春节餐饮消费市场整体表现 - 史上最长春节假期叠加寒假与文旅消费热潮 北京餐饮市场迎来开门红 客流攀升至平日数倍成为常态[1] - 反向团圆与文旅融合成为新趋势 北京成为新年热门目的地之一 带动餐饮消费持续升温[1] - 消费市场呈现全域火热态势 从热门旅游城市到甘肃嘉峪关 四川阿坝州等小众目的地均表现强劲 部分景区门店销量涨幅高达4500%[2] 餐饮企业及品牌具体业绩 - 庆丰包子铺 华天延吉餐厅除夕至大年初五营收同比增长超10%[1] - 海底捞北京 深圳两地门店除夕及大年初一客流量分别较去年同期增长超过18%和17%[2] - 鼓楼马凯餐厅除夕至初五订单量同比增长近40% 招牌羊肉串日销上千串[2] - 庆丰包子铺颐和园店营收同比增幅超40%[2] - 茶百道在重庆 成都 上海 北京 杭州五大旅游热门城市销量领跑[2] 老字号品牌表现与创新 - 同和居镇店菜干烧大黄鱼成为春节顶流 月坛店备货800余条 除夕当天售出近500条[1] - 同春园松鼠桂鱼日均销量数百条[1] - 同和居什刹海店南方游客占比超20%[2] - 隆福寺新春大集上 义利现烤面包套餐日销量从几十套飙升至3000套[2] - 双合盛五星啤酒推出与六必居 吴裕泰 百花联名的特色产品 凭借创新口味成为消费热点[2] 消费新趋势与场景融合 - 反向团圆成为今年春节餐饮消费的核心驱动力 改变了传统过年消费格局[1] - 文旅消费与餐饮消费深度绑定 形成逛吃一体的消费新模式[1] - 北京牛街美食小吃搜索热度同比激增470% 地方特色美食成为游客消费首选[1] - 老字号与文旅场景深度融合 成为古都新年消费新亮点[2] 行业运营与供应链应对 - 餐饮企业纷纷推出春节不打烊服务 通过补贴激励 增派人手 延长营业时间等举措保障供应[3] - 茶百道提前制定加盟商补贴政策 春节正常营业门店数量大幅增加[3] - 海底捞从大年初二起超1300家门店全面恢复营业 全时段覆盖消费者聚餐需求[3] - 餐饮企业以不打烊服务 创新产品与优质体验精准对接消费需求 堂食 外卖 零售多渠道增收[3]

春节假期与消费趋势 - 2026年马年春节迎来史上最长9天假期 叠加寒假与文旅消费热潮 北京餐饮市场迎来开门红 客流攀升至平日数倍成为常态 [1] - “反向团圆”成为今年春节餐饮消费的核心驱动力 改变了传统过年消费格局 北京成为新年热门目的地之一 [1][3] - 文旅消费与餐饮消费深度绑定 形成“逛吃一体”的消费新模式 北京推出“畅游北京过大年”系列活动 带动周边餐饮消费持续升温 [3] 餐饮市场整体表现 - 庆丰包子铺 华天延吉餐厅除夕至大年初五营收同比增长超10% [1] - 海底捞北京 深圳两地门店除夕及大年初一客流量分别较去年同期增长超过18%和17% [3] - 新茶饮品牌茶百道数据显示 重庆 成都 上海 北京 杭州五大旅游热门城市销量领跑 甘肃嘉峪关 四川阿坝州等小众目的地销量增幅跻身前十 部分景区门店销量涨幅高达4500% [3] 老字号品牌表现 - 同和居镇店菜干烧大黄鱼成为“春节顶流” 月坛店备货800余条大黄鱼 除夕当天售出近500条 [1] - 同春园松鼠桂鱼日均销量数百条 成为家庭聚餐必备仪式感菜品 [1] - 鼓楼马凯餐厅春节期间日均等位超一小时 除夕至初五订单量同比增长近40% 网红麻酱糖饼排队数十米 招牌羊肉串日销上千串 [4] - 同和居什刹海店提前两小时开门迎客 实行全时段营业 干烧大黄鱼 葱烧海参等经典菜品桌桌必点 南方游客占比超20% [4] - 庆丰包子铺颐和园店营收同比增幅超40% 北海 故宫周边门店座无虚席 [4] - “北京牛街美食小吃”搜索热度同比激增470% 地方特色美食成为游客消费首选 [3] 产品创新与营销活动 - 隆福寺新春大集上 一轻控股集合北冰洋 义利 双合盛等品牌 义利现烤面包套餐日销量从几十套飙升至3000套 带动威化 文创产品热销 [4] - 双合盛五星啤酒推出与六必居 吴裕泰 百花联名的特色产品 凭借创新口味成为消费热点 [4] 企业运营与供应链保障 - 餐饮企业纷纷推出“春节不打烊”服务 通过补贴激励 增派人手 延长营业时间等举措保障供应 [5] - 茶百道提前制定加盟商补贴政策 春节正常营业门店数量大幅增加 [5] - 海底捞从大年初二起超1300家门店全面恢复营业 全时段覆盖消费者聚餐需求 [5] - 从连锁品牌的规模化供应到老字号的文化传承 餐饮企业以不打烊服务 创新产品与优质体验精准对接消费需求 堂食 外卖 零售多渠道增收 [5]

文章核心观点 - 北京老字号餐厅通过数字化转型、产品健康化与文创创新，成功吸引了大量年轻消费者，实现了从“卖产品”到“卖体验”的转型升级，行业增长势头强劲 [1][7][9] 年夜饭预订与市场热度 - 北京多家老字号餐厅年夜饭预订火爆，不少门店提前一个月甚至两个月就已订满，出现“一位难求”的局面 [1][3] - 年夜饭价格区间广泛，从百元到数千元不等，例如全聚德包间套餐每人400元标准起，便宜坊6-8人套餐1000多元，东来顺包间8人起订、总低消1500元 [3] - 年夜饭对营业额贡献巨大，华天集团旗下门店的年夜饭一晚营业额可相当于平时十天的营业额 [3] - 松鼠桂鱼等招牌菜成为“桌桌必点”的热门菜品，半成品菜（如预先炸好的鱼）也受欢迎，可还原店里90%的堂食味道 [3] 数字化转型与线上布局 - 老字号积极拥抱线上平台，推出智能点餐、VR看包间、线上排队等功能，提升消费体验 [3] - 已有206个老字号餐饮品牌、6027家门店完成线上化布局，覆盖全国234个城市 [6] - 近一年老字号在美团上的搜索量增长近9倍，订单量增长34%，交易额年均复合增长率稳定在27%以上 [6] - 美团推出的“VR包间预订”和“快点”预点餐系统，提升了服务效率和翻台率 [6] - 智能点餐系统集便捷操作、优惠领取、智能推荐于一体，帮助商家降低人力成本并积累数据资产 [6] - 华天集团接入美团“智能掌柜”后，系统能自动统计经营数据并对比同行，单店每日至少节省1小时，春节期间AI承接大量用户咨询，降低了人工成本 [6] - 自2022年起，中国商业联合会与美团联合发起老字号数字化专项行动，三年内已向数十家老字号免费输送数字化服务包 [7] 产品健康化与菜品创新 - 老字号菜品创新重要方向是健康化，主打“药食同源”和“轻食”，华天集团要求每月各品牌都有相关菜品占比体现 [7] - 马凯餐厅通过混合两种黑糖，将麻酱糖饼的糖度降低20%，同时维持口感，该产品销量从每天40-50张飙升至稳定在600张 [9] - 消费者对年夜饭的需求出现明显转变，更加注重“质价比” [7] 文创开发与年轻客群吸引 - 文创开发成为老字号触达年轻人的重要抓手，全聚德推出的“好的鸭”毛绒玩具成为爆款，通过场景化设计提供情绪价值和潮玩体验 [9] - 近一年老字号相关搜索中，35岁以下年轻消费者占比已达48.5%，表明老字号正成功赢得青年消费者青睐 [1][9] - 老字号通过拥抱数字化、主打健康化、开发文创产品，实现了从“卖产品”到“卖体验”的转型升级 [9]

假期消费表现 - 国庆假期（10月1日至7日）公司旗下老字号餐厅整体营收环比增长超过25% [1] - 庆丰包子铺、二友居、华天延吉餐厅、同和居、马凯餐厅的外卖整体营收同比增长超过10% [1] 堂食业务盛况 - 鼓楼马凯餐厅午市等位队伍持续，靠窗座位翻台率达五六次，梨园烤鸭双人餐、毛氏红烧肉、剁椒鱼头成为游客必点菜品 [3] - 同和居假期前三日包间全部订满，中秋节当天月坛总店排队近100桌，员工提前一小时到岗备餐以应对客流高峰 [3] - 同春园餐厅的松鼠桂鱼与清炖蟹粉狮子头等经典菜品承载家庭聚会传统 [3] 外卖及窗口业务 - 鼓楼马凯餐厅外卖窗口糖饼日销量达六七百张，自制面食与熟食需求旺盛，门店通过加倍备货和延长营业时间满足需求 [3] 产品创新与应季上新 - 公司组织7位烹饪大师赴江苏扬州宝应县溯源选材，开发数十道时令荷藕菜肴 [5] - 同春园推出黑松露酱烧莲藕卷，融合西式风味 同和居的泰汁肉酱煎藕夹成为点单率最高的新品之一 [5] - 二友居与惠丰饺子楼将鲜藕融入馅料，推出非遗猪肉饼和鲜虾莲藕饺等创新产品 [5] 品牌体验与年轻化营销 - 公司举办“华天・秋日市集”，联动庆丰包子铺、护国寺小吃、香妃烤鸡等品牌，采用“美食+体验”模式吸引年轻客群 [6] - 市集设置“熊猫团团”投掷游戏、主题打卡墙及“探险文牒”集章活动，增强互动性与社交传播性，成功提升品牌潮流形象 [6]

国庆假期经营业绩 - 北京华天集团旗下老字号餐厅在黄金周前七天营收环比增长超过25% [2] - 旗下庆丰包子铺、二友居、华天延吉餐厅、同和居、马凯餐厅等老字号外卖整体营收同比增长超10% [2] - 同和居在中秋节当天月坛总店排队近100桌，假期前三日包间已全部订满 [2] - 鼓楼马凯餐厅的糖饼每天卖出600至700张 [2] 消费需求与市场热度 - 鼓楼马凯餐厅从上午11点到下午2点持续排队，靠窗座位需翻台5至6次 [2] - 外地游客必点菜品包括梨园烤鸭双人餐、毛氏红烧肉、剁椒鱼头 [2] - 同和居的镇店菜葱烧海参、三不粘吸引食客慕名而来 [2] - 消费者存在延续十几年的国庆传统聚餐习惯 [2] 产品创新与营销活动 - 公司组织7位烹饪大师赴江苏扬州宝应县研发，推出数十道以当季荷藕为原料的时令菜肴 [3] - 公司举办"华天・秋日市集"，融合庆丰包子铺、护国寺小吃、香妃烤鸡等品牌，采用"美食+体验"模式 [3] - 市集活动包括"熊猫团团"投掷游戏、主题打卡墙、"探险文牒"集章兑换限量文创礼品等，吸引年轻客群参与互动和社交分享 [3] 运营调整与渠道拓展 - 外卖成为市民体验京味的重要渠道 [2] - 门店为应对需求加倍备货并延长外卖窗口营业时间 [2] - 自制面食与熟食成为什刹海景区的"移动美味" [2]

入境游市场复苏 - 2025年"五一"假期入境游订单量同比激增130%，上海、深圳、广州等城市成为热门目的地 [3] - 春秋旅游重点布局以上海为入境首站的5小时航程圈客源，并开拓欧美远程市场 [3] - 日语导游王方表示一季度带团的入境游客数量同比翻倍，日韩、中东及欧洲团队显著增加 [4] 小语种导游需求激增 - 日语、韩语、西班牙语等小语种导游人才需求量大增，导游收入明显提升 [4] - 西班牙语导游赵达指出高端客源和MICE（会议、奖励旅游、展览）需求突出，团队规格和服务要求提高 [4] - 上海市举办城市推荐官选拔赛，503名参赛者竞争，需具备餐饮、历史等综合服务能力 [5] 餐饮业沉浸式体验升级 - 海底捞外滩店入境游客占比达25%，节假日更高，通过川剧变脸、魔术等表演吸引外国游客 [8][10] - 员工通过内部培训掌握表演技能，提升收入，同时传播传统文化 [9] - 门店调整酱料口味、增加外语服务（英语、韩语、日语），翻台率提升带动营业额增长10% [10] 老字号餐饮创新转型 - 绿波廊入境游客中日韩客人增长显著，针对不同客群推荐菜品（如欧洲客偏好松鼠桂鱼，日韩客偏好蟹粉类） [13][14] - 冷菜调整70%，推行分食制和现场制作展示，吸引游客打卡传播 [15] - 服务员使用翻译软件解决多语言沟通问题，打破"老字号"刻板印象 [13][15] 行业联动与趋势 - 入境游拉动文旅、餐饮、住宿、购物消费，需加强小语种人才培养和定制化产品开发 [16] - 国际支付、退税覆盖及商业、文化、旅游联动成为吸引入境游客的关键 [16]

入境游市场增长 - 上海入境游订单量同比激增130% [3] - 日语导游一季度带团入境游客数量同比翻倍 [4] - 海底捞外滩店入境游客占比25% 节假日更高 [9] 小语种导游需求变化 - 日语 韩语 西班牙语等小语种导游人才需求大增 [4] - 西班牙语导游接待高端客源增量显著 MICE需求突出 [4] - 导游需具备主题化定制服务能力 要求综合能力提升 [4] 餐饮行业创新服务 - 海底捞外滩店通过川剧变脸 魔术表演吸引入境游客 [8] - 员工掌握表演技能可增加收入 门店翻台率提升 [9] - 绿波廊冷菜调整70% 推行分食制改革 5月上新菜 [13] 老字号品牌适应性调整 - 绿波廊根据欧洲客与日韩客偏好差异化推荐菜品 [13] - 服务员使用翻译软件应对多语言服务需求 [12] - 现场制作点心可打包售卖 增强社交平台传播效应 [13] 人才培养体系完善 - 上海城市推荐官选拔赛503人参赛 提升专业服务标准 [5] - 未来将在大型文旅活动中发挥推广作用 [6] - 需加强小语种人才培养与定制化文旅产品打造 [14]

餐饮行业"五一"假期表现 - 北京华天集团旗下老字号餐厅"五一"假期营收超去年同期 其中同春园营收同比增长近30% 华天二友居肉饼和庆丰包子铺营收同比增长超过10% [1] - 老字号餐厅包间一间难求 部分餐厅散台每天翻台率达5~6次 用餐高峰期等位近百桌 [1] - 同春园午市翻台率3～4次 假期前三天销售额同比增长近30% 招牌菜松鼠桂鱼每天销售100多条 [1] 老字号餐厅经营亮点 - 同和居月坛店午晚两市包间全满 大厅每天数十桌等位 高峰期等位近百桌 招牌菜三不粘、糟熘鱼片、葱烧海参桌桌必点 [2] - 鼓楼马凯餐厅被誉为"中轴线上的美食明珠" 顾客等位持续到下午两点半 特色菜毛氏红烧肉、酸辣肚尖受欢迎 外卖羊肉串日销上千串 [2] - 鸿宾楼等有非遗体验项目的老字号名店预订量达平时2-3倍 烤肉季合理安排非遗武吃自烤预约避免排队 [2] 老字号创新举措 - 烤肉季推出老北京中式下午茶点项目 围绕非遗文化设计梅花酥、小鸭酥等点心 结合老北京小吃吸引消费者打卡 [2] - 全聚德前门店打造"望天儿"主题露台餐厅 融合经典烤鸭与创意京味菜肴 设置多个创意打卡点营造"老北京+潮生活"氛围 [3] - 庆丰包子铺"新模型店"装修简约大气 新增多种现点现炒小炒 零预制菜品助力"五一"营收增长超10% [4] 消费者特征 - 外地游客成为餐饮消费主力军 景点附近门店人流明显增多 同和居什刹海店等景区门店客流增长显著 [2] - 消费者反馈老字号不老 庆丰包子铺新模型店菜品种类丰富 现炒菜品锅气十足 [4]

餐饮市场整体表现 - "五一"假期期间北京餐饮市场持续火爆 多家餐厅客流高峰时段需等位上百桌 烤匠麻辣烤鱼北京首店等位总桌数达400余桌 四季民福烤鸭店多家门店等位超百桌 浩海火烧云傣家菜（京广店）有228桌等待用餐 [1] - 北京市商务局数据显示 紫光园档口外卖营业额同比增长78.5% 瑞幸咖啡营业额同比增长28.5% 到店团购餐饮零售额同比增长36.1% 在线外卖零售额同比增长3.8% [3] - 美团旅行数据显示 北京吃喝玩乐服务消费规模同比增长近20% 位居全国热门旅游目的地TOP10 住宿类场景消费同比增长近45% [6] 品牌餐饮企业表现 - 费大厨辣椒炒肉门店用餐高峰期一号难求 大兴荟聚店全天全时段等位桌数保持在200桌左右 [3] - 华天老字号"五一"假期营收超去年同期 同春园营收同比增长近30% 华天二友居肉饼和庆丰包子铺营收同比增长超10% 部分餐厅散台翻台率达5-6次 [3] - 同春园假期前三天销售额同比增长近30% 招牌菜松鼠桂鱼每天卖出100多条 午市翻台率3-4次 [4] - 同和居月坛店午晚两市包间全满 大厅高峰期等位近百桌 [4] - 景区门店客流增长显著 鼓楼马凯餐厅消费者等位持续到下午两点半 外卖档口羊肉串日销上千串 [6] 企业营销策略 - 呷哺呷哺4月中旬至"五一"假期新开11家门店 推出系列营销活动和"五一"限定电子礼品卡 [6] - 饿了么启动"饿补超百亿"大促 联合淘宝闪购推出各类补贴 拉动奶茶外卖量周环比增长100% 年同比增长120% [7] - 北京各区开展主题活动拉动消费 包括石景山区消费券 顺义区"美食消费地图" 门头沟区"餐饮狂欢指南" 通州区"运河美食节" 朝阳区"北京塔可节" [7] 行业趋势与机会 - 假期是餐饮企业增加营收和提升品牌知名度的良机 同时促进外卖业务增长 [8] - 餐饮企业需优化服务流程 提高效率 减少等待时间 确保食品安全与菜品质量 灵活调整营业时间与人员配置 [8]