张亮始终坚守"食材新鲜是底线" 的原则，建立了覆盖全国的供应链网络，每日输送新鲜蔬菜、肉类和豆制品，确保每一份麻辣烫都原汁原味。品牌创新 推出 "骨汤麻辣烫"，以慢火熬制的骨汤替代传统汤底，既保留了食材的本味，又增添了营养元素，契合现代人的健康饮食需求。从选菜、称重到煮制， 全程透明化操作，让消费者吃得放心。多年来，张亮坚持高性价比路线，丰俭由人的消费模式，让不同群体都能享受到热气腾腾的美食。一碗麻辣烫，承 载的不仅是多元的味道，更是品牌对民生需求的洞察，是平凡日子里最实在的烟火温度。 "人间烟火气，最抚凡人心。" 从街头巷尾的炊烟袅袅到连锁门店的热气蒸腾，从家常小食到异国飘香，食物始终承载着中国人最朴素的情感与最鲜活的 生活图景。新华网联合大窑饮品推出的《烟火里的中国》栏目，正是以味道为媒，以品牌为镜，深入餐饮行业的肌理，探寻那些在烟火氤氲中生长的品牌 故事，见证中国餐饮在坚守与创新中焕发的蓬勃生机。 蛙来哒：一口牛蛙，领跑细分赛道 在中式餐饮的细分赛道中，蛙来哒用十四年时间，将一只牛蛙做成了现象级单品。2010 年，蛙来哒在长沙开出第一家门店，打破传统烹饪局限，首创紫 苏味牛蛙干锅，以独特的香气和鲜嫩口感 ...

行业核心观点 - 中国零食行业正经历深刻变革，消费驱动力从传统饱腹解馋全面转向健康化、个性化与场景化，行业步入承载“情绪价值”与“社交属性”的新时代 [1][7] - 消费者呈现“理性健康”与“解压悦己”并重的复合型特征，年轻消费者（占比超70%）是核心驱动力，既关注成分营养，也愿为情绪、颜值和IP联名买单 [1][7] - 品牌赢得市场的关键在于夯实产品力，平衡健康与口味，并深入理解消费者的情感诉求与生活场景，通过有价值的内容沟通和创新产品体验建立深层情感连接 [5] 市场热度与规模 - 中国休闲零食行业规模持续稳步增长，2024年市场规模预计达到11,654亿元人民币，2025年及2026年预计将分别增长至12,099亿和12,804亿元人民币 [14] - 社媒声量稳中有升，近一年零食相关社媒声量达6,821万，同比增长28%；互动量达24.7万，同比增长33% [16] - 零食推荐、测评类内容互动热度高，其中“零食推荐”相关互动量达1.33亿，“零食测评”相关互动量达2,155.7万，“追剧零食”相关互动量达1,050.2万 [16] 消费需求趋势 - 消费者选购零食时最关注三大要素：口感口味、零食成分和食用场景 [2] - 健康化需求凸显，“低糖、低脂、低卡、高蛋白、清洁配料”等关键词热度攀升，显示对“精准营养”的需求 [2] - 消费场景极大丰富，从日常休闲、办公室解压延伸至深夜追剧、户外露营、旅行伴手礼等多元情境，零食成为“场景解决方案” [2] - “情绪价值”驱动显著，专为缓解压力、焦虑、提供治愈感设计的零食需求激增，相关社媒内容热度暴涨 [2] - 地域特色零食借助文化认同和国潮风范焕发新生，挖掘传统工艺、地域风味及融合地方文旅的文创产品声量大幅增长 [3] 营销与渠道趋势 - 小红书已成为零食品牌内容种草和商业投放的核心平台，其商业笔记数量与金额均实现显著同比增长 [4] - 小红书用户对“健康”、“低卡低脂”、“配料干净”等卖点反应热烈，零食测评、场景化种草、好物分享类内容互动效果突出 [4] - 抖音平台的零食商业投放有所收缩，内容更侧重于剧情场景植入和直观测评展示，且“低价秒杀”、“超值购”等价格导向型卖点突出，营销生态与小红书差异化明显 [4] - 品牌需依据平台特性和用户偏好，制定差异化的内容与达人合作策略 [4] 产品与竞争格局 - 零食的“社交货币”属性增强，消费者积极参与创意吃法、零食DIY、创意造型等内容创作与分享，品牌与热门IP、游戏的跨界联名成功吸引年轻粉丝，将消费转化为可分享的社交体验 [3] - 细分品类发展态势分化：坚果炒货品类整体社媒热度回落（近一年声量5,342.6万，同比下降47.3%），但混合坚果仍是商业投放重点 [18][19]；肉类零食保持平稳增长，其中牛肉类单品价格定位更高；烘焙糕点凭借下午茶、聚会分享等场景优势，声量增长明显 [5] - 三只松鼠和洽洽两个品牌在坚果零食内容热度上占据前两名 [21] - 市场竞争中，能够敏锐捕捉细分需求、打造爆款单品的品牌脱颖而出，例如王小卤深耕虎皮凤爪，盒马通过持续推出草莓盒子等创新烘焙单品引领风潮 [5]

抽检总体情况 - 恩施州市场监督管理局在2025年10月13日至10月26日期间完成食品安全监督抽检及检验数据录入114批次 其中检验合格112批次 检验不合格2批次 抽检总体合格率为98.25% [1] 不合格产品信息 - 标称生产企业为"湖北省恩施土家族苗族自治州利川市都亭街道普庵社区普庵路9号（自主申报）"的小台芒（农产品）被检出苯醚甲环唑0.22 mg/kg（标准值≤0.2 mg/kg）和吡唑醚菌酯0.13 mg/kg（标准值≤0.05 mg/kg）两项农药残留超标 被抽样单位为利川漩锡食品店（个体工商户）[1] - 标称生产企业为"利川市福润家食品有限公司团堡一分公司的尖椒（辣椒）（农产品）被检出噻虫胺0.075 mg/kg（标准值≤0.05 mg/kg）农药残留超标 被抽样单位为利川市福润家食品有限公司团堡一分公司 [1] 合格产品品类分布 - 抽检合格产品涵盖农产品 速冻食品 蔬菜制品 餐饮食品 糕点 饮料 肉制品 淀粉及淀粉制品等多个品类 [2][3][4][5][6][7][8][9][10][11][12][13][14] - 农产品类合格样品包括水果（如苹果 蜜桔 香蕉 火龙果 梨 冬枣 葡萄 桃子等）和蔬菜（如黄瓜 胡萝卜 白萝卜 大青椒 茄子 油麦菜 大白菜 土豆等）以及猪肉等 [2][3][4][5][9][10][13] - 餐饮食品类合格样品包括各类卤制品（卤鸡爪 卤鸭头 卤猪蹄等）面点（馒头 花卷 鲜肉包等）以及现调饮品（葡萄冻冻 百香凤梨 青橘柠檬水等） [7][8][10][11][12][13][14] - 饮料类合格样品包括饮用天然山泉水 饮用天然水等 规格涉及17.6升/桶 18.9升/桶 500毫升/瓶 350毫升/瓶等 [6][7] - 其他合格样品包括速冻凤爪串 速冻虎皮猪尾 黑木耳（蔬菜制品） 红薯粉丝（淀粉及淀粉制品） 虎皮凤爪（肉制品） 板栗月饼（糕点） 土鸡鲜精（复合调味料） 原味麻花（糕点）等 [6][7][8][9][10] 被抽样单位信息 - 本次抽检覆盖了恩施州内多个区县的各类食品经营主体 包括个体工商户（如利川漩锡食品店 陈晓荣（个体工商户） 来凤县绿野步行街零售店等） 超市（如利川市福润家食品有限公司团堡一分公司 建始县好美佳生活用品超市 来凤县姚元福便利超市等） 餐饮店（如建始县巴蜀王氏现卤现捞店 建始县卤掌门餐饮店等）以及食品公司（如来凤县百年好合生态农业有限公司 湖北天子湾食品饮料有限公司等） [1][2][3][4][5][6][7][8][9][10][11][12][13][14]

行业市场热度 - 2024年中国休闲零食行业规模达11,654亿元，同比增长0.8%，预计未来保持正增长[10] - 社媒声量稳中有升，小红书“零食推荐”话题互动量达1.33亿，抖音“便宜好吃的零食”互动量达9,000万以上，同比增长28%[12] - 坚果炒货品类社媒声量同比下降47.3%至5,342.6万，但混合坚果仍是品牌投放重点品类[15] - 肉类零食社媒声量同比增长65.1%至4,763.8万，牛肉类零食单价相对更高，集中在20-50元价格带[20] - 烘焙糕点品类社媒声量达1.5亿，同比增长19.2%，下午茶和聚会分享是主要食用场景，占比分别为63.4%和47.5%[25] 核心品类与品牌格局 - 三只松鼠和洽洽在坚果炒货品牌社媒声量中占据领先地位[17] - 王小卤凭借虎皮凤爪爆款单品成为肉类零食明星品牌[22] - 盒马鲜生在烘焙糕点品类通过创新单品如草莓盒子、酒酿大福持续出圈，社媒表现突出[27] - 卫龙、乐事、奥利奥、三只松鼠等品牌在社媒声量与互动表现上领先行业[2] 消费者需求特征 - 年轻消费者（18-34岁）占比超70%，女性消费者占比77%[32] - 消费者需求分层为解压随心、尝新尝鲜、健康轻食三类，职场人和学生党注重解馋解压，Z时代偏爱猎奇口味，健身人群聚焦低糖低脂功能性产品[2] - 口感口味（70.7%）、零食成分（58.7%）、食用场景（48.8%）是消费者选购核心考量要素[35] - 宅家、熬夜、旅行、追剧等场景更具种草潜力，健康零食趋势从“量控”转向“精准营养”，低卡、低GI、高蛋白产品热度飙升[2] 营销趋势与渠道 - 小红书成为商业投放核心阵地，投放金额与作品量均实现增长，美食和生活记录类头腰部达人互动效率突出[2] - 抖音投放有所下降，剧情场景植入和低价促销类内容更易引发互动[2] - 品牌多采用“健康+场景+口碑”策略，通过IP联名、文创结合、创意话题等方式精准触达目标人群[2] - 健康、低卡、联名等是热门营销卖点[2]

代言活动销售表现 - 天猫旗舰店单日GMV环比增长600%+ 荣登肉类零食榜第一名 [1] - 抖音渠道单日GMV打破历史记录 同比日均GMV增长340%+ 斩获零食榜TOP2 [1] - 京东 拼多多等电商平台均斩获不俗战绩 [1] 营销推广策略 - 微博抖音双平台发布共创广告 结合产品特色喊出"虎皮凤爪还得是你王小卤"口号 [1] - 配合挂链与直播入口直接赋能天猫抖音双平台销售 [1] - 在近期多部热播大剧同时上新代言人广告 依托大剧热度与代言人影响力叠加导流 [1] - 推出代言人限定礼盒 多种周边礼赠活动 策划多场直播专场及达人大场带动销售 [3] - 用户和粉丝对代言人礼盒及周边好评如潮 在微博小红书等平台纷纷晒单 [3] 线下渠道拓展 - 全国8个城市共计11个核心商圈上线杨幂代言户外大屏及地铁广告 [5] - 终端卖场陈列焕然一新 代言人杨幂相关物料陆续上架 [7] - 加强直营体系建设 加码好想来 零食很忙 赵一鸣 零食有鸣 老婆大人等头部零食渠道 [7] - 打造25家代言人主题门店 1000多家代言人专属活动门店 累计覆盖全国15个城市 [7] - 推出限时特惠 积分换购及限量赠送杨幂主题贴纸等精美周边的创意活动 [7] 公司发展前景 - 上半年以50%高增速狂奔 [10] - 凭借扎实强劲的渠道体系 密集上新的超强产品创新能力与代言人国民影响力的重磅加持 [10] - 下半年销售或将出现更出彩的增长数字 [10]

事件概述 - 知名火锅品牌朱光玉火锅馆长沙所有5家门店暂停营业 [1][5] - 公司声明称此次事件为代理商个例 品牌全国超过200家门店正常运营不受影响 [4] 暂停营业原因 - 长沙区域5家门店均为同一代理商自营门店 该代理商于2023年加盟朱光玉品牌 [2] - 代理商因非餐饮领域项目投资失利导致资金紧张 进而影响门店正常运营 [2][4] - 在暂停营业前相关门店经营态势良好 2025年6月代理商与总部仍在接洽新店拓展计划 [2] 公司应对措施 - 代理商已出具情况说明 明确表示独立承担因暂停营业产生的全部法律责任及经济责任 [4] - 公司表示尊重理解合作伙伴的选择 将在合法合规框架下提供力所能及的帮扶 [4] - 公司采取紧急措施力求减少各方损失 推动遗留问题解决 [4] 品牌经营状况 - 朱光玉火锅馆成立于2020年 目前在全国31个省份开设超过200家门店 [5][8] - 截至2025年8月15日 在营门店数为224家 [8] - 品牌以创新产品著称 三年间共接待近600万人次 9.9元暴打柠檬茶单店日销量达700多杯 [6] - 二三线城市分布占比近50% 今年5月海外首店登陆吉隆坡 [8] - 在成都、重庆、上海、杭州、广州等地设有直营门店 其余大多数为加盟店 [8]

公司动态 - 朱光玉火锅馆长沙所有门店暂停营业 湖南片区除郴州外门店均暂停运营 由公司总部接管并处理会员退款事宜 [1][2] - 长沙5家门店均显示暂停营业或尚未开业 联系电话无法拨通 德思勤城市广场门店仅有围挡且从未开业 [2][4] - 公司成立于2020年 以重庆火锅为基础融合高颜值茶饮甜品 创新产品包括虎皮凤爪和暴打柠檬茶 其中9.9元暴打柠檬茶单店日销量超700杯 [4] - 品牌采用互联网运营逻辑 由市场部主导产品创新 三年间接待近600万人次 海外首店于2024年5月登陆吉隆坡 [4] - 全国门店总数超200家 覆盖31个省份 二三线城市占比近50% 曾因排队时间长被称为"重庆火锅排队王" [1][4][7][8] 行业趋势 - 火锅行业标准化程度高但竞争激烈 产品同质化严重 行业存在"创业即负债"现象 [10][12] - 客单价较高的高端火锅 低价低质低线城市的网红小火锅和餐饮小白成为关店重灾区 [12] - 价格战加剧 全国超70%重庆火锅门店集中在50~120元价格带 50元以下 50~70元 70~90元价格带门店占比分别较2023年提升1.7 1.2和1.6个百分点 [13] - 贵州酸汤 云南火锅 鲜牛肉火锅等新兴品类挤压传统川渝火锅市场空间 [13] - 部分品牌通过出海 加盟 挖掘地方特色食材及开设小型社区店等方式开拓新市场 [13]

核心观点 - 公司通过聚焦虎皮凤爪品类实现高速增长 连续6年全国虎皮凤爪销售额第一 累计销售超12亿袋[1][9] - 公司发展基于第一性原理思维 通过品类选择 产品创新和渠道扩张构建竞争壁垒[2][4][9] - 创始人强调长期主义与数据驱动经营 注重复购率 心智渗透率和渠道分销率等核心指标[47][54][58] 品类战略 - 放弃猪蹄品类因三大缺陷：食用体验差 复购率低 物流成本高[12][13][14] - 选择凤爪基于数据验证：天猫平台"凤爪"关键词搜索量前十 且赛道无头部品牌[18] - 虎皮凤爪私域测试复购率达99% 远超猪蹄品类[19] - 聚焦大单品战略：参考可口可乐等公司 10亿级单品支撑公司持续增长[23] - 中国凤爪年消费量约200亿只 预包装凤爪存在巨大市场空间[24][38] 产品策略 - 定义好产品标准：大规模样本复购率 低获客成本 适中毛利[15][30] - 虎皮凤爪采用微创新工艺：先炸后卤 接近现卤口感[30][51] - 产品细节优化：人工去指甲虽降低2%毛利但提升用户体验[49] - 建立产品上架机制：私域评分超70分方可推新[22] 品牌建设 - 品牌定位"以味入道" 聚焦带给用户幸福感与愉悦感[39][40] - 虎皮凤爪心智渗透率从6%-7%提升至15% 目标达到40%-50%[54] - 投放策略：聚焦追剧场景 在《梦华录》等热剧中植入[44] - 签约顶流艺人杨幂为首位品牌代言人强化品牌影响力[1] 渠道扩张 - 线下渠道快速增长 成为增长最快食品类目公司[10] - 当前有效网点数约10万个 较头部品牌60-70万网点有巨大空间[58] - 渠道策略：打造虎皮凤爪销售专家 优化终端推荐话术[45] - 全渠道布局：线上天猫首月突破100万 线下覆盖KA卖场[9][58] 供应链建设 - 2022年自建工厂应对原料上涨50% 保障产品优化与食品安全[11] - 计划介入上游复合调味料研发构建更深壁垒[73] 数据化运营 - 核心监控三大指标：产品复购率 品牌心智渗透率 渠道分销率[47] - 建立用户调研体系：将口味 口感等维度数据化指导研发[52] - 财务管控：毛利率 费用率 现金流等全部数据化管理[76] 组织管理 - 创始人强调"事上练"成长理念 结合《原则》《孙子兵法》等方法论[61][64] - 管理原则：开放透明 算赢再战 以十打一[62][64] - 组织体系构建：分钱机制 学习机制 淘汰机制三位一体[88]

公司运营事件 - 朱光玉火锅馆长沙所有5家门店暂停营业 目前均显示暂停营业或尚未开业 品牌方已接管湖南片区除郴州外门店[1][3] - 总部回应称暂停营业系代理问题所致 公司留有代理保证金 可为充值会员处理退款 不影响其他地区门店运营[3] - 德思勤城市广场门店仅设围挡从未开业 围挡已设立一段时间 周边工作人员对具体情况不知情[5] 公司业务特征 - 品牌成立于2020年 以重庆火锅为基础融合高颜值茶饮甜品 创新产品包括虎皮凤爪和暴打柠檬茶等爆品[5] - 擅长流量产品打造 遵循互联网运营逻辑 市场部主导产品创新 暴打柠檬茶售价9.9元 单店日销超700杯[5] - 三年间累计接待近600万人次 海外首店于2024年5月登陆吉隆坡 全国31个省开设超200家门店[5][6] - 二三线城市门店分布占比近50% 被誉为重庆火锅排队王 有消费者需等待5-6小时才能就餐[6][8][10] 行业竞争格局 - 火锅行业标准化程度高但竞争激烈 存在产品同质化严重问题 行业面临整体降温趋势[13] - 客单价较高高端火锅 低价低质低线城市网红小火锅及餐饮小白成为关店重灾区[15] - 全国超七成重庆火锅门店集中在50-120元价格带 2024年50元以下 50-70元 70-90元价格区间门店占比较2023年分别提升1.7 1.2 1.6个百分点[15] - 贵州酸汤 云南火锅 鲜牛肉火锅等新兴品类挤压传统川渝火锅市场空间 品牌通过出海 加盟及社区小店模式寻求突破[15]

公司运营事件 - 知名火锅品牌朱光玉火锅馆长沙所有5家门店均暂停营业 湖南片区除郴州外门店均由总部接管 [1][2] - 部分门店从未开业 德思勤城市广场L4门店仅设围挡未实际运营 [4][5] - 总部已接管涉事代理门店 代理保证金将用于处理会员储值卡退款 停业不影响其他地区门店运营 [2] 公司商业模式 - 品牌成立于2020年 融合重庆火锅与高颜值茶饮甜品 创新产品包括虎皮凤爪和暴打柠檬茶等爆品 [5] - 暴打柠檬茶定价9.9元 单店日销量超700杯 三年累计接待顾客近600万人次 [5] - 采用互联网运营逻辑 由市场部主导产品创新 擅长打造流量产品迎合年轻消费群体偏好 [5] - 2022-2024年快速扩张 在全国31个省份开设超200家门店 其中二三线城市占比近50% 2024年5月海外首店登陆吉隆坡 [5] 品牌市场表现 - 被誉为重庆火锅排队王和火锅界的万花筒 消费者需抢号等待5.5-6小时方能就餐 [1][7][9] 行业竞争格局 - 火锅行业标准化程度高但同质化严重 面临激烈竞争和行业洗牌 [12] - 《2025火锅行业现状与发展分析报告》显示三类玩家成为关店重灾区：高端火锅、低价低质网红小火锅和餐饮新手 [14] - 价格战持续加剧 2024年重庆火锅超70%门店集中在50-120元价格带 其中50元以下价位门店占比同比提升1.7个百分点 [14] 行业发展趋势 - 贵州酸汤火锅、云南火锅和鲜牛肉火锅等新兴品类挤压传统川渝火锅市场空间 [14] - 部分品牌通过出海和加盟方式开拓新市场 注重地方特色食材开发和社区小型门店布局 [14]