有人说，鲜肉月饼的前身是高桥松饼。位于老上海淮海中路瑞金路路口的"高桥食品厂门市部"是上 海最早做鲜肉月饼的地方，所以"上海鲜肉月饼"也叫"高桥鲜肉月饼"。 另一说，过去老大房这些苏式茶食店中，有种鲜肉饺很受欢迎，后来师傅将其形状大小改变，就成 了鲜肉月饼。 鲜肉月饼，符合极了上海人的消费观，它不是为了面子，而是 为了里子。那些包装漂亮的月饼只是流通货，而鲜肉月饼才是 实打实自己家要吃的。不需要华丽的包装，只需要趁热。新鲜 的、刚出炉的鲜肉月饼一定是最好吃的。 作者： 黄一帆 封图：东方IC 一转眼，我来上海工作已有十年了。每到中秋，上海风里的香味就和浙江老家不一样了。 我的老家是浙江的一座小城——金华。金华城中央，一条婺江穿流而过，将整座城市分为江南与江 北两部分。在江的两岸，道旁种着许多的桂花树。一临近中秋，整个金华城的空气中就洒满了桂花 的香甜。 在上海，提醒人们中秋来到的风物另有不同。 倘若在临近中秋的时节，人们路过淮海路、南京东路时，街头乍吹起湿润的热风里，时常裹着股荤 香，油酥气混着鲜肉的鲜，爽利地钻鼻子。一嗅就知道，是鲜肉月饼开炉了。 其他地方的人总纳闷，月饼该是甜的，豆沙、莲蓉、五仁，哪样不是 ...

（原标题：上海中秋的鲜肉月饼 | 十月行记） 说起"鲜肉月饼"的来历，倒是一桩趣事。 有人说，鲜肉月饼的前身是高桥松饼。位于老上海淮海中路瑞金路路口的"高桥食品厂门市部"是上海最 早做鲜肉月饼的地方，所以"上海鲜肉月饼"也叫"高桥鲜肉月饼"。 另一说，过去老大房这些苏式茶食店中，有种鲜肉饺很受欢迎，后来师傅将其形状大小改变，就成了鲜 肉月饼。 还有说法称鲜肉月饼最早由普陀区悦来芳卖出名气，这家1926年成立的老字号，20世纪六七十年代开始 销售鲜肉月饼，每到中秋，人们提着脸盆、水桶在长寿路上排队。 一转眼，我来上海工作已有十年了。每到中秋，上海风里的香味就和浙江老家不一样了。 我的老家是浙江的一座小城——金华。金华城中央，一条婺江穿流而过，将整座城市分为江南与江北两 部分。在江的两岸，道旁种着许多的桂花树。一临近中秋，整个金华城的空气中就洒满了桂花的香甜。 在上海，提醒人们中秋来到的风物另有不同。 倘若在临近中秋的时节，人们路过淮海路、南京东路时，街头乍吹起湿润的热风里，时常裹着股荤香， 油酥气混着鲜肉的鲜，爽利地钻鼻子。一嗅就知道，是鲜肉月饼开炉了。 其他地方的人总纳闷，月饼该是甜的，豆沙、莲蓉、五仁，哪样 ...

临近中秋节，上海的鲜肉月饼要排队早已不是新闻了。 在很多上海人看来，那些包装漂亮的月饼只是流通货，而鲜肉月饼才是实打实自家要吃的。至于那排了五六个小时才买到的鲜肉月饼，值得买给谁呢？ 本文来自微信公众号：上海市民生活指南，作者：顾筝，编稿子：小泥巴，拍照片：姚祖鸿，题图来自：上海市民生活指南 9月25日，离中秋节还有11天。今年上海的热，绵延流长，当天最高气温31度，再叠加了中午的大太阳和88%的湿度，体感很不舒服。 但还是有真的"勇士"，下午2点，淮海中路光明邨门口的队伍，已拐弯排到了成都南路上，而在队伍中的人群，大多已站立了四五个小时。队伍的尾部竖 立了"最后一位"的牌子，据保安介绍，在这块牌子之前排着的，肯定能买到，但在牌子之后，就不一定了。 老张（化名）从保安口中打听到了这一信息，但他和老伴还是不带犹豫地排进了队伍，在"最后一位"之后。 "不犹豫"可能来自于他们的过往经验。 "老早排过的，阿拉每年都来。老早一点前过来，3、4点买到回去。" 他们确实发现这一天比以前人多，"平常来的辰光总归在前面一点，（排）两个钟头。"根据之前的经验推算，张太太觉得这次"两三个钟头最起码"。 "不止哦，听说要排五六个钟头 ...

月饼市场迎来健康新趋势。临近中秋，月饼成为节气食品主角，云腿月饼、酸汤牛肉月饼、青稞豆橛子 月饼的出现使得地方特色月饼持续破圈。与以往消费者担心的高油高糖不同，今年的月饼更加侧重健 康，减油、低糖成为企业共识，据统计，低糖月饼近期环比增幅超40%。老字号品牌则通过造型创新与 文化植入寻求年轻化转型，以融入文化和萌趣元素等打造差异化竞争力。业内人士表示，在月饼市场中 寻求增量并非易事，企业需在口味创新、场景延伸与文化表达之间找到平衡，避免同质化竞争，以差异 化布局赢得市场。 特色口味尝新 作为节日象征与情感载体，月饼是中秋必备单品之一，如今其已成为各大超市和电商平台的热销产品。 北京商报记者近日注意到，继螺蛳粉月饼、臭鳜鱼月饼等新口味月饼后，更多地方食材月饼正在涌入市 场，成为消费者的新选择。"除健康外，地方特色口味月饼仍然能给大家带来新鲜感。"盒马研发采购新 星表示，最早苏式鲜肉月饼被部分消费者称为"馅饼"，如今已成为华南、华中地区的热销品，今年销量 同比增长超100%。 鲜肉月饼破圈的同时，"云贵"月饼也越发受欢迎，云南的鲜花饼、云腿月饼近两年增速最快，为此，今 年盒马还推出融入凯里红酸汤和木姜子的贵州风味 ...

东京烘焙职业人原创《中国烘焙匠人店》系列已开启。来 # 听创始人说，说他们精彩的创业 故事。 我们希望能够从创始人、主理人的经历中，去记录、去观察、去思考开店这件不容易的事情， 我们相信，这是一种值得探索的事。 【独家采访 · 第 180 家】 在苏州吴江的街道上，每到夏天的下午，总有人冒着热气在队伍里等一杯绿豆汤。有人说那味道"清凉解暑"，有人说"像小时候的家常味"。而在中 秋节，这个队伍会因为鲜肉月饼变得更长——现拌的肉馅、手工包制的皮，一出炉便被抢光。 这就是 「闺蜜家」 。它从私房起步，到现在苏州吴江人的"烘焙记忆"，由两位初中同学、也是闺蜜，一点一滴做起来。她们从带孩子的全职妈妈， 到如今三家门店、七十多名员工的主理人，靠的是一份真诚和一份执着。 近期，我们采访到了「闺蜜家」的两位主理人。 「闺蜜家」的起点，是一段很生活化的日常。 "我们当时就是在家里带孩子，做着玩。"池掌柜笑着回忆。她和闺蜜是初中同学，一个喜欢烤饼干，一个擅长做蛋糕。最初只是把成品晒到朋友 圈，没想到评论区变成了订单区——"一天能卖个几千块，我们自己都吓了一跳。" 厨房成了她们的"试验场"：蛋黄酥反复调方，失败了就让家人试吃；裱花 ...

公司发展历程 - 创始人2003年放弃学业进入餐饮行业 后因非典转行烘焙领域 从裱花蛋糕起步并师从知名专业人士[7] - 2019年正式创立依茉朵品牌 但首家门店因选址错误夭折[8][10] - 经过6年发展 目前在上海拥有9家直营门店[3] 产品战略体系 - 采用三层产品结构：经典款（鲜肉月饼、奶油卷等稳定复购基石）、流量款（招牌产品）、创新款（品牌焕新使命）[12] - 创新策略聚焦老品新作 如改造奶酪包、黄油老面包、法棍风味创新等[17][19][21] - 通过故事化营销提升产品价值 如牛奶软蛋糕文案修改后销量翻倍[30] - 原料即卖点策略 使用"超级奶"等小众原料 牛乳卷产品定价达18元/盒[39][41] 市场竞争策略 - 采取错位竞争避开与新零售巨头正面交锋 专注挖掘百年历史产品改造（如白脱饼干）[36] - 面对山姆/盒马等冲击 单店月营收从百万降至70-80万 转向社区差异化生存[34] - 双渠道传播：会员体系维系家庭客群 小红书/抖音直播触达年轻人 生吐司单品日销达6000-7000元[32][33] 运营管理理念 - 拒绝代工/融资/模仿 坚持现烤现制工艺[3] - 建立精细化SOP体系 通过中控系统/督导巡店/品质评分提升稳定性[44] - 创始人强调不越能力边界扩张 2024年仅在阜阳开设首家外地门店试探市场[44][50] 行业趋势认知 - 烘焙行业黄金时代已过 进入存量市场竞争阶段[3][4] - 新零售巨头改变消费习惯 周末一站式采购替代日常门店消费[34] - 坚持原料透明化 "不玩科技狠活"成为品牌核心标识[42]

核心观点 - 中国零售商超行业存在"千亿魔咒"现象，即企业营收突破千亿后易出现业绩下滑或战略失误 [4][12] - 山姆中国2024年营收突破1000亿元，但面临选品失策、质量下滑等问题，会员制模式受到挑战 [5][16][20] - 永辉和大润发在2020年接近千亿规模后连续四年营收下滑，传统大卖场模式受线上冲击失灵 [4][14][15][22] 千亿魔咒现象 - 永辉2020年营收达931.99亿元峰值后连续四年亏损，2024年营收降至675.7亿元 [4][8][14] - 大润发2020年营收954.86亿元（高鑫零售数据），此后收入连年下滑，持续关店 [4][10][15] - 中国互联网行业2024年营收超千亿企业不足15家，唯品会/网易刚过千亿门槛 [11] 山姆的挑战 - 2024年山姆中国销售额突破1000亿元，会员费收入增长40%，但投诉量同比暴涨65% [17][20][23] - 8家"销冠门店"单店销售额超5亿美元（36.7亿元），但三线城市客单价仅为一线的61% [33][34] - 一线城市市场份额同比下滑2.3%，被开市客（+4.1%）和盒马（+3.8%）蚕食 [31] 会员制策略分析 - 中国区山姆会员续卡率92%，500万有效会员贡献13亿元年费及60%营收 [29] - 自有品牌Member's Mark复购率92%，但过度追求续费率导致选品质量失衡 [26][27][31] - 本土化策略包括推出1升装牛奶、小青柠汁等网红单品，但新品开发频遭差评 [19][28] 行业竞争格局 - Costco通过28天商品周转周期将毛利率压至10-14%，抢夺沃尔玛市场份额 [35] - 奥乐齐在长三角扩张，开市客新一线城市会员续费率91%，形成直接竞争 [31][33] - 永辉超级物种3年烧光10亿元，大润发新业态转型未达预期营收 [22]

食品安全事件 - 江西南昌市民徐女士在山姆会员店购买的"鲜美肉包"中吃出疑似玻璃的透明异物 该产品售价48 9元 袋 共20个 生产日期为2025年3月13日 保质期12个月 [1] - 产品包装标注"馅料饱满 纯手工包制" 并由山姆会员店及沃尔玛(中国)投资有限公司认可的经销商专卖 [1] - 消费者投诉后 山姆客服提出赔偿300元优惠券 但消费者表示不满意 [1] - 沃尔玛回应称同批次产品未发现异常 近期未收到其他会员类似反馈 已全批次下架封存该商品 [1] 历史食品安全问题 - 有网友反映在山姆购买的黑金刚莲雾中吃出多条活虫 [1] - 多名消费者称"山姆有机高钙鲜牛奶"在保质期内出现絮状物并发酸发苦 [2] - 重庆消费者发现山姆牛奶塑封内存在多只活体黑色小飞虫 [2] - 2024年9月江苏常州消费者在山姆鲜肉月饼中吃出疑似牙齿的异物 [2] 公司应对措施 - 沃尔玛表示高度重视事件 正在排查异物来源 并与消费者保持积极沟通 [1] - 公司对给会员带来的困扰表示歉意 承诺妥善处理后续事宜 [1]