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36大菜系万家餐厅的上海风味地图:吸客品牌浮出水面
搜狐财经· 2025-04-15 01:49
餐饮行业现状 - 餐饮行业呈现冰火两重天局面,去年全国近300万家餐厅倒闭,但新增注册餐饮企业接近360万家,行业存量超过1684万家 [4] - 购物中心餐饮商铺供应量增加,但消费者消费更谨慎,人均消费下滑,对口味性价比和高质量要求提高 [4] - 上海餐饮市场竞争激烈,拥有全球5大洲43个国家美食的9793家世界风味餐厅,以及数万家中餐厅 [4] 热门菜系与品牌 - 上海最热门菜系第一梯队包括火锅、上海本帮菜、粤菜、鱼鲜、浙菜、云贵菜、西餐、日料、自助餐、潮汕菜、东南亚菜、淮扬菜 [7] - 客单价最高的菜系为法餐(616元)、浙菜(287元)、京菜(284元),最低的为烤鱼(97元)、赣菜(92元)、东北菜(92元) [7][8] - 粤菜客单价下滑,高性价比大排档占半壁江山,如咏发顺德海鲜大排档在上海开出6家门店 [18] - 小众云贵菜走红,高性价比自助餐和淮扬菜复兴成为现象级趋势 [7] 商圈与商场分布 - 热力TOP6餐厅最多的12大商圈为南京西路(28家)、淮海中路(12家)、徐家汇(11家)、南京东路(10家)等 [9][10] - 热力TOP6餐厅最多的商场包括长宁来福士、世博天地、CP静安、静安大悦城等,每家拥有5家上榜餐厅 [12][13] - 内环内商圈主打高客单价国际化菜系,中环商圈呈现性价比混战,外环附近以超大型商业体为载体 [48] 餐饮业态与策略 - 网红餐厅是商业项目的"目的性消费磁石",能吸引远道而来的客流,提升商场知名度 [14] - 平价餐饮构成日常刚性消费场景的"毛细血管",维系商场日常人气 [15] - 重餐饮店铺通过高客单价直接拉动购物中心销售额,头部品牌拥有更高消费频次 [16] - 招商策略应注重多菜系均衡布局,打造全菜系生态以满足多元化需求并形成聚客效应 [16] 菜系发展趋势 - 火锅以98.07热力值稳居榜首,社交属性与高曝光度结合使其成为聚餐首选 [23][24] - 本帮菜以97.59热力值紧随火锅,凭借文化认同感吸引大量本地消费者和新上海人 [24] - 云贵菜通过地域特色与时尚化改造吸引年轻消费者,如山野板扎(97.9热力值) [36] - 自助餐品类翻红,东盛碳烤自助、烟火长安无限烤串等品牌人气旺盛 [47] 区域与菜系特点 - 静安区是"全能选手",覆盖15个品类,南京西路、静安寺、苏河湾三大商圈各具特色 [45] - 长宁区虹桥古北商圈在日料TOP6榜单中占据2席,体现老牌日料聚集商圈优势 [45] - 闵行区吴中路商圈以火锅和烤肉为主力(占比超60%),虹桥板块形成小众菜系集群 [45] - 上海餐饮呈现"分层不分裂"特点,高端与平价、国际与本土在同一空间内并行不悖 [53]
用大象粪便做甜品,一餐厅被立案
券商中国· 2025-04-13 13:33
近日,上 海一家人均3888元、用大象粪便做甜品的餐厅走红网络。据报道称,这家餐厅因违反食品安 全法已被市场监管部门立案调查 ,马桥市场监管所已现场核查并暂时封存相关材料,并将展开后续调 查。 每晚仅开一桌12席、人均消费3888元、15道菜品不定期更新、主打还原原生态的雨林味道……噱头 不少、包装精致,可谓吊足消费者胃口。但有财力者前往一试发现:一块蜂蜜味的冰,一碗模拟寄生 花腐臭味道的糊糊,甚至还有竹虫、酸蚂蚁和"鲜花插在象粪上",其中这道将大象粪便消毒干燥碾碎 做成的甜品更是饱受消费者和网友吐槽。 经初查,该单位于2025年2月份开始正式经营,其从外地购进竹虫、蚂蚁、大象粪便作为食品原料, 制作成菜品提供给消费者食用。尽管餐厅声称大象粪便经过消毒干燥处理,但到底是何种程序消毒, 且能否达到安全食用的标准都尚未可知。从法律角度而言,有律师表示大象粪便未被列入国家食品原 料目录,且其作为动物排泄物的属性天然具有潜在污染风险,即使经过消毒处理,也需经法定程序认 定为"食品原料"才可使用。 来源:南方都市报(nddaily)、N视频评论 百万用户都在看 山西省省长金湘军被查 特朗普,操纵市场?美股,盘前走低! ...
绿茶餐厅更新招股书:2023年新开89家餐厅,今年前三季度营收超29亿元
IPO早知道· 2024-12-21 09:41
在绿茶集团更新招股书当日,小菜园正式登陆港交所。 本文为IPO早知道原创 作者|Stone Jin 微信公众号|ipozaozhidao 据IPO早知道消息,绿茶集团有限公司(以下简称"绿茶集团")于2024年12月20日更新招股书,继 续推进港交所主板上市进程,花旗和招银国际担任联席保荐人。 值得注意的是, 在 绿茶集团 更新招股书当日,小菜园正式登陆港交所——首日收涨13.65%,市值 113.65亿港元。 事实上,早在2021年3月,绿茶集团就已首次向港交所递交招股说明书,并于2022年3月通过聆 讯,而后于同年4月更新招股书,之后再无进一步推进。今年6月19日,绿茶集团重新向港交所递交 招股书,时隔两年后重启IPO。 根据灼识咨询的报告,2023年在中国休闲中式餐厅品牌中,绿茶集团按餐厅数目计算排名第三,按 收入计算排名第四;而在重点提供融合菜的休闲中式餐厅品牌中,按收入而言,绿茶集团是最大的餐 厅品牌。 根据绿茶集团的规划,其将于2024年、2025年、2026年及2027年分别开设120家、150家、200 家及213家新餐厅。2023年,绿茶集团开设了89家新餐厅,并从由截至2021年12 月3 ...