中新网杭州10月2日电 题：台湾咖啡师和他的"茶与咖" 作者 钱晨菲 10月2日，在浙江杭州上城区南星凤凰里文创园，"咖享上城 啡尝时尚"2025年"味美浙江·饮在杭州"咖啡 文化嘉年华正在举行。来自各地的60家咖啡品牌主理人齐聚，特色咖啡吸引民众打卡。 与热闹的人潮不同，台湾咖啡师李毅是"慢"的，他不疾不徐，完成着一杯杯手冲咖啡。"稍等一下就能 闻到香气，这是来自台湾阿里山邹筑园庄园的'索恩那'咖啡豆，这款豆年产量仅100公斤。"李毅说。 168元一杯的手冲价格，依然吸引着络绎不绝的客人。忙碌之余，李毅总爱耐心向客人分享自己的理解 ——咖啡也能像茶一样，喝出产地风土与品种个性。 "我平时在上海，但很乐于到各地参加咖啡节。我特别惊讶大家对精品咖啡的接受度。"李毅一边调整手 冲壶，一边回忆四年来在大陆的经历。"我喜欢用'茶'来解释咖啡，这让原本对产区、烘焙度感到陌生 的消费者，瞬间有了共鸣。" "我的家乡产茶，在台湾我们从小就有喝茶的习惯，但这并不影响我同样喜爱咖啡。中浅烘的咖啡豆， 就像白茶一样发酵度低，能喝到更多本身的香气。深烘的则类似重发酵茶，风味更浓郁。"李毅说。 更令他惊喜的是，这些年，越来越多消费者 ...

核心观点 - 低价咖啡市场通过极致成本控制和精准定位，在10元以下价格带实现稳定盈利，并催生出如“贫穷咖啡”、“W咖啡”等区域黑马品牌 [1][17] - 咖啡价格每下降3-5元就能撬动新的增量市场，推动消费频次和人群扩大，为注重产品性价比的差异化模式创造机会 [17] - 小店模式以低投资（约10万元）、高复购（接近50%）、外卖为主（70%以上订单）实现细水长流式经营，对大连锁形成局部竞争优势 [6][12][19] 品牌案例：贫穷咖啡 - 品牌定位为“东北版Manner”，主打“好喝不贵”，明确不服务专业品鉴师，杯均价控制在10元以内 [1][2][4] - 产品矩阵覆盖11个品类60多款，主打1000ml桶装咖啡，最低美式售价6.5元/杯，复购率接近50% [4] - 单店日均出杯量超500杯，暑假高峰期可达1000杯，70%订单来自外卖，综合毛利率约50% [6] - 已开设21家门店，优质门店日营业额达8000元，普通门店日营业额2000-5000元，因房租与装修成本极低实现全部盈利 [6] 品牌案例：W咖啡 - 位于广东湛江，被网友称为“最简陋咖啡店”，以手冲咖啡为特色，门店装修风格醒目类似“咖啡大排档” [8][9] - 价格极具竞争力：美式8元/杯、拿铁10元/杯、手冲最低15元/壶，椰青拿铁13元/杯被喻为“人生咖啡” [10][12] - 通过压缩选址、装修成本，集中资源提升产品力，在低价基础上保持风味品质，吸引高复购客群 [12] 行业趋势与历史背景 - 咖啡价格下探伴随市场扩容：Manner（2015年）以15元精品咖啡开出超2000店，瑞幸（2017年）通过流量玩法达2.6万店，幸运咖（2020年）以均价6元快速逼近万店规模 [13][15] - 当前咖啡价格战已使产品进入10元以下区间，消费者更注重口感与性价比，品牌溢价作用减弱 [17] - 个人创业型小店在A类商圈C类位置或社区以低投资、高灵活性立足，通过快速响应客户需求（如按反馈上新）形成差异化竞争力 [19]

咖啡行业消费趋势 - 咖啡从功能性饮料转变为生活态度象征 体现消费者对体验感和个性化的重视 [1] - 可持续发展趋势显著 消费者关注产地 烘焙方式及道德贸易标准 [1] - 公平贸易咖啡和有机咖啡概念兴起 反映环保和社会责任意识提升 [1] 数字化营销与消费行为 - 小红书"咖啡测评"话题浏览量突破45亿次 UGC内容驱动消费决策链路 [3] - 抖音咖啡拉花短视频获百万点赞 带动相关产品销量激增300% [3] - 品牌通过环保IP构建（如三顿半返航计划）和情感连接（如永璞小岛日记）回应注意力经济 [3] 产业技术升级 - 咖啡战争转向数据中台与柔性供应链的较量 [3] - 物联网监控烘焙曲线 AI预测消费偏好 区块链实现原料溯源成为头部品牌标配 [3] - 行业需平衡技术效率与手冲专注 拉花仪式感等情感价值 [3] 企业互联网化转型 - 进口咖啡商城项目以线下为基础 通过小程序搭建商城 公众号推广 社群精准营销实现互联网化转型 [4]

体育赛事与文化活动 - WTT中国大满贯2025将于9月25日至10月5日在北京石景山首钢园举行 吸引世界顶尖球员和全球乒乓球迷关注 [4] - 京彩彩灯游园会在北京石景山举行 解锁夜游新体验 [8] - 国家自然博物馆在地铁8号线天桥站开设首家地铁站内博物馆文创店 采用"地铁+文化"融合模式 于8月15日正式运营 [14] 零售与消费行业 - 超市发双榆树店完成第五次升级改造 经过一个月市场调研和调改后于8月22日焕新开业 该店被称为"门店坪效之王" [6] - 国内知名快餐品牌超意兴在济南王府庄地铁站E出入口附近开设新店 除快餐外还销售手冲咖啡 进入咖啡市场与瑞幸、库迪竞争 [25] 交通基础设施 - 苏州街地铁站开通公交接驳微循环线路 设6个站点环线运营 覆盖周边社区、办公区和商圈 专为早晚高峰服务 采用普通公交票价 [16] 食品饮料行业 - 中国咖啡市场发展迅速 吸引新老咖啡企业及茶饮企业入局 [25] - 功能饮料市场快速发展 产品含咖啡因、维生素、牛磺酸等功能成分 某些品牌未标注咖啡因含量但实际含量可能很高 [27] - 云南野生食用菌资源占世界45%和中国91% 产品远销近50个国家和地区 每年7月至8月为野生菌黄金赏味期 [29] 文化历史展示 - 十二龙九凤冠震撼亮相 六龙三凤冠首次惊艳荧屏 万历衮服真品首度展示 [10] - 北京朝阳区管庄为京杭大运河通惠河普济闸流域村落 拥有永通桥等历史古迹 是京东漕运通衢所在 [19]

公司发展历程 - 2015年公司前身MatrixCoffee矩阵咖啡在苏州开出第一家门店 10年后已发展为160多家门店 估值超11亿的连锁咖啡企业 [4] - 2015-2018年为个体户阶段 利润全部投入经营 2019年获得首轮1.9亿天使融资后进入资本驱动扩张期 2020-2021年行业普遍快速扩张 [27] - 疫情后战略转向理性稳健 主动解约高租金店铺 收缩至合理门店规模 目前每月新增7-8家店 总门店数160余家 加盟占比40% [27][28][43] 品牌定位与产品策略 - 品牌更名因原商标被注册 选择"代数学家"体现几何标识设计及咖啡萃取中的数学变量控制原理 但强调本质仍是产品驱动型公司 [9] - 产品开发遵循三级标准：安全底线(首要) 健康属性(满足溢价需求) 口味差异化(识别度) 通过调整非洲豆比例等实现季节性风味优化 [10][11] - 客单价29-31元/单 实际杯单价约19元 定位中等偏上价格带 通过会员体系折扣平衡市场压力 [22][23] 供应链与研发体系 - 咖啡豆采购前三产地为哥伦比亚(占比40%) 埃塞俄比亚和云南 采用"小样空运+大货海运"的跨国采购模式 与专属合作工厂共建烘焙标准流程 [16][17][21] - 研发分三大板块：classical经典系列 think different创意系列 hand drip手冲系列 创意研发需提前1-2季度锁定应季原料 [14][16] - 拒绝自建工厂重资产模式 但派驻人员监督合作工厂的恒温仓储 烘焙曲线及检测流程 确保品质可控 [19] 区域扩张逻辑 - 疫情前推行全国化扩张 签约高价核心点位 疫情后收缩至华东重点市场 苏州已布局86家门店 南京15家 单城30家为合理目标 [28][33][36] - 开店采用"优质资产辐射"策略 从城市核心商圈切入逐步加密 通过"三本账"模型(单杯成本 单店ROI 城市规模经济)评估选址 [31][35] - 近期在苏州阊门开设文化概念店 弥补品牌在地性表达短板 强化用户体验与立体感知 [38][41][42] 经营模式转型 - 加盟业务开展1年半 视为必须坚持的战略路径 总部转向供应链 数字化系统等中后台建设 前端授权加盟商并建立容错机制 [46][47] - 创始人定义公司仍处创业阶段 需保持周期应对能力 团队需维持乐观心态 创始人角色本质是资源整合与信心传递的"总包方" [50][52] 行业竞争观察 - 认为9.9元价格战本质是瑞幸通过低价教育市场 咖啡与奶茶同属饮料赛道 大单品策略成功转化部分奶茶消费者 [24] - 当前行业从极致品牌主义转向运营效率竞争 存活企业更注重单店盈利与现金流健康 [27]

夜经济发展现状 - 青岛将繁荣夜经济作为建设国际消费中心城市的关键引擎 市南区作为核心城区正绘制从烟火升腾到文化深耕的夜经济全景图 [1] - 中山路是市南夜经济的"活力心脏" 聚集"深夜食堂"与"微醺街区"等业态 木制回廊、霓虹招牌与海鲜烧烤等元素构成独特消费场景 [1][2] - 太兴里街区定位"年轻人时尚活力烟火消费圈" 精酿酒馆、咖啡馆与创意特调吸引年轻群体 两期减压旧物市集汇聚30余家创意摊位 [2][3] 消费场景创新 - 浮山湾奥帆中心打造"高端时尚消费圈" 豪华游艇夜游航线串联灯光秀与海景 游客评价体验超越维多利亚港 [3][4] - 海信广场从购物中心升级为艺术展览、高端餐饮与文化沙龙综合体 塑造与国际同步的夜间生活方式 [7][8] - 沉浸式剧本杀、Livehouse、24小时健身舱与深夜书店等新兴业态拓宽体验经济边界 部分商圈夜间消费占比达65% [9][10] 文化赋能策略 - "点亮青岛"光影艺术节以圣弥厄尔大教堂为数字艺术画布 创造城市级文化IP 提升夜游文化附加值 [13] - 美食夜校聚集26家青岛地道餐饮品牌 如小帅帅烤肉、四方大个拉面等 营业面积3000平米 容纳700人同时用餐 [13][14] - 太兴里"鬼市"活动融合亚文化、艺术实验与沉浸式互动 设置20+主题快闪单元与午夜沉浸剧场 吸引Z世代群体 [17] 业态协同效应 - 市集经济与创意活动成为城市创意阶层孵化器 如"通宵达旦"派对消耗500个DIY材料包 强化社群黏性 [3][9] - 奥帆中心商圈实现高端消费与海洋文旅联动 中山路商圈提供多元业态组合 形成层次分明的夜间消费体系 [3][8] - 精准策划主题活动如"喝垮酒厂精酿夜"提供5斤免费精酿 结合炭火围炉与乐队表演 激活细分客群需求 [9]

夜市经济发展模式 - 无锡市新吴区新安街道近湖路后备箱市集成为当地夜经济新地标，设有100个摊位，吸引大量市民消费[1] - 市集业态丰富多样，包含手冲咖啡、现包小馄饨、冰饮等餐饮品类，以及创意手工甜品和文创周边等创新业态[1][6] - 市集通过保留传统市集温情与注入年轻态创新活力的方式，提升消费体验和吸引力[6] 城市治理创新实践 - 新安街道城管部门推出《近湖路后备箱集市经营公约》，实行"一摊一档"备案制，严格核查商户资质[2] - 采用单双号轮换机制平衡商户权益，划定明确摆摊范围与时段[2] - 新增1座临时公厕和10个垃圾桶，加强夜间保洁频次，改善市集环境卫生[2] 多方协同管理机制 - 城管部门搭建"商户自治会"，鼓励摊主互相监督公约执行情况[4] - 城管、交警、社区联合成立"夜市巡查队"，及时处理噪音和交通堵塞等问题[4] - 街道不定期开展食品安全检查，对违规经营者采取"亮红牌"措施[4] 未来发展计划 - 新安街道计划持续升级服务和优化体验，打造"夜经济"与"文明创建"双赢的典范[8] - 未来将以"公约共守、多元共管、创意共享"为内核，进一步焕发市集经济活力[8]

露营经济发展现状 - 黑龙江省齐齐哈尔市梅里斯达斡尔族区依托自然生态与民族文化大力发展露营经济，目标打造"北方露营之城" [1] - 第三十八届库木勒节期间举办"库木勒露营周"，设置800顶帐篷（含房车），吸引游客9.3万人次，其中专门露营游客0.4万人，外地游客占比高达8.9万人 [3] - 露营活动直接创收133万元，并带动周边民宿、餐饮等业态接待游客0.6万人次，产生28万元增量收入 [3] 差异化产业布局 - 围绕"北方露营之城"战略，形成特色露营集群：哈拉新村营地咖啡主打静谧治愈，力汇营地聚焦亲子欢乐，"慵懒小筑"丰富草原慢生活体验 [4] - 梅里斯湖景区"逃跑计划"露营基地融合湖光林色与舒适住宿，提供围炉煮茶等特色服务 [4] 文旅融合模式 - 以"露营+"串联文化、生态与旅游全链条，库木勒节展示达斡尔族彩旗、舞蹈、美食等立体民族风情 [6] - 设计120公里自驾路线，串联嫩江湿地、青年林场、梅里斯湖及"嫩江第一岛"等自然人文景观 [6] 产业配套建设 - 筹建行业协会加强专业化管理，完善基础设施与服务品质，推行安全文明露营规范 [6] - 通过短视频、直播等新媒体打造"草原星空帐篷"主题IP，强化品牌影响力 [6] 市场潜力验证 - "露营+文化+生态"模式成功缓解城市焦虑需求，库木勒露营周验证其商业潜力 [8] - 梅里斯作为鹤城文旅资源富集地，正加速推进"北方露营之城"蓝图实施 [1][8]

咖啡行业高价产品现象 - 上海0566咖啡製作所推出1800元一杯的咖啡 使用索菲亚庄园瑰夏咖啡豆 需提前预订且几乎无人问津 [2][3] - 该品牌在上海拥有6家门店 普通咖啡售价50元至200元 符合当地市场价 [3] - 除咖啡外 还销售咖啡豆 最贵咖啡豆约2950元/500g [4] 公司背景与运营情况 - 0566咖啡製作所属零五六六(上海)餐饮管理有限公司 成立于2022年 注册资本50万元 森可优商贸成员 [4] - 徐汇分公司成立于2023年 持有食品经营许可证 可自制饮品销售 [4] - 负责人称1800元咖啡仅熟客预订 但拒绝透露销量及消费群体细节 [3] 同类高价咖啡案例 - 2023年上海某咖啡馆推出6200元咖啡 使用BOP比赛竞标豆 仅售出一杯 [4] - 杭州某咖啡店曾售4899元/杯咖啡 使用96.5评分BOP竞标豆 竞拍价10005美元/公斤 [4] 其他饮品行业高价现象 - 喜茶并购的果汁品牌野萃山曾售1000元/杯橄榄汁 后被证监局查处虚假宣传 [5]

课程设置与教学特点 - 黄浦区老年大学开设《海派精品咖啡制作与品鉴》课程，每期4节课，每班12名学生，注重实践操作[1][2] - 课程内容涵盖咖啡基础知识、意式奶咖制作，包括咖啡豆种类、设备使用及牛奶打发拉花技术[5][9][20] - 教学方式灵活，教师根据学生兴趣调整内容，如增加手冲咖啡演示[18]，并优化上课时间至上午以适应老年人作息[19] 学员背景与学习动机 - 学员年龄层以退休人员为主，如Wendy（刚退休1年）和Lisa（退休2年），部分学员具备咖啡基础（如方茂林家中有半自动咖啡机）[25][35][40] - 学习目的多样：精进技能（Lisa学拉花）、社交需求（Wendy认识朋友）、基础认知（黄丽丽区分咖啡种类）[25][40][41] - 部分学员跨区选课，如Wendy同时在黄浦区和社区老年大学报咖啡课，并对比设备差异（黄浦区提供6台机器供12人独立练习）[26][29] 教学成果与学员反馈 - 学员实操进步显著：Lisa成功拉出爱心图案并拍照留念，方茂林提升家用咖啡机操作水平[41][45][47] - 课程激发持续练习，如Wendy每日在家制作咖啡并请教师指导[46] - 老年大学课程设计强调兴趣导向，无考证压力，学员普遍认可松弛的学习氛围[50][51] 行业设备与资源配置 - 教学设备配置影响体验：黄浦区老年大学提供6台意式咖啡机（每台双高压手柄/蒸汽棒），显著优于社区老年大学的2台共享设备[26][28] - 学员自备设备差异明显，如方茂林使用德龙半自动咖啡机，Wendy拥有家用意式机型[25][35]