公司动态 - 公司在河北正定县举办以"华美非遗·世界中秋"为主题的月饼营销峰会 [1] - 公司发布"制造美学"主题共计50余款创新月饼礼盒 [1][7] - 公司联合奥运冠军刘璇、品牌代言人周华健及非遗达人南翔启动"中秋申世遗倡议" [1][3] - 公司总经理陈玉娟表示扎根烘焙行业34年，以"中秋守护者"使命推动中秋文化走向世界 [3] - 公司董事长袁旭培作2025年度集团发展战略报告，提出"文化为魂、产品为根、渠道为翼"核心 [3] - 公司总裁袁瀚钊谈品牌建设从"行业标杆"向"文化名片"升级 [5] - 公司展示月饼主题博物馆发展成果，该博物馆于2023年对外开放 [5] 产品创新 - 新品以智能制造技术为内核，深度融合非遗工艺，重新定义中秋美学 [1][7] - 新品涵盖"印象""桂逸香""非遗之美""繁花"等系列共50余款创新月饼礼盒 [7] - 新品走秀环节展示非遗工艺与现代食品智造的结合 [7] 发展战略 - 未来发展方向包括打造"可触摸、可体验、可传播"的文化矩阵 [3] - 坚持"智能制造+非遗工艺"双轮驱动打造极致产品 [3] - 强化技术研发和优化"线上+线下"立体网络 [3] - 推动月饼产业从"规模扩张"迈向"价值创造"转变 [8] - 在中秋文化基础上构建产业文化生态 [8] 品牌建设 - "中秋申世遗"项目被视为文化输出的起点 [5] - 品牌定位从食品制造商升级为文化传播者 [5] - 以"守护者"与"革新者"身份为消费者带来"舌尖上的文明对话" [8]

行业背景 - 消费升级趋势下，消费者对食品高品质需求强烈，寻找安心选择成为焦点 [1] - 传统烘焙行业存在产能与配送半径限制，难以实现规模化覆盖 [1] 公司核心竞争力 - 公司以"简单"与"新鲜"为核心，精准把握市场需求 [1] - "中央工厂+批发"模式通过规模化生产显著降低成本，构建成本优势和竞争护城河 [3] - 数字化技术赋能供应链，实现全流程透明化、可视化，提升品质控制 [3] - 自建两级物流体系，一级物流以自有运输车队为主，二级物流整合第三方资源，实现高效精准配送 [5] 产品与研发 - 公司致力于减少添加剂使用，提倡纯净品质 [3] - 短保面包产品强调新鲜，满足消费者对健康饮食的需求 [6] 市场覆盖与扩张 - 全国20多个生产基地与高效供应链网络，推动产品规模化覆盖 [6] - 公司模式为烘焙行业在健康与效率方面树立新标杆 [6]

公司背景与创业故事 - 品牌名称"熊叔熊婶面包房"源于创始人家庭兴趣，由央视退休夫妻与法国蓝带进修的儿子共同经营，具有家庭作坊式起源[3][6][8] - 主理人"小熊"拥有巴黎蓝带甜品进修背景及7年大厂产品研发经验，技术沉淀深厚[10][13] - 门店前期通过家庭自制面包参与市集积累首批千名微信群粉丝，形成"味道→熟人→开店"的非标创业路径[14][16] 产品定位与技术特色 - 产品线分为日式软包（占比50%以上）与法式硬欧双线，坚持无糖无油0添加工艺[21][22] - 核心技术体现为自养酵母、长时低温发酵、拒绝风味剂，法棍/可颂/黑麦无花果获法国面包节奖项[23][25] - 可颂使用法国发酵黄油片并通过特殊工艺处理，油量比例高于行业标准，实现香而不腻的口感[27][28] 市场策略与用户洞察 - 定位北京社区客群，避开同质化竞争，主打"家常健康"而非高端仪式感[18][51] - 营销依赖市集面对面讲解与试吃转化，2025年前未主动运营线上账号，靠口碑自然传播[49] - 对比上海市场，认为北京欧包普及度较低但存在控糖群体等细分需求[18][21] 产品创新与文化融合 - 创意产品如豆浆辫子面包源于厨房实践，利用现磨豆渣提升蛋白质含量[35] - 中式洛代夫融合云南火腿、台湾黑姜糖等本土食材，获法国M.O.F评委认可[37][38][40][44] - 创新逻辑强调"风味成立"而非猎奇组合，实现法式工艺与中式饮食文化的有机嫁接[43][46] 经营理念与行业思考 - 反对同质化解决方案包括差异化食材处理（如豆浆面包）与提升工艺细节[48] - 主张面包应回归日常餐桌属性，通过慢发酵工艺建立长期味觉认同[51] - 门店扩展至朝阳、顺义两区，营业时间覆盖全天候社区需求[53]

烘焙行业新品动态 - 红跑车蛋糕推出【椰奶大砖】，采用优质小麦面粉和中种工艺，面包体柔软如云朵 [9] - 趁热集合推出七种口味的【冰蛋挞】，主打冰镇多巴胺激活夏日活力 [13] - 米旗新增青葡萄味和海盐奥利奥味【冰面包】，以及蜜桃味、柠檬酸奶味、绿豆牛乳味【冰泡芙】 [15] - 面包工坊推出【黑金黄芝士布里奥斯】，黑金面体搭配黄芝士和黄金米麻薯 [17] - 欢牛推出【牛奶布丁】，完美复刻日本便利店风格，布丁部分轻盈绵密 [19] - 意诺Uknow推出夏日限定【冰面包】，包括元气白桃、杨枝甘露等口味 [21] - 全家FamilyMart推出【心太软软面包】，包含蓝莓味和芋泥麻薯味 [23] - 85度C推出【冰镇西瓜超级杯】，包含西瓜薄荷西米露和西瓜椰椰茶底 [25] - 泸溪河推出【牛乳绿豆冰糕】，采用缅甸绿豆和古法洗沙工艺 [29] - 詹记推出【冰淇淋脆皮泡芙】，使用新西兰奶源和32%纯脂巧克力 [31] - B＆C推出【法式雪山奶油蛋糕】，造型圆润典雅，奶油轻盈 [34] - 廣蓮申推出【光明奶油小方】，使用丹麦有机黄油，乳脂含量提升30% [36] - 崎本的店推出【椰风吐司】，椰香四溢，口感清新 [38] - 甜星star推出【杨梅吐气】，高颜值蛋糕助力高考季 [40] - 石头先生的烤炉推出【冰面包】，内含红提果冻、香蕉巧克力等 [42] - 叮咚买菜推出【爆馅蛋糕】，包含西番莲芒果和牛乳芭乐口味 [44] 特色烘焙产品 - I Fancy You推出【酥皮提拉米苏蛋糕】，采用传统炸弹面糊做法 [47] - AMAMLONBAKERYTOWN推出【英式十字面包系列】，外皮酥脆内里绵软 [49] - 栗栗專門店推出【巧克力橙皮磅蛋糕】，巧克力与橙皮风味结合 [51] - 卯酉包房推出【蒙古包】，加入茯砖奶茶和炒米 [53] - OUKI欧气蛋糕与面包推出【双重黑巧咖啡米面包】，使用进口巧克力和大米粉 [55] - 木头烘焙推出【芥末籽德肠碱水】，咸香碱水包体搭配爆汁德肠 [57] - 妙与青山推出【四拼毛巾卷】，包含水果、茶、谷物、巧克力四种口味 [59] - 月辉手作推出【野山椒洋葱牛肉】，中餐风味料理包 [61] - Bagel bügel推出【抹茶柚子丁贝果】，浓郁抹茶搭配酸甜柚子丁 [63] - tacha.nono bagel推出【春天贝果】，无花果+抹茶+乳酪组合 [65] - Delicake悠乐蛋糕推出【绅士可可Chocolate cream cake】，成分丰富 [67] - Like Bread&Coffee推出【芝士糯米厚肉松包】，碳水和碳水搭配 [69] - 27Bakery推出【原味裸麦】，质朴麦香，越嚼越有回甘 [71] - WHEAT AND BAKER推出【豆腐芝士蛋糕】，东方禅意与西方浓醇结合 [73] - 702 Bakery推出【手撕鸡嘟米三明治】，手撕鸡和包体风味融合 [75] - Chill&Chew Bakery推出【牛肉薄荷贝果三明治】，夏天满分三明治 [79] - BAN SUCRE半甜不甜推出【伯牙绝弦可丽卷】，茉莉绿茶为灵魂基底 [81] - 布歌东京MvukeTokyo推出【杨梅红了】，每日鲜熬杨梅酱 [83] - 老约翰烘焙推出【鸡肉火腿三明治】，金黄酥脆的吐司片 [85] - 天气面包商店TenkiBakery推出【椰香凤梨流心挞】，夏季限定口味 [87] - Of Niceness Bakery推出【焦糖洋葱芝士酸面包】，健康无负担 [89] - 豆蔻面包DoughCo推出【"驴打滚"黄豆多拿滋】，灵感来自豆面糕点 [91] - 阿谷面包推出【芒果吞拿鱼三文治】，鲜美吞拿鱼搭配香甜芒果 [93] - 朱迪小铺推出【苹果蛋糕】，特调开心果味和青苹果味奶油 [95] - 日和山茶推出【意大利生乳包】，三重香味crush来袭 [97] - 禾莳JoyEra推出【初见豆乳】，豆乳陈皮米香 [99] - 黑池蛋糕BLACKPOOL推出【无花果可可红茶软忌廉】，可可红茶奶油醇厚 [100] - BAKE焙凯推出【草莓芝士挞】，酸甜口感在口腔爆开 [102] - Kumato野番茄面包推出【芝士十三香烤肠脆棍】，无糖油法式包体 [104] - Triple Bakery山栗烘焙推出【韩式辣肠碱水球】，面团揉入开心果酱 [106] 行业动态与品牌活动 - LELECHA水果冰冰茶首发登陆全家便利店，包含菠萝奇兰和蜜瓜椰椰口味 [109] - 汇源推出NFC白桦树汁新品，源自内蒙古大兴安岭 [109] - 瑞幸将在全国落地30家巴西咖啡主题店，并新建巴西咖啡博物馆 [110] - 简爱推出新品酸奶冻冻乐，有原味和芒果百香果味 [111] - 喜茶首推咸乳茶「芝士咸酪藏茶」，选用雅安藏茶与凉山黑苦荞 [112] - 麦当劳将关闭饮品子品牌CosMc's的全部5家门店 [114] - 美团小象超市出海，在沙特首都利雅得启动营业 [115] - 白象食品道歉，因"多半"产品包装引发消费者误解 [116] - 沃尔玛承诺提高价格透明度，与竞争对手保持价格差距 [117] 国际烘焙产品 - Little Mermaid推出【夏日苹果派】，采用黄金苹果和苹果酱 [118] - viedefrance推出【北海道奶油芝士卷】，使用北海道奶油奶酪 [120] - AMAM DAC0TAN推出【开心果牛奶黄油三明治】，采用宫崎县产高千穗黄油 [122] - SAKImoto bakery推出【焙茶拿铁面包】，混合白巧克力和炼乳 [124] - NEKO NEKO推出【奇奇虎蔓越莓巧克力】，可可面团折叠巧克力片和蔓越莓干 [126]

企业介绍 - 江苏味林食品有限公司成立于2018年12月，在泰州市高港区拥有近15000㎡工业园标准厂房，旗下子公司泰州利盈网络科技有限公司 [9] - 公司拥有"十二女王"、"漫派"等多个子品牌，是一家集吐司、各式面包、蛋糕等烘焙类食品生产、销售为一体的企业 [9] - 企业已通过全球食品安全倡议(GFSI)认可的FSSC22000食品安全管理体系认证，建立了全流程标准化管控 [11] - 公司拥有专业烘焙食品研发技术型人才4名，专业质量测试人员5名，现代化生产基地2家，各种专业先进设备百余台 [11] 主营产品 - 产品类型包括甜点、面包、餐包、蛋糕等，面向不同的消费场景 [14] - 甜点类包括牛乳布丁麻薯、牛油果羽衣甘蓝马蹄燕麦杯、奇亚籽莓果玫瑰燕麦杯等 [16][18] - 面包类包括布朗尼坚果欧包、恰巴塔、五常大米冰面包、碱水棒等 [31][32][34][37] - 特色产品如零添加蔗糖碱水棒、全麦五黑可颂等专为健身人群打造 [5][39] 生产实力 - 拥有10台全自动配料机，20台全自动烤箱，10台自动包装机，3条全自动流水线 [43] - 与全国优质供应商建立长期合作，确保面粉、奶油等核心原料的高品质与稳定供应 [44] - 所有原材料均经过严格检测，符合国家食品安全标准 [45] - 积极推行绿色采购政策，优先选择环保包装材料，致力于实现可持续发展目标 [46] 研发能力 - 采用独创烘焙工艺，保留食材原味与营养，融合传统配方和现代技术 [46] - 独立研发室与团队，年推20+新品，依市场趋势及反馈创新 [47] - 线上线下收集反馈，定期优化配方工艺，提升品质 [47] 服务模式 - 提供专业的产品定制服务，满足客户多元化的需求 [48] - 可以根据客户需求开发不同口味、形状及配方的面包及蛋糕 [48] - 与众多大型商超、便利店等品牌建立合作关系，以完善的售后体系确保客户满意度 [49] 未来规划 - 与国际知名食品企业建立战略联盟，共享资源与技术 [13] - 未来三年计划推出50款新品，涵盖功能性食品，低脂低糖产品等 [13] - 通过国际展会、社交媒体等渠道推广品牌提升全球知名度 [13] 行业趋势 - 烘焙行业正经历从"美味至上"到"健康与美味并重"的深刻变革 [5] - 低糖、低脂、无添加的产品需求激增 [5] - 兼具创新力与品质保障的企业正在这一浪潮中脱颖而出 [5]

桃李面包业绩滑坡 - 2025年第一季度营收同比暴跌14.2%至12.01亿元，归母净利润下滑27.07%至8403.72万元，毛利率与净利率双双跳水[3][4] - 2021-2024年营收增速从6.24%逐年降至-9.93%，归母净利润连续4年持续下滑[4] - 2024年面包及糕点销量同比下降11.5%至33.15万吨，库存量同比增加19.4%至856吨[15] 传统包装面包行业困境 - 行业集中度低，2023年CR3和CR5分别为9.2%和11.2%，呈现高度分散格局[6] - 短保品类在下沉市场渗透困难，三四线城市更偏好长保品牌[24][26] - 研发投入不足，2024年桃李研发费用率仅0.38%，不足行业平均水平三分之一[17] - 传统商超渠道增长触顶，2024年桃李新增118个经销商却流失144个[16] 新兴品牌崛起 - 小白心里软2020年年化销售额达5亿元，2023年快手平台5分钟销售1800万袋[6] - 豪士2018年营收超10亿元，2023年接近20亿元，抖音渠道单品销量超30万[6][32] - 三只松鼠烘焙品类2024年收入15.01亿元，同比增长38.26%，水牛乳千层吐司等新品快速突破千万销售[6][42] - a1零食研究所西瓜吐司、香蕉面包等创新产品成为社交媒体爆款[30] 渠道变革冲击 - 便利店鲜食2024年销售额同比增长22%，罗森冰皮月亮蛋糕在华南超越桃李[33] - 山姆麻薯和瑞士卷月销数千万个，胖东来大月饼等引发社交平台关注[36] - 零食很忙部分门店开设"店中店"烘焙模式，价格集中在9.9元以内[38] - 三只松鼠通过19.9元极致性价比策略快速渗透电商平台[40][42] 行业转型方向 - 产品创新：开发儿童银发族专属产品，如三只松鼠子品牌「早安熊猫」[57] - 场景嵌入：豪士"小小面包"系列覆盖早八赶课、办公室下午茶场景[55] - 交付模式：探索"半加工形态"DIY烘焙包，满足现制感需求[59] - 渠道拓展：盼盼通过"UPPiNG COFFEE"和"零零嘴零食店"探索新场景[52][54]

公司股权结构 - 公司呈现典型家族控股特征，四名家族股东合计持股56.36%，其中吴学群持股24.99%、吴学亮持股15.71%、盛雅莉持股8.19%、吴志刚持股7.47% [3] - 实控人一致行动协议于2024年3月到期终止，不再续签，此前曾在2015年、2018年、2022年三次签署 [4] - 包括一致行动人在内的12名家族成员合计持股63.14%，但股权分散化，未形成单一股东绝对话语权 [4][6] 公司治理动态 - 2024年5月董事会首次出现反对票，董事长吴学亮反对追加2亿元银行授信，认为现有额度可满足短期需求 [5] - 公司当前形成"股权与经营权高度绑定"的双核治理模式，吴学群任总经理、吴学亮任董事长兼执行总经理 [16][19] - 创始一代吴志刚、盛雅莉持股近16%但退出管理，长子吴学东持续减持至基本退出股东行列 [13][18] 经营与财务表现 - 2024年产能利用率67.35%，实际产量33.24万吨，同比下滑11.03% [5] - 2024年营收60.9亿元（同比-9.9%），归母净利润5.2亿元（同比-9.1%），面包/月饼/其他业务收入全线收缩 [19] - 2025年一季度营收12亿元（同比-14.2%），归母净利润0.84亿元（同比-27.1%） [19] ESG与社会责任 - Wind ESG评级为B，治理维度得分最高（4.82），环境维度最低（0.32），行业排名中等 [23][24] - 2024年员工总数削减16.61%至8390人，但未披露流动数据；黑猫投诉平台累计426件投诉，解决率74% [25] - 环境信息披露缺失，未提及能源管理、碳排放等关键议题；经销商管理存在监管空白 [27] 信息披露与分红 - 上交所信披评价连续三年为B，未按ESG指南编制专项报告 [28] - 2024年现金分红比例76.60%，近五年平均分红率超70% [28]

贝果行业趋势 - 贝果成为近两年最热门单品 各地专卖店快速涌现并形成差异化特色 [1] - 头部品牌推出创新产品如三色生椰拿铁贝果 单价可达60元 反映高端化趋势 [2] - 行业出现专业化分工 包括配方研发(如低油低糖健康款)、工艺研究(发酵实验)、门店运营案例等 [2][36] 产品创新方向 - 原料创新：咖啡粉 椰奶等非传统配料占比提升 如咖啡面团占比达30克/500克面粉 [2] - 形态创新：通过三色面团混合(白/咖啡/浅棕)实现视觉差异化 单份产品需分割4种规格面团(50g/15g/10g) [6][11] - 工艺创新：隔夜冷藏法可延长发酵至12小时 相比直接法3小时发酵更适应连锁化生产 [30] 核心生产工艺 - 关键工序包含水煮(30秒双面)和蒸汽烘烤(220℃/170℃ 12-15分钟) 区别于普通面包 [21][23] - 面筋控制需精确至8成阶段 温度严格保持25℃ 过度搅拌会导致爆口等问题 [4][33] - 整形工艺要求极高 需擀薄至1mm以下 卷紧力度不足将导致成品空隙率上升27% [27][28] 品质控制要点 - 存储环节需密封保存 复烤可恢复柔软度 否则硬度增加超40% [29] - 水质影响显著 纽约地区因特殊水源形成独特风味 其他地区复刻难度高 [31] - 麦芽精煮制可使表皮光泽度提升50% 小苏打辅助形成金黄色泽 [32] 行业生态 - 专业人才体系形成 包括技术专家(林育玮等)和赛事冠军群体 [36] - 配套服务成熟 出现冷冻烘焙技术 隔夜冷藏方案等效率提升工具 [36] - 国际交流频繁 日本AMAM Dacotan等创新模式被引入研究 [36]

网红面包店食品安全事件 事件概述 - 上海一家网红面包店因"敞开式"摆放食品引发食品安全争议，市场监管部门已责令整改 [1] - 整改后店内采取透明塑料防护罩、拉帘等临时性措施 [1] 行业现象分析 - "敞开式"陈列通过沉浸式体验刺激购买欲望，成为网红店流行趋势 [3] - 该模式存在明显食品安全隐患：灰尘、飞沫、细菌污染及人流量加剧风险 [3] - 需控温食品（如蛋糕）温度上升易滋生细菌 [3] 法律与监管要求 - 《食品安全法》第三十三条规定食品生产经营需具备防污染场所布局与工艺流程 [5] - 食品卫生是法律强制红线，不可为体验感妥协 [5] 消费者意识与商业启示 - 事件发酵反映消费者食品安全意识提升，理性消费观增强 [5] - 商家需平衡"高颜值"与安全管控，食品安全是"长红"核心要素 [5]

在江西东部的大山内，有一个常住人口不到10万人的小县城，靠做面包走出了20多位亿万富翁、160多 位千万富翁，这就是"中国面包之乡"——资溪。我们熟悉的"鲍师傅""詹记""泸溪河"等品牌，都是资溪 人闯荡中国面包界的缩影。 30多年前，沐浴着改革开放的春风，当时的资溪人渴望着生活能有新奔头。1987年，在资溪县马头山镇 杨坊村长大的退伍军人张协旺在江西省鹰潭市开了一家面包店，取名"鹭江面包店"，自此资溪人有了第 一家面包铺子。 外形小巧、外酥里嫩、奶香四溢的小餐包，是资溪面包的代表产品。靠着这样的小餐包，"第一代资溪 面包人"完成了农民到商人的"蜕变"。许多人经过艰难的"几轮"打拼才站稳脚跟，逐渐找到面包生意 的"门道"。 像张协旺这样的"第一代资溪面包人"在经营规模逐步扩大时，通过亲帮亲、邻带邻的方式，一村带一 镇，一镇带一县，使得资溪面包产业不断发酵膨胀。杨坊村也得名"中国面包第一村"。 在资溪面包产业的起步阶段，政府就开始提供小额"面包贷款"。只要有人想去外地开面包店，很方便就 能贷到几千至数万元不等的启动资金。20多年前，资溪县还成立了全国第一家县级面包行业协会，为在 外地的面包商户提供法律、资金及技 ...