商家"挂驴头卖猪肉"的行为涉嫌以假充真，太仓市市场监管局执法人员已对涉案商家进行立案调查，对现场在售的原材料进行查封并溯源。其中一家涉嫌 构成犯罪，已移送公安机关处理。 驴肉火烧是不少食客喜欢的一种传统小吃，但有一些商家为了牟利，竟然上演"挂驴头卖猪肉"，让价廉的猪肉、马肉摇身一变，变成了昂贵的"驴肉"。近 日，太仓市市场监管局会同公安机关对本地销售驴肉火烧的商户进行了专项暗访抽检，对2家商户的5批次产品进行动物源性检测。 检测结果显示，部分店铺销售的"驴肉火烧""驴肉""驴排"未检出驴源性成分，反而检出了猪源性成分以及马源性成分，这意味着消费者购买的"驴肉火 烧"实际上是"猪肉火烧""马肉火烧"。 为了更好地解决驴肉有假货和掺假现象的问题，消费者可以选用正规的超市供货渠道购买驴肉。同时，在购买前也要留意检查有没有过期、变质、剁得散 乱等问题。驴肉作为一道美食，选购应该谨慎，切不可盲目相信低价诱惑，要选择正规渠道进行购买，同时也需要提高自己的判断能力，辨认驴肉的真 假，避免食品安全问题的发生。同时，也提醒广大商家，要诚信经营，严格遵守法律法规，切勿触碰法律红线。太仓市市场监管局将持续加大食品安全监 管力度，常 ...

行业历史与文化背景 - 驴肉火烧起源于宋朝漕河码头 是漕帮庆功宴上无意间创造的美食[4] - 清朝时期因皇帝微服私访品尝后闻名京城 成为承载农耕记忆的代表性美食[4] - 1996年徐水107国道沿线有50多家驴肉火烧摊位 行业呈现繁荣景象[2] - 河北省级非物质文化遗产"徐水漕河驴肉加工技艺"得到传承 包含4阶段25道工序[2] 生产工艺与技术特点 - 卤制驴肉需20余种香料科学配比 经过大火攻和小火焖12小时油盖顶工艺[2][3] - 打火烧需12道手工工序 包括抹驴油酥 压饼形和7次翻烤 全程依赖20年经验手感[3] - 老汤为各家秘宝 风味依赖火候时间调料的微妙把控 工业化难以复刻独特口感[3] - 驴肉需炖煮6小时至筷子可插透但不散架 选用4-6年生驴保证肉质紧致度[6] 产业链与规模 - 徐水区拥有3家驴肉生产企业 40家加工作坊和168家餐饮店 年产值1.5亿元[7] - 产业链带动上下游就业超3000人 形成养殖加工餐饮完整产业生态[7] - 采用公司联结农户模式 统一提供种驴技术指导和保底回收 共享产业发展红利[6][7] - 现代化养殖场通过科学饲料配方保持驴肉低脂肪高蛋白特性[6] 产品创新与文化延伸 - 开发"驴火七件套"文创产品 包括钥匙扣冰箱贴抱枕等 第四代形象由AI辅助设计[8] - 推出"驴火拿铁"跨界产品 将迷你驴肉火烧与咖啡结合 研发周期超1年[9] - 文创产品成为游客收藏纪念品 传统美食转化为文化符号融入现代消费场景[8][9] - 行业从单一餐饮向文创IP延伸 形成多元发展态势[9]

北方菜系现状 - 河北菜在百年前因直系军阀个人口味被拔高地位，槐茂酱菜发展出50多个品种并行销海内外[1] - 当代美食竞技综艺《一饭封神》中北方菜系近乎绝迹，初选仅沈阳烤鸡架作为独苗，第一轮即被淘汰[1] - 鲁菜代表九转大肠未能"入局"，节目中以江浙菜、闽菜、粤菜和法餐为主[1] - 北京代表性食材被选为豆汁儿，河北食材直接未能入选[3] - 北方菜系在厨王争霸和餐厅主理人热潮中缺乏存在感，但盛产吃播网红，尤以河北为最[3] 综艺节目表现 - 节目从84位"小厨"中选出16位进入下一轮，选手需在120分钟内完成拿手菜[6] - 川湘菜系以辣椒红和烟火暖为特色，71岁成都厨师用红油麻辣烘托蟹肉鲜甜[6] - 粤菜和淮扬菜以技法精致著称，清炖狮子头和客家龙虾泡饭体现食材本位美学[8] - 北方菜系呈现夕阳余晖之感，鲁菜九转大肠和沈阳炭烤鸡架成为刻板印象代表[8] - 节目虽涵盖西南、西北、东南菜系，但传统北方菜被明显忽视[8] 餐饮行业趋势 - 短视频时代催生大量北方碳水圈网红，如天津"团团记"和河北"大胖幸福生活"[9][14] - 北方网红擅长"吃做一条龙"，兼具仪式感和科研精神，如煎饼果子和炸糕的复杂吃法[11] - 餐饮行业出现"主理人"泛滥现象，从咖啡馆蔓延至餐厅，强调商业噱头和流量密码[17][20] - 云贵川Bistro在全国野蛮生长，实为预制酸汤技术进步推动的无特色餐饮[21] - 行业存在过度包装现象，如将普通菜品冠以"分子料理"等高端名称[17][21] 文化价值探讨 - 美食评价体系存在偏差，米其林标准无法衡量农家灶台美食，导致北方菜系"系统性消失"[22] - 在"香煎鹅肝配法棍切片"和"白洋淀杂鱼贴饼子"之间本无高下之别，需去除附加的文化偏见[22] - 北方美食虽被边缘化，但通过吃播形式展现了独特的碳水文化和地域特色[3][9][14]

驴肉火烧产业发展现状 - 徐水区已聚集超过300家驴肉火烧餐饮商户 形成年产值约3亿元的地方特色产业集群 [1] - 驴肉加工产业产值达亿元规模 带动当地20余家加工企业和众多养殖户发展 [2] - 荆塘铺驴肉火烧店日均销售2-3头驴肉 节假日单日销量达5-6头驴肉 [1] 产业链资金需求与金融支持 - 老字号店铺面临扩店装修 冷链仓储等百万级资金缺口 [1] - 养殖户计划购入100头驴因资金短缺陷入困境 [2] - 邮储银行累计向荆塘铺发放500万元贷款 向养殖户发放100万元贷款 [1][2] - 贷款审批流程高效 养殖户贷款7天内完成全流程 [2] 产业数字化转型 - 传统产业面临客群老化 营销单一 数据割裂等瓶颈 [3] - 银行推出收单业务提供资金结算服务 开展手机支付满减活动拓展客源 [3] - 借助客流量优势推进信用卡 储蓄卡等金融业务 [3] 市场拓展与品牌效应 - 标准化生产使驴火套餐通过电商销往全国 [1] - "保定驴火"品牌认可度提升导致优质驴源供应紧张 [2] - 太行黑驴养殖采用特殊饲养方式 产出肌间脂肪优质的特色食材 [2]

非法生产销售安宫牛黄丸等，朝阳法院发布食药犯 罪典型案例 转自：北京日报客户端 非法生产销售"安宫牛黄丸"、在驴肉火烧中掺杂马肉、网络销售无证进口肉毒素、销售假冒"贵州茅 台"酒、销售禁止进口的牛舌……3月25日，北京朝阳法院召开新闻通报会，发布审判白皮书，通报该院 近六年审结的涉食品、药品犯罪案件情况及相关典型案例。 数据显示，2019年至2024年，朝阳法院审结各类涉食品、药品犯罪案件108件。当中，涉食品类犯罪案 件64件，包括白酒、红酒、威士忌酒、牛肉制品、驴肉制品、桶装水、洗涤剂等。其中肉类案件10件， 主要涉及销售不符合安全标准的进口肉制品，在肉制品中非法添加国家禁用药物等有毒、有害的非食品 原料，以次充好等。 涉药品类犯罪案件44件，包括医美针剂、中成药、眼药水、疫苗、医疗器械等。其中医美针剂案件24 件，主要为涉案人员非正规渠道购进未取得药品相关审批证明文件的注射用A型肉毒素等；中成药案件 10件，主要为涉案人员生产、销售未取得药品相关批准证明文件的安宫牛黄丸等。 从案件类型看，主要包括生产、销售伪劣商品罪和侵犯知识产权罪两大类，分别占比70%和30%，覆盖 销售假药罪，妨害药品管理罪，销售有 ...