海底捞跨界烘焙战略 - 海底捞旗下新烘焙品牌"拾㧚耍·SCHWASUA"以高性价比为卖点，60%以上产品定价低于10元，最贵单品不超过30元，显著低于同类网红品牌[6] - 依托海底捞供应链优势，烘焙产品成本较传统烘焙店低25%以上，通过集中采购原料、中央厨房标准化生产实现成本压缩[6] - 烘焙行业2023年市场规模达5614亿元，预计2029年突破8500亿元，年均增速超9%，具有高频消费与高毛利(50%-75%)特点[7] 红石榴计划多品牌布局 - 海底捞已孵化13个子品牌，覆盖烤肉、炸鸡、麻辣烫等品类，累计开设门店74家，累计贡献收入4.83亿元[4][11] - 通过"管多店"模式培养超100位多管店店长，管理200余家跨品牌门店，采用"师徒制"分润机制实现人才激励[11] - 子品牌如焰请烤肉铺子单店年营收约1000万元，净利润率12%-14%，延续海底捞"体验基因"特色[11] 多品牌战略优劣势分析 - 优势：供应链强整合能力确保低价不低质，服务创新基因可增强用户粘性[8] - 挑战：子品牌间协同性薄弱，烘焙品牌与火锅主业协同有限，部分子品牌盈利水平低于主品牌[14] - 行业背景：餐饮集团多品牌战略成为突破增长瓶颈核心路径，但面临资源分散、品类协同等挑战[16] 餐饮行业多品牌案例 - 王品集团旗下29个品牌覆盖西餐、日料等品类，子品牌存活率超80%[16] - 百胜中国通过供应链协同降低成本，用会员体系赋能咖啡品牌Lavazza、火锅品牌小肥羊[16] - 九毛九部分子品牌因定位模糊被出售，呷哺集团子品牌湊湊翻台率跌至1.5次/天[17]

5月12日，由中国饭店协会主办的"正庭香杯"第十五届中国火锅产业大会在成都举行。本次大会由 馨田集团旗下品牌——北京正庭香火锅麻酱独家冠名，以"数智赋能 健康火锅"为主题，汇聚了全国火 锅行业领军企业、供应链代表、专家学者300余人。全方位探讨火锅产业的高质量发展路径，见证行业 新趋势与新机遇。 大会期间，2025第十六届成都火锅食材用品展览会在中国西部国际博览城同期举行。展会现场，北 京正庭香火锅麻酱携首创免加水组合装惊艳亮相，凭借便捷的使用方式和卓越的品质表现，吸引了来自 全国各地的客商驻足咨询、洽谈合作。据介绍，这款创新产品解决了传统麻酱需要加水调制的痛点，在 食用上十分便捷，消费者只需要把麻酱和伴侣按照重量1：1调和，就能享受到细腻醇香的麻酱风味。 值得注意的是，这已是北京正庭香火锅麻酱深耕四川市场的第三个年头。自2022年战略性进入四川 市场以来，该品牌迅速把握川渝地区消费者的口味偏好，通过精准的产品定位和创新的营销策略，在竞 争激烈的川渝火锅调料市场脱颖而出。 未来，馨田集团将始终践行"质量第一、信誉至上"的发展理念，充分发挥六大核心优势——加速品 类布局、建立原料严选体系、生产工艺创新、产能实力 ...

餐饮行业IP联名趋势 - 湊湊与米菲MIFFY开启为期三个月的深度联名合作 推出联名套餐 周边产品并设置主题门店 [1] - 联名活动核心目标为强化品牌特色而非单纯追求销售增长 公司期望活动期间营收实现倍数级增长 假日翻台率目标6次以上 客流提升25% [1] - 行业IP联名频繁 借助IP粉丝基础和知名度实现流量增长 通过产品 服务 环境深度融合打造差异化竞争 [1] - 饮品领域IP联名效果显著 常引发门店排队和社交平台高热度 [1] - 行业面临联名同质化挑战 需解决如何选择对象和转化短期流量为长期流量的问题 [1] 湊湊IP联名策略 - 选择IP标准包括品牌知名度 价值观契合度 场景延展性和生命周期匹配度 本次合作首要考量品牌调性契合 [2] - 湊湊客群中家庭消费者占比较高 与米菲70周年主题形成"双品牌庆生"联动点 [2] - 注重场景化体验强化品牌差异化感知 视三个月合作为长效价值共创起点 未来将基于消费者反馈动态评估合作形式 [2] - 已有2-3个储备IP正在评估 计划定期推出联名活动满足不同圈层需求 [2] - 联名核心价值在于品牌精神乘法效应 着重观察消费者体验反馈与自发传播意愿 增强用户黏性 [2] 湊湊门店拓展策略 - 已签约6家新开 重装门店 预计7月后陆续开业 正在洽谈超过10家优质商业体项目 [3] - 坚持"重质不重量"开店原则 聚焦核心商圈优质点位 [3] - 面对火锅赛道激烈竞争 公司认为破局关键在于坚守行业信心 以产品力为核心 拒绝短期竞争 [3] - 持续强化沉浸式用餐体验 优化供应链 关闭不达标餐厅 坚持精益化开店策略避免盲目扩张 [3]

公司多元化战略 - 公司旗下全新烘焙品牌"拾耍·SCHWASUA"在杭州西湖银泰百货开设全国首店，正式进军烘焙赛道 [2] - 烘焙品牌主打性价比策略，单品价格区间为10-30元 [3] - 此次跨界是"红石榴计划"战略落地的关键一步，该计划旨在孵化餐饮新品牌推动多元化发展 [3] - 截至2025年4月已孵化运营13个子品牌，覆盖烤肉、炸鸡、中式快餐、麻辣烫等多个品类 [3] 火锅主业经营现状 - 2024年公司营业收入427.55亿元(同比+3.1%)，净利润47.08亿元(同比+4.6%)，增速明显放缓 [4] - 客单价从2023年97.3元降至2024年95.7元 [4] - 自营餐厅翻台率4.1次/天(2023年为3.8次/天)，仍低于2019年前水平 [4] 火锅行业竞争格局 - 2024年全国火锅市场规模6175亿元(同比+5.6%)，行业饱和度提高 [5] - 2024年全国火锅相关企业存量约40万家，同年11月火锅门店数量超52万家 [5] - 新品牌涌入导致消费者选择多样化，核心业务面临增长瓶颈 [5] 烘焙行业市场特征 - 烘焙食品具有消费高频、毛利较高的特点，市场潜力巨大 [6] - 2023年中国烘焙食品零售市场规模5614.2亿元(同比+9.2%)，预计2029年达8595.6亿元 [6] - 行业呈现三方面竞争态势：老牌企业衰退、新势力品牌崛起、新茶饮品牌跨界加剧竞争 [6] - 公司优势在于成熟服务体系可延伸至烘焙领域，供应链优势利于成本控制 [6]

招牌牛肉购买率98%，产品力征服食客味蕾 作为2025年成立的新兴品牌，这匹火锅界的"黑马"凭什么脱颖而出？ 在火锅品牌同质化严重的当下，沸点计划的突围首先源于其清晰的产品定位。品牌主打"自然系火锅"概 念，将传统川渝风味与全球优质食材相结合，形成了独特的味觉体验。"我们花了一年时间在全球寻找 优质食材。"沸点计划产品负责人介绍，"比如，招牌的'8秒牛肉'选用的是澳洲优质和牛，毛肚是四川新 鲜直送，山野菌菇品牌则集合了云南深山采摘的多种野生菌。" 五一假期餐饮市场激战正酣，火锅赛道更是"硝烟弥漫"。在激烈的市场竞争中，新锐品牌「沸点计划」 交出了一份亮眼的成绩单：滨江天街店开业10天就登上大众点评杭州滨江区火锅热门榜第一；门店五 一营收为平时的三倍，成为本地消费者与游客的热门打卡地。 开业即爆火，日均排队200桌 4月22日，沸点计划全国首店在杭州滨江龙湖天街开启试营业。令人意外的是，这个全新品牌在市场认 知度较低的情况下，一亮相便凭借自然系的独特风格成为社交平台上的热门话题，4月29日，沸点计划 趁势在杭州奥体印象城开出第二家门店。在五一假期期间，沸点计划抖音平台GMV突破115万，团购券 售出超3万份；线 ...

公司业务拓展 - 海底捞旗下首个烘焙品牌拾耍·SCHWASU全国首店于5月1日在杭州西湖银泰开业，主打"安心吃、放开耍"理念 [1] - 店内提供近20种面包类型，包括可颂、麻薯、海盐卷等常规款，价格多在20元以下，部分低于10元，如6.8元豆沙面包和5.8元黑麦蔓越莓 [2] - 推出特色mini系列，18元可任选5个迷你可颂或麻薯等，吸引顾客驻足选购 [2] - 主推莱茵核桃、德式海盐卷和咖啡包三款产品，部分热门款上午即售罄 [2] 门店运营情况 - 门店位于杭州西湖银泰1楼黄金区域，采用黑金设计，设有圆形选购区和室外休息区 [1] - 工作日中午客流约5-6人，店员除收银外还提供选购服务 [1] - 开展会员活动，包括立减3元券、充值赠额和会员价优惠 [2] 多品牌战略 - 公司通过"红石榴计划"加速孵化副牌，已创立11个餐饮品牌覆盖正餐、简餐、快餐等场景 [3] - 副牌包括焰请烤肉铺子、火焰官、小嗨火锅和嗨妮牛肉麻辣烫等，去年其他餐厅经营收入达4.83亿元，同比增长39.6% [3] - 新品牌嗨妮牛肉麻辣烫依托蜀海供应链，提供5种汤底包括海底捞招牌番茄锅底，计划今年开设25家门店 [4] 行业竞争环境 - 烘焙行业在杭州竞争激烈，存在红跑车等促销品牌，拾耍目前产品竞争力一般 [3] - 公司通过副牌补充早餐、下午茶等非正餐场景，挖掘火锅店之外的消费潜力 [3] - 2023年公司总收入427.55亿元，同比增长3.1%，显示多品牌战略初见成效 [3]

行业趋势分析 - 旋转小火锅行业正处于快速发展阶段，品牌店通过不断创新提升就餐体验和利润率 [1] - 行业竞争加剧促使品牌店在环境设计、服务细节和设备升级等方面寻求差异化 [1][3][5] 就餐环境创新 - 品牌店倾向于选址商场和购物中心，利用大面积店面进行多样化装潢设计 [1] - 景观台成为流行趋势，通过拓宽回转设备主体并加入绿植、灯饰等元素提升视觉效果，适合大店但小店需谨慎采用 [1] - 墙面利用方式升级，通过灯箱布展示菜品和溯源信息，配合招牌海报增强顾客信任感 [1] 服务细节优化 - 定制菜品名牌展示供应链优势，包含图片、名称、原料成分及涮煮时长建议 [3] - 台面贴用餐指南明确菜品夹使用方法和餐具取用位置，提升顾客自助体验 [5] 设备与技术升级 - 回转设备持续迭代，材质、工艺和功能配置实现创新，但品牌店需根据自身情况选择性借鉴 [5] - 设备作为经营核心，其升级直接推动行业整体发展 [5] 综合发展方向 - 行业从设备、菜品、服务到环境设计全面突破，视觉体验成为重要竞争点 [7] - 品牌店需结合自身条件灵活学习行业升级经验，避免盲目跟风 [7]

野菜火锅行业分析 1 行业现象与数据表现 - 野菜自助火锅市场热度飙升，小红书相关笔记达万篇，抖音话题播放量近5000万次 [1][3] - "贵州野菜"关键词搜索量同比增长23倍，"野菜火锅""野菜自助"成美团热搜词，重庆、成都、上海等地关注度最高 [5] - 野菜相关笔记在小红书同比增长380%，"挖野菜"话题浏览量达2.5亿次 [1] - 连锁品牌如海底捞、巴奴、左庭右院集中推出野菜新品，例如海底捞"春日脆嫩笋蔬拼盘"、巴奴香格里拉莴笋尖等 [28][29] 2 消费驱动因素 - 健康焦虑推动需求：18-35岁群体高尿酸血症检出率五年增长120%，低脂锅底需求同比增23% [31] - 野菜具备天然健康属性：荠菜钙含量为牛奶3倍，马齿苋含Ω-3脂肪酸，且无农药污染 [32] - 乡土情怀激发消费：含野菜火锅订单量同比增179%，Z世代与银发族占比34% [37] 3 行业竞争与供应链 - 火锅行业同质化严重：2024年全国火锅门店52万家，一线城市门店数降8% [34] - 野菜成差异化利器：毛利率达60%-80%，远高于普通蔬菜30%-40% [36] - 供应链成熟化：贵州"黔货云仓"实现48小时野菜直达，云南30万亩基地保障全年供应 [36] 4 商业模式与价格策略 - 低价引流：北京陈氏豆米火锅推12元/位野菜自助，广州牧房菜谷10元享20种野菜 [14][19] - 连锁品牌创新：珮姐推荠菜鸡肉滑，辣伍鲜制荠菜春卷，鸿姐研发荠菜馄饨 [24] - 场景化营销：王富贵酸汤火锅设"山野野菜"简介栏，强化自然新鲜标签 [19] 5 跨品类拓展 - 云南菜馆采用野菜现炒模式，如甜竹林思茅野菜馆设冷藏柜自选 [40] - 茶饮品牌开发野菜风味饮品：喜茶推薄荷柠檬茶，奈雪推苦瓜柠檬茶 [41] - 细分品牌涌现：馋野野菜水饺覆盖速冻品类，野有饭专注野菜炒饭连锁化 [41] 6 政策与产业支持 - 贵州计划2025年建成30万亩野菜基地，毕节市野生蕨菜电商带动1.5万人就业 [38][39] - 成都郫都区"野菜研学游"单季创收超千万元，形成"农业+文旅+餐饮"模式 [39] 7 行业局限性 - 供应周期短：荠菜最佳赏味期仅半月，淡季需用速冻品替代 [43] - 安全风险：野外野菜或含重金属，毒芹误食风险高 [45][46] - 口感壁垒：马齿苋酸涩、苦菜苦味导致差评率高，烹饪方式单一易味觉疲劳 [47]

产品策略调整 - 公司推出"小锅"模式，单人小锅售价16-22元，有8种口味，全天开放[1][3] - 上新35款荤菜、18款素菜和3款小吃的小份菜，价格4-25元，工作日限时供应[3] - 大学生叠加69折优惠后，单人火锅消费可低于60元[3] - 客单价从2020年110.1元降至2024年97.5元，接近2017年水平[3][4] - 一线城市客单价104元，二线城市96.9元，三线及以下城市91.4元，港澳台地区199.7元[5] 经营数据表现 - 2024年营业收入427.5亿元，同比增长3.14%，归母净利润47.08亿元，同比增长4.65%[8] - 整体翻台率从2023年3.8次/天提升至2024年4.1次/天[5] - 新开门店62家，净减少6家，年末门店总数1368家[8] - 加盟业务收入1671万元，占总营收不到0.1%，仅13家加盟店[11] - 其他餐厅收入4.83亿元，同比增长39.6%，占总营收1.1%[12][14] 行业趋势 - 火锅行业人均消费从2023年80多元降至2024年末70多元[6] - 怂火锅、凑凑等品牌客单价均有不同程度下滑[6] - 消费降级和性价比品牌增长拉低行业整体消费水平[6] 多元化发展 - 启动"红石榴计划"，孵化11个餐饮品牌共74家门店，如焰请烤肉铺子、小嗨火锅等[12] - 外卖业务收入12.54亿元，同比增长20.39%[14] - 调味品及食材销售收入5.75亿元，占比1.4%[14] 管理改革 - 实行大区制改革，赋予区域产品决策权，强化地域属性菜品[16] - 优化大区经理和店经理考核机制，推行双管店、多管店模式[16] - 鼓励门店差异化经营，出现洗头、跳"科目三"、夜市摆摊等创新服务[16]

海底捞触电事件处理 - 3月30日陈女士在海底捞苏州相城天虹店小料台取料时疑似触电受伤，公司立即陪同就医检查并安排返回用餐[1] - 门店安全员使用专业设备检测小料台未发现漏电异常，3月1日、4月1日检查记录显示漏电保护装置正常[1] - 公司已启动全国范围小料台、冰柜等设备用电安全专项排查，结果显示均正常运行[2] - 双方就3000多元医药费和误工费存在分歧，公司认为不排除顾客衣物静电导致[3] 海底捞2024年财务表现 - 2024年营收427.5亿元同比增长3.1%，归母净利润47.08亿元同比增长4.7%[5] - 下半年营收212.64亿元同比下滑5.8%，但归母净利润26.7亿元同比增长19.3%[8] - 核心经营利润62.3亿元，较2023年52.46亿元增长18.7%[8] - 截至2024年末门店总数1368家（自营1355家+加盟3家），较2023年1374家略有减少[8] 海底捞经营策略调整 - 2024年新开自营门店59家同时关闭低效门店70家，2025年将延续质量优先的开店策略[9] - 加盟模式新增13家门店，70%申请来自三线及以下城市，公司保持审慎扩张态度[11] - 推出"红石榴计划"孵化新品牌，截至2024年末在营创业项目11个包括烤肉、炸鸡等品类[11] - 2025年初推出重庆砂锅菜品牌并探索烘焙领域，SHUA Bakery首店亮相杭州[11] 市场表现 - 截至4月17日港股股价17.4港元/股，总市值970亿港元[12]