餐饮行业价格战现象 - 今年以来餐饮企业间"价格战"愈演愈烈，表现为"9.9元汉堡"、"穷鬼套餐"等低价策略，涉及麦当劳、肯德基、汉堡王等快餐品牌，甚至蔓延至中式快餐和火锅店[1][2] - 部分连锁餐饮企业整体下调菜品单价，如呷哺呷哺火锅套餐均价降幅超10%，但未带来客流量明显增长，2024年亏损同比扩大100.8%至4.01亿元[3] - 低价团购盛行，部分餐厅团购套餐价格不到原价一半，但实际效果多为"赔本赚吆喝"[2] 资本市场表现 - 近半年蜜雪冰城、小菜园、古茗、沪上阿姨、老乡鸡、霸王茶姬、绿茶集团等多家餐饮企业成功上市，另有老乡鸡、遇见小面等筹备IPO[1][3] - 市场担忧上市企业后续盈利，部分品牌加盟商已出现客流、营收双下滑[3] 行业竞争加剧原因 - 2023年餐饮开店潮延续，2024年新收录商户占比达4成，新创业者多采用低价策略，导致堂食平均单价同比下降10.2%[4][5] - 一线城市消费趋向质价比，下沉市场消费意愿反超，部分企业盲目降价拖累全行业[6] - 外卖平台"烧钱换市场"加剧竞争，茶饮客单价从20余元降至10元左右，蜜雪冰城部分饮品售价低于3元[6] 差异化竞争案例 - 湊湊火锅与国际IP米菲联名合作，推出主题套餐和门店[8] - 海底捞打造差异化亲子场景，全国超90%门店设独立游乐园，苏州某店游乐园面积达90平方米[8] - 三克火锅影院推出"火锅+观影"模式，新京熹涮肉火锅推出美食观光巴士结合景点游览[8] 行业发展趋势 - 餐饮行业内卷源于经营理念未突破低价竞争老思路，需通过产品、场景、体验创新实现差异化[7][8] - 数字化技术如大数据、人工智能可优化供应链管理和消费者体验，成为未来竞争关键[9]

行业趋势 - 2024年一季度餐饮行业联名活动超过百起，显示联名营销仍是行业重要推广手段 [1][2] - 行业进入联名"冷静期"，消费者对联名活动逐渐理性化，"爆款联名"难度增加 [1] - 47.3%消费者认为联名活动过多导致审美疲劳，28.4%认为价格过高，27%认为联名等同于广告轰炸 [3] 公司动态 - 湊湊首次开展联名合作，与国际IP米菲MIFFY进行为期3个月合作，推出联名套餐、周边产品和主题门店 [1][2] - 湊湊目标通过联名实现假日翻台率6次以上，门店客流提升25%，并期待营收较平日实现倍数级增长 [1][2] - 湊湊已有2-3个储备IP正在评估中，计划定期推出联名活动以满足不同消费者需求 [2] 经营策略 - 湊湊2024年新开餐厅13家，关闭73家，净减少60家门店，截至2024年底门店数为197家 [4] - 湊湊未来采取精益化拓店策略，已签约6家新开/重装门店将于7月后开业，另有超过10家商业体项目门店在洽谈中 [4] - 湊湊注重商圈与品牌定位匹配，如上海迪士尼花木兰主题餐厅和北京蓝色港湾美术馆风格主题店 [4] 联名效果 - 联名活动面临内卷问题，包括联名泛滥、IP同质化、调性不符等负面反馈 [3] - 餐饮品牌需平衡联名营销与产品核心，依靠产品质量、创新能力和供应链实现长期发展 [5] - IP联名被视为品牌年轻化和差异化的"捷径"，尤其在兴趣和情绪消费兴起的背景下 [5]

品牌联名合作 - 湊湊首次与国际IP米菲MIFFY展开为期三个月的全维度联名合作，推出联名套餐、周边产品及主题门店 [1] - 联名活动核心目标是强化品牌特色而非单纯销售增长，但预期活动期间营收实现倍数级增长，假日翻台率目标6次以上，客流提升25% [2] - 品牌调性契合度是合作首要考量，湊湊"欢聚温暖"内核与米菲形象高度契合，家庭消费者占比显著形成"双品牌庆生"联动点 [2] - 公司计划未来定期推出联名活动，目前还有2-3个储备IP正在评估 [1] 营销策略与效果评估 - 公司注重通过场景化体验强化品牌差异化感知，避免短期流量合作 [2] - 联名价值体现在为消费者注入新鲜内容增强粘性，着重观察消费者体验反馈与自发传播意愿而非即时转化 [3] - 行业存在对联名分歧，部分品牌反思联名对成本负担、用户注意力消耗及门店工作强度的冲击 [2] - 餐饮与IP联名核心价值是双赢，关键在于创造社交货币促使消费者自发传播 [3] 门店扩张与运营 - 今年已签约6家新开/重装门店预计7月后开业，正在洽谈超过10家优质商业体项目门店 [4] - 未来开店策略坚持"重质不重量"原则，聚焦核心商圈优质点位 [4] - 针对不同区域采取差异化运营：新兴市场侧重品牌认知建设，成熟市场如长三角及北京地区聚焦复购提升 [3] 产品与供应链 - 2025年计划扩充有料锅底矩阵至单店约10款，持续打造爆品菜品并强化差异化体验 [4] - "火锅+茶憩"模式创新，5月推出的茶元素融合新品锅底销量已排至前五名 [4] - 集团通过数智化优化成本，原材料成本占比从37 4%降至35 2% [4] - 内蒙古上游供应链日屠宰加工量达4000只羊，年产量1 5万吨 [4]