事件背景 - 2025年9月10日罗永浩一行5人在北京西贝中粮祥云小镇门店就餐后发布微博称西贝菜品几乎全都是预制菜且价格昂贵 要求立法强制餐馆注明预制菜使用情况 [1] - 西贝创始人贾国龙于9月11日回应否认西贝是预制菜 9月12日西贝官方微博发布致顾客信并公布13道菜品制作过程作业指导书 [1] - 罗永浩9月12日回应称其诉求是推动预制菜行业透明化及保障消费者知情权 [1] 公司回应 - 西贝坚决反对罗永浩关于预制菜的不实指责 认为其言行缺乏事实依据并对品牌声誉造成损害 [1][2] - 西贝公布罗永浩所点13道菜品（包括草原嫩烤羊排、葱香烤鱼等）从出品品相、切配到出餐的全流程标准作业指导书 [1] - 公司宣布向全社会开放后厨参观 允许顾客在符合食品安全要求前提下穿戴防护服参观 并计划陆续开放原产地、央厨工厂、草原牧场等供应链环节 [2] 行业定义争议 - 市场监管总局等六部委于2024年3月18日联合发布预制菜定义：以食用农产品为原料 不添加防腐剂 经工业化预加工制成 需加热食用的预包装菜肴 不包括主食类食品 [2] - 西贝强调其菜品符合国家标准定义 不属于上述通知中的预制菜范畴 [2] - 商业顾问刘润指出争议源于定义差异：行业按加工程度分为即配、即烹、即热、即食四类 而大众普遍将预制菜视为含添加剂的剩菜 [3] 行业影响 - 该事件引发对餐饮行业预制菜透明化及消费者知情权的公共讨论 [1][3] - 刘润认为若争议能推动餐饮企业注明菜品预制程度 将有助于保障消费者选择权 [3]

预制菜争议事件 - 罗永浩于9月10日公开批评西贝"几乎全都是预制菜"且价格过高 并呼吁立法强制餐饮企业披露预制菜使用情况 [1][4] - 西贝于9月12日发布声明否认指控 称罗永浩的言论缺乏事实依据并对品牌声誉造成损害 [2][6] - 西贝公布罗永浩所点16道菜品的详细制作流程 包括牛肉土豆条2份 羊肉串配现烤馍2份 胡麻油炒鸡蛋2份等13道主菜及2碗米饭 [3] 西贝菜品制作标准 - 草原嫩烤羊排需经260度烤制8-10分钟 使用250-270g分份羊排 配40-50g白洋葱条及5-7g烧烤椒盐 [7][9][10] - 葱香烤鱼使用400-500g海鲈鱼 需经260度烤制8-10分钟 辣味版配8-10g泡馍辣酱 免辣版配2-3g孜然椒盐 [12][14][17][19] - 一把羊肉串配现烤馍使用18g腌制羊肉串 烤馍需烤制4-5分钟至微黄 配3g孜然碎和3g烧烤辣椒面 [22][23][26][27] 食品安全管理措施 - 西贝宣布向公众开放后厨参观 允许顾客在符合食品安全要求前提下查看制作过程 [2] - 公司计划开放原产地 央厨工厂 草原牧场等供应链环节参观 [2] - 食材储存严格执行温度标准 如海鲈鱼带包装冷藏赏味期2餐 烤羊排冷藏赏味期2餐 [15][23] 菜品制作工艺特征 - 西贝面筋使用300-320g酿皮 配12片面筋块及30g特调葱油 需保持出餐温度20-25℃ [37][39][48][54] - 牛肉土豆条采用高压锅压制工艺 150g熟牛肉条配280g生土豆条压制1分30秒-1分40秒 [71][74][78][80] - 黄米凉糕按4/6/8/10块分份 配20-35g糖桂花 储存温度按季节控制在10-18℃ [97][98] 供应链与食材处理 - 蔬菜类统一采用盐水浸泡工艺 如罗马生菜需浸泡15-20分钟 改刀后冷藏赏味期3餐 [63][64][66] - 鸡汤白玉山药炖豆腐使用150g豆腐块配150g蒸山药块 炖制8分钟至豆腐蓬松 [82][86][90][91] - 胡麻油炒鸡蛋使用标准化料水配方 每10份配300g开水及30g鸡汤粉 [94][96]

公司回应 - 公司坚决否认罗永浩关于"几乎全都是预制菜"的指控 认为其言论缺乏事实依据并对品牌声誉造成损害[1][4] - 公司公布13道涉事菜品制作过程的"作业指导书" 强调所有描述均基于门店真实加工行为[1] - 公司决定向公众开放后厨参观 并计划陆续开放央厨工厂 草原牧场等产地源头参观[5] 事件背景 - 2025年9月10日罗永浩一行5人在北京西贝中粮祥云小镇门店就餐 共点16道菜品和2碗米饭[4] - 罗永浩当日下午16:55发布微博称"几乎全都是预制菜 还那么贵"并呼吁立法强制餐馆注明预制菜使用情况[4] - 公司团队在微博发布后立即复盘门店菜品出品质量和服务质量 并对涉及菜品生产流程进行拆解确认[4] 法规依据 - 公司引用2024年3月18日六部委联合下发的《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》中预制菜定义[4] - 根据国家标准 预制菜指经工业化预加工制成且需加热熟制的预包装菜肴 不包括主食类食品[4] - 公司认定罗永浩消费的菜品不符合通知中定义的"预制菜"范畴[4]

事件背景 - 罗永浩于2025年9月10日在北京西贝中粮祥云小镇门店就餐后发布微博 指责西贝菜品几乎全是预制菜且价格过高 并呼吁立法强制餐饮企业标注预制菜使用情况 [3][10] - 西贝餐饮集团于9月12日通过官方微博发布正式回应 否认相关指责并公布详细证据 [1][6] 公司声明 - 西贝坚决否认罗永浩关于"几乎全是预制菜"的指控 称其言论缺乏事实依据并对品牌声誉造成损害 [4][11][28] - 公司强调37年经营历史中始终坚守"实心诚意"的待客之道 年服务近8000万顾客 拥有1万名员工 [2] - 西贝公布罗永浩当餐所点16道菜品清单 包括牛肉土豆条(2份)、一把羊肉串配现烤馒(2份)、草原嫩烤羊排、葱香烤鱼等13道主菜及2碗米饭 [6][9] 技术证据 - 西贝详细披露13道菜品的标准化制作流程 包括草原嫩烤羊排需经260度烤制8-10分钟 葱香烤鱼需刷红油面糊后烤制8-10分钟等具体工艺参数 [12][18][26] - 公司强调所有菜品均符合六部委联合发布的《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》中对非预制菜的界定标准 [28] - 公布食材处理标准 如海鲈鱼需原包装泡水解冻20-30分钟至无冰渣 白洋葱条切割规格为长4-5cm宽0.8-1cm [24][15] 透明度举措 - 西贝宣布向公众开放后厨参观 顾客就餐时可提出参观要求 需穿戴食品安全防护服装 [1][29] - 公司将陆续开放原产地、中央厨房、草原牧场、奶食工厂、莜面工厂等供应链环节的参观活动 [1][29] - 全面公开菜品制作"作业指导书" 包含出品标准、工器具使用、投料配比及赏味期限等核心技术参数 [6][16][17]

"不纳入"的意思很明白：不是说你不是，而是我默认你中央厨房的出品应该是合规的，我的"通知"就不 针对你中央厨房制作的菜肴了。 普通消费者对预制的理解，可能就是"不是现做""事先做好"。罗永浩最开始吐槽说"能把现做的菜做得 全是重新加热的味道，这肯定是高科技了。"其对预制菜的认定标准似乎就是：重新加热即可食用。值 得注意的是，此前贾国龙曾提及西贝也使用预制菜，并解释说，"预制菜"指中央厨房已完成全部制作， 门店仅需加热即可出餐的菜品。 近日，网络名人罗永浩与连锁餐饮集团西贝的"预制菜纷争"愈演愈烈。9月10日，罗永浩发微博吐 槽："好久没吃西贝了，今天下飞机跟同事吃了一顿，发现几乎全都是预制菜，还那么贵。"次日，西贝 创始人贾国龙在接受媒体采访时说，西贝门店没有一道是预制菜。贾国龙还表示，罗永浩表达了对预制 菜的不满，把话说得很极端，对西贝的商誉影响很大，公司一定会起诉罗永浩。 虽是个人消费纠纷，但这次争议的确把很多消费者心中的疑问说了出来。罗永浩吃的到底是不是预制 菜，目前还没有定论。目前双方都把话说得有些满，罗永浩说点的菜"几乎全都是预制菜"，而贾国龙则 说"西贝门店没有一道是预制菜"。到底谁对谁错，如果接 ...

事件核心争议 - 罗永浩在微博公开指责西贝餐饮“几乎全都是预制菜”却按现做高价收费 并呼吁立法强制餐馆标注预制菜使用情况 [1][3] - 西贝创始人贾国龙坚决否认 称“西贝现在门店百分之百没有预制菜 一道都没有” 并表示将起诉罗永浩损害商誉 [1][3] - 罗永浩随后悬赏10万元人民币 征集西贝使用预制菜的“真凭实据” 西贝则在全国370家门店上线“罗永浩菜单” 开放后厨参观以自证清白 [1][3][10] 预制菜的定义与监管标准 - 2024年3月 中国市场监管总局等六部门联合发布通知 首次在国家层面明确预制菜定义 指经工业化预加工制成 加热或熟制后方可食用的预包装菜肴 [7] - 监管明确 连锁餐饮企业中央厨房制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴 不纳入预制菜范围 [8] - 仅经清洗、去皮、分切等简单加工的净菜属于食用农产品 不经加热可食用的即食食品及凉拌菜也不属于预制菜 [8] 西贝的业务模式与行业模糊地带 - 西贝采用“中央工厂+门店现制”模式 贾国龙解释中央厨房进行的是原料预加工（如羊排切割） 配送到门店的是原料而非预制菜成品 [10] - 业内人士指出 该模式部分处于政策模糊地带 门店现制菜品中是否包含中央厨房预处理的半成品仍不明确 [9] - 贾国龙曾公开表示“好菜全是预制出来的” 认为预制菜是未来大趋势 但强调其与西贝当前门店操作是两回事 [3][10] 行业影响与消费者权益 - 此次争议核心之一是消费者知情权 专家指出餐饮企业若使用预制菜有必要明确告知 故意隐瞒或误导可能涉嫌侵犯消费者权益 [10] - 罗永浩表示 无论官司结果如何 此事将客观上对中国预制菜领域的消费者知情权及相关立法作出贡献 [3] - 事件引发了公众对预制菜定义、使用范围及餐饮企业告知义务的广泛讨论 [6][9]

西贝回应预制菜争议 - 公司否认罗永浩关于菜品均为预制菜的指责，确认其指控不实 [1][3] - 公司公布13道菜品详细制作流程作业指导书，包括草原嫩烤羊排、葱香烤鱼等菜品从原料处理到出餐的全套标准 [1][4][5] - 开放后厨参观，并计划开放原产地、中央厨房、牧场等供应链环节参观 [1][119] 菜品制作工艺细节 - 草原嫩烤羊排使用冷藏储存（0-8℃）、赏味期2餐，烤制温度260℃持续8-10分钟，单份重量250-270克 [4][5] - 葱香烤鱼需解冻至无冰渣，烤制温度260℃持续8-10分钟，使用红油面糊及泡馍酱调味 [6][7][8][9] - 黄米凉糕需蒸制40-160分钟（根据不同批次调整），冷藏定型后分份出餐，中心温度要求10-18℃ [85][88][90][96] - 牛肉土豆条使用高压锅压制15分钟，分份后冷藏储存赏味期4餐 [56][58][59] 食材处理与储存标准 - 多数蔬菜需冷藏储存（0-8℃），赏味期2餐且不隔夜，部分需盐水浸泡或烫制处理 [28][48][49][51] - 肉类解冻多采用冷藏或流水解冻，解冻后赏味期48小时（含解冻时间），禁止拆包装泡水解冻 [100][110] - 酱料及汤汁类（如葱油汁、酸汤）需加热至50-70℃并保温，赏味期2-6小时 [51][64][76] 出餐流程与质量控制 - 出餐温度严格控制在20-25℃（凉菜）或70℃以上（热菜），部分菜品要求餐具预热至40℃以上 [36][40][41][42][67] - 禁止预制菜品包括羊肉串、烤鱼、黄米凉糕等，需现制现售 [19][24][44][103] - 外卖菜品与堂食投料标准差异明显，例如胡麻油调黄瓜外卖份量调整为堂食的2/3 [106][108][109] 标准化生产与食品安全 - 所有操作均配备标准工器具（如克称、刻度勺、指定砧板颜色）及精确投量（单位：克/毫升） [4][5][23][53] - 作业流程明确标注关键控制点（如烤制时间、温度、搅拌方向）及禁忌项（如禁止使用铁板炒鸡蛋） [24][69][103][117] - 公司强调其菜品符合六部委联合通知中对预制菜的定义，即不添加防腐剂、需加热后食用的预包装菜肴，且当前工艺不属于该范畴 [118]

公司声明与事件背景 - 西贝餐饮集团发布公开信回应罗永浩关于预制菜的指责 强调其菜品不符合预制菜定义并公布13道菜品的详细制作流程 [1][3][4] - 公司创立于1988年5月29日 拥有37年经营历史 每年服务近4000万顾客 雇佣18000余名员工 [1] - 罗永浩于2025年9月10日在北京西贝中粮祥云小镇门店就餐 5人共点16道菜品及2碗米饭 [1] 罗永浩指控内容 - 罗永浩在就餐后发布微博称西贝"几乎全都是预制菜"且价格昂贵 呼吁立法强制餐馆标注预制菜使用情况 [2] - 西贝表示虽感谢其意见 但坚决反对不实指责和不当用语 [2][3] 菜品制作流程披露 - 西贝公布草原嫩烤羊排制作标准：使用260度万能蒸烤箱烤制8-10分钟 每份羊排重量250-270克 需在煮肉原汤浸泡3-5分钟 [4][8][9] - 葱香烤鱼使用海鲈鱼(400-500克) 需解冻20-30分钟至无冰渣 烤制时间8-10分钟 [12][18][19] - 一把羊肉串配现烤馕使用18克腌制羊肉串 需冷藏解冻12-16小时 馕饼烤制时间4-5分钟 [23][28][32] - 西贝面筋使用速冻酿皮 需在万能蒸烤箱强蒸汽模式加热20-25分钟至中心温度70℃以上 [47][50][51] - 牛肉土豆条使用高压锅压制15分钟 焖5分钟 每份含熟牛肉条150克 [75][76][79] - 胡麻油炒鸡蛋每份使用6-7颗鸡蛋(300-350克) 在180-200℃油温下炒制2-2.5分钟 [102][103][106] - 黄米凉糕需蒸制80-160分钟 冷藏定型 出餐中心温度需保持在10-18℃ [132][135][141] 公司立场与后续行动 - 西贝援引市场监管总局等六部委2024年3月18日发布的预制菜定义 强调其菜品不属于预制菜范畴 [171] - 宣布向全社会开放后厨参观 允许顾客在符合食安要求下查看加工过程 [167] - 计划陆续开放原产地、央厨工厂、草原牧场等供应链环节供公众参观 [168] 行业标准参考 - 引用《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》定义：预制菜需经工业化预加工且为预包装菜肴 排除主食类食品 [171] - 西贝强调其菜品为现场加工 符合"加热或熟制后方可食用"要求但不符合"预包装"特性 [171]

行业动态 - 胖东来CEO于东来公开感谢西贝和海底捞等品牌提供相对放心可口的餐饮服务 [1] - 罗永浩公开吐槽西贝餐厅几乎全部使用预制菜且价格昂贵 呼吁立法强制餐馆标注预制菜使用情况 [4] - 罗永浩宣布将通过直播讨论与西贝的争议 强调目的是推动中国预制菜行业透明化而非针对特定企业 [4] 公司回应 - 西贝创始人贾国龙坚决否认使用预制菜 称"按国家规定没有一道是预制菜且100%不是预制菜" [4] - 贾国龙表示将起诉罗永浩 认为其"全是预制菜"的表述不实且伤害企业声誉 [4] - 西贝官方发布致顾客信 经团队全面复盘后确认罗永浩的指责与实际情况不符 [5] 舆论风波 - 西贝陷入预制菜舆论风波 引发公众对餐饮行业食品加工透明度的关注 [4] - 争议起源于9月10日罗永浩的社交媒体发言 并在9月11-12日持续发酵 [4][5] - 事件涉及知名企业家与餐饮品牌的公开对峙 引发行业对预制菜定义标准的讨论 [4]

公司核心争议 - 西贝创始人贾国龙否认公司使用预制菜 并称罗永浩关于"西贝预制菜超80%"的言论严重影响公司商誉 将采取法律行动[6][7] - 贾国龙界定预制菜标准：中央厨房完成烹饪并加热出餐称为预制菜 门店完成炒菜流程则不属预制菜范畴[8] - 西贝针对舆论风波推出"罗永浩菜单" 包含其消费的15道菜品 总消费额830元[10] 行业数据参考 - 连锁餐饮企业预制菜占比达80%以上 依据为《2022年中国连锁餐饮行业报告》数据[1] - 西贝人均消费85.03元 显著高于真功夫26.57元和吉野家31.06元[8] - 2025年上半年头部餐企营收普降：海底捞下滑3.7%至207.03亿元 九毛九下滑10.1%至27.53亿元 呷哺呷哺下滑18.9%至19.42亿元[23] 市场环境变化 - 2025年1-7月全国餐饮收入31984亿元 同比增3.8% 但一线城市表现疲软：北京餐饮收入792亿元降3.6% 上海餐费收入1141.95亿元降2.9%[24] - 餐饮市场增长承压导致企业试错空间收缩 西贝2025年5月营收处于下滑区间[23][22] 公司治理特点 - 西贝呈现强创始人主导模式 贾国龙认为创始人具备"不用培养的权威性"[18] - 公司曾推行中国堡、功夫菜等项目未达预期 创始人反思存在创新不足与管理效率问题[20] - 当前战略重心回归西贝主品牌 但创始人直接参与舆论应对可能放大争议影响[19][26]