作为面点界的"爱马仕" 以18褶小笼包而闻名全球的鼎泰丰 相信爱美食的深圳人并不会陌生 毕竟，深圳也有其线下门店 引得很多人前去排队打卡 然而 就在昨天（10月10日） "鼎泰丰"发布公告称 微信商城将停业！ 据"鼎泰丰"公告—— 官方微信商城将于2025年11月30日停止营业；为保障顾客的权益，顾客务必在11月30日前按照积分规则 完成积分兑换，逾期未兑换的积分将自动失效。 其余商品均已售罄 目前鼎泰丰在上海、广州、深圳 和杭州等地还有门店 此前 今早（11日） 大件事君查询鼎泰丰微信商城发现 目前该商城 仅有一款芝麻煎饼可供出售 鼎泰丰已经关闭多家线下门店 据多家媒体报道，此前，鼎泰丰连续关了14家门店：北京渔阳店、SKP店、西单店、芳草地店、APM 店、国贸店、翠微百货店、世纪金源店，天津恒隆店、万象城店，以及青岛嘉年华·海信广场VILLAGE 店、海信广场店，和西安SKP店、厦门磐基店。 当时官方称，华东、华南地区鼎泰丰门店不受影响，正常营业。 大件事君在大众点评平台搜索看到 目前深圳仅有1家鼎泰丰门店 在正常营业中 鼎泰丰是中国台湾小笼包专卖店，1972年，杨秉彝在信义路的小店里售卖小笼包，因手工擀 ...

品牌运营调整 - 鼎泰丰微信商城将于2025年11月30日停止营业 顾客需在此前完成积分兑换 逾期积分将失效 [1] - 微信商城关停的同时 企业团购服务也将一并终止 [3] - 本次线上渠道调整不影响公司线下门店运营 顾客可前往门店消费 [3] 全球与大陆市场表现对比 - 公司在美国市场表现强劲 2024年美国门店平均营业额达2742万美元 在美总营收达4.116亿美元（约合人民币29亿元） 年增长近20% 成为全美最赚钱的连锁餐厅之一 [3] - 与海外市场风靡形成对比 公司在大陆市场频频受挫 多家门店陆续关闭 [3] - 品牌官网显示 目前鼎泰丰在大陆上海、广州、深圳和杭州等地的门店数目已降至14家 [2] 大陆门店关闭情况 - 2024年8月26日 运营方北京恒泰丰餐饮有限公司决定在10月31日前陆续关闭北京、天津、西安等地14家门店 原因系营业执照二十年期限已满且董事会未能就续展达成一致意见 [3] - 2025年5月27日 公司宣布宁波国金中心店因品牌运营调整于5月28日起停止营业 [3] - 业内普遍分析认为 北京等地的闭店更多与经营情况不佳有关 [4] 北京市场回归计划 - 公司宣布鼎泰丰北京嘉里中心店将于2026年3月开放 宣告重新回归北京市场 [2] - 实地探访发现 北京嘉里中心地下一层门店外墙已有鼎泰丰装饰 宣传王牌产品小笼包 并明确标注开业时间 但门店内部尚未装修 [5][7][9] - 分析认为 驱动公司回归的核心动力在于大陆市场仍具红利空间 其“小笼包第一品牌”的品类认知优势尚未被颠覆 缺乏强有力的全国性品牌 [10] - 此次回归被视为公司实现与时俱进、重构运营模型的契机 核心问题在于其盈利模式、门店模型与投资回报率未能适应当前市场 需打造更符合年轻客群需求、更具性价比的店型与产品 [10]

品牌运营调整 - 公司宣布其微信商城将于2025年11月30日停止营业 企业团购服务也将一并终止 但强调不影响线下门店运营 [1][2] - 公司计划于2026年3月在北京嘉里中心开设新店 宣告重新回归北京市场 目前门店外墙已有品牌装饰但内部尚未装修 [1][6] 大陆市场门店收缩 - 公司在大陆市场门店数量已减少至14家 分布于上海、广州、深圳和杭州等地 [1] - 2024年10月31日前陆续关闭了位于北京、天津、西安等地的14家门店 运营方称原因为营业执照期满且董事会未就续展达成一致 [3] - 2025年5月28日 宁波国金中心店因品牌运营调整停止营业 [4] 海外市场表现与大陆市场挑战 - 公司在美国市场表现强劲 2024年单店平均营业额达2742万美元 总营收达4.116亿美元（约合人民币29亿元） 年增长近20% 成为全美最赚钱的连锁餐厅之一 [2] - 业内分析认为 公司在北京等地的闭店更多与经营情况不佳有关 [5] 回归大陆市场的驱动因素与策略展望 - 行业专家指出 驱动公司回归大陆市场的核心动力在于该市场仍具红利空间 其建立的“小笼包第一品牌”的强烈认知和缺乏全国性强势品牌的品类现状 为公司留下了重塑的基石 [7][8] - 专家认为 公司回归是其实现与时俱进、重构运营模型的契机 核心问题在于盈利模式、门店模型与投资回报率未能适应当前市场 建议公司重新打磨商业模式 打造更符合年轻客群需求、更具性价比的店型与产品 [8]

另据东方财经此前报道，该门店工作人员表示，"我们现在是总部第一家店换的。具体的没有跟我们 说，是我们总部这边执行的，我们也不太清楚。"对方还表示，"我从草原来"的广告语是新出的，之前 没有这句话。（界面，艾塔） 【#西贝一门店调整logo颜色和广告语#，工作人员回应】近日，有网友发帖称，国庆去西贝北京石景山 万达门店，餐厅logo从之前的红白配色换成了白绿配色，"莜面村"改成了"我从草原来"。 10月10日，智通财经致电西贝石景山万达门店，工作人员表示，logo的文字仍然是"西贝"，配色的确变 了，但当谈及"莜面村"是否改成了"我从草原来"时，该工作人员未正面回答。 ...

根据西贝官方信息，2025年10月9日～2025年10月31日，消费实付每满50元送1张50元代金券、消 费实付满100元送2张、满150元送3张。全国西贝XIBEI门店可用，此券仅限堂食使用，领取后次日生 效，当天不可用，30天内有效，仅限本人使用。此前西贝已经发过一轮百元代金券，且对部分菜品进 行了降价。（第一财经记者 宋婕） ...

公司概况与财务表现 - 公司是海底捞集团旗下专注海外市场的餐饮上市公司，为海底捞的海外上市平台 [1] - 2024年公司实现营收7.8亿美元，同比增长13.4%，实现归母净利润2180万美元，2025年上半年实现归母净利润2835万美元 [1] - 预计2025-2027年公司归母净利润为4945万/5636万/7444万美元，三年复合增速为50.6% [1] - 截至2024年末公司在营门店122家，其中东南亚/东亚/北美/其他地区门店分别为73/19/20/10家，东南亚门店数占比59.8% [1] 市场定位与扩张策略 - 公司坚持海底捞品牌定位，以直营模式稳步扩张，以东南亚为主要市场，逐步覆盖全球市场 [1] - 预计未来2025-2027年海外门店数分别达到129家/140家/149家 [1] - 公司凭借“核心菜品”加“本地化产品”的策略，满足海外市场多元化需求 [1] - 海底捞是火锅第一品牌，具备品牌势能、成熟的国际化运营体系与供应链体系 [3] 行业前景与竞争优势 - 海外火锅市场潜力巨大，预计规模达到300亿美元，海外逾6000万华人华侨群体支持中国餐饮品牌产业化 [2] - 火锅作为标准化程度较高的中式品类，有望复制西化中式餐饮品牌的成功路径 [2] - 特海国际是最大的源自中国的中式餐饮品牌，在社媒工具加持下有望进一步渗透海外市场 [2] - 公司门店模型不断优化，平均回报周期不断缩短，2024年门店平均回报周期缩短至5.1年 [3] 运营管理与品牌建设 - 公司本地化与流量化并行，品牌出圈明星引领效应带动同店爬升 [3] - 公司具有完善的评估、晋升及薪酬体系，保证整体产品及服务品质 [3] - 2024年上市正餐品牌同店增速仅海底捞为正，出海成为头部企业的第二增长曲线 [2]

以下文章来源于Tech星球 ，作者林京 财报显示，太二酸菜鱼2025年上半年收入19.49亿元，同比下滑13.3%， 跌幅超过了集团整体水平。也让"太二酸菜鱼为何没人吃了 " 登上热 搜。 Tech星球 . 另一方面，正在进行门店爆改、主打"鲜活鱼"的太二酸菜鱼，正好撞上西贝和罗永浩的预制菜之争风波，有顾客在其杭州某门店对" 7分钟就 端上三道菜 "产生质疑，让太二酸菜鱼又陷入是否活鱼现杀的争 议 之中。 Tech星球，聚焦互联网前沿科技和新商业。 作为昔日开在核心商圈的 餐饮 "排队王"，不同于曾经为消费者立下"不拼桌、不能免辣、 超过四人不接待 "等诸多规矩，依旧俘获无数用户创下 4.9次/天的高翻桌率，如今转型中的太二酸菜鱼，正陷入多事之秋。 来源｜Tech星球 文 | 林京 继 西贝之后，太二酸菜鱼成为 近期 热搜上的"常客"。 一方面， 太二酸菜鱼母公司 九毛九集团发布的财报显示，2025年上半年营收为27.53亿元，同比下降10.1%；实现净利润0.61亿元，同比减少 16.05%。其中， 三大核心品牌太二酸菜鱼、怂火锅、九毛九（西北菜）收入全线下滑。 占九毛九七成以上营收的太二酸菜鱼，首次出现大 ...

核心观点 - 公司于10月1日启动全国范围菜品调价，部分菜品降价幅度显著，最高达40% [1] - 调价首日部分门店客流量表现强劲，午市出现排队等位现象，客流数据优于平时周末 [1][4] - 公司同步进行菜品制作工艺升级，将多项中央厨房预制工序调整为门店现场加工，并取消“25分钟上菜”承诺 [4][5] 价格调整 - 具体菜品降价实例：葱香烤鱼从89元降至79元，黄米凉糕从29元降至26元，大盘鸡从79元降至69元，羊肉串单串从9元调整为7元 [4] - 店员明确表示新价格将长期执行 [4] - 此次调价引发社交媒体广泛关注，相关话题登上热搜 [1] 客流与运营情况 - 北京方庄店10月1日午市客流火爆，11点50分满座，下午1点取号约50桌 [1][4] - 店长提供对比数据：9月30日客流达240多人，远超平时周末180人左右，10月1日中午客流量甚至比以前更火爆 [4] - 门店平均上菜时间较以往有所延长 [5] 产品与服务升级 - 公司完成九项整改，核心是将中央厨房前置加工工艺调整到门店现场加工 [4] - 具体工艺调整包括：烤羊肉串改为门店现切现串现烤，羊排改为门店当天现煮现烤，猪排烩酸菜中的猪排改为生排骨在门店现炒 [5] - 所有使用大豆油烹调的菜品调整为使用非转基因大豆油 [5] 营销与客户反馈 - 公司向会员发送“西贝调改菜品邀您品鉴”短信，提供5款指定菜品券和100元堂食代金券以吸引顾客到店 [6][11] - 部分菜品券在使用核销时出现系统问题，门店采取手动核销方式处理 [12] - 店长表示此次调改包括菜品调整、价格调整及发放代金券，旨在让顾客体验更好 [12]

公司价格调整策略 - 公司于10月1日对全国门店菜品进行大幅调价，调价幅度罕见地达到20%至40% [2] - 价格调整通知突然，导致新菜牌来不及印刷，全国门店需在旧菜牌上粘贴新价签 [2] - 通过官方小程序查询确认，菜品价格已完成调整 [5] 具体菜品价格变动 - 以罗永浩就餐账单为例，草原嫩烤羊排从119元降至109元，葱香烤鱼从89元降至79元，黄米凉糕从29元降至26元 [8] - 具体菜品降幅：胡麻油炒鸡蛋降价23%，五种番茄酸汤夜面鱼鱼降价20%，胡麻油调黄瓜降价17%，西贝面筋降价15%，葱香烤鱼降价11%，黄米凉糕降价10% [9] - 部分菜品价格维持不变，如草原嫩烤羊排、嫩烤DHA大黄鱼、把羊肉串配现烤馍、葱油罗马生菜、小炒草原牛 [9] - 个别菜品出现价格上涨，如鸡汤白玉山药炖豆腐从43元涨至46元，涨幅为3% [9] 公司背景与动态 - 公司目前卷入风波，正在进行多番改革以挽回声誉 [9]

菜品价格调整 - 公司于10月1日对全国门店菜品进行大幅调价，幅度达20%至40% [2] - 部分菜品具体降价金额为：烤羊肉串每串降价2元，黄米凉糕降价3元，葱香烤鱼降价10元，小锅牛腩降价3元，五常米饭降价1元 [6] - 其他菜品降价包括：五种番茄烧汁莜面降价10元，橄榄油炒三种蘑菇降价10元 [10] 门店运营与服务变化 - 公司目前不再承诺“25分钟上齐”菜品，大部分菜品为现炒现做，食材每日进货两次 [11] - 部分菜品如大黄鱼和有机西兰花仍选用冻品，原因在于特定处理设备需求及保鲜需要 [11] - 公司通过免费赠送100元代金券活动吸引顾客到店用餐 [11] 价格对比实例 - 9月29日在北京一家门店消费10道菜，总计消费353.9元 [4] - 通过对比9月29日与10月1日小程序菜单价格，确认部分菜品价格下调 [3]