以下文章来源于DT商业观察 ，作者DT商业观察 DT商业观察 . 第一财经旗下年轻态财经商业媒体。关注消费、互联网、电商、文娱、科技、城市等领域，融合媒体和研究机构的禀赋，厘清趋势和商业间的关系，用年 轻化的视角认识商业世界。 奶皮子糖葫芦不是什么新鲜事物。在去年11月、12月，社交媒体上已经有相关讨论，但热门报道集中在包头、呼和浩特等地方媒体、自媒体，并没有在全国范围 内出圈。 图源：网络 今年冬天的"顶流"，非"奶皮子糖葫芦"莫属。 酸甜的冰糖葫芦，加上一片奶香浓郁的"奶皮"，迅速火爆大街小巷。 #奶皮子糖葫芦 #话题不仅霸占微博热搜 、抖音、小红书热榜，还有实打实的销量。 美团数据显示，进入10月后，糖葫芦类外卖订单量环比增长超3倍，其中奶皮子糖葫芦的订单量月环比增长109%。盒马APP显示，奶皮子糖葫芦在现制小食排行榜 的销售量排名第一。 随着越来越多人的询问、打卡，奶皮子糖葫芦进一步出圈，在南方城市比如南京、上海，也出现了对奶皮子糖葫芦充满热情的消费者。 今年10月、11月，奶皮子糖葫芦在社交媒体上爆红，声量分别同比增长1127%、3923%。 根据《九派新闻》，奶皮子糖葫芦最早走红是在2024年底 ...

奶皮子产品走红现象 - 奶皮子糖葫芦在抖音话题播放量突破6亿次，小红书上同一话题累计1.2亿浏览量，成为网红食品[4] - 奶皮子被商家融入咖啡、奶茶、烘焙等多种食品饮料中[4] - 原材料价格快速上涨，电商平台一款奶皮子从10月底的10元一张一周后涨至42元，供应链出现产能排满、加价也难以立即拿货的情况[4] 奶皮子原料特性与行业标准 - 奶皮子是内蒙古传统乳制品，制作工艺需鲜奶加热熬煮数小时，形成乳脂膜[5] - 市场对奶皮子产品缺乏明确界定，不同工厂品牌在工艺、质地、口感上差异很大[5] - 市面产品形态多样，包括糖葫芦用的湿奶皮、饮品用的干燥片状碎片、类似豆腐脑的拿铁添加物等，缺乏统一标准，导致品质形态差异大，供应链难以形成统一规格[6] 成本与供应链挑战 - 奶皮子高度依赖鲜奶，鲜奶价格具有季节性，冬季饲养成本上升产奶量下降，收购价通常高于秋季[7] - 制作成本高，一斤奶皮子需3到3.5公斤鲜奶，耗时长、成品率低，上游生产分散、人工工序多，行业整体产能有限[7] - 涨价前一公斤奶皮子约200元，奶茶店一杯饮品添加10克原料成本即增加约2元，涨价后成本压力对平价茶饮咖啡品牌更大[7] 产品创新局限性 - 奶皮子近期的创新多停留在组合式创新，即在原有产品上叠加一层奶皮子，依靠搭配新鲜感，门槛不高复制难度不大[8] - 对比椰子等可制成多种形态产品（椰子水、椰浆、椰乳等）的百搭原料，奶皮子风味质地固定，创新空间更多依赖外部组合，生命周期较短[8][9] - 奶皮子脂肪含量通常不低于50%，与当前减糖减脂低卡的健康消费趋势相悖，消费者购买以尝鲜为主，长期复购可能性不高[10]

核心观点 - 一款名为“奶皮子糖葫芦”的传统小吃创新产品，通过微创新和精准的情绪价值营销，在线上线下引发消费热潮，成为现象级网红单品 [5][6][13] 产品引爆市场表现 - 产品在线下引发抢购潮，上海门店出现排队超过2小时、队伍长达20米的盛况，工作日排队时长也达70分钟 [6][8] - 产品供不应求导致价格飙升，有店铺将线上售价调至98元/串，线下售价49元/串，黄牛代购价普遍加价20-50元，部分城市黄牛报价高达100元/串 [9] - 产品在线上获得巨大流量，抖音相关话题播放量突破6亿次，小红书同一话题累计浏览达1.2亿次 [9] 产品走红原因分析 - 奶皮子作为原料已具备市场基础，此前已在茶饮和乳品赛道完成市场教育，例如紫光园奶皮子酸奶单日销量最高达40万杯，瑞幸推出奶皮子拿铁 [11] - 产品升级精准击中消费者情绪价值，从街头小吃变为承载社交资本和情感体验的精致甜品，购买和分享过程本身成为卖点 [13] - 产品微创新尺度得当，在保留糖葫芦国民记忆点基础上，通过加入奶皮子增加绵密口感层次，部分产品还搭配脆香米和酸奶馅，创造了新鲜感 [13] 行业启示与挑战 - 网红单品普遍面临热度可持续性挑战，部分消费者尝鲜后反馈“太腻”、“难吃”、“不值得排队”等负面评价 [13] - 行业关键启示在于需将短暂流量转化为扎实复购，读懂年轻消费者为情绪价值买单的逻辑，才能使“网红”长红 [14]

产品热度与市场表现 - 奶皮子糖葫芦在社交媒体引发热议，出现“济南市民排百米长队买奶皮子糖葫芦”等现象 [1] - 北京、上海、杭州、南京等多地出现排队购买热潮，上海有店铺售价高达98元一串 [5] - 美团外卖数据显示，进入10月后糖葫芦类外卖订单量环比增长超3倍，其中奶皮子糖葫芦订单量月环比增长109% [10] - 盒马App显示其“大颗青提干噎酸奶奶皮子糖葫芦”位列冰糖葫芦热卖榜第一，显示“9000+人已下单” [4] 产品定价与销售策略 - 北京盒马超市内奶皮子糖葫芦售价在22.5元至35.6元一串不等，草莓和青提口味销售较好 [2][4] - 南京某门店奶皮子糖葫芦售价7-18元不等，并实施限购策略，每人奶皮子类限购3串 [4] - 美团平台北京地区奶皮子糖葫芦售价区间为9.9元至50元，添加元素越多价格越高，例如草莓晴王双拼冷萃酸奶皮子糖葫芦售价36.99元 [5][7] 供应链影响与产能状况 - 奶皮子糖葫芦走红导致奶皮子供不应求，有厂家方形奶皮子需预定并等待一周左右才能发货 [11] - 内蒙古某奶皮子生产厂家因需求激增实行“三班倒”生产，日产能上万张仍不够卖，有客户单次订购上万张 [11] - 干噎酸奶作为相关原料需求同步增长，有供应商日销300斤并计划扩大生产，另有厂家日产能达3吨 [11][12] 行业创新模式与专家观点 - 奶皮子糖葫芦的走红体现了“传统小吃+网红元素”的微创新模式，通过口感与视觉差异制造新鲜感 [14] - 奶皮子作为高脂高香型网红配料，其IP在酸奶、咖啡等领域验证吸引力后成功跨品类复用至糖葫芦 [14] - 此类产品高度适配社交媒体传播逻辑，具备“出片”属性，易形成“打卡—分享—跟风”的消费循环 [14] - 该模式属于轻资产、快迭代爆品，供应链成熟且复制成本低，易形成短期规模效应 [14]

奶皮子糖葫芦市场热度 - 奶皮子糖葫芦近期在社交平台爆火，微博、小红书、抖音等平台出现多个相关热搜话题，抖音平台奶皮子糖葫芦话题播放量达8.5亿次[14] - 产品在北京、南京、上海、杭州等多地引发抢购潮，消费者排队时间长达3小时以上，部分城市出现黄牛代购和限购现象[6][8][10] - 价格区间差异显著，基础款售价25元至40元一串，高端组合款（如搭配阳光玫瑰、无花果等）价格可达98元一串[2][17] 行业参与与产品创新 - 零售品牌快速跟进市场热点，盒马、薛记炒货等部分门店上线奶皮子糖葫芦，并将价格降至9.9元试图扩大市场份额[6][22] - 饮品行业提前布局奶皮子元素，瑞幸、乐乐茶、马伍旺等品牌自9月底起推出含奶皮子的饮品，进一步推高品类热度[20] - 产品创新基于传统糖葫芦改良，通过叠加奶皮子、夹心酸奶等高价值原料提升层次感和颜值，契合秋冬甜品消费场景[17][33] 供应链与原料影响 - 奶皮子原料因需求激增出现供应短缺，供应商反馈一周内销量相当于过去一个月，导致价格快速上涨，部分商家称"涨得比黄金还快"[16][17] - 奶皮子作为传统地域乳制品（内蒙古、新疆特色），生产工艺需4-5公斤鲜奶熬煮6-8小时才能制成一张，成本较高但符合市场对浓厚乳制品的偏好[24][33] - 供应链不稳定影响品牌推广节奏，盒马、薛记炒货的奶皮子糖葫芦目前仅限部分城市上线，可能受限于原料供应或市场观望态度[22] 消费反馈与产品争议 - 消费者评价两极分化：支持者认为奶皮子糖葫芦奶香浓郁、口感层次丰富，反对者则批评其过甜、油腻或存在奶腥味[18][20] - 产品品质参差不齐，部分新入局商家因制作水平不足导致低质量产品流入市场，影响整体口碑[20] - 社交属性驱动购买行为，产品的高颜值外观和价格争议成为社交平台传播热点，进一步放大话题效应[14][33] 赛道潜力与市场挑战 - 行业分析指出奶皮子糖葫芦属于果脯蜜饯类小吃赛道，该赛道日均交易用户数不足1万，基础需求规模较小且增长乏力[34][36] - 品类面临复购率低、热度消退快等挑战，美团报告建议品牌以短期爆品策略测试市场，避免大规模长期投入[34][36] - 奶皮子元素持续扩展至其他品类（如固体杨枝甘露），显示其作为创新原料的潜力，但能否成长为长期大单品仍需市场验证[38][41]

产品热度与市场表现 - 奶皮子糖葫芦在传统糖葫芦基础上裹上奶皮，部分产品还添加脆香米以增强口感层次，这一微创新使其在线上线下引爆 [3] - 产品在上海、北京、杭州、南京等多地引发排队热潮，上海门店外连续多天排起20多米长队，周末高峰期排队时长超过2小时，工作日中午也需排队70分钟 [3][5] - 线上讨论度极高，抖音平台相关话题播放量突破6亿次，小红书同一话题累计浏览达1.2亿次 [10] - 由于原料告急，部分门店提前收摊或暂停营业，部分门店采取线上取号、每人限购一串等措施以缓解排队压力 [6] 价格动态与二级市场 - 因生意火爆、供不应求，上海有店铺将奶皮子糖葫芦线上售价调至98元/串，线下售价为49元/串 [7] - 黄牛代购推高产品价格，上海网红店原价20元/串的糖葫芦经黄牛转手平均加价20-50元，在南京黄牛报价高达100元/串 [8][9] 产品走红原因分析 - 奶皮子作为风味元素已在茶饮和乳品赛道完成市场教育，例如紫光园奶皮子酸奶单日销量最高达40万杯，瑞幸咖啡推出奶皮子拿铁，为奶皮子糖葫芦的接受度奠定基础 [11] - 产品升级为精致甜品，精准击中消费者对情绪价值和社交资本的需求，购买和分享过程本身成为一种情感体验和身份认同 [13] - 产品创新保留了糖葫芦的国民记忆点，通过增加奶皮子的绵密口感和夹带酸奶馅等小改动创造新鲜感，易于被消费者接受 [14] 行业影响与商家动态 - 产品爆火导致上游原料供应紧张，有专营奶皮子的线上店铺因爆单需安排工人加班，导致奶皮子价格上涨 [10] - 越来越多的店家持续入局该品类，试图抓住市场热点 [10]

奶皮子糖葫芦的市场热度 - 奶皮子糖葫芦成为今冬消费顶流，在北京、上海、杭州等地出现“一盒难求”、“排队五小时”的消费现象，上海有店铺售价达98元一串仍供不应求 [1] - 乐乐茶将产品名称加上“糖葫芦”后缀后，外卖平台搜索进店率大幅提升，产品销量提升60%，售价24元的产品在部分门店一天可售出一百多杯 [4] - 小红书上关于“奶皮子糖葫芦”的笔记已超过一万篇，话题多次登上热搜榜榜首 [4] 茶饮品牌的快速跟进 - 乐乐茶推出“可以喝的奶皮子糖葫芦”后全国缺货，其带烘焙的门店计划上架奶皮子甜品和面包 [4] - 南京品牌马伍旺饮料厂上新“青提奶皮子糖葫芦”饮品 [7] - 内蒙品牌牧野晨曦计划上架奶皮子糖葫芦饮品，其现有的奶皮子冰淇淋和奶皮子千层已是门店爆款，奶皮子千层售价36元/个，一天最多卖出几百个，一周消耗奶皮子1000多张 [7] 奶皮子原料的供应链紧张 - 奶皮子需求猛增导致整个内蒙地区缺货，工厂产能全满，即便价格上涨30%-50%也难以拿到货 [9] - 乐乐茶使用的奶皮子原料价格涨幅近100%，且货源不足 [11] - 内蒙沁丰诺奶皮子工厂日产能为1000张，但11月订单已排满，需等到12月，价格偏高且极不稳定 [11] - 高品质奶皮子多依赖手工或半机械化生产，中型工厂日产能约500张，千张以上即为大型工厂，工厂端因无法预判热度持续时间而不敢轻易扩产 [11] 奶皮子作为茶饮原料的挑战与前景 - 奶皮子口感中性，接受度高，生命周期可能长于酸木瓜、刺梨等地域产品，有潜力成为秋冬季节性原料 [13] - 奶皮子目前定义不清、标准不明，品质参差不齐，去年流行的“奶皮子酸奶”与今年用于糖葫芦的传统奶皮子在形态和工艺上不同 [15][16][18] - 传统奶皮子制作耗时8-12小时，约需3-3.5公斤鲜牛奶才能产出1斤成品，成本较高，涨价前一公斤约200元，单杯使用10g成本即达2元，涨价后成本更高，不适合平价茶饮 [20] - 奶皮子原料难以像珍珠、椰果一样大范围普及，但极有潜力成长为一个稳定且具有高辨识度的风味细分品类 [22]

一周新品动态 - 瑞幸咖啡联名《猫和老鼠》推出奶皮子拿铁，产品灵感源自内蒙古传统奶食，选用锡林郭勒奶源制成的奶皮子风味奶底[4][6] - 喜茶上新酱香白脱碎银子，选用云南甜酱油与黄油特调出酱香风味云顶，搭配碎银子茶汤[6] - 洽洽官宣联名奶龙IP推出成长坚果，产品加入叶黄素酯和10亿活性益生菌，同时富含钙元素[6] - 盐津铺子与农心联名推出辣白菜薯片，产品采用非油炸焙烤工艺，实现0反式脂肪酸，不添加植脂末，并进行减油、减盐、减糖优化[6][7] - 海河牛奶推出花色牛奶系列新品苹果乐园，产品选用国有牧场生牛乳（生牛乳含量≥80%）为基底，添加阿克苏苹果果酱（苹果含量≥30%）[7] - 东鹏特饮与炫迈联名推出东鹏特饮风味无糖口香糖，创新融合东鹏特饮风味和薄荷因子[7] - 让茶推出芭乐油柑茉莉茶新品，产品坚持0糖0能量，茶叶精选海拔800米以上的高山茶，100%真茶萃取，并添加益生元[8][9][11] - 元气森林推出1.8L超大瓶冰茶，终端零售价在8元左右，此前产品有450ml、600ml和900ml三种规格[11] 品牌合作与代言 - OPPO正式宣布乒乓球世界冠军、首位00后大满贯得主孙颖莎成为其全球合作伙伴，双方同步揭晓OPPO三十周年作品Find X9系列[13][15] - 霸王茶姬官宣网球运动员郑钦文成为其首位全球品牌代言人，此前品牌曾邀请歌手孙燕姿出任亚太区品牌代言人[20] - 香飘飘正式官宣乒乓球奥运冠军孙颖莎为品牌代言人（原叶现泡系列），旨在宣传健康升级产品线[35] 企业战略与资本运作 - 通用磨坊宣布提高供应链竞争力的多项措施，包括关闭在密苏里州的北美餐饮披萨饼皮制造工厂及两家宠物食品制造工厂，预计将产生约8200万美元（折合人民币约5.8亿元）的重组费用，相关措施将在2029财年结束前完成[15][16] - 蜜雪冰城以2.856亿元投资福鹿家啤酒，交易完成后持股51%实现控股，福鹿家主打6-10元/500ml现打鲜啤[24][25] - 周大生珠宝股份集团收购德国柏林高端音响品牌MBL，新成立的子公司MBL International GmbH将接管其全部业务，此次收购保留了约50个工作岗位[25] - 美国哈根达斯母公司Froneri获欧洲私募基金PAl Partners筹集36亿欧元（折合人民币约300亿元）的新股权，注资获阿布扎比投资局、高盛的支持[25] - 三只松鼠申请发行H股股票并在香港联交所主板上市的计划获中国证监会出具的境外发行上市备案通知书，公司拟发行不超过81,548,274股境外上市普通股，若成功上市将成为国内首个A+H双上市的零食品牌[21][23] - 蒙牛乳业于10月连续多日回购股票，其中10月8日耗资710万港元回购50万股，10月6日斥资约1441万港元回购100万股，10月2日耗资596.2万港元回购40万股[20] 渠道拓展与零售动态 - 胖东来公布截至10月6日的本月度销售额已达6.81亿元，其中时代广场店销售额为1.88亿[16] - 美团旗下自营硬折扣社区超市品牌快乐猴北方首店将于10月17日在河北省廊坊三河市燕郊开发区学院大街正式开业，门店距离北京不足10公里[31][33] - 京东11.11生鲜抢先购于10月9日晚8点开启，活动期间部分生鲜低至5折，并有百亿农补等优惠活动[35]

整体消费表现 - 国庆中秋假期期间，青岛市10大重点商贸监测企业（集团）实现销售额6.3亿元，较去年同期增长6.4% [1] - 各区市及主要商业体通过举办100余场促消费活动，有效释放消费潜力 [1] 各区市消费活动与成效 - 市北区台东步行街活动预计吸引客流300万人次，带动消费超2亿元 [2] - 城阳区通过商旅文体融合活动吸引客流超74万人次，拉动消费超2亿元 [3] - 即墨区重点商贸企业销售额整体增长20% [3] - 平度市参与商户销售整体增长2成 [4] - 莱西市开展特色活动超20场，吸引客流突破50万人次 [5] 主要商业体销售与客流 - 凯德MALL咖啡面包节带动全场销售额提升12%，客流量达50万人次 [6] - 悦荟广场预计带动全场销售额提升15%，客流量提升10% [7] - 银座商城客流同比增长约10%，销售额同比增长约8% [6] - 永旺东部店带动节日期间客流增长10% [8] - 首创奥莱节日期间销售上升15%，客流增长12% [9] - 莱西王府井购物中心客流同比增长超10% [9] - 新开业的即墨吾悦广场预计假期销售额突破2000万元，客流量超50万人次 [8] 餐饮市场表现 - 中华老字号春和楼饭店营收额比同期增长近两成 [10] - 乔记渔庄活动期间客流较日常提升5%，商品销售额提升近10% [11] - 平度市重点餐饮企业带动节日期间客流增长约2成 [11] 生活必需品市场供应 - 假期期间组织投放1.25万吨政府"菜篮子"储备商品，截至10月8日已累计投放蔬菜5694吨、猪肉388吨 [12] - 假期期间蔬菜批发均价为4.71元/公斤，较去年同期下降18.1%，猪肉批发均价为19.01元/公斤，较去年同期下降23.7% [13] - 市区蔬菜零售均价为8.06元/公斤，较去年同期下降18.3%，猪肉零售均价为33.52元/公斤，较去年同期下降18% [13]