专题：罗永浩悬赏10万元，再怼西贝"天下苦预制菜不透明久矣"，西贝反手上线罗永浩菜单 9月12日晚间消息，罗永浩今晚在多个平台直播，再谈预制菜。之前预告的直播开始时间是晚上8点半， 但时间有所延迟。罗永浩表示，要关掉打赏。 罗永浩表示，自己是出差途中发生的意外，技术人员都不在，所以临时出现了小瑕疵。 他表示，西贝的公关团队不专业和自己直播团队的不专业有一拼。 新浪声明：所有会议实录均为现场速记整理，未经演讲者审阅，新浪网登载此文出于传递更多信息之目 的，并不意味着赞同其观点或证实其描述。 责任编辑：梁斌 SF055 ...

"国家已经划定了预制菜的范围。预处理的食品原料并不等同于预制菜。" 罗永浩与餐饮集团西贝的"预制菜纷争"，让"预制菜"蒙上了一层阴影。 那么，到底什么是预制菜？ 2024年3月18日，市场监管总局、教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委等 六部门联合发布了《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》（下称《通知》）， 首次明确界定了预制菜的范围： 预制菜，也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不 添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不 配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。 不包括主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、 三明治、披萨等。 事实上，公众对"预制菜"的概念一直较为模糊。然而，《通知》已作出明确定义：预制菜应当兼具"预 制化"和"菜肴"的双重特征，突出工业化预加工的特点和菜肴属性，具备规模化、标准化、洁净化、规 范化的食品生产加工要求。同时，预制菜必须是加热或熟制后方可食用的预包装 ...

西贝与预制菜争议事件 - 西贝因部分菜品存在隔夜使用情况登上微博热搜第一 厨师长称煮好羊排赏味期为三餐 隔夜使用不影响出餐品质 [2][3] - 胖东来集团创始人于东来发声 称任何事没有完美 感谢西贝等品牌企业提供相对放心可口吃饭的地方 [4] 西贝预制菜占比与行业数据 - 罗永浩公开吐槽西贝几乎全都是预制菜且价格贵 并希望推动立法强制饭馆注明是否使用预制菜 [6] - 人民网研究院2023年《预制菜行业发展报告》援引数据称 西贝等连锁餐饮企业预制菜占比达80%以上 [6] - 西贝创始人贾国龙强势反击 称罗永浩发言对公司商誉影响非常大 将走法律程序起诉 但本人不回应 [6] - 贾国龙在媒体沟通会上表示 西贝没有任何一道预制菜 并区分预制菜标准与预制工艺 称门店菜品与功夫菜完全不同 [9] 西贝定价与消费者反应 - 宅门餐眼数据显示西贝人均消费85.03元 明显高于真功夫26.57元和吉野家31.06元 反映消费者对预制菜容忍度有限 [9] - 贾国龙披露罗永浩一行五人15道菜品总消费830元 并称外界认为西贝贵是餐饮业最大冤案 [12] - 西贝在全国所有门店上线罗永浩菜单 即罗永浩点过的菜品列表供消费者任意点选 [12] - 罗永浩发起奖励10万元征集西贝预制菜线索活动 进一步激化矛盾 [12] 公司治理与创始人影响 - 贾国龙情绪激动表示家人入睡后自己气得睡不着 凌晨三点吃烤串喝酒抽烟 [14] - 贾国龙曾向媒体表态创始人优势是不用培养的权威性 对公司掌控力非常自信 [14] - 以创始人为中心的管理模式给西贝带来试错成本 贾国龙中国堡、功夫菜等项目未达预期 [14] - 贾国龙反思公司发展慢、创新不足、管理效率低下、官僚主义等问题 并重心移回主品牌 [14] 餐饮行业经营压力 - 截至2025年5月西贝营收处于下滑区间 行业整体承压 [15] - 2025年上半年海底捞营收同比下滑3.7%至207.03亿元 九毛九同比下滑10.1%至27.53亿元 呷哺呷哺同比下滑18.9%至19.42亿元 [15] - 2025年1-7月北京市餐饮收入792.0亿元同比下降3.6% 上海市餐费收入1141.95亿元下降2.9% 全国餐饮收入31984亿元同比增长3.8% [16] - 经营压力下西贝难以承受负面冲击 贾国龙对罗永浩言论非常警觉 [16]

核心观点 - 罗永浩质疑西贝预制菜和高定价引发舆论争议 西贝创始人否认预制菜指控并宣布法律行动和门店透明化措施[3][4] - 西贝门店称仅牛肉条为中央厨房半成品 其余菜品为店内加工 并解释出餐快 菜品温度 羊排口感等问题源于操作流程而非预制菜[4][7][8][9][10] - 根据国家标准 中央厨房制作菜肴不属于预制菜 专家认为行业定义与大众感知存在差异 预制菜被污名化但中央厨房模式是趋势[13][16] - 西贝2023年营收超62亿元 人均消费85元 但争议菜单人均达157元 公司采用优质平价战略 利润率不超过5%[17][18][20] 争议事件 - 罗永浩9月10日发文吐槽西贝"几乎全都是预制菜 还那么贵" 西贝创始人次日回应"100%不是预制菜"并以损害商誉起诉 同时开放后厨和推出"罗永浩菜单"[3][4] - 门店调查显示客流未受明显影响 尚无顾客询问预制菜问题[12] 菜品加工模式 - 西贝门店称食材原料从中央厨房运送 但煮制操作在门店完成 因商场限制使用电磁灶而非明火[7] - 仅牛肉条在中央厨房加工属半成品 其余菜品店内加工 网传"小牛焖饭牛肉包"属旗下品牌贾国龙小锅牛肉 也为半成品需门店再加工[4][8][10] - 烤鱼原材料保质期18个月 但门店每2天消耗完因每日补货[11] - 出餐快因部分菜品预加工 如牛肉从生制作需2小时 现采用解冻焯水压焖流程[10] 国家标准与行业观点 - 2024年市场监管总局定义预制菜为工业化预加工预包装菜肴 但明确中央厨房制作菜肴不纳入预制菜范围[13][14][16] - 专家指出行业定义侧重加工流程 大众感知侧重口感区分现炒和预制菜 中央厨房模式保障食品安全和品质稳定但消费者接受度不高[16] 经营数据 - 西贝2023年整体营收超62亿元创历史新高 全国近400家门店覆盖62个城市 员工约17000人[19][20] - 当前在营门店351家 人均消费85.03元 争议菜单5人13道菜消费785元人均157元 最贵单品烤羊排119元/份[17][18] - 2024年儿童餐战略卖出超2000万份 吸引儿童客群近650万人次 累计服务家庭顾客超2亿人次[20] - 原料采购成本和人工成本各占三成 上半年平均利润率不超过5%[20]

事件背景 - 罗永浩于9月10日发微博称西贝菜品价格高且几乎为预制菜 引发舆论关注[2] - 西贝创始人贾国龙迅速回应 否认使用预制菜并公布罗永浩消费账单[4] 西贝回应内容 - 西贝门店100%没有预制菜 使用的是预加工食材或原材料[4] - 公布罗永浩消费账单明细 显示消费总额为663元[5] - 强调最终烹饪步骤全部在门店完成 区别于工厂预制的即热型菜品[6] - 开放全国370家门店后厨供顾客参观 展示菜品制作全过程[8] 预制菜定义争议 - 市场监管总局等六部委2024年3月明确预制菜定义范围[12] - 中央厨房制作菜肴、净菜类食品、速冻面米食品等不属于预制菜范畴[12] - 西贝模式属于"预加工食材+现场烹调" 符合监管非预制菜定义[12] - 但消费者普遍将中央厨房预加工+现场烹调视为类预制菜模式[12] 行业标准分析 - 预制菜核心判断标准为是否在工厂完成烹饪并仅需门店加热[13] - 食材预处理、切割、腌制等环节不属于预制菜范畴[13] - 餐饮连锁企业为保障出餐速度和品质 食材预加工成为行业必然选择[13] - 商场明火使用限制也影响了现场烹饪的完整度[13] 品牌形象影响 - 消费者主要质疑点集中于菜品价格偏高且口感不佳[14] - 部分用户反馈菜品温度不足 可能与烹饪条件限制有关[14] - 西贝选择正面回应争议 贾国龙表示将采取法律手段[8] - 罗永浩悬赏10万元征集西贝使用预制菜的证据[8] 危机处理建议 - 建议通过开放后厨展示和行业标准讨论化解争议[18][20] - 可邀请行业协会、企业及舆论领袖共同制定更细致的标准[20] - 过度纠缠可能放大负面舆论 宜通过透明化操作重建信任[18]

公司回应与行动 - 西贝创始人贾国龙公开回应罗永浩质疑 强调全国370家门店100%没有预制菜 仅采用预加工工艺 [1][2] - 公司于9月12日向公众开放后厨并公布"罗永浩菜单"中13道菜品的具体制作过程 [2][6] - 西贝在官方声明中表示反对罗永浩的不实指责 同时感谢其提出的意见 [2] 门店运营与食品安全管理 - 后厨实行透明化操作 消费者需完成登记 消毒 穿戴防护装备等流程方可进入参观 [4][6] - 食材采用每日配送机制：蔬菜于早晨7-8点配送 肉类及生鲜由中央厨房提供冷冻预处理原料 [7][8] - 菜品现场制作流程包括：烤羊排需经历泡制 煮制 烤制三重工序 牛肉土豆条需二次调味切配 面点类现场揉面烤制 [7][8][11] - 公司通过红黄牌制度监控食材处理 未售出食材按规定销毁且禁止隔夜使用 [14] 行业标准与定义争议 - 市场监管总局2024年3月文件界定预制菜需满足预包装 工业化预加工 加热后可食用三要素 且明确排除主食类食品 [15] - 西贝称其菜品符合"预加工"定义但不符合上述预制菜国家标准 [15] - 行业存在预加工与预制菜的界定模糊问题 目前尚无明确划分标准 [19]

核心观点 - 罗永浩质疑西贝几乎全部是预制菜且价格过高 引发舆论争议 西贝创始人强硬回应称100%不是预制菜并将起诉罗永浩 同时开放后厨并推出"罗永浩菜单"[3][4] - 西贝门店回应称仅牛肉条为中央厨房加工半成品 其余菜品均为店内加工 并解释菜品不烫 羊排不脆等问题与预制菜无关[5][8][9][10][11] - 根据国家标准 中央厨房制作菜肴不属于预制菜 专家认为西贝不符合预制菜定义 但大众感知与官方定义存在差异[13][16] - 西贝2023年营收超62亿元创历史新高 人均消费85元 "罗永浩菜单"人均达157元 公司实行优质平价战略 上半年利润率不超过5%[17][18][20] 预制菜争议事件 - 9月10日罗永浩发文吐槽西贝"几乎全都是预制菜 还那么贵" 次日西贝创始人贾国龙强硬回应称100%不是预制菜并以损害商誉起诉 同时全国门店开放后厨推出"罗永浩菜单"[3][4] - 西贝五道口店长表示仅牛肉条在中央厨房加工属于半成品 其余菜品均在店内加工 网传"小牛焖饭牛肉包"属于旗下品牌贾国龙小锅牛肉 也属于半成品而非预制菜[5][6][9] - 店方解释菜品不烫因传菜不及时或空调冷却 羊排不脆因烤制时间不足 出餐快因部分菜品需预加工 烤鱼原材料保质期18个月但门店2天内消耗完毕[10][11] 预制菜定义标准 - 市场监管总局2024年通知定义预制菜为经工业化预加工制成 加热或熟制后可食用的预包装菜肴 明确中央厨房制作菜肴不纳入预制菜范围[13][14][16] - 专家指出西贝按国家标准不属于预制菜 目前存在国家定义 企业定义和社会定义区别 大众根据口感区分现炒和预制菜 与官方定义存在认知差异[16] 公司经营数据 - 西贝2023年整体营收超62亿元创历史新高 当前在营门店351家 覆盖全国62个城市 员工约17000人 目标2025年达近400家门店[17][19][20] - 窄门餐眼数据显示西贝人均消费85.03元 "罗永浩菜单"5人13道菜消费785元人均157元 最贵单品草原嫩烤羊排119元/份[17][18] - 公司2024年卖出超2000万份儿童餐 吸引儿童客群近650万人次 服务家庭顾客超2亿人次 实行优质平价战略 上半年利润率不超过5% 原料采购和人工成本各占三成[20]

事件概述 - 罗永浩在社交媒体公开质疑西贝莜面村使用预制菜但未告知消费者 并用"恶心"形容其高价预制菜体验 [5] - 西贝官方回应称牛大骨每日现煮 莜面现场手搓 蔬菜每日新鲜到店现场炒制 否认使用预制菜 [6] - 西贝创始人贾国龙表示将起诉罗永浩 并公布当晚消费菜单 13道菜总价663元 平均每道51元 [6][7] - 罗永浩回应已准备好应诉 并公开征集西贝使用预制菜证据 认为此举将推动消费者知情权相关立法 [8] 消费者态度 - 多数网友支持罗永浩 认为西贝菜品价格过高且应对消费者评价方式欠妥 [10] - 消费者对餐饮行业使用预制菜但未明确告知的行为普遍存在不信任感 [13][19] - 消费者不排斥预制菜本身 但反对以预制菜品质按现炒菜价格销售的行为 [19] - 街头小店因现炒现做 被视为"未被预制菜攻占的净土"而更受年轻消费者青睐 [21] 行业现状 - 预制菜行业2022-2025年快速发展 春节期间线上线下销量表现突出 [15] - 当前缺乏国家层面预制菜标准 全国现行406项相关标准中以团体标准(289项)和企业标准(90项)为主 [23] - 2024年3月六部门联合发布通知首次明确预制菜范围 2024年7月国家标准开始征求意见但截至2025年9月尚未正式实施 [22] - 预制菜被定义为不添加防腐剂 经工业化预加工制成 需加热后食用的预包装菜肴产品 [22] 核心争议 - 餐饮行业使用预制菜但未告知消费者侵犯知情权 引发信任危机 [13][19] - 部分餐厅通过"半成品菜""料理包"等术语规避预制菜认定 存在定义模糊空间 [18][22] - 连锁餐厅为保障出餐效率普遍采用预加工食材 但对外宣传仍强调"现炒现做" [18][19] - 行业亟需解决预制菜使用透明度问题 西贝诉讼案可能成为行业规范发展的转折点 [23]

事件概述 - 西贝餐饮集团针对罗永浩关于预制菜的指责发布声明并公布菜品制作过程 [1][4] - 罗永浩于2025年9月10日在北京西贝中粮祥云小镇门店就餐后发布批评微博 [2][3][7] 争议焦点 - 罗永浩指控西贝几乎全是预制菜且价格过高 称"太恶心了"并要求立法强制标注预制菜使用情况 [3][7] - 西贝创始人贾国龙反驳称按照国家规定没有一道菜是预制菜 并表示将起诉罗永浩 [3] 就餐详情 - 罗永浩一行5人共点16道菜品和2碗米饭 包括牛肉土豆条2份 一把羊肉串配现烤馍2份 胡麻油炒鸡蛋2份等特色菜 [2][6] - 就餐结束后罗永浩于当日16:55分发布微博批评 [7] 公司回应 - 西贝强调37年坚守实心诚意待客之道 每年服务近4000万顾客 拥有1万8千余名员工 [6] - 公布门店端菜品实际制作方式 包括工器具使用白色砧板和刀具 食材冷藏标准0-8℃ 赏味期2餐等操作规范 [4][10] 行业背景 - 预制菜标注问题引发公众讨论 餐饮企业面临消费者对食品制作透明度的更高要求 [3][7]

罗永浩与西贝的预制菜争议 - 罗永浩公开炮轰西贝，称其菜品几乎全是预制菜且价格昂贵，并呼吁立法强制餐馆标注是否使用预制菜[2][4] - 西贝创始人贾国龙坚决否认，称罗永浩所点菜品没有一道是预制菜，并承诺消费者可参观菜品制作过程[6][8] - 事件持续发酵，罗永浩悬赏10万元征集西贝使用预制菜的证据，贾国龙则表示要起诉罗永浩[6] 西贝的经营表现与市场定位 - 公司在西北菜品类中占据领先地位，拥有382家门店，远超第二名百姓厨房的153家和九毛九的70家[13] - 西贝人均消费价格达83.66元，虽较去年的98元有所下滑，但仍比九毛九和百姓厨房高出约50%[14] - 尽管面临行业挑战，公司2023年营收突破62亿元，创历史新高，力压九毛九同期的59.86亿元[30] - 2024年公司销售额全国平均下降约10%，创始人贾国龙形容此为“暴击”[30] 西贝的儿童餐战略与成效 - 公司将核心用户群体定位为0-8岁儿童，通过极致化的“儿童友好型服务”吸引带娃家庭[16][19][23] - 儿童餐战略成效显著，2025年暑期家庭带娃就餐客流突破230万，同比增长25%，累计售出儿童餐超400万份[25] - 服务细节包括门店赠送气球风车、提供涂鸦画纸彩笔、配备儿童专用梯凳等，成功提升家庭客群粘性[21][23] - 儿童餐还意外吸引了成年消费者，在社交平台上“成人儿童餐”成为热门话题[27] 行业背景与西贝面临的挑战 - 餐饮行业竞争加剧，2024年新注册餐饮企业达357.4万家，企业存量高达1680.6万家，中式正餐门店数增长约17.4%[29] - 公司曾多次尝试拓展第二增长曲线，近十年推出包括燕麦面、麦香村在内的9个副线品牌，但均未能成功[33] - 连锁餐饮使用预制菜是行业普遍现象，有报告指出部分头部餐企预制菜使用比例较高，西贝亦被指预制菜占比超85%[34] - 消费者对预制菜的担忧主要集中在餐饮门店可能存在的虚假宣传，以及行业规范不完善导致的食品安全隐忧[40] 儿童餐市场的竞争格局与发展前景 - 儿童餐饮市场规模庞大，当前规模已达4500亿元，未来五年有望突破5000亿元[48] - 众多餐饮品牌纷纷加码儿童餐赛道，例如九毛九开设儿童体验店，海底捞推出联名套餐，探鱼和鲜谭也推出低价或免费儿童餐[49] - 行业分析认为，儿童餐本身毛利率较低，其主要作用是引流，吸引带儿童的家庭顾客消费利润更高的成人餐[45] - 尽管竞争加剧，但儿童餐市场仍被视为增量市场，有巨大的增长空间[48]