以下文章来源于联商网 ，作者联商网编辑部 联商网 . 中国零售门户网站联商网订阅号，聚焦零售行业，全面提供购物中心、快消、电商、时尚品牌等第一手热点资讯，深度观察、数据分析等。 出品 /联商网 采访 /月小刀 撰文 /知世 2015年， 代数学家咖啡的前身 MatrixCoffee矩阵咖啡在苏州 开出第一家门店。 10年后，它已经发展成拥有160多家门店，估值超11亿的连锁咖啡企业。 作为一家消费领域的创业公司，代数学家在过去几年里经历了新消费品牌发展的经典考题：资本退潮，疫情围城，扩张泡沫等等。大考过后，品牌的经营哲 学已经发生深刻转变，理性、稳健成为新的关键词。 在众多品牌 折戟沉沙 的周期震荡中，代数学家 如何抓住时机，及时完成从 狂奔到区域深耕 的战略转变 ？对此，品牌有怎样的沉淀和思考？ 戴熠： 确实是 因为对咖啡的热爱进入这个赛道。不过，做线下、做品牌光有热爱不够。消费者最关注的是产品本身：怎么买到咖啡、购买体验是否舒适、 咖啡质量是否符合甚至超过预期。 95%的消费者不在乎品牌有多少店、老板是谁，只有从事商业或媒体的人会关注这些。 联商网：为什么更名为代数学家？做咖啡这件事情是怎么表达数学思维的 ...

夜经济发展现状 - 青岛将繁荣夜经济作为建设国际消费中心城市的关键引擎 市南区作为核心城区正绘制从烟火升腾到文化深耕的夜经济全景图 [1] - 中山路是市南夜经济的"活力心脏" 聚集"深夜食堂"与"微醺街区"等业态 木制回廊、霓虹招牌与海鲜烧烤等元素构成独特消费场景 [1][2] - 太兴里街区定位"年轻人时尚活力烟火消费圈" 精酿酒馆、咖啡馆与创意特调吸引年轻群体 两期减压旧物市集汇聚30余家创意摊位 [2][3] 消费场景创新 - 浮山湾奥帆中心打造"高端时尚消费圈" 豪华游艇夜游航线串联灯光秀与海景 游客评价体验超越维多利亚港 [3][4] - 海信广场从购物中心升级为艺术展览、高端餐饮与文化沙龙综合体 塑造与国际同步的夜间生活方式 [7][8] - 沉浸式剧本杀、Livehouse、24小时健身舱与深夜书店等新兴业态拓宽体验经济边界 部分商圈夜间消费占比达65% [9][10] 文化赋能策略 - "点亮青岛"光影艺术节以圣弥厄尔大教堂为数字艺术画布 创造城市级文化IP 提升夜游文化附加值 [13] - 美食夜校聚集26家青岛地道餐饮品牌 如小帅帅烤肉、四方大个拉面等 营业面积3000平米 容纳700人同时用餐 [13][14] - 太兴里"鬼市"活动融合亚文化、艺术实验与沉浸式互动 设置20+主题快闪单元与午夜沉浸剧场 吸引Z世代群体 [17] 业态协同效应 - 市集经济与创意活动成为城市创意阶层孵化器 如"通宵达旦"派对消耗500个DIY材料包 强化社群黏性 [3][9] - 奥帆中心商圈实现高端消费与海洋文旅联动 中山路商圈提供多元业态组合 形成层次分明的夜间消费体系 [3][8] - 精准策划主题活动如"喝垮酒厂精酿夜"提供5斤免费精酿 结合炭火围炉与乐队表演 激活细分客群需求 [9]

夜市经济发展模式 - 无锡市新吴区新安街道近湖路后备箱市集成为当地夜经济新地标，设有100个摊位，吸引大量市民消费[1] - 市集业态丰富多样，包含手冲咖啡、现包小馄饨、冰饮等餐饮品类，以及创意手工甜品和文创周边等创新业态[1][6] - 市集通过保留传统市集温情与注入年轻态创新活力的方式，提升消费体验和吸引力[6] 城市治理创新实践 - 新安街道城管部门推出《近湖路后备箱集市经营公约》，实行"一摊一档"备案制，严格核查商户资质[2] - 采用单双号轮换机制平衡商户权益，划定明确摆摊范围与时段[2] - 新增1座临时公厕和10个垃圾桶，加强夜间保洁频次，改善市集环境卫生[2] 多方协同管理机制 - 城管部门搭建"商户自治会"，鼓励摊主互相监督公约执行情况[4] - 城管、交警、社区联合成立"夜市巡查队"，及时处理噪音和交通堵塞等问题[4] - 街道不定期开展食品安全检查，对违规经营者采取"亮红牌"措施[4] 未来发展计划 - 新安街道计划持续升级服务和优化体验，打造"夜经济"与"文明创建"双赢的典范[8] - 未来将以"公约共守、多元共管、创意共享"为内核，进一步焕发市集经济活力[8]

露营经济发展现状 - 黑龙江省齐齐哈尔市梅里斯达斡尔族区依托自然生态与民族文化大力发展露营经济，目标打造"北方露营之城" [1] - 第三十八届库木勒节期间举办"库木勒露营周"，设置800顶帐篷（含房车），吸引游客9.3万人次，其中专门露营游客0.4万人，外地游客占比高达8.9万人 [3] - 露营活动直接创收133万元，并带动周边民宿、餐饮等业态接待游客0.6万人次，产生28万元增量收入 [3] 差异化产业布局 - 围绕"北方露营之城"战略，形成特色露营集群：哈拉新村营地咖啡主打静谧治愈，力汇营地聚焦亲子欢乐，"慵懒小筑"丰富草原慢生活体验 [4] - 梅里斯湖景区"逃跑计划"露营基地融合湖光林色与舒适住宿，提供围炉煮茶等特色服务 [4] 文旅融合模式 - 以"露营+"串联文化、生态与旅游全链条，库木勒节展示达斡尔族彩旗、舞蹈、美食等立体民族风情 [6] - 设计120公里自驾路线，串联嫩江湿地、青年林场、梅里斯湖及"嫩江第一岛"等自然人文景观 [6] 产业配套建设 - 筹建行业协会加强专业化管理，完善基础设施与服务品质，推行安全文明露营规范 [6] - 通过短视频、直播等新媒体打造"草原星空帐篷"主题IP，强化品牌影响力 [6] 市场潜力验证 - "露营+文化+生态"模式成功缓解城市焦虑需求，库木勒露营周验证其商业潜力 [8] - 梅里斯作为鹤城文旅资源富集地，正加速推进"北方露营之城"蓝图实施 [1][8]

咖啡行业高价产品现象 - 上海0566咖啡製作所推出1800元一杯的咖啡 使用索菲亚庄园瑰夏咖啡豆 需提前预订且几乎无人问津 [2][3] - 该品牌在上海拥有6家门店 普通咖啡售价50元至200元 符合当地市场价 [3] - 除咖啡外 还销售咖啡豆 最贵咖啡豆约2950元/500g [4] 公司背景与运营情况 - 0566咖啡製作所属零五六六(上海)餐饮管理有限公司 成立于2022年 注册资本50万元 森可优商贸成员 [4] - 徐汇分公司成立于2023年 持有食品经营许可证 可自制饮品销售 [4] - 负责人称1800元咖啡仅熟客预订 但拒绝透露销量及消费群体细节 [3] 同类高价咖啡案例 - 2023年上海某咖啡馆推出6200元咖啡 使用BOP比赛竞标豆 仅售出一杯 [4] - 杭州某咖啡店曾售4899元/杯咖啡 使用96.5评分BOP竞标豆 竞拍价10005美元/公斤 [4] 其他饮品行业高价现象 - 喜茶并购的果汁品牌野萃山曾售1000元/杯橄榄汁 后被证监局查处虚假宣传 [5]

课程设置与教学特点 - 黄浦区老年大学开设《海派精品咖啡制作与品鉴》课程，每期4节课，每班12名学生，注重实践操作[1][2] - 课程内容涵盖咖啡基础知识、意式奶咖制作，包括咖啡豆种类、设备使用及牛奶打发拉花技术[5][9][20] - 教学方式灵活，教师根据学生兴趣调整内容，如增加手冲咖啡演示[18]，并优化上课时间至上午以适应老年人作息[19] 学员背景与学习动机 - 学员年龄层以退休人员为主，如Wendy（刚退休1年）和Lisa（退休2年），部分学员具备咖啡基础（如方茂林家中有半自动咖啡机）[25][35][40] - 学习目的多样：精进技能（Lisa学拉花）、社交需求（Wendy认识朋友）、基础认知（黄丽丽区分咖啡种类）[25][40][41] - 部分学员跨区选课，如Wendy同时在黄浦区和社区老年大学报咖啡课，并对比设备差异（黄浦区提供6台机器供12人独立练习）[26][29] 教学成果与学员反馈 - 学员实操进步显著：Lisa成功拉出爱心图案并拍照留念，方茂林提升家用咖啡机操作水平[41][45][47] - 课程激发持续练习，如Wendy每日在家制作咖啡并请教师指导[46] - 老年大学课程设计强调兴趣导向，无考证压力，学员普遍认可松弛的学习氛围[50][51] 行业设备与资源配置 - 教学设备配置影响体验：黄浦区老年大学提供6台意式咖啡机（每台双高压手柄/蒸汽棒），显著优于社区老年大学的2台共享设备[26][28] - 学员自备设备差异明显，如方茂林使用德龙半自动咖啡机，Wendy拥有家用意式机型[25][35]

市集消费新趋势 - 年轻人重新爱上赶集，各类主题市集如咖啡节、面包节、啤酒节等成为新消费通道 [3] - 五一假期北京举办近20个不同主题市集，吸引大量年轻人消费 [3] - 市集需购买门票（如"双手做工"市集门票35元/人），且商品价格较高，但依然吸引消费者 [5][8] "双手做工"市集案例 - 市集位于北京郎园station（前身为老纺织仓库），被认定为北京市首批新消费品牌孵化基地 [4] - 共有接近200个店铺，集合全国各地手作人，涵盖食品、服饰、背包、手工艺品等多个品类 [3][8] - 商品定价较高：冰激凌两球30元，亚麻/丝质衣服单价过千元，手冲咖啡超60元，与精品咖啡馆价格持平 [9] - 市集结合乐队和脱口秀表演吸引年轻人，无需额外收费 [10] 市集商业模式 - 摊主多为独立品牌主理人（20-30岁年轻人），市集成为品牌推广和线下广告的重要渠道 [9][10] - 市集通过社交平台预告活动，提前积攒人气 [10] - 部分摊主表示参加市集主要目的并非直接销售，而是品牌曝光 [10] 行业动态 - 市集已成为消费热点，商场、广场、赛事场地等频繁出现市集 [11] - 五一期间北京多个商圈推出特色市集：THE BOX朝外年轻力中心举办艺术节、北京坊推出"星瑶市集"、首钢园举行啤酒节、隆福寺推出中古市集 [11] - 上海等地政策支持市集经济，优化设摊开放区域发展夜市经济 [13] 消费者行为 - 消费者愿意为独特商品支付溢价（如手工木雕、植物香氛等），认为"不是天天购买但值得" [9] - 市集成为年轻人展示个性穿搭的场合（如洛可可风格长裙），提供审美包容空间 [13] - 部分消费者因社交平台推荐选择市集作为假期活动 [9]

普洱咖啡产业发展现状 - 普洱咖啡产业已成为当地重要经济支柱，全市咖啡种植面积达68万亩，建成精品咖啡庄园20个，咖啡馆252个[19] - 咖啡期货价格显著上涨，2024年4月至2025年4月美国C型咖啡期货价格从247美分/磅涨至340美分/磅，涨幅37%[7] - 当地咖啡庄园主通过"咖啡+文旅"模式实现多元化经营，如野鸭塘庄园连续三年旺季游客超6万人，复购率极高[9] 咖啡庄园商业模式创新 - 头部庄园形成差异化定位：野鸭塘主打高端亲子路线（酒店房间定价1200元/晚）[11]，小凹子专注咖啡研学（配备48个手冲台+16台烘焙机）[11]，梅子庄园以网红景点"月球冥想屋"吸引年客流10万人次[13] - 庄园营收结构升级：除咖啡销售外，民宿（600元/间含咖啡无限畅饮）、餐饮、培训等衍生业务贡献显著[26] - 互联网营销成效显著，如梅子庄园2025年春节日均客流超1000人，单日咖啡出品量破千杯[26] 产业链升级与代际传承 - "咖三代"成为产业中坚力量：杨鸿简（野鸭塘）、廖世豪（小凹子）、梅子等均主动返乡继承家业并引入现代管理理念[15] - 加工技术突破：梅子开发30余种咖啡处理实验，2016年首次将云南豆供给Seesaw等精品品牌[24] - 雀巢持续赋能：2016年建成咖啡中心提供免费培训，直接采购当地咖啡豆，推动品质标准化[26] 人才流动与行业生态 - 城乡人口流动逆转背景下，2024年农村回流人口达783万（同比+23.7%），吸引如叶子（原幼师）等年轻人转型咖啡行业[36] - 国际专家入驻：美国Q级导师马丁·波拉克2015年定居普洱，建立专业咖啡培训实验室[38] - 产业协同加强：杨鸿简发起咖啡市集整合本地创业者资源，形成集群效应[27]