根据此前西贝公关部回应，西贝年内将新开8家门店。11月22日，西贝南京砂之船店开业，门店午餐出现排队情况，就餐顾客表示排了将近1小时。经了解， 砂之船店菜品降价幅度明显，招牌牛大骨降价21元、烤羊排降价10元、西贝面筋降价7元。现场通过明档看到后厨员工串羊肉串、包饺子、炖牛肉等现制动 作。店长表示，近期西贝内部福利有较大幅度提升，除了媒体报道的500元涨薪外，各类奖金还有"大几百"。#西贝开新店##西贝降价# ...

来源：虎嗅APP 出品｜虎嗅商业消费组 作者｜李佳琪 编辑｜苗正卿 题图｜袁记云饺 2024年冬至，袁记云饺遭遇了成立12年来最残酷的考验。 就在一天前，因一条蚯蚓引发的舆情迅速冲上微博热搜榜首。而这，距离相关事件的首次报道，已经过 去了一个多月。 "第一次看到新闻时，并未清晰意识到问题的严重性。"袁记云饺（下称"袁记"）联合创始人田伟独家向 虎嗅回忆起当年发生的一切。 当时，相关负责团队的反馈是"正在处理"，管理层并未第一时间介入。直到舆情如野火般蔓延，他们才 惊觉：这不是一次普通的客诉，而是对品牌声誉的一次严峻考验。"我们眼睁睁看着事件在一个月内两 次进入公众舆论，却未能在初期做出系统、有效的应对。" 彼时的袁记，正处在高速扩张的巅峰期，全国门店已近4000家，年消费人次近亿，却几乎从未面对过如 此集中的公众审视。危机背后，是快速增长期遗留的系统性课题：没有完善的应急机制、没有行之有效 的加盟商管理体系。 这场意外，瞬间掩埋了这家"饺子帝国"过去十几年垒起的所有"荣誉墙"。一线管理人员的手机最先 被"引爆"，微信群里也涌进上百张截图：有的是顾客举着手机在门店直播"找蚯蚓"，有的是外卖平台涌 来的质问。 " ...

文章核心观点 - 公司因食品安全危机遭遇重大品牌声誉和业绩冲击，暴露出高速扩张下管理体系缺失的短板 [4][9] - 危机倒逼公司进行“刮骨疗伤”式改革，通过引入高端人才、重建运营和食安体系，实现业绩复苏与管理升级 [6][11][18] - 公司从追求规模速度转向“类直营”的精细化运营，提出十年万店的稳健增长目标，强调组织能力与模式可持续性 [21][23][24] 危机事件与影响 - 2024年冬至因“蚯蚓”食品安全事件引发重大舆情，事件首次曝光一个月后才被高层重视，导致二次发酵 [4][9] - 部分门店营收短时间内暴跌30%，加盟商情绪崩溃，消费者信任严重受损，近两个月鲜有家庭顾客光顾 [9] - 公司缺乏应急机制和加盟商管理体系，危机暴露了高速扩张期（高峰期月开1000多家店）的管理滞后 [4][9][10] 改革措施与体系重建 - 进行高管换血，裁撤华北大区负责人等老将，消费者服务部门几乎全部换血并划归运营中心 [11] - 设立食安奖和消费者沟通专项预算（最高月赔付8万多元），物料八折支持加盟商导致公司单月亏损数千万元 [11][17] - 建立三重食安防线（线上巡查+线下督导+总部暗访），督导管理半径限定20家店，违规加盟商将遭重罚或解约 [11] - 引入第三方监测公司进行24小时全网舆情监控，开发一键建群系统，客诉2小时内未解决即升级至高层 [16][17] - 推动供应链“大基建”，缩短冷鲜肉馅保质期，更换不易藏虫的蔬菜品类，并进行门店蔬菜统配试点 [11] 管理团队与组织变革 - 引入原头部茶饮品牌运营负责人张骏担任COO，同期引入CFO、CHO等核心高管，组建专业化管理团队 [15][19] - 创始人田伟带领创业元老赴海外“二次创业”，向国内新团队百分之百放权，完成静默的权力交接 [19] - 新管理团队重塑企业文化，强调“相信顾客”原则，管理方式从“杀伐果断”转向更柔性的沟通与底线结合 [18][19] 战略调整与未来展望 - 门店总数超过5000家，为现包鲜饺赛道规模第一，门店数几乎是Top2至Top9品牌的总和 [6] - 战略重心从被动增长转向“类直营”模式，通过数字化监控、店长培训、加盟商分级管理强化管控 [21][22] - 未来将重点拓展北方市场、出海及渗透空白渠道（1900个县城、2000-3000所高校、1000多家三甲医院） [23] - 提出十年开一万家店的保守目标，强调稳健增长（年增五六百家店），而非行业流行的“三年万店”激进扩张 [23][24] - 公司认知自身长板为产品力，短板为品牌声量弱、数字化基础差、组织能力滞后，补短板后市场空间巨大 [24]

文章核心观点 - 匈牙利总理欧尔班到访布达佩斯唐人街中餐馆，亲身体验并高度评价中餐，此行被视为展现亲民作风并可能为明年大选铺垫 [1][5][10] 中餐行业概况 - 匈牙利中餐业发达，经过30多年发展，优质中餐馆已遍布全国，甚至吸引奥地利华侨华人专程前往布达佩斯品尝美食 [8] - 行业类型多样，涵盖中式连锁快餐、米其林级中餐馆，提供北京烤鸭、饺子、火锅、烧烤等经典菜系 [8] - 布达佩斯第8区、第10区两个华人商业区聚集数十家各式中餐馆，第10区“莫诺里”唐人街一条200米主街道汇集10余家中餐馆及夏季夜市大排档，成为美食博主打卡地 [8] 特定公司表现 - “大宝饺子馆”在布达佩斯唐人街经营20多年，面积不大仅能同时容纳数人就餐，但其手工饺子在华侨华人圈及匈牙利食客中享有盛誉 [2][8] - 餐馆老板于女士表示，欧尔班总理到访当日中午12时许，点餐内容包括韭菜虾仁馅饺子、白菜猪肉馅饺子、卤鸡爪小菜及中国花茶，并对食物赞不绝口 [2][4][5] - 总理用餐后将饺子全部吃完，品尝了炒面及大多数卤鸡爪，并用匈牙利语“Nagyon finom”（非常好吃）评价饺子，称赞花茶好喝 [5] 事件市场影响 - 欧尔班到访迅速在当地华侨华人圈引发热议，不少顾客专门跑到店里买饺子并请求合影，总理一一满足要求 [1][5] - 匈牙利时间当日下午2点多，欧尔班在个人社交媒体账号更新动态，晒出与匈中民众合影，配文“快速吃个午餐”表示对午餐体验满意 [7]

公司经营动态 - 近期在深圳、汕头、义乌等地出现门店闭店，公司称此为正常的经营调整[1][3] - 在部分门店调整的同时，新开设哈尔滨哈西万达店和济南西城龙湖店[4] - 公司承诺在12月31日前还将陆续开业8家新门店，分布在深圳、南京、长沙、北京、廊坊和西安等地[5] - 多地网友发帖称西贝门店闭店，但在北京、上海、深圳等核心城市，许多门店在午晚餐高峰期重现大排长龙景象[1] 运营与服务优化 - 公司持续升级服务、调整菜品、优化价格，并将食品安全工作置顶，推进阳光厨房建设[5] - 对于闭店坚持三条原则：提前告知顾客、妥善安排储值客户、优先安排员工到其他门店就业[4] - 创始人贾国龙亲自带队对核心产品工艺进行优化，例如对莜面的口感和浇头做精细化改良[10] - 着力提升门店“烟火气”，鼓励明档操作透明化，让羊肉现串、饺子现包、鸡汤现熬的过程成为吸引顾客的活广告[10][16] 价格策略与市场反应 - 公司于10月1日宣布菜品降价，并阶段性发放大额优惠券，消费实付每满50元送50元代金券[12] - 优惠券吸引的客流中高达70%是西贝的老顾客，另外30%是新顾客，部分门店周末客流较往年同期上涨约20%[15] - 在北京、深圳、苏州、上海等地的门店用餐高峰期出现排队现象，例如北京海淀华宇商场店中午排队时间达半小时[14] - 调价并非简单“降价”，而是通过优化成本结构、提升运营效率，力求让顾客感受到“物有所值”[14] 品牌战略与信任重建 - 公司从喧嚣的舆论场抽身，专注于自身服务，把“好吃”的战略执行得更彻底，把“烟火气”做得更浓郁[7][8] - 通过最大化前置后厨工序，如羊肉串现串、牛肉现炖、饺子现包，进行一场精心设计的“信任展示”[16][18] - 取消曾经承诺20分钟上菜的沙漏，消费者面对等待时间更久却热气腾腾上桌的菜品反而多了几分安心[18] - 此次自救行动标志着公司危机应对的根本性转变：从个人化、情绪化的表达转向组织化、专业化的应对[8]

立冬节气概述 - 立冬是冬季的第一个节气，意味着万物进入休养、收藏状态 [1] - 立冬是二十四节气中的第十九个节气，古人将其分为三候以形象展现气候特点 [2] - 从天气方面看，立冬时节气温降幅比较大，对黄河中下游地区来说意味着入冬 [4] 立冬传统民俗 - 立冬与立春、立夏、立秋合称"四立"，在古代是一个非常重要的时间节点，有"迎冬"仪式和祭祖、饮宴等风俗 [6] - 在立冬前后，北方很多人家要囤积大白菜等耐储存的蔬菜，或将蔬菜腌制以备冬季所需，南方有立冬时酿酒的风俗 [8] - 冬天的闲暇时间相对多一些，在古代"围炉暖酒"比较流行，立冬也是冬学开学的日子 [8] 立冬饮食文化 - 从养生角度来说，古人很注重在立冬前后进补以抵御严寒，有"立冬补冬，补嘴空"的俗语 [9] - 羊肉适宜温补，喝羊肉汤能够促进血液循环，此时很多人喜欢吃涮羊肉，咸肉菜饭也是此时颇受喜爱的美食 [10] - 立冬吃饺子有改善生活的意思，而且此时是秋冬之交，吃饺子正好应景 [10] - 南方糯米丰收，人们将其加工做成糍粑或糕点，加上栗子、红枣等干果，适合冬季滋补身体 [10]

活动核心信息 - 京东于11月7日立冬节气启动11.11“暖暖惊喜日”购物活动 [1] - 活动旨在通过提供重磅福利为消费者打造温暖省心的购物体验 [1] 促销活动与折扣 - 推出立冬百亿补贴活动，部分商品低至5折 [1][4] - 用户支付1分钱即有机会抢购千万件品牌保暖好物，活动通过京东APP搜索“京东请客”参与 [3][4] - 百亿补贴频道提供多款低价保暖好物，例如市场价1899元的波司登羽绒服补贴价1496.9元，SK-II大红瓶面霜补贴价1598.6元 [4] - 当晚8点开启1元抢购活动，涵盖大庄园新西兰羊肉卷、荣事达暖风机等商品 [4] - 服饰美妆品类提供“1000减300”大额券，部分波司登商品至高立省千元，万条秋裤可1分购 [6] - 美的空调专场补贴力度至高立减50%，并提供“满300减100”取暖器大额券及低至5折的大牌冬季家纺 [6] - 京东火锅食材、饺子等下单5折起 [6] 特色活动与商品 - 京东拍卖推出滋补好物1元起拍，包括胶东非遗鲅鱼王饺、长白山20年野山参、香格里拉松茸等稀缺商品 [5] - 京东特价频道在五个整点时段（0点、9点、12点、18点、21点）送出5万份“好运醋”，用户可领券以0.01元购买 [5] - 活动同步上线少爷和我立冬喜剧新番《这个冬天不太冷》 [1] 产品品类与需求覆盖 - 活动聚焦冬季防寒保暖刚性需求，覆盖羽绒服、空调、电暖器等多品类 [4][6] - 补贴专项旨在全方位满足用户在衣着、家居环境及饮食上的多元需求 [6]

社交媒体用户行为分析 - 用户通过记录他人喜好来管理社交关系的优先级和态度 [2] - 部分用户承认通过精心设计的聊天记录来塑造特定形象 [2] - 评论区互动量显示高参与度 如单条回复数达1323条 点赞量超10万 [2] 消费品类用户偏好 - 饮料品牌偏好形成明显阵营对立 可口党与百事党产生争论 [2] - 冲锋衣颜色与外卖平台标识高度关联 黄色像美团 蓝色像饿了么 红色像京东 黑色像顺丰 [36] - 用户对冲锋衣的功能认知存在分歧 部分认为适合户外活动 部分联想到打工场景 [36] 教育领域长期价值 - 高校教师主动为毕业多年学生录制ArcGIS Pro软件教程视频 体现持续教育关怀 [8] - 教学视频在B站获得1723人推荐 单条感谢留言点赞量达1.0万 [8] - 毕业生反馈"工作后看到老师关怀 麻木的心忽然开始颤抖" [8] 网络热点传播现象 - "人质发帖"话题在小红书获得1.3万点赞 当事人主动澄清面罩事件系保暖用途 [13] - 断句歧义引发连锁反应 如"杭州市长春药店"被误读为市长相关话题 [10] - 双胞胎婴儿视频获32.0万点赞 用户调侃喂养差异形成传播爆点 [30] 青年文化创新表达 - 00后创造非传统饺子馅料 包括香肠馅 螺蛳粉馅 并坚持单独烹煮 [63][65][67] - 打工人创造"火字旁生气汉字"的职场情绪表达体系 如"爐"代表愤怒 [61][62] - 用户通过汉字偏旁编码情绪 草字头代表"小小的fuck" [62] 线下消费场景 - 外卖袋被创意改造为收纳工具 体现循环利用趋势 [20][21] - 餐饮消费出现随机福利传递 上一位顾客加的腊肠意外惠及下一位顾客 [40] - 用户因母亲砍价过狠产生共情 反映价格敏感型消费心理 [48]

事件概述 - 湖北宜昌夷陵区一家早餐店被曝光有猫爬上桌子啃食用于制作包子和饺子的肉馅 [1][2] - 涉事店员将猫赶走后仅移开容器 据网友反映后续仍继续使用被污染的肉馅制作包子 [2] - 该店店员回应称猫为隔壁所养 因熟悉环境爬上桌子 当时因忙碌未注意到 承诺加强卫生安全措施 [2] 监管行动 - 湖北省宜昌市夷陵区市场监督管理局于2025年10月14日下午就网络视频发布情况通报 并立即组织执法人员现场调查 [5] - 监管部门依据《中华人民共和国食品安全法》封存全部涉事原料及问题馅料 并对该店立案查处 [5] - 目前涉事早餐店已闭店 接受全面调查 [5] 行业监管态势 - 夷陵区市场监督管理局表示将全面开展餐饮食品安全监督检查 对违法违规行为依法严惩 [5] - 监管部门欢迎社会各界共同监督 可通过拨打12315提供问题线索 [5]

跨境旅游与消费活动 - 俄罗斯游客通过波克罗夫卡口岸与饶河口岸之间的轮渡抵达中国 [1][4] - 俄罗斯游客在中餐馆品尝饺子等中式餐饮 [2] - 俄罗斯游客在带有俄文的商店及本地超市选购物品和蔬菜 [7][9][11] 文化交流与体验 - 俄罗斯游客对赫哲族手工艺品表现出兴趣 [5] - 俄罗斯游客与本地市民合影并进行互动 [13] - 俄罗斯游客学习东北大秧歌并体验中式康养馆的健身操 [15]