"在京东外卖上看直播，点一杯可以DIY的咖啡熊拿铁，再把乐寿御坊的北京烤鸭与老厨家的锅包肉一 起下单，不到30分钟，骑手就一起给送到家了。" 6月18日，京东外卖重磅打造的创新业态——七鲜美 食MALL正式开业，2300平方米的空间创造日均2万多线下客流，相当于部分10万平方米级别的综合购 物中心的客流水平。 这座汇聚中华老字号、本地非遗与网红小吃等30个餐饮品牌的美食综合体，正以持续增长的强劲势头， 为餐饮行业打造创新范本。诚如京东集团创始人、董事局主席刘强东在分享京东做外卖的逻辑时所 说："京东做所有业务只围绕供应链。"七鲜美食MALL作为京东在品质餐饮市场的重要创新，正通过对 供应链的创新与向外赋能，切实帮助餐饮商家降本增效，找到增长点和创新动力。 堂食+外卖一周卖出1800只烤鸭 如果踏入位于哈尔滨的七鲜美食MALL，当地消费者很难不被炫彩轻快的装潢、鳞次栉比的档口、各地 特色的美食所震撼，强有力的视觉冲击只是网红新地标的表象，而更深层的野心则是京东外卖搭建的独 一无二的"品质堂食+品质外卖"全域餐饮标准体系。 在确保餐饮品质上，七鲜美食MALL严格筛选品质堂食商家，要求必须接入后厨直播，只有满足各项 ...

老字号品牌创新转型 - 三元食品启用"北京市牛奶公司"IP打造新茶饮旗舰店，通过现打鲜奶、自打冰淇淋、机器人咖啡等互动项目吸引年轻消费者，工作日下午需等位[1][2][4][6] - 门店融合传统玻璃瓶打奶与现代自动化设备，提供10厘米以上冰淇淋打折、30厘米免单等挑战机制，同时销售奶皮子酸奶、二八酱奶茶等网红产品[8] - 计划在北京西站、国贸等地开设差异化门店，包括交通枢纽店、购物中心店及高校店，探索鼓楼文创产品开发[13] 文商旅融合新场景 - 北京稻香村零号店推出"青铜器"点心盲盒及毛绒挂件，瑞蚨祥开设350平米国风美学空间展示丝绸制作全流程，形成"可打卡、可传播"的消费体验[9][11] - 同仁堂"知嘛健康"、北冰洋"北平制冰厂"、白塔寺药店"耀咖啡"等老字号通过跨界场景创新成为社交媒体爆款[14] - 政策支持餐饮+文旅体博融合，对进景区/博物馆的门店最高补贴200万元，老字号数字化营销最高支持100万元[15][16] 行业战略与政策支持 - 北京市计划2025年老字号总规模达2000亿元，推出知识产权保护、文脉赓续等十大行动30项举措，单店改造最高补贴300万元[15][16] - 老字号通过链接元宇宙、AI等技术重构消费场景，形成"守艺+焕新"双轮驱动模式，成为国际消费中心城市建设的核心载体[15] - 274家北京老字号中137家为中华老字号，数量全国第二，政策从单点保护转向系统性生态构建[15][16]

政策支持与行业趋势 - 国家发展改革委等部门2024年6月印发《关于打造消费新场景培育消费新增长点的措施》，提出挖掘中华老字号与非遗资源的消费潜力，助推消费增长[1] - 北京市2025年6月《扩大时尚消费专项行动方案》强调激发"国潮"品牌活力，鼓励老字号通过创新场景和融合产品实现品牌焕新[1] - 行业趋势显示老字号正从"博物馆藏品"转型为融入日常生活的"流行单品"，需平衡文化传承与产品创新[1] 三元牛奶的品牌焕新 - 三元食品重启"北京市牛奶公司"品牌，通过当日现打鲜奶（小瓶5.9元、大瓶10.9元）、奶茶吧台和冰淇淋操作台打造复合体验空间，鲜奶每日售罄[5] - 推出"自打冰淇淋挑战"（10厘米减9.9元、30厘米免单）和机器人拉花咖啡，增强互动性与社交传播[5][6] - 与六必居联名推出"二八酱奶茶"，融合20%芝麻酱与80%花生酱，连接传统风味与年轻消费需求[7] - 加速数字工厂建设，拓展"三元梅园"子品牌布局核心商圈，推动非遗技艺与新零售场景融合[8] 仿膳茶社的非遗创新 - 仿膳与北海公园联合打造"北岸吉市"，通过"非遗+历史名园+跨界联名"模式激活文化价值，解决非遗展示碎片化问题[12] - 设计"看学做买晒"体验闭环：技艺展演吸引关注、互动教学降低门槛、联名产品实现转化（如竹编发饰、傩戏面具手机壳）[13] - 采用"传承人模板+工厂量产"模式解决非遗产品标准化难题，"五一"开市后带动北海公园客流量上升[14] 吴裕泰的茶饮转型 - 开设"牛牛咖啡&面包"创新门店，推出"茶+"矩阵（金骏眉乳酪、茉莉乳酪甜点及茶味气泡水），结合促销活动吸引年轻消费者[19][20] - 2009年推出花茶冰淇淋至2013年销量破百万份，后续引入盲盒机制和三角包花草茶，强化与"Z世代"连接[21] - 通过电商平台、微信小程序和短视频建立数字化触点，定位"茶+生活方式"[21] 方砖厂69号炸酱面的跨界突破 - 推出炸酱面主题冰淇淋，用牛乳模拟面条、巧克力酱模拟炸酱，上线首周流量超1000万次，单店日销最高2000份（日销售额2万元）[27] - 通过感官评价小组百次调试平衡咸甜风味，特殊工艺复刻手擀面形态[28] - 优化门店流程（双点餐渠道、独立冰淇淋档口）并计划拓展"餐饮+文创"（帆布袋、钥匙扣）和"餐饮+体验"（非遗制作活动）[29][30]

茶饮市场新动态 - 三元食品推出新IP"北京市牛奶公司"，开设主打"现打鲜奶+饮品"的茶饮店，并售卖零售产品，以增强与年轻消费者互动 [1] - 门店以红白色调为主，强调品牌历史，唤起消费者回忆，门头标注"70年只为一杯好牛奶""始于1956"等字样 [3] - 产品包括茶饮、咖啡等现制饮品和奶皮子鲜牛奶等零售产品，现制饮品售价15 9—25 9元，现打鲜牛奶500mL和250mL售价分别为10 9元/瓶和5 9元/瓶 [5] 产品与营销策略 - "现打鲜奶"是特色产品，与红星前进面包牛奶公司等品牌形式相似，自带杯可减1元 [5] - 使用智能化设备，咖啡由机器人制作并实现拉花，推出自助现打冰淇淋活动，超过10厘米为9 9元/支，超过30厘米可免单 [5] - 推出差异化产品如"二八酱奶茶"，与六必居等老字号联名，凸显品牌特色 [11] 市场布局与规划 - 计划今年在北京新增5—6家自营店，根据社区、商圈、旅游景区等不同场景差异化布局 [5] - 依托首农食品集团的供应链能力、跨界合作资源及技术赋能，实现"新鲜出品"，其他茶饮品牌难以复制 [11] - 传统超市货架模式与年轻群体连接减弱，选择茶饮业态布局以贴近年轻消费者 [7] 老字号创新趋势 - 老字号纷纷尝试触达年轻消费者，如北京一轻控股的无人饮品站、庆丰包子铺2 0版本门店、全聚德休闲零食品牌"零研所"等 [9] - 老字号需跟上时代步伐，了解年轻消费者需求，保持品牌生命力，茶饮市场虽竞争激烈但年轻消费者对新鲜事物接受度高 [9] - 创新时应立足自身定位，避免盲目跟风，三元食品需基于主业进行品牌焕新营销，如研发特色乳制品、拓展线上渠道等 [12] 挑战与应对 - 年轻消费者需求变化快，茶饮市场每月都有新趋势，需保持鲜奶健康属性并快速响应市场 [11] - 茶饮市场竞争白热化，新茶饮品牌已占据有利位置，需推出相应举措，避免偏离核心定位 [12] - 需将传统品牌形象与新茶饮业务结合，保持文化底蕴的同时了解市场和消费者需求，制定合理商业计划 [12]

活动概述 - 首农食品集团于5月24日在首农庄园启动“美丽首农赏味樱桃季暨首农·奇趣好食节”活动 结合樱桃采摘、美食市集与户外休闲体验 旨在让参与者感受田园乐趣和自然慢生活 [1] - 活动地点首农庄园是北京休闲农业五星级园区 现场展出集团旗下三元、六必居、王致和等老字号品牌产品及自产樱桃、西瓜等水果 [1] 品牌与产品展示 - 美食市集荟萃首农食品集团旗下20余家品牌和30种特色美食 包括三元、六必居、王致和、月盛斋、大红门等老字号推出的创新产品 [2] - 六必居推出二八酱奶茶、苹果醋饮料 - 三元推出炭烧奶皮子酸奶、奇趣炒酸奶 - 王致和搭配龙门青苹醋柠茶推出经典炸臭豆腐干 - 京华茶业现制天鲜茉莉鲜奶茶及茉莉花茶冰淇淋 - 月盛斋展示经典烧饼夹酱牛肉 - 华都食品推出一米炸鸡系列新品 八喜推出双色冰淇淋 三元梅园上新宫廷奶酪产品系列 [2] - 首农翠湖智慧工场展示串收樱桃小番茄 首农庄园、红星集体农庄、长阳农场带来有机种植的新鲜蔬菜瓜果 [2] 樱桃产业与农业布局 - 首农食品集团旗下4家樱桃园（首农庄园、红星集体农庄、南农百果园、长阳农场绿色生态园）迎来最佳采摘期 品种包括红灯、美早、红艳、黄蜜等 [2] - 农场樱桃因气候平稳、日照充足、水源供给完善及十余年精心培育 保持高品质、高产量并获得国家绿色食品认证 [2] - 集团以“美丽首农”为核心 通过都市农场、观光园区、文创园区等载体 服务首都市民近郊休闲观光和文化产业需求 提升农业休闲服务水平并创新消费场景 [3]