近日，2025成都都市圈"农家乐乐万家"厨艺大赛海选在成都圆满收官。本次大赛由四川省推进成德 眉资同城化发展领导小组办公室主办，汇聚了来自各区(市)县的众多农家乐团队，以厨艺为纽带，以美 食促交流，呈现了一场精彩纷呈的舌尖盛宴，全面展现了成都地区农家乐餐饮多元化发展与品质提升的 新风貌。 海选现场，各参赛团队通过1分钟短视频秀出拿手绝活：红烧肉软糯诱人、水煮鱼麻辣鲜香、狮子 头圆润饱满……视频中还融入了各家农家乐的田园风光与人文氛围，生动呈现"美食+美景"的深度融 合。七位川菜界权威专家坐镇评委席，分别从消费场景、厨艺与文化、表现力及市场潜力四大维度对参 赛团队进行系统评估，具体涵盖环境创意、业态融合、历史传承、菜品特色、视觉呈现、语言表达、文 化内涵、商业价值与可持续性等多项细化指标。 作为评委之一，中国烹饪大师、成都市烹饪协会副秘书长龙治明表示，本次参加海选的农家乐代表 了成都各个区(市)县的较高水平，不仅在规模、营收、环境与服务方面表现突出，更充分展现了地方特 色。他相信，此次大赛将有效促进农家乐行业在技术、经营和管理等方面的交流，推动乡村美食文化与 消费新场景蓬勃发展。 值得一提的是，不少参赛农家乐深 ...

旅游行程规划 - 四天三夜四川旅行人均价格在800-1200元之间 [3] - 行程包含成都市区的宽窄巷子、锦里古街和太古里等经典景点 [5] - 第二天游览乐山大佛和峨眉山，第三天峨眉山一日游，第四天参观都江堰水利工程 [6][7] 旅游服务推荐 - 当地金牌导游琳琳提供定制化行程服务，联系方式为130 2236 6621 [3][9] - 导游安排舒适酒店和特色餐饮，如峨眉山素斋和成都麻辣火锅 [6][7] 旅游景点体验 - 宽窄巷子充满老成都生活气息，锦里古街提供地道四川小吃如龙抄手和担担面 [5] - 乐山大佛展现古代工匠智慧，峨眉山金顶云海和寺庙文化体验浓厚 [6] - 都江堰水利工程体现古人智慧，成都太古里展现现代与活力 [5][7] 旅游注意事项 - 四川气候多变，山区早晚温差大，需携带雨具和保暖衣物 [11] - 高海拔地区如峨眉山可能引发高原反应，需提前准备药品 [11] - 四川菜以麻辣为主，不习惯者可调整口味，注意饮食卫生 [11] 旅游交通与门票 - 成都建议使用公共交通工具，自驾需遵守当地交通规则 [12] - 热门景点如峨眉山需提前在线预订门票，避开节假日高峰期 [12] 旅游文化尊重与安全 - 参观寺庙或参与当地活动需尊重文化习俗 [12] - 保管好个人财物，晚上避免单独外出 [12] 旅游环保意识 - 请勿随意丢弃垃圾，保护自然环境 [12] 四川美食推荐 - 四川火锅底料由辣椒、花椒、牛油熬制，麻辣味十足 [14] - 麻婆豆腐嫩滑麻辣，水煮鱼汤底红亮鲜香 [14] - 担担面卤汁酥香，龙抄手皮薄肉汁丰富 [14]

公司发展策略 - 公司秉持"品质优先于规模"的发展准则，27年间仅开设12家直营门店 [1] - 坚持"更地道、更过瘾"的品质追求，与中粮集团达成战略合作，全面采用非转基因一级压榨玉米胚芽油 [1] - 采取"严控品质、谨慎扩张"的实践之路，以品质为核心 [11] 品质管理措施 - 油品选择：100%采用非转基因玉米胚芽，通过一级物理压榨工艺保留天然维生素E及植物甾醇 [4] - 鱼种选择：精选重庆三峡渔业生态养殖的有机鳙鱼，每尾鱼配备可溯源标识，活鱼1700公里直运北京 [6] - 制作流程：从宰杀到上桌严格控制在40分钟内，保证鱼肉鲜嫩口感 [6] 市场表现与消费者认可 - 坚持"不提价、不减量、不降质"原则，面对成本压力以消费者为先 [8] - 2017年率先推行"客户打包带走油和辣子"服务，树立行业品质透明化标杆 [8] - 连续八年荣登大众点评必吃榜，获得消费者长期信任与选择 [9] 行业影响 - 与中粮集团合作标志着品质追求再升级，为行业树立新的用油标准 [1] - 形成"双国企品质闭环"，在油品和鱼种选择上体现极致苛求 [3] - 品质透明化服务已被多家同行效仿，推动行业标准提升 [8]

公司发展历程 - 创始人韩东1970年出生于石家庄 从小坚持体育锻炼 19岁考入北京理工大学 后因体育发展受限转向经商 [10][11][12] - 1997年创立耐克鞋服门店 成为最大"耐克O2O经销商" 年入千万 净利润上百万 [14] - 2002年转型进入餐饮行业 初期炸酱面馆4个月倒闭 后创立麻辣诱惑川菜馆 [17][18] - 2003年非典期间坚持营业 解封后单日营业额达3万多 2003-2005年快速发展 4家店实现1.3亿营收 纯利2500万 [23][24] - 2005-2007年经历"福寿螺事件"和互联网创业失败 2700万投资打水漂 [26][28] - 2008-2012年扩张至38家门店 西单君太店连续5-6年霸榜北京餐饮第一 [30][36] - 2010年推出"热辣生活"零售品牌 2014年专注小龙虾产品 2016年小龙虾年销售4亿 占北京70%市场份额 [40][43] - 2014年布局埃及小龙虾供应链 成本仅5元/公斤 旺季国内价格180元/公斤 [47][48] - 2016-2019年获3.7亿融资 开启快速扩张 2019年底供应链问题爆发 2020年成为首家倒在疫情中的知名餐饮企业 [49][51][6] 核心竞争力 - 早期建立QSC(品质 服务 清洁)体系和人力资源培养体系 [32] - 2002年提出"一个中心 两个突破 三个层面 四个原则"的餐饮第一性原理 包括工业化运营 人效坪效突破等 [32] - 每周六创始人亲自收残食优化产品 严格控制全流程 [33] - 门店选址全部在一流购物中心顶流位置 38家门店中最不赚钱的年净利两三百万 好的突破千万 [36] - 小龙虾产品研发历时三年 投入三四千万 盲测场场第一才上市 [41] - 外卖门店采用工业化微波加热 2分30秒出餐 单店10台微波炉同时加热 [42] 失败原因分析 - 创始人认知问题: 获得融资后盲目扩张 埃及供应链耗资近3亿 扩建闲置产线 [63] - 现金流管理失控: 2018年将1.6亿成本问题小龙虾直接倒入尼罗河 [68] - 团队建设不足: 被称为"黄埔军校"但留不住人才 创始人承认自负和分利不足 [70] - 商业模式缺陷: 过度依赖小龙虾单品 淡季营收大跌 与商场客群错位 [73] - 供应链风险: 国内小龙虾产量增加成本下降 海运导致口感下降竞争力削弱 [77] - 缺乏风险意识: 没有建立负面清单 多次冒险导致风险连锁爆发 [78] 行业启示 - 麻辣诱惑曾创造多个餐饮界第一 君太店单日排号2700号的纪录保持14-15年 [30] - 2016-2018年小龙虾赛道爆发 2016年新增几万家店 2017年10多万家 2018年近20万家 [76] - 纵向一体化模式可行但考验供应链和消纳能力 成功案例有蜜雪冰城和萨莉亚 [72] - 企业失败往往是多因素交织的必然结果 需从失败中汲取教训 [61][80]

核心观点 - 餐饮行业大单品门店模式面临挑战 需通过品类扩展、场景延伸和时段优化来应对客流下降和竞争加剧 核心在于企业是否具备经营优势而非单纯品牌聚焦问题 [10][11][63][65][75][79][101] 品类策略分析 - 水煮鱼等单一品类受限于低频消费特性 一周消费一次已属高频 无法像饭面粉或汉堡快餐形成高频消费 [30][31][32] - 线下商场客流大幅下降 与十年前相比至少下降80% 导致单一品类门店客流锐减 [26][29][33] - 品类扩展可扩大目标客群 例如从水煮鱼扩展到川菜 目标顾客比例从10%提升至50% 用菜品丰富度对冲客流下降 [34] - 火锅、椰子鸡等品类因变化度高、接受度广 比水煮鱼更具可持续性 但同样面临客流压力需扩展品类 [37][38][39][40] 场景与时段优化 - 餐厅经营受固定位置限制 快餐店覆盖1公里 正餐店覆盖3-5公里 高级宴请门店覆盖十几公里 [18][19][20] - 需通过扩场景和时段提升坪效 咖啡品牌增加下午茶产品 干果店增加水果品类填补夏季销售低谷 [46][47][48] - 早餐门店1949豆腐脑通过增加午餐品类 单店日营业额从三四千提升至七八千 实现翻倍增长 [50] - 外带档口可额外创造日营业额2000-3000元 有效提升整体营收 [53] - 南城香通过早餐+自选炒菜+小火锅组合 单店月利润可达十几万元 [54] - 烤肉店通过推出30元骨汤饭套餐 吸引中午工作餐客群 使午市客流占比近50% [57][58] 成功案例与实践 - 蜜雪冰城通过销售纯净水和瓜子等零食 利用门店网络优势帮助外卖凑单 提升客单价 [66] - 古茗凭借低温供应链优势 可能转型为低温鲜食便利店 实现成本控制与业务拓展 [67][68][69] - 比亚迪利用电池制造经验和汽车生产线 7天改造出口罩生产线 2020年2月成为全国最大口罩生产商 [72][73][74] - 麒麟大口茶聚焦单一柠檬茶品类 通过极致产品力吸引远方客群 但门店扩张受限 [80][81][82][83][84] - 烤匠在北京仅开2家店 利用网红效应创造排队900号的盛况 但过度扩张会导致效应消失 [85][86][87] - 蟹珍香凭借130元蟹黄面高客单价 在城隍庙和外滩2家店实现年利润数百万 依赖旅游区高流量 [88][89][90] - 三津汤包和巴比馒头通过小店型、低成本的包子馒头单品模式 实现可持续复制 [97] 经营逻辑本质 - 企业成功关键在于建立并发挥自身优势 而非拘泥于单品或多品模式 [75][79][101] - 餐饮经营需考虑固定成本结构 通过提升收入覆盖固定租金和人力成本 [43] - 理论需跟随商业实践调整 尊重多样化的成功模式 [77][100]