此外，上海三林店工作人员表示目前不会关闭，上海东方路店也表示没有接到关店通知。 上海打浦桥日月光店相关人员则对记者透露，本店不会关闭，但是上海漕宝路日月光店、上海大华虎城 店已经在本月初关闭。记者在本地生活app看见，上述两家店确实已经呈"歇业关闭"状态。 贾国龙在朋友圈表示，这次关闭的102家门店在一季度陆续完成，所有不得不离职的员工，工资一分钱 不会差。所有顾客储值卡随时可用在其他门店，想退卡的立刻就可以退。 西贝已经开始关闭门店了。 近日，西贝创始人贾国龙在朋友圈证实，西贝将一次性关闭全国102家门店，占门店总数的30%。 1月16日下午，第一财经记者在西贝上海成山路巴黎春天店看见，门店大约有40%-50%的上座率，运营 状态正常。下午16时之后，门店又陆陆续续迎来吃晚餐的顾客。对于是否有可能闭店，上海成山路巴黎 春天店工作人员表示："不清楚。" 1月16日，罗永浩在微博上回应西贝事件。对于西贝是"预制菜"的质疑，他称："冷冻西蓝花成本确实更 高，所以西蓝花的问题在某种程度上是冤枉的，其他的基本都不冤，甚至不能算'黑'，因为他家大部分 就是预制菜！" 贾国龙发布今日微博称，"今晚10点将就罗永浩对西贝的 ...

罗永浩与贾国龙的公开争论 - 罗永浩发布长文回应西贝创始人贾国龙的言论，核心观点是承认锤子科技倒闭是其自身经营原因，而非被“黑”所致，并再次指责西贝大部分菜品为预制菜 [3][12] - 罗永浩指出，西贝被攻击的冷冻有机西兰花成本更高，在某种程度上是冤枉的，但问题源于其开放厨房管理失控，且西贝公关应对不力 [4][14] - 罗永浩批评部分老一辈企业家与真实世界脱节，并强调若真担心员工失业，拥有上万名员工的企业家一开始就不能“胡来” [5][15][17] 西贝贾国龙的回应与公司动态 - 贾国龙在朋友圈发文，坚决否认西贝门店使用预制菜，指责相关言论是恶意混淆“中央厨房备菜”与“料理包预制菜”，并否认对食材的污蔑 [5][15] - 贾国龙证实将关闭全国102家门店，占门店总数的30%，并承诺妥善处理离职员工工资与顾客储值卡问题 [5][16] - 西贝集团副总裁、公关负责人宋宣宣布因个人发展原因离职，贾国龙对其表示祝福并称将继续支持其创业 [5][6][7][16] 预制菜行业争议 - 罗永浩在长文中提及，多数发达国家预制菜市场份额更高，但主要流向消费者市场和快餐业，而非在正式餐厅冒充现做菜品 [8][17] - 罗永浩认为国家发展预制菜工业的本意是提升饮食的方便、卫生与健康，而非让餐厅用料理包欺骗顾客或导致厨师下岗 [8][17] 事件最新进展 - 贾国龙于1月16日晚在微博发文，宣布将于当晚10点就罗永浩的“重大污蔑诽谤”进行全面回应，并要求罗永浩先就冷冻有机西兰花事件道歉赔偿 [9][20]

1月16日，西贝贾国龙发文： 各位好，我是贾国龙，一会儿上高铁。 今晚10点，我们将就罗永浩对西贝的重大污蔑诽谤一一全面回应。 在回应前，请罗永浩先就四个月来在冷冻有机西蓝花事情上欺骗全国网友(你总不能说自己是刚知道的吧)，给西贝，给无数宝妈，给全国餐饮业造成的危 害，认真道歉，并赔偿相应损失。 同日早些时候，罗永浩通过个人社交平台再次发长文回应西贝贾国龙近日的言论。 他表示，锤子科技做了五年，集中被黑就有足足四年。锤子科技是被我做倒闭的，后期上千名同事的团队被裁、被转让，都是我的原因，跟被黑没什么关 系。我这辈子也没有见过一个企业没犯别的错误，仅仅是因为被黑，就能倒闭的。 近日，网传西贝会议中称将一次性关闭全国102家门店，占门店总数的30%。1月15日，西贝餐饮创始人贾国龙向红星新闻记者确认该消息属实。贾国龙朋 友圈发文再回应：很多朋友关心我、关心西贝，打电话来问，一并答复吧。截图信息基本是准确的，遭到铺天盖地的污蔑125天，一万七千西贝员工尽力 了。我们不求人，就靠自己，拼了整整125天。 对于近期离职的负责公关的西贝副总裁宋宣，他也在尽力周全。"一切最终决定都是我贾国龙做的，跟华与华无关，跟宋宣也无关 ...

文章核心观点 - 西贝创始人贾国龙在2025年12月“预制菜风波”后，其公开表态在不到一个月内发生显著转变，从对外诚恳认错、聚焦消费者转向对外喊冤、强调自身被误解并试图稳定内部信心，这一态度反转背后是公司经营状况的急剧恶化[3][4][6][24][33] 贾国龙态度与诉求的转变 - **2025年12月首次表态：对内认错，聚焦消费者** - 将风波矛头指向自身，承认长期忽视顾客感受，承认此前“硬刚舆论”、“开放厨房”等操作幼稚[10] - 不再固守“西贝没有预制菜”的说法，转而承认消费者对预制菜理解的多元性，并愿尊重大众知情权[10] - 核心诉求清晰：旨在把顾客重新拉回来[15] - 承诺不再过度打造个人IP，从“流量前台”退回“经营后台”[16] - 公司随后采取具体行动：将30余道菜品降价20%，客单价从92元降至75元，并放慢扩张，聚焦现有300多家门店的精细化运营[16] - **2026年1月再次发声：对外喊冤，聚焦内部稳定** - 将此前风波定性为“被网红恶意混淆和污蔑”[12] - 主动辨析“中央厨房备菜”与“料理包预制菜”的区别，并反驳外界关于“急冻西兰花”、“草原羊”的质疑[12] - 字里行间充满委屈与不满，例如“我为什么要懂公关”、“不会诡辩的普通人就该被欺辱吗”[12] - 核心诉求切换为：证明自己没错，稳住员工与合作伙伴的信心[18] - 着重强调公司行业地位（连续十一年中式正餐营收第一，年接待顾客7000万人次）、个人38年深耕实业的历程、一万七千名员工的付出，并公开个人资产状况以塑造“踏实做事却遭误解”的形象[19][20] 公司经营状况恶化 - **业绩严重下滑** - 2026年1月，公司门店生意同比下滑50%[25] - 创始人直言当前真问题是“如何活下去”，需先度过眼下的危机[25] - **大规模关店与裁员** - 计划在2026年第一季度关闭102家门店，涉及约4000名员工，关闭门店数相当于总门店数的三成[26] - **稳定内外的承诺** - 尽管业绩承压，公司强调“员工工资一分钱不会差”、“储值卡可退可续”、“年夜饭一定履约”，以向员工、顾客及外界传递其仍有担当的信号[28] 行业与舆论背景分析 - **预制菜行业现状** - 当前预制菜行业存在定义混乱、标准缺失的问题，公司的“中央厨房备菜”被简单等同于“料理包”，存在被误解的成分[29] - **消费趋势与舆论环境** - 叠加消费趋势变化，公司这类“高品质高客单”的品牌容易成为舆论聚焦的靶心[30] - 外部舆论（如罗永浩的吐槽）点燃了大众心中积压的不满[31] - **行业核心逻辑** - 餐饮行业的核心逻辑永远是消费者的体验，公关是品牌与消费者沟通的桥梁，而非与产品力对立[13][32]

公司创始人性格与管理风格 - 创始人贾国龙表现出直白、负责任且理想主义的性格，例如承诺关闭102家门店时结清所有离职员工工资、兑现顾客储值卡和年夜饭承诺 [1] - 创始人将公司近期争议的责任揽于自身，明确表示公关公司华与华及已离职的公关副总裁宋宣均非责任人，所有最终决定由其本人做出 [3] - 创始人表现出强烈的自我意识，多次公开强调“公司没有公关”，并质疑公关职能的价值，认为公司的成功不依赖于公关 [4] - 创始人承认在应对舆论时“硬刚舆论”、“开放厨房”等操作回头看颇为幼稚，显示出其管理风格存在反思与调整 [10] 公司经营与财务表现 - 公司在2025年第一季度陆续关闭了102家门店 [1] - 在舆论风波开启之前的2025年5月，公司营收已处于下滑区间 [6] - 2026年1月，公司门店生意同比下滑50% [10] - 公司客单价不低，在行业追求“性价比”的背景下面临经营压力 [6][8] - 公司曾明确表示不降价，但后来主动将30余道菜品降价20% [6][10] 行业市场环境 - 2025年上半年餐饮业呈现“营收增速放缓、利润下滑、竞争加剧”态势 [5] - 行业龙头海底捞2025年上半年营收同比下滑3.0%至207.03亿元 [5] - 客单价下滑是行业普遍趋势，多位餐企老板强调营收增长变难、利润变低，甚至考虑降价或放弃全国性市场 [5] 公司面临的舆论与品牌危机 - 公司陷入与网红罗永浩的“预制菜”争议，被指恶意混淆“中央厨房备菜”和“料理包预制菜”的差异，以及“急冻保鲜有机西兰花” [7] - 争议焦点部分在于公司此前未主动披露儿童套餐中有机西兰花的保质期为2年，导致“一岁宝宝，两岁西兰花”的梗对品牌造成直接冲击 [7] - 公司解释西兰花实际库存消耗周期原先是2个月，现已被严格控制在1个月之内 [7] - 创始人认为问题在于网红的“恶意混淆”与网络乱象，并表达了对民营企业营商环境的担忧 [9] - 舆论风波客观上给顾客们留下了深刻印象，部分源于创始人的强硬态度及公司信息未主动披露造成的形象落差 [10] 公司应对措施与战略 - 创始人曾计划通过给员工分更多钱来提升服务质量以挽救营收下滑 [6] - 在争议后期，公司采取了包括菜品降价20%在内的措施 [10] - 创始人认为不重视市场需求的企业家“自我”会带来代价，因闭店而失业的员工就是代价之一 [11][12]

宋宣转发的贾国龙的朋友圈截图显示，宋宣因为个人发展原因离职。 1月16日，西贝公关副总裁宋宣离职。他在朋友圈发文表示，自己"10年受恩于西贝，受恩于贾总。100天，全体西贝人没躺平。真调改、真降价、真涨薪。 100天，西贝品宣没躺平，努力还原一个真实的西贝。" 据知情者透露，目前宋宣暂无下一步计划。 宋宣转发的贾国龙的朋友圈截图显示，宋宣因为个人发展原因离职。宋宣表示："我爱西贝，也爱贾国龙。此时我还在一线，我永远是西贝人。" 贾国龙的朋友圈截图还显示，贾国龙表示："宋宣一直是西贝负责品牌宣传的负责人，在去年的事件中，他承受了很大压力，做了很多工作。外界骂西贝公 关，宋宣受了不少委屈。我还是那句话，一切最终决定都是我贾国龙做的，跟华与华无关，跟宋宣也无关。宋宣是西贝的好员工，也是个好人，因为个人发 展原因离职，我祝福他。之前我投资了他的创业，今后还会支持。" 1月15日，贾国龙发布长文，为华与华创始人华杉正名。他表示，去年9月西贝遭遇舆论风暴时，不会公关、坚持开放厨房、接受媒体采访的是自己，华杉曾 流泪劝其不要回应，相关争议与华与华无关。 有消息称，西贝最新的一次会议中提到将一次性关闭全国102家门店，占门店 ...

公司近期重大经营决策 - 西贝于2026年1月15日宣布将关闭102家门店，这相当于其门店总数的三分之一，涉及约4000名员工 [1][37] - 自舆论危机爆发后的125天内，公司所有门店均未实现盈利，累计亏损已超过5亿元人民币 [1][37] - 为挽救客流，公司在125天内发放了价值3亿元人民币的消费券，将客单价拉低了20%，但客流同比依然下滑50% [26][59] 创始人性格与公司文化 - 创始人贾国龙性格极度好强且固执，其早年因神经衰弱从大学退学，这种“必须赢、必须掌控一切”的性格深刻影响了公司 [7][8][9][27] - 在公司内部推行“715工作制”（每周工作7天，每天15小时），形成了高压、封闭、唯我独尊的“大家长”式企业文化 [12][48] - 创始人将外界的批评视为攻击，其过度自尊和封闭文化构成的防御机制，在面对如罗永浩吐槽等微小外部刺激时，会引发过激反应，被比喻为“细胞因子风暴” [13][20][49][55] 公司发展战略与多元化尝试 - 创始人怀有将西贝打造成“中国麦当劳”的雄心，目标是开设10万家门店 [15][51] - 自2016年起，公司为寻求增长和资本故事，在九年时间内连续尝试了九个快餐或新品牌项目（如西贝燕麦面、贾国龙功夫菜等），但几乎全部失败 [16][52] - 这些新项目普遍延续了主品牌对“好食材”的偏执，定价高昂（如一个肉夹馍售价23元），试图“教育市场”而非迎合市场需求 [16][52] 舆论危机与公关应对 - 危机的直接导火索是125天前（约2025年9月），罗永浩在微博吐槽西贝菜品为“预制菜且贵而难吃” [5][41] - 创始人贾国龙对此的反应极为激烈，将其定义为“污蔑”，称罗永浩为“网络黑社会”，并扬言起诉，将一次普通的用户投诉升级为一场公司层面的战争 [5][20][41][55] - 创始人后续反思仅停留在战术层面（如不该骂人、不该开放厨房），并未理解公众情绪的实质是反对其高价策略而非单纯反对预制菜工艺 [18][26][53][54][59] 资本战略的转变与影响 - 创始人曾发誓“西贝永远不上市”，但2020年疫情导致的现金流危机（自称现金流撑不过三个月）使其态度转变，开始拥抱资本 [29][30][61][62][63] - 引入资本后，公司发展受资本增长逻辑驱动，迫使公司放弃原有重服务、高客单价的慢模式，转而疯狂尝试易于复制扩张的快餐副牌以期IPO [30][63] - 公司的战略目标曾规划在2026年完成高质量IPO，成为市值超千亿的上市公司，但当前关店危机已使此目标完全失去可能 [33][34][66][67] 市场与消费者变化 - 西贝的核心客群——北上广深的中产阶级——曾是品牌的忠实信徒，但在本次危机后成为“决绝的弃用者”，关闭的门店也大多集中于这些城市 [26][59] - 当前消费市场正在追求极致性价比，消费者不再需要被教育，创始人试图以“大家长”姿态教育市场的时代已经结束 [28][60] - 商业的本质是人心，公司在此次危机中真正的对手并非罗永浩，而是被激怒的公众情绪 [21][57]

核心观点 - 西贝餐饮因“预制菜风波”引发的品牌信任危机，导致客流与营收断崖式下滑，公司正通过大规模关闭约102家门店（占总数约三成）以收缩规模、保住基本盘，其长期IPO计划也因此蒙上阴影 [3][5][24][25] 事件背景与直接冲击 - 2025年9月，罗永浩公开质疑西贝使用预制菜却宣传“没有预制菜”，引发重大舆论危机，公司创始人贾国龙称此为“西贝成立以来最大的一次外部危机” [5][6] - 争议爆发后，西贝门店客流出现断崖式下滑，日营业额下降几百万元 [7] - 尽管公司迅速采取整改（如调整部分菜式为门店现做）、发放累计金额达3亿多元的大额消费券及降价（平均降幅约20%）等措施，但未能阻止客流下滑趋势 [9][10] 经营困境的具体表现 - 在经营状况最差的2025年11月，西贝整体营收仅为2.65亿元，不及往年同期的一半 [12] - 公司刚性支出高企，仅工资一项的固定月支出就高达1.35亿元 [12] - 公司定位尴尬：门店多位于核心商圈或大型购物中心，租金和人工成本处于行业高位，但产品结构和用工模式难以像快餐一样快速“降本提效” [14] - 为稳住员工，公司在2025年9月至10月间发放多项津贴（一线员工每人累计获得300-800元），导致在收入放缓时工资支出逆势上升，难以形成正向现金流 [17][18] 战略调整与关店决策 - 公司计划一次性关闭全国102家门店，占其门店总数约三成，关闭后全国门店将只剩约268家 [3] - 此次关店数量比原计划的50-60家亏损门店多出近一倍 [13][14] - 关店行动被视为通过收缩规模来保住基本盘，以应对危机并争取先“活下来” [25] - 公司在2024年12月已将定位从西北菜转为“家庭欢乐餐厅”，但舆论事件严重冲击了品牌形象 [15] 对长期规划的影响 - 预制菜风波引发的信任危机已成为西贝IPO计划的三大不确定性之一（另两项为监管风险和行业竞争） [25] - 公司创始人贾国龙曾多次表示计划在2023-2025年积累优质报表，目标于2026年完成IPO上市，但此次风波给该计划蒙上了阴影 [21][22][23][24] - 公司当前更紧迫的任务是“扭转形象、调整利润”，而非上市 [25]

事件概述 - 社交平台流传西贝内部会议资料及闭店清单 显示公司计划一次性关闭全国102家门店 其中包括青岛城阳万象汇店[1] - 流传的闭店清单表格内容混乱 包含大量无意义的数字和文字 但明确提及“关闭”字样[2] - 公司全国门店近400家 此次关闭102家门店 相当于关闭了全国门店的四分之一[2] - 闭店导致4000多名员工下岗[2] 公司回应与背景 - 公司创始人贾国龙证实截图信息基本准确[4] - 公司遭到持续125天的网络污蔑 一万七千名员工在此期间尽力应对[4] - 公司强调其门店菜品并非预制菜 澄清“中央厨房备菜”与“料理包预制菜”的区别 并反驳了对有机西兰花和草原羊食材的恶意污蔑[4] - 创始人自称不懂公关 是做了38年实业的企业家 并指出公司已连续十一年在中式烹饪正餐领域营收排名第一[4] 经营压力与关店原因 - 高昂的门店成本是公司决定大规模关店的主要压力来源[7] - 公司为自救采取的一系列动作 令许多门店的利润承压[7] - 公司面临“灾难级”的公关危机 同时消费市场疲弱 导致关店潮在所难免[7]

公司重大战略调整 - 公司计划一次性关闭全国102家门店 占门店总数约三成[4] - 关闭门店主要集中于一、二线城市[4] - 公司创始人确认关店消息属实[4] 经营与财务表现 - 自2025年9月卷入预制菜争议后 公司没有一家门店盈利[4] - 截至目前公司亏损已超过5亿元[4] - 2026年1月 公司门店生意同比下滑50%[4] - 为自救曾发起“西贝请您吃饭”活动 通过发放消费券和部分菜品降价吸引客流[4] - 促销活动不可持续 2025年11月大额优惠停止后客流再度进入下行通道[4] 关店后续处理 - 公司创始人承诺 所有因关店而离职的员工工资将足额发放[5] - 顾客储值卡可在其他门店继续使用 或选择立即退卡[5] 事件背景与影响 - 2025年9月 公司与罗永浩的预制菜之争引发广泛讨论 并就此陷入经营困境[4] - 截至新闻发布 罗永浩方面未对此次关店事件作出回应[5]