以下文章来源于饮力实验室 ，作者梦婕 饮力实验室 . 离产品更近一步。 蛋挞要被奶茶店玩出花了。 做得更大、加丰富小料、出水果口味，一个卖到30元，成为一款很吸睛的"奶茶搭子"。 还有10元以下现烤面包、轻食健身餐，今年饮品店又流行加点小吃做花样了。 换口味、做造型 30元/个的蛋挞在饮品店火了 你能想到吗， 饮品店开始用做奶茶的方式做蛋挞了。 喜茶把经典饮品 做成蛋挞主风味，推出 芋泥、黑糖波波、绿妍苦抹、芒芒甘露等不同口味—— 和奶茶一样，水果、小料都能加。 | | | | 含小麦、蛋、椰子 乳及大豆制品 | | --- | 造型也有变化，一改蛋挞传统的圆形出品印象，喜茶还推出一款 酥皮更多的"方形蛋挞" 。这款方形蛋挞还结合喜茶 热卖的"三倍厚抹"饮品， 做成 "三倍 厚抹麻薯蛋挞" ，从口味到外型都变了 。 这几款蛋挞做得都很大，均价30元 。 售价不算便宜， 但 独特的 饮品口味，加上顶部堆叠 的 多样食材， 打通了茶饮与烘焙界限 ， 吸引 一众 消费者 打 卡， 被呼吁 全国上架。 打造" 饮品搭子" ， 喜茶麻薯蛋挞系列 这让我想到以焦糖可颂蛋挞出圈的裕莲茶楼，"一口蛋挞一口茶"的产品组合形式， ...

首发经济提振消费 - 河南省通过发展首发经济打造特色消费新场景，上半年社会消费品零售总额达1.42万亿元，同比增长7.2%，高出全国2.2个百分点 [1] - 郑东万象城商业面积超24万平方米，汇聚540多个品牌，其中100多家城市首店及近50家城市旗舰店 [2] - 丹尼斯大卫城上半年客流量达1390万人次同比增长0.4%，销售额超55亿元同比增长3% [7] 首店经济效应显著 - 红星前进面包牛奶公司日客流量达1500人次，现烤面包供不应求 [2] - 宇树科技河南首店吸引消费者体验智能产品，网红咖啡店"皮爷咖啡"正在装修 [3] - 山东特色美食品牌"吉屋出猪"河南首店日销售额2万元，计划年底前在郑州开6家店 [3] 消费升级与场景创新 - 河南零售业从商品消费转向服务消费，打造"艺术、文化与商业"综合体 [8] - 华豫佰佳IP形象旗舰店开业首日客流量1.71万人次，销售额突破198万元 [15] - 永辉超市等6家商超调改后日均客流量和营业额增长3倍左右 [15] 商业基础设施升级 - 华豫佰佳拥有6000平方米中央厨房和15000平方米现代仓储中心，年营收超20亿元 [15] - 河南零售业通过生产基地、中央厨房和数字化供应链网络支撑高质量发展 [12] - 郑州形成二七商圈、花园路商圈、高铁站商圈等现代商业集群 [11]

首发经济与消费提振 - 河南省通过发展首发经济（首店、首秀、首展、首演）打造特色消费场景 上半年社会消费品零售总额达1 42万亿元 同比增长7 2% 高出全国2 2个百分点 [1] - 郑州郑东万象城引入540多个品牌 含100多家城市首店及50家旗舰店 红星前进面包牛奶公司日客流量达1500人次 [2] - 蜜雪冰城总部旗舰店 董明珠健康家郑州中原店开业 胖东来郑州首店 山姆会员店加紧建设中 [2] 首店经济拉动效应 - 宇树科技河南首店吸引消费者体验机器狗 皮爷咖啡装修中 山东品牌"吉屋出猪"河南首店日销售额2万元 计划年底前在郑州开6家店 [3] - 丹尼斯大卫城上半年客流量1390万人次（+0 4%） 销售额超55亿元（+3%） [3] 消费升级与场景创新 - 河南零售业从拼价格转向拼品质 胖东来 大卫城 万象城等成为"艺术 文化与商业"综合体 消费需求从商品转向服务 [4] - 推动百货店"一店一策"改造 培育"小而美"店铺 商超转型为运动 娱乐 文化综合体验空间 [4] 商业基础设施与供应链 - 华豫佰佳首家IP形象旗舰店开业首日客流量1 71万人次 销售额198万元 公司拥有6000平方米中央厨房 15000平方米仓储中心 年营收超20亿元 [6] - 永辉超市等6家商超调改后日均客流量 营业额增长3倍 [6] 商圈与消费载体 - 郑州二七商圈 花园路商圈 高铁站商圈汇聚商场 超市 品牌店 现代商圈成为拉动消费重要载体 [4]

商业场景重构 - 重庆市九龙坡区以全域年龄段重构商业逻辑，打造覆盖全龄段、融合高端品质与市井烟火的消费场景 [1] - 传统商圈通过人群精准画像破局同质化困局，LOT POP乐派转型为全国罕有的"女性友好型社交生活空间" [2][6] - 重百九龙商场瞄准银发经济，凭借银发客群73.89%的消费占比打造重庆首个全维度适老商业体 [6][7] 女性友好型商业 - LOT POP乐派分层定制女性场景：B1层餐饮区营造松弛社交场域，一楼香氛饰品区聚焦"精致愉悦"，二楼引入多元风格主理人，三楼融合轨道交通景观与独立时尚，四楼关注身心健康，五楼延续诗意生活 [6] - 商场细节体现对女性的深度洞察：防眩光灯洗手间、带充电口的软座、每层楼的生理期关怀包、母婴室恒温座椅的毫米级调试 [6] 银发经济转型 - 重百九龙商场打造银发族"第二青春期"实验室：六楼乐龄学院开设声乐书法课，引入智能护理设备 [7] - 怀旧主题贯穿空间："粉色时光"休息区唤醒浪漫记忆，"匆匆那年"场景复刻上世纪80年代家居 [7] - 会员体系增设免费体检、小食代折扣等专属权益，促销规则极简化 [7] 工业遗产改造 - 重庆建锋摩托车配件总厂厂房改造为"二九六文体村"：篮球馆、中医理疗室、咖啡馆与网球馆共享挑高空间 [10] - 场馆外墙镶嵌由老信箱组成的"1"字雕塑，致敬重庆一号信箱历史，旧信箱化身民意征集站 [10] 艺术文旅融合 - 黄桷坪涂鸦街1.25公里长廊变身露天画廊，从抽象几何到怀旧标语肆意生长 [12] - 交通茶馆的竹椅木桌间保留四十年时光记忆，军哥书屋防空洞内老重庆地图共筑文化庇护所 [12] - 川美学子在铁路村墙面创作哪吒新作，展现城市更新中草根力量的蓬勃脉动 [12] 零售业态革新 - 永辉超市通过"学习胖东来"调改：烘焙熟食区占比从10%提升至35%，现烤面包成为流量密码 [13] - 商品结构80%对标胖东来，提供果切甜度指南、肉档免费切丝服务、宠物寄存区等 [13] - 员工日工时压缩至8小时，年假增至10天，薪资普涨千元 [15] 社区商业升级 - 力扬·AIC新里街区将新胜村300亩空间编织成"都市游憩慢调"样本：堺町面包房、MUJUE酒馆、姜鸭面馆升级为热酒馆 [15] - 万象城"Greenland灵感街区"打造城市绿洲：古树浓荫下Café MUJI与竹野憩场咖啡香交织，BIG GALLERY艺术展绽放 [17] 未来规划 - 西城天街"西街里"慢经济项目、民主村三期更新、铁马青创街区等新消费场景已被列入日程 [17]

食品安全事件 - 2024年5月宁波镇海店面包试吃盒发现两只大苍蝇 门店回应称因未盖严导致苍蝇飞入[1] - 2024年12月南京门店面包出现苍蝇爬行 门店解释为顾客未及时关闭面包柜门所致[1] - 2023年8月杭州门店面包柜出现飞虫 门店归因于西湖周边环境因素[2] - 2023年6月大连门店面包表面发现黑色虫子尸体[3] - 2022年5月成都门店面包中发现疑似面粉虫[4] - 2021年12月天津门店面包出现蚂蚁爬行现象[5] 公司背景 - 公司成立于1992年 由罗红创立 总部位于北京[5] - 核心产品包括生日蛋糕 现烤面包和西点[5] - 全国直营门店超960家 覆盖25个省市[5] - 在福州 武汉等地建成现代化食品工业园 供应链辐射全国[5] 事件处理方式 - 宁波门店将涉事试吃产品直接丢弃[1] - 南京门店对涉事面包进行报废处理[1] - 杭州门店表示会及时清洁[2] - 南京门店承诺加强员工培训[1]

核心观点 - RBF（营收分成融资）模式在中国餐饮行业的创新应用，通过投资单个门店并每月分账实现快速回本和稳定回报 [7][8][12] - 餐饮行业从疫情后的高估值泡沫进入消费降级阶段，投资策略从正餐转向轻小休闲餐饮 [20][27][32] - 永川资产通过深度参与选址、运营等环节，建立与传统VC不同的投资模式 [5][33][37] 行业趋势 - 全球VC回款率从2021年32%降至2023年5.8%，而RBF基金DPI达30% [8] - 餐饮行业价格普遍回调：新荣记推出398元套餐、太二酸菜鱼人均降至70元、肯德基出现9.9元汉堡 [27] - 线下门店支付数字化使RBF在中国可行，欧美因现金交易难以实施 [22] 商业模式 - 永川RBF基金标准：12个月回本、整体1.6倍回报，首期规模6000万元 [7][12] - 投资分成比例：回本前收取营业额15%（约18万元/月），回本后降至6% [11] - 300人运营团队直接管理被投门店，涉及霸王茶姬/红星前进等品牌 [33][37] 典型案例 - 红星前进北京首店月流水140万元，店租19万元，利润率15-18% [9][11] - 大树餐厅南开店400平投资400万，月营收从215万降至180万，人均消费从120元降至100元 [26][28] - 霸王茶姬上海门店日均3000杯，年营收2000万元，通过优化运营将杂费从10%降至5% [33] 运营细节 - 门店选址标准：月租不超过20万元，预估月流水需达100万元 [9] - "3123"正餐模型：300平/人均100-200元/日翻台3次，年营收需达投资额4倍 [26] - 每晚追踪30家门店数据，1小时完成经营分析，针对性提出改进建议 [17] 发展挑战 - 单店投资上限从500万降至300万，对应月利润天花板30万元 [28] - 规模扩张受限于人才培养：合格店长需要6-12个月培养周期 [38] - 第二期基金计划募资9000万，转型"门店基金"模式 [38]