文章核心观点 - 年轻消费者主导的年货消费模式发生代际更迭，从提前囤货转向依托即时零售平台“随吃随买”的理性消费，并青睐无需复杂烹饪的特色硬菜，这推动了生鲜零售行业向精细化、场景化、品质化升级 [1][9] 消费模式变革 - 年轻消费者不再提前囤满冰箱，而是依托平台的即时配送能力，算准配送时间下单，以节省存储空间并避免食材浪费 [2] - 消费者通过生鲜平台购买年货，可免运费且1小时内送达，相比传统采购方式节省了交通成本（如往返地铁票价12元，油费停车费至少10元）并减少了约三分之一的食材浪费（往年花费1200元至1500元中至少有三分之一被扔掉）[2] - 成长于即时零售时代的95后、00后消费者，通过重新评估春节消费的时间与精力成本，让“不囤货”成为消费新共识 [9] 平台服务与运力保障 - 叮咚买菜坚持“春节不打烊”服务，并通过运力储备与网络优化保障节日配送，将服务下沉至三、四线城市及县城 [2] - 叮咚买菜在节前一周将新鲜蔬菜、肉类等商品备货量提升至日常的2倍，并上浮储备20%的灵活运力以应对消费高峰，超过70%的一线全职人员选择留守岗位 [4] - 盒马鲜生为春节留京提供配送服务的骑手推出额外奖励政策，骑手最高可获得8000元左右的额外奖金，并发放防寒物资 [4] - 山姆在全国30余个城市布局超60家门店，提供最快一小时送达的“极速达”服务，覆盖千余种高频生鲜商品，并推出满299元免运费的“全国配”服务 [5] 年菜产品创新与需求 - 年轻群体选购年菜时，将便捷性、高品质与仪式感列为核心考量，无需复杂烹饪、能快速上桌的特色硬菜成为首选 [7] - 叮咚买菜以“家味·年味”为主题，推出72款年菜，覆盖8大系列，并引入全球及地标食材以满足尝鲜需求 [7] - 盒马鲜生用户调研显示，春节每个家庭平均需准备3.3顿大餐，近90%消费者优先选择家乡风味菜品，超过80%愿意尝试创意年菜 [8] - 盒马联动明星主厨打造的“封神”系列年菜销售额同比增长116%，香辣蟹、烧椒鲈鱼成为热销单品 [8] - 山姆推出“食贯中西+精简烹饪”的菜品，包括澳洲和牛拼盘、进口三文鱼，并联合大董推出名肴，烘焙与酒水品类中的榴芒班戟、单一麦芽威士忌成为爆款 [8] 行业发展趋势 - 即时零售行业正处于迈向万亿级规模的关键节点，据测算2026年我国即时零售规模将突破1万亿元，预计到2030年将达到2万亿元，“十五五”期间年均增速将达12.6% [9] - 生鲜零售行业从“卖商品”转向“卖解决方案”，针对年夜饭、亲友聚餐等不同场景定制化开发商品组合，并依托供应链创新缩短产地到餐桌的距离 [9] - 春节等节庆场景成为即时配送的核心发力点，生鲜平台通过前置仓布局、工艺研发、主厨联名、全球直采等方式破解传统年货采购痛点 [9]

预制菜国家标准征求意见稿核心内容 - 预制菜国家标准征求意见稿公布，拟明确禁用防腐剂并严控添加剂[1] - 国标拟将“净菜”和“中央厨房制作的菜肴”排除在预制菜范围之外[1] - 该标准主要作为食品安全标准，旨在将预制菜作为工业化食品进行生产、运输、保存的监管[1] 行业监管框架与配套措施 - 与预制菜国标同时征求意见的还有《推广餐饮环节自主明示的公告》，拟鼓励餐饮服务提供者明示菜品加工方式[2] - 此前已出台推荐性国家标准《中央厨房 运营管理规范》，对加工、包装、储存有细致要求[2] - 中央厨房标准要求包装标注中央厨房名称、食品名称、生产日期、保存条件等信息[2] 市场现状与消费者认知 - 消费者主要不满在于餐厅将中央厨房或预制菜产品当作“大厨现炒”进行销售[1][2] - 预制菜已广泛进入消费市场，年货节期间盒马香辣蟹、叮咚买菜腌笃鲜、广州酒家脆皮乳鸽等产品销量不错[3] - 市场已出现差异化宣传，现炒现制的餐馆会突出相关标识以吸引消费者[3] 标准执行与行业影响分析 - 将中央厨房产品排除在预制菜范围外，是考虑到若将其纳入，成千上万的连锁餐厅中央厨房需按食品生产企业标准管理，将造成执法困难和企业负担激增[1] - 《中央厨房 运营管理规范》为推荐性国标，《公告》仅为鼓励明示，具体执行效果取决于监管细则和商家考量[3] - 中央厨房体系是麦当劳、肯德基等实现全球连锁和口味稳定的重要支撑[2]

预制菜国家标准征求意见稿核心观点 - 预制菜国家标准征求意见稿公布 其核心定位为食品安全标准 旨在将预制菜作为工业化食品进行生产、运输、保存环节的监管 [1] - 标准对“预制菜”的定义与大众日常认知存在差异 拟规定“净菜”和“中央厨房制作的菜肴”不属于预制菜范畴 [1] - 标准拟明确禁止使用防腐剂并严格控制添加剂 此举符合消费者需求 [1] “预制菜”定义与监管范围 - 国家标准拟将“中央厨房制作的菜肴”排除在预制菜范围之外 主要因其被视为餐饮服务的延伸 [1] - 若将中央厨房产品纳入预制菜监管 连锁餐厅中央厨房需按食品生产企业标准管理 将面临执法困难和企业负担激增的问题 [1] - 对中央厨房的规范管理需依据另一份国家标准《中央厨房运营管理规范》 [3] 消费者核心诉求与市场现状 - 消费者主要不满在于部分餐厅未明示 将中央厨房产品或预制菜当作“大厨现炒”进行销售 侵害了知情权与选择权 [2] - 市场已出现自发区分 强调“现炒现制”的餐馆会主动将此作为卖点进行宣传 [4] - 消费者对预制菜本身并非完全排斥 年货节期间盒马香辣蟹、叮咚买菜腌笃鲜、广州酒家脆皮乳鸽等预制菜品销量不错 关键在于信息是否透明 [4] 配套措施与行业规范方向 - 与预制菜国标同步征求意见的《推广餐饮环节自主明示的公告》拟鼓励餐饮服务提供者自主明示菜品加工制作方式 [3] - 明示方式的具体落实 如标注位置和醒目程度 取决于监管细则和商家考量 仍需听取消费者意见 [3] - 《中央厨房运营管理规范》为推荐性国家标准 其对加工、包装、储存有细致要求 如包装需标注中央厨房名称、食品名称、生产日期、保存期限等信息 [3]

公司年菜产品策略与市场洞察 - 公司推出“封神”系列年菜，主打与米其林川菜大厨曾怀君等明星主厨合作的菜品，如香辣蟹，作为年菜季核心新品[1] - 公司年菜研发聚焦于解决消费者准备大餐费时费力的问题，并进一步通过与热门美食综艺明星主厨合作，将招牌菜转化为可在家复刻的年夜饭套餐[1] - 用户调研显示，春节假期每个家庭平均需准备3.3顿大餐，近90%消费者优先选择带家乡风味的菜品，同时超过80%的人愿意尝试创意年菜[1] 产品研发与供应链创新 - 公司为复刻明星主厨配方，需从零开始进行工艺创新，例如为还原“烧椒鲈鱼”，研发团队引入气泡装置至油锅，形成环流系统以实现精准控温的油浸工艺工业化[2] - 与供应链成熟的佛跳墙等产品不同，公司复刻大厨菜品需突破现有食品工厂设备（如大型炸锅）的限制，进行从零开始的工艺攻关[2] 产品系列构成与市场表现 - “封神”年菜系列融合川、闽、西北、本帮四大菜系，自上线以来销售同比增长116%，其中香辣蟹、烧椒鲈鱼最受欢迎[3] - 除“封神”系列外，公司还推出了包括闽菜代表“八宝糯米蒸红膏蟹”、东北炖大鹅、川味啤酒鸭、八宝葫芦鸭等多地特色年菜[3] 市场需求与产品定位 - 社交平台上对美食综艺“同款菜”的讨论升温，如烧椒鲈鱼、永春白鸭炖午鱼狮子球等兼具地方特色与创意的菜品全网搜索量已突破千万[2] - 公司认为这些热门菜品精准契合了消费者“既要家乡味，也要新体验”的需求，因此主动与综艺节目中的四位明星主厨合作，将其人气菜品复刻为年夜饭套餐[2]

公司战略与产品创新 - 公司年菜产品策略从聚焦费时费力的大菜，升级为与美食综艺明星主厨合作，复刻其招牌菜为可在家轻松制作的年夜饭套餐[5] - 公司主动携手曾怀君、帅晓剑、杨康、高拥昊四位明星主厨，推出融合川、闽、西北、本帮四大菜系的“封神”年菜系列[5] - 为复刻主厨配方，公司进行工艺创新，例如为还原油浸鲈鱼，研发团队引入气泡装置形成环流系统，实现了油浸工艺的工业化落地[9] - 在复刻“永春白鸭炖午鱼狮子球”时，公司选定特定产地的午鱼并优化搅拌工艺，以保留鱼肉颗粒感与风味[11] - 除“封神”系列外，公司还推出了闽菜“八宝糯米蒸红膏蟹”、东北炖大鹅、川味啤酒鸭、八宝葫芦鸭等多地特色年菜[11] 产品销售与市场表现 - 公司“封神”年菜系列自上线以来，销售同比增长116%[6] - 在南京市场，出自米其林川菜主厨之手的香辣蟹成为年菜销售榜第一，是当地家庭年夜饭的“新晋顶流”[1] - “封神”系列中，香辣蟹和烧椒鲈鱼两款产品最受欢迎[6] - 公司深挖南京本地饮食文化，特别推出两款地道金陵熟食年菜礼盒，内含盐水鸭、熏鱼等六样传统菜品及两款“隐藏款”[12] 消费者需求洞察 - 公司用户调研显示，春节假期每个家庭平均需准备3.3顿大餐[5] - 近90%的消费者会优先选择带家乡风味的菜品，同时超过80%的人愿意尝试创意年菜[5] - 社交平台上，兼具地方特色与创意巧思的“同款菜”讨论升温，如烧椒鲈鱼等菜品全网搜索量已突破千万[5] - 消费者对年菜的核心需求是“吃好点、吃点不一样的”，公司策略是做网友点名要吃的菜[5] - 产品设计满足消费者“既要家乡味，也要新体验”的需求，以及年轻人追求方便、餐厅级体验的偏好[3][5]

核心观点 - 消费者对预制菜（快手菜）的态度从排斥转向接受 关键在于知情权与选择权的回归 当消费者明确知晓产品性质、价格并能自主选择时 方便、新奇、品质稳定的快手菜成为年夜饭的可行解决方案[1] - 快手菜的兴起契合了消费者希望从繁重备餐中解放出来 追求便捷、高品质与仪式感的需求转变 同时满足了菜品新颖与保留家常风味的消费趋势[2] - 行业通过提升产品质量、建立安全信任以及推动标准规范 为快手菜的消费普及提供了基础与保障[3] 平台产品策略与市场表现 - 盒马与热播节目《一饭封神》的大厨合作 上架烧椒鲈鱼、香辣蟹、永春白鸭炖午鱼狮子球等快手菜[1] - 叮咚买菜推出“马上有福”醒狮花馍 将2025年爆款小狮子造型更换为“小马脸”[1] - 小象超市提供香辣羊蝎子、广式老鸽汤、千丝肥肠、松鼠鲈鱼等产品 足以凑齐一桌年夜饭大菜[1] - 消费者对平台快手菜接受度高 出现“一盒一盒往家搬”的购买行为[1] 消费者需求洞察 - 74%的消费者将春节视为“调整身心的假期”[2] - 春节假期 每个用户家庭平均需准备3.3顿大餐 占用大量时间[2] - 在年夜饭场景中 年轻消费者最看重便捷性、高品质与仪式感[2] - 消费者希望从麻烦的囤货和备菜中解放出来 轻松完成烹饪[2] - 消费者既希望年夜饭菜品新颖别致、适合社交分享 又渴望保留熟悉的家常风味以满足全家口味[2] - 快手菜解决了家庭操作复杂菜品的难题 例如烧椒鲈鱼的传统制作工艺对家庭而言过于复杂 通过与大厨合作进行标准化生产 使厨房小白也能操作[2] 行业质量保障与规范发展 - 各平台在食品安全上投入功夫 包括对海鲜肉类进行品质升级 上架多款无抗、有机、功能性商品以主打安全健康[3] - 部分菜品经过3轮至5轮试味与工艺调整后才正式上架销售[3] - 国务院食安办等部门起草《食品安全国家标准预制菜》草案 即将公开征求意见[3] - 关于推广餐饮环节菜品加工制作方式自主明示的公告即将公开征求意见 回应了“公开透明”的核心诉求[3]

公司战略与产品创新 - 公司推出“封神”系列年菜，作为年菜季主打新品，该系列是与米其林川菜大厨曾怀君等明星主厨合作打造[1] - 公司年菜策略从聚焦费时费力的大菜，升级为与美食综艺明星主厨合作，将其招牌菜复刻为可在家轻松享用的年夜饭套餐[3] - 公司主动携手曾怀君、帅晓剑、杨康、高拥昊四位明星主厨，复刻其人气菜品与拿手招牌菜，形成融合川、闽、西北、本帮四大菜系的“中国年味地图”[5] - 为复刻大厨配方，公司进行工艺创新，例如为还原烧椒鲈鱼的油浸工艺，研发团队引入气泡装置形成环流系统，实现了该工艺的工业化落地[7] - 在复刻永春白鸭炖午鱼狮子球时，公司选定特定产地的午鱼并优化搅拌工艺，以保留鱼肉颗粒感与风味[9] - 除“封神”系列外，公司还推出了闽菜“八宝糯米蒸红膏蟹”、东北炖大鹅、川味啤酒鸭、八宝葫芦鸭等多种地方特色年菜[9] 市场表现与消费者洞察 - “封神”年菜系列自上线以来，销售同比增长116%，其中香辣蟹、烧椒鲈鱼最受欢迎[5] - 公司用户调研显示，春节假期期间，用户每个家庭平均需要准备3.3顿大餐[3] - 近90%的消费者会优先选择带家乡风味的菜品，同时超过80%的人愿意尝试创意年菜[3] - 社交平台上，如烧椒鲈鱼、永春白鸭炖午鱼狮子球等兼具地方特色与创意巧思的菜品，全网搜索量已突破千万[5] 产品研发与供应链突破 - 公司即食菜肴研发团队从零开始攻关，为复刻烧椒鲈鱼的油浸工艺，从按摩浴缸获得灵感，将气泡装置引入油锅以精准控温[7] - 食品工厂原有的大型炸锅难以稳定控温，公司通过创新形成类似温泉的环流系统，解决了工业化生产的难题[7] - 在复刻永春白鸭炖午鱼狮子球时，研发团队曾尝试用米鱼、黄鱼等替代午鱼，但风味不及原版，最终选定产自福建、海南及中国台湾海域的新鲜午鱼[9] - 公司优化搅拌工艺，将大块鱼肉留至最后一步加入，以完整保留鱼肉的颗粒感与风味[9]