翻开最新一期《三联生活周刊》，封面赫然呈现以鱼子酱领衔的"中国新特产"专题。令诸多消费者惊讶的是，这款曾象征西方奢侈的 顶级食材，已在华夏大地完成从舶来品到国产化的蜕变。 由鲟鱼子制成的鱼子酱与鹅肝、松露并称"世界三大珍馐"，素有"黑黄金"之美誉。过去十年，中国已悄然实现从追赶到领跑的跃迁 ——依托突破性的人工养殖技术，国产鱼子酱不仅实现规模化生产，更已成为世界最大的鱼子酱生产与出口国，其中卡露伽以近40% 的全球市场份额成为行业领军品牌。曾经奇货可居的顶级奢侈品，如今在中国智造赋能下，既保持着"黑金"品质，又化作了触手可及 的国民美食，正以"中国新名片"的姿态走向世界餐桌。 作为中国高端食材代表品牌，卡露伽连续十年蝉联全球销量冠军，供应全球40余个国家和地区的米其林餐厅，并与汉莎航空等国际高 端客户达成长期合作，多次亮相G20峰会与奥斯卡晚宴等国际顶级场合。这一成绩的背后，是中国企业在高端食材领域从"技术跟 随"到"标准制定"的华丽转身。 早年间，贴上"Made in China"标签的鱼子酱曾一度不被国际高端市场看好。卡露伽选择用品质回应质疑，带领中国鱼子酱打动市场。 近年来，从《时代》周刊、《环球时报》 ...

文章核心观点 - 杭州企业卡露伽及其背后的鲟龙科技凭借AI智能化技术创造产业奇迹，让浙江鱼子酱占全球份额近40%，助力中国成为世界最大鱼子酱生产和出口国，为中国新特产崛起写下注脚 [1][4] 行业情况 - 鱼子酱是和松露、鹅肝并称的“世界三大珍馐”，过去依赖进口，如今随着新经济和新需求崛起，稀有高端食材成“新土特产” [4] 公司情况 技术创新 - 鲟龙科技实现AI智能盘点技术创新及规模化应用，是国内首个采用AI自动跟踪识别技术进行鲟鱼盘点的企业，准确率达97% - 98% [4] - 引进ERP系统，实现鲟鱼精细化、标准化、规模化养殖，建成“数字渔场” [4] 产研结合 - 2020年成立企业研究院，设7个研究室，覆盖鲟鱼育种、繁殖等各环节，实现全产业链自主可控 [7] 育种突破 - 自主培育出“鲟龙一号”本土杂交品种，打破对进口种源依赖，产出鱼卵量大、粒径大、弹性好，受国外米其林餐厅厨师青睐 [7] 育种方向 - 育种重心针对俄罗斯鲟优良性状选育，包括浅色鱼卵、高怀卵率、全雌品种 [8] - 应用分子基因手段，找浅色卵分子标记筛选父母本定向交配，已建立160多个家系 [8] 市场拓展 - 卡露伽鱼子酱90%出口国外，国内市场也在拓展，物流体系让高端食材走向世界 [8]