文章核心观点 年轻人捧红净菜赛道，净菜虽价格贵但因方便受部分人喜爱，与预制菜不同且有其优势，不过净菜生意可能只能短期收割年轻人 [3][4][58] 净菜定义与特点 - 净菜是半成品菜分支，指超市或生鲜平台将蔬菜清洗、切好并按菜谱搭配，回家可直接炒 [4] - 如今净菜本质可称为“快手菜”或“即配菜”，食材多为生的，肉最多简单腌制，调料多为常见食材，保质期短 [34][35][36] - 七八年前净菜指摘除不可食部分、经初步清洗消毒后上架销售的菜品，买回家仍需简单处理 [37][38] 净菜兴起原因 - 源于“哈佛蔬菜汤”网红菜，击中打工人健康焦虑痛点，生鲜平台推出“净菜版哈佛蔬菜汤”受部分人欢迎 [8][10] - 年轻人不爱做饭又发愁吃不好，且受“科技与狠活”冲击，对外卖和预制菜评价降低，净菜成“好好吃饭”象征 [3][54][55] 净菜优势 - 节省备菜时间，不用洗切，多数净菜包配全佐料，让做菜像小游戏，还适合尝鲜小众时令菜、网红菜 [22][24][25] - 相比预制菜，净菜食材新鲜、调料健康，成为“健康饮食”代名词 [35][36][37] - 由工厂统一挑选、加工，虽会用外观稍差但指标达标的蔬菜，不过品质有保障 [43][46][47] 净菜劣势 - 价格比普通菜贵很多，本质赚洗切搭配“服务费”，性价比低 [5][6][50] 净菜市场情况 - 最早面向团餐供应和连锁餐饮，现主要给生鲜平台和超市供货 [39][40][41] - 2017 - 2018 年净菜受众从 B 端转向 C 端，当时被认为是“鸡肋”，如今受年轻人欢迎 [51][52][53] - 除大型生鲜平台，本地超市也经营净菜生意，部分超市会自行搭配处理并表明食材来源 [48][49] 净菜未来趋势 - 净菜是普通人短期内选择，不爱做饭的人最终会回归外卖和食堂，会做饭的人会因价格差距放弃净菜 [58][59] - 真正的净菜刚需可能只有葱姜蒜 [60]

行业现状与竞争格局 - 中国连锁咖啡行业进入调整期，2024年有超过45000家门店消失[3][32] - 行业价格战趋于理性，"9块9"现象长期存在但竞争缓和[29][44] - 头部品牌竞争格局逐渐固定，新品牌进入难度加大[44] 公司战略调整与差异化 - 公司从快速扩张转向聚焦品牌差异化，强化"健康饮食"定位[8][12] - 剥离炸鸡品牌Popeyes以优化资产负债表，专注咖啡主业[26][27] - 推出"新鲜即美味，健康低负担"新主张，发力午餐场景拓展销售时段[8][16] 核心产品与运营数据 - 贝果累计销量超5800万个，叠加高度相当于3700个东方明珠[5][15] - 含暖食订单占比超50%，平均客单价稳定在30元[17] - 综合毛利率接近70%，通过产品组合效应提升复购率[18] 门店网络与加盟体系 - 2023年开放加盟后已开出200+加盟店，直营与加盟比例4:6[35][36] - 单店加盟成本60-70万元，回本周期8个月至3年[39] - 2024年完成648家门店改造，主推50-100平米小店型[40][41] 产品创新与用户洞察 - 保持每2-3周上新频率，重点沉淀鲜萃咖啡与枫糖口味产品[20][21] - 番茄美式等争议产品通过猎奇心理扩大受众[24] - 会员数超2400万，关注25%口味敏感人群的个性化需求[22][23] 未来发展规划 - 2025年目标实现全年现金流盈利，维持20%门店净增长[33][46] - 继续加密一二线城市，暂不主攻下沉市场[41][42] - 加强早餐优势同时发力午餐场景，深化"咖啡+暖食"组合[45]