不仅京华茶业，在位于北京前门大街的六必居博物馆内，一群年轻人正围着明代传承下来的酱缸拍照打 卡，而这与酱园六必居的创新有着分不开的关系。除了六必居与三元食品公司合作，在南锣鼓巷"北京 市牛奶公司"专卖店现制现售双品牌联名产品二八酱奶茶和二八酱酸奶昔之外，六必居还将二八酱应用 到零食、烘焙、豆制品、茶饮等多个领域，开辟更广市场空间。 拓展渠道方面，在线上，六必居加快数字化布局，逐步形成了以天猫、京东、拼多多、抖音、快手等平 台为主的销售网络，实现了主流线上渠道全覆盖，电商销售额自2020年以来整体翻了3倍。在线下，六 必居与京东七鲜美食MALL联手在哈尔滨开设六必居创新首店，提供传统酱菜和创新的龙门醋饮、黑蒜 冰淇淋、二八酱系列新品。 同样，始创于1669年的中华老字号王致和亦在守正创新的路上。北京商报记者了解到，王致和已实现工 艺突破，推出全豆减盐腐乳系列产品，产品盐含量较传统红腐乳降低40%以上，实现了"减盐不减味"。 不仅如此，王致和还拓展"食药同源"新赛道，并通过智能制造升级，攻克行业技术难题等举措不断创 新。 除此之外，提到豆腐，始创于1956年的"白玉"可谓颇有发言权。产品上，针对现代消费需求，白玉 ...

北京商报讯（记者 张天元）一批老字号正在焕发新活力。9月25日，北京商报记者了解到，中华老字号京华茶业旗下新中式茶饮品牌"京华飘雪"故宫东华门 店正式开业，售卖茶饮产品的同时，还提供茶风味冰淇淋和即饮茶饮料等产品。其相关负责人表示，公司深耕优化线下网点，构建全渠道营销网络，建立了 以北京为中心，辐射华北、东北、西北、华南等地区的营销网络；并对门店进行精简与优化，积极拓展加盟店开发。 据介绍，京华茶业是北京首农食品集团有限公司所属北京糖业烟酒集团有限公司全资子企业。京华茶业前身可追溯至1950年，公司以茶叶经营、茶叶专业市 场运营为主营业务，拥有新中国第一批茶叶类注册商标"京华"品牌，是第一批中华老字号企业。同时，京华茶业建立了从茶园到茶桌的全产业链条。在福 建、安徽、浙江、湖北、四川、广西、云南、贵州等18个省份的茶叶主产区建有合作基地，包括福建武夷山地区的千亩高山有机茶园等，在北京拥有独立的 生产加工基地和仓储配送中心。 不仅是京华茶业，在位于北京前门大街的六必居博物馆内，一群年轻人正围着明代传承下来的酱缸拍照打卡，而这与酱园六必居的创新有着分不开的关系。 除了六必居与三元食品公司合作，在南锣鼓巷"北京市牛 ...

核心观点 - 京东七鲜美食MALL通过创新业态和供应链整合 实现爆发式增长 成为本地生活领域标杆项目 验证"品质堂食+品质外卖"全域模式的成功 [1][5][11] 运营数据表现 - 线下客流增长超3倍 逛购率接近100% 几乎所有到访者均产生消费 [1][2] - 外卖日订单量较开业增长100% 其中超50%用户使用跨店选一单配功能 [1][3] - 用户年龄层从40-50岁扩展至20-40岁主力人群 形成多元互补的客群结构 [2] - 六必居二八酱奶茶占门店总销售额30% 外卖占比达50%为所有门店最高 [2][3] - 肆月河豚外卖销售占比20%并逐步向30%靠拢 六丁火烤肉外卖占比约30% [3][7] 商业模式创新 - 首创"品质堂食+品质外卖"全域标准体系 实现线上线下无差别体验 [5] - 100%后厨直播覆盖30余品牌 通过数字化手段建立食安信任体系 [1][3][11] - 跨店选一单配功能提升配送效率 超50%外卖订单采用一单吃多店模式 [3][11] - 引入十大首店品牌包括六必居、乐寿御坊等 通过首店经济带动30余品牌增长 [2][4] 供应链整合成效 - 京东供应链赋能商家轻量化运营 咖啡熊复购率达300% 日均500杯 预计9月达700-800杯 [6] - 冷链物流实现北京至哈尔滨隔日达 解决六丁火烤肉等品牌异地供应链难题 [6] - 老厨家采用轻量化档口模式 坪效达传统门店4-5倍 [7] - 乐寿御坊一周售出1800只烤鸭 相当于其他门店月销量 开业后销售额较试营业翻3-5倍 [7] - 丸福吉8平方米档口日均出餐2000+颗 实现小平方大收益 [7] 未来扩张计划 - 已与北京、西安等10余城市接洽 计划推行一城开多店策略 [8][9] - 选址优先一线、新一线及强二线城市 注重消费力与商圈流量数据 [9] - 七鲜小厨将入驻美食MALL 主打10-20元价格带与主业态形成互补 [9][10][11] - 通过食材采购、厨房复用、配送履约等资源共享实现降本增效 [10]

业务模式创新 - 公司推出"品质堂食+品质外卖"双模式运营 实现线上线下协同增长 [1] - 创新"跨店选一单配"功能获得消费者高度认可 超50%外卖订单使用该功能 [5] - 要求所有商家配备"100%后厨直播" 实现透明厨房监管 [5] 运营表现 - 线下客流增长超3倍 逛购率接近100% [3] - 线上外卖订单较开业增长100% [5] - 助力30余家餐饮品牌实现良性增长 [3] 商户合作成效 - 乐寿御坊单周销售1800只烤鸭 相当于其他门店月销量 销售额增长2-3倍 [3] - 老厨家采用轻量化档口模式 坪效达传统门店7-8倍 [3] - 六丁火烤肉外卖订单量比北京正餐店高出3倍 [5] 供应链支持 - 全面开放供应链资源 商户可采购价格获取原材料并通过京东物流配送 [7] - 提供数字技术赋能 通过硬件系统投入提升出餐拣货效率 [7] - 未来将延伸至食材溯源和乡村振兴领域 [7] 扩张计划 - 计划在全国超10个城市开展合作 包括北京西安长春呼和浩特等 [7] - 实施"一城开多店"拓展策略 [7] - 二期项目将引入七鲜小厨组合 助推品质外卖业务发展 [7]

京东七鲜美食MALL创新业态 - 京东外卖创新业态七鲜美食MALL正式开业 2300平方米空间创造日均2万多线下客流 相当于部分10万平方米级别综合购物中心的客流水平 [1] - 七鲜美食MALL汇聚30个餐饮品牌 包括中华老字号 本地非遗与网红小吃 [1] - 京东所有业务围绕供应链展开 七鲜美食MALL通过供应链创新与向外赋能帮助餐饮商家降本增效 [1][13] 品质餐饮标准体系 - 京东外卖搭建"品质堂食+品质外卖"全域餐饮标准体系 要求商家接入后厨直播 满足指标才可入驻 [2] - 线下体验评分与外卖服务数据互通生成一体化品质信用分 实现双向评价体系 [2] - 集单模式支持消费者同时下单多个餐饮品牌 骑手跨店集单多单同时送达 实现品质现制与极速履约双赢 [2] 品牌转型与业绩提升 - 咖啡熊从B端供应链企业转型C端零售品牌 在七鲜美食MALL开设全国首家咖啡体验馆 实现日均300杯销量 门店月销售额是行业头部咖啡连锁品牌店均销售额2倍以上 [5] - 乐寿御坊入驻后销售额较试营业期间翻2-3倍 单周销售1800只烤鸭 相当于其他门店一个月销量 [6] - 六必居推出二八酱奶茶成为网红爆款 销量超过店销量三成 带动二八酱和芝麻酱销售快速增长 [7] 经营模式创新与效率提升 - 肆月河豚推出"肆小月"快餐品牌 客单价从人均300元降至30元 门店面积从400-1000平方米缩小至60多平方米 正式营业后营业额有3-5倍增长 [7] - 老厨家首次尝试轻量化档口模式 坪效达到传统门店7-8倍 外卖销售占比提升至50% 远高于其他传统正餐门店 [8] - 咖啡熊通过京东供应链支持 开店成本从300万元库存资金降至20万元流动资金 门店员工仅需5人 [11] 供应链整合与支持 - 京东为餐饮商家提供供应链及餐饮基础设施 咖啡熊通过京东平台采购原材料 京东物流及时配送至门店 [11] - 六丁火烤肉依托京东供应链优势和冷链物流 食材从北京大仓隔日送达哈尔滨 门店无库存压力 [11] - 七鲜美食MALL首店着眼于供应链提效 通过数字技术赋能提升商家出餐 拣货效率 后续将延伸至食材溯源和乡村振兴 [14] 市场定位与发展战略 - 京东期望通过七鲜美食MALL与餐饮商家建立深层次合作共赢 联动京东整个生态资源包括电商 物流 即时零售等业态 [12] - 京东意在深入餐饮上下游搭建供应链 通过供应链降本增效获得盈利空间 实现多赢 供应链模式更具长期价值 [12] - 外卖市场进入第二阶段关键打法 京东通过经营品质外卖平台和深入供应链建设实现可持续发展 [12]

京东外卖与七鲜美食MALL创新模式 - 京东外卖推出"跨店选 一单配"模式 消费者可同时下单不同餐饮品牌 骑手跨店集单配送 [1] - 七鲜美食MALL融合线下品牌美食街与线上外卖集合店 开业月余2300平方米空间日均线下客流超2万 增长3倍 [3] - 创新业态实现"品质堂食+品质外卖"全域餐饮标准体系 通过后厨直播和双向评价体系确保品质 [4] 商户合作与业绩表现 - 咖啡熊通过七鲜美食MALL实现B端到C端转型 日均销量300杯 月销售额达行业头部品牌店均2倍以上 [5] - 乐寿御坊入驻后销售额较试营业翻2-3倍 单周烤鸭销量1800只 相当于其他门店月销量 [6] - 六必居推出二八酱奶茶成网红爆款 销量占门店三成 带动酱菜等产品销售增长 [8] 供应链赋能与成本优化 - 京东供应链使餐饮商家开店成本从300万降至20万 咖啡熊仅需5名员工和20万流动资金 [11] - 六丁火烤肉依托京东冷链实现北京至哈尔滨隔日达 解决食材新鲜度问题 [11] - 老厨家采用"轻量化档口"模式 坪效达传统门店7-8倍 外卖销售占比提升至50% [9] 产品创新与运营优化 - 肆月河豚推出快餐品牌"肆小月" 客单价从300元降至30元 营业额增长3-5倍 [9] - 七鲜美食MALL带领商家重构菜品结构 优化出餐流程 提升坪效比 [8] - 京东提供全渠道营销支持 包括电商 物流 即时零售等业态联动 [13] 战略定位与行业影响 - 京东以供应链为核心逻辑 通过七鲜美食MALL深入餐饮上下游 [3][13] - 模式创新包括数字技术赋能 食材溯源和乡村振兴等供应链延伸 [13] - 定位非普通美食街 旨在建立与商家的深度合作共赢关系 [13]

京东七鲜美食MALL创新业态 - 京东外卖推出创新业态七鲜美食MALL 2300平方米空间创造日均2万线下客流 相当于部分10万平方米综合购物中心客流水平 [1] - 汇聚30个餐饮品牌包括中华老字号 本地非遗与网红小吃 为餐饮行业打造创新范本 [1] - 京东集团创始人刘强东强调所有业务围绕供应链展开 七鲜美食MALL通过供应链创新帮助商家降本增效 [1] 品质堂食+外卖全域体系 - 建立"品质堂食+品质外卖"全域餐饮标准体系 要求商家接入后厨直播 满足指标才可入驻 [3] - 实现线下体验评分与外卖服务数据互通 生成一体化品质信用分 形成双向评价体系 [3] - 采用集单模式 消费者可跨店下单 骑手多单同时送达 实现"品质现制"与"极速履约"双赢 [3] 品牌转型与业绩提升 - 咖啡熊从B端供应链转型C端零售品牌 日均销量300杯 月销售额达行业头部品牌2倍以上 [5] - 乐寿御坊入驻后销售额较试营业增长2-3倍 单周烤鸭销量1800只 相当于其他门店月销量 [5] - 六必居推出二八酱奶茶成为网红爆款 销量占门店三成 带动酱菜等产品销售增长 [6] 商业模式创新与效率提升 - 肆月河豚推出快餐品牌"肆小月" 客单价从300元降至30元 门店面积缩小至60平方米 营业额增长3-5倍 [6] - 老厨家尝试"轻量化档口"模式 坪效达传统门店7-8倍 外卖销售占比提升至50% [7] - 咖啡熊开店成本从传统300万降至20万 员工仅需5人 实现轻量化经营 [10] 供应链赋能与生态协同 - 京东物流提供冷链支持 六丁火烤肉食材隔日送达 解决异地供应链问题 [10] - 联动京东电商 物流 即时零售等生态资源 为商家提供全链路支持 [11] - 通过数字技术赋能提升商家出餐 拣货效率 后续将延伸至食材溯源和乡村振兴 [13]

京东七鲜美食MALL创新业态 - 京东外卖创新业态七鲜美食MALL正式开业 2300平方米空间创造日均2万多线下客流 相当于部分10万平方米级别综合购物中心的客流水平[1] - 汇聚30个餐饮品牌 包括中华老字号、本地非遗与网红小吃 为餐饮行业打造创新范本[1] - 京东所有业务围绕供应链展开 七鲜美食MALL通过对供应链的创新与向外赋能 帮助餐饮商家降本增效并找到增长点[1] 品质餐饮标准体系 - 搭建"品质堂食+品质外卖"全域餐饮标准体系 严格筛选品质堂食商家 要求必须接入后厨直播 满足各项指标才可入驻[2] - 通过"堂食餐厅"和"后厨直播"标识实现透明化管理 线下体验评分与外卖服务数据互通 生成一体化品质信用分[2] - 集单模式帮助提升消费者体验 消费者可同时下单多个餐饮品牌 骑手跨店集单多单同时送达 实现品质现制与极速履约双赢[2] 品牌转型与业绩提升 - 咖啡熊从B端供应链企业转型为C端零售品牌 在七鲜美食MALL开设全国首家咖啡体验馆 主打DIY咖啡体验 实现日均300杯销量 门店月销售额是行业头部咖啡连锁品牌店均销售额2倍以上[3] - 乐寿御坊从B端供应链企业转型C端零售品牌 入驻后推出香酥整鸭、卤鸭货等新品 获得京东物流冷链及品牌营销支持 正式开业较试营业期间销售额翻2-3倍 一周卖出1800只烤鸭相当于其他门店一个月销量[3][4] - 六必居推出二八酱奶茶成为网红爆款 销量超过店销量三成 带动二八酱和芝麻酱销售增长[5] 门店模式创新与效率提升 - 肆月河豚推出"肆小月"快餐品牌 从高端正餐向快餐转型 客单价从人均300元降至30元 门店面积从400-1000平方米缩小至60多平方米 正式营业后营业额有3-5倍增长 外卖销售占比20%并向30%靠拢[6] - 老厨家首次在100平方米空间推出小份菜、单人套餐 采用轻量化档口模式 坪效达到传统门店7-8倍 外卖销售占比提升至50%远高于其他传统正餐门店[7] - 咖啡熊开店成本从传统方式300万元库存资金降至20万元流动资金 门店员工仅需5人[8] 供应链支持与协同效应 - 京东提供丰富高效的供应链及餐饮基础设施 咖啡熊通过京东平台采购原材料 京东物流及时配送至门店 消费者可购买关联商品配送到家[8] - 六丁火烤肉依托京东供应链优势和冷链物流 食材从北京大仓隔日送达哈尔滨 门店无库存压力[8] - 京东考虑差异化竞争和一人食模式独特性 在产品设计、运营、营销、供应链各方面给予全面支持[9] 战略定位与长期价值 - 京东期望通过七鲜美食MALL与餐饮商家建立更深层次合作共赢 联动京东整个生态资源包括电商、物流、即时零售等业态[9] - 京东意在深入餐饮上下游搭建供应链 通过供应链降本增效获得盈利空间 并更多让利给商家、消费者、骑手[9] - 七鲜美食MALL首店着眼于供应链提效 通过数字技术赋能提升商家出餐、拣货效率 后续将延伸到食材溯源和乡村振兴等方面[10]

老字号品牌创新转型 - 三元食品启用"北京市牛奶公司"IP打造新茶饮旗舰店，通过现打鲜奶、自打冰淇淋、机器人咖啡等互动项目吸引年轻消费者，工作日下午需等位[1][2][4][6] - 门店融合传统玻璃瓶打奶与现代自动化设备，提供10厘米以上冰淇淋打折、30厘米免单等挑战机制，同时销售奶皮子酸奶、二八酱奶茶等网红产品[8] - 计划在北京西站、国贸等地开设差异化门店，包括交通枢纽店、购物中心店及高校店，探索鼓楼文创产品开发[13] 文商旅融合新场景 - 北京稻香村零号店推出"青铜器"点心盲盒及毛绒挂件，瑞蚨祥开设350平米国风美学空间展示丝绸制作全流程，形成"可打卡、可传播"的消费体验[9][11] - 同仁堂"知嘛健康"、北冰洋"北平制冰厂"、白塔寺药店"耀咖啡"等老字号通过跨界场景创新成为社交媒体爆款[14] - 政策支持餐饮+文旅体博融合，对进景区/博物馆的门店最高补贴200万元，老字号数字化营销最高支持100万元[15][16] 行业战略与政策支持 - 北京市计划2025年老字号总规模达2000亿元，推出知识产权保护、文脉赓续等十大行动30项举措，单店改造最高补贴300万元[15][16] - 老字号通过链接元宇宙、AI等技术重构消费场景，形成"守艺+焕新"双轮驱动模式，成为国际消费中心城市建设的核心载体[15] - 274家北京老字号中137家为中华老字号，数量全国第二，政策从单点保护转向系统性生态构建[15][16]

政策支持与行业趋势 - 国家发展改革委等部门2024年6月印发《关于打造消费新场景培育消费新增长点的措施》，提出挖掘中华老字号与非遗资源的消费潜力，助推消费增长[1] - 北京市2025年6月《扩大时尚消费专项行动方案》强调激发"国潮"品牌活力，鼓励老字号通过创新场景和融合产品实现品牌焕新[1] - 行业趋势显示老字号正从"博物馆藏品"转型为融入日常生活的"流行单品"，需平衡文化传承与产品创新[1] 三元牛奶的品牌焕新 - 三元食品重启"北京市牛奶公司"品牌，通过当日现打鲜奶（小瓶5.9元、大瓶10.9元）、奶茶吧台和冰淇淋操作台打造复合体验空间，鲜奶每日售罄[5] - 推出"自打冰淇淋挑战"（10厘米减9.9元、30厘米免单）和机器人拉花咖啡，增强互动性与社交传播[5][6] - 与六必居联名推出"二八酱奶茶"，融合20%芝麻酱与80%花生酱，连接传统风味与年轻消费需求[7] - 加速数字工厂建设，拓展"三元梅园"子品牌布局核心商圈，推动非遗技艺与新零售场景融合[8] 仿膳茶社的非遗创新 - 仿膳与北海公园联合打造"北岸吉市"，通过"非遗+历史名园+跨界联名"模式激活文化价值，解决非遗展示碎片化问题[12] - 设计"看学做买晒"体验闭环：技艺展演吸引关注、互动教学降低门槛、联名产品实现转化（如竹编发饰、傩戏面具手机壳）[13] - 采用"传承人模板+工厂量产"模式解决非遗产品标准化难题，"五一"开市后带动北海公园客流量上升[14] 吴裕泰的茶饮转型 - 开设"牛牛咖啡&面包"创新门店，推出"茶+"矩阵（金骏眉乳酪、茉莉乳酪甜点及茶味气泡水），结合促销活动吸引年轻消费者[19][20] - 2009年推出花茶冰淇淋至2013年销量破百万份，后续引入盲盒机制和三角包花草茶，强化与"Z世代"连接[21] - 通过电商平台、微信小程序和短视频建立数字化触点，定位"茶+生活方式"[21] 方砖厂69号炸酱面的跨界突破 - 推出炸酱面主题冰淇淋，用牛乳模拟面条、巧克力酱模拟炸酱，上线首周流量超1000万次，单店日销最高2000份（日销售额2万元）[27] - 通过感官评价小组百次调试平衡咸甜风味，特殊工艺复刻手擀面形态[28] - 优化门店流程（双点餐渠道、独立冰淇淋档口）并计划拓展"餐饮+文创"（帆布袋、钥匙扣）和"餐饮+体验"（非遗制作活动）[29][30]