活动概况 - 第七届六必居酱菜文化美食节暨探味600年国风文化市集于10月17日在西外文化休闲广场举行，活动将持续至10月19日 [1] - 活动由北京六必居食品有限公司和展览路街道办事处联合主办，并获得北京首农食品集团有限公司及北京市调味品协会支持 [1] - 活动主题为“潮探非遗味，酱香六百年” [1] 产品创新与市场反响 - 六必居推出二八酱奶茶、二八酱冰淇淋、二八酱奶昔等一系列创新跨界美食 [4] - 在六必居特展区，醇厚的“散打二八酱”和“散打酱油”吸引了众多消费者排起长队 [4] 行业协同与消费拉动 - 市集汇聚了全聚德、王致和、百花等共计二十余家老字号品牌 [4] - 活动直接拉动了场内二十余家品牌的销售额 [4] - 活动有效带动了西外文化休闲广场乃至周边商圈的客流与消费 [4]

公司动态与产品创新 - 京华茶业新开“京华飘雪”故宫东华门店，售卖茶饮、茶风味冰淇淋和即饮茶饮料 [1] - 京华茶业优化线下网点，构建以北京为中心，辐射华北、东北、西北、华南的营销网络，并积极拓展加盟店 [1] - 六必居与三元食品合作推出二八酱奶茶和酸奶昔，并将二八酱应用到零食、烘焙、豆制品、茶饮等多个领域 [3] - 王致和实现工艺突破，推出全豆减盐腐乳系列产品，盐含量较传统红腐乳降低40%以上 [4] - 白玉公司开发出手掰豆花、新派鲜豆卤等新产品线，并与六必居合作推出麻酱味豆立方等跨界产品，其黑鸭味豆卷、五香味豆卷产品上市以来销售额已突破400万元 [4] - 白玉公司积极布局植物蛋白饮品产品线，开发生椰豆乳等产品以贴合年轻消费群体 [4] 渠道拓展与销售网络 - 京华茶业建立起从茶园到茶桌的全产业链条，在18个茶叶主产省建有合作基地，并在北京拥有独立的生产加工基地和仓储配送中心 [3] - 六必居加快线上数字化布局，形成以天猫、京东、拼多多、抖音、快手等平台为主的销售网络，电商销售额自2020年以来整体翻了3倍 [4] - 六必居与京东七鲜美食MALL联手在哈尔滨开设创新首店，提供传统酱菜和创新的龙门醋饮、黑蒜冰淇淋等新品 [4] - 白玉公司产品进入盒马、山姆、7—11、麦德龙、7FRESH等精品超市，在7FRESH的销量是普通品牌的三倍 [5] - 白玉公司在北京新开发“专卖店”60家，每家覆盖至少15种产品，新增社区生鲜店200家 [5] - 白玉公司拥有覆盖京津冀2500多个网点的配送体系，并入驻每日优鲜、美团买菜等平台，2022年线上销售额同比增长150% [5] 行业趋势与战略方向 - 老字号通过产品创新，如腐乳味薯片、低盐酱菜、即食豆花、冷泡茶、二八酱跨界产品、茉莉花茶新式茶饮，用现代语言重新诠释传统味道 [6] - 老字号通过渠道变革，如线下体验、线上直播、商超货架、新零售门店等全渠道布局，实现与年轻消费者的深度连接 [6] - 行业未来将继续深化文化传承、产品创新和渠道变革，推动老字号从“老经典”向“新经典”转型 [6]

公司业务创新 - 京华茶业开设新中式茶饮品牌"京华飘雪"故宫东华门店，售卖茶饮、茶风味冰淇淋和即饮茶饮料 [1] - 京华茶业构建以北京为中心，辐射华北、东北、西北、华南等地区的全渠道营销网络，并对门店进行精简优化，积极拓展加盟店 [1] - 六必居与三元食品合作推出二八酱奶茶和酸奶昔，并将二八酱应用拓展至零食、烘焙、豆制品、茶饮等多个领域 [2] - 王致和实现工艺突破，推出全豆减盐腐乳系列产品，盐含量较传统红腐乳降低40%以上，并拓展"食药同源"新赛道 [5] - 白玉食品开发出手掰豆花、新派鲜豆卤等新产品线，并与六必居合作推出麻酱味豆立方等跨界产品，其中黑鸭味豆卷、五香味豆卷产品上市以来销售额突破400万元 [5] - 白玉食品积极布局植物蛋白饮品产品线，开发生椰豆乳等产品以贴合年轻消费群体 [5] 渠道拓展与销售表现 - 六必居加快数字化布局，形成天猫、京东、拼多多、抖音、快手等平台为主的销售网络，电商销售额自2020年以来整体翻了3倍 [5] - 六必居与京东七鲜美食MALL在哈尔滨开设创新首店，提供传统酱菜和创新的龙门醋饮、黑蒜冰淇淋、二八酱系列新品 [5] - 白玉食品渠道从农贸市场、连锁商超拓展至盒马、山姆、7-11、麦德龙、7FRESH等精品超市，在7FRESH的销量是普通品牌的三倍 [6] - 白玉食品在北京新开发"专卖店"60家，每家覆盖至少15种以上产品，新增社区生鲜店200家 [6] - 白玉食品线上渠道表现亮眼，拥有覆盖京津冀2500多个网点的配送体系，2022年线上销售额同比增长150% [6] 产业链与品牌基础 - 京华茶业建立了从茶园到茶桌的全产业链条，在18个茶叶主产省建有合作基地，包括福建武夷山千亩高山有机茶园，并在北京拥有独立的生产加工基地和仓储配送中心 [1] - 京华茶业前身可追溯至1950年，拥有新中国第一批茶叶类注册商标"京华"品牌，是第一批中华老字号企业 [1] - 老字号通过产品创新和渠道变革，用现代语言重新诠释传统味道，实现与年轻消费者的深度连接 [6] - 行业未来将继续深化文化传承、产品创新和渠道变革，推动老字号从"老经典"向"新经典"转型 [6]

核心观点 - 京东七鲜美食MALL通过创新业态和供应链整合 实现爆发式增长 成为本地生活领域标杆项目 验证"品质堂食+品质外卖"全域模式的成功 [1][5][11] 运营数据表现 - 线下客流增长超3倍 逛购率接近100% 几乎所有到访者均产生消费 [1][2] - 外卖日订单量较开业增长100% 其中超50%用户使用跨店选一单配功能 [1][3] - 用户年龄层从40-50岁扩展至20-40岁主力人群 形成多元互补的客群结构 [2] - 六必居二八酱奶茶占门店总销售额30% 外卖占比达50%为所有门店最高 [2][3] - 肆月河豚外卖销售占比20%并逐步向30%靠拢 六丁火烤肉外卖占比约30% [3][7] 商业模式创新 - 首创"品质堂食+品质外卖"全域标准体系 实现线上线下无差别体验 [5] - 100%后厨直播覆盖30余品牌 通过数字化手段建立食安信任体系 [1][3][11] - 跨店选一单配功能提升配送效率 超50%外卖订单采用一单吃多店模式 [3][11] - 引入十大首店品牌包括六必居、乐寿御坊等 通过首店经济带动30余品牌增长 [2][4] 供应链整合成效 - 京东供应链赋能商家轻量化运营 咖啡熊复购率达300% 日均500杯 预计9月达700-800杯 [6] - 冷链物流实现北京至哈尔滨隔日达 解决六丁火烤肉等品牌异地供应链难题 [6] - 老厨家采用轻量化档口模式 坪效达传统门店4-5倍 [7] - 乐寿御坊一周售出1800只烤鸭 相当于其他门店月销量 开业后销售额较试营业翻3-5倍 [7] - 丸福吉8平方米档口日均出餐2000+颗 实现小平方大收益 [7] 未来扩张计划 - 已与北京、西安等10余城市接洽 计划推行一城开多店策略 [8][9] - 选址优先一线、新一线及强二线城市 注重消费力与商圈流量数据 [9] - 七鲜小厨将入驻美食MALL 主打10-20元价格带与主业态形成互补 [9][10][11] - 通过食材采购、厨房复用、配送履约等资源共享实现降本增效 [10]

业务模式创新 - 公司推出"品质堂食+品质外卖"双模式运营 实现线上线下协同增长 [1] - 创新"跨店选一单配"功能获得消费者高度认可 超50%外卖订单使用该功能 [5] - 要求所有商家配备"100%后厨直播" 实现透明厨房监管 [5] 运营表现 - 线下客流增长超3倍 逛购率接近100% [3] - 线上外卖订单较开业增长100% [5] - 助力30余家餐饮品牌实现良性增长 [3] 商户合作成效 - 乐寿御坊单周销售1800只烤鸭 相当于其他门店月销量 销售额增长2-3倍 [3] - 老厨家采用轻量化档口模式 坪效达传统门店7-8倍 [3] - 六丁火烤肉外卖订单量比北京正餐店高出3倍 [5] 供应链支持 - 全面开放供应链资源 商户可采购价格获取原材料并通过京东物流配送 [7] - 提供数字技术赋能 通过硬件系统投入提升出餐拣货效率 [7] - 未来将延伸至食材溯源和乡村振兴领域 [7] 扩张计划 - 计划在全国超10个城市开展合作 包括北京西安长春呼和浩特等 [7] - 实施"一城开多店"拓展策略 [7] - 二期项目将引入七鲜小厨组合 助推品质外卖业务发展 [7]

京东七鲜美食MALL创新业态 - 京东外卖创新业态七鲜美食MALL正式开业 2300平方米空间创造日均2万多线下客流 相当于部分10万平方米级别综合购物中心的客流水平 [1] - 七鲜美食MALL汇聚30个餐饮品牌 包括中华老字号 本地非遗与网红小吃 [1] - 京东所有业务围绕供应链展开 七鲜美食MALL通过供应链创新与向外赋能帮助餐饮商家降本增效 [1][13] 品质餐饮标准体系 - 京东外卖搭建"品质堂食+品质外卖"全域餐饮标准体系 要求商家接入后厨直播 满足指标才可入驻 [2] - 线下体验评分与外卖服务数据互通生成一体化品质信用分 实现双向评价体系 [2] - 集单模式支持消费者同时下单多个餐饮品牌 骑手跨店集单多单同时送达 实现品质现制与极速履约双赢 [2] 品牌转型与业绩提升 - 咖啡熊从B端供应链企业转型C端零售品牌 在七鲜美食MALL开设全国首家咖啡体验馆 实现日均300杯销量 门店月销售额是行业头部咖啡连锁品牌店均销售额2倍以上 [5] - 乐寿御坊入驻后销售额较试营业期间翻2-3倍 单周销售1800只烤鸭 相当于其他门店一个月销量 [6] - 六必居推出二八酱奶茶成为网红爆款 销量超过店销量三成 带动二八酱和芝麻酱销售快速增长 [7] 经营模式创新与效率提升 - 肆月河豚推出"肆小月"快餐品牌 客单价从人均300元降至30元 门店面积从400-1000平方米缩小至60多平方米 正式营业后营业额有3-5倍增长 [7] - 老厨家首次尝试轻量化档口模式 坪效达到传统门店7-8倍 外卖销售占比提升至50% 远高于其他传统正餐门店 [8] - 咖啡熊通过京东供应链支持 开店成本从300万元库存资金降至20万元流动资金 门店员工仅需5人 [11] 供应链整合与支持 - 京东为餐饮商家提供供应链及餐饮基础设施 咖啡熊通过京东平台采购原材料 京东物流及时配送至门店 [11] - 六丁火烤肉依托京东供应链优势和冷链物流 食材从北京大仓隔日送达哈尔滨 门店无库存压力 [11] - 七鲜美食MALL首店着眼于供应链提效 通过数字技术赋能提升商家出餐 拣货效率 后续将延伸至食材溯源和乡村振兴 [14] 市场定位与发展战略 - 京东期望通过七鲜美食MALL与餐饮商家建立深层次合作共赢 联动京东整个生态资源包括电商 物流 即时零售等业态 [12] - 京东意在深入餐饮上下游搭建供应链 通过供应链降本增效获得盈利空间 实现多赢 供应链模式更具长期价值 [12] - 外卖市场进入第二阶段关键打法 京东通过经营品质外卖平台和深入供应链建设实现可持续发展 [12]

京东外卖与七鲜美食MALL创新模式 - 京东外卖推出"跨店选 一单配"模式 消费者可同时下单不同餐饮品牌 骑手跨店集单配送 [1] - 七鲜美食MALL融合线下品牌美食街与线上外卖集合店 开业月余2300平方米空间日均线下客流超2万 增长3倍 [3] - 创新业态实现"品质堂食+品质外卖"全域餐饮标准体系 通过后厨直播和双向评价体系确保品质 [4] 商户合作与业绩表现 - 咖啡熊通过七鲜美食MALL实现B端到C端转型 日均销量300杯 月销售额达行业头部品牌店均2倍以上 [5] - 乐寿御坊入驻后销售额较试营业翻2-3倍 单周烤鸭销量1800只 相当于其他门店月销量 [6] - 六必居推出二八酱奶茶成网红爆款 销量占门店三成 带动酱菜等产品销售增长 [8] 供应链赋能与成本优化 - 京东供应链使餐饮商家开店成本从300万降至20万 咖啡熊仅需5名员工和20万流动资金 [11] - 六丁火烤肉依托京东冷链实现北京至哈尔滨隔日达 解决食材新鲜度问题 [11] - 老厨家采用"轻量化档口"模式 坪效达传统门店7-8倍 外卖销售占比提升至50% [9] 产品创新与运营优化 - 肆月河豚推出快餐品牌"肆小月" 客单价从300元降至30元 营业额增长3-5倍 [9] - 七鲜美食MALL带领商家重构菜品结构 优化出餐流程 提升坪效比 [8] - 京东提供全渠道营销支持 包括电商 物流 即时零售等业态联动 [13] 战略定位与行业影响 - 京东以供应链为核心逻辑 通过七鲜美食MALL深入餐饮上下游 [3][13] - 模式创新包括数字技术赋能 食材溯源和乡村振兴等供应链延伸 [13] - 定位非普通美食街 旨在建立与商家的深度合作共赢关系 [13]

京东七鲜美食MALL创新业态 - 京东外卖推出创新业态七鲜美食MALL 2300平方米空间创造日均2万线下客流 相当于部分10万平方米综合购物中心客流水平 [1] - 汇聚30个餐饮品牌包括中华老字号 本地非遗与网红小吃 为餐饮行业打造创新范本 [1] - 京东集团创始人刘强东强调所有业务围绕供应链展开 七鲜美食MALL通过供应链创新帮助商家降本增效 [1] 品质堂食+外卖全域体系 - 建立"品质堂食+品质外卖"全域餐饮标准体系 要求商家接入后厨直播 满足指标才可入驻 [3] - 实现线下体验评分与外卖服务数据互通 生成一体化品质信用分 形成双向评价体系 [3] - 采用集单模式 消费者可跨店下单 骑手多单同时送达 实现"品质现制"与"极速履约"双赢 [3] 品牌转型与业绩提升 - 咖啡熊从B端供应链转型C端零售品牌 日均销量300杯 月销售额达行业头部品牌2倍以上 [5] - 乐寿御坊入驻后销售额较试营业增长2-3倍 单周烤鸭销量1800只 相当于其他门店月销量 [5] - 六必居推出二八酱奶茶成为网红爆款 销量占门店三成 带动酱菜等产品销售增长 [6] 商业模式创新与效率提升 - 肆月河豚推出快餐品牌"肆小月" 客单价从300元降至30元 门店面积缩小至60平方米 营业额增长3-5倍 [6] - 老厨家尝试"轻量化档口"模式 坪效达传统门店7-8倍 外卖销售占比提升至50% [7] - 咖啡熊开店成本从传统300万降至20万 员工仅需5人 实现轻量化经营 [10] 供应链赋能与生态协同 - 京东物流提供冷链支持 六丁火烤肉食材隔日送达 解决异地供应链问题 [10] - 联动京东电商 物流 即时零售等生态资源 为商家提供全链路支持 [11] - 通过数字技术赋能提升商家出餐 拣货效率 后续将延伸至食材溯源和乡村振兴 [13]

京东七鲜美食MALL创新业态 - 京东外卖创新业态七鲜美食MALL正式开业 2300平方米空间创造日均2万多线下客流 相当于部分10万平方米级别综合购物中心的客流水平[1] - 汇聚30个餐饮品牌 包括中华老字号、本地非遗与网红小吃 为餐饮行业打造创新范本[1] - 京东所有业务围绕供应链展开 七鲜美食MALL通过对供应链的创新与向外赋能 帮助餐饮商家降本增效并找到增长点[1] 品质餐饮标准体系 - 搭建"品质堂食+品质外卖"全域餐饮标准体系 严格筛选品质堂食商家 要求必须接入后厨直播 满足各项指标才可入驻[2] - 通过"堂食餐厅"和"后厨直播"标识实现透明化管理 线下体验评分与外卖服务数据互通 生成一体化品质信用分[2] - 集单模式帮助提升消费者体验 消费者可同时下单多个餐饮品牌 骑手跨店集单多单同时送达 实现品质现制与极速履约双赢[2] 品牌转型与业绩提升 - 咖啡熊从B端供应链企业转型为C端零售品牌 在七鲜美食MALL开设全国首家咖啡体验馆 主打DIY咖啡体验 实现日均300杯销量 门店月销售额是行业头部咖啡连锁品牌店均销售额2倍以上[3] - 乐寿御坊从B端供应链企业转型C端零售品牌 入驻后推出香酥整鸭、卤鸭货等新品 获得京东物流冷链及品牌营销支持 正式开业较试营业期间销售额翻2-3倍 一周卖出1800只烤鸭相当于其他门店一个月销量[3][4] - 六必居推出二八酱奶茶成为网红爆款 销量超过店销量三成 带动二八酱和芝麻酱销售增长[5] 门店模式创新与效率提升 - 肆月河豚推出"肆小月"快餐品牌 从高端正餐向快餐转型 客单价从人均300元降至30元 门店面积从400-1000平方米缩小至60多平方米 正式营业后营业额有3-5倍增长 外卖销售占比20%并向30%靠拢[6] - 老厨家首次在100平方米空间推出小份菜、单人套餐 采用轻量化档口模式 坪效达到传统门店7-8倍 外卖销售占比提升至50%远高于其他传统正餐门店[7] - 咖啡熊开店成本从传统方式300万元库存资金降至20万元流动资金 门店员工仅需5人[8] 供应链支持与协同效应 - 京东提供丰富高效的供应链及餐饮基础设施 咖啡熊通过京东平台采购原材料 京东物流及时配送至门店 消费者可购买关联商品配送到家[8] - 六丁火烤肉依托京东供应链优势和冷链物流 食材从北京大仓隔日送达哈尔滨 门店无库存压力[8] - 京东考虑差异化竞争和一人食模式独特性 在产品设计、运营、营销、供应链各方面给予全面支持[9] 战略定位与长期价值 - 京东期望通过七鲜美食MALL与餐饮商家建立更深层次合作共赢 联动京东整个生态资源包括电商、物流、即时零售等业态[9] - 京东意在深入餐饮上下游搭建供应链 通过供应链降本增效获得盈利空间 并更多让利给商家、消费者、骑手[9] - 七鲜美食MALL首店着眼于供应链提效 通过数字技术赋能提升商家出餐、拣货效率 后续将延伸到食材溯源和乡村振兴等方面[10]

老字号品牌创新转型 - 三元食品启用"北京市牛奶公司"IP打造新茶饮旗舰店，通过现打鲜奶、自打冰淇淋、机器人咖啡等互动项目吸引年轻消费者，工作日下午需等位[1][2][4][6] - 门店融合传统玻璃瓶打奶与现代自动化设备，提供10厘米以上冰淇淋打折、30厘米免单等挑战机制，同时销售奶皮子酸奶、二八酱奶茶等网红产品[8] - 计划在北京西站、国贸等地开设差异化门店，包括交通枢纽店、购物中心店及高校店，探索鼓楼文创产品开发[13] 文商旅融合新场景 - 北京稻香村零号店推出"青铜器"点心盲盒及毛绒挂件，瑞蚨祥开设350平米国风美学空间展示丝绸制作全流程，形成"可打卡、可传播"的消费体验[9][11] - 同仁堂"知嘛健康"、北冰洋"北平制冰厂"、白塔寺药店"耀咖啡"等老字号通过跨界场景创新成为社交媒体爆款[14] - 政策支持餐饮+文旅体博融合，对进景区/博物馆的门店最高补贴200万元，老字号数字化营销最高支持100万元[15][16] 行业战略与政策支持 - 北京市计划2025年老字号总规模达2000亿元，推出知识产权保护、文脉赓续等十大行动30项举措，单店改造最高补贴300万元[15][16] - 老字号通过链接元宇宙、AI等技术重构消费场景，形成"守艺+焕新"双轮驱动模式，成为国际消费中心城市建设的核心载体[15] - 274家北京老字号中137家为中华老字号，数量全国第二，政策从单点保护转向系统性生态构建[15][16]