山东省消费市场总体格局 - 2024年山东省社会消费品零售总额呈现双核驱动格局，胶东经济圈与省会经济圈竞相发展 [1] - 全省消费市场多点开花，拥有17.8万家限额以上商贸企业、61个省级智慧商圈和167条省级特色商业街作为市场基础和消费升级主阵地 [8] 各城市消费表现与排名 - 青岛市以6584.5亿元社会消费品零售总额蝉联榜首，济南市以5213.2亿元位居第二，烟台市以3757.51亿元排名第三 [7] - 临沂市以3433.8亿元位列第四，潍坊市、济宁市、菏泽市分别以3131.6亿元、2910.4亿元、2238.05亿元位列第五至七位 [7] - 德州市、淄博市、威海市分别以1483.09亿元、1478.7亿元、1446.96亿元位列第八至十位，枣庄市以1196.91亿元超越聊城市的1085.28亿元 [7][5] 城市特色消费模式与发展动力 - 青岛市国际消费中心城市建设成效显著，济南市区域性消费枢纽地位持续巩固，烟台市海洋经济特色消费模式凸显新优势 [1] - 临沂市作为商贸物流之都，其国际陆港智慧物流园带动124处专业市场升级，临谷电商产业园年交易额突破千亿并入驻23家头部MCN机构，构建“实体市场+跨境电商+智能云仓”现代化商贸体系 [3] - 枣庄市依托锂电新能源产业集群优势，高新区集聚47家产业链企业，形成完整消费链条，台儿庄古城夜游经济全年举办160余场主题活动 [5] - 淄博市凭借“淄博烧烤”现象级IP，全域旅游消费同比增长超40%，传统产业通过智改数转，工业设计成果转化带来的新增消费占比达28% [6] - 潍坊市预制菜产业带动食品消费升级，济宁市文化旅游业激活消费新场景，菏泽市“中国牡丹之都”品牌推动花卉经济产业链延伸 [8] 基础设施与新兴业态 - 临沂市社区商业网络覆盖率已达93%，“15分钟便民生活圈”释放内需潜力 [3] - 枣庄市智慧便利店进社区工程覆盖全市87%居民区，即时零售、无人配送等新服务模式渗透率居全省前列 [5]

本⽂由第三⽅AI基于财新⽂章 https://a.caixin.com/FuyPiPcI(https://a.caixin.com/FuyPiPcI) 提炼总结⽽成，可能与原⽂真实意图存在偏差。不代表财新观点和⽴场。推荐点击链接阅读原⽂细致⽐对和校验。 本⽂由第三⽅AI基于财新⽂章 https://a.caixin.com/o8Vxgqon(https://a.caixin.com/o8Vxgqon) 提炼总结⽽成，可能与原⽂真实意图存在偏差。不代表财新观点和⽴场。推荐点击链接阅读原⽂细致⽐对和校验。 本⽂由第三⽅AI基于财新⽂章 https://a.caixin.com/046ceS06(https://a.caixin.com/046ceS06)提炼总结⽽成，可能与原⽂真实意图存在偏差。不代表财新观点和⽴场。推荐点击链接阅读原⽂细致⽐对和校验。 行业与公司 * **金融业**：涉及中国金融业在“十四五”期间的发展成就、风险防范与未来展望[7][8][9] * **预制菜行业**：涉及预制菜的定义、产业现状、监管挑战、消费者争议及政策发展[16][18][20] * **美国政治与媒体**：涉及美国政治人物查理·柯克遇刺事件及其对美国政治生态、社会撕裂和媒体环境的影响[60][61][63] 核心观点和论据 **金融业** * 中国金融业在“十四五”期间取得重大成就 银行业总资产近470万亿元位居世界第一 股票债券市场规模世界第二 外汇储备规模连续20年世界第一[7] * 重点领域金融风险有序化解 守住了不发生系统性金融风险的底线 高风险机构数量和高风险资产规模较峰值大幅压降[7][8][9] * 央行行长潘功胜总结防范化解重大金融风险的实践经验 包括加强党中央集中统一领导 宏观视角看待经济与金融风险关系 市场化法治化原则化解风险 全面加强金融监管[9] * 需科学把握稳增长和防风险的动态平衡 推动经济高质量发展从源头上促进金融稳定[10] * 金融风险具有不确定性、传染性、高杠杆性等特征 防范化解金融风险是金融工作的永恒主题 未来需对房地产和地方债等风险保持高度警惕[12] **预制菜行业** * 预制菜产业因连锁餐饮品牌西贝与网红罗永浩的争议被推上风口浪尖 争议焦点在于餐饮门店是否使用预制菜及消费者知情权[16] * 预制菜产业快速发展十余年 受外卖行业蓬勃发展和疫情期间C端需求高增推动 餐饮业工业化已成为趋势[18][25][26] * 2024年3月六部门联合印发《预制菜通知》 首次在部委层面定义预制菜 即以一种或多种食用农产品为原料 不添加防腐剂 经工业化预加工制成 加热或熟制后方可食用的预包装菜肴 不包括主食类食品 中央厨房制作并向自有门店配送的菜肴不纳入预制菜范围[20][32][33] * 消费者对预制菜存在安全、卫生、营养、知情权和选择权等方面的担忧 但合规预制菜通常经过标准化热加工、真空包装与冷链配送 安全性符合国家标准甚至更高[28][29] * 行业面临标准不统一、监管界限模糊等挑战 目前有关预制菜的推荐性国家标准《预制菜术语和分类》还在起草中 现行及废止的地方标准、团体标准、企业标准众多[31][32] * 政策层面提出大力推广餐饮环节使用预制菜明示 保障消费者知情权和选择权 但《预制菜通知》未强制推行告知或标识监管[35][36] * 部分餐饮品牌如老乡鸡已尝试对菜品加工等级进行公示 将菜品分为餐厅现做、半预制、复热预制三个等级[41] * 预制菜产业被视为促进农产品深加工、食品工业转型、消费升级、创业就业的积极产业 2022年中国预制菜市场规模达4196亿元 预计2026年将突破万亿元[30][46] * 监管挑战包括产业链条长、涉及部门多、需要多部门协同监管 以及针对预制菜中塑化剂等潜在风险的监测和标准制定[30][50][51][52] **美国政治与媒体** * 美国右翼青年活动家查理·柯克遇刺身亡 事件引发美国政治社会巨大震荡 被视为加剧美国政治极化、暴力和撕裂的放大器[60][61][64] * 柯克是MAGA阵营最具知名度的青年活动家之一 其核心媒体平台《查理·柯克秀》日下载量在50万至75万次 其政治观点如反对赋权性少数群体、反堕胎、反移民等争议巨大[61] * 事件迅速被共和党政治化 特朗普、副总统万斯等将柯克之死归咎于激进左翼政治暴力 并借此推动对左翼组织的系统性打击 包括签署行政令将反法西斯行动列为国内恐怖组织[66][67][69][72] * 民主党方面反应相对被动 前总统奥巴马等谴责暴力但亦遭批评 事件凸显美国政治中情感上的厌恶和对立情绪加剧[74][75][77] * 事件也引发了对政治暴力、言论自由和社会团结的理性讨论 但担忧其会进一步激化美国政治中的对立情绪[77] 其他重要内容 **金融业** * 在化解融资平台债务风险方面 截至今年6月末 与2023年初相比 融资平台数量下降超过60% 金融债务规模下降超过50% 地方政府融资平台风险水平大幅收敛[11] * 在化解中小金融机构风险方面 重点地区一省一策形成改革化险方案 综合采取兼并重组、在线修复、市场退出等多种方式[11] **预制菜行业** * 研究表明预制菜中部分塑化剂检出率较高 但整体污染水平处于安全可控水平 不过存在超标样品 建议完善相关限量标准和检验标准[50][51] * 教育部表示鉴于当前预制菜缺乏有效监管机制 对预制菜进校园持十分审慎态度 不宜推广进校园[52] * 部分地方如山东省、四川省已出台预制菜相关的地方法规或监管办法[54][55] * 学者建议对预制菜进行专门立法 内容应包括安全标准、生产经营行为规范、安全风险监测评估制度等[56] **美国政治与媒体** * 副总统万斯与查理·柯克关系密切 柯克在万斯政治崛起过程中起到了至关重要的助推作用[68] * 极右翼网红人物劳拉·鲁默等在柯克遇刺后迅速切换姿态 利用其政治遗产博取流量[72] * 北京大学国际关系学院教授朱文莉指出 将Antifa列为国内恐怖组织的行政命令在法律上存在争议 定义过于宽泛可能成为打击左翼的法律工具[73]

封面图来源：cookist 场景是品类裂变的机会来源。Foodaily研究院每年发布 「Foodaily年度十大消费场景」，以"洞察消费者需求、预判品类机会、探索全球爆款案例"为核心 价值点，持续为食品饮料行业提供场景营销解决方案。 一场围绕"预制菜"的争议，将整个行业推至信任危机的风口浪尖。 Foodaily此前分析过， 从"自制一周预制菜""一周高效备餐"等话题来看，消费者对于预制菜省时、省力的核心价值是高度认可的。但同时又不愿在品质上做出妥协，企业在安全 性、透明性上仍未建立信任。 当市场上的预制菜难以平衡这两端，信任危机随之而来。 其实，在预制菜产业更为成熟的日本，早已有人给出了平衡"高效"与"品质"的解题思路。今天，我们就通过一个爆款案例，看看日本企业是如何破解这一 行业难题的。 1 冻肉怕柴、备餐嫌烦？ 一袋料，轻松搞定鸡肉"新鲜感" 肉，往往是餐桌上的重头戏，但保质期短、备菜过程繁琐、烹饪时间长、出错率高...让许多人望而却步。 或许有人会说，冷冻预调理肉早就把这些问题解决了。数据也显示，2007年至今，我国冷冻预调理肉制品年均增长率已超24%[1]。 但预调理肉的短板也很明显，除原料质量问题外 ...

中国预制菜及中式快餐在日本市场的发展现状 - 中华风味快餐如杨铭宇黄焖鸡米饭、杨国福麻辣烫、沙县小吃等在日本随处可见 [6] - 麻辣烫在日本被视为高端餐饮，平均一碗售价2000日元（约合人民币95元），相当于4碗平价拉面的价格 [17][26] - 麻辣烫店日本食客比例显著提升，池袋某门店日本顾客占比达90%，张亮麻辣烫心斋桥门店平日排队消费者70%以上为日本人 [28][29] 日本市场对中式快餐的接受度与消费习惯 - 日本消费者对麻辣烫接受度极高，就餐需排队1-2小时，并形成喝汤的仪式感，认为其汤底融合20多种辛香料，具有药膳功效 [30][31][34][35][38][39] - 麻辣烫DIY选菜模式深受日本女性欢迎，食材选择无上限，可加入大虾、鲍鱼、扇贝等高端食材，蟹籽包为人气第一单品 [43][44][47][48][51] - 日本明星如石原里美、田中理惠为麻辣烫忠实消费者，认为其能提供情绪价值，并在社交媒体形成打卡文化 [54][55][57][61] 中华料理在日本的本地化改良历程 - 麻婆豆腐作为日本国民美食已流行半个多世纪，几乎所有饭店均可点到，并衍生出珍珠麻婆豆腐、草莓麻婆豆腐等本地化版本 [64][65][68][72][80] - 日式回锅肉将蒜苗替换为卷心菜，干烧虾仁增加番茄酱调和辣味，形成酸甜口味，中华饺子配米饭等组合脱离中国菜体系自成一派 [83][84][85][88][89][91][92] - 中华料理改良由四川厨师陈建民推动，1958年在东京开设首家川菜馆，为适应日本口味将麻婆豆腐改为甜咸口 [74][77][78] 中国预制菜产业链的海外拓展能力 - 中国预制菜供应链成熟，上游有康乐汇、三旋等生鲜供应商，中游有安井、海欣等加工企业提供丸子、鱼糜制品，下游有现成调味料技术支持 [111][112][113] - 山东莱阳作为"中国预制菜第一市"，培育龙大、恒润等企业向日本出口速冻蔬菜、调理食品，半成品蔬菜48小时可端上日本餐桌 [118][119][120] - 日本超过90%的活鳗鱼及加工品依赖中国进口，其中90%来自福建和广东，预制小龙虾等产品逐步进入日系超市渠道 [123][124][127] 中式餐饮工业化输出的核心逻辑 - 中式风味出海背后是中国餐饮工业化能力的输出，通过统一采购、加工及冷链运输打破地域壁垒 [129][131] - 预制菜标准化、高效化趋势不可逆转，结合中式快餐独特风味在海外市场形成突破口 [130][127][132] - 麻辣烫等品类凭借群众基础实现文化破圈，证明具备标准化潜力的中式快餐有望成为全球美食黑马 [133]

行业监管动态 - 国务院食安办正组织多部门加快推进预制菜国家标准的制定 [1] - 行业监管重点将大力推广餐饮环节使用预制菜明示，以维护消费者知情权和选择权 [1] 预制菜保鲜技术与防腐剂认知 - 预制菜长期保鲜主要依赖无菌加工和低温冷冻技术，而非大量添加防腐剂 [3] - 无菌加工技术通过热杀菌或非热杀菌手段，结合无菌环境密封包装，可使食品在常温下保存半年至两年无需防腐剂 [3] - 低温冷冻技术将食品储存在零下18摄氏度以下，能抑制微生物繁殖和化学反应，使食物保存1至2年且无需防腐剂 [3] - 防腐剂仅在无法充分杀菌又不能低温冷冻的食品中作为辅助保鲜手段使用，如低糖果脯蜜饯、低盐酱菜等 [4] 预制菜营养价值分析 - 预制菜经过冷冻、储存、加热后，营养物质如蛋白质和矿物质基本不会流失，但B族维生素等易被破坏的营养物质可能有少量损失 [5][6] - 冷冻保存是当前食品储藏的最佳手段之一，能最大限度保持食品营养及品质，例如速冻后于零下18摄氏度储存一年的西蓝花，其维生素C损失相对有限 [5][6] - 相较于维生素损失，消费者更需关注长货架期预制菜的盐渗入问题以及糖化产物的潜在健康风险 [6] - 部分快餐店的现做菜肴若在60摄氏度温菜器中长时间保温，其维生素损失和糖化反应产物可能远高于冷冻预制菜 [6] 消费者认知与产品选择 - 预制菜被视为快节奏生活的便捷补充，其健康与否的关键在于食物信息和制作工艺的透明公示 [1][7] - 消费者在挑选预制菜时应重点关注配料表与营养成分表，优先选择食材种类清晰、低营养价值配料排名靠后的产品 [8] - 营养成分表中的钠含量与脂肪含量是重要参考指标，建议优先选择两者含量较低的产品，因常见肉鱼类预制菜为追求风味可能钠和脂肪含量偏高 [8]

日前，西贝预制菜风波引发社会广泛关注。9月15日，西贝方面发文表示，会在10月1日前完成相关整改调整，多个菜品改为门店现做。 随后，有网友在评论区发出疑问，用X光处理鱼刺会不会对食物产生影响呢？ 对此，极目新闻记者联系到一位X光机领域的专业人士孙先生。他向极目新闻记者介绍道，X光机设备一般提供给食品加工厂，主要做出口无刺鱼片使用。 原理主要是通过X射线穿透，形成影像，去判断鱼片哪个位置有刺。目前这种设备属于三类射线装置，自带有防辐射装置，工人可在设备跟前正常操作。 孙先生表示，此类设备是电离辐射，而不是放射性物质，因此生产出来的鱼片是可放心食用的。 记者注意到，用X光机剔除鱼刺在国内已有使用，许多食品加工厂都在使用该机器检测并去除异物。 另据科技日报报道，中国原子能科学研究院正高级工程师杨京鹤介绍，很多人喜欢的泡椒凤爪、牛肉干、果脯等都使用了辐照技术来保鲜，辐射本身并不会 残留在食物上，也不会破坏食物中的营养成分。 （极目新闻） 西贝小程序展示的菜品截图 据南方日报报道，目前，西贝"嫩烤DHA大黄鱼"仍使用冷冻食材。对此，厨师解释称，大黄鱼需借助专业设备进行X光去刺，门店不具备相关条件，因此仍 需以预处理冷冻 ...

公司核心竞争力 - 公司是国内半成品菜行业首家上市公司 以其产品品质 生产流程和公司治理展示行业正面形象与发展潜力 [1] - 公司在半成品菜领域深耕十余年 建立全方位核心竞争力 拥有"味知香"和"馔玉"两大核心品牌以及"味爱疯狂""搜香"等重要品牌 [2] - 公司建立严格安全保障体系 从供应商筛选 全球优质原料采购 到生产全程监控及出厂检验 确保供应链透明可追溯和产品安全 [2] - 公司率先通过ISO9001质量管理体系 ISO22000食品安全管理体系 ISO14001环境管理体系 ISO45001职业健康安全管理体系四大认证 [2] 公司治理与战略 - 公司于今年4月推出股权激励方案 首次授予92名核心管理人员及技术骨干 设置正向激励业绩目标 将员工利益与公司长远发展绑定 [3] - 股权激励是公司战略的重要组成部分 旨在激发管理团队创新活力 稳固核心人才队伍 为可持续发展和经营效率提高提供制度保障 [3] 行业监管与发展 - 国务院食安办正组织多部门加快推进预制菜国家标准制定 并大力推广餐饮环节使用预制菜明示 以维护消费者知情权和选择权 [3] - 预制菜行业正迎来政策与需求双轮驱动的黄金期 市场规模不断扩张 近十年企业注册量持续增长 [4] 公司对行业趋势的回应 - 针对消费者对预制菜安全性和透明性的忧虑 公司承诺加强供应链透明度 优化产品标签信息 让消费者清晰了解食材来源 生产工艺和营养成分 [4] - 公司将继续加大与消费者沟通 通过工厂开放日 美食体验活动等方式增进公众对现代食品工业的认知 [4] - 公司将紧跟国家标准出台的步伐 不断升级 与行业共赴高质量发展新阶段 [4]

概念定义与基本特点 - 预制菜指经过初步加工或完全调制的食品，食用前只需简单加热或组合即可，涵盖从洗净切好的蔬菜到完全烹熟的餐点等多种品类和风味 [1] - 核心优势在于节省准备时间，降低烹饪难度，同时保持食品的口感和营养，生产过程中注重原料筛选、工艺控制和包装设计以确保稳定性 [1] - 行业逐渐向少添加、高营养的方向发展，以满足消费者对健康和生活品质提升的关注 [1] 市场需求与受众分析 - 单身家庭、双职工家庭以及年轻一代成为主要受众，这些群体时间有限但对饮食多样性、口味和便利性有较高要求 [2] - 许多消费者愿意为节省时间支付一定溢价，尤其当产品能兼顾美味与健康时 [2] - 城市化进程加速生活方式转变，节假日、聚会等场景推动消费，消费者对透明生产和可持续性的关注促使企业加强供应链管理 [2] 技术创新与产业支撑 - 低温锁鲜技术有助于保留食材原始风味和营养成分，智能化生产线提高标准化水平和产能 [3] - 大数据分析应用于口味研发和库存管理，使产品更贴合区域偏好和季节变化 [3] - 冷链系统的完善确保产品从工厂到餐桌的新鲜度，降低了损耗率并扩大了销售半径 [3] 产品品类与应用场景 - 品类从传统主食到异国风味不断丰富，覆盖早餐类、午餐类、晚餐类乃至甜点和零食等所有餐饮类别 [4] - 应用场景从家庭延伸至办公室、旅行和户外活动，例如上班族用微波炉快速准备午餐，露营爱好者携带轻便即食餐 [4] - 企业与餐饮渠道合作，例如为餐厅提供基础半成品，帮助优化出餐速度和成本控制 [4] 行业挑战与应对策略 - 首要挑战是消费者对食品安全的顾虑，包括添加剂使用、保质期管理和原料溯源，行业通过强化质检体系、公开生产信息和推广清洁标签来应对 [5] - 同质化竞争可能影响差异化优势，企业需注重口味创新和文化融合，例如开发地方特色菜系 [5] - 成本控制是关键挑战，通过规模化生产和区域化布局优化资源分配，环保议题推动减少包装浪费和使用可回收材料 [5] 未来趋势与增长机遇 - 驱动因素包括生活方式变迁、技术迭代和消费观念更新，个性化需求将更受重视，例如针对健身人群、老年或儿童的专业配方产品 [7] - 可能出现跨界融合，如将预制菜与智能厨具联动以提升使用体验，产品更强调营养平衡和功能性 [7] - 市场扩张不限于一线城市，下沉市场潜力被挖掘，社交媒体普及促进产品曝光和口碑传播，为品牌建设提供新途径 [7]

行业投资评级 - 维持食品饮料及商社行业"推荐"投资评级 [8][60] 核心观点 - 白酒板块处于持续磨底阶段，双节备货节奏谨慎，动销同比承压，但即时零售、直播及新零售渠道保持快速增长，高端酒批价企稳回升 [6] - 大众品板块关注政策催化及高景气赛道，预制菜国家标准草案即将征求意见，头部品牌有望扩大市占率，休闲食品渠道变革驱动行业扩容 [7] - 新消费板块受益于平台补贴计划，高德发放2亿元打车券和9.5亿元消费券，利好线下到店消费，连锁餐饮企业收入体量同比增长 [7][8] - 饮料板块临近旺季，关注零售渠道变革机会，生育政策及原奶周期反转预期催化需求 [8] 行业表现数据 - 食品饮料行业1个月下跌4.9%，3个月上涨2.1%，12个月下跌6.5%，同期沪深300指数分别上涨1.2%、16.0%和22.9% [3] - 休闲食品板块涨幅达53.80%，饮料乳品板块涨幅35.65%，白酒板块涨幅17.68% [27] - 白酒行业2024年产量414.50万吨，同比下降7.72%，营收7964亿元，同比增长5.30% [36] - 调味品行业市场规模从2014年2595亿元增至2024年6871亿元，10年复合增长率10.23% [38] - 能量饮料市场规模从2019年786亿元增至2024年1116亿元，4年复合增长率7.28% [50] - 预制菜市场规模2019-2024年复合增长率23%，预计2026年达7490亿元 [57] 重点公司表现及推荐 - 白酒板块推荐顺周期与高股息龙头：贵州茅台、五粮液、泸州老窖、山西汾酒，以及弹性个股：酒鬼酒、舍得酒业、水井坊、今世缘、珍酒李渡 [6][54] - 大众品板块推荐预制菜产业链龙头：安井食品、千味央厨、三全食品、龙大美食、国联水产，休闲食品推荐万辰集团 [7][55] - 新消费及餐饮板块推荐：西麦食品、有友食品、东鹏饮料、小菜园、绿茶集团、莲花控股、锅圈 [8] - 饮料板块推荐：沪上阿姨、茶百道、古茗、蜜雪集团、霸王茶姬、老铺黄金、祥源文旅、重庆百货、周六福、奈雪的茶 [8] - 乳制品板块推荐：孩子王、优然牧业、现代牧业、伊利股份、蒙牛乳业 [8] 行业动态及新闻 - 5家酒企入选浙江省工业遗产名单，1-8月贵州酒饮茶制造业增长1.7%，中国对俄啤酒出口量创历史新高 [5][20] - 贵州茅台注资10亿元成立生物科技公司，茅台30天秋季大调研动销同比增长超20% [5][21] - 五粮春泰州市场开瓶扫码量激增200%，泸州老窖推进"白酒+红枣"产品创新 [5][21] - 郎酒龙马郎上市实施兼香战略，金种子酒双节出货增长超预期 [5][19][21]

预制菜及食品加工板块市场表现 - 预制菜和食品加工板块在9月29日盘初出现下跌趋势 [1] - 龙大美食和味知香股价跌幅超过4% [1] - 安记食品、煌上煌、西麦食品等公司股价均出现下挫 [1]