"舌尖上的安全"始终是国家治理的重要议题。《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法规持 续完善，各地也不断推进"互联网+监管""智慧食安"等举措，构建全过程可追溯、可量化的现代监管体 系。在这一过程中，"明厨亮灶"逐渐从一项食品安全工程成长为餐饮行业数字化治理的重要抓手。特别 是随着中国电信（601728）、淘宝闪购对于明厨亮灶2.0的推广，该体系所承担的功能已远远超出监管 范畴，而正在深刻重塑餐饮业的经营逻辑、品牌结构和竞争方式。 从全行业看，明厨亮灶2.0正在改变餐饮市场的竞争逻辑。透明竞争力正在成为未来餐饮企业的重要分 水岭。坚持规范操作、保持高卫生标准、能够接受公众检验的企业，会在透明体系中自然脱颖而出，获 得消费者的信任与平台的流量支持。而依赖低标准、低透明度的门店，将在新竞争结构中逐渐被淘汰。 这种机制推动行业走向更健康、更可持续、更高质量的生态。 在国家倡导消费提振、强调食品安全、推进数字治理的大背景下，明厨亮灶2.0不仅是监管手段创新， 更是餐饮行业提质升级的重要抓手。透明化治理让消费者更放心，让管理更高效，让优质商家得到真正 的市场回报。对于正在迈向高质量发展的餐饮行业而言，"看得见的 ...

行业趋势与平台举措 - “互联网+明厨亮灶”建设全面加速，已有近40万门店接入平台明厨亮灶系统 [1] - 淘宝闪购饿了么联合中国电信、钉钉等生态伙伴于今年7月正式启动“明厨亮灶2.0”推广计划 [1] - “明厨亮灶2.0”推动餐饮后厨从“可看”迈向“可管、可评、可互动”的智能治理新阶段 [1] - 平台每年进行超百亿次AI后厨巡检，90%的商家在巡检发现问题首次提醒后三个月内未再出现同类问题 [1] 技术能力与服务模式 - “明厨亮灶2.0”依托与钉钉联合开发的“食安钉”产品，构建“AI识别—实时预警—商家整改—流量激励”的闭环治理体系 [2] - 平台为接入商家免费提供24小时AI巡检服务，可自动识别厨师吸烟、赤膊等高风险行为 [3] - “食安钉”深度融合门店数字化管理功能，集成证照管理、日清店务、AI店报等模块 [3] - 海康、萤石等科技企业及多地市场监管部门加入，共同构建跨平台AI生态 [2] 商业价值与激励机制 - 开通“明厨亮灶2.0”服务的商家可获得专属流量扶持，包括搜索加权、透明餐厅标识、快筛入口等 [3] - 连锁品牌“王春春鸡汤饭”接入后，外卖单量提升28%，复购率增长19% [3] - 平台鼓励消费者对规范后厨“点赞”，形成“用户认可—平台推荐—生意提升”的良性循环 [3] - 后厨直播有效化解消费者对菜品真实性的疑虑，增强品牌信任度 [4] 运营效率提升 - AI自动预警等功能实现“一人管百店”的高效管理，大幅提高自查自纠效率和整改追踪质量 [4] - 相比过去人工线下稽核每人每天仅能检查2至4家门店，管理效率显著提升 [4] - 系统促使员工操作更加规范，全员食安意识明显增强 [4] 生态合作与未来发展 - 中国电信与淘宝闪购饿了么的合作从2022年平台打通至2025年推出“创业帮扶计划”，逐步扎实推进 [2] - 合作形成了技术支撑、监管协同与公益帮扶相互衔接的全链条生态 [2] - 平台联合多家机构发起“明厨亮灶创业帮扶计划”，面向特定群体免费提供价值千元的“0门槛套装” [4] - 行业实践为构建食品安全社会共治新格局提供了可复制、可推广的样板 [5]

来源：中国网 8月13日，"网络餐饮食品安全政企共治"合作研讨会在杭州举办。活动上，杭州市上城区市场监督管理 局、饿了么、钉钉三方签约合作，将依托明厨亮灶2.0及食安钉，探索"智慧监管、协同共治"新模式。 合作也将进一步推动数字技术与食品安全监管的深度融合实践。 浙江省市场监管局餐饮处沈一青处长、杭州市市场监管局张洪阁副局长到会指导，上城区市场监管局党 委书记、局长吕红娟，饿了么总裁方永新、钉钉(中国)信息技术有限公司商业总裁杨猛出席。 饿了么食安总监晏阳介绍，针对网络餐饮行业发展和相关食品安全治理需求，饿了么与钉钉深度合作， 发挥饿了么在商户基数、治理场景、食安帮扶工具等方面的优势，结合钉钉在组织化管理、信息交互、 流程管理等方面的能力，共同推出"食安钉"产品。食安钉一方面为餐饮商家提供包括食安治理、店铺经 营等在内的餐饮门店管理一站式数字化解决方案，另一方面为监管部门工作人员提供治理线索、信息通 知、数据分析、培训考核、报告生成等多种提效辅助能力。 借助食安钉，监管部门工作人员可以多维度感知辖区商家的食安隐患线索(包括明厨亮灶AI分析、骑手 随手拍线索举报)、通过钉钉便捷地向商户下发通知与开展交流、通过内 ...

餐饮业创新供给与场景拓展 - 餐饮企业通过创新场景和沉浸式体验应对市场竞争，如胡大饭馆推出歌手驻唱和夏日限定打碟等夜场服务，将餐饮场景转化为社交空间，夜宵高峰时段顾客平均排队时间约3小时[1] - 焰请烤肉铺子提供烤肉、DJ打碟以及洗头和编发服务，旨在延长顾客停留时间并创造复合型消费体验[1] - 海底捞部分门店聚焦亲子家庭需求，以苏州吴江远洋未来广场店为例，升级改造近90平方米的专属游乐园，打造带娃友好型餐厅以赢得客群长期青睐[1] 品牌建设与跨界合作 - 餐饮品牌通过跨界合作提升品牌溢价，如呷哺集团旗下高端火锅品牌湊湊与国际知名IP米菲展开为期三个月的深度联名合作，推出联名套餐、限定周边并打造主题门店[2] - 小谷姐姐麻辣烫从外卖起家，通过不定期回访和精心设计小礼品等超预期服务强化品牌认知与好感度，实现全国扩张[2] 外卖市场品质化与数字化升级 - 外卖市场经历从有到优的品质化升级，外婆家集团旗下轻店型品牌外婆送到家在淘宝闪购平台表现亮眼，今年7月以来相关门店生意显著增长，线上外卖平台已成为品牌增长的新独立链路[2] - 外卖平台积极升级服务与能力，如饿了么基于与钉钉共同推出的食安钉产品，启动明厨亮灶2.0推广计划，为商家提供食安治理和店铺经营等一站式数字化解决方案[2] 行业高质量发展与市场竞争生态 - 行业专家指出培育餐饮业新质生产力需在创新和高品质上下功夫，创新包括新业态、新模式、新技术和新产品[3] - 坚实的品牌建设与正向口碑是高质量餐饮的护城河，创新不限于产品更在于理念与策略突破[3] - 外卖行业多平台的良性竞争为市场提供活力，使商家和消费者拥有更多选择权，倒逼平台通过创新提升效率与服务，避免市场僵化[3] - 随着新兴平台崛起与商业模式创新，外卖市场正从存量博弈转向增量创造，进入多平台共同繁荣的新阶段，为消费者、商家及整体经济带来新机遇[3] - 市场活力源于充分竞争，更多平台参与竞争可推动各方持续创新，提升整体效率，促进餐饮生态向更高质量和更可持续方向发展[4]

美宜佳 - 全国门店突破40000家，覆盖22个省市、240多座城市，月均服务顾客超过2.5亿人次 [6] 京东生鲜折扣店 - 京东启动新业务"生鲜折扣店"，聚焦线上生鲜商品折扣销售，最低可享5折优惠，提供小时达、次日达及自提服务 [8] - 业务仍处于调试测试阶段，多数商品显示无货 [8] 市场监管与行业自律 - 市场监管总局约谈饿了么、美团、京东，要求严格遵守法律法规，规范促销行为，理性参与竞争 [9] - 淘宝、饿了么响应即时零售行业自律倡议，杜绝低价倾销，赋能中小微商家发展 [9] 农夫山泉 - 公司澄清余杭没有生产基地，从未使用自来水生产水和饮料 [9] 淘宝闪购暑期消费 - 127个城市夜间订单环比增长超100%，其中8成为中西部地区，漯河、包头等5城增速超200% [10] 奥乐齐 - 全国门店数达76家，无锡办公室成立以支持本地运营 [14] 新茶饮行业标准 - 首个新茶饮行业标准《现制茶饮品原辅料要求》发布，将于2026年实施，规范原辅料质量等 [14] 路易威登数据泄露 - 约41.9万名香港客户个人资料外泄，涵盖姓名、护照号码等，未涉及支付信息 [14] 中国快递业务 - 快递业务量连续11年世界第一，日均揽收超5亿件，每秒近6000个快递进入寄递渠道 [15] 百果园新疆水果节 - 联合深圳援疆举办第七届新疆水果节，计划今年采购2万吨新疆水果，2019-2024年累计采购13.8万吨，金额16.8亿元 [16] 饿了么食安钉 - 发布"食安钉"工具，为全链条食品安全监管提供数字化解决方案 [18] 菜鸟无人车 - 推出高载重定制款无人车型，助力水饮配送商降本增效 [20] 社会消费品零售总额 - 今年有望突破50万亿元人民币 [22]