今年，北京稻香村在东城食尚店、零号寻宝馆两家门店恢复了摆放花糕塔的传统，为节日增添了浓厚氛 围。 北京商报讯（记者 王维祎）重阳将至，北京稻香村门店内的重阳花糕系列产品已上市，店内摆放的一 米高花糕塔吸引不少市民拍照留念。 据了解，北京稻香村的重阳花糕延续了传统工艺，选用青梅、山楂糕、核桃仁与桃脯作为果料。同时， 北京稻香村还推出了糖醇花糕，以糖醇桃脯、糖醇山楂糕与核桃等为原料，使节令食品更符合现代健康 饮食习惯。 值得关注的是，今年北京稻香村在重阳礼盒上新增了录音二维码。购买者扫描二维码后，可录制个性化 的语音祝福；收到礼盒的亲友再次扫码即可聆听。 从花糕塔，到秉承传统工艺制作的重阳花糕，再到可录音的礼盒设计，北京稻香村以美食为媒介，在传 承中不断创新。 ...

行业生产模式转变 - 头部企业构建动态生产模式，依据销售数据、区域消费趋势与渠道反馈综合判断，实现按订单生产[1][2] - 生产计划在中秋节前数月根据电商预售、渠道订单、往年销量实时调整产能，从原料采购到包装定制实行精细化控制[2] - 这种柔性生产能力大幅降低商品积压概率，节后剩余月饼量相对可控[1][2] 节后月饼处理方式 - 剩余月饼主要去向包括全平台促销、员工内购、节后持续销售、发放福利、卖给第三方或按规定销毁[1][2] - 部分礼盒在电商平台持续销售，经过价格下调与包装调整，定位由礼盒向零食靠拢[1][2] - 企业开放内部购买通道，员工以优惠价购买月饼，集团节前用工高峰时人数超过1万人[2] 市场销售与价格动态 - 节后商超促销区月饼礼盒大幅降价，原价198元礼盒只卖85元，出现中秋礼盒低至三折等清仓信息[1] - 企业在中秋节前已在各渠道开展促销活动，力求最大化去库存[2] - 行业龙头年销月饼超过3亿块，建有10个现代化生产加工园区，线下销往全国并出口60多个国家和地区，线上覆盖主流电商平台[1] 行业发展趋势 - 月饼行业加速向智能制造转型，通过大数据分析消费者偏好，实现精准营销和产品定制[3] - 预计到2027年智能生产线在月饼行业的覆盖率将超过60%，推动行业从规模经济向效率经济转变[3] - 企业探索月饼全年销售，产品逐渐向日常消费品转变，小克重月饼被定位于中式点心，零食化与常态化销售趋势明显[4] 产品创新与消费变化 - 地域特色与健康属性成为新品研发热点，传统口味与创新口味月饼并存[3] - 月饼标签不再局限于节日礼品，小规格、轻包装单块月饼出现在便利店、咖啡店乃至航空配餐中[3] - 消费升级与数字经济深度融合，借助智能工厂建设、数字化供应链管理、AI品质管控等实现生产效率提升[3]

品牌年轻化战略 - 百年老字号苏州稻香村通过与二次元游戏《鸣潮》联名推出中秋月饼礼盒，精准发力年轻化赛道，限量礼盒在预售开启后瞬间售罄，引发粉丝抢购和补货呼声 [1] - 公司通过IP联名打破圈层，主动与年轻人互动，合作对象包括《王者荣耀》、《功夫熊猫》、《黑神话：悟空》等超过100个深受年轻人喜爱的IP和品牌 [4] - 联名策略的核心是“内核传统，形式潮流”，例如用传统糕饼工艺塑造游戏角色形象，但表达热血国漫精神，使产品超越简单商品范畴，成为品牌在年轻群体中的“社交货币” [4][5] 内容营销策略 - 公司认为“好内容”是品牌与消费者之间的“翻译器”，通过优质电商短视频和用户分享来提升产品质感、真实感和品牌美誉度 [2] - 内容制作秘诀是“放大细节，构建场景”，例如使用超近景镜头捕捉酥皮剥落瞬间和ASMR技术收录制作声响，并将制作过程与家人围坐、中秋赏月等情感场景结合，使消费者身临其境 [2][3] - 抖音平台的互动性与精准推荐机制是关键，能使充满匠心与仪式感的内容迅速触达注重生活品质、热爱传统美食的年轻群体 [3] 产品研发与销售转化 - 在抖音电商平台，用户反馈和数据形成了产品研发闭环，例如大量用户询问低糖款式直接促成了低糖系列糕点的快速立项和上市，并通过抖音首发打爆 [5] - “好商品”与“好内容”的关系被比喻为“1+1=1X”，其中“X”是放大倍数，取决于二者的融合度，公司基于电商消费大数据优化产品研发、生产及仓储物流，实现大部分城市48小时达的配送效率 [6] - 抖音电商2025年9月6日至9月19日数据显示，月饼成交额同比去年农历同期增长近30%，公司与辉同行合作的定制礼盒月饼突破了历史销售峰值，非遗工艺展示专场1小时售罄20多万盒 [6] 行业趋势与平台作用 - 抖音电商平台数据显示，今年中秋月饼消费的增长离不开商家通过店播提升的经营效率 [6] - 平台未来将在特色产品供给与优质内容上持续投入，助力更多文化与品牌在节日消费场景中触达用户 [6]

文章核心观点 - 国内月饼市场因消费者养生意识觉醒和消费理性化趋向而销售额显著下滑，但海外市场却呈现快速增长势头，月饼正成为中国文化出海的新载体 [4] - 月饼在海外通过口味创新、工艺融合和文化传播等方式成功本土化，吸引了大量非华人消费者，展现出强大的市场适应性和增长潜力 [6][7][8][10][11][12] - 月饼出海面临各国食品监管标准差异等技术性贸易壁垒，企业通过调整配方、海外建厂等策略积极应对，同时政策支持为出口提供了新动力 [11][12][13] 月饼的海外文化融合与市场表现 - 在日本，中秋习俗演变为“栗名月”，主妇制作类似月饼的“月见团子”，其制作工艺与中国月饼异曲同工，并在TikTok上成为热门话题 [6] - 越南月饼发展出烤制和软皮两类，以芋头、咸蛋黄、绿豆等为馅，口感绵密层次分明，成功打入欧美、新加坡等国际市场 [6] - 马来西亚月饼口味包容创新，推出榴莲冰皮、斑斓叶红豆沙、椰丝芋香等南洋风味，以及伯爵茶、樱花茶等茶香口味和含酒精的“成人风味”月饼 [7] - 在欧美国家，TikTok上mooncake话题成为热门，博主将月饼与汉堡吃法类比，美国市场推出巧克力、咖啡等新潮口味，澳大利亚融入本地坚果干果，法国糕点师则融入马卡龙工艺 [8] - 国内备受争议的五仁月饼在海外因含多种坚果蜂蜜等常见过敏原，尝试者出现过敏反应后经互联网发酵意外走红，被称为“横扫欧洲的东方神秘力量” [10] 月饼出口数据与增长驱动因素 - 2025年1月至8月，杭州月饼出口量达46.25吨，同比增长约2.5倍；云南省月饼类产品出口总量达7520吨，货值1.3亿元，主要销往新加坡、马来西亚等东南亚国家 [11] - 广州海关监管的月饼出口货值突破4600万元，其中欧美市场占比高达45.1% [11] - 苏州稻香村将中式糕点出口到近50个国家和地区，出口业务年均增长达50%以上，海外消费者中约四成为非华人消费者 [12] - 技术革新方面，企业推进产品多元化，如广州酒家推出芝士奶黄流心月饼、冰皮月饼等新品，南侨食品开发黑巧克力与黄油饼干夹心月饼 [11] - 生产工艺上，稻香村等探索“手作+智能”融合模式，老师傅负责关键环节，智能化设备完成成型、压模、烘烤等流程 [11] - 政策驱动方面，《区域全面经济伙伴关系协定》（RCEP）全面生效通过原产地累积规则与关税减让提升竞争力，各地海关开设“绿色通道”保障产品快速送达海外市场 [12] 出海挑战与企业应对策略 - 2023年欧盟食品饲料类快速预警系统通报中国出口月饼因添加剂二氧化钛超标，导致上万吨产品被退回，暴露出各国食品监管标准差异 [13] - 欧美多国对月饼进口实施严格限制，美国明确禁止馅料含蛋黄或肉类，马来西亚、加拿大、英国等国禁止馅料含肉类、蛋黄、蜂蜜等成分 [13] - 为适应海外法规，月饼企业调整产品配方，以豆沙、莲蓉、五仁等“素馅”为主，部分品牌如稻香村、南侨食品采取“海外建厂”策略进行本地化生产 [13] - 跨国企业加入竞争，哈根达斯结合月饼形态与冰淇淋文化推出“冰淇淋月饼”，半岛酒店凭借高端月饼礼盒延伸品牌价值 [13]

国内月饼市场趋势 - 2025年国庆中秋假期期间，月饼在国内市场表现落寞，未能占据消费C位[3][4] - 国内权威机构预测2025年中秋前夕月饼销售额同比下滑约45.17%，礼盒销量下降49.04%[6] - 国内月饼消费遇冷源于年轻人养生意识觉醒和消费理性化趋向，月饼作为文化载体的功能逐渐淡化[5] 海外市场月饼消费热 - 海外市场掀起“月饼消费热”，传统节令食品在异国他乡焕发新商机[7][8] - 在欧美国家，TikTok上mooncake话题成为热门，博主们讲解月饼品类、制作工艺和食用方法，甚至创新地将月饼与汉堡吃法类比[14] - 五仁月饼在海外意外走红，因包含多种欧美常见过敏原，被戏称为“横扫欧洲的东方神秘力量”，Bilibili相关体验视频迅速走红[14][15] 亚洲国家的月饼文化演变 - 日本中秋节称为“栗名月”，食用“月见团子”，其制作工艺与中国月饼异曲同工，成为TikTok上热门话题[11][12] - 越南月饼分为近似中国苏式月饼的烤制月饼和用白色糯米制成的软皮月饼，以独特风味成功打入欧美、新加坡等国际市场[13] - 马来西亚月饼口味包容创新，除经典风味外，涌现出榴莲冰皮月饼、斑斓叶红豆沙月饼、椰丝芋香月饼等南洋特色口味，甚至推出含酒精的“成人风味”月饼[13] 2025年月饼出口数据 - 2025年1月至8月，杭州月饼出口量达46.25吨，同比增长约2.5倍[16] - 云南省月饼类产品出口总量达7520吨，货值1.3亿元，主要销往新加坡、马来西亚等东南亚国家[16] - 广州海关监管的月饼出口货值突破4600万元，其中欧美市场占比高达45.1%[16] 产品与工艺创新 - 企业推进产品多元化，广州酒家推出芝士奶黄流心月饼、冰皮月饼等新品，南侨食品开发黑巧克力与黄油饼干夹心月饼以吸引欧美年轻消费群体[18] - 稻香村等龙头企业探索“手作+智能”融合模式，老师傅负责关键环节，智能化设备完成成型、压模、烘烤等流程，兼顾效率与风味[20] - 包装设计融入国潮元素，陶陶居推出结合声光电技术的音乐月饼礼盒，可聆听粤曲、欣赏灯光，营造沉浸式节庆体验[21] 政策与贸易环境 - 《区域全面经济伙伴关系协定》（RCEP）全面生效，通过原产地累积规则与关税减让等措施，提升中国月饼在成员国市场的竞争力[21] - 各地海关在中秋前夕开设“绿色通道”，实施预约申报、优先查验等便利措施，保障产品快速、安全送达海外市场[22] - 欧美多国对月饼进口实施严格限制，美国禁止馅料含蛋黄或肉类，马来西亚、加拿大、英国等国禁止馅料含肉类、蛋黄、蜂蜜等成分[27][28] 国际化竞争与适应策略 - 为适应海外法规，月饼企业调整产品配方，剔除或替换受限原料，稻香村、南侨食品等采取“海外建厂”策略进行本地化生产[29] - 哈根达斯将月饼形态与冰淇淋文化结合推出“冰淇淋月饼”，半岛酒店凭借高端月饼礼盒延伸品牌价值，跨国企业加入市场竞争[30] - 苏州稻香村将中式糕点出口到近50个国家和地区，出口业务年均增长达50%以上，海外消费者中约四成为非华人消费者[20]

国内月饼市场趋势 - 2025年中秋前夕国内月饼销售额预计同比下滑约45.17%，礼盒销量预计下降49.04% [5] - 国内月饼市场遇冷源于年轻人养生意识觉醒和消费理性化趋向 [4] 海外市场月饼消费热潮 - 海外市场掀起“月饼消费热”，月饼在异国他乡焕发新商机 [6][7] - 欧美国家TikTok上mooncake话题成为热门，博主通过视频讲解月饼品类和制作工艺 [16] - 国内备受争议的五仁月饼在海外因过敏原话题意外走红，被称为“横扫欧洲的东方神秘力量” [18][19] 亚洲地区的月饼本土化与创新 - 日本中秋节称为“栗名月”，食用“月见团子”，其制作工艺与中国月饼异曲同工并在TikTok上成为热门话题 [10][11] - 越南月饼分为近似苏式月饼的烤制月饼和白色糯米软皮月饼，成功打入欧美、新加坡等国际市场 [13] - 马来西亚月饼口味包容创新，出现榴莲冰皮月饼、斑斓叶红豆沙月饼、椰丝芋香月饼及含酒精的“成人风味”月饼 [13] - 泰国中秋之夜赋予独特神话色彩，全家分享月饼、寿桃和柚子祈愿团圆 [14] 月饼出口数据与增长 - 2025年1月至8月杭州月饼出口量达46.25吨，同比增长约2.5倍 [20] - 2025年1月至8月云南省月饼类产品出口总量达7520吨，货值1.3亿元，主要销往东南亚国家 [20] - 2025年1月至8月广州海关监管月饼出口货值突破4600万元，欧美市场占比高达45.1% [20] - 苏州稻香村将中式糕点出口到近50个国家和地区，出口业务年均增长达50%以上，海外消费者中约四成为非华人消费者 [22] 企业产品与生产工艺创新 - 广州酒家推出芝士奶黄流心月饼、冰皮月饼等新品，南侨食品开发黑巧克力与黄油饼干夹心月饼以吸引欧美年轻消费群体 [22] - 稻香村等企业探索“手作+智能”融合模式，老师傅负责关键环节，智能化设备完成成型、压模、烘烤等流程 [22] - 包装设计融入国潮元素，例如陶陶居推出结合声光电技术的音乐月饼礼盒，可聆听粤曲、欣赏灯光 [24] 政策支持与便利措施 - 《区域全面经济伙伴关系协定》（RCEP）全面生效通过原产地累积规则与关税减让提升中国月饼在成员国市场竞争力 [25] - 国家市场监督管理总局发布新版《月饼质量通则》规范生产、运输与出口流程 [26] - 各地海关在中秋前夕开设“绿色通道”，实施预约申报、优先查验等便利措施保障产品快速送达海外市场 [27] 海外市场准入挑战与企业应对 - 欧盟食品饲料类快速预警系统（RASFF）曾通报中国出口月饼因添加剂二氧化钛超标导致上万吨产品被退回 [29] - 欧美多国对月饼进口实施严格限制，美国明确禁止馅料含蛋黄或肉类，马来西亚、加拿大、英国等国禁止馅料含肉类、蛋黄、蜂蜜等成分 [32][33] - 为适应海外法规，月饼企业调整产品配方并以豆沙、莲蓉、五仁等“素馅”为主，部分品牌采取“海外建厂”策略进行本地化生产 [34][35] 全球化竞争格局 - 哈根达斯将月饼形态与冰淇淋文化结合推出“冰淇淋月饼”，半岛酒店凭借高端月饼礼盒延伸品牌价值 [37] - 月饼产业的全球化为中国品牌创造新机遇的同时也吸引跨国企业加入竞争 [36]

行业趋势 - 月饼主流价格区间为120元至180元 消费者更青睐性价比和质价比兼具的品牌 [2] - 市场呈现传统与创新并行 线上线下协同 品牌跨界联名的特点 [2] - 现烤月饼满足消费者对新鲜 健康 环保的诉求 [2] - 无糖和低糖月饼销量增长超20% 预计今年增速更快 [4] - 月饼内涵日益丰富 创新手法多元化 从送礼属性转向悦己消费 [6] - 中式糕点已进入存量市场 企业需寻找新增量市场 [7] 产品创新 - 包装整体简约朴素 散装月饼居多 价格亲民化 [3] - 现烤月饼热度不减 多家老字号坚持"前店后工场"模式 即制即售 [4] - 山姆定制开发13款Members Mark月饼礼盒 包括迷你奶黄 五仁金腿 黑松露 低糖杂粮等口味 [4] - 苏州稻香村推出三款"药食同源"新口味月饼：陈皮豆沙灵芝 枣蓉核桃阿胶 玫瑰西洋参 [4] - 盒马低糖流心奶黄月饼和低糖豆沙松子陈皮月饼上市后环比增幅超40% [5] - 健康类月饼需求显著上升 低糖 无糖产品受青睐 [6] 渠道拓展 - 多家品牌开通线上购买渠道 如第一食品开通线上商城和饿了么外卖服务（门店3公里内可下单） [4] - 第一食品杨浦店设置月饼展销长廊 [4] 市场竞争 - 月饼赛道进入全方位 多维度竞争阶段 包括传统品牌 新兴创新品牌 网红品牌和联名品牌 [3] - 除专业糕点品牌外 酒店 奶茶品牌 零食品牌均进军月饼市场 [7] - 行业头部企业凭借品牌影响力和供应链生态获得创新支撑 [6] 战略转型 - 零食市场规模达1.3万亿元 可能成为糕点企业下一个增量市场 [7] - 糕点零食进入年轻群体多元消费场景 包括代餐 下午茶 露营 观影等 [8] - 稻香村实施品牌年轻化战略 重点发力新国潮创新和低糖健康食品研发 [8] - 企业需追求科技创新 产品品质升级和服务体验提升以获得发展机遇 [9]

行业趋势 - 浙江产月饼在中秋节前热销东南亚地区 包括印度尼西亚 马来西亚 越南等[1][2] - 多款创新风味月饼获得海外市场认可[1] - 出口月饼形式多样 包括传统散装和首次尝试的礼盒形式[2] 公司动态与产品创新 - 温州龙港徐尚酥糕饼店在经典五仁馅基础上进行创新改良 加入蛋黄与肉松 口感更丰富[1] - 浙江冠喜食品有限公司首次实现月饼出海 一批8000多个 价值十几万元的蛋黄酱香五仁火腿月饼发往越南[2] - 杭州知味观食品有限公司首次以礼盒形式出口月饼 礼盒结合"月元素"和"中国风" 推出"吉祥如意""花好月圆"等系列[2] 市场拓展与订单情况 - 徐尚酥糕饼店的海外订单通过华侨朋友介绍而来 试吃后获得好评[1] - 浙江冠喜食品有限公司的越南客户在国际烘焙展上当即下单 并在实地考察后敲定口味 该客户表示会陆续追加订单 总订单额将达100万元左右[2] - 企业通过他人帮助与自身学习克服出口食品原料溯源体系严苛 不了解海外法规等困难 增强开拓海外市场信心[2]

公司核心产品与市场表现 - 公司为中秋节特别推出创新产品“馍”法月饼，采用胶东花饽饽非遗技艺蒸制而成，既保留传统韵味又充满现代巧思 [1] - 该产品自8月底开始接单，目前已订出300多盒，订单已排满，最远发往北京、上海和美国 [2] - 产品采用九宫格设计，包含黄河水波纹、中山桥落日、广寒宫玉兔等9块具有不同寓意的馍，坚持使用豆沙、枣泥、山楂等传统馅料 [4] 公司经营策略与生产模式 - 公司坚持“预订制”生产模式，绝不提前量产，以不加防腐剂、现做现发的方式保证产品口感与新鲜度 [5] - 产品制作工艺复杂，蒸制过程需反复调试以确保发酵后立体造型棱角分明，制作费时费力 [4] - 店主每年定期前往山东学习，不断吸收新技术和新造型，强调非遗技艺的传承需要大胆创新和拥抱变化 [5] 行业趋势与消费者需求 - 创新产品满足了市场对低脂健康饮食的需求，传统蒸制方式避免了烤月饼的高糖高油问题，获得消费者认可 [2][5] - 消费者购买花饽饽不仅为了食用，更看重其文化寓意和仪式感，产品逐渐成为婚宴、寿宴、百日宴等重要场合的标配 [5] - 公司将传统文化与现代消费习惯结合，例如将仪式感浓缩为一口大小，避免浪费且食用方便，精准契合当前市场需求 [2]

公司动态 - 北京稻香村前门店京式糕点制作技艺展厅于9月5日首次面向社会开放 [1] - 该展厅为2025年东城区"非遗焕新"专项扶持资金支持项目 [1] - 展厅本季以京式月饼为主题 邀请非遗传承人谢道云等大师现场讲解自来红 翻毛月饼 提浆月饼制作技艺 [1] - 展厅通过老物件和月饼模具（糕点戳 花棍 月饼模具）展示传统节日文化与习俗 [1] 行业活动 - 展厅将依托传统节日推出不同主题活动传播非遗技艺 [1] - 京式糕点制作技艺非遗传承人谢道云现场讲解翻毛月饼制作工艺 [3]