2026年1月 12日，《人民法院报》2版刊登了海底捞"小便门"当事人吴某及其父母的致歉声明。 人民法院报电子版 截图 据此前报道，2025年3月，一则海底捞火锅店内有人"向火锅小便"的短视频引发关注，之后涉案的唐某 （男，17岁）和吴某（男，17岁）被行政拘留。2025年9月，上海市黄浦区人民法院判令两名未成年人 及其监护人在指定报刊上赔礼道歉，赔偿涉事餐饮公司经济损失共计220万元。 2026年1月12日，《人民法院报》2版刊登了海底捞"小便门"当事人吴某及其父母的致歉声明。此前的1 月8日，另一当事人唐某及其父母也已登报致歉。 吴某在致歉声明中表示，"我深刻认识到自己的错误行为，在此向四川新派餐饮管理集团有限公司、上 海捞派餐饮管理有限公司表示真诚的歉意。我也接受到了来自家长、学校、公安、法院，以及网络广大 消费者的批评与教育，我会吸取深刻的教训，改过自新。" 以下是吴某及其父母的致歉声明原文： 2025年2月24日凌晨，唐某、吴某于酒后到餐厅用餐，用餐过程中实施不当行为且吴某将拍摄的视频发 布在网上，严重侵害了餐厅的合法权益。后经上海市黄浦区人民法院审理，并作出（2025）沪0101民初 9213号民 ...

事件概述 - 2025年2月24日凌晨，两名17岁男子唐某与吴某在海底捞火锅店包间用餐时，醉酒后向火锅内小便，吴某将拍摄视频发布上网[3] - 2025年3月，相关视频引发广泛社会关注，警方已依法对涉事两名17岁男子作出行政拘留处罚[3] - 海底捞关联公司四川新派餐饮管理集团有限公司及上海捞派餐饮管理有限公司就此事件提起诉讼[1][2] 法律判决与执行 - 2025年9月12日，上海市黄浦区人民法院作出一审判决，案号为(2025)沪0101民初9213号[2][4] - 法院判决涉事未成年人及其监护人需在保护隐私前提下，于指定报刊公开赔礼道歉[2][4] - 法院判决涉事未成年人监护人赔偿上海捞派餐饮管理有限公司餐具损耗及清洗消毒费13万元人民币[4] - 法院判决涉事未成年人监护人赔偿两家海底捞关联公司经营损失、商誉损失200万元人民币及维权开支7万元人民币，赔偿总额为220万元人民币[4] - 判决书已生效，当事人对判决结果无异议[2][4] - 2026年1月8日，当事人唐某及其父母在《人民法院报》登报道歉[1][4] - 2026年1月12日，当事人吴某及其父母在《人民法院报》登报道歉[1][2][3] 公司回应与影响 - 涉事公司为四川新派餐饮管理集团有限公司及上海捞派餐饮管理有限公司，即海底捞关联公司[2][3] - 致歉声明中，吴某明确向四川新派餐饮管理集团有限公司及上海捞派餐饮管理有限公司表示真诚歉意[2][3] - 致歉声明中，吴某父母作为监护人对孩子的不当行为深表歉意，并表示将加强对孩子的教育[1][2] - 致歉声明中，唐某表示会吸取深刻教训并改过自新[4]

文章核心观点 - 甜品已从火锅的附属品转变为决定客流的核心驱动力，餐饮竞争的主战场正从主餐消费转向具有潜力的“第二份账单”——延伸消费 [1] - “火锅+甜品”并非简单的产品叠加，而是一套能撬动增长的系统性商业逻辑，具有多重战略价值 [15] - 该模式的成功揭示了在主营业务之外，精准挖掘或创造消费者的延伸需求，能够打造新的增长引擎，这一逻辑可迁移至其他餐饮品类 [21] 从饭后甜点到引流爆品的彻底蜕变 - **产品形态极致升级**：新式火锅甜品已从传统的红糖冰粉、手工小汤圆等简单品类，升级为高达20厘米的层层雪山冰、嵌整颗水果的奶油冰碗、高颜值芝士奶盖饮品等，其夸张造型和精致度直逼专业甜品店 [5] - **商业价值重新定位**：甜品角色发生根本转变，实现了从成本中心到利润中心的转变，一份创意甜品定价28-48元，毛利率远高于涮菜，成为盈利新增长极；同时从配套服务升级为核心卖点，高颜值甜品成为免费宣传素材 [5][6] - **消费行为结构性反转**：“为了甜品专门去吃火锅”已成为真实的消费决策，在消费者心中，甜品已从附带体验转变为驱动消费的核心动因之一 [7] 火锅与甜品联姻的驱动因素 - **品类特性天然适配**：火锅具备强社交属性，是朋友聚餐和家庭聚会的首选，丰富的甜品选项能满足多人场景下的不同口味偏好；麻辣锅底带来的味觉刺激催生了对冰凉甜润甜品的本能需求；自由涮煮的用餐方式让穿插吃甜品不影响正餐节奏 [11] - **行业多维内卷倒逼创新**：火锅赛道已成为标准化程度高、供应链成熟的红海市场，锅底、食材、服务的差异化越来越小，竞争不得不转向新维度，甜品成为突破性价比内卷、争夺消费者注意力、顺应餐饮娱乐化趋势的最佳载体 [12] - **供应链与消费市场双重成熟**：上游供应链完善，半成品供应充足、操作简单、成本可控，使非专业出身的火锅店也能稳定出品高颜值高品质甜品；下游年轻消费者心智成熟，已养成为创意甜品支付溢价的习惯，认可延伸消费的价值 [13] “第二份账单”的核心战略价值 - **巧提综合客单价，撬动利润增长**：相比直接涨价，增加一份可选性强、感知价值高的甜品是提升客单价的最优解，一份38元的甜品融合了奶茶和甜点的双重价值，支付痛感低，能不知不觉拉高整体客单和利润回报 [16] - **打造独特体验壁垒，构筑竞争护城河**：“火锅+专属甜品”的独特组合以及在消费者心中沉淀的情感链接与品牌联想难以被快速复制，成为学不走的品牌资产 [17] - **优化门店运营效率，完善盈利模型**：甜品能与正餐错峰互补，提升后厨效率；其小面积高产出特性拉升了坪效；同时突破正餐时段限制，探索全时段经营模式，拓宽营收边界 [18] - **打通流量自循环，实现低成本获客**：高颜值甜品自带传播属性，促使顾客在社交平台分享，形成免费宣传并带来新客流，新客到店后再次被“火锅+甜品”组合种草并分享，形成正向流量闭环 [19] 模式的迁移与未来竞争关键 - **模式可迁移至多品类**：“主餐+延伸消费”的逻辑正被更多餐饮品类借鉴，例如烧烤搭配精酿与特调饮品，中式快餐搭配特色小吃与养生炖汤，地方菜搭配文化体验与特产零售，以拓宽增收渠道 [22] - **未来竞争关键在于“第二份账单”的设计力**：这要求经营者具备精准的洞察力以挖掘顾客未被满足的潜在需求；具备跨界融合的产品力以打造差异化产品；具备柔性供应链的支撑力以保证品质稳定并跟上市场变化 [23] - **热潮中需避开核心陷阱**：需警惕本末倒置，主餐品质永远是核心竞争力；需重视新增品类的供应链与品控，防止管理失守反噬主品牌口碑；需破解创新疲劳，持续输出新鲜玩法以应对消费者日益提高的惊喜阈值和同质化挑战 [24]

行业趋势与消费者行为变化 - 曾风靡一时的“山系”或山野风格火锅店热度显著下降，从过去消费者需排队2小时起步变为如今随到随吃 [1] - 同质化竞争严重，名字带“山”的店铺遍地开花，菜单雷同，绿植墙、菌菇拼盘、花式腌肉成为行业标配 [1] - 消费者选择用脚投票，网红滤镜褪去后，市场偏好转向主打鲜切明档的门店，此类门店正实现逆势增长 [1] 行业规范与品牌建设 - 重庆火锅协会计划推进“重庆火锅门店分等定级”工作 [1] - 该工作的核心目标是保证并提升重庆火锅“安全、绿色、新鲜”的品牌形象 [1]

核心观点 - 海底捞品牌形象因接连发生的公共卫生事件（如“小便门”和“纸尿裤入锅”）而遭受重创，品牌信任与溢价被严重侵蚀，同时为应对危机导致隐性经营成本攀升 [1][4][6][7][8][9] - 公司正面临深层次的经营困境，表现为营收利润双降、翻台率下滑、门店扩张战略收缩、员工数量减少以及现金流恶化 [10][11][12][13][14] - 市场信心明显不足，反映在机构股东与创始团队的大规模减持套现行为上，同时公司正通过孵化新品牌进行战略转型，但新业务贡献占比仍小且面临高风险 [15][16][17][18] 品牌危机与信任侵蚀 - 2025年3月“小便门”事件导致公司向4109单顾客全额退款并给予10倍现金补偿，提起民事诉讼索赔2320余万元，最终获赔220万元，事件曝光后一个月内公司市值蒸发超40亿港元 [7][8] - 2025年12月31日发生“纸尿裤入锅”事件，再次暴露门店现场管理与应急处置的短板 [1][8] - 期间还因外卖芝麻酱分装日期“早产”被行政处罚，没收违法所得4.9元并罚款1万元 [8] - 为应对品牌危机，公司营销与管控成本增加，2025年上半年“其他开支”科目（含外卖推广、品牌营销）达10.87亿元，较2024年同期的8.81亿元净增2.06亿元，增幅23.4% [9] 财务与经营表现恶化 - 2025年上半年营收207.03亿元，同比下降3.7%；核心经营利润24.08亿元，同比下降14.0%；股东应占溢利17.59亿元，同比下降13.7% [10] - 2024年全年营收427.55亿元，同比仅增长3.1%；净利润47.00亿元，同比增长4.5%，增速较2023年分别放缓8.2和12.6个百分点 [11] - 翻台率持续下滑，2025年上半年整体翻台率为3.8次/天，低于2024年同期的4.2次/天，其中一、二、三线及以下城市翻台率同比分别减少0.2、0.5、0.2个百分点 [11][12] - 2025年上半年餐厅接待人数1.898亿人次，同比下降4.2%；人均消费97.9元，同比仅增长1.1% [13] - 2025年上半年自营餐厅数量为1322家，同比减少21家；加盟餐厅增至41家，同比增加40家；餐厅系统销售额增长率下滑6.5% [13] - 员工总数持续减少，截至2025年6月30日为130384名，较2024年同期减少12650人，较2024年底减少6794人；2025年上半年员工成本总额69.88亿元 [13] - 2025年上半年经营活动现金流净额26.26亿元，同比下降27.3%；投资活动现金流净额为-12.41亿元，连续三年半为负 [14] - 扩张战略收缩，2025年上半年净关店33家（新开25家，并将25家现有门店转为加盟），其中中国大陆一、二、三线及以下城市分别净关店2家、19家、12家 [14] 市场信心与股东行为 - 机构股东大幅减持，2025年前三季度重仓基金仅剩5只（2024年末为25只），基金持股总数429.22万股，同比变动-81.6% [15][16] - 创始团队于2025年5月通过配售4700万股套现超15亿港元（每股33.2港元），具体为张勇夫妇及施永宏夫妇套现15.6亿港元 [16][17] 战略转型与新业务尝试 - 公司通过“红石榴计划”孵化新品牌进行多元化尝试，截至2025年6月30日已孵化14个餐饮品牌，门店数量增至126家，其中“焰请烤肉铺子”达70家门店 [17] - 2025年上半年，其他餐厅收入达5.97亿元，同比暴涨227.0%，占总营收比例从约1%提升至2.9% [18] - 公司承认新品牌尝试并非“百发百中”，失败概率高，且国内餐饮品牌平均存活时长仅一年半 [18] - 截至2025年上半年，公司拥有现金储备58.71亿元，为转型提供资金支持 [19]

事件概述 - 2026年1月8日，网络流传视频显示，一幼童将纸尿裤扔入火锅中，涉事门店被网友指认为海底捞 [1][3] - 视频由幼童家长发布，原意为记录“换尿不湿的温馨时刻” [3] - 事件引发网友关注，有声音要求公司重视并尽快处理 [3] 公司应对措施 - 海底捞官方客服回应，涉事门店已报警处理，并会配合警方调查 [5] - 门店已对涉事锅具进行废弃处理 [5] - 海底捞方面表示，属地警方已依法对事件当日在场监护人作出相应处理 [5] 历史关联事件 - 此前，海底捞曾发生“小便门”事件，两名17岁男生为寻求刺激往火锅里小便 [6] - 针对“小便门”，公司更换了涉事门店全部餐具，并对整个门店进行清洗消毒 [6] - 公司对涉案者提起诉讼，两名未成年人及其监护人最终被判公开赔礼道歉，并赔偿经济损失超过200万元 [6] - 2026年1月8日，《人民法院报》刊登了“小便门”当事人唐某及其父母的道歉声明 [7]

核心事件概述 - 2025年12月31日，海底捞徐州云龙万达广场店发生一名两岁儿童将尿不湿扔入用餐锅具的事件，门店已废弃锅具并报警处理[1][2] - 2025年2月24日，上海外滩海底捞店发生更严重的“小便门”事件，两名17岁男子在包间内向火锅内小便并将视频上传网络[2] 法律追责与赔偿 - 针对“小便门”事件，上海市黄浦区人民法院于2025年9月12日作出一审判决[3] - 法院判决涉案未成年人及其父母登报道歉，并赔偿海底捞各类损失共计220万元[3] - 赔偿具体构成包括：餐具损耗和清洗消毒费13万元，经营损失和商誉损失200万元，以及维权开支7万元[3] - 2025年1月8日，当事人及其父母已按判决要求在报纸上刊登道歉声明[4] 事件造成的经济损失 - “小便门”事件后，海底捞对涉事时段消费的4109单顾客进行了全额餐费退还，并给予订单付款10倍金额的现金补偿[6] - 有券商分析，仅此笔赔偿金额就可能达到1500万至1800万元，且会计入当期损益[7] 公司近期财务与市场表现 - 根据2025年半年报，海底捞2025年上半年实现营收207.03亿元，同比下降3.7%[8] - 2025年上半年实现净利润17.55亿元，同比下降13.7%[8] - 截至2025年1月8日收盘，海底捞股价报13.99港元/股，下跌1.96%，总市值为779.8亿港元[9]

近期事件概述 - 2025年12月31日，一名两岁幼童在海底捞徐州云龙万达广场店将纸尿裤扔入用餐火锅，门店已废弃锅具并报警处理[2][3] - 2025年2月24日，上海外滩海底捞店发生更严重的“小便门”事件，两名17岁男子在包间内向火锅内小便并上传视频[4] “小便门”事件法律与财务影响 - 2025年9月12日，上海市黄浦区人民法院一审判决涉案未成年人及其父母登报道歉，并赔偿海底捞各类损失共计220万元，其中包括餐具损耗和清洗消毒费13万元、经营损失和商誉损失200万元、维权开支7万元[4] - 事件发生后，海底捞对涉事时段消费的4109单顾客全额退还餐费，并进行订单付款10倍金额的现金补偿，有券商分析该笔赔偿金额可能达到1500万至1800万元，且会计入当期损益[6][7] 公司经营与市场表现 - 2025年上半年，海底捞实现营收207.03亿元，同比下降3.7%；实现净利润17.55亿元，同比下降13.7%[7] - 截至2026年1月8日收盘，海底捞股价报13.99港元/股，下跌1.96%，总市值为779.8亿港元[8]

公司事件 - 2025年12月31日，海底捞徐州云龙万达广场店发生一起顾客事件，一名两岁儿童将尿不湿扔至用餐锅具内[1] - 门店对涉事锅具进行了废弃处理，并立即报警[1] - 属地警方已依法对事件发生时在场的监护人作出了相应处理[1] 市场与舆论反应 - 该事件于1月8日在社交媒体上引发关注，“海底捞 尿不湿”话题登上热搜[1]

事件概述 - 2025年12月31日，海底捞徐州云龙万达广场店发生一起顾客事件，一名两岁儿童将尿不湿扔至用餐锅具内[1] - 门店对涉事锅具进行了废弃处理并报警，属地警方已依法对当日在场监护人作出相应处理[1] - 相关事件视频在网上流传并引发热议，导致“海底捞 尿不湿”话题于1月8日登上热搜[1][2] 公司回应与处理 - 海底捞公司相关负责人就事件进行了回应，确认了事件发生的时间、地点及处理过程[1] - 公司方面表示门店采取了及时措施，包括废弃涉事锅具并寻求警方介入[1]