峰会背景与目标 - 中国烘焙行业面临工业化、标准化、国际化进程中的核心挑战 包括清洁标签应用、工艺转型不确定性和健康营养升级需求[6][7][9] - 深化中德烘焙产业合作 推动中国烘焙工业与国际先进理念技术深度交流融合[7] - 会议规格高、阵容强、议题实 集结国际专家、行业冠军及领先企业代表[9] 核心议题 - 双轨创新：欧洲百年烘焙经验中国化实践与科学营养强化技术结合[10] - 中德技术融合：德国工业烘焙技术适配中国市场需求[10] - 本土化解决方案：国际标准与中国市场精准对接[10] - 清洁标签与营养强化：配方升级与工艺优化的双重突破[10] - 匠人手作烘焙工业化：可行性验证与盈利模型分析[10] 会议内容结构 - 市场与趋势洞察：全球与中国烘焙市场最新变化及本土化适配案例[28] - 技术与工艺学习：德国工业烘焙核心技术及手工工艺工业化转化经验[28] - 营养与配方创新：全球营养强化趋势与中国市场应用方案 包括微量营养素、复配酶制剂及清洁标签实践[28] - 沉浸式参访与实操：实地考察研发、质控、生产全流程 含冠军面包师案例解析与产品品鉴[28] 主办方与参与方 - 德国斯顿威尔集团作为全球功能性食品原料研发制造商 旗下拥有酶制剂品牌SternEnzym、烘焙品牌DeutscheBack德之焙及营养强化品牌SternVitamin斯顿星维素[33] - 重量级嘉宾包括王森教育集团董事兼技术总监王子、斯顿中国区总经理Roman Kraus、斯顿亚太区域研发与技术总监Pong Tip Keng等行业专家[14][15][18][23] - 合作媒体包含东京烘焙职业人 活动定于2025年9月12日在江苏昆山举行[6] 行业价值与机遇 - 接轨国际先进工业食品技术 获取德国工业烘焙最新理念与技术路径[31] - 直面德国工业食品专家 获得针对性解决方案与可直接落地的生产管理经验[31] - 通过全日多环节分享交流 覆盖从市场趋势到实操体验的全产业链知识体系[26][31]

夏威夷小面包制作工艺 - 使用高筋面粉250克 砂糖15克 盐3.5克 蜂蜜20克 干酵母2.5克 牛奶150克作为基础配方[3] - 面团需在30℃环境下发酵40分钟 分割为40克/个后松弛20分钟[5][6] - 二次分割滚圆后以30℃ 75%湿度发酵40分钟 表面撒低筋面粉后以200℃上火/180℃下火烘烤13分钟[10][11][12][17][18] 烘焙行业动态与人物 - 行业资深人士包括史见孟 庄鸿铭 吴武宪 林育玮 林永志 曹继桐 干文华 黎国雄 陈聪敏等具有影响力的前辈[23] - 比赛冠军群体涵盖蔡叶昭 龚鑫 林业强 于鹏 张政海 鲁胚枝 冯英杰 吕浩然 王记 周振山 田孝清 李骏飞 刘欣茹 武子靖 张佳辉等技术精英[23] 行业趋势与创新实践 - 海底捞推出个位数价格面包产品 采用性价比策略吸引大众消费群体[23] - 日本AMAM Dacotan面包店通过融合料理师理念开创烘焙新赛道[23] - 苏州面包店凭借黑麦小鸟圈单品形成市场差异化突破[23] 技术发展与运营优化 - 冷冻烘焙技术可提升百倍效率与营业额 成为行业关注焦点[23] - 隔夜冷藏法实现时间自由管理 但需掌握技术要点平衡效果[23] - 酸奶应用技术使吐司保持三天柔软度 林育玮独家秘笈可延长保鲜至4天[23] 市场调整与合规转型 - 行业经历10万家门店闭店潮 盈利店铺主理人经验受关注[23] - 脱氢乙酸钠禁用推动配料表竞争升级 行业进入新阶段[23] - 国际游客144小时中国游期间表现出对特定面包品类的偏好[23]

公司商业模式 - 采用3000㎡超大店模式 将生产与售卖合二为一 实现选购与体验无缝切换 [2][15] - 创造推车购物自由体验 价格比商超便宜20%-30% 通过薄利多销和高复购维持盈利 [6][43] - 平均客单价达50元 周末可达80元 因消费者单次购买量大而非单价高 [30] 产品与生产 - 产品线覆盖烘焙全品类 包括现烤面包/小甜点/饮品/生日蛋糕/伴手礼等 [35] - 坚持材料严选对标儿童食品等级 加工生产对标无菌车间管理标准 [41] - 所有主要原料公开展示 包括进口面粉/新鲜鸡蛋/动物奶油等 [27] 消费场景与用户定位 - 主要面向三四线城市家庭消费群体 契合"一买一车 一次十几个面包"的消费习惯 [18][32] - 设置儿童游乐区/儿童推车/DIY课程 重点吸引家庭客群 [41] - 成为本地探店热榜常客 购物过程本身构成社交体验 透明工坊和推车成为小红书高频背景 [15][19] 门店运营特色 - 采用明厨现烤模式 通过落地玻璃展示揉面/打发/醒发/烘烤全流程 [20][23] - 强调"热乎气"品牌记忆 顾客重视刚出炉的真实体验胜过包装完美 [33] - 选址核心商圈（如淄博店位于八大局旁万象汇对面） 利用消费升级和文旅热潮双重驱动 [15][18] 扩张战略与行业意义 - 已开设2家同模式大店 上海店正在筹备中 [44] - 证明三四线城市存在被大型连锁品牌忽视的家庭共享型烘焙消费市场机会 [46] - 在标准化与个性化/大规模与高品质之间找到平衡 开辟差异化发展路径 [46][47]

公司基本信息 - 丹阳市丹北镇遐迩烘焙坊为个体工商户 法定代表人秦方伟 [1] - 注册资本5万人民币 [1] 经营范围 - 许可经营项目包括食品销售及餐饮服务 [1] - 一般经营项目涵盖外卖递送服务 日用品销售 日用玻璃制品销售 五金产品零售及研发 日用杂品销售 文艺创作 工艺美术品及礼仪用品销售 专业设计服务 文具用品零售 互联网销售 艺术品代理 玩具及动漫游艺用品销售 木制玩具销售 软木制品销售 日用木制品销售 日用百货销售 美发饰品销售 家居用品销售 茶具销售 日用陶瓷制品销售 传统香料制品经营 服装服饰零售 针纺织品销售 [1]

粗糖面包制作工艺 - 核心材料包括高筋面粉500克、黄油200克、白巧克力碎150克、珍珠糖150克和腰果150克 [3] - 面团搅拌需经过两个阶段：先混合干湿性材料至拉出面膜，再加入黄油搅拌至拉出面膜，最后加入珍珠糖、白巧克力碎和腰果 [5] - 发酵过程分为两次：首次在28℃室温下发酵60分钟，分割滚圆松弛后，第二次在温度28℃、湿度75%条件下发酵60分钟 [8][13][21] - 烘烤条件为烤箱上火200℃、下火180℃，持续烘烤25分钟 [26] 烘焙行业动态与趋势 - 行业面临结构性调整，出现10万家烘焙店闭店潮，同时存在持续盈利的店铺模式 [30] - 食品添加剂法规变化推动产品创新，"脱氢乙酸钠"下线后，配料表成为新的竞争焦点 [30] - 技术革新提升运营效率，隔夜冷藏法和冷冻烘焙技术被重点关注，有助于实现时间自由并百倍提升效率与营业额 [30] - 产品保鲜技术受关注，例如通过特定工艺可使酸奶吐司在存放三天后仍保持柔软，吐司保鲜四天的独家秘笈被探讨 [30] - 海外市场与创新模式提供新思路，包括日本现象级面包店AMAM Dacotan开创的烘焙新赛道，以及海底捞推出个位数价格的"穷鬼友好面包"尝试吸引消费者 [30]

海底捞甜品站创新举措 - 海底捞在上海莲花路中庚漫游城首次推出"超级甜品站" 提供30多款甜品饮品 包括Gelato、小蛋糕、冰品饮料等 产品均价低于15元 其中巧克力可颂仅7.5元 Gelato冰淇淋仅9.9元[1][3] 火锅品牌烘焙业务战略布局 - 湊凑采用"火锅+茶憩"模式 将甜品饮品提升至与火锅同等战略地位 其大红袍珍珠奶茶具有极高知名度[6] - 蜀大侠和小龙坎等火锅品牌通过主题化包装和新奇造型的甜品吸引消费者拍照打卡 实现社交媒体免费传播并为门店引流[8] 火锅品牌跨界烘焙的底层逻辑 - 延长消费场景：通过等位时的即时消费（如Gelato）、火锅后的解辣消费（饮品冰品甜点）以及外带销售 将客单价从100元提升至120元[12][14] - 供应链优势：利用中央厨房、大宗采购和冷链配送体系 显著降低甜品出厂成本 且甜品站作为标准化模块复制 边际成本极低[16][17] - 流量获取：烘焙品类具有低客单、高复购特性 成为低成本流量入口 海底捞甜品站通过低价策略强化引流效果[19][21][22] - 品牌年轻化：烘焙甜品具有强社交属性和传播价值 能有效吸引18-35岁女性客群（占比70%）和Z世代客群（消费金额占比62%）[24][26] 烘焙行业竞争格局变化 - 传统烘焙店面临市场分流、成本竞争和人才竞争压力 餐饮巨头通过性价比和功能性产品覆盖大众市场[27][29] - 独立烘焙店需向专业化、匠心化转型 聚焦手作、稀有食材和复杂工艺 打造巨头无法标准化复制的产品[30] - 强化第三空间体验：通过独特装修、文化活动和社区互动建立情感连接[34] - 探索复合模式：采用"烘焙+简餐"、"烘焙+精品咖啡"或"bakery+Bistro"模式 延长营业时段并增加消费场景[36] - 挖掘地域文化：利用本地特色食材和文化故事打造城市美食名片 建立独特护城河[37] 行业发展趋势 - 餐饮巨头跨界烘焙是基于商业模式高阶优势的降维竞争 推动行业从产品思维转向用户场景思维和商业模式思维[39] - 市场将形成多元化格局：餐饮巨头以性价比和便利性统治大众市场 独立精品店以专业性和体验感赢得细分客群[41]

商场业态调整趋势 - 服饰美妆品牌从商场核心位置退场 餐饮门店密集布局取代[1] - 全国商场普遍收缩零售品类 餐饮新开店占比达30% 高档商场餐饮开关店比例达到1.51[3] - 茶咖 烘焙 小火锅 面馆四大品类形成贴身竞争格局 上海美罗城一层聚集20余家茶饮品牌 长宁龙之梦烘焙店数量持续攀升[3] 餐饮品类布局特征 - 四大品类加速抢占商场首层黄金位置 霸王茶姬 阿嬷手作等新茶饮品牌频繁出现在上海长宁来福士 环球港等商场一楼C位[3] - 烘焙品牌好利来三家广州门店均选址商场首层 低线城市同样明显 山东东营万达广场聚集12家茶咖品牌 河南平顶山中骏世界城四大品类门店达24家[3] - 餐饮业态年换手率超过30% 新品牌不断进场填补空铺[6] 商场运营压力 - 2025年上半年27%购物中心空铺率上升 全国重点城市购物中心空置率达14.2% 三线城市部分项目突破22%[4] - 服饰行业成为关店重灾区 ZARA中国门店从2018年183家缩减至不足80家 GAP H&M等品牌频繁关店 MJstyle已申请破产清算[4] - 全国新开业商业项目超120个 商业体量约900万平方米 3万平方米以上零售商业项目总数超6700个 存量未满增量持续态势[6] 餐饮业态扩张数据 - 全国茶咖门店近90万家 烘焙门店达33.8万家[6] - 咖啡赛道上半年新增门店21.64% 瑞幸总门店数突破2.6万家[6] - 霸王茶姬3成门店位于商场 其中8成集中在一楼 通过核心商圈选址提升品牌势能[6] 业态运营适配性 - 四大品类标准化程度高 茶咖烘焙以设备操作为主 小火锅面馆后厨配置简单 符合商场快速招商品牌更新需求[7] - 餐饮业态因强聚客能力 高换手率和稳定租金收入成为商场招商首选[6] - 商场标准化点位资源助力品牌快速复制 茶咖烘焙品牌下沉至低线城市时优先选择当地商场铺位[6]

烘焙行业趋势 - 烘焙行业面临闭店潮 10万家烘焙店关闭但部分店铺仍保持持续盈利[23] - 冷冻烘焙技术可提升效率与营业额百倍 成为行业关注焦点[23] - 配料表竞争加剧 特别是在脱氢乙酸钠下线后[23] 产品创新与消费趋势 - 低价策略受关注 海底捞推出个位数价格的"穷鬼友好面包"[23] - 隔夜冷藏法受烘焙师关注 可实现时间自由[23] - 酸奶应用受重视 酸奶吐司能保持三天柔软[23] - 黑麦小鸟圈产品在苏州地区获得成功[23] - 日本现象级面包店AMAM Dacotan开创烘焙全新赛道[24] 技术工艺发展 - 隔夜冷藏法得到全面解析 成为行业技术热点[23] - 吐司保鲜技术受关注 林育玮老师拥有保持4天柔软的独家秘笈[23] - 外国消费者偏好特定面包品类 144小时中国游中最受欢迎的面包引发关注[23] 行业专家资源 - 行业前辈资源丰富 包括史见孟、庄鸿铭、吴武宪等知名人士[24] - 比赛冠军阵容强大 包括蔡叶昭、龚鑫、林业强等多位获奖者[24]

红豆哈斯面包制作工艺 - 使用哈斯面团900克和红豆粒600克作为核心原料[3] - 面团分割为300克/个并松弛20分钟后擀开[5][6] - 包入红豆粒后卷成圆柱形 注意保持松紧度适中[9][10][11] - 在温度30℃湿度75%环境下发酵60分钟[16] - 表面划八字刀口后以上下火200℃/190℃喷蒸汽烘烤25分钟[17][18] 烘焙行业热点趋势 - 海底捞推出个位数价格面包产品引发市场关注[22] - 日本AMAM Dacotan面包店开创料理化烘焙新赛道[23] - 行业面临10万家门店闭店潮 盈利店铺运营策略受关注[22] - 冷冻烘焙技术可提升百倍效率与营业额[22] - 脱氢乙酸钠禁用推动配料表清洁化竞争[22] 专业技术与产品创新 - 隔夜冷藏法可优化烘焙师工作时间管理[22] - 酸奶应用使吐司保持三天柔软质地[22] - 黑麦小鸟圈成为区域爆款产品案例[22] - 林育玮等专家分享吐司保鲜独家秘笈[22] 行业人才体系 - 资深技术专家包括庄鸿铭 林育玮等行业前辈[23] - 蔡叶昭 龚鑫等世界级比赛冠军活跃在技术一线[23] - 国内外技术交流频繁 日本烘焙模式受重点关注[23]

公司注册信息 - 成都市成华区菲尝何试烘焙房为个体工商户 法定代表人为何大江 [1] - 注册资本5万元人民币 [1] - 经营范围包括小餐饮、小食杂、食品小作坊经营许可项目及食品销售、食品互联网销售许可项目 [1] - 一般项目包含外卖递送服务 [1] 经营资质 - 许可经营活动需经相关部门批准后方可开展 具体经营项目以批准文件或许可证件为准 [1]