公司调改进展与战略规划 - 永辉超市在北京及环京区域的21家门店已全部完成自主调改，进入下一阶段的精细化运营，将启动“二改”计划，主要围绕人员培训、商品优化、服务提质等方面 [1] - 公司全国范围内的第一阶段规模化调改已基本完成，2026年的业务重点将是推动“精细化”的二改及线上业务的发展 [7] - 永辉超市于2024至2025年间系统性推进“向东来学习”调改，该动作成为一项“爆品级”体验，实现了从商品到服务、再到顾客认知的整体升级 [5] 调改核心策略与模式 - 调改进入以“商品场景化”为核心的深化运营阶段，围绕商品、服务、体验等维度进行持续优化，并计划通过打造重点区域示范门店推动运营模式升级 [5] - 调改并非局限于单品，而是围绕商品结构、卖场环境与人文服务展开全方位重塑 [5] - 后续将重点围绕员工技能培训、商品体系研发等方面，开展更为精细化的运营改造 [5] 具体门店调改实践与数据 - 作为北京最后一家调改门店，龙湖长楹天街店将商品作为调改核心，对原有商品进行大幅汰换，整体汰换率超70%，其中生鲜品汰换率高达76% [5] - 调改后，该门店商品结构达到了胖东来商品结构的80% [5] - 该店为综合体店，定位更加年轻化，目标客群以家庭和年轻客群为主，因此将现制熟食与烘焙品列为核心品类，其经营面积较以往大幅增加——至少多出一个半环岛 [6] - 店内设有永辉及胖东来自有品牌专区，并首次引入多款清洁标签、短保质期的烘焙订制品 [6] - 门店将持续提升现制、短保商品的占比，舍弃以往长保商品占主导的局面 [6] 场景化与体验优化举措 - 龙湖长楹天街店开始强调“场景化”，为融合购物与休闲场景，将各类即食即烹即热的熟食和小吃档口整合为“小吃一条街”，并采用“前店后厂”模式，与就餐区紧密相邻 [7] - 烘焙区采用环岛式明厨亮灶，面点师在现场操作 [7] - 通过引入北京稻香村、八珍王等老字号及地方特色品牌，丰富到店消费者的即时餐饮选择 [7] 线上业务发展 - 永辉北京部分门店线上占比已达到60% [7]

行业与公司 * **行业**：零食量贩行业 [1] * **主要涉及公司**：鸣鸣很忙集团（旗下品牌：零食很忙、赵一鸣）、万辰集团、零食有鸣 [2][6][9] 行业规模与空间 * 预计2025年末行业门店数超过5.5万家，对应市场零售额超过2500亿元 [1][3] * 行业已进入3.0阶段，从规模竞速转向质效深耕 [1] * 零食量贩品类相比奶茶更为必选，受众更广，主力市场在下沉市场 [1][3] * 三线及以下城市门店数贡献占比在6成以上，2025年上半年鸣鸣很忙与万辰集团在该市场的门店占比分别为67%和61% [3] * 中长期开店空间测算有两种方法：参考成熟市场（如湖南省）购买力因子等方法估算约8万家；对标奶茶等成熟社区业态，考虑面积与消费属性差异后，估算可承载接近10万家门店 [3][4] 竞争格局 * 行业竞争格局明晰，呈现双强格局 [2][5] * 2025年末，鸣鸣很忙集团和万辰集团门店数分别超过2.2万家和1.9万家 [2][6] * 第三名零食有鸣门店数约6000家，与头部两家不在一个体量级 [2][6] * 其余超过2000家门店的品牌全国仅3-4家，区域性品牌门店数量在收窄 [2][6] * 行业竞争趋缓：2023年下半年至2024年上半年竞争加剧（如一次性开店补贴达10万元），2024年下半年开始收缩促销与补贴，2025年进一步收窄（如鸣鸣很忙仅对特定点位补贴3.6万元） [5] * 龙头公司的规模、品牌影响力及产业链话语权持续提高，盈利能力有望持续提升 [2] 门店模型迭代与探索 * 龙头公司尝试新单店模型，主要为折扣超市和便利店店型 [1][6] * **折扣超市业态**： * 零食有鸣是较早尝试且领先的品牌，主要分布在西部地区，其折扣超市（批发超市）门店数在2024年12月突破1000家，2025年6月突破2000家，2025年9月突破3000家，近期已超过4000家 [6][16] * 赵一鸣（省钱超市3.0）、零食很忙、好想来等品牌也在2024年下半年发布折扣超市新店型，赵一鸣该业态预计2025年末接近3000家 [7] * 折扣超市SKU数量超过3000个，新增品类围绕家庭刚需，如日化、调味料、米面制品、冷冻及短保商品 [8][17] * 目前折扣超市回收期约3年到3年半，尚未完全跑通，若回收期能缩短至2年到2年半，将加速开店节奏 [8] * **便利店店型**： * 零食有鸣也在尝试，面积缩小至80-100平，重点商品价格可比同类便利店低20%-30% [17] 供应链与商品策略 * **供应链壁垒提升**： * 通过规模化采购向上游压价或增加返点，增厚毛利 [8] * 增加自有品牌商品，增强竞争壁垒 [8] * **自有品牌策略**： * 思路分为两类：重视性价比的同质低价商品；进行品质升级的质价比商品 [9] * 由于门店SKU数在1500个以上，单个SKU收入贡献最高仅1-2个点，自有品牌比例难以快速大幅提升 [9] * **供应链基础设施**： * 以鸣鸣很忙为例，合作厂商超过2500家，拥有48个仓库，门店多位于仓库300公里内，可实现24小时日配 [15] * 鸣鸣很忙存货周转天数优于行业，2024年为11.7天，2025年前三季度为13.4天 [16] * 零食有鸣拥有全国15个大型仓储物流中心，配备低温冷库和冷链配送车 [17] 龙头公司案例分析（以鸣鸣很忙集团为代表） * **规模壁垒**： * 旗下拥有零食很忙和赵一鸣两大品牌，2023年11月零食很忙收购赵一鸣后成立联合集团 [9][10] * 门店数快速扩张：2024年底1.43万家，2025年9月末1.95万家，预计2025年末接近2.2万家 [10] * 销售GMV：2024年555亿元，截至2025年9月30日预计为661亿元，体量已非常大（对比：山姆预计2025年1400亿，盒马2026财年1000亿） [10][11][12] * 下沉市场布局深：三线及以下城市门店数达1.3万家，占总数的66%；位于县城和乡镇的门店占比接近60% [12] * **运营能力壁垒**： * **标准化与精细化**：万店统一装修风格，千店千面定制化陈列；设计了3万套可视化门店陈列模板，根据不同点位（如学校、社区）设计动线与陈列 [12][13] * **加盟商管控**：签约前需进行线上与现场实操学习选拔；后期采用线上线下立体化考核；拥有超过3300名门店经营部员工，其中近800名为专职店铺督导 [13] * **经营结果优异**： * 加盟商平均带店率约两家店，与蜜雪、古民等奶茶龙头接近 [14] * 2024年之前闭店率在2%以内 [14] * 2024年平均单店GMV超过520万元，比行业平均水平高15%-20% [14] * 2025年上半年虽因加密导致客单价下滑、同店收入回落，但消费频次稳步提高 [14]

瑞幸咖啡引入AI监控的举措与背景 - 瑞幸咖啡在门店全面上线AI监控摄像头，单店摄像头数量可达十几个，并具备AI识别与自动标记功能 [13][14][15] - 此举引发消费者对隐私泄露（如支付密码）和非标饮品可能消失的担忧，但也有消费者认为有助于提升卫生 [6][7][18] - 公司推行AI监控的根本原因被认为是保障食品安全、便于处理纠纷，以及节省人工调阅监控和现场稽核的人力成本 [18][19] AI监控对门店运营与员工管理的影响 - 监控重点覆盖三大方面：卫生标准（要求客区无垃圾、及时清洁）、操作规范（监督整点/半点任务执行）、员工行为（如规范放置围裙） [22][23] - AI监控技术细节：能自动锁定人脸补光，可看清奶缸刻度线，但部分行为（如洗手）尚无法自动识别，清晰度不足以看清手机屏幕内容 [18][20][22][25] - 该举措给员工带来巨大心理压力，员工感到被时刻注视、无所遁形，需像机器人一样严格执行标准，不得有个人想法 [8][22][25][27] 现制咖啡行业竞争格局与瑞幸的应对 - 行业价格战激烈，竞争对手以更低价格和更快扩张速度蚕食市场：库迪咖啡曾推出5.9元美式甚至1.99元活动；幸运咖在一线/低线城市均价分别为6.9元和5.9元 [29][30][32] - 竞争对手门店数量快速增长：截至2025年12月初，成立三年的库迪门店数达16,076家，覆盖360城；幸运咖全球门店数突破10,000家（2025年初仅4,500余家） [34][36] - 作为对比，成立八年的瑞幸门店总数为30,439家，覆盖340城，但其价格被钉在9.9元或更高，性价比优势减弱 [33][35] 瑞幸降本增效策略引发的内部问题 - 公司降本增效的压力传导至员工，除AI监控外，近期“烤箱事件”和“克扣工时事件”引发员工强烈不满，有员工称每天被无偿工作3小时 [10][38] - 员工反馈显示，新增烤箱导致出餐及时率难以保障，部分员工萌生去意；严格的监控与管理规定正让越来越多员工感到反感 [38] - 文章指出，品牌在追求降本增效过程中，对员工过于苛刻的做法可能产生反作用，并暗示存在其他可尝试的方法 [10][11][38]

业绩表现 - 1H25收入56.6亿元，同比增长41.2% [1] - 经调整核心利润11.36亿元，同比增长49%，高于预期 [1] - 同店GMV提升20.6%至137万元，单店出杯量增长17.4%至439杯 [1] - 经调整核心净利率同比提升1.1个百分点 [2] 运营与扩张 - 门店数量净增1265家至11179家，平均运营门店数同比增长13.9% [1] - 截至8月底净开店数超2100家，全年开店数有望优于预期 [2] - 乡镇店占比提升至43%，下沉市场优势强化 [1] - 咖啡机设备覆盖超8000家门店，2Q25咖啡占比提升至双位数（日均60-80杯） [1] 收入驱动因素 - 同店表现亮眼，受益于外卖补贴加大、低基数及新品贡献 [1] - 咖啡品类战略投入加大，包括16款新品上市及代言人资源投放 [1] - 堂食同店增长达双位数，反映需求稳健 [2] - 7-8月同店GMV增长仍超20%，但下半年增幅或弱于上半年 [2] 成本与费用 - 毛利率31.5%，同比持稳，咖啡机设备毛利率较低抵消部分规模效应 [2] - 销售费用率5.5%同比持稳，管理及研发费用率合计下降约1个百分点 [2] - 规模效应推动2H25毛利率及经调核心净利率有望持续提升 [3] 盈利预测与估值 - 上调25/26年经调整净利润预测6.9%/6.5%至23/27亿元 [3] - 当前交易于23/20倍25/26年P/E（经调整净利润口径） [3] - 目标价28港币对应28/37倍25/26年P/E，上行空间24% [3]