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餐饮行业月度观察报告(2025年5月)
红餐产业研究院· 2025-06-10 17:55
报告行业投资评级 未提及 报告的核心观点 2025年5月餐饮行业受节日经济驱动消费上扬,景气指数跃升,各品类产品上新活跃,品牌拓店积极,融资企稳且上下游企业IPO进程加速,行业呈现出供需两旺的活跃态势 [7] 根据相关目录分别进行总结 餐饮行业景气指数 - 2025年5月受节日消费热潮和夏季特色餐饮需求增长带动,餐饮市场供需两旺,全国餐饮行业景气指数从4月的94.7上升至104.2,环比增长10% [7] - 红餐产业研究院对餐饮行业景气指数计算方式进行优化调整,指数样本覆盖全国50 + 个城市3,000 + 家餐饮门店,以样本门店日均营收为主要指标编制 [9] 产品上新 西式快餐 - 2025年5月监测的45个西式快餐品牌中,25个品牌推出121款新品,环比增幅8%,新品涵盖9种类别,堡卷类和现制饮品类新品数量最多 [13] - 新品创新集中在馅料和风味方面,地域特色风味受青睐,如肯德基推出云南烧烤风味烤翅等 [14] 粉面 - 2025年5月监测的61个粉面品牌中,20个品牌推出102款新品,小吃类新品数量最多,临近端午不少品牌推出粽子系列新品并应用养生食材 [17] - 汤粉/面、拌粉/面类新品创新点主要是浇头创新,占比80%,如谭仔米线推出虫草花当归汤鸡卷米线 [18] 茶饮 - 2025年5月64个品牌推出242款新品,果茶类新品最多,产品线丰富,新品价格整体小幅上涨,集中在15元≤单杯<20元和单杯≥20元区间 [22] - 地域特色食材和轻养元素受品牌青睐,如茶百道推出木姜子醒橄榄等新品 [22] 咖饮 - 2025年5月23个咖饮品牌推出108款新品,美式咖啡等新品数较多,还推出茶饮类新品,新品价格整体小幅下降,集中在15元≤单杯<25元和25元≤单杯<35元区间 [27] - 水果和坚果元素广泛应用,如库迪咖啡推出桃子冰茶美式等新品 [27] 面包烘焙 - 2025年5月33个面包烘焙品牌推出237款新品,蛋糕类新品数量最多,母亲节和“520”掀起爱意新品热潮,临近端午粽子新品及礼盒亮相 [31] 火锅 - 2025年5月19个火锅品牌推出69款新品,火锅配菜类新品数量最多,锅底类和主食类新品也较多,不少品牌还推出特色菜等新品 [35] 开店情况 - 2025年5月国内品牌在本土扩张和出海布局动作频频,如瑞幸咖啡启动“巴西咖啡文化节2.0”,茶理宜世英国伦敦首店开业等 [42][45] 投融资、收并购与上市 - 2025年5月全国餐饮领域融资事件4起,与上月齐平,集中在下游餐饮品牌,上下游企业IPO活跃,3家企业透露IPO动向 [48] - 融资品牌包括龙甲天餐饮、椰小鸡等,沪上阿姨、海天味业、安井食品分别有上市相关进展 [50][52] 餐企大动作与行业大事件 餐饮企业动向 - 麦当劳2025年第一季度全球同店销售额下降1%,中国市场稳定,国际特许市场同店销售额增长3.5% [57] - 喜茶厦门店重装升级开业,吉野家宣布打造拉面为“第三支柱”,绝味食品成立子公司聚焦餐饮服务培训等 [57] 餐饮平台动向 - 美团2025年Q1营收866亿元,经营利润106亿元,即时配送交易笔数增长,海外业务加速拓展 [61] - 淘宝闪购联合饿了么日订单突破4,000万,非餐饮类订单占比75% [61] 餐饮政策动向 - 广州市拟制定“广州早茶传承保护规定”,国家市场监督管理总局发布餐饮服务连锁企业食品安全管理规定征求意见稿 [61] 2025年5月红餐指数百强榜 - 榜单中品牌名次上升25个,下降30个,不变45个,前三名是海底捞、肯德基(中国)、瑞幸咖啡 [66] - 小吃快餐品类上榜品牌最多,有36个,中式正餐23个,火锅和饮品各13个,特色品类9个 [66]
餐饮行业:产品上新报告(2025年4月)
红餐产业研究院· 2025-05-28 16:55
报告行业投资评级 未提及 报告的核心观点 2025年4月餐饮行业六大品类新品数量环比增长55.8%,各品类创新积极性提升,品牌多策略迎合市场消费偏好,呈现出多种新品动向,如迎合夏季消费、升级风味和功能属性、抓住节庆热点、挖掘地域化风味等[3][14][23] 各部分总结 整体上新概况 - 监测品牌样本量329个,174个品牌推出新品,占比52.9%,西式快餐、粉面、咖饮上新品牌数量呈上涨趋势,茶饮和火锅保持一致,面包烘焙下降[11] - 六大品类新品总数896款,环比增长55.8%,各品类新品数量均正增长,粉面增幅最大为118.6%,其次西式快餐93.1% [13][14] 细分品类上新情况 西式快餐 - 19个品牌推出112款新品,环比上涨93.1%,比萨类和面/饭/汤/轻食类新品占比最多均为17.0% [26] - 新品创新点中风味创新占比最多为74.2%,主要通过风味融合和改良,馅料创新倾向引用高品质食材 [30] 粉面 - 24个品牌推出94款新品,环比上涨118.6%,汤粉/面类新品数量占比最多为25.5%,其次拌粉/面类和小吃类均为24.5% [33] - 新品创新点中浇头创新占比最多为46.7%,主要创新食材组合,汤底和粉/面种类创新通过改良工艺提升品质 [36] 茶饮 - 55个品牌推出183款新品,环比上涨22.3%,水果茶类新品最多占38.3%,奶茶类次之占25.1% [39] - 新品价格集中在15元≤单杯<20元区间,占比52.2%,水果元素应用最多占43.5%,茉莉绿茶茶基底受青睐 [39][41][46] 咖饮 - 23个品牌推出80款新品,环比上涨35.6%,拿铁类新品最多占37.5%,美式/意式浓缩类次之占22.5% [49] - 新品价格主要集中在25元≤单杯<35元和15元≤单杯<25元区间,果咖和茶咖融合是创新重要动向 [49][50] 面包烘焙 - 33个品牌推出325款新品,环比上涨82.6%,中式糕点类新品最多占33.5%,蛋糕类次之占32.9% [60] - 4月推出多款端午主题中式糕点,粽子新品元素多样,部分品牌进行地域风味融合创新 [63] 火锅 - 20个品牌推出102款新品,环比上涨15.9%,火锅配菜类新品数量最多占30.4%,锅底类占21.6% [67] - 为迎合轻负担需求,推出清淡滋补型锅底和茶底火锅,以及地方特色菜品 [67]
餐饮行业产品上新报告(2025年4月)
红餐产业研究院· 2025-05-20 10:15
报告行业投资评级 未提及 报告的核心观点 - 2025年4月餐饮六大品类新品数量环比增长55.8%,各品类创新积极性和上新频率提高 [3][11][13] - 品牌多维度创新,如添加时令元素、升级风味和功能属性、推出节庆主题产品、挖掘地域化风味等,以满足消费者需求 [20][21] 各部分总结 整体上新概况 - 监测品牌样本量329个,174个品牌推出新品,占比52.9% [3][10] - 西式快餐、粉面、咖饮上新品牌数量呈上涨趋势,茶饮和火锅与上月持平,面包烘焙呈下降趋势 [10] - 六大品类新品总数896款,环比增长55.8%,各品类新品数量均正增长,粉面增幅最大为118.6%,其次是西式快餐93.1% [11][12][13] 细分品类上新情况 西式快餐 - 19个品牌推出112款新品,环比上涨93.1%,比萨类和面/饭/汤/轻食类占比最多,均为17.0% [24] - 新品在风味、馅料、饼底、制作工艺和食材品质等方面创新,风味创新占比最多为74.2% [26][28] 粉面 - 24个品牌推出94款新品,环比上涨118.6%,汤粉/面类占比最多为25.5%,小吃类和拌粉/面类均为24.5% [31] - 新品具有冷食产品占比多、时令特色明显、多维融合创新特点,浇头创新占比最多为46.7% [31][34] 茶饮 - 55个品牌推出183款新品,环比上涨22.3%,水果茶类最多,占38.3%,价格集中在15元≤单杯<20元 [37] - 水果元素应用最多,占43.5%,茉莉绿茶基底成主流,含茶基底新品中占78.8% [41][44] 咖饮 - 23个品牌推出80款新品,环比上涨35.6%,拿铁类最多,占37.5%,价格集中在25元≤单杯<35元和15元≤单杯<25元 [47] - 果咖和茶咖融合是创新动向,水果元素应用最多,占74.1% [48][54] 面包烘焙 - 33个品牌推出325款新品,环比上涨82.6%,中式糕点类最多,占33.5%,蛋糕类占32.9% [58] - 推出端午主题中式糕点,在元素使用和风味上创新,定位端午伴手礼和低糖健康 [60][61] 火锅 - 20个品牌推出102款新品,环比上涨15.9%,火锅配菜类最多,占30.4%,锅底类占21.6% [65] - 推出清淡滋补型锅底和茶底火锅、地方特色菜品 [65]