报告行业投资评级 * 报告未明确给出具体的行业投资评级（如买入、增持、中性、减持等）[1][3][5] 报告的核心观点 * “漂亮饭”是一种兼具高颜值、高品质与强社交属性的餐饮新潮流，其热度自2025年初以来在社交媒体上持续攀升，并已渗透至西餐、亚洲料理及中式餐饮等多个细分赛道[3][6][12] * “漂亮饭”的兴起主要受六大因素驱动：年轻消费者对情绪价值与社交分享的追求、餐饮企业从“卷价格”转向“卷氛围”与“卷品质”、上游供应链与配套设计服务的完善、以及社交媒体在消费决策中影响力的提升[3][24][27][30][33][36][41] * 当前“漂亮饭”品牌在产品美学、空间设计、选址策略和品牌传播上呈现高度共性，人均消费集中在100-150元的亲民区间，具有较高性价比[3][48][52] * 未来“漂亮饭”热潮有望持续，但赛道将回归餐饮本质，以“品质”支撑“美学”实现长远发展，而上游供应链企业将成为推动创新的重要力量[96][106][110] 赛道概况 * **市场热度**：自2025年初起，“漂亮饭”在社交媒体关注度显著提升，截至2025年11月，抖音平台相关话题视频播放量超过36.4亿次，月环比增长31%；小红书平台相关笔记浏览量达6.2亿次，讨论量超308万次[3][17][19] * **覆盖范围**：“漂亮饭”已从传统高端西餐（Fine Dining）演变为更亲民、注重即时传播的新形态，并广泛覆盖西餐、亚洲料理（韩料、日料等）及中式餐饮（火锅、云贵菜、江西菜等）多个细分赛道[3][12][20][22] * **参与力量**：市场由两股力量推动，一是积极融入美学理念转型升级的传统精致餐饮；二是精准瞄准消费者“美味+视觉”双重需求而崛起的新派餐厅与融合餐厅[8][11][12] * **消费场景**：不局限于正式用餐场合，可覆盖早餐、早午餐、下午茶、夜宵等多个时段，Bistro模式（日餐夜酒）也积极融入该潮流[22][23] * **与传统精致餐饮区别**：传统精致餐饮人均消费普遍在500元以上，目标客群为高收入精英，核心卖点是食材稀缺性与用餐仪式感；而当代“漂亮饭”人均消费多在100-150元，目标客群是注重情绪价值的年轻群体，核心卖点是产品高颜值、环境出片及社交传播属性[14][16] 发展驱动因素 * **情绪价值诉求**：超过九成（92.7%）年轻人认可情绪价值，且愿意为之买单的比例从2024年的40.1%提升至2025年的56.3%，“漂亮饭”的高颜值与体验感精准契合此需求[25][26] * **社交分享需求**：超九成年轻人重视线下社交，近三成（27.6%）餐饮消费者将“环境有格调、拍照出片”视为选择餐厅的重要考量因素，“漂亮饭”已成为热门“社交货币”[28][29] * **行业竞争转向**：餐饮行业进入存量竞争阶段，2025年第三季度全国餐饮门店数量超过770万家，较2024年同期减少30万家，同比下降3.8%；全国餐饮大盘人均消费降至33元，较2024年同期下降8.7%，促使企业从“卷价格”转向“卷氛围”与“卷品质”[31][32] * **供应链支撑**：2024年全国餐饮供应链市场规模达2.58万亿元，预计2025年增至2.8万亿元，食材供应（如2025年1-10月牛肉进口量达241万吨）、调味料及冷链物流的完善为“漂亮饭”崛起提供了基础[34][35] * **设计配套助力**：国内外专业空间设计公司（如麦设计、IN.X屋里门外等）为餐饮品牌量身打造融合美学理念的用餐环境，提升了整体消费体验[37][40] * **社交媒体影响**：社交媒体对Z世代消费决策的影响中，“餐饮美食”占比达44%，仅次于旅游；54.8%的正餐消费者会在小红书、大众点评、抖音等平台搜索信息以做决策，平台算法与内容互动助推了“漂亮饭”的传播与消费闭环[42][43] 品牌发展现状与特点 * **品牌规模**：已涌现一批代表性品牌，如西餐赛道的The Boots泥靴（40余家门店）、NEED创意韩国料理（70余家门店）、KCOOKING概念韩餐（40余家门店），以及中式赛道的三出山火锅、胡恰·景德江西菜等，部分品牌净增门店数显著[44][46][47] * **定价亲民**：在27个样本品牌中，59.3%的品牌人均消费集中在100-150元区间，37%的品牌人均消费低于100元，性价比高[3][48][50][51] * **产品美学导向**：品牌在产品打造上紧紧围绕美学原则，注重色彩搭配、造型设计（如利用食材自然形状、强化立体感）与摆盘构图（如主次分区、利用容器打造高度差），以激发消费者分享欲[3][54][57][58][59] * **产品结构特点**：甜品甜点成为菜单必备，不仅契合美学追求、提升情绪价值，也助力拓展早午餐、下午茶等全时段经营模式[60][62][63] * **融合创新**：品牌积极探索中西风味与不同菜系元素混搭，如gaga推出云南风味菜品，NEED创意韩国料理推出黑松露炸酱面，胡恰·景德江西菜推出江西碎椒牛肉配吐司等，以打造差异化壁垒[64][65][66] * **食材应用**：稀奶油、芝士、黄油等乳制品在“漂亮饭”产品中应用广泛，上游企业（如安佳专业乳品）提供定制化应用方案以解决研发难题[67][68][69] * **品质追求**：品牌强调食材原产地与高品质（如进口牛肉、新西兰奶油），并积极与知名供应链企业（如恒天然旗下安佳专业乳品）合作，借助其品质背书提升产品价值感[70][72] * **体验互动**：部分品牌将产品制作的收官工序移至餐桌前完成，进行现场搅拌、浇汁甚至现炒，以提升价值感与体验，并制造社交传播热点[73][76][77] * **空间设计**：品牌运用设计美学打造沉浸式氛围，主要装修风格包括都市田园风、现代工业风、自然山野风及融入地域文化元素（如景德镇瓷窑、苗族银饰）的风格，满足消费者社交分享诉求[55][78][80][81] * **选址策略**：品牌普遍青睐一线及新一线城市的高流量商业综合体，如三出山火锅、O‘eat、The Boots泥靴等品牌在这些城市的门店占比达60%及以上，首店多选址于城市地标综合体和高端商场[52][82][83][85][86] * **品牌传播**：品牌构建全域传播生态，通过多平台内容协同、KOL矩阵种草、用户共创及跨界联名（如The Boots泥靴与健身品牌联动、O’eat与Peet‘s Coffee联名）等方式提升声量[87][89][92] * **传播升级**：部分品牌将传播从“视觉传播”升级为“价值与文化传播”，通过线下主题活动、非遗技艺体验（如Tomacado花厨举办贵州非遗艺术展）传递品牌故事，上游企业（如安佳专业乳品）也联合内容创作者开展“一城一味”等活动，助力地方饮食文化传播[93][94][95] 未来展望 * **需求持续**：餐饮消费需求已演变为综合性体验，据调研，65.9%的消费者愿意尝试“漂亮饭”，56.7%的消费者用餐后会在社交平台分享，预计该热潮还将持续[97][98][99] * **美学成为关键要素**：美学已成为餐饮品牌差异化突围的关键，“漂亮饭”的崛起是趋势体现之一，未来各餐饮品类（特别是传统中式餐饮）都值得以美学视角重新审视与打造[100][105] * **供应链驱动创新**：上游供应链企业（如安佳专业乳品）凭借资源整合、技术研发（在中国设6家应用中心、拥有50位厨师顾问）及一站式解决方案，成为“漂亮饭”赛道创新的重要驱动力[106][107][108][109] * **回归品质本质**：针对当前存在的同质化、重颜值轻口味等问题，未来“漂亮饭”赛道将回归餐饮本质，推动“美学”与“品质”深度融合，以“品质”支撑“美学”实现可持续发展[110][112]

报告行业投资评级 - 报告未明确给出具体的行业投资评级 [1][2][3][4][5][6][7][8][9][10] 报告核心观点 - 餐饮行业从“快速扩张”进入“理性增长与高质量竞争”的新阶段 [6][21] - 2025年第三季度行业景气指数先增后降，暑期及毕业季带动7、8月景气回升，9月回落至98.0 [25][26] - 品牌通过产品创新、加速扩张和创意营销释放增长势能 [48][76][90][93] - 供应链创新聚焦于质感升级、口味层次丰富、场景多元适配及科技赋能 [96][99][109][111][112] 2025年第三季度餐饮行业概况 - 全国餐饮收入同比增速波动，9月增速仅为0.9% [7][9] - 餐饮企业存量达1,614万家，2025年前三季度注册量189万家，同比减少25万家 [21][22] - 农产品批发价格指数先降后升，9月回升至118.2，粮油价格指数相对稳定 [11][12] - 核心农产品价格总体稳定，蔬菜均价4.3元/公斤，水果均价6.9元/公斤，猪肉价格降至19.5元/公斤 [14][15][16][17] - 五大赛道景气指数9月均回落：中式正餐96.0、火锅103.8、烧烤82.6、小吃快餐101.9、现制饮品99.4 [29][31] - 现制饮品赛道门店数量连续三个季度增长，小吃快餐和中式正餐门店数量居前但出现下降趋势 [34][35] - 餐饮大盘人均消费从Q1的32.4元微涨至Q3的33.0元，西餐和现制饮品人均消费微降 [37][38] - 人力成本持续上涨，服务员薪资环比上涨4.5%至4,851元，厨师薪资环比上涨2.0%至6,696元 [41][42] - 商铺租金呈现分化，百街商铺租金降至24.2元/平方米/天，百MALL商铺租金涨至27.1元/平方米/天 [43][44] 2025年第三季度产品上新 - 西式快餐品牌推出301款新品，堡卷类占比最高达20.3%，辣味为主流风味创新方向 [49][50][51] - 粉面品牌推出127款新品，粉面类占比58.9%，浇头创新占比33.1%，注重地域特色 [53][54][55] - 茶饮品牌推出756款新品，水果茶类最多，奶茶类“奶+茶”组合为重点，新品价格集中在15-20元区间（占比38.4%） [57][59] - 茶饮新品广泛应用应季水果（椰子、石榴、柚子）及花卉（桂花）、谷物（糯米）等元素 [59] - 咖饮品牌推出548款新品，果咖、拿铁、美式咖啡较多，品牌密集同步推出茶饮类新品，桂花和糯米为热门元素 [60][63] - 咖饮新品价格集中在15-25元（占比38.1%）和35元及以上（占比27.8%）区间 [63][64] - 面包烘焙品牌推出1,025款新品，中式糕点受中秋节推动占比最高达35.5%，蛋黄、莲蓉等元素应用增多 [65][66][67] - 火锅品牌推出282款新品，火锅配菜类占比45.0%，强调食材地域溯源与非遗工艺，饮品类新品占比12.1%，开发冷门水果 [69][70][73] 2025年第三季度新锐餐饮品牌 - 朴大叔拌饭门店数突破1,100家，覆盖236个城市，通过会员运营实现18天私域增长超10万用户 [76][78][79] - 野人先生门店数突破1,000家，新品注重与地域风味结合，如青柠木姜子冰淇淋 [76][80][81] - 古鲁特烤肉自助餐厅依托自有供应链，门店数超450家，2025年累计新开290余家，主打人均50元的高性价比 [76][82][83] - 山野板扎·云贵川Bistro融合云贵川菜与法式小酒馆，Q3净增10家门店，总门店数达50余家 [76][86] - 茉莉奶白2025年前9个月新开门店超1,100家，总门店数超1,900家，海外门店超20家，营销上运用“网文梗”成功出圈 [76][90][91][92] - 流浪泡泡·破破烂烂的烤肉店门店数超340家，采用“一城一IP”策略，结合地方文化进行营销 [76][93][94] 2025年第三季度供应链新品推荐 - 逮虾记“一口整只青虾滑”推动虾滑品类升级，强调“一半都是整虾仁”等5大硬核标准 [99][101] - 安井“肉多多烤肠系列”猪肉含量超过80%，包含原味、黑松露等多种口味 [99][102][103] - 李锦记“星厨酱挤挤装”提供5款口味，采用便捷软管包装，适配多烹饪场景 [104][106] - 味好美“欧芹大蒜盐”融合欧芹、大蒜、海盐风味，小绿瓶设计便于使用 [104][107][108] - 德馨食品“撞酸轻乳”运用抗酸技术等科技手段，使乳基适配酸性水果，应用于果蔬奶饮等场景 [109][111] - 仟味高汤“特酸特辣特实惠金酸汤酱”通过双重锁鲜等技术，适配火锅、粉面等多场景 [109][112]

行业投资评级 - 报告未明确给出行业投资评级 [1] 核心观点 - 烤串行业规模持续增长但面临标准化不足与高人工依赖问题 野火烧三好鸡翅通过标准化解决方案有效破解行业痛点 提升效率与利润 [2][4][13] 烤串行业市场规模与门店情况 - 烤串市场规模从2021年1,128亿元增长至2024年1,540亿元 年均增速12.2% 预计2025年达1,660亿元 [2][3] - 全国烤串门店数从2025年1月29.2万家波动增长至2025年6月30.7万家 [2][3] 行业痛点与制约因素 - 烤串连锁化率低 主要因口味差异大 标准化难 上游供应链分散缺乏统一标准 [4] - 制作环节高度依赖人工 包括清洗 穿串 腌制 烤制 导致效率低 成本高 口味不稳定 食品安全问题 [4] - 供应链分散导致运营成本增加 库存管理困难 物流配送效率低 [5] 鸡肉类食材优势与鸡翅单品表现 - 鸡肉占我国肉类人均消费量25.2% 仅次于猪肉57.2% 采购价格稳定 受市场波动影响小 [8][9] - 鸡翅成为烤串门店热门单品 部分品牌如疯狂烤翅 管氏翅吧专注烤鸡翅拓店 [10] - 抖音话题烤翅播放量达8.2亿次 显示较高热度 [11] 野火烧三好鸡翅解决方案优势 - 提供免腌标准化产品三好鸡翅 通过全链条数字化追溯原料 与圣农 凤祥等20多家头部鸡肉企业合作 [13][14] - 采用AI智能化生产 日均产能:穿串20吨 调理40吨 油炸20吨 [14] - 冷链物流覆盖20多个省级行政区 1,749个县市 拥有25,000+可调配冷藏车 2,890条干/支线网络 日订单处理量80万件 [14] - 产品优势:好料(A+级白羽鸡 A级切割标准 出品率83%) 好做(无需腌制 解冻即用) 好吃(外焦里嫩 秘制酱料) [14] 烧烤场景效率与利润提升实证 - 出餐时间从传统腌制2小时+烤制9分钟缩短至解冻即烤总耗时≤10分钟 [16][19] - 单串人工成本从1.2元降至0.2元 降幅83.3% 毛利率达59.6% 高于行业平均45%-50% [18][19] - 口味波动率从20%降至3%以下 减少对师傅经验依赖 [18][19] - 推荐定价9.9元/串 成本4.0元/串 [19] 应用门槛与运营成本降低 - 空间要求仅1m²操作台 传统需3-5m²独立空间 [20] - 设备要求仅常规烧烤炉和冷藏设备 传统需额外腌制容器和穿串工具 [20] - 人员要求1名员工经15分钟培训上岗 传统需2-3名包括有经验烤制人员 [20] 跨赛道适配与应用案例 - 解决方案适配油炸 烤肉及中式正餐场景 如油炸即炸即走 烤肉定制规格 中式正餐干锅品类 [24][25][27] - 客户案例:郑喜旺烧烤后厨人效提升25% 单店鸡翅日均销量200串 小杨烤肉口味稳定性提升40% 鸡翅月销2,000串 战友蚝情单串毛利率稳定60% [23] 野火烧食品公司概况 - 专注鸡类深加工产品 形成调理 串 生炸 油炸四大系列 国内调理鸡翅头部品牌 [29] - 2024年调理鸡翅销量近4,000吨 与超3万家餐饮门店合作 [29][30] - 合作客户包括百胜中国 锅圈食汇 夸父炸串 郑喜旺烧烤 小杨烤肉等 [29]

报告行业投资评级 未提及 报告的核心观点 - 2025年6月，红餐产业研究院监测餐饮行业的六个细分品类，330个品牌样本中有177个推出新品，占比53.6%，六大品类新品共785款，环比降14.1% [4][12][15] - 各品类新品亮点多，西式快餐以食材融合、本土风味创新为核心；粉面用地域和山野食材作浇头；茶饮用南方时令水果；咖饮倾向咖啡液基底搭配其他基底；面包烘焙紧扣节日与夏季场景；火锅突出食材品质与工艺价值 [16] 根据相关目录分别进行总结 整体上新概况 - 2025年6月，茶饮、咖饮和面包烘焙上新品牌数与5月持平，西式快餐和火锅上新品牌数环比降20%和15.8%，粉面品类略有增长 [12] - 2025年6月，六大品类新品总数785款，较5月减少，西式快餐、粉面和咖饮新品数明显减少，茶饮和火锅相对稳定，面包烘焙稳中有升 [14][15] 细分品类上新情况 西式快餐 - 20个品牌推出66款新品，甜品甜点类新品最多，占24.2%，比萨类次之，现制饮品受重视 [24] - 新品创新集中在馅料和风味，馅料注重融合搭配，风味表现为特调酱汁应用创新 [24] 粉面 - 21个品牌推出65款新品，拌粉/面类和饮品甜点类构成核心上新矩阵，拌粉/面类是核心发力点 [32] - 浇头是创新主要发力点，选用地方和山野食材作浇头成主流方向，制作方式有突破 [32] 茶饮 - 64个品牌推出245款新品，果茶类最多，价格集中在15元≤单杯＜20元和10元≤单杯＜15元区间 [35] - 成分元素以水果类为主，南方时令水果成创新主力，含茶基底新品数占比超7成，品牌探索多元基底 [35][36] 咖饮 - 23个品牌推出78款新品，果咖新品占比高且风味升级，价格集中在15元≤单杯＜25元和25元≤单杯＜35元区间 [46] - 咖啡液基底占比最高，与其他基底搭配新品多，多种咖啡豆处理工艺带来不同风味，果汁基底种类多元 [46][50][53] 面包烘焙 - 33个品牌推出263款新品，蛋糕类最多，占57.8%，新品与节日相关，夏季推出冰爽产品 [60] - 成分元素中乳制品和水果类使用率高，健康食材使用增加，乳制品种类丰富，特色风味亮眼 [60][63] 火锅 - 16个品牌推出68款新品，火锅配菜类最多，占54.4%，突出食材优质产地和传统工艺 [66] - 饮品类新品较多，占13.2%，强调融合创新，其他类别产品也有一定占比 [66]

报告行业投资评级 未提及 报告的核心观点 2025年5月餐饮行业受节日经济驱动消费上扬，景气指数跃升，各品类产品上新活跃，品牌拓店积极，融资企稳且上下游企业IPO进程加速，行业呈现出供需两旺的活跃态势 [7] 根据相关目录分别进行总结 餐饮行业景气指数 - 2025年5月受节日消费热潮和夏季特色餐饮需求增长带动，餐饮市场供需两旺，全国餐饮行业景气指数从4月的94.7上升至104.2，环比增长10% [7] - 红餐产业研究院对餐饮行业景气指数计算方式进行优化调整，指数样本覆盖全国50 + 个城市3,000 + 家餐饮门店，以样本门店日均营收为主要指标编制 [9] 产品上新 西式快餐 - 2025年5月监测的45个西式快餐品牌中，25个品牌推出121款新品，环比增幅8%，新品涵盖9种类别，堡卷类和现制饮品类新品数量最多 [13] - 新品创新集中在馅料和风味方面，地域特色风味受青睐，如肯德基推出云南烧烤风味烤翅等 [14] 粉面 - 2025年5月监测的61个粉面品牌中，20个品牌推出102款新品，小吃类新品数量最多，临近端午不少品牌推出粽子系列新品并应用养生食材 [17] - 汤粉/面、拌粉/面类新品创新点主要是浇头创新，占比80%，如谭仔米线推出虫草花当归汤鸡卷米线 [18] 茶饮 - 2025年5月64个品牌推出242款新品，果茶类新品最多，产品线丰富，新品价格整体小幅上涨，集中在15元≤单杯＜20元和单杯≥20元区间 [22] - 地域特色食材和轻养元素受品牌青睐，如茶百道推出木姜子醒橄榄等新品 [22] 咖饮 - 2025年5月23个咖饮品牌推出108款新品，美式咖啡等新品数较多，还推出茶饮类新品，新品价格整体小幅下降，集中在15元≤单杯＜25元和25元≤单杯＜35元区间 [27] - 水果和坚果元素广泛应用，如库迪咖啡推出桃子冰茶美式等新品 [27] 面包烘焙 - 2025年5月33个面包烘焙品牌推出237款新品，蛋糕类新品数量最多，母亲节和“520”掀起爱意新品热潮，临近端午粽子新品及礼盒亮相 [31] 火锅 - 2025年5月19个火锅品牌推出69款新品，火锅配菜类新品数量最多，锅底类和主食类新品也较多，不少品牌还推出特色菜等新品 [35] 开店情况 - 2025年5月国内品牌在本土扩张和出海布局动作频频，如瑞幸咖啡启动“巴西咖啡文化节2.0”，茶理宜世英国伦敦首店开业等 [42][45] 投融资、收并购与上市 - 2025年5月全国餐饮领域融资事件4起，与上月齐平，集中在下游餐饮品牌，上下游企业IPO活跃，3家企业透露IPO动向 [48] - 融资品牌包括龙甲天餐饮、椰小鸡等，沪上阿姨、海天味业、安井食品分别有上市相关进展 [50][52] 餐企大动作与行业大事件 餐饮企业动向 - 麦当劳2025年第一季度全球同店销售额下降1%，中国市场稳定，国际特许市场同店销售额增长3.5% [57] - 喜茶厦门店重装升级开业，吉野家宣布打造拉面为“第三支柱”，绝味食品成立子公司聚焦餐饮服务培训等 [57] 餐饮平台动向 - 美团2025年Q1营收866亿元，经营利润106亿元，即时配送交易笔数增长，海外业务加速拓展 [61] - 淘宝闪购联合饿了么日订单突破4,000万，非餐饮类订单占比75% [61] 餐饮政策动向 - 广州市拟制定“广州早茶传承保护规定”，国家市场监督管理总局发布餐饮服务连锁企业食品安全管理规定征求意见稿 [61] 2025年5月红餐指数百强榜 - 榜单中品牌名次上升25个，下降30个，不变45个，前三名是海底捞、肯德基（中国）、瑞幸咖啡 [66] - 小吃快餐品类上榜品牌最多，有36个，中式正餐23个，火锅和饮品各13个，特色品类9个 [66]

报告行业投资评级 未提及 报告的核心观点 2025年4月餐饮行业六大品类新品数量环比增长55.8%，各品类创新积极性提升，品牌多策略迎合市场消费偏好，呈现出多种新品动向，如迎合夏季消费、升级风味和功能属性、抓住节庆热点、挖掘地域化风味等[3][14][23] 各部分总结 整体上新概况 - 监测品牌样本量329个，174个品牌推出新品，占比52.9%，西式快餐、粉面、咖饮上新品牌数量呈上涨趋势，茶饮和火锅保持一致，面包烘焙下降[11] - 六大品类新品总数896款，环比增长55.8%，各品类新品数量均正增长，粉面增幅最大为118.6%，其次西式快餐93.1% [13][14] 细分品类上新情况 西式快餐 - 19个品牌推出112款新品，环比上涨93.1%，比萨类和面/饭/汤/轻食类新品占比最多均为17.0% [26] - 新品创新点中风味创新占比最多为74.2%，主要通过风味融合和改良，馅料创新倾向引用高品质食材 [30] 粉面 - 24个品牌推出94款新品，环比上涨118.6%，汤粉/面类新品数量占比最多为25.5%，其次拌粉/面类和小吃类均为24.5% [33] - 新品创新点中浇头创新占比最多为46.7%，主要创新食材组合，汤底和粉/面种类创新通过改良工艺提升品质 [36] 茶饮 - 55个品牌推出183款新品，环比上涨22.3%，水果茶类新品最多占38.3%，奶茶类次之占25.1% [39] - 新品价格集中在15元≤单杯＜20元区间，占比52.2%，水果元素应用最多占43.5%，茉莉绿茶茶基底受青睐 [39][41][46] 咖饮 - 23个品牌推出80款新品，环比上涨35.6%，拿铁类新品最多占37.5%，美式/意式浓缩类次之占22.5% [49] - 新品价格主要集中在25元≤单杯＜35元和15元≤单杯＜25元区间，果咖和茶咖融合是创新重要动向 [49][50] 面包烘焙 - 33个品牌推出325款新品，环比上涨82.6%，中式糕点类新品最多占33.5%，蛋糕类次之占32.9% [60] - 4月推出多款端午主题中式糕点，粽子新品元素多样，部分品牌进行地域风味融合创新 [63] 火锅 - 20个品牌推出102款新品，环比上涨15.9%，火锅配菜类新品数量最多占30.4%，锅底类占21.6% [67] - 为迎合轻负担需求，推出清淡滋补型锅底和茶底火锅，以及地方特色菜品 [67]

报告行业投资评级 未提及 报告的核心观点 - 2025年4月餐饮六大品类新品数量环比增长55.8%，各品类创新积极性和上新频率提高 [3][11][13] - 品牌多维度创新，如添加时令元素、升级风味和功能属性、推出节庆主题产品、挖掘地域化风味等，以满足消费者需求 [20][21] 各部分总结 整体上新概况 - 监测品牌样本量329个，174个品牌推出新品，占比52.9% [3][10] - 西式快餐、粉面、咖饮上新品牌数量呈上涨趋势，茶饮和火锅与上月持平，面包烘焙呈下降趋势 [10] - 六大品类新品总数896款，环比增长55.8%，各品类新品数量均正增长，粉面增幅最大为118.6%，其次是西式快餐93.1% [11][12][13] 细分品类上新情况 西式快餐 - 19个品牌推出112款新品，环比上涨93.1%，比萨类和面/饭/汤/轻食类占比最多，均为17.0% [24] - 新品在风味、馅料、饼底、制作工艺和食材品质等方面创新，风味创新占比最多为74.2% [26][28] 粉面 - 24个品牌推出94款新品，环比上涨118.6%，汤粉/面类占比最多为25.5%，小吃类和拌粉/面类均为24.5% [31] - 新品具有冷食产品占比多、时令特色明显、多维融合创新特点，浇头创新占比最多为46.7% [31][34] 茶饮 - 55个品牌推出183款新品，环比上涨22.3%，水果茶类最多，占38.3%，价格集中在15元≤单杯＜20元 [37] - 水果元素应用最多，占43.5%，茉莉绿茶基底成主流，含茶基底新品中占78.8% [41][44] 咖饮 - 23个品牌推出80款新品，环比上涨35.6%，拿铁类最多，占37.5%，价格集中在25元≤单杯＜35元和15元≤单杯＜25元 [47] - 果咖和茶咖融合是创新动向，水果元素应用最多，占74.1% [48][54] 面包烘焙 - 33个品牌推出325款新品，环比上涨82.6%，中式糕点类最多，占33.5%，蛋糕类占32.9% [58] - 推出端午主题中式糕点，在元素使用和风味上创新，定位端午伴手礼和低糖健康 [60][61] 火锅 - 20个品牌推出102款新品，环比上涨15.9%，火锅配菜类最多，占30.4%，锅底类占21.6% [65] - 推出清淡滋补型锅底和茶底火锅、地方特色菜品 [65]

报告核心观点 - 重庆小面处于稳步发展阶段，产业化发展不断升级 [4][5] - 重庆小面品牌采取多元化策略，同步提升数智化水平 [4] - 品牌应平衡好地道风味与口味标准化的关系，进一步拓宽销售渠道 [4] 报告研究的具体公司 - 红餐产业研究院隶属于红餐网，是国内首个专注餐饮产业发展的研究机构，聚集产业大数据、专业研究团队等资源，秉持专业、严谨、客观原则，为餐饮企业等提供研究和咨询服务，推动餐饮品牌建设和产业升级迭代，研究成果包括行业报告等多种形态 [64] - “红餐大数据”小程序收录超32,000个餐饮品牌、3,000余家餐饮产业上下游企业，为用户提供大数据查询和分析服务，为餐饮从业者等提供决策参考 [64] 报告说明 - 数据来源包括红餐大数据、桌面研究、行业访谈、红餐调研数据和其他合法收集的数据，均经用户合法授权采集并脱敏 [67] - 报告整体时间段为2024年1月—2025年4月 [67] - 数据指标说明及样本量具体参考各页标注 [67]

报告行业投资评级 未提及 报告的核心观点 2025年2月餐饮行业节后需求回落，景气指数骤降，各品类新品竞争加剧，品牌扩张加速并探索新模式与全球布局，融资活动回暖，同时行业发生多起重大事件 [8][20][50][58][70] 根据相关目录分别进行总结 餐饮行业景气指数：节后需求回落，景气指数骤降 - 全国：2025年1月双节叠加使餐饮消费热潮推动景气指数上升，2月节后需求减少，景气指数从130.1降至114.8，环比下降11.8%，受春节效应消退等多重因素影响 [8] - 重点区域：2月北京、上海等多地餐饮景气指数下滑，上海、北京、湖北降幅最大，分别环比下降18.8%、16.2%、14.1%，主要受复工延迟和极端天气影响 [11] - 重点品类：春节消费集中释放后，2月中式正餐、小吃快餐等六大重点品类景气指数下滑，中式正餐、饮品赛道下滑最显著，环比分别下降12.3%、13.8% [15] 产品上新：重点品类新品竞争加剧，茶饮与面包烘焙创新频频 - 西式快餐：2月15个品牌推51款新品，现制饮品新品数量占比最多为29.4%，新品创新集中在馅料和风味，占比分别为64.7%和58.8% [21][22] - 粉面：9个品牌推37款新品，数量环比降26.2%，拌粉/拌面新品数量占比40.6%，创新主要在浇头，占比92.0% [26][27] - 茶饮：43个品牌推113款新品，奶茶类最多占34.5%，新品价格集中在10 - 20元区间，水果和健康养生元素受青睐 [30][31] - 咖饮：19个品牌推50款新品，拿铁类最多占50.0%，价格集中在15 - 35元区间，巧克力、芝士和谷物坚果类元素被应用 [34][35] - 面包烘焙：32个品牌推181款新品，蛋糕类最多占56.9%，双节和立春主题新品丰富 [38][39] - 火锅：14个品牌推52款新品，火锅配菜最多占38.5%，品牌多矩阵推新品 [43] 开店情况：品牌创新转型加速扩张，展开新模式与全球布局的双重探索 - 国内品牌本土扩张：2月多个餐饮品牌在不同城市推新店型，如茉莉奶白与白兰Blank开“白蘭甜室”，霸王茶姬开“Chagee Modern Tea”等 [54] - 国内品牌出海：茶百道欧洲首店、喜茶首家海外LAB店、喜家德水饺美国纽约首店开业 [54] - 国外品牌在中国市场拓店：日本居酒屋“鸟贵族”在上海开中国大陆首店 [53] 融资、收并购与上市：2月餐饮行业融资活动回暖，服务商与品牌活跃度提升 - 融资情况：2月融资事件11起，涉及餐饮服务商和餐饮品牌，股权转让事件3起聚焦餐饮服务商 [58] - IPO新动向：2月12日古茗在港交所主板上市，2月23日海天味业宣布申请港交所H股上市 [63] 餐企大动作与行业大事件 - 餐企动向：喜茶暂停门店加盟，上海克莉丝汀新增破产审查，广州文和友暂停营业，茅台冰淇淋收缩业务 [70] - 餐饮平台：京东外卖上线并招募商家免佣金，美团在广西试点“超时免罚”，饿了么推出“春生计划” [70] - 餐饮政策：未提及 - 其他：国际咖啡期货价格创新高，多家国际咖啡品牌宣布调价 [70]

报告行业投资评级 未提及 报告的核心观点 2024年餐饮产业受产业结构调整和科技变革冲击，面临消费能力不足、供给过剩、成本攀升等挑战，但也孕育新机遇。消费市场变革推动行业发展，竞争格局变化促使企业提升竞争力。未来，降级、适老、下沉、小众餐饮及AI应用将带来机会，企业需降本增效、适应市场变化以破局[6] 根据相关目录分别进行总结 宏观经济背景 - 2024年宏观经济增长放缓，GDP总额134.91万亿元，增长率从2023年的5.2%降至5.0%，社零总额48.79万亿元，同比增长3.5%，餐饮收入5.57万亿元，增速从20.4%大幅降至5.3%。第四季度GDP和社零同比增速高于全年，餐饮收入增速下滑，预计2025年一季度经济复苏传导至餐饮行业[10] - 经济困境原因包括投资消费分配失衡、房价攀升抑制需求、政府债务问题冲击，这些影响是周期性的，长期投资回报、经济动能转换和政策落实将解决问题[13] - 政策建议短期鼓励消费、消除限制，长期加大二次分配力度，稳定预期[18] 餐饮产业现状 - 国内CPI连续两年低增长，PPI连续两年为负，餐饮业需求不足。2024年商务活动减少，高客单价工作宴请需求减少，低客单价日常饱腹和亲友聚会需求稳定[27] - 受市场需求和供给影响，餐饮业价格下滑，2023 - 2024年大盘均价从43.2元降至39.8元，细分品类消费均价均下降[29] - 人员工资和租金上涨，2024年四季度餐饮服务员和厨师招聘薪酬同比分别上涨15.7%和12.3%，商业街平均租金连续两年上升，企业通过优化管理节约成本[34] - 降价对大型餐饮企业冲击大，2024年超70%上市企业利润同比下降，限额以上餐饮企业收入增速低于整体，行业出现局部逆连锁化[38] 餐饮消费动态 - 当前消费模式降级，不同收入群体消费有特点，中等收入群体消费降级对餐饮业影响显著[43] - 长期饱腹和悦己型餐饮需求旺盛，悦他型餐饮可能萎缩，价格和口味将成重要竞争因素[45] - 消费者对品牌祛魅，更注重实际价值，27.4%偏好小众门店，27.7%不在乎品牌[50] - 消费者追求新颖餐饮体验，2024年餐饮品牌上新数量增加，29.6%消费者会尝试新餐厅[55] - 能带来情绪价值的餐饮服务受欢迎，如刺激性口味、兴奋麻醉成分、轻社交和人文关怀，但健康餐饮不受欢迎[58] 餐饮经营趋势 - 经营重点是降本增效，红餐产业研究院提出5S原则，包括优化门店模型、灵活用工、加强线上营销等[62] - 餐饮经营变“少”，减少门店面积、SKU数量和初始投资，小店模式降低成本、扩大服务范围[67] - 品牌打造“副牌”应对市场变化，副牌可延伸品牌价值、降低风险、提升形象[69] - 运用数字化工具提升用人效率，灵活用工成常态，采用灵活管理模式的餐厅人力成本平均降低15% - 25%[76] - 门店加强线上营销，消费者获取信息多借助线上平台，社区店租金低、外卖配送短，可结合线上营销提升竞争力[81] - 餐饮出海面临人才、宗教、法规、供应链等问题，2025年出海步伐将减缓，头部品牌更有优势[86] - 餐饮加盟商群体特征转变，超级加盟商专业化、年轻化、高知化，提升行业竞争力[89] 餐饮供应链趋势 - 供应链在餐饮创新中作用增大，从支持者向驱动者角色转变，具备资源整合和创新能力[96] - 连锁化和专业化冲击下，上游企业需渠道转型，构建面向连锁/工业企业的销售渠道，实现渠道扁平化、产品标准化和服务嵌入化[100] - 大型餐饮企业推动农业现代化，通过技术赋能、市场资金支持和保障食品安全，促进农业智能化和高效化[105] - 牛肉价格下跌带动相关餐饮品类繁荣，新品类涌现，价格战激烈[110] - 自助餐饮依托供应链实现性价比与轻社交适配，门店数增加，模式多元化、价格平价化、赛道细分化、市场下沉化[112] - 海鲜陆养技术成熟，内陆地区海鲜食材和餐饮业态迎来发展良机，产量差距缩小，盐碱地养殖成效显著[115] - 地方特色餐饮出圈，供应链通过产地直采、冷链技术和中央厨房支持其连锁化扩张[118] - 预制菜面临舆论压力，但技术进步推动其在刚需场景应用，集中化生产有利于成本控制和监管[121] 行业机会展望 - 降级餐饮满足消费者性价比需求，适老餐饮关注老年群体需求，下沉市场和小众餐饮有发展潜力，AI大模型将为餐饮带来变革[123] - 下沉地区承接产业和人口转移，经济增速快，贵州、云南等地餐饮消费将更旺盛[130] - 小众餐饮凭借差异化风味和文化属性出圈，需进行题材挖掘、味型改造和工业化适配，结合文化IP提升溢价[132] - AI大模型可用于企业经营分析决策、品牌沟通和生产研发，提升餐饮产业链水平[134]