尊敬的合作伙伴、亲爱的朋友们： 时序更迭，岁末将至。2025年已步入静谧而丰盈的冬季。在这辞旧迎新的时节，我们心怀暖意，谨向您 致以诚挚的感谢——感谢每一位客户对三禾的信任与支持，也感谢行业同仁们这一年来共同推动传送餐 饮智能设备领域的每一次进步与创新。 三禾自1993年创立至今，已走过三十二载春秋。我们从一家只有几个人的小型工厂，逐步成长为如今的 致力于为全球餐企提供智能餐饮整体解决方案的服务商。这一路上，我们始终铭记企业的使命："持续 创新，成就客户"，并以 "用敬畏之心做品质，用感恩之心做服务" 的价值观，贯穿于产品研发、生产服 务等等每一个环节。 我们坚信，行业的高度决定每一家企业的高度。 餐饮智能化不仅是技术的集成，更是餐饮体验革新与效率提升的关键。我们深知，只有整个行业生态健 康、技术持续创新且开放共进，每一家企业才能走得更稳、更远。因此，三禾始终以推动行业良性发展 为使命，倡导协作、共享、共赢的产业氛围。我们愿与所有同行一道，把AI·人工智能、大数据等技术 倾注于智能传送、寿司智能设备与系统集成的创新中，共同赋能餐饮行业，助力解决运营效率、人力成 本与体验升级等核心课题。 三禾集团 2025年冬 ...

行业宏观表现 - 2024年10月上海餐饮收入达163.09亿元，同比增长2.1%，环比增长7.0% [1] - 餐饮消费场景繁荣，多家知名餐厅客流量饱和，出现排队现象 [1] 产品核心竞争力 - 坚守传统本味是非遗技艺保护单位的核心策略，例如上海老饭店传承并改良“非遗十二道”招牌菜 [2] - 产品创新实现中西融合与品牌年轻化，如绿波廊精心制作枣泥酥，皖宴餐厅推出结合蓝纹芝士与臭鳜鱼的创新菜品 [3] - 部分餐厅通过推出迷你版传统点心（如拇指生煎）等方式适应现代需求 [2] 消费体验升级 - 餐厅功能多元化，成为社交场、文化站和“城市客厅” [4] - “好看”成为吸引顾客的关键，餐厅通过灯光、装潢设计（如营造60年代香港英伦情调）提升环境氛围 [4] - “好玩”通过衍生服务实现，如开设烹饪课程、举办亲子文化体验活动、提供茶酒配餐互动服务 [4][5] - “好拍”成为重要营销手段，餐厅通过构建打卡场景（如以白玉兰为灵感的点心）促进顾客自发传播 [5] 科技与数字化转型 - 政策推动产业智能化，《上海市促进餐饮业智能化布局行动计划（2026—2028年）》目标供应链智能化管理覆盖率超60%，建成3-5个“AI+餐饮”示范场景 [6] - AI技术应用于烹饪出餐，如熙香智厨的AI算法覆盖八大菜系，菜品库超3000种菜谱 [6] - 数字化工具优化运营，餐饮商家使用线上预订、VR包间展示、线上排队等工具，美团数据显示上海在线预订促成的堂食订单量同比增长超22%，线上预订需求量全国第一 [6] - 外卖模式革新，美团“卫星店”模式专注于高性价比品质外卖，截至2025年9月底已助力900多个品牌开出8000家卫星店 [7] - 线上线下融合加速，餐饮品牌“掌门人”通过直播带货拉近与顾客距离，推动品牌年轻化 [7]

上海餐饮消费复苏与政策支持 - 10月份上海餐饮收入163.09亿元 同比增长2.1% 环比增长7.0% 为今年以来首次单月同比回正 [3] - 1-10月上海市社会消费品零售总额累计同比增长4.8% 增速较前三季度提升0.5个百分点 [3] - 2025年第三季度上海新增餐饮类企业6682家 同比增长34.2% 10月新增1592家 同比增长15.9% [4] 政府促消费与产业升级举措 - 上海发放市级财政资金5亿元的“乐品上海”消费券 并举办“五五购物节”等系列活动刺激消费 [3] - 出台《关于进一步优化上海餐饮企业发展环境的若干措施》 对门店装修改造与拓店给予同一企业最高50万元奖励 [5][6] - 制定《上海市促进餐饮业智能化布局行动计划（2026-2028年）》 目标到2028年底建成全国领先的餐饮业智能化发展高地 [5] 餐饮业智能化发展目标 - 计划到2028年 团餐、快餐、茶饮咖啡企业全链条智能化渗透率超过70% 正餐企业关键环节智能化应用率超过50% [5] - 目标实现供应链智能化管理覆盖率超过60% 建成3至5个“AI+餐饮”融合场景试点和一批智能化中央厨房 [5] 国际化与品牌IP打造战略 - 官方提出将国际化餐饮文化打造成上海城市名片 并打造特色餐饮活动品牌IP 如国际餐饮主题月 [1][4] - 推动美食与城市重大活动深度融合 设计“美食+”主题旅游线路 为全球消费者提供一站式体验 [4] - 通过对传统场景进行数字化升级（如豫园食集） 打造沉浸式互动体验空间以吸引年轻消费者 [6]

文章核心观点 - 上海市发布行动计划 目标在2028年底建成全国领先、国际一流的餐饮业智能化发展高地 [1] 智能化水平目标 - 团餐、快餐、茶饮咖啡企业全链条智能化渗透率超过70% [1] - 正餐企业关键环节智能化应用率超过50% [1] - 培育一批全国领先的餐饮智能化解决方案供应商 [1] 产业基础能力建设 - 供应链智能化管理覆盖率超过60% [1] - 建成3-5个具有示范效应的"AI+餐饮"融合场景试点 [1] - 建成一批智能化中央厨房 [1] 绿色低碳发展成效 - 健康消费智能化引导、垃圾智能化处理应用水平提升 [1] - "光盘行动"成为社会新时尚 [1] - 生活垃圾资源化利用率保持在85%以上 [1] 国际化拓展目标 - 推动一批餐饮企业成功拓展海外市场 [1] - 初步建立覆盖主要目标市场的智能化供应链支持体系 [1]

行业应用现状 - B端商用炒菜机器人在连锁餐饮中的应用加速扩展 [1] - 海底捞于2018年推出智慧餐厅，配备智能机械臂上菜、机器人传菜及智能配锅机 [1] - 小菜园计划投入约1亿元采购2000台炒菜机器人，单价约5万元/台 [1] - 老乡鸡已有388家餐厅引入智能炒菜机器人等自动化设备 [1] - 霸碗自研炒菜机器人迭代至第三代，500余家门店均配置3台设备，实现"1人+3机"标准化炒制 [2] - 乡村基旗下大米先生、京东七鲜小厨等亦陆续导入设备 [2] - 京东计划未来三年建设1万家智能餐饮门店 [2] 普及驱动因素 - 厨师供给持续收缩，新东方烹饪学校培训人次由2019年7.7万人降至2024年6.3万人，六年下降18% [3] - 一台炒菜机器人可替代2–3名厨师，人均月薪约8000–15000元，同时压缩厨房面积节省租金 [3] - 消费者对"现炒锅气"的关注推动门店从预制菜回归"即时现炒"，提升炒菜机器人接受度 [3] 技术发展与前景 - 当前主流商用炒菜机器人价格约5万元/台，随量产和技术成熟预计仍有下降空间 [1][4] - 未来发展方向包括从"单机自动化"向"全流程协同"过渡，打通采购、备菜、烹饪、营销等环节 [4] - 通过视觉识别与AI算法实现自主调节火候、食材识别与口味学习 [4] - 与ERP系统对接实现原料消耗追踪与动态补货 [4] - 炒菜机器人有望在标准化连锁餐饮场景中率先普及，成为"智慧后厨"的核心节点 [4] - 炒菜机器人处于商用化加速阶段，核心价值在于显著提升人效与后厨标准化程度 [1]

行业应用现状 - 餐饮行业开始积极接纳炒菜机器人，在连锁餐饮中的应用加速扩展 [1] - 海底捞于2018年推出智慧餐厅，配备智能机械臂上菜、机器人传菜及智能配锅机 [1] - 小菜园计划投入约1亿元采购2000台炒菜机器人，单价约5万元/台 [1] - 老乡鸡已有388家餐厅引入智能炒菜机器人、智能蒸柜等自动化设备 [1] - 霸碗自研炒菜机器人迭代至第三代，500余家门店均配置3台设备，实现1人加3机标准化炒制 [1] - 乡村基旗下大米先生、京东七鲜小厨等亦陆续导入设备 [1] - 橡鹿科技已获京东超2亿元战略投资，京东计划未来三年建设1万家智能餐饮门店 [1] 普及驱动因素 - 厨师供给持续收缩，新东方烹饪学校培训人次从2019年7.7万人降至2024年6.3万人，六年下降18% [2] - 疫后餐饮行业面临成本压力，需改革后厨流程以降本增效 [2] - 一台炒菜机器人可替代2至3名厨师，人均月薪约8000至15000元，同时压缩厨房面积节省租金 [2] - 西贝事件引发消费者对现炒锅气的关注，推动门店从预制菜回归即时现炒，提升炒菜机器人接受度 [2] 技术发展与未来趋势 - 当前主流商用炒菜机器人价格约5万元/台，随量产和技术成熟预计仍有下降空间 [2] - 未来发展方向包括从单机自动化向全流程协同过渡，打通采购、备菜、烹饪、营销等环节 [2] - 通过视觉识别与AI算法，实现自主调节火候、食材识别与口味学习 [2] - 与ERP系统对接，实现原料消耗追踪与动态补货 [2] - 在标准化连锁餐饮场景中率先普及，成为智慧后厨的核心节点 [2] 行业前景与核心价值 - 炒菜机器人处于商用化加速阶段，其核心价值在于显著提升人效与后厨标准化程度 [3] - 兼具成本端改善与体验端升级双重红利 [3] - 参考酒店机器人、登山机器人等产业渗透路径，炒菜机器人有望成为餐饮智能化的首个高频场景落地品类 [3]

行业投资评级 - 餐饮旅游行业投资评级为“看好”（维持）[5] 核心观点 - 炒菜机器人处于商用化加速阶段，其核心价值在于显著提升人效与后厨标准化程度，兼具“成本端改善+体验端升级”双重红利[3] - 参考酒店机器人、登山机器人等产业渗透路径，炒菜机器人有望成为餐饮智能化的首个高频场景落地品类[3] 行业应用现状 - 餐饮行业开始积极接纳炒菜机器人，连锁餐饮中的应用加速扩展[8] - 海底捞在2018年推出全球首家智慧餐厅，配备智能机械臂上菜、机器人传菜及“千人千味”智能配锅机[8] - 小菜园计划投入约1亿元采购2000台炒菜机器人，单价约5万元/台[8] - 老乡鸡截至2025年4月已有388家餐厅引入智能炒菜机器人、智能蒸柜等自动化设备[8] - 霸碗自研炒菜机器人迭代至第三代，500余家门店均配置3台设备，实现“1人+3机”标准化炒制[8] - 乡村基旗下大米先生、京东七鲜小厨等亦陆续导入设备，京东计划未来三年建设1万家智能餐饮门店[8] 普及驱动因素 - 厨师供给持续收缩，以“新东方烹饪学校”数据为例，2019年至2024年培训人次由7.7万人降至6.3万人，六年下降18%[8] - 疫后餐饮行业面临成本压力，一台炒菜机器人可替代2–3名厨师（人均月薪约8000–15000元），同时压缩厨房面积、节省租金[8] - 消费者对“现炒锅气”的关注推动门店从预制菜回归“即时现炒”，提升炒菜机器人接受度[8] 技术发展与未来趋势 - 当前主流商用炒菜机器人价格约5万元/台，随量产和技术成熟预计仍有下降空间[8] - 未来发展方向包括从“单机自动化”向“全流程协同”过渡，打通采购、备菜、烹饪、营销等环节[8] - 通过视觉识别与AI算法，实现自主调节火候、食材识别与口味学习[8] - 与ERP系统对接，实现原料消耗追踪与动态补货[8] - 在标准化连锁餐饮场景中率先普及，成为“智慧后厨”的核心节点[8]

中餐行业炒菜机器人应用现状 - 京东七鲜小厨、锅圈、小菜园、老乡鸡等连锁品牌大规模采购炒菜机器人，京东计划采购数万台支持"3年万店"目标[1][2] - 小菜园投入1亿元采购2000台单价5万元机器人，老乡鸡在388家门店部署自动化设备并计划增购3000台[6][7] - 行业销量显著增长，2024年中国烹饪机器人线上销售额达2.9亿元，销量14万台，同比增长54.4%[9] 炒菜机器人技术特性 - 烹饪效率大幅提升，单道菜品制作时间从人工10分钟缩短至2-4分钟，最高功率达3500W可还原爆炒过程[2][13] - 具备精准控温技术，15秒内锅温升至300°C，通过AI算法复刻大厨火候手法[14] - 支持八大菜系标准化出餐，云端菜谱管理系统实现百城千店口味同步更新[15] 行业降本增效成果 - 人力成本降低40%，单台机器人可替代2-3名厨师，霸碗门店配置3台机器人后仅需1名员工操作[19][21] - 新店盈利周期从12个月压缩至8个月，后厨面积缩减至0.67平方米降低选址要求[26] - 芯厨师品牌机器人使人效提升，单操作员可管理3-4台设备，人力成本降低58%[26] 市场规模与发展预测 - 智能炒菜机市场规模从2020年15.5亿元增至2022年38.7亿元，预计未来突破百亿元[13] - 科沃斯旗下添可品牌2025年上半年商用机器人销量达1000台，为2024年全年两倍多[10] - 行业预测2030年智能烹饪机器人市场规模将突破120亿美元，年复合增长率17.35%[28] 技术应用瓶颈 - 初始采购成本较高，单价区间3-12万元，设备投资回收周期需1-1.5年[31] - 难以处理复杂烹饪技巧，在食材形态识别和预处理环节仍需人工参与[33] - 35岁以上消费者群体中42%对机器炒菜存在抵触情绪，认为缺乏烟火气[36] 商业模式创新 - 租赁模式兴起，单价3.6万元设备月租约2500元，受外卖店和堂食店青睐[32] - 出现"机器+员工"组合模式，机器负责标准化烹饪，人工补充个性化调味[37] - 中央厨房集中采购食材降低采购成本，驱动预制菜包与智能终端高效整合[26]

公司概况 - Yo-Kai Express成立于2016年，专注于AI智能热食贩卖机研发，已进驻特斯拉、Netflix、沃尔玛等企业及医院、高校、机场等公共场所[3][5] - 截至当前，公司在美国市场布点150多台，全球9个国家和地区共设点超290处，计划2024年底扩展至18个国家和地区、设点超750台[5] - 产品线包括拉面贩卖机和奶茶贩卖机，拉面机提供25种热食（如牛肉面、小笼包），奶茶机可制作饮品并调酒，平均出餐时间90秒[6][9] 技术优势 - 采用半导体行业回焊炉温控技术实现精准加热，解决传统微波加热导致的食材受热不均问题[6] - 中央厨房预处理食材至六七分熟，终端机器完成最终烹煮，保持现做口感[7] - 奶茶机配备机械臂，可现场烹煮波霸等小料，纯茶制作1分钟、其他饮品约2分钟[9] 市场表现与定价 - 拉面单品定价12.99-14.99美元，低于美国兰州拉面堂食价格（12-18美元+税费小费）[7] - 奶茶单品定价6-7美元，与喜茶美国门店价格（7-9美元）相比更具性价比[9] - 台湾桃园机场投放点单台机器日均补货3次（每台容量50份），需求旺盛[12] 资本与合作 - 2019年获软银集团投资，2024年入选高通孵化器及英伟达初创加速计划[10] - 与连锁餐厅合作研发菜品，采用渠道商模式：支付预制材料费用后保留销售收入[12] - 正与预制菜品牌、包装消费品企业洽谈合作，并计划2025年底全球投放超500台奶茶机[9][12] 行业趋势与竞争 - 全球商用厨房机器人市场规模预计从2020年1.5亿美元增至2025年3.1亿美元（CAGR 15.6%）[16] - 中国大陆市场面临外卖成熟度及智能化设备普及压力（如深圳无人面馆48秒出餐、单价6元）[13] - 茶饮行业智能化程度高（如霸王茶姬制茶机8秒/杯、差异率2‰），快餐品牌加速自动化设备采购[15][16] 战略方向 - 瞄准欧美日韩人力成本高痛点（美国服务员月薪约6000美元），以自动化降低租金水电外的固定支出[16] - 强调自动化并非取代传统烹饪，而是解决效率瓶颈，推动标准化生产与食品安全保障[17] - 对中国大陆市场持谨慎态度，但已启动市场考察并与相关品牌接触[12][13]

餐饮业智能化趋势 - 炒菜机器人正成为中餐厅"没有厨师"模式的核心设备 宁波万达广场的每天稻中餐厅使用5台炒菜机器人 在145平方米门店中仅需25平方米厨房 实现日均炒菜1300多份 翻台率高达10轮 [2] - 行业面临厨师团队不可控因素 包括水准稳定性与个人状态等问题 炒菜机器人可保证菜品口味稳定性 成为解决方案 [5] - 使用炒菜机器人后 每天稻中餐厅后厨仅需4人 每人负责10道菜 主要进行切配工作 炒制环节完全由机器人完成 菜品切换时间仅需十秒 [5] 炒菜机器人市场现状 - 目前国内主要商用炒菜机器人厂商约10家 包括添可 京东参投的橡鹿科技 珠海优特智厨等 产品形态分为侧搅拌与上搅拌两种类型 [12] - 添可商用炒菜机器人2023年刚推出时销量为400-500台 2024年上半年已达1000台 预计全年销量将达去年5倍 合作商家从60-70个增至200多个 [10] - 行业测算显示 若国内900万家餐厅中30%使用炒菜机器人 每家配备4台 市场容量将达1200万台 对应市场规模约1200亿元 加上国际市场潜力可达几千亿元 [11] 商业模式与经济效益 - 每天稻中餐厅使用炒菜机器人后 净利润率从传统模式的5%提升至25% 人均消费40-50元低于同业50-70元水平 提高了复购率 [7] - 结合炒菜机器人的中餐厅毛利率达68% 100万元投资可在8-9个月回本 传统模式难以实现该回报周期 [8] - 厨房面积从传统70-80平方米缩减至25平方米 同时菜品数量增加至八大菜系40道菜 提升空间利用效率 [7] 技术发展与行业应用 - 炒菜机器人实现自动投调料 自动翻炒 自动倾倒食材等功能 1人可操作5-6台设备 自动化程度显著提高 [4] - 不同类型炒菜机器人价格差异明显 滚筒型3万元起步 最高达20多万元 添可产品定价15800元 橡鹿产品价格区间18300-80800元 [12] - 研发团队将烹饪技艺数字化是关键挑战 需将大火小火等经验转化为精确到克的指标 目前添可已积累3000多道智能菜谱 [8] 行业未来展望 - 预计未来两年中餐厅炒菜机器人市场将迎来爆发 添可计划2024年9月推出商用新品 橡鹿科技也将发布新一代AI产品 [13] - 头部企业加速布局 京东投资橡鹿科技建设AI炒菜机器人工厂 添可计划在苏州开设第三家示范餐厅 [13] - 行业面临厨师缺口问题 未来十年中国预计缺少400万厨师 推动技术替代需求 [13]