9月15日中午，西贝在预制菜争议风波后发布致歉信，宣布了多项整改内容，同时欢迎顾客监督整改。记者在门店员工处获悉，总部已下发操作 规范，员工正学习适应，10月1日前将完成整改。 此次争议始于罗永浩微博吐槽，随后西贝董事长贾国龙"反击"，双方交锋升级。围绕"预制菜定义""商家是否该用预制菜""消费者知情权"等等， 网友们展开了激烈讨论，也把"预制菜"推向了风口浪尖。那么，餐饮品牌普遍公示预制菜使用情况可行吗？难在哪儿？ 众说纷纭的"预制菜" 9月13日，记者曾探访西贝莜面村济南领秀城贵和店，崔店长坦言争议致客流明显下滑。在此前的媒体报道中，"24个月保质期冷冻有机西兰 花""直播后厨只炒素菜鸡蛋"等引发关注。济南区域行政总厨武先生回应："保质期长不代表使用久，西兰花一餐用2-3包，1-2天补新货，24个月 是国标最长时限，非实际使用周期。" 他还解释，早班员工8点到岗备工，牛肉到店即炖煮，不存在刻意避开炒荤菜的情况。 在实地采访中，记者随机咨询了多位消费者，有消费者表示不是反对预制菜，而是反对花着正餐的价格，吃着预制的菜肴。也有消费者表示， 中餐的魅力就应该是现炒现做和镬气，吃起来才踏实。95后消费者林先生表示 ...

行情回顾 - 沪指全天窄幅震荡，创业板指走势较强，宁德时代股价创历史新高 [1] - 游戏股表现强势，星辉娱乐、完美世界涨停，猪肉股集体拉升，得利斯、傲农生物封板 [1] - 智能驾驶概念活跃，浙江世宝、路畅科技等涨停，卫星互联网概念下挫，三维通信跌超5% [1] - 个股跌多涨少，沪深京三市近3400股飘绿，全日成交2.3万亿元 [1] 无人驾驶/智能驾驶 - 无人驾驶概念大涨，索菱股份(+10.06%)、时空科技(+10.01%)、浙江世宝(+10.02%)、路畅科技(+9.98%)等多股涨停 [3][4] - 工业和信息化部等八部门印发《汽车行业稳增长工作方案（2025—2026年）》，推进智能网联汽车准入和上路通行试点，有条件批准L3级车型生产准入 [3] - 银河证券表示，多家自主品牌密集发布智驾进展，头部车企预计将于2025年实现L3级别智能驾驶方案的量产落地 [4] - 群智咨询预测，2024年全球智能驾驶SoC市场规模约50亿美元，同比增长62%，2025年有望达76亿美元，同比增长51%，其中算力>100TOPS芯片占比将首次突破25% [5] - 华福证券认为，L3自动驾驶加速落地叠加激光雷达配置等级下沉，需求双向加速渗透 [6] 影视行业 - 影视概念走强，中国电影(+10.03%，7天4板)、星辉娱乐(+20.00%)涨停，幸福蓝海(+10.65%)、芒果超媒(+8.87%)等跟涨 [7][8] - 2025年国庆节假期共8天，业内人士对2025年国庆档及全年票房给出乐观预期 [7] 预制菜行业 - 预制菜概念走强，得利斯(+10.10%)、傲农生物(+10.02%)涨停 [9] - 中国食品产业分析师建议国家尽快出台预制菜相关国标并推行"牌照制" [9] - 华西证券表示，标准制定有利于促进国标出台，预计"防腐剂禁令+冷链升级"要求将推高成本15%~30%，中小工厂或退出，头部品牌有望扩大市占率 [10] 其他热点板块 - 机器人概念受Tesla AI官微透露Optimus人形机器人进展及马斯克"天价薪酬包"消息影响 [11] - 固态电池概念因宁德时代股价创新高及能源局印发《新型储能规模化建设专项行动方案（2025—2027年）》而受到关注 [12] - 国产芯片概念受大基金三期首次出手投资及商务部对美模拟芯片发起反倾销调查影响 [12] - 液冷服务器概念因消息称英伟达要求供应商开发MLCP技术，单价为现有散热方案3-5倍 [14] - 航运板块中VLCC最近一周运价环比上涨38% [15]

（本文作者为中国民营经济研究会理事谭浩俊） 近期，罗永浩与餐饮集团西贝的"预制菜纷争"，引发社会对预制菜的再次聚焦。这场争议的核心，实则 指向一个更本质的命题：餐饮安全的评判标准究竟是什么？在预制菜产业快速发展的当下，如何厘清认 知误区、完善制度保障，成为推动行业健康发展的关键所在。 争议焦点回归本质：食品安全应是首要考量 此次行业争论中，多家企业均参与讨论，引申出一个问题核心：餐饮品质的优劣不应简单归结于"预 制"还是"现做"，而应取决于原料安全、健康保障、品质控制等实质标准。这一观点切中了当前消费认 知的误区。 事实上，正规预制菜企业在原料把控上有优势。如果按照工业化生产标准，预制菜原料需经过严格检验 检疫，供应链全程可追溯，而部分小型餐饮机构由于成本控制压力，在原料采购环节难以实现全流程监 管，或存在农药残留、检疫缺失等潜在风险。国家市场监管总局数据显示，通过标准化生产的预制菜， 在原料合格率、生产环境控制等方面均优于非标准化的小作坊式生产。 不过对消费者来说，最关心的是什么呢？当然是安全。无论是预制菜还是现做菜，食品安全都应是不可 逾越的红线。只有在确保原料安全、生产规范、存储合规的基础上，才能进一步 ...

事件背景与核心争议 - 网红企业家罗永浩于9月10日在微博公开指责西贝餐厅“几乎全都是预制菜，还那么贵”，引发广泛关注 [4] - 西贝创始人贾国龙最初强硬回击，坚称“西贝一道预制菜都没有”，并宣布将起诉罗永浩以维护商誉 [4] - 双方对“预制菜”的定义存在根本分歧：贾国龙认为仅在中央厨房完全炒好、冷冻后到门店加热的才算预制菜，而罗永浩及许多消费者认为只要经过中央厨房预加工，无论是熟制品还是半成品，都应被视为预制菜 [7] 事件发展过程 - 罗永浩悬赏10万元征集西贝使用预制菜的证据，该条博文登上社交媒体热搜榜 [4] - 9月14日，贾国龙在行业群内的发言截图流出，他承认“应对方式有错”，但又称罗永浩为“网络黑嘴”，并表示要带领员工与其“开干” [7] - 9月15日，西贝发布致歉信，承诺在2025年10月1日前，将儿童餐、烤羊肉串、手撕椒麻鸡等多款核心产品从中央厨房预加工调整为门店现场制作 [1][11][12][13][14] - 致歉信发出后不久被撤回并重新发布，对“顾客虐我千百遍”中的“虐”字加了一个引号 [1][17] - 罗永浩对致歉信提出五点质问，包括“百分之百没有预制菜的虚假承诺”和“拿预制菜假装不是预制菜的税率差异” [1][18] 对公司经营的影响 - 争议已直接导致西贝客流断崖式下滑，部分日期营业额损失达数百万元 [3] - 9月10日和11日，西贝全国门店日营业额分别下滑了100万元，预计12日的下滑幅度可能达到200万至300万元 [21] - 截至2025年5月，西贝的营收已处于下滑区间 [21] 行业与市场反应 - A股预制菜概念板块出现异动拉升，得利斯一字涨停，三江购物盘中直线涨停，国联水产、惠发食品等个股也出现大幅上涨 [1] - 官方首次对“预制菜”作出权威定义：以一种或多种食用农产品及其制品为原料，经工业化预加工制成，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴 [23] - 根据华鑫证券研报，我国预制菜行业保持高增态势，2019—2022年收入CAGR为19%，预计2025年可达4757亿元 [23] - 我国人均预制菜消费量从2013年5.4kg增至2022年9.1kg，但渗透率10%—15%对比海外成熟国家渗透率60%仍有明显空间 [23]

（本文作者陈宏民，上海交通大学行业研究院副院长、上海市政府参事） 日前一家知名餐饮企业关于预制菜的争议冲上热搜，因为涉及千家万户关心的餐饮问题，迅速吸引了众 多企业和社会人士加入争论。 这场争议其实代表着正在转型中的餐饮行业所面临的困惑。 近年来，随着生活节奏加快和家庭规模缩小，无论B端还是C端都对预制菜产生了巨大的需求。冷链物 流和保鲜技术的进步，包装材料和技术的发展，也给预制菜的大规模生产创造了条件。相关数据显示， 2022年我国预制菜市场规模为4196亿元，预计2023年将达5100亿元，2026年将升至万亿元级别。 我国预制菜市场在餐饮行业的占比也在逐年提高。特别是在连锁餐饮企业中，预制菜的使用率其实较 高。 最终或许预制菜企业将更多面向消费者，直接建立品牌。更多预制菜将直接进入家庭，部分年轻人愿意 在预制菜基础上做二次创新，让家庭重新定义厨房，社会重新定义厨艺。当预制菜进入2.0版本，全社 会的餐饮从形态到文化或都将改变。 预制菜对餐饮行业的影响是深刻而持久的，对于餐饮企业结构和定位、厨师的职能、消费者的偏好等等 都会出现显著变化。总体而言，它将促进该行业向着更加符合社会发展与市场需求的方向转型。一 ...

9月15日中午，西贝餐饮集团就近期预制菜争议发布致歉信（详见刚刚，西贝致歉：尽可能把中央厨房前置加工工艺调整到门店现场加工，改用非转基因 大豆油，10月前全国门店完成调整）。 不过这则道歉信在发布后又被删除，道歉信中称"顾客虐我千百遍"，受到不少网友质疑。不久后，这封道歉信又被发出，区别是"虐"字加了引号。 随后，罗永浩转发了该道歉信，称"顾客虐你什么了？顾客都被你打成网络黑社会了，谁虐谁呢"。 9月15日，罗永浩发文称，"华与华的老板已经跟我道了歉，这件事可以过去了，毕竟它只是一个跑题的插曲。严肃的主题还是餐饮企业使用预制菜时，为 什么必须给消费者知情权。" 罗永浩称"华与华的老板已道歉" 此前，华与华营销咨询有限公司董事长华杉在社交平台力挺西贝创始人贾国龙，称"西贝可以说是中国最好的企业之一，遭到这种网络黑嘴的网暴，老板 选择硬杠，一定要辩个清楚明白，这也给习惯于忍辱负重、苟且偷生的好人做了一个示范"。 9月14日晚间，罗永浩在"交个朋友直播间"表达了对贾国龙处理问题的不认同，并直言道："幸亏我没对干，如果真对干的话，西贝就彻底完了，你想想我 用打西门子的劲头打西贝的话，真的就完了。" 随后，罗永浩还直接 ...

市场整体表现 - 市场走势分化 沪指跌0.23% 深成指涨0.63% 创业板指涨1.52% [2] - 沪深两市成交额2.28万亿元 较上一交易日缩量2458亿元 [2] - 超3300只个股下跌 市场热点快速轮动 [3] 宁德时代表现及储能行业 - 宁德时代A股盘中涨超14%至371.52元/股 创历史新高 港股涨超10% 收盘仍大涨9.14% [4][5] - 较9月12日收盘总市值增长近1400亿元 [5] - 新型储能专项行动方案提出2027年全国新型储能装机规模达1.8亿千瓦以上 带动直接投资约2500亿元 [7] - 与2024年累计装机7376万千瓦相比 三年实现2.44倍增长 [7] - 宁德时代对供应商2026年排产指引上修至1.1TWh 对应50%+增长 [7] - 摩根士丹利认为宁德时代行业领导地位进一步强化 [7] 预制菜行业 - 西贝预制菜事件持续发酵 带动预制菜概念板块活跃 [8] - 得利斯涨停10.10% 三江购物涨停9.98% 天康生物涨8.20% 国联水产涨5.03% [9][10] - 2024年中国预制菜市场规模达4850亿元 同比增长33.8% 预计2025年突破6173亿元 [10] - 电商平台2023年预制菜销售额同比增长160% 年轻消费群体占比超60% [10] - 《预制菜食品安全国家标准》草案通过审查 首次提出"不添加防腐剂"等强制性指标 [12] - 一线城市家庭预制菜渗透率30% 国标落地后预计2025年渗透率增至35% 对应C端市场规模新增300亿元 [13] 模拟芯片行业 - 商务部对原产于美国的进口模拟芯片进行反倾销立案调查 [14][16] - 圣邦股份20%涨停 上海贝岭涨停 纳芯微涨超10% [14] - 反倾销调查聚焦通用接口和栅极驱动芯片 [16] - 国际巨头德州仪器和亚德诺营收转正 行业库存调整接近尾声 需求回暖 [17] - AI数据中心、自动驾驶、人形机器人等新兴应用带来广泛增量 国产替代空间广阔 [17]

国内市场表现 - 上证综指收于3870.6点 下跌0.12% 深证成指收于12924.13点 下跌0.43% 创业板指下跌1.09% 科创50上涨0.9% [1][4][9] - 万得全A成交额25483亿元 较前一日有所上升 [1][9] - 30个中信一级行业中9个行业上涨 有色金属、房地产及钢铁涨幅居前 通信、银行及非银行金融跌幅较大 [1][9] - 概念板块中培育钻石、存储器及HBM指数表现活跃 [1][9] - 当日A股市场1926只个股上涨 3373只下跌 125只持平 其中210只个股涨超5% 64只个股跌超5% 75只个股涨停 8只个股跌停 [10] 海外市场动态 - 美国三大股指收盘涨跌不一 道指跌0.59% 标普500指数跌0.05% 纳指涨0.44% 续创历史新高 [2] - 万得美国科技七巨头指数涨1.14% 特斯拉涨超7% 苹果涨逾1% [2] - 中概股涨跌不一 晶科能源涨超6% [2] - 日经225指数收于44768.12点 上涨0.89% [4] 行业政策与监管动向 - 商务部对原产于美国的进口相关模拟芯片发起反倾销立案调查 初步证据显示美国生产商对华出口倾销幅度高达300%以上 申请调查产品占中国市场份额年均达41% [3][10][13][14] - 商务部就美国对华集成电路领域相关措施启动反歧视立案调查 指控美方301调查和出口管制措施涉嫌对华歧视 [3][15][16] - 八部门联合印发《汽车行业稳增长工作方案（2025—2026年）》 提出2025年力争实现汽车销量3230万辆 其中新能源汽车销量1550万辆 [3][17] - 预制菜食品安全国家标准草案通过专家审查 即将公开征求意见 首次将餐饮门店使用预制菜纳入强制信息披露范畴 [6][18][19] 宏观经济与产业数据 - 韩国8月信息通信技术产品出口额228.7亿美元 同比增长11.1% 创历年同月最高纪录 其中半导体出口额151.1亿美元创历史新高 [22] - 中国1至8月全国铁路完成固定资产投资5041亿元 同比增长5.6% [22] - 2025中国文化旅游产业博览会签约总金额达240.921亿元 [22] - 美联储本周降息25个基点概率为96.4% 10月累计降息50个基点概率为81.0% [6][20] 大宗商品与外汇市场 - 黄金价格3680.70美元/盎司 上涨0.19% 布伦特原油66.88美元/桶 上涨0.77% [4] - LME铜价10067.50美元/吨 上涨0.16% LME铝价2701.00美元/吨 上涨1.03% [4] - 美元指数97.6178 上涨0.09% 美元兑日元147.6600 上涨0.30% [4]

西贝预制菜争议事件 - 西贝餐饮集团就预制菜争议发布致歉信，承诺尽可能把中央厨房前置加工工艺调整到门店现场加工，改用非转基因大豆油，并计划在10月前完成全国门店的调整 [1] - 致歉信发布后一度被删除，修改后重新发布，其中“顾客虐我千百遍”的表述引发网友质疑 [1] - 西贝创始人贾国龙在行业群内将罗永浩称为“网络黑嘴、网络黑社会”，罗永浩提议双方找大型网络平台直播对质 [6] 罗永浩与华与华的论战 - 罗永浩强烈批评西贝及其营销咨询服务商华与华，称华与华服务西贝10年收费6000万，其支招是“纯扯淡” [6] - 罗永浩表示，若以其此前“打西门子的劲头”来应对西贝，西贝“就彻底完了” [6] - 罗永浩后续发文称，华与华老板已向其道歉，并强调事件核心是餐饮企业使用预制菜时必须给予消费者知情权 [3] 胖东来创始人于东来的表态 - 胖东来集团创始人于东来公开发声支持西贝，肯定西贝在很多方面优秀，希望人们理性帮助企业改善而非毁掉企业 [7] - 于东来表示相信西贝会改进，并感谢西贝、海底捞等品牌提供了相对放心可口的吃饭地方 [10] - 罗永浩回应于东来，希望其不要被误导搅浑水，并指出当前最可能毁掉西贝的是其创始人贾国龙本人 [10] 预制菜国家标准进展 - 国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查，即将公开征求意见，将首次把餐饮门店使用预制菜纳入信息披露范畴 [12] - 国标草案对预制菜分类、原料、加工工艺等作出统一规定，并首次提出“不添加防腐剂”等强制性指标 [12] - 业内人士估计，“防腐剂禁令+冷链升级”要求可能推高预制菜成本15%至30%，或将导致中小工厂在国标生效后两年内被并购或退出，头部品牌有望扩大市占率 [13]

事件背景 - 网络大V罗永浩质疑西贝几乎全是预制菜且价格昂贵 西贝创始人贾国龙否认使用预制菜并表示将起诉罗永浩 双方多次隔空争吵引发广泛热议 [2] 预制菜定义与范围 - 2024年3月21日市场监管总局等六部门联合通知明确预制菜定义：以食用农产品及其制品为原料 不添加防腐剂 经工业化预加工制成 需加热或熟制后方可食用的预包装菜肴 [5] - 不属于预制菜的食品包括：仅经清洗、去皮、分切等简单加工的净菜类食品 速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、比萨等主食类产品 中央厨房向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴 不经加热或熟制可食用的即食食品及凉拌菜 [6][7][9] 行业监管与标准 - 加强预制菜食品安全监管措施：严格落实主体责任 加强生产许可管理 加大监督检查力度 [10] - 规定预制菜不添加防腐剂 符合消费者期待和行业共识 通过冷冻、冷藏等贮存条件和杀菌后处理工艺保障食品安全 [12] - 要求大力推广餐饮环节使用预制菜明示 保障消费者知情权和选择权 [11][19] 行业现状与争议焦点 - 预制菜是食品工业化的产物 能提高餐饮企业运行效率 满足高性价比消费需求 [14][16] - 争议原因包括：部分小规模餐饮企业食品安全难以保障 透支公众信任 缺乏明晰概念界定和统一标准 部分商家以预制代替现做却按现做价格收费侵害消费者权益 [17][18] - 消费者并非反对预制 而是反对隐瞒和欺诈 核心诉求是知情权和选择权 [19] 行业发展趋势 - 预制菜是食品工业的重要组成部分 多地采取举措推进产业高质量发展 如湖南构建冷链物流体系 山东打造产业高地和产业集群 [20] - 未来发展方向包括：加快出台国家标准 推进预制菜告知制度建设 为消费者提供畅通申诉渠道 [21][23] - 行业需要标准化、透明化、创新化发展 建立消费者信任纽带 [21][24]