电话会议纪要关键要点总结 涉及的公司与行业 * 涉及公司为餐饮连锁企业“小菜园”[1] * 行业为餐饮行业[9] 核心观点与论据 扩张目标与市场策略 * 公司计划2026年向1,000家门店迈进[2][3] * 扩张采取双轮驱动模式：在现有优势地区深化下沉至县市，以及在山东、河南等新兴市场由省会向县市扩张[2][3] * 公司正在积极探索山西等空白市场，并有在香港及海外开店的计划[3] * 近两年新进入的山东、河南、江西市场表现突出，2025年单店日均利润增长约10%[3][4] * 公司对实现3,000家门店的目标充满信心[9] 单店模型与盈利能力 * 新店盈亏平衡期保持在1至2个月，2025年新店平均盈亏平衡期仅为一个月出头[2][4] * 新店投资回收期平均在12个月左右，显著优于行业平均水平，且呈现缩短趋势[2][4] * 2026年收入预计实现同比低单位数增长[3] * 公司维持65%左右的毛利率目标，以及10%至12%的净利润率目标[3][6][7] * 2025年公司毛利率和净利率相对偏高，主动降价是为将部分利润让渡给消费者[7] 供应链与数字化建设 * 马鞍山中央工厂预计2026年上半年投产，将实现采购、生产、仓储、物流、品控全链路智能化、数字化管理[2][4] * 为保障食材新鲜，公司坚持门店日配，目前有16个前置仓，每个仓负责50至60家门店，配送半径200公里，确保3小时内送达[4][5] * 未来扩张将与前置仓布局协同，若每年新增100至200家门店，将相应增设4至6个前置仓，预计全国最终布局50至60个前置仓[4][5] * 公司计划将炒菜机器人推广至所有门店，结合智能设备实现超过60%的SKU标准化[3][6] * 目前超过800家门店中已有超过30%使用了炒菜机器人[6] * KDS系统试点已覆盖90家门店，计划2026年5月底实现所有门店全覆盖[6] 业务结构与运营策略 * 公司推行“品质外卖”策略，2026年目标将高峰时段外卖占比控制在30%以内[2][5] * 2025年上半年外卖业务占比曾接近40%，下半年进行战略调整[5] * 外卖策略调整为利用闲时产能，在非高峰时段承接订单，高峰期优先保障堂食[10][11] * 公司核心是回归以堂食体验为核心，通过数字化和AI动态调整出餐效率与订单配比[2][5] * 为提升堂食销售，公司推出单人餐和主食餐，并利用88元会员卡及套餐锁定客流[8] * 公司核心竞争力在于“提质”而非单纯“降价”，坚持“好吃不贵”的高性价比定位[9] 会员体系与客户关系 * 公司推出88元付费会员，截至2026年3月15日（两个半月内）会员数已超41万，复购率超过40%[2][5][8] * 目标是一年内将会员数发展至100万，并将复购率提升至60%[2][5] * 88元会员卡被视为将公域流量转化为私域流量的关键举措[5] * 2026年第一季度，88元会员卡销售额较2025年上半年增长22%[8] * 会员体系的成功证明强化性价比和注重堂食的策略有效[8] 价格策略与财务政策 * 公司主动调价以强化性价比，客单价同比下降5.2%至56.1元[3][6] * 调价示例：特色菜臭鳜鱼从128元降至108元，年销量1,000万份的红烧肉降价10元[7][8] * 公司承诺2026年分红比例不低于50%，并将进行两次分红[3][7] * 分红具体比例取决于下半年拓店情况和现金流状况，若现金流好可能更高[7] * 马鞍山工厂的大额投资已经完成，公司当前现金流和利润较为可观[7] 股东承诺与公司治理 * 公司及主要股东承诺，在2026年6月股份解禁时及之后一年内均不会减持[7] * 上市旨在实现更健康发展而非减持套现，股东将公司视作长期事业[7] * 公司通过高分红（不低于50%）回报股东[7] 成本控制与原材料管理 * 公司通过源头锁定核心原材料供应以抵御市场价格波动风险[3] * 已锁定2026年全年15万头黑猪的供应，并确定了固定的养殖成本[12] * 对于五常大米（年需求约15,000吨），计划通过包下产区乡镇产量来锁定价格[12] * 公司判断中国市场原材料供应整体供大于求，成本在可控范围内[12] * 公司正强化生态化运营，例如2026年开始采购养殖周期8个月的黑猪以保证品质[9] * 未来计划在土豆、西红柿、辣椒等基础食材上进行源头布局[9] 行业展望与公司定位 * 餐饮业被视为朝阳行业，当前挑战源于消费者需求变化（如对单人餐、高性价比产品需求增加）[9] * 公司将借鉴麦当劳、肯德基等企业的经验，通过标准化、数字化、智能化提升人效、坪效和单店模型[9] * 公司的重点是进行生态布局升级，构建长期主义的核心竞争力[9] 其他重要内容 * 公司创业初心是为大众提供好吃不贵的餐饮选择[7] * 2025年行业净利润率普遍在10%左右[7] * 2026年第一季度的运营数据显示调价策略取得了积极效果[8] * 公司预计2026年下半年的整体运营数据将优于2025年[5] * 公司认为近期市场监督总局发文不鼓励“外卖大战”对其“品质外卖”策略无负面影响，核心是提升顾客满意度[10][11]

公司运营与文化 - 公司在春节期间组织全体职工会餐，提供包括白生生的大米饭、香喷喷的红烧肉、羊肉、牛肉、鸡肉和鱼肉在内的丰盛菜肴 [1] - 会餐活动在连队大礼堂举行，现场摆放数十张八仙桌，菜品包括羊肉、牛肉、红烧肉、猪耳朵、猪肥肠等多种美食 [3] - 公司为未能到场的职工家属也准备了肉菜，允许职工领取回家，以感谢家属对工作的支持 [4] 公司后勤与供应链 - 公司通过其副业组自行饲养年猪，喂养周期为整整一年，作为春节会餐的肉类来源 [2] - 公司的大车班负责从团部运输物资，例如面粉和清油，以保障会餐的物资供应 [1] 公司管理与员工关系 - 公司管理层（老连长）在会餐现场向全体员工敬酒，感谢大家一年来的辛苦付出，并致以新年祝福 [3] - 会餐活动旨在将职工聚集在一起，在品尝美食的同时畅谈连队发展，以达到鼓舞士气和凝聚人心的效果 [4]

公司运营与文化 - 准能集团在春节期间为坚守岗位的职工提供全面、免费的餐饮服务，餐食包括馒头、萝卜牛肉等“硬菜”、红烧肉、清蒸鱼、饺子、水果和饮料，旨在营造“家的味道”[1][2] - 公司后勤食堂运营体现精细化管理和人文关怀，提前统计在岗人数与口味偏好，并严格把控采购、验货、储存和加工各个环节，确保春节期间餐食供应充足且符合职工需求[2] - 食堂工作人员在春节期间工作量显著增加，但以职工用餐满意为核心目标，其服务提升了员工的归属感与满意度，矿用重型卡车司机等一线职工对当前丰富的免费餐饮表示高度认可，对比过去“能吃饱就行”的状况有显著改善[2][3] 员工士气与生产力 - 公司通过提供高品质的春节餐饮，有效安抚了不能回家过年的职工情绪，使职工感到“心里暖和”和“家的温暖”，这增强了员工的凝聚力与幸福感[2][4] - 这份关怀转化为生产动力，职工在获得“暖心年饭”后，将感动与力量带回采场、车间等生产一线，激励其在各自岗位上“奋勇争先”，从而对公司新一年的生产运营与高质量发展产生积极影响[4]

行业服务策略 - 铁路部门在春运期间推行“一线一方案、一车一菜谱”的精细化餐饮服务策略 [7] - 国铁北京局在其多条高铁线路上精心推出31个品种的餐食 [7] - 国铁南昌局精准对接不同旅客需求，推出包含“合家欢套餐”和“情侣套餐”在内的定制化餐饮服务 [11] 产品与菜单创新 - 北京西行车公寓在春运期间新增十几个热菜，并提供现包饺子和暖心汤 [3] - 在哈尔滨西开往重庆北的列车上，厨师团队结合川渝饮食文化，使用当地红辣椒、花椒等特色调料，烹制麻婆豆腐、水煮肉片等“麻辣系列”餐食 [9] - 哈尔滨西开往海口的列车为老年人准备了以清蒸、炖煮为主的清淡“琼味年夜饭” [9] 运营与质量控制 - 北京西行车公寓的后厨为驻京的十四个铁路局的乘务员提供餐饮保障 [1] - 普速列车餐车坚持菜品现做现卖，每份盒饭的保质期控制在两小时内以保证新鲜 [5] - 餐食包装设计更新，采用“中国红”包装盒，饰以金色祥云、骏马与高铁图案，增添喜庆年味 [7] 客户体验与互动 - 铁路部门通过提供具有地域特色的餐食，让旅客在归途中品尝家乡味道 [9] - 列车上开展“回家的第一顿饺子”活动，组织旅客一起动手包饺子以增强互动体验 [9] - 餐饮服务旨在让乘务员和旅客在旅途中感受到“家”的味道和舌尖上的定制服务 [1][11]

公司历史与品牌形象 - 公司创立于约四十年前，从黄河路小店起家，后发展成为香港上市公司，书写了本帮菜传奇 [1] - 在九十年代末，公司位于黄河路的门店极为火爆，需提前一周预订包房，日销售额可达十几万人民币，最好时接近二十万人民币 [3][8] - 公司品牌曾是老上海人“体面的招牌”，其定位并非顶级奢华，而是以恰到好处的体面、足量的菜品和正宗的味道深入人心，抓住了特定消费群体的心理 [3][5][7][8] 核心产品与经营特色 - 公司主营本帮菜，招牌菜包括水晶虾仁、红烧肉和腌笃鲜等，这些普通菜品因其品质而备受认可 [5] - 公司曾强调“绝无预制菜”，以“锅气”和匠心作为卖点，与当前餐饮业的预制菜趋势形成对比 [1][2] - 经营上，公司曾拥有底气，即使生意火爆也不接受加价订位，坚持依靠味道和口碑吸引顾客 [8] 扩张、转型与战略失误 - 公司上市后进行了业务扩张，开设了多个子品牌，涉足日料、西餐等领域，但在此过程中被认为逐渐迷失了初心，丢失了品牌原有的“魂” [1][8][10] - 公司试图走出上海市场，例如在香港开店，但反响不佳，顾客认为其失去了原有的“家乡味” [8] - 2024年1月8日，公司公告以十万美元（约合人民币七十多万元）的价格出售了其香港餐饮集团，该部分业务占集团总收入的七成以上 [10] 市场环境与消费变迁 - 餐饮消费场景发生根本变化：公款消费受到严格管制，导致公司失去了重要的收入来源；商务洽谈方式转向高效、非饭局形式（如视频会议） [14] - 新一代消费者的偏好发生转变：从老一辈讲究场面、排场，转向年轻人追求舒适、自在和个性化选择，网红餐厅、外卖等选项分流了客源 [12][14] - 公司所在的黄河路餐饮街区整体没落，老饭店陆续关门，原有的街区氛围和“烟火气”消失 [10] 现状与结局 - 公司旗下十几家门店近期突然关闭，消费者预存款无法退还，员工工资被拖欠，结局被认为“不够体面” [1][17] - 公司的衰落被归结为未能跟上时代步伐，其传统经营模式在新的市场环境和消费习惯下难以为继，最终被淘汰 [9][10][16]

核心观点 - 上海小南国作为近40年的沪上本帮菜餐饮代表企业，已从年营收超20亿元、门店80家以上的辉煌时期，陷入门店集体关闭、欠薪、资不抵债的困境，其衰落源于未能适应餐饮行业变革与消费趋势变化，核心问题在于中高端市场护城河不深且大众市场下沉不足，多品牌运营分散资源[1][5][11] 发展历程与现状 - 品牌创立于1987年，聚焦聚会和宴请场景，曾与俏江南、湘鄂情比肩，并于2012年登陆港交所成为“中餐第一股”[5] - 巅峰时期在2015年，营业收入突破20亿元，旗下小南国、慧公馆、南小馆门店数分别达81家、3家和22家[5] - 自2016年起营收持续下滑，从20.01亿元降至2024年的3.14亿元，2018年至2024年连续亏损合计约7.65亿元[5] - 2025年上半年营业收入为1.02亿元，继续亏损1824.8万元，资产负债率高达251.31%，陷入资不抵债困境[5] - 截至2024年6月底，仅运营15家小南国和1家南小馆餐厅，香港及大陆其他品牌门店均已关闭[6] - 2025年初董事长顾桐山重新执掌公司，但未能扭转颓势，春节前夕上海10多家餐厅集体闭店并出现欠薪及消费者退款问题[3][7] 衰落原因分析 - **商业模式与成本问题**：公司长期聚焦商务宴请与聚会场景，该需求在特殊三年后迅速萎缩，且重资产模式难以平衡刚性运营成本[1][7][9] - **未能适应行业变革**：餐饮行业趋势转向“花很少的钱，吃好一顿饭”的精致质价比，许多品牌转向轻资产运营，而公司商业模式相对传统，未能及时调整[8][11] - **多品牌战略失误**：公司试图通过多品牌运营分散风险，2014年旗下品牌多达11个，涵盖多个餐饮细分领域，但分散了资源与精力，子品牌如米芝莲未能在大众市场站稳脚跟[1][8][12] - **中高端护城河不深**：对比新荣记通过打磨菜品、服务体验和打造品牌稀缺性成功立足，小南国未能建立起深厚的竞争壁垒[11][12] - **外部环境冲击**：2012年“国八条”出台重创商务宴请市场，公司2013年归母净利润同比骤降99.4%至约67.1万元，此后市场环境变化导致核心客群持续萎缩[8][9] 自救举措与未来计划 - 公司曾尝试调整，2016年通过关停低效门店（关闭9家小南国、3家南小馆及3家Pkka餐厅）实现扭亏为盈，并开启轻资产模式及食品业务，但新业务未取得实质性进展[8] - 2026年1月计划以10万美元对价出售小南国（香港）100%股权[9] - 计划在2026年6月底前推出不超过10家新餐厅，以Maison De L'hui品牌吸引高消费力顾客，以Ching Ching品牌聚焦性价比顾客，目前已有3家Ching Ching投入运营[9] - 公司已决定重开新店，但自救计划能否奏效仍是未知数[1]

公司概况与核心财务表现 * 纪要涉及的公司为餐饮连锁品牌**小菜园**[1] * 截至2025年12月31日，公司门店数量已**超过810家**，超出年初设定的全年新开120家门店的目标[3] * 2025年上半年，公司毛利率达到**70.5%**，净利润率为**14.1%**，在行业内属于非常高的水平[3] * 公司希望长期毛利率稳定在**65%~66%**，现阶段目标是回到去年的水平**68%**[4][13] * 公司承诺一年两次派息，并维持**50%~60%**的保底分红率，但今年具体的下半年分红计划尚未确定[12] 业务策略调整与效果 * **外卖业务调整**：从2025年10月开始，公司回收了一些红包和套餐优惠[4] 这一调整导致外卖占比从原来的**39%**下降到**30%-35%**之间，但同时外卖订单平均收入从原来的**60多元**提高到**70元以上**[2][4] * **堂食业务调整**：公司通过大众点评和抖音平台分发代金券，并从12月1日起直接对部分特色菜品（如臭鳜鱼、红烧肉、蒜蓉虾）进行价格调整[4] 从2026年元旦数据看，公司整体表现优异，**客流增速超过门店增速**[2][5] * **价格策略**：12月的小幅调价集中在供应链优势明显的特色菜品上，初步数据表明效果良好[2][6] 调价后客单价约为**55元**，与同业拉开差距[23] 目前尚未观察到其他品牌跟随降价[7] * **降价影响评估**：降价对公司的毛利率和净利润影响有限，预计每单差别约为**1-2元**[2][7] 1月份各项指标表现良好，公司仍能保持行业领先水平[2][7][8] 门店扩张与区域表现 * **扩张目标**：公司计划到**2026年底达到1,000家门店**，远期目标为**3,000家**门店[2][6][9] * **2026年开店计划**：2026年计划新开**200家**门店，1月份已开了**15家**门店[2][10] 由于春节期间施工暂停，2月和3月新开门店数量可能减少，但预计五一期间会增加更多门店[10] * **区域策略**：公司采取新区域拓展和老区域加密并行的策略，新区拓展数量将更多[2][10] 例如，江苏省门店占比从2024年的**40%**降至2025年的**35%**[10] * **区域市场表现**：2025年，北方区域（如山东、北京）市场表现优于南方区域（如广东）[2][6] * **下沉市场布局**：未来计划开设的3,000家门店中，**三线及以下城市占比达到43%**，下沉市场是重点方向[23] 公司在不同县级城市的门店面积相似（**220至250平方米**），但座位分布根据消费人群（家庭聚餐 vs 工作消费）有所区别[17][18] 供应链与成本控制 * **供应链管理**：公司供应链完全源头采购，与益海嘉里、金龙鱼、牧原、新希望等合作伙伴合作，并自建冷链配送团队[4][14] 供应链管理领导均为上市公司股东，自主性强，效率高[14] * **中央厨房建设**：马鞍山中央厨房预计将在**2026年春节前试运营**，上半年处于试运营期，正式运营时间为六七月份[2][11] 届时将把铜陵工厂的所有产能转移到马鞍山[2][11] * **物流仓储**：公司现有**15个分仓**，加上即将建成的马鞍山工厂，共有两个中央工厂，这些分仓可覆盖约**50至60家**门店，支持高效配送至下沉市场[18] * **原材料价格影响**：近期原材料价格波动和降价措施可能导致毛利率有所下降[4][13] 运营效率与自动化 * **炒菜机器人应用**：目前炒菜机器人在**250家以上**门店标配，占比约**30%**的菜品比例[4][15] 马鞍山供应链工厂建成后，将进一步提升标准化菜品比例至**60%**[15] * **门店模型迭代**：目前大约**250至300家**新开门店已替换成新店型，其余旧门店将逐步迭代，预计**2028年底**完成所有迭代[21] * **人效提升**：新店型已将每个门店的人数从**27至29人**减少到**20至22人**[22] 2026年上半年员工基数约为**17,000多人**，其中全职员工约**14,000人**，未来将在灵活用工方面进行更精细化管理[19] * **利润率提升来源**：2025年上半年利润率提升主要来自人工和毛利率优化[21] 公司设定了**10至12个百分点**的远期稳定利润率目标[21] 产品与营销策略 * **产品策略**：公司持续研发特色产品，如牛肉类和羊肉类产品，同时保持日常SKU更新，目前餐厅有**45个SKU**，但实际菜品库中超过**200个**[14] * **营销策略**：高铁广告将持续投放，同时增加线上渠道（抖音、小红书、美团等）推广，提高堂食占比[17] 公司推出**88会员制**，通过88元购买全年会员享受优惠活动[17] * **销售费用**：销售费用将控制在与去年相近水平，占收入比例约**2%**[17] 未来将通过精准营销、自媒体引流、KOL合作等方式优化广告投入[17] * **其他平台尝试**：快手平台目前仅在南京区域有一家门店，没有新的扩展计划，主要业务发展仍集中于主品牌小菜园上[16] 人力资源与激励机制 * **人才培养与晋升**：公司实行分级管理，从基层员工晋升至店长或厨师长，其工资收入显著提高[26] 优秀的店长月收入可达**4万至5万元**，而普通服务员仅为**5,000至6,000元**[26] 表现优异的店长有机会管辖多家门店，并有资格成为公司股东[26] * **股权激励**：公司通过股权激励平台"小猿学 X"预留约**10%**的股份，给予员工晋升空间和成为股东的机会[25][27] 这种利益绑定模式被认为是未来开设3,000家直营门店的重要底气[27] * **激励机制**：员工收入与门店盈利水平挂钩，公司计划学习麦当劳、肯德基，引入小时工配置以优化人员管理[22][24] 市场竞争与行业定位 * **市场定位**：公司客单价维持在**50-60元**之间，是中式正餐且性价比高[23] 在四五线城市乃至县城，主要竞争对手是区域连锁或夫妻老婆小餐馆[23] * **消费场景**：中式正餐消费场景不同于快餐，更适合家庭聚餐且频次更高，因此具有优势[23] 低线城市消费模式正向购物中心转移，公司作为万达等商场合作伙伴将受益[23] * **外卖业务利润率**：外卖利润率一般比堂食低，外卖到手率约为**75%**左右，而堂食到手率超过**95%**[20]

公司动态：西贝与和府捞面 - 西贝餐饮将一次性关闭全国102家门店，消息已获创始人贾国龙证实 [1] - 自去年9月陷入预制菜风波及公关危机后，西贝在去年10月和11月发放了累计金额超过3亿元人民币的消费券试图挽回 [1] - 尽管采取补救措施，西贝口碑持续下滑，2026年1月其门店生意同比下滑50% [1] - 和府捞面同样深陷预制菜风波，其“草本慢熬”宣传与实际“拆包复热”操作形成反差，消耗了消费者信任 [3] - 和府捞面曾估值高达70亿元人民币，但目前扩张遇阻且IPO进程已停滞 [3] 行业现状：预制菜市场概况 - 2026年春节前，预制菜市场规模逼近1万亿元人民币，年夜饭预制菜销量同比增长180% [3] - 超过54%的家庭在准备年夜饭时选择“预制菜+自制”的混合模式，且消费者以年轻人为主 [3] - 佛跳墙、红烧肉、狮子头、半成品火锅套餐是当前热销的预制菜品种 [4] - 市场参与者多元化，包括广州酒家、全聚德等餐饮品牌推出礼盒，国联水产布局海鲜预制菜，以及盒马、山姆、奥乐齐等零售商推出自有品牌产品 [6] 消费需求演变 - 消费者对预制菜的需求已超越“能加热就好”的初级阶段，健康化、透明化成为核心诉求 [7] - 消费者关注点转向成分表，追求低盐低油、无添加防腐剂及清洁标签等硬指标 [7] - 消费场景适配性至关重要，小家庭偏好3-4人份的精致套餐，大家庭则倾向高端礼盒搭配现制轻食 [9] - “半自制”模式成为主流，消费者用预制菜处理复杂硬菜，同时搭配自制新鲜蔬菜以平衡便捷与营养 [9] 消费场景与价值感知差异 - 在超市购买预制菜时，消费者核心诉求是“便捷性”与“性价比”，对产品有明确预期且信息透明 [19] - 消费者为明确的便利付费，接受预制菜作为家庭厨房的补充，只要口味达标、食材新鲜即可满足 [19] - 在餐厅消费时，消费者支付的是包含厨师手艺、环境、服务及“现点现做”体验的综合价值感 [21] - 当餐厅以现制菜价格提供预制菜时，会产生强烈的“被欺骗感”，导致预期与现实严重错位 [21] - 超市预制菜信息透明度高，配料、添加剂、生产日期等标签清晰，赋予消费者知情权与掌控感 [21] - 餐厅预制菜通常信息不透明，甚至用“手工现做”等话术误导，导致信任崩塌 [22] - 价格与价值匹配度是关键：超市预制菜定价贴合大众对性价比的预期（如佛跳墙售价199元），而餐厅同类菜品溢价过高（可能达399元以上），且口味可能不及现制，加剧消费者抵触 [22]

公司（南京医科大学第二附属医院）诊疗能力 - 神经外科团队凭借精准诊疗技术与多学科协作能力，成功救治一名28岁急性脑出血患者[1] - 通过急诊绿色通道对患者进行紧急手术与术后精细化康复管理，使患者脱离生命危险并逐步恢复肢体功能[1] - 针对体重超200斤患者的手术挑战，团队制定个性化手术方案，经过2个多小时手术成功清除颅内血肿并解除脑疝压迫[2] 行业（医疗健康）相关病例分析 - 患者为28岁男性，体重超200斤，在互联网公司工作，发病前有高油高盐饮食（如红烧肉、炸排骨）及饮用冰镇饮料行为[1] - 患者长期不监测血压，日常高油高盐饮食、冬季缺乏运动导致肥胖，叠加冬季低温刺激引发血管剧烈收缩并突发破裂[2] - 患者发病时血压飙升至200/110mmHg，头颅CT显示基底节脑出血量超过50ml并已形成脑疝[1][2] - 肥胖患者（颈部脂肪堆积明显）会增加气管插管难度、术中体位摆放与消毒复杂度，并提高术后感染与压疮风险[2]

奶皮子糖葫芦 - 传统糖葫芦通过替换高端水果和添加奶皮子等创新，单价提升至过百元，成为高价网红产品[1] - 相关短视频话题播放量超过6亿次，在北京、上海、哈尔滨、杭州、南京等多个城市引发排队购买热潮[1] - 产品形态持续升级，出现如“无花果希腊酸奶柚子碎脆啵啵糖葫芦”等更复杂的“精致甜点”变种[4] 固体杨枝甘露 - 产品形态从液态甜品转变为固态可手持的“甜品”，通过解构为不同层次（底层、酸奶层、柚子层、点缀物层）实现高度自定义[7] - 在2025年迅速走红，衍生出雪媚娘版、黄桃版等多种升级吃法，并被奶茶店、烘焙店、火锅店等多个渠道广泛售卖[7][9] - 产品份量有越做越大的趋势，被提醒需注意其“热量炸弹”属性[9] “漂亮饭”餐饮趋势 - “漂亮饭”在2025年成为餐饮行业热词，涵盖传统精致餐饮及消费相对亲民的新派、融合餐厅，核心是满足社交需求与情绪价值[9] - 据《餐饮行业“漂亮饭”发展报告2025》，美学成为餐饮品牌差异化突围的关键要素，近七成消费者表示愿意尝试此类餐饮[9][10] - 云贵菜因其食材独特、味型多元，被报告指出具备打造“漂亮饭”的天然潜质[10] 黄油年糕 - 产品起源于2023年，做法改良自法式可露丽，用糯米粉替代面粉并加入大量黄油，兼具酥脆外壳与糯叽叽内馅[12] - 在2025年春节期间于江浙地区试探性推出后大受欢迎，成为常青热门产品，与肉松小贝、脆皮泡芙等同属“致肥诱惑物”类别[12] - 是“糯叽叽”糕点趋势的代表，其香甜口感高度依赖糖和油的加成[14] 玉米蛋挞 - 产品是在蛋挞上以一块经喷烤的水果甜玉米封顶，利用美拉德反应产生焦香，单枚售价高达48元[15] - 在2025年5月因高昂价格引发话题度，产地收购价约1元/斤的玉米经加工后价值大幅提升[15] - 蛋挞被视为百搭“底座”，搭配食材可自行选择（如蜜桃、榴莲），形成了丰富的“蛋挞宇宙”产品矩阵[15] 麦当劳奶昔 - 于2025年8月13日至31日在全国13座城市限时回归发售，引发强烈怀旧消费，原价15元/杯的产品在二手平台被炒至137元/杯且需配货[17] - 作为麦当劳1990年进入中国大陆时的古早产品，其停售（2014年9月）与回归均成为消费市场关注事件[17][18] - 限时回归的营销策略有效激发了“麦门”信徒的情怀消费，有消费者需凌晨5点排队购买[17] 节目带动餐饮打卡 - 厨艺竞技节目《一饭封神》热播，带动其主厨的招牌菜（如黎子安的惠灵顿蘑菇、薛明成的香辣蟹等）成为大众打卡或家庭复刻的热潮[21] - 消费者对节目中的烹饪细节进行专业探讨，使得食物成为全民社交语言[24] 中式养生面包 - 针对年轻“脆皮打工人”的养生需求，出现与中医院或中医药品牌合作的中式养生面包，如扬州市中医院的八珍司康、天津中医药大学的黄芪养生包等[25] - 产品开发基于国家卫健委的“药食同源”目录，消费者主要诉求在于“买个心安”，对“中药味不浓”接受度更高[27] 一元火鸡面 - 一种在小学校门口小吃摊自制的、仅售1至3元的“火鸡面”成为小学生零食新潮流，与品牌速食面无直接关联[28] - 产品名称“火鸡面”主要提供新奇感，酱料配方中辣味成分不多，成年人到小学门口打卡品尝“小孩饭”成为短视频平台的一个细分内容赛道[28] 南京大学帝王蟹事件 - 南京大学食堂在2025年11月初因推出售价999元的帝王蟹引发争议，随后迅速将其下架[5] - 校方在情况说明中强调食堂提供多元化选择，包括1分钱暖心早餐、7/8/10元学子套餐等，以平衡舆论[5]