大赛概况与规模 - 首届全国食品安全管理师职业技能大赛决赛于12月4日在武汉成功举办[1] - 大赛旨在推动食品安全管理人才队伍建设并提升行业专业技能水平[1] - 大赛吸引了来自海底捞、肯德基、蒙牛、永旺、永辉、李先生、黄大妈餐饮、东方墨兰、中粮长城葡萄酒、伊藤洋华堂、盛香亭、半天妖等全国80余家品牌连锁企业百万员工中的近300名选手参与[1] - 经过预赛线上角逐，有38名选手晋级决赛[1] 赛事流程与内容 - 大赛分为预赛和决赛两个阶段[1] - 预赛采用线上作答形式，全面考核参赛选手在食品安全法律法规、标准体系、风险控制等方面的理论知识储备[1] - 决赛通过“理论+实操”双环节设置，重点考察选手在实际工作场景中的技术应用与问题解决能力[1] - 决赛现场，选手们围绕食品检验流程设计、风险点管控、突发安全事件应对等实务模块展开技能竞技[1] 比赛结果与获奖情况 - 最终评选出个人金奖3名、银奖5名、铜奖10名、优秀奖20名[7] - 团体奖项方面，产生一等奖1名、二等奖2名、三等奖3名，展现了各单位在食品安全团队建设与协同能力上的优秀成果[7] - 团体一等奖获得者为海鸿达（北京）餐饮管理有限公司[8] - 团体二等奖获得者为明康汇生态农业集团有限公司和南京基兰茶事餐饮管理有限公司[8] - 团体三等奖获得者为永辉彩食鲜发展有限公司、黄大妈餐饮管理有限公司和武汉轻工大学食品学院[9] - 个人金奖获得者为方艳琴、张佳丽和朱方方[9] 支持单位与行业参与 - 中农康正技术服务有限公司、中农孚德检测技术(北京)有限公司、天津乐喆科技有限公司、凯涤(北京)清洁科技有限公司、深圳市不停科技有限公司等单位凭借其行业资源与技术优势，在专业指导和技术保障等环节发挥了关键作用[11] 行业交流与知识赋能 - 中国商业技师协会食品安全工作委员会主任、中国农业大学食品学院营养与食品安全系教授何计国等资深专家在赛事期间进行了专题分享[13] - 专题分享围绕行业发展趋势、技术创新与风险管理等内容展开深入交流，为参赛选手和与会人员提供了知识赋能[13] 大赛意义与未来展望 - 大赛为全国食品安全管理师提供了展示技能、交流经验的平台[17] - 大赛进一步推动了食品安全职业标准与人才评价体系的完善，为筑牢食品安全防线、服务“健康中国”建设提供了有力的人才支撑[17] - 未来，大赛还将不断完善流程、扩大影响，持续打造高素质、专业化的食品安全管理人才队伍，助力我国食品安全治理能力的不断提升[17]

行业趋势与监管背景 - 2024年中国餐饮连锁化率已提升至23%，较2020年的15%提升了8个百分点，反映出餐饮业品牌化、规模化发展加速 [1] - 餐饮服务连锁经营发展出直营、合营、加盟、内部合伙等多种模式 [1] - 新规《餐饮服务连锁企业落实食品安全主体责任监督管理规定》于12月1日正式施行，旨在解决总部“只收钱不管理”、责任链条断裂导致消费者维权困难的问题 [1] 新规核心要求 - 明确餐饮连锁企业总部需制定覆盖从原料采购到应急处置全过程的操作规程，不得通过合同等方式减轻或免除法定食品安全责任 [1] - 根据门店数量对企业总部实施分级监管：10000家以上由省级、1000—9999家由市级、999家以下由县级市场监管部门负责 [1] - 要求企业总部制定食品安全风险管控清单，并建立“总部每月调度、分支机构每周排查、门店每日管控”的工作制度和机制 [1] - 企业总部需按照保证食品安全的需要，每年将一定数额的营业收入用于食品安全管理，确保在人员、检查、设备、系统等风险防控领域有足够资金投入 [2] 监管部门的准备与执行 - 各地监管部门首要任务是摸清本地餐饮连锁企业总部的数量和情况 [2] - 消费者遇到具体门店问题仍向属地市场监管部门投诉，涉及总部管理问题则由属地部门向总部所在地监管部门反馈 [2] - 监管部门通过建立分级监管台账、开展政策培训、推行“互联网+AI监管”及智慧化监管平台等方式推进合规整改 [3] - 针对企业关心的资金投入比例问题，监管部门明确无固定比例，需结合企业规模、业态特点和风险防控需求确定 [3] 企业权责界定与管理实践 - 明确总部对加盟店承担指导、监督责任，而非无限连带责任，门店承担直接责任，权责需在加盟合同中列明 [4] - 直营店的管理责任由总部承担，加盟店由总部承担指导监督责任，门店承担直接责任 [4] - 有餐饮公司为52家直营店增加人手，每个店加派一人，总部增加四名稽查人员，并将门店厨房摄像头接入省级监管平台 [4] - 企业设立由总经理领导的食品安全管理领导小组，通过签订责任状、纳入绩效考核等方式，将责任层层分解压实到具体岗位 [5] 企业提质升级与数字化应对 - 为应对新规，企业投入开发数字化系统平台，通过“日管控、周排查、月调度”闭环管理，将制度落到细节 [5] - 数字化系统可实现门店每日自查上传、每周现场排查整改、每月汇总汇报，并同步生成三本电子台账 [5] - 总部可通过数字化平台一键查看全国门店数据，实现宏观调度、风险预警和责任到人 [5] - 新规直击行业痛点，旨在理顺连锁餐饮企业与加盟店之间的监管机制，改变部分企业“只加盟、不管理”的状况 [5]

新规施行与监管准备 - 市场监管总局《餐饮服务连锁企业落实食品安全主体责任监督管理规定》将于12月1日正式施行 [1] - 市市场监管局通过专题培训提前夯实企业主体责任意识 为新规落地筑牢基础 [1] - 培训内容涵盖解读食品安全管理体系建设要点 阐释“日管控、周排查、月调度”工作机制核心要求 [1] 监管指导与企业适配 - 监管人员针对连锁餐饮企业总部统筹管理的关键作用 进行“点对点”指导 [1] - 指导围绕企业组织架构优化、岗位职责明确、风险管控清单完善、制度流程规范等重点环节 [1] - 旨在推动企业在制度建设与执行落实上提前适配新规的标准要求 [1] 智慧监管与技术应用 - 市市场监管局积极探索智慧监管新路径 引导企业运用数字化工具完成信息报备、日常管控记录、风险排查治理等工作 [1] - 试点推广AI识别、区块链等技术 构建“智能预警—实时整改”机制 [1] - 技术应用旨在有效提升食品安全监管的精准度与效能 [1]

上海市食品安全条例修改核心内容 - 上海市人大常委会于2025年11月26日表决通过《上海市食品安全条例》修改决定，新规自2026年1月1日起施行 [1] 集中用餐单位食品安全管理 - 明确学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂，必须严格遵守法规和食品安全标准，建立并执行食品安全管理制度 [1] - 采取承包、委托等方式经营食堂的，应通过招投标等方式公开选择取得食品经营许可的餐饮服务提供者，并加强对承包方、受委托方的监督 [1] - 集中用餐单位从供餐单位订餐，必须从取得食品生产经营许可的企业订购，并按要求对食品进行查验 [1] - 供餐单位应当当餐加工，确保食品安全 学校、托幼机构应加强对供餐单位食品安全、菜品质量等的常态化管理，并畅通家校沟通渠道 [1] 外卖配送与“互联网+明厨亮灶”规范 - 餐饮服务提供者应对配送的直接入口食品使用封签或具备封签功能的包装物予以封口 未封口或封签损坏的，配送人员有权拒绝配送，消费者有权拒绝接收 [2] - 鼓励入网餐饮服务提供者以视频形式实时公开食品加工制作现场 [2] - 明确餐饮服务提供者在食品加工制作关键区域安装、运行视频监控设备的，应符合相关技术规范和管理要求 [2] 预制菜与食品安全信息追溯 - 明确预制菜的生产、销售等环节应当符合法律、法规、规章和食品安全标准的要求 [2] - 明确食品和食用农产品生产经营者应对在市食品安全信息追溯平台录入信息的真实性负责，相关信息可作为进货查验凭证 [2] - 鼓励食品、食品添加剂生产企业建立从原料采购到成品销售的全过程食品安全信息追溯体系，并对接市食品安全信息追溯平台 [2]

专项排查整治行动 - 新疆乌苏市市场监管局组织开展养老机构安全风险隐患专项排查整治专项行动 [1] - 专项行动旨在提升养老机构及日间照料中心的食品安全管理水平 [1] 培训会议内容 - 市场监管局组织约50名养老机构、日间照料中心及餐饮公司的食品安全总监、食品安全员和负责人召开现场培训观摩会议 [1] - 培训内容涵盖《食品安全法》及其实施条例、《食品经营许可和备案管理办法》等多部法律法规 [1] - 培训详细讲解了老年人食品安全和营养健康知识以及食源性疾病预防 [1] - 培训重点明确了食品安全职责内容、日常工作和未履行职责的后果 [1] 现场观摩活动 - 参会人员在乌苏市一中学校食堂进行了现场观摩 [2] - 观摩依次参观了食堂的更衣室、粗加工间、食品库房、烹饪间等多个工作场所 [2] - 观摩查看了包括"日管控、周排查、月调度"记录及食品原料采购、设施设备维护等各类台账资料 [2] - 观摩期间市场监督管理局监管人员现场解答了养老机构负责人提出的问题并强调了重点环节和普遍存在的问题 [2] 后续工作要求 - 要求培训人员返回岗位后建立健全食品安全管理机制并完善食品原料进货查验台账 [2] - 要求强化原料贮存管理、加强膳食营养和加工要求、严格落实食品留样规范流程 [2] - 要求严格执行餐具清洗消毒保洁设施管理并做好餐厨废弃物处置 [2] - 要求提升食品安全应急处置能力并加强用餐人员食品安全宣传教育 [2]

网络食品安全自律公约核心内容 - 市场监管总局指导京东、美团、拼多多、抖音电商、小红书、淘宝、微信小店、快手电商共8家网络食品交易第三方平台企业共同签署《网络食品交易第三方平台食品安全管理自律公约》[1] 公约涵盖的具体措施 - 公约从食品安全管理制度落实、入网经营者资质审核、销售行为监测、平台"黑名单"协同共享、执法协查、接受社会监督6个方面提出硬措施[2] - 资质审查手段包括依托政务数据核验、视频核验、经营地址定位验证、现场确认等，以确保信息真实一致[2] - 利用人工智能、大数据等技术对网售食品标签、宣传、评价等信息进行全覆盖监测排查，对违规行为采取删除链接、暂停或终止服务等措施并报告监管部门[2] - 协同建立入网食品经营者"黑名单"并倡导信息共享和跨平台约束，防止主体更换账号重新入网，实现"一处违法，全网受限"[2] - 建立便捷投诉举报机制，开通一键举报通道，在平台页面显著位置设置链接，及时受理和处置食品安全违法主体[2] 监管部门的后续行动 - 市场监管总局将通过监督检查、行政指导、责任约谈等手段，督促平台企业强化食品安全责任意识[2]

鲍师傅食品安全事件 - 事件核心为消费者在蛋挞中吃出弹簧，引发对门店食品安全管理的广泛质疑 [1] - 公司回应称弹簧是员工在灌装挞液时因操作疏忽导致意外脱落 [3] - 公司已为顾客办理整单退款并予以补偿，同时在全国门店展开全面排查 [3] - 事件暴露出品牌在门店日常运营管理、设备维护及员工操作规范培训上的不足 [4] - 涉事门店最初仅提出补偿100元，态度略显轻慢，反映出部分终端网点对消费者权益的漠视 [5] - 消费者维权依赖社交媒体发酵形成舆论压力，凸显品牌客诉机制存在“重舆情、轻日常”的短板 [5] 北京环球影城设备故障事件 - 事件核心为“飞越侏罗纪”项目发生设备故障，导致7名游客在雨中被悬挂近半小时 [7] - 公司回应称设备因控制系统监测到提示信号而自动触发安全暂停程序 [10] - 故障发生后，园区缺乏有效遮挡措施，部分游客出现焦虑、发冷等情况，并闻到设备焦糊味 [7] - 公司应急服务被指不足，仅赔偿玩偶挂件，对于游客的退票需求称“无法满足” [11] - 事件是对大型主题乐园运营管理与应急服务体系的压力测试，引发对设备日常维护和老化监测的公众疑虑 [11]

鲍师傅食品安全事件 - 事件核心为河南洛阳一消费者在鲍师傅门店购买的蛋挞中吃出弹簧，孩子食用时险些硌到嘴，引发消费者对品牌食品安全管理的广泛质疑[1] - 涉事门店最初提出补偿100元，后经协商达成全额退款并补偿300元[1] - 公司回应称弹簧是员工在灌装挞液时因意外松动脱落所致，属于操作疏忽，并已为顾客办理整单退款和补偿，同时在全国门店展开全面排查以加强管理[2] 鲍师傅事件暴露的行业与管理问题 - 事件暴露出品牌在门店日常运营管理、设备维护及员工操作规范培训上存在不足[3] - 涉事门店最初轻慢的应对态度反映出部分终端网点对消费者权益的漠视[3] - 食品安全是糕点行业的核心竞争力，消费者对食品的基础期待包括“无异物、无污染”的保障[3] - 消费者维权呈现“舆论倒逼式”特点，个体投诉需经由社交媒体发酵才能转化为推动品牌整改的外部压力，凸显品牌客诉机制存在“重舆情、轻日常”的短板[3] 北京环球影城设备故障事件 - 事件核心为10月9日晚北京环球影城“飞越侏罗纪”项目发生设备故障，导致游客在雨中被悬挂近半小时，期间无遮挡措施，7名游客全身湿透，部分出现焦虑、发冷等情况，并有游客闻到设备焦糊味[4][5] - 公司回应称设备因控制系统监测到提示信号而自动触发暂停程序，并停靠于指定安全区域，随后工作人员引导游客离开，对不便深表歉意[6] 主题乐园行业运营与应急服务挑战 - 事件是对国内大型主题乐园运营管理与应急服务体系的现实压力测试[7] - 尽管设备因安全机制自动停机具有合理性，但公众疑虑在于故障是源于安全机制还是暴露了设备日常维护、部件老化监测或开机前检查流程的疏漏[7] - 事件关键点在于故障发生后的应急服务，游客欢乐游玩被中断并产生恐慌，而园方仅赔偿玩偶挂件，对于退票需求称“无法满足”[7]

培训活动概述 - 额敏县市场监督管理局于10月11日组织开展了针对托幼（育）机构的食品安全管理专项培训 [1] - 培训旨在筑牢托幼机构食品安全防线并保障幼儿饮食安全 [1] 培训核心内容 - 执法人员重点讲解了食品采购、储存、加工、留样、餐具消毒和从业人员健康管理等关键环节 [1] - 培训针对食品安全管理环节的频发风险点，结合日常监督检查中发现的具体问题（如食品留样不规范、操作流程不熟练）进行剖析，并提出整改意见和预防措施 [1] - 通过分享真实案例，增强了参训人员的主体责任意识和风险防控能力 [1] 培训规模与效果 - 本次培训覆盖了辖区内28家托幼（育）机构，共有80余名食品安全管理人员参与 [1] - 培训末尾设置了考核环节，参训人员的考核合格率达到100% [1] 后续监管计划 - 市场监督管理局计划持续开展托幼（育）机构食品安全检查，以不断强化其食品安全主体责任意识 [1]

公司业务规模与市场地位 - 公司在全国拥有75个生产基地和561条生产线 家庭渗透率超80% 连续十三年位列中国消费者首选前三品牌[1] - 公司成立33年但仍以年轻企业自居 保持不断学习进步的态度[1] 食品安全管理体系建设 - 公司构建食品安全三道防线：食安研管中心负责前瞻研究预防稽核 事业品保负责食安品质监督 工厂端负责品质管控[2] - 公司配备近2000人的食安品质管理团队 食安管控中心具备1700项重金属和农残检测能力 全年检测量超过350万次[2] - 通过数字化工厂建设实现生产全过程可视与精准控制 应用工艺大数据 视觉AI识别 大模型 机器学习 X光检测等技术[3] 产品创新与质量控制 - 积极响应减糖减盐减脂政策 推出无糖茶 低糖饮料和非油炸方便面等系列产品[1] - 采用同位素技术进行原产地基因鉴定 通过基因技术和微观结构鉴别防范产品掺假风险[1] - 针对生产日期管理痛点实施固定打印区域 醒目提醒及生产日期加保质期管理机制[2] 供应链管理体系 - 供应商管理采用选育用留严格准入机制 以母鸡带小鸡模式提升供应商水平[2] - 全国供应商分为七大区域实行区域管理责任到岗制度 由30余人上游团队负责监督辅导[2] - 每年按品质成本交期三维度考核供应商 淘汰率约5%[2] 流通与消费者沟通 - 通路管理包含运输实时监测 产品防护 通路仓储 市场抽检和快速客服响应五大措施[2] - 每年开展食品安全宣传月活动 通过请进来走出去方式推动食安科普与全民监督[2]