行业前景与战略 - 未来国内烘焙行业将涌现大量独角兽企业，这些企业具备敏锐战略眼光、新锐品牌营销思路和运营管理能力 [1] - 烘焙技术体系深耕将成为与未来独角兽共同成长的关键 [1] 日本红豆烘焙文化 - 日本消费者对红豆具有极高热情，烘焙行业将红豆应用发挥到极致 [2] - 红豆包是日本每家烘焙店的标配产品，市场竞争异常激烈 [3] 喜福堂历史沿革 - 创立于1916年，历经关东大地震迁至巢鸭，传承四代至今 [5][9][12] - 1923年起专注红豆原料，1961年更名为"喜福堂"（取自创始人夫妇名字） [15] - 1995年增设咖啡厅空间，1996年开始销售奶油面包并获媒体关注 [18][20] - 2008年开发葡萄干面包等时令产品，2016年启动"未来100年"计划 [21][22] 产品创新与工艺 - 红豆包采用冰糖与白糖黄金比例秘传配方，口感浓郁松软 [32] - 坚持使用北海道十胜产红小豆和稀有"Shuma ri"品种 [36] - 将红豆熬制不同粗细程度形成产品系列，创新搭配面团种类 [38][42] - 开发红豆奶油包、红豆草莓包、红豆樱花包等衍生产品 [46][48][50][52][54] 经营策略 - 2020年店铺升级，扩建销售空间并优化网购系统应对疫情 [54][56] - 堂食区设置吧台座位并安装插座，适应远程办公需求 [58] - 保留祖父配方的传统奶油面包，同时开发"第四代"面包等新品 [62][63][64] - 奶油面包成为仅次于红豆包的第二大畅销产品 [65] 成功经验总结 - 将经典产品发展为系列化产品线（如红豆包系列） [68] - 根据季节变化加入应季食材 [69] - 主动开发第二增长曲线（奶油面包）应对增长瓶颈 [70] - 通过持续微调产品与原料实现店铺质的飞跃 [72]

展会概况 - 第27届中国国际焙烤展将于2025年5月19日至22日在上海虹桥国家会展中心举办 展览面积突破33万平米 覆盖12个展厅 [1] - 展会主题为"创新驱动 链接全球" 吸引来自30多个国家和地区的2200余家企业 预计近40万人次专业观众参会 [1] - 展会聚焦焙烤全产业链 呈现新产品 新技术 新应用和新商业模式 致力打造全球烘焙生态共建的"超级枢纽" [1] 国际化布局 - 国际企业与品牌占比预计超过20% 包括欧洲 北美 日韩等烘焙产业发达地区品牌及"一带一路"国家新兴市场品牌的中国首秀 [2] - 特别设立"一带一路烘焙长廊" 集中展示沿线国家烘焙行业特色原料 传统工艺及文化融合成果 [2] - 推出"国际商贸加速计划" 提供供需配对 特色参观路线与现场对接等服务 设立国际商贸对接室 提供多语言商贸与展会服务 [2] 产业链整合 - 展会按照原辅料 设备 包装 咖啡饮品 休闲零食 国际与中国港澳台等大类划分12个展厅 [3] - 结合行业热点设立预制烘焙 国潮中点 健康烘焙 自有品牌 商超烘焙 连锁加盟等主题专区 [3] - 吸引全球范围产业链中下游专业观众 包括中国百强连锁饼店 烘焙食品生成企业 商超 便利店 酒店 餐饮店 咖啡馆等 [3] 本土化与全球化 - 专设蛋黄酥 麻薯等传统中式点心工业化解决方案专区 助力国潮烘焙产品与文化出海 [2] - 通过供需两端的双向奔赴与资源聚合 助力全产业链动能的高效激活 [3] - 持续参与全球烘焙行业商贸生态体系共建 提升中国焙烤及糖制品产业链全球服务能力 [2]

公司发展历程 - 克莉丝汀由创始人罗田安于1993年领投创建，初始总投资额为150万美元，罗田安旗下公司占股60%成为最大股东[2] - 1999年公司濒临破产时，罗田安通过收购两家上海国有合资单位的股份实现全资控股，并亲自担任总经理[2] - 2007年公司引进日本株式会社投资，金额达2.2亿元人民币[3] - 2012年公司在港交所上市，被称为"烘焙第一股"，当年实现营收13.88亿元，市值一度突破20亿港元[4] 公司高光时刻与经营策略 - 2008年为公司经营高峰期，每日可生产1万多只裱花蛋糕和几十万只面包，通过全国600家门店销售[4] - 高峰时期上海有14%的人口是克莉丝汀的忠实消费者，其产品成为长三角地区白领早餐的"标配"[4] - 公司坚持使用高端原料，如新西兰奶油和法国巧克力，以保证产品口感[4] - 公司通过一系列收购扩张市场份额，包括收购上海吉元德食品、双红面包以及丹比艺术蛋糕等[3] 公司衰落与财务危机 - 公司业绩自2012年上市后即开始由盈转亏，门店数量从全国最高纪录的1052家缩水至2022年上半年的200多家[5] - 2022年7月公司被曝经营异常，近乎所有门店暂停营业，待兑付的储值卡金额超过2.5亿元[5] - 2022年12月公司因拖欠贷款、资金约5700万元导致银行账户被冻结，全部门店歇业[5] - 2023年3月公司现金流紧张，被迫靠卖楼卖房（出售位于上海的两处物业）来偿还拖欠的租金和员工薪资[5] - 2024年12月27日，克莉丝汀被撤销上市地位[5] 公司破产与管理层内斗 - 2025年3月12日，上海市第三中级人民法院裁定受理克莉丝汀破产清算案[1] - 公司上市后管理层内斗严重，罗田安与董事会矛盾公开化，罗田安指责"基金追求快钱，战略无法落地"[5] - 2017年罗田安在股东大会上被资本方联合罢免董事职位，理由是其"战略冒进导致亏损"[7] - 2020年5月罗田安向港交所递交实名举报信，指控执行董事朱永宁通过非法手段获得股权和投票权[7] - 2024年6月公司内部矛盾升级，罗田安就账目问题向香港警务处报案，并希望有能力者"接盘"进行破产重整[7] 行业背景与影响 - 克莉丝汀的破产被视为一代传统烘焙企业终结的标志[8] - 烘焙行业曾是最受投资机构热衷的赛道，融资动辄以"亿元"为单位，"国潮风格"和"中式烘焙"是主要标签[8] - 克莉丝汀作为国民品牌的消失可能只是烘焙行业萧瑟现状的开始[8]

高端烘焙行业现状 - 2024年以来均价60元以上的高端烘焙品牌加速在一二线城市扩张，北京合生汇等商场聚集了20多家烘焙品牌[6][8] - 代表性品牌包括B&C(黄油与面包)、UH祐禾、石头先生的烤炉等，客单价普遍在50-80元区间[7][8] - 好利来门店数达966家覆盖54个城市，年销超1亿枚半熟芝士[8] 品牌竞争策略 - 产品策略：主打"大分量+高颜值"，如UH祐禾28元的核桃马里奥；创新命名如"咕咕霍夫""巴布卡"等外语直译名称[15] - 选址策略：首选一线城市顶流商圈黄金铺位，如北京合生汇、长楹天街等，地铁入口位置客流优势显著[17][19][25] - 营销策略：通过透明厨房设计、联名包装袋(如B&C绿色袋被炒至百元)、排队营销(如UH祐禾五折优惠引发排队至地铁口)强化品牌调性[27][28][30][31][32] 消费者行为特征 - 部分消费者吐槽价格过高，32元泡芙、35元蛋糕引发"面包配货"调侃[9] - 仍有年轻群体热衷抢购，武汉手作店"不晚面包"需提前四个月预订[10] - 冲动消费明显，30%消费者因排队现象和试吃活动产生购买[19] 行业运营数据 - B&C单店日均业绩7-10万元，月均营业额200-300万元[34] - 石头先生的烤炉全国门店超50家，趁热集合进驻12城达30家门店[35] - 行业平均存续周期仅32个月，58%门店两年内倒闭，2024年关停率达25%[36] 商业模式挑战 - 直营模式成本高：B&C单店面积150-300㎡，年租金超百万；后厨需4-6名面包师[34] - 同质化严重：产品创新不足导致复购率低，前网红品牌如原麦山丘已门可罗雀[21][35] - 区域扩张风险：部分品牌出现水土不服，石头先生的烤炉在山东关闭4家门店[36]

行业趋势 - 高端烘焙品牌密集进驻北京高人气商场，合生汇烘焙品牌达20多家 [7] - 2024年高端烘焙品牌加速扩张，均价60元以上品牌快速在一二线城市布局 [9] - 行业出现闭店潮与扩张潮并存现象，美团数据显示2024年10月烘焙行业关停率高达25% [50] 品牌竞争格局 - UH祐禾从武汉起家，2024年加速进军北京、上海等一线城市，客单价60元 [8] - 趁热集合从上海起家进入12个城市，门店近30家，客单价超50元 [8] - 石头先生的烤炉从济南拓展至北京上海，门店超50家，客单价约60元 [8] - B&C黄油与面包作为韩国品牌加速中国布局，客单价60-80元 [8] - 好利来通过联名IP焕新品牌形象，2024年门店数达966家覆盖54个城市 [8] 产品策略 - 新一代贵价面包更"大碗便宜"，如UH祐禾核桃马里奥28元/个 [18][21] - 产品命名趋向猎奇化，如"咕咕霍夫""欧坦得"等外语直译名称 [21] - 高碳水大块调理吐司成为新宠，蛋挞司康等被捧作大单品 [18] 营销策略 - 选址聚焦一线城市顶流商圈黄金铺位，如北京合生汇、长楹天街等 [24][26] - 采用透明开放式厨房设计，强化现烤现做形象 [35][37] - 包装袋营销成为重点，B&C绿色包装袋曾被炒至百元 [40][41] - 通过限时折扣制造排队现象，如UH祐禾推出5折优惠券引流 [43][44] 经营挑战 - 直营模式导致高运营成本，B&C单店年租金高达上百万 [49] - 后厨需配备4-6名面包师，人工成本高企 [49] - 产品同质化严重、技术壁垒低、复购率低是普遍难题 [50] - 烘焙门店平均存续周期仅32个月，58%门店在两年内倒闭 [50] 失败案例 - Dikka Bakery首店开业5个月后关闭，因产品创新不足 [47] - 昂司蛋糕因6000㎡大店模式导致经营成本失衡而关闭 [47] - 克莉丝汀2025年进入破产清算，涉及未兑付预付卡2.5亿元 [47] - 银座仁志川从走红到客流锐减仅用一年时间 [51]

行业趋势 - 高端烘焙品牌加速扩张，2024年以来均价60元以上的品牌密集进驻北京、上海等一线城市高流量商场，如北京合生汇已聚集20多家烘焙品牌[5][8] - 行业呈现"神仙打架"竞争态势，UH祐禾、B&C、趁热集合等品牌从区域市场向全国拓展，石头先生的烤炉门店超50家，趁热集合进入12个城市达30家门店[8][45] - 产品策略转向"大碗便宜"，如UH祐禾28元的核桃马里奥（半个手臂大小）成为爆款，颠覆早期"精致量小"模式[16][14] 品牌运营特征 - 选址聚焦顶流商圈黄金铺位，北京合生汇、长楹天街等成为必争之地，B&C超80%门店布局一线/新一线城市大型商场[20][42] - 营销手段升级：开放式透明厨房设计（UH祐禾）、联名限量包装袋（B&C绿色袋被炒至百元）、社交媒体前置造势（趁热集合小红书预热）[30][33][35] - 直营模式为主保障品质，B&C单店面积150-300平方米，年租金超百万，需配备4-6名面包师和6名以上店员[42][43] 消费者行为 - 排队现象显著，幂幂等消费者因从众心理购买均价35元面包，UH祐禾杭州开业优惠引发队伍排至地铁口[6][36] - Z世代为情绪价值买单，B&C联名Maxmara等奢侈品牌，AMAM LON门店英伦风设计成打卡点[32][33] - 争议并存，网友吐槽32元泡芙等产品性价比低，部分消费者认为甜度过高（如B&C抹茶咕咕霍夫被评"甜到踢正步"）[10][20] 市场动态 - 新旧品牌更替加速，2024年行业关停率25%，平均存续周期仅32个月，Dikka Bakery等网红品牌5个月即倒闭[47][40] - 老牌面临挑战，原麦山丘等初代网红门店客流被新兴品牌分流，长楹天街实地探访显示崎本小店排队而相邻老牌冷清[24][26] - 成本压力显著，B&C单店月营业额需达200-300万元才能覆盖高运营成本，银座仁志川等因高价策略难持续面临闭店风险[44][40]

法国面包节背景 - 法国面包节(La Fête du Pain)是法国为纪念面包守护神圣多诺黑设立的节日 展示经典法棍到花式面包的技艺与生活哲学 [2] - 2010年法国商务投资署与乐斯福中国将该活动引入中国 每年6月举办 成为中法美食文化交流平台及烘焙行业盛会 [2] OBelian南法餐厅定位 - 成都OBelian以专业法式烘焙面包风味获法国面包节大奖 同时融合南法菜专业度与成都本土松弛感 [3] - 区别于网红店路线 坚持经典法式与本土化平衡 打造融合法式仪式感与成都烟火气的独特空间 [4] - 创始人建筑设计背景使店铺空间设计极致考究 意外成为小红书打卡热点 [43][47][48] 产品策略与市场洞察 - 核心爆款为苹果派(销量TOP1 双倍领先其他产品)及原味/榛果巧克力可颂 起酥类产品契合成都人偏好酥脆口感 [12][13] - 创新花椒芝麻风味面包实现法式与成都味觉融合 [17] - 针对中国市场调整配方 如无花果欧包通过高比例果干转化消费者接受度 [15] - 原料坚持零添加 采用法国优质黄油及进口原料 但定向改良口感 [10][19] 法餐与面包的协同逻辑 - 面包并非餐前配角 而是主理人耗时两年打造的"主食逻辑" 如用爆款可颂替代传统吐司制作三明治 [21][23] - 法餐设计偏向南法随意感 通过可颂三明治夹蘑菇炒蛋等本土化改良降低消费门槛 [30][34] - 策略上先通过大众化产品覆盖成本 再逐步引入专业法餐创意 形成消费习惯培养路径 [38][41] 法国面包节行业价值 - 奖项提升品牌专业信誉度 法国领事馆背书增强消费者信任 [53] - 活动不仅是比赛 更是行业交流平台与文化推广载体 促进消费者理解面包健康价值 [55][56] - 期待未来加强公众教育 帮助市场区分"好面包"与"便宜面包" 推动法式面包本土化发展 [57] 创始人跨界经历 - 创始人因建筑设计项目接触餐饮空间 萌生将正宗法式面包日常化的创业理念 [6] - 筹备期2年 克服疫情阻碍联系法国TOP3面包企业达成合作 拒绝完全照搬法国配方 [9][10] - 设计细节体现极致美学追求 如LOGO鸢尾花融合钻石戒托与麦穗元素 字体闭合角度反复打磨 [48][51]

公司概况 - GREGGS是英国本土最受欢迎的连锁烘焙品牌，已成为文化象征，从学生到前首相鲍里斯·约翰逊都是其忠实顾客 [6] - 2024年销售额达20亿英镑（约188亿人民币），门店数量突破2600家，远超麦当劳（1456家）和星巴克（1381家） [2][11] - 消费者满意度指数达36.9分（2024年），是行业平均水平的6倍，多年稳居"最受欢迎餐饮品牌"榜首 [6] 发展历程 - 1939年创始于纽卡斯尔，最初以自行车配送烘焙食品，1951年开设首家门店 [9] - 1984年上市后实现40年持续增长，2024年税前利润同比增长8.3%至1.898亿英镑（约17.8亿人民币） [11] - 采用中央厨房模式，将80%烘焙工序集中在工厂完成，为连锁化奠定基础 [10] 市场定位与竞争策略 - 坚持"高性价比+标准化产品"定位，平均商品价格比COSTA等竞争对手低30%-70% [15][20] - 避开与咖啡连锁正面对抗，主打2-4英镑的英式烘焙产品（如香肠卷），与赛百味形成差异化 [15] - 门店面积较小（主打外带），装潢简约，单位面积销售额高于同行 [20] 运营模式创新 - 中央厨房+门店二次加工模式：工厂预加工后，门店现烤18分钟上架，招牌香肠卷日均销量达100万个 [21][22] - 自建物流网络，运输车配备拖车提升配送效率，形成生产-销售闭环 [22] - 推出OUTLET折扣业态，以半价销售隔夜食品，已布局36家门店 [18] 区域扩张与时段拓展 - 英格兰占80%门店但密度最低，苏格兰（12%）和威尔士（7%）密度较高 [15] - 近半数门店延长营业至晚7-11点，晚间消费占直营店销售额9% [17] - 外送服务覆盖1600家门店，销售额同比增长30.9% [17] 产品体系与供应链 - 137个SKU分为6大类，单店精选70-100个单品，价格梯度为1-12英镑 [20] - 独创产品标识系统：通过烘焙品顶部"裂痕"（如斜纹、波浪线）实现快速识别 [22] - 员工总数达33000人，2024年净增198家门店（新开226家/关闭28家） [11][21]

行业资讯板块 - 东京烘焙职业人开设周六行业资讯分享特别板块，定期更新供应商产品资讯、服务商动向、教培动态、行业及周边行业活动、相关赛事进程等内容，帮助快速了解行业一手信息 [2] 烘焙设备 - 金城制冷推出三门工作台冷柜，具备冷藏、冷冻双温定制功能，风冷无霜 [8] - 新麦机械推出离缸式搅拌机，采用二级传动方式，皮带抓着力强，传递扭力大，配备微电脑控制和安全护盖 [10] - 高比层炉Laguna无需调盘即可获得均匀烘焙效果，营运成本低且设计美观 [13] - MIWE orbit烤箱空间占用小但烘烤容量大，操作简单且节能 [15] - 三能不锈钢U型网盘采用304不锈钢材质，丝线一体折弯成型，圆角化处理 [17] - 韩焙推出定制洋红色烘焙设备组合 [19] - 艾博驰面团分割滚圆机专为中小型烘焙场景设计，适用于各类软硬面团 [20] - 宏诚机械定制巴氏杀菌线可在72-75℃环境下15-20秒杀灭有害微生物，保留营养成分 [23] - 辰品食品全自动恰巴塔/帕尼尼面包生产线单线产量达24,000-40,000个/小时 [25] 烘焙原材料 - 嘉吉焙芙®黄油质地丝滑细腻，香味浓郁 [27] - 科麦强尼焙肯健康粉系列包括无麸质预拌粉、发酵麦纤预拌粉和黑芝麻粉 [29] - 雀巢酸奶奶油常温储运，无需打发直接使用 [31] - 爱氏晨曦黄油由100%生牛乳制成，分为发酵和非发酵两种 [33] - 艾恩摩尔专业奶油为纯正爱尔兰草饲奶油，奶香浓郁 [34] - 嘉博士生牛乳大黄油100%纯乳脂，风味清新 [36] - 南顺金像精研日式面包粉吸水率高、保水性好 [38] - 柏札莱兄弟黄油块动物性发酵，奶香四溢 [40] - 满士福药食同源预混粉精选山药、茯苓、红枣等天然食材 [42] - 塞尚茗香乳双重平滑工艺，奶味轻柔，茶香充盈 [44] - 益嘉云金味焙烤油（牛奶味）奶香醇厚自然，延展性好 [46] - 芝兰雅清洁标签杂粮面包粉选用亚麻籽等9种高价值营养谷物 [48] - 高贝食品玛芬蛋糕25G/个，蓬松湿润 [50] - 丁丁立奇亚荷玫塑形点心馅料含蕉芋RS3抗性淀粉、圆苞车前壳等成分，低热量高纤维 [52] - 安德鲁马鞭草风味糖浆带来南法盛夏的自然气息 [54] - 顶焙青稞面包粉100%青稞研磨，可按10%-30%比例加入面团 [55] - 展艺烘焙开心果酱采用去皮降涩技术，0防腐剂 [57] - 摩丽可58%纯可可脂巧克力保留可可原始风味与营养 [59] - 乐菲利娜芝士片干酪含量≥56%，蛋白质含量约为普通牛奶的4~5倍 [61] - 白燕吐司面包粉甄选进口优质小麦，面筋网络好 [63] - 台锐食品芝士粉口感香醇，颗粒均匀 [64] - 贝琪食品中式糕菓预拌粉外酥里糯，冷却不硬 [66] - 仁善食品一口瑞士卷奶油细腻柔滑，甜而不腻 [68] - 云味坊杨梅馅采用新鲜高原杨梅慢火熬制 [70] - 阿黛尔油脂酥脆专用片状油采用360°起酥工艺 [72] - 台宏食品松叶鳕鱼蟹味柳为熟制品即食 [75] - 西诺迪斯若香怡钻石形香草提取物源自马达加斯加和巴布亚几内亚 [77] - 安得利黑松露风味菌菇牛肉馅＆培根土豆馅配料表干净，操作方便 [80] - KIRI甜心小酪椰子斑斓味结合椰子风味与斑斓风味 [82] - 贝一食品西点夹心酱味道香甜浓郁，奶香醇厚 [84] 服务商动态 - 有赞发布有赞碰碰贴功能，帮助商家做口碑营销、获取私域流量 [87] - 焙融主办5月中国新品发布周将于2025年5月19日-5月21日举行 [89] 教育培训 - 蓝带5日甜品课上新，包含4套经典系列共20个单品 [89] - 麦子熟了100天世界面包系统课包含80天跟随各国大师系统学习面包技术+20天线下门店实训 [91] - 王森教育春招季开启，提供多种学历技能课程和创业指导 [92] - 彭程5天慕斯专项班火热招生 [94] - 优美西点三年制西点大师班春季招生，适合零基础学员和烘焙行业爱好者 [96] - 上海现代食品职业技能培训中心咖啡师政府补贴培训开启，包含初级、中级和高级课程 [97] 行业赛事/活动 - 第27届中国国际焙烤展将于2025年5月19日-5月22日在上海举办 [99] - 安德鲁"果选之才"西点大赛参赛报名开启，面向16-26周岁的中国籍西点师 [101] - 第五届中国甜品锦标赛决赛将于2025年5月19-21日举行，胜出选手将代表中国参加西点亚洲杯 [104] - 2025中国青年西点师锦标赛将于中国国际焙烤展期间举行 [106]

公司概况 - 关西地区知名法式面包店「Le Sucré-Coeur」曾获日本TABELOG第一名，被誉为关西最美味面包坊[2] - 主理人岩永步曾在法国学习面包制作，因地图折痕误将"Sacré-Cœur"看作店名，以此纪念初心[8] - 新店位于大阪北新地，绿树环绕的自然光线空间设计，提供堂食与外带服务[4][5][19] 产品特色 - 采用高品质天然酵母，主打正统欧式面包，包括法国代表性可颂（酥脆口感、奶油香气）[21][23] - 特色产品： - 棒条面包Baton Branche（坚果与蜂蜜调味，饼干与面包的混合口感）[25][29] - 起司塔饼Tarte Flambee（法国亚尔萨斯乡土料理，薄脆饼皮配培根奶酪）[28] - 法棍Baguette（外层脆裂、内层湿润）与Batard（两倍体积法棍）[33][34][35] - 橄榄恰巴塔（搭配意面/沙拉/葡萄酒）[36][37] - 无添加吐司（仅用小麦粉突出原味）[39][40] 经营发展 - 岩永步初期创业时连续三年食用滞销面包维持运营，坚持正统欧包制作[12] - 从地方小店扩张至北新地新店，开业10年后每日营业前即出现排队现象[15][69] - 2022年起调整销售模式，新增自助选购区并加强顾客互动教育[19] 社会价值 - 与米其林三星餐厅HAJIME、世界第一丹麦餐厅Noma东京分店合作[61] - 通过非营利组织雇佣听障员工，定期开展面包制作培训课程[71] 行业动态 - 公众号关联内容显示日本烘焙行业存在现象级店铺（如AMAM Dacotan）及跨界案例（海底捞做面包）[76][80]