预制菜行业定义与监管 - 2024年3月18日，市场监管总局等六部门联合发布通知，首次在国家层面明确界定预制菜的范围[2] - 预制菜是以食用农产品为原料，不添加防腐剂，经工业化预加工制成，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不包括主食类食品[2] - 预制菜需兼具"预制化"和"菜肴"双重特征，突出工业化预加工特点和菜肴属性，具备规模化、标准化、洁净化、规范化的食品生产加工要求[2] 预制菜行业价值与现状 - 预制菜是食品工业化的必然产物，通过工业标准化手段破解"时间—美味—营养"的不可能三角[3] - 预制菜能将洗、切、腌、调味等耗时环节前置到工厂，让消费者在几分钟内复现餐厅级口感，并借助冷链与锁鲜技术减少约30%的食材浪费[3] - 中央厨房集中生产使油盐糖用量精准可控，为老龄化社会、小家庭、单身人群提供健康选择，同时降低餐饮B端的人工与租金成本[3] - 当前预制菜领域是政策端力推、资本端赋能、产业端"跑马圈地"，但消费端并不买账，存在安全与营养疑虑[4] 餐饮行业应用与挑战 - 连锁餐饮品牌将门店菜品部分预处理环节交给中央厨房是常规模式，可缩短顾客等待时长、提高出餐标准化水平、通过规模化采购降低成本[4] - 餐饮品牌对消费者将其与"预制菜"关联感到紧张，因消费者印象不佳，甚至认为使用预制菜是敷衍顾客，给餐厅食品安全打上问号[4] - 餐饮品牌连锁化后，在核心商圈门店可能因场地限制无法使用明火或大功率设备，客流量也难以支撑现点现做的模式[4] - 大众观念中"点单后再现洗现切现炒"的菜肴更可能出现在非连锁店或非商圈门店，这种模式更具人情味但不必然更安全[6] 行业规范与发展建议 - 餐饮店家使用预制菜产品需符合国家标准，并给予消费者应有的知情权；使用中央厨房配送的半成品也须符合国家对半成品的标准要求[6] - 行业建议国家尽快出台预制菜相关国标，行业给企业核发预制菜相关牌照，督促企业满足相应硬件条件和规模，通过国标及审核制打消消费者疑虑[6] - 餐饮品牌必须尊重消费者的知情权及选择权[6]

2025.09. 12 本文字数：1931，阅读时长大约4分钟 作者 | 第一财经 马晓华、宋婕 罗永浩与餐饮集团西贝的"预制菜纷争"，让"预制菜"蒙上了一层阴影。 净化、规范化的食品生产加工要求。同时，预制菜必须是加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。 那么，到底什么是预制菜？ 2024年3月18日，市场监管总局、教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康 委等六部门联合发布了《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》（下称《通 知》），首次明确界定了预制菜的范围： 预制菜，也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料， 不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以 或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜 肴。 不包括主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉 堡、三明治、披萨等。 事实上，公众对"预制菜"的概念一直较为模糊。然而，《通知》已作出明确定义：预制菜应当兼 具"预制化"和"菜肴"的双重特征，突出工业化预加工的 ...

"国家已经划定了预制菜的范围。预处理的食品原料并不等同于预制菜。" 罗永浩与餐饮集团西贝的"预制菜纷争"，让"预制菜"蒙上了一层阴影。 那么，到底什么是预制菜？ 2024年3月18日，市场监管总局、教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委等 六部门联合发布了《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》（下称《通知》）， 首次明确界定了预制菜的范围： 预制菜，也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不 添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不 配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。 不包括主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、 三明治、披萨等。 事实上，公众对"预制菜"的概念一直较为模糊。然而，《通知》已作出明确定义：预制菜应当兼具"预 制化"和"菜肴"的双重特征，突出工业化预加工的特点和菜肴属性，具备规模化、标准化、洁净化、规 范化的食品生产加工要求。同时，预制菜必须是加热或熟制后方可食用的预包装 ...

行业争议本质 - 预制菜代表餐饮工业化发展趋势 保证口味标准化 提升出餐效率 降低运营成本 是餐饮规模化的必然选择[3] - 消费者普遍忧虑支付现炒菜价格却获得过度依赖添加剂 营养流失严重 品质堪忧的工业制品[3] - 双方观点指向如何平衡餐饮企业效率与消费者权益健康保障[3] 行业发展痛点 - 行业核心问题在于质量标准缺失和监督不到位[5] - 部分企业为降低成本选用劣质原料 通过大量添加剂掩盖食材缺陷 使预制菜成为科技与狠活代名词[6] - 多种添加剂复合使用的安全性和长期影响缺乏充分评估 存在合规但不合理的使用情况[6] - 多数预制菜经过多次加热和长期保存导致维生素等营养物质大量流失 普遍存在高油高盐问题[6] 消费端困境 - 餐饮行业普遍存在预制菜不告知现象 线下餐厅很少主动告知哪些菜品是预制菜[8] - 外卖平台几乎从不标识预制菜产品[13] - 消费者无法区分现制菜和预制菜却需支付相同甚至更高价格[13] - 信息不对称导致消费者产生被欺骗感 进而对整个行业产生抵触情绪[9] 行业破局方向 - 建立强制标识制度 要求餐饮企业在菜单和外卖页面明确标注预制菜[10] - 制定高于国标的行业品质标准 对添加剂使用 营养成分和原料等级做出更严格规定[10] - 鼓励企业加大研发投入 通过工艺创新如急速冷冻和低温灭菌减少添加剂依赖[10] - 推动预制菜向更透明 更健康 更优质方向发展 使消费者能够清楚选择和放心食用[11]

直播计划 - 罗永浩将于9月12日20:30在微博、抖音、B站平台同步直播讨论预制菜行业透明化议题 [1] - 直播账号名称为"罗永浩的十字路口" 覆盖三大社交平台 [1] - 直播内容将涉及西贝及其他餐饮企业的预制菜销售实践 [1] 行业观点 - 预制菜冒充现制菜销售模式不可持续 行业将面临立法规范 [3] - 推动立法保障消费者对预制菜的知情权成为核心诉求 [1][3] - 餐饮企业若不同意参与访谈可能因公关策略考量 [3] 节目背景 - 罗永浩视频播客节目《罗永浩的十字路口》于8月19日在B站上线 [5] - 节目采用每期3-5小时深度对话形式 聚焦科技人文与AI议题 [5] - 前两期嘉宾包括理想汽车创始人李想和小鹏汽车创始人何小鹏 [5]

公司动态 - 西贝全国门店上线罗永浩套餐 内含13道菜 价格666元 承诺不好吃不要钱 [1] - 西贝创始人贾国龙与罗永浩就预制菜问题爆发公开争议 [3] - 公司回应质疑时强调采用高标准央厨制作与快速冷冻锁鲜工艺 回避消费者知情权问题 [8] 行业现状 - 预制菜在餐饮行业普及率高 广州连锁餐饮使用比例超80% 但普遍存在未明确标识的情况 [6] - 行业存在将预制菜伪装成现炒现做的现象 主要源于经济动机 包括降低人工成本 缩短出菜时间和扩大利润空间 [6] - 消费者对预制菜存在显著信任危机 艾媒数据显示近25%消费者明确表示不放心 超70%希望知晓食材制作方式 [5] 消费者诉求 - 超60%消费者因预制菜信息不透明降低对品牌信任度 [5] - 中国消费者协会指出未告知预制菜使用情况严重损害消费者知情权与选择权 [6] 政策监管 - 2024年3月国家市场监管总局等六部门要求餐饮环节使用预制菜需明示 [10] - 广东省率先发布预制菜术语分类及包装标识标准 要求产品明确标示预制菜 [10] 市场影响 - 广东试点数据显示 标注预制菜后门店消费者投诉率下降约15% 复购率上升近10% [10] - 透明化标注短期内可能淘汰部分依赖隐性预制的商家 长期看有助于重建消费信任和推动产业升级 [10]

西贝预制菜事件与行业背景 - 罗永浩公开批评西贝餐饮引发舆论关注 西贝方面否认并计划采取法律行动[1] - 西贝曾推出"贾国龙功夫菜"预制菜产品 但因定价高于部分餐厅而未获成功 该业务目前已基本停止[2] - 西贝采用中央厨房预处理与门店加工结合模式 但为满足15分钟上菜要求 仍可能使用部分预制食材[4] 国际预制菜市场对比 - 美国和日本预制菜市场渗透率高达60% 其便利店食品 冷冻品和快餐连锁普遍使用预制菜 且价格较低廉[5] - 日本市场以廉价预制碳水产品为主 美国则通过西斯科(Sysco)等大型分销商实现规模化流通[6] - 中国市场预制菜渗透率仅10-15% 但近年来增长迅速 与中国饮食文化强调"食材新鲜"的传统形成对比[6] 中国预制菜发展驱动因素 - 外卖渗透率提升推动预制菜需求 外卖平台对时效性和成本效率要求高 促使餐厅使用机器人炒菜 预制肉类和料理包等解决方案[6] - 餐饮连锁化趋势明显 小吃快餐 奶茶咖啡和休闲餐饮行业连锁化率快速提升 背后是食品工业和物流能力支撑[8] - 成熟案例包括千味央厨供应餐饮连锁企业 安井食品供应KA渠道冷冻面点 以及圣农发展从养殖延伸至预制鸡胸肉生产[8] 餐饮连锁化与预制菜关系 - 正新鸡排 蜜雪冰城 华莱士 黄焖鸡米饭和杨国福等连锁品牌实现全流程控制 从原材料到配料均采用品牌直供[11] - 预制不代表品质差 现代食品工业可实现原产地直接分拣加工处理包装进冷链 保持产品新鲜度[11] - 2024年国家新规将经预处理 加热或熟制后食用的预包装菜肴定义为预制菜 不包括中央厨房预处理模式[13] 预制菜产品与市场现状 - 中国菜系复杂度高 适合电商渠道的预制菜产品较少 主要为宴席大菜如酸菜鱼 佛跳墙和梅菜扣肉[13] - 酸菜鱼是预制菜第一大单品 线上销售额达十亿级别 但成本过高制约发展[13] - 线下渠道主要分布在乡镇红白喜事私厨 酒楼饭店和中小餐饮 但产品口味接受度较低[13] 行业挑战与投资视角 - 湘菜是中餐中预制化程度最高的菜系 近年来湘菜连锁小炒快速发展[14] - 餐饮行业面临人均消费下降与成本高企双重压力 利润水平远低于海外同行[14] - 餐饮企业使用预制菜节省的成本并未让利消费者 导致消费者对预制菜接受度低[16] - 从投资角度看 2C端预制菜业务难度较大 上游企业向中游发展标准化产品更具优势[16] - 消费类上游公司在当前科技强消费弱的市场环境下资金面不受青睐[16]

西贝预制菜争议事件 - 罗永浩2025年9月10日发微博质疑西贝莜面村几乎全是预制菜且价格昂贵 引发舆论关注[1] - 西贝创始人贾国龙迅速回应 称全国370多家门店100%没有预制菜 并对罗永浩采取法律行动[2] - 西贝公布"罗永浩菜单"显示5人13道菜消费800多元 同时宣布自9月12日起开放全国所有门店后厨供消费者参观[2] 预制菜行业定义与标准 - 2024年3月国家六部门联合发布通知 明确预制菜定义为经工业化预加工制成 加热或熟制后可食用的预包装菜肴 且不添加防腐剂[3] - 2025年9月《预制菜产品质量评价规范》正式实施 为行业提供详细标准指引[4] - 西贝主张主食类 面点类产品按国家标准不属于预制菜范畴 试图将黄馍馍等产品排除在外[4] 预制菜市场规模与消费结构 - 2024年中国预制菜市场规模达4850亿元 同比增长33.8% 预计2025年突破6173亿元[6] - 餐饮企业（B端）占预制菜消费量一半以上 是相关上市公司主要客户[6] - C端市场快速增长 上班族和年轻家庭成为主要消费群体[6] - 安井食品2024年上半年速冻调制食品及菜肴业务同比增长13.04% 采用B端为主 BC兼顾的渠道策略[6] 餐饮业使用预制菜的驱动因素 - 成本和效率是主要驱动力 某广式餐厅蒸品类菜目70%改用预制菜后成本显著降低[7] - 预制菜可保证连锁餐饮菜品口味一致性 减少厨师依赖 提高出餐速度并降低食品安全风险[7] - 米村拌饭通过公开使用预制菜并结合独特经营策略 将潜在劣势转化为品牌优势[7] 预制菜行业面临的挑战 - 健康隐患是消费者主要担忧 部分产品钠含量偏高易引发心血管疾病 加工过程导致维生素和蛋白质营养流失[8] - 行业存在同质化风险 可能削弱传统烹饪技艺传承 并加剧餐饮行业集中度[9] - 小型餐饮企业面临更大竞争压力 消费者饮食文化体验和社交功能可能被削弱[9] 预制菜对行业的综合影响 - 提高餐饮业效率并降低人工成本 同时保证菜品一致性[9] - 为消费者提供便捷选择 适应现代快节奏生活方式[9]

行业核心观点 - 中国连锁经营协会发布的报告具有高度权威性和参考价值，为预制菜在餐饮业的应用提供了依据 [1][5] 预制菜行业发展趋势 - 餐饮企业使用预制菜后，整体成本占比可下降8% [3] - 头部连锁餐饮企业预制菜使用率较高，西贝等企业预制菜占比达80%以上 [3] - 越来越多的餐饮企业通过布局中央厨房或与预制菜生产企业合作的方式引入预制菜 [3] - 餐饮行业连锁化率提升将推动B端连锁餐企扩大对预制菜应用，促进行业供应链成熟 [3] 特定公司案例 - 西贝作为头部连锁餐饮企业，其菜品被报告指出预制菜占比达80%以上 [3]

核心观点 - 8月物价指数边际承压，CPI同比下降0.4%，PPI同比降幅收窄至2.9%，核心CPI同比连续第四个月扩大至0.9%反映内需改善趋势 [8] - 医药行业2024年及2025H1业绩承压但分化显著，创新药、原料药及CXO板块表现较好，下半年业绩有望企稳回升 [13] - 房地产政策持续优化，深圳调整购房政策、多地提升公积金支持力度，新房及二手房成交数据环比下降但政策托底意图明显 [23][24] - 华电国际上半年归母净利润同比增长13.15%至39.04亿元，受益于煤价下跌及集团资产整合 [26][27] - 中国船舶租赁受税制调整影响短期业绩，但航运环保政策及降息周期有望推动中长期增长 [31][32] - 世运电路切入AI服务器供应链，汽车电子与储能业务持续放量，2024年归母净利润同比增长36.17% [36][38] - 预制菜行业规模持续扩张，盖世食品作为预制凉菜领军企业国内外产能逐步释放 [40][42] 市场表现 - 主要指数普遍上涨，创业板指涨幅5.15%领跑，北证50年初至今涨幅60.36%表现最佳 [2] 宏观经济与物价 - 8月CPI同比下降0.4%，环比持平，食品价格同比下降4.3%拖累整体CPI，非食品价格同比上涨0.5% [8][9] - PPI同比降幅收窄至2.9%，环比由降转平，结束连续8个月下行态势，生产资料价格回升为主要驱动 [8][10] - 核心CPI同比涨幅扩大至0.9%，反映内需改善趋势 [8] 医药行业 - 2024年行业营收2.46万亿元同比下滑0.55%，归母净利润1486.5亿元同比下降8.8%；2025H1营收1.22万亿元同比下降2.5%，净利润1020亿元同比下降2.1% [13] - 创新药板块2025H1营收269.64亿元同比增长11.78%，出海授权成为业绩第二增长曲线 [14] - 原料药板块2025H1归母净利润81.0亿元同比增长20.61%，多肽链等高景气赛道表现亮眼 [17] - CXO及科研服务板块2025H1归母净利润119.1亿元同比增长60.6%，龙头公司韧性较强 [20] 房地产行业 - 本周42城新房成交170万平米环比下降15.3%，21城二手房成交171万平米环比下降9.1% [23] - 深圳优化购房政策不再区分首套和二套住房，上海下调二套房贷利率至3.36% [24] - 多地提升公积金支持力度，南昌贷款额度升至100万元，福州放宽购房提取时限 [24] 公用环保行业 - 华电国际2025H1营收600亿元同比下降8.98%，归母净利润39.04亿元同比增长13.15%，拟每股派现0.09元 [26] - 上半年入炉标煤单价同比下降12.98%至850.74元/吨，上网电价同比微降1.44%至516.8元/兆瓦时 [27] - 完成集团16GW火电资产收购，控股装机达7744万千瓦，拟增资华电金上参与水风光一体化项目 [28][29] 交运行业 - 中国船舶租赁2025H1营收20.18亿港元同比增长2.7%，归母净利润11.06亿港元同比下降16.7%，主要受税制调整影响 [31][32] - 半年度分红率28.03%同比提升14.1个百分点，航运环保政策推动老船出清，清洁能源船舶需求可观 [31][33] 电子行业 - 世运电路2024年营收50.22亿元同比增长11.13%，归母净利润6.75亿元同比增长36.17%，毛利率提升至23.09% [36] - 具备AI服务器用28层PCB量产能力，泰国工厂100万平米产能预计2025年底投产，已切入NVIDIA和AMD供应链 [37] - 与特斯拉合作超十年，汽车电子业务持续放量，储能产品随特斯拉上海工厂投产快速增长 [38] 北交所公司 - 盖世食品2024年营收5.34亿元同比增长9.04%，归母净利润4107.57万元同比增长17.79%，国外业务占比52% [42] - 藻类产品占营收41%，毛利率较高，泰国工厂设计产能6000吨，拟发行可转债加码水产预制菜产能 [42][43] - 预制菜行业2023年市场规模3616亿元同比增长23%，2025年有望突破6000亿元，水产类增速超35% [40][41]