以下文章来源于Vista氢商业 ，作者肘子 Vista氢商业 . 关心都市白领的消费生活 提供易懂有趣的品牌报道 来源丨 Vista氢商业（ID：Qingshangye666 作者｜肘子 编辑｜橘总 图源丨豆包AI 西贝这家餐厅身上有许多谜团： 比如为什么性价比如此之低的餐厅还没倒闭、为什么3个29元的饺子被骂上热搜后只降价了3块钱、为什么人人都说味道普通却人人都在吃，你偶尔狠下心吃一次还得排队。 路过商场五楼的打工人都会发自内心地问上一句，"西贝的受众群体到底是谁？" . . e le frat 2 . 图源： 小红书@下节课历史 西贝的受众其实是学龄前儿童。 如果说西贝39一份的生菜和43一份的炒蛋是上海人看了都摇头的"天价沙县"，那么西贝的儿童餐则被1-8岁的小孩们视为绝无平替的"商场必吃榜top1"。 "原以为是家长喜欢带着孩子来吃西贝，后来发现是小孩强迫家长来吃西贝。" 直到看到上个月，西贝喊出新口号，"要树立儿童餐行业新标杆"——即不是西北菜也不是莜面行业，打工人才猛然意识到，西贝，本质上是一家儿童餐厅。 打工人吃不起的西贝，最大的金主是吞金两脚兽 在西贝花钱当冤种，是每个打工人去商场吃饭的必修课 ...

以下文章来源于Vista氢商业 ，作者肘子 Vista氢商业 . 关心都市白领的消费生活 提供易懂有趣的品牌报道 "西贝的受众群体到底是谁？" 文 ｜ 肘子 编辑 ｜ 橘总 来源｜ vista氢商业（id：qingshangye666） 封面来源 ｜ IC photo 西贝这家餐厅身上有许多谜团： 比如为什么3个29元的饺子被骂上热搜后只降价了3块钱、为什么人人都说味道普通却人人都在吃，你偶尔狠下心吃一次还得排队。路过商场五楼的打工人 都会发自内心地问上一句， "西贝的受众群体到底是谁？" 图源：小红书@下节课历史 西贝的受众其实是 学龄前儿童。 如果说西贝39一份的生菜和43一份的炒蛋是上海人看了都摇头的"天价沙县"，那么西贝的儿童餐则被1-8岁的小孩们视为绝无平替的"商场必吃榜top1"。 在其他餐厅隔三差五传出倒闭消息时，西贝却活得越来越风生水起。2024年， 西贝的门店数量接近400家， 人均消费达到98元。 "原以为是家长喜欢带着孩子来吃西贝，后来发现是小孩强迫家长来吃西贝。" 直到看到上个月，西贝喊出新口号，"要树立儿童餐行业新标杆"——即不是西北菜也不是莜面行业，打工人才猛然意识到， 西贝，本质 ...

核心观点 - 西贝通过精准定位儿童餐市场实现差异化竞争 将自身从西北菜餐厅转型为"家庭欢聚餐厅" 儿童餐营收2019-2022年增长415% [8][40][42] - 公司构建了完整的儿童就餐体验体系 包括免费气球、涂色画本、魔术表演等增值服务 形成"餐桌游乐场"模式 [17][18][21][26] - 儿童餐已成为西贝核心业务 2024年卖出超2000万份 覆盖全国1/46儿童 人均消费达98元 [12][43] 商业模式转型 - 定位从西北民间菜转向"家庭欢聚餐厅" 目标客群为家庭年收入40万以上的30+人群 [42] - 新口号"家有宝贝 就吃西贝"由华与华团队打造 据称带来1亿收益 [39][40] - 儿童餐研发团队开发11种特制单品 如经3次X光检测的无刺大黄鱼套餐 [42] 运营策略 - 员工需掌握魔术/舞蹈等技能 每项技能月薪增加300元 总部提供带薪培训 [28][29][30] - 定期举办收费39-69元的亲子DIY活动 包含营养课堂和魔术表演 [25] - 生日会套餐定价199元 含专属布置和1.5小时互动节目 [26] 产品特点 - 儿童餐采用预制菜模式 出餐时间可控制在7分钟内 [33] - 2024年推出"食材公开卡" 承诺不添加5类食品添加剂 [58] - 持续涨价策略 外卖套餐从39元"升级"至52元 新增69元高端套餐 [35] 行业趋势 - 儿童餐成为连锁餐饮新赛道 米村拌饭/探鱼/海底捞等品牌纷纷入局 [45][46] - 该品类具有"稀缺且刚需"特性 需满足现做/营养/安全等家长高要求 [50] - 部分打工人将儿童餐作为减脂选择 因其分量小/少油盐的特点 [36][37][48] 消费者画像 - 核心客群为1-8岁儿童 形成"儿童要求-家长买单"的消费链条 [6][7][16] - 门店儿童密度高于幼儿园 常见"1孩+2成人"的就餐组合 [13] - 家长呈现"认命"消费态度 存在主动规避门店的行为 [15][16]

公司定位与战略 - 西贝从西北民间菜餐厅转型为"家庭欢聚餐厅"，目标客群为30岁以上、家庭年收入40万的人群[29] - 公司提出"家有宝贝，就吃西贝"的口号，由华与华团队打造，该团队曾为蜜雪冰城创作《蜜雪冰城甜蜜蜜》[27] - 2024年门店数量接近400家，人均消费98元，儿童客群达650万人次，相当于全国每46位儿童中有一位吃过西贝[8][29] 儿童餐业务表现 - 2019-2022年儿童餐营收增长415%[27] - 2024年卖出超2000万份儿童餐[29] - 儿童餐价格区间39-69元，包含特制单品11种，如"大黄鱼套餐"需经过三次挑刺和X光检测[26][29] 产品与服务设计 - 提供气球、涂色画本、蜡笔、贴纸等儿童互动道具[12][15] - 儿童菜单设计成识字绘本，含中英双语及拼音，鼓励自主点菜[16] - 定期举办DIY粽子、莜面饺子等亲子活动，收费39-69元，含魔术表演和营养课堂[19] - 生日会服务收费199元，含气球装饰、魔术表演和礼物，用餐时间仅占15分钟[20] 运营模式创新 - 员工需掌握魔术、唱歌等技能，每项技能月薪增加300元，优秀者可获沙漠游学机会[22] - 儿童餐被部分成人当作减脂餐，因分量小、低油少盐、营养均衡[27][34] - 采用预制菜模式，儿童汉堡套餐7分钟上菜，但蔬菜水果分量持续缩减[24][26] 行业趋势 - 多家连锁餐饮推出儿童餐：米村拌饭比成人餐便宜10元，探鱼18元含虾仁，老乡鸡标注预制程度[32] - 海底捞六一限量20万份儿童火锅餐，寿司餐厅和MUJI也加入竞争[32][34] - 行业面临"稀缺且刚需"特点，需满足现做、清淡、营养均衡等家长高要求[36] - 出生率下降促使企业提高品质和价格，卷健康食材与透明公开[37]

公司战略升级 - 西贝专业儿童餐全面升级，首次公开食材卡并承诺"5个不添加"（不添加鸡精、香精、味精、人工色素、防腐剂）[3] - 产品结构调整为4款套餐（售价33-69元）和11款单品（售价7-39元），外卖包装升级为环保可降解纸浆材质[3] - 与母婴品牌Babycare联名提供保湿纸巾和升级版防水防油围兜[3] - 计划6月1日起与动画IP"超级飞侠"开展联名活动，包括套餐、玩具、主题店等[4] - 在深圳试点美团无人机配送儿童餐服务[4] 业务表现与市场定位 - 2024年累计销售超2000万份儿童餐，服务儿童客群近650万人次[4] - 通过儿童餐业务打造品牌差异化护城河，采取"向上卷"策略而非价格战[5] - 2022年已布局儿童餐零售化市场，设立门店零售柜并发布《儿童在外就餐调查报告》强化专业形象[6] - 公司明确将儿童餐作为品牌突围关键支点，瞄准家庭消费场景培养潜在客群[5][6] 行业竞争格局 - 中国儿童消费市场规模达3.9-5.9万亿元，80%以上家庭儿童支出占比超30%且持续增长[7] - 海底捞、眉州东坡、九毛九等品牌相继加码儿童餐市场，竞争形式包括赠送餐食、亲子餐厅等[7] - 行业面临价格内卷压力，但儿童餐需优先保障品质安全才能获得家长信任溢价[7][8] - 专家指出未来竞争核心在于专业度、安全性和趣味性的综合形象塑造[8]

儿童餐市场"向上卷" 从麦当劳的开心乐园餐，到如今诸多餐饮企业将儿童餐纳入战略规划，儿童餐已经从简单的"小份菜"， 迭代升级成根据年龄、成长发育指征、饮食习惯、营养、安全等诸多要素制作的专属餐食。海底捞、西 贝、九毛九、米村拌饭等餐饮头部企业也对儿童餐持续迭代升级。5月27日，新京报记者从西贝方面了 解到，西贝正式对外官宣了今年专业儿童餐的多个升级方向，其中包括首次公开食材卡，并承诺"5个不 添加"：不添加鸡精、香精、味精，不添加人工色素、防腐剂。在业内看来，儿童套餐背后是巨大的家 庭消费市场，餐饮品牌把儿童餐作为引流的"杠杆"或可撬动整个市场。 公开食材并承诺"5个不添加" 西贝专业儿童餐负责人曾俊珊介绍，升级后的西贝专业儿童餐包含4套儿童成长套餐，11道可自由搭配 的单品。其中，"嫩烤DHA大黄鱼套餐"为升级上市的新品，选用大黄鱼的鱼柳部位烤制；轻盐版本 的"杂粮花花小奶牛慕斯套餐"中的慕斯选用原味酸奶和奶油、奶酪制作，奶牛的黑色部分用芝麻酱制 作，不含黑色素；"甜蜜蜜香烤鸡翅套餐"和"厚嘟嘟牛肉杂粮汉堡套餐"在做法上进一步改良，选用蔬菜 粉和蜂蜜进行调色调味。此外，西贝专业儿童餐还选用了高原有机蔬菜、有 ...