行业现象概述 - 云贵川bistro作为一种餐饮新业态在近两年快速兴起，席卷北上广等一线城市及西安、武汉、南京等新一线城市网红商圈，并在社交平台刷屏 [1] - 该业态将源自巴黎的平价小酒馆概念与云贵川地方菜系结合，形成奇妙的组合，吸引了大量年轻人排队消费，部分门店排队时长可达3至4小时 [1][6] 市场扩张与规模 - 大众点评数据显示，以“云贵川bistro”为关键词搜索，上海有35家相关门店，北京有22家，广州有14家 [2] - 头部品牌扩张迅速，Ameigo梅果·云贵川bistro在全国已开设超120家门店，仅在广东省就布局了10家 [4] - 网红品牌山野板扎在不到3年时间内于全国开设57家门店，其杭州单店月营业额突破200万元；另一头部品牌野果yeego全国门店数已达51家 [4] 消费特征与定价策略 - 该业态人均消费可达上百元，存在显著溢价现象，例如云贵本地售价25元的铜锅油焖鸡在bistro中标价86元，街边8元的酸汤米线被卖到48元，溢价达6倍 [1] - 社交平台上有不少消费者对价格表示不满，称“被刺”，并评价其“价格贵、分量少、易踩雷” [1][9] 驱动因素分析 - 电视剧《去有风的地方》热播带动云贵美食“出圈”，2024年美团平台“贵州酸汤火锅”关键词搜索量同比增长超11倍，相关笔记增长超20倍 [6] - 成功因素并非完全依赖口味，更多在于提供的“情绪价值”，通过山野风装修、松弛氛围感、绝佳出片率营造生活方式的想象，迎合年轻人“去班味”的需求 [7] - 菜品上进行中西融合创新，如在传统土豆饼中加入奶酪、推出折耳根柠檬茶、将杂菌酱与酸面包组合，并注重精致摆盘，打破固有“民族风”印象 [8] - 成熟的供应链体系支撑了特色食材的稳定供应，品牌在中央厨房统一制作调料，并与云南产地建立深度合作，搭建完善冷链运输系统 [9] 行业挑战与竞争格局 - 行业面临同质化困局，各品牌在店名、菜品、装修等方面严重“撞脸”，导致消费者尝鲜后缺乏复购动力，有“吃过一家等于吃过百家”的吐槽 [15] - 自2024年9月起，部分品牌创始人坦言盈利难度增加，2025年开年以来经营情况更不理想 [16] - 传统火锅巨头如海底捞、呷哺呷哺凭借成熟供应链和运营体系强势切入野生菌火锅赛道，加剧了市场竞争 [15]

凤凰网《风暴眼》出品 爆料投诉邮箱 : all_cj@ifeng.com 这本该是北海道枫叶红透、京都庭院层林尽染的日本旅游旺季，是从业 35 年的旅行社业务员陈娜最忙碌的时节之一。但近几天的忙碌，却与以往完 全不同。 她的生活几乎模糊了上下班的界限，每天不知疲倦地一遍遍给日本酒店打电话，沟通中国游客的退订事宜。 她所在的一家旅行社，公司业务 90% 集中在日本旅游板块，专注包团服务。或许正是因为业务结构如此集中，在日本首相高市早苗发表错误言论 后，这艘 " 小船 " 在中日局势的风浪中显得格外颠簸。 短短几天内，大量游客取消了赴日行程，不仅让旅行社、日本地接社的包团业务面临更多不确定性，也将寒潮传导到了日本酒店、餐厅、包车行业。 "我们都相信寒潮不会太久，目前我们和游客都选择响应国家的号召。"陈娜说，"我们也在努力沟通，尽可能减少游客的损失。" 日本首相高市早苗 图片来源于网络 01 旅行社八成游客退订，有人遇平台退费难 短短数日，陈娜的旅行社，已有五六十名游客取消了赴日行程。她告诉凤凰网《风暴眼》，这个数目，占她公司近期日本游客的八成左右，涉及四五 个原定于十一、十二月出发的旅游团。 "一旦团中有人退订， ...

不过，该协议引发了一些争议。一家位于核心历史街区的比萨餐厅老板丹妮拉称，她的餐厅位于知名地标性建筑领主宫与《大卫》复刻像附近、 拥有约60个户外座位，她担心生意会受到很大影响。还有部分市民认为，政府颁布的这些措施对于整治户外用餐的乱象还不够彻底。 据报道，近两年，意大利各地户外餐饮激增，大量餐厅投资扩展了户外空间。意大利酒店业联合会数据显示，2020至2023年间，42%的餐厅投入 户外设施。部分人士担忧，新规将压缩当地传统餐厅的生存空间，使其让位于普通的意大利餐厅。（王策） 据意大利"今日佛罗伦萨"网站、英国《泰晤士报》等媒体日前报道，一边在户外品尝特色美食，一边欣赏佛罗伦萨的文化广场、历史雕塑以及阿 诺河景致，已经成为不少游客的选择。然而，不少居民抱怨这些户外就餐区域加剧了核心街区的拥堵情况，并导致环境变得更加杂乱。 根据佛罗伦萨市政府与当地文物局联合推出的一份过渡性管理协议，该市将禁止餐厅在受联合国教科文组织保护的50条历史街道设立户外就餐 区，另有70多条街道的餐厅也将被施加更严格的户外就餐要求。该协议已获得市议会批准，并计划于明年生效。 【环球时报综合报道】为解决拥堵、杂乱等问题，意大利佛罗伦萨市政 ...

从旧金山餐厅里一杯售价高达35美元的霞多丽，到伦敦开业仅一年就黯然谢幕的米其林餐厅，再到上海人均消费近万元的米其林餐厅悄然关闭...曾经象征 着精致生活与商务宴请的高端餐饮，正面临前所未有的挑战。 当关税壁垒推升成本、消费习惯悄然转向、禁酒令击碎传统商业模式，全球的餐厅经营者们不得不站在十字路口：是坚守精致餐饮的荣耀，还是向务实消 费的新时代低头？这场自下而上从市场蔓延至餐桌的变革，正在重新改写葡萄酒的布局和走向。 由于关税、劳动力成本和饮酒习惯的改变，在美国旧金山，一杯葡萄酒的价格已经飙升至新高，一些餐厅的售价高达25美元（约合人民币180元）甚至更 高，从而引起不少餐厅经营者和食客的担忧。 在一家高档的秘鲁餐厅La Mar Cebicheria中，一杯5盎司（约150毫升）的俄罗斯河谷霞多丽售价35美元，即使是价格相对亲民的阿尔萨斯特级雷司令，一 杯也要24美元。这些价格较几年前已有大幅上涨。 在新美式餐厅Octavia，一杯白葡萄酒平均价格两年间上涨12.5%，从约16美元升至18美元以上。另一知名餐厅Prospect也出现类似情况，自2024年春季以 来，一杯红葡萄酒的平均价格涨幅更超过16%，从18 ...

核心交易概述 - 公司间接全资附属公司煌鼎智链供应链(深圳)有限公司与华润置地前海订立租赁协议 [1] - 租赁协议自2025年11月15日起至2028年11月14日止，为期三年 [1] - 总代价估计约为170万港元，不包括政府差饷、管理费、空调费及水电煤费 [1] 租赁协议具体条款 - 整个租期内的租金为每月5.6万港元 [1] - 租赁物业位于深圳市前海深港合作区南山街道梦海大道5035号前海华润金融中心T5办公室13层01A、11、12单元 [1] - 物业总面积为341平方米，用途为煌鼎的办公室 [1] 公司战略与评估 - 集团于香港从事餐厅业务及现有意在中国发展 [1] - 董事相信该物业是办公室好地段 [1] - 租赁协议的条款乃经考虑现行市场租金及附近类似物业的租赁条款后公平磋商厘定 [1] - 董事认为订立租赁协议及其条款属公平合理，且符合公司及其股东的整体利益 [1]

餐厅浪费的主要类型 - 传统加工方式造成显著浪费，需通过改进加工方法和增强员工节约意识来减少 [2] - 责任性浪费由管理不严或责任心不强导致，表现为水电空转、原料计划不当及设备使用不当等 [5] - 观念性浪费源于顾客讲排场重面子，导致大量剩菜，且服务人员对原封不动菜肴未能有效回收再利用 [7] 传统加工方式的具体改进措施 - 循环用水多次利用以应对净菜供应不足造成的用水过多问题 [4] - 节约用油少量多次，并提前试菜以掌握适度，避免燃料水电等成本浪费 [4] - 用心保管避免调料汤料变质，并物尽其用高效利用炸油、腌渍调味料等弃料 [4] 行业动态与烘焙专题 - 烘焙行业面临10万家门店闭店潮，持续盈利店铺的经验成为关注焦点 [9] - 技术专题关注隔夜冷藏法和冷冻烘焙技术，以提升效率与营业额 [9] - 产品创新包括海底捞推出个位数性价比面包，以及日本现象级面包店开创烘焙新赛道 [9]

口碑促销核心概念 - 口碑促销是餐厅通过提供满足需求的产品和服务 并制定推广计划 让消费者自动传播良好评价 从而树立品牌并最终实现销售目的的一种策略 [2] - 口碑促销的媒介是口碑传播大使 主要分为优质客户、权威人士和团体用户三种类型 [2] 口碑促销开展前提条件 - 菜品与服务的高品质是口碑促销的生命 必须重视卖点和服务细节 没有卖点的菜品不适合进行口碑促销 [4] - 口碑促销需具备可控性 以防止负面口碑带来的破坏性影响 调查表明正面评价的传播速度仅为负面评价的十分之一 [4] 口碑促销传播特点 - 口碑促销具有长期性与持续性 不一定能实现销售额的立竿见影提升 [4] - 该策略很少单独使用 需与菜品展示、广告、平面媒体等辅助工具混搭 实现全方位立体化传播 [4] - 口碑促销兼具渠道推销和餐厅品牌传播的双重功效 [4] - 与其他媒体传播方式相比 口碑促销具有低成本和高效率的优势 [4] 口碑促销组合策略 - 新菜品可采用权威人士推荐策略 通过其品尝形成良好口碑基础以带动消费 [6] - 结合传统媒体发布权威人士评论 可提高口碑可信度和传播广度 例如邀请代表性人群品尝新菜品 [6] - 结合传统推销活动让口碑大使主动进入角色 具有见效快、效果显著的特点 [6] - 以优质的产品或服务作为口碑依据 菜品品质是餐厅生存发展的根本 是形成良好口碑的必要条件 [7] - 餐厅应主动设计口碑 掌握口碑起点 让消费者在消费之初就受到潜移默化的影响 [9] - 结合网络媒体 通过招募口碑大使、建立论坛、开展网上团购等活动进行有效网络传播 [9] - 结合体验促销 让口碑大使亲身体验菜品以保证公信力 或让顾客在接受推荐后亲身验证以提升效果 [11] - 设计正确有效的口碑传播渠道 对消费者进行传播细分 确定种子成员 将信息扩散到所有细分市场以挖掘最大潜能 [11]

餐厅选址的核心意义 - 店面选址被零售界视为"圣经"，即"位置，位置，还是位置"，对餐厅日后经营有极其重要的意义[2] - 任何开店者都期望找到一个理想中的"黄金地段"[2] 位置对盈利潜力的影响 - 店铺具体位置决定了赚钱的潜力大小，餐厅开张后所在商圈的人口数量和目标顾客数量是定数[4] - 地址决定了餐厅客流量、顾客购买力、消费结构、对潜在顾客的吸引程度及竞争力强弱[4] - 选址适当可使餐厅占有"地利"优势，吸引大量顾客，生意自然兴旺[4] 位置对投资风险的影响 - 餐厅的经营品种、装修风格甚至老板都可以更换，但位置一旦确定就不能变动[6] - 位置好但经营差，仍可转让店铺或项目；位置差则可能导致前期大量人力、物力、财力投入失败[6] - 地址具有长期性、固定性特点，无法随外部环境变化而调整，因此最初选址尤为关键[6] 商圈对项目定位的影响 - 位置所属商圈决定了餐厅项目的选择和产品定位，是否获利受周围环境影响很大[8] - 餐厅经营战略及目标的确定需首先考虑区域的社会环境、地理环境、交通状况及市政规划等因素[8] - 需依据这些因素明确目标市场，按目标顾客构成及需求特点确定经营战略及促销策略[8] 位置作为推广工具的价值 - 成功的选址对树立餐厅形象、提升知名度有重要作用[10] - 合适的选址要求店址具备良好的能见度、便利性和符合营建要求，这本身即为一种宣传广告[10] - 将餐厅选在人来人往的地方可极大提高可见率，是天然的推广优势[10]

广告违规行为 - 公司在餐厅广告牌中宣称龙利鱼具有抗动脉粥样硬化、防治心脑血管疾病、增强记忆、抑制眼部自由基等涉及疾病治疗和医疗用语的功能 [1] - 上述广告内容由公司自行从百度网下载，并在当地某广告制作室以600元价格制作成宣传广告牌 [1] - 公司的行为违反了《中华人民共和国广告法》第十七条关于非医疗、药品、医疗器械广告中不得涉及疾病治疗功能和使用医疗用语的规定 [1] 行政处罚依据 - 市场监管部门依据《中华人民共和国广告法》第五十八条第二款第二项的规定对公司作出行政处罚 [1] - 涉案的广告制作室已被另案查处 [1]

榜单总体概况 - 2026北京米其林指南共有99家餐厅入榜 [2] - 榜单呈现星级阵容扩容、首次设立导师厨师奖、8家新馆入选必比登推介等特点 [2] 星级餐厅格局 - 星级餐厅总数达32家，覆盖10余种烹调风格 [2] - 三星餐厅2家，潮上潮（朝阳）和新荣记（新源南路）继续稳守 [2] - 二星餐厅阵营扩容至6家，新增黑天鹅（时尚法餐）与兰斋（精致素食） [2] - 一星餐厅达24家，新增潮上潮（西城）、荣袍（川菜）、家全七福（粤菜）3家 [2] 行业趋势分析 - 北京高端餐饮打破菜系壁垒，呈现多元竞争态势 [2] - 潮州菜、川菜等地方菜系在高端赛道竞争力凸显 [2] - 行业从"单点突破"转向"多点开花"，满足消费者日益细分的高端需求 [2] - 餐饮市场从"高端独秀"转向"高低并举"的多层次格局 [3] 人才与奖项 - 首次在中国内地设立"米其林指南导师厨师奖"，由拥有30年经验的潮上潮（朝阳）主厨张一峰获得 [3] - 同期揭晓年轻厨师奖、侍酒师奖、服务奖，显示行业对全链条人才梯队建设的重视 [3] 亲民餐饮发展 - 8家新馆跻身必比登推介榜单，涵盖广东煲仔菜、北方饺子、浙江风味等多个品类 [3] - 这些社区小馆以平价优质为核心，严选食材并保持人均亲民定价 [3] - 亲民餐饮的提质升级契合消费者对高性价比用餐的需求 [3]