餐饮业的含"山"量越来越高，山野风正撬开都市人的钱包！ 抖音#山野火锅 话题播放量超5700万次，小红书关于"山野火锅"的笔记有19万+篇……从喜茶木姜子滇木瓜成门店"断货王"，到深圳山缓缓火锅排队2小时 起，餐饮业将消费者对山野的想象切割成可量产的社交货币，引爆一波又一波的流量盛宴。 图源：大众点评 把"自然"融入城市，将乡土情怀打造成打卡素材，到底是什么带动了这场"山野风"？"山野风"愈刮愈猛，又为行业带来哪些变化？ 01、三大流派，谁在定义"山野风"？ 图源：大众点评 在西南木姜子走红全国的同时，社交平台上，荠菜、苦菜、槐花等野菜通过"河南人的蒸锅"、"山东人的挖野菜大军"走进餐厅套餐。从流量密码到餐饮场 景，野菜的身价倍增。在这里，野菜成为现代人探寻健康生活方式的社交货币，也带动餐饮端将其"野生感"与"稀缺性"转化为溢价筹码，打造成食材新卖 点。 2、造景派：打造场景社交货币，缓解"都市焦虑"。 如果说食材派在季节、地域等方面存在限制，造景派则以更直白的视觉冲击接管全线战场。 从深山野菜到都市餐桌，从乡土记忆到网红符号，通过观察，餐饮界(canyinj.com)发现这场"山野运动"主要分为三大流派：食 ...

5月13日，喜茶在迎来品牌13周年之际，全国限时上新江门江边里创始店的限定饮品「江边里·芝芝 柑普」。延续首创芝士茶灵感，喜茶为「江边里·芝芝柑普」定制柑普茶底，选用江门新会特产小青柑 搭配云南普洱熟茶晒制，每日现泡，融合源牧3.8牛乳与经典芝芝云顶，为全国用户带来传统柑普茶的 新喝法。 作为喜茶的又一款高人气限定产品，「江边里·芝芝柑普」自2019年11月首次上线以来，迅速成为 喜茶在江门的一款地域代表性饮品。伴随此次全国上新，喜茶也再一次带动地域特色茶原料青柑普洱打 开知名度，以创新的茶饮风味和更广泛的饮用场景，推动柑普走进大众。 致敬首创芝士茶，限定单品带火江门新会柑普茶 源自江门新会，柑普茶的制作已有百余年历史，从7、8月的小青柑到12月的大红柑，不同时期成熟 的新会柑搭配普洱，一直以来都是当地盛行的地方性茶饮。回归灵感起点，同样起源于江门江边里的喜 茶将柑普作为创始店限定饮品的特色茶底，精选江门新会小青柑，手工开果取皮，以完整的果皮作为容 器，再填入云南普洱熟茶，整颗晒制。 等待新鲜柑果制干后的普洱熟茶吸收了柑皮特有的清冽香气，喜茶采用碎皮现泡，带来柑香高扬、 茶韵醇厚的柑普茶汤，注入获得无抗无激素 ...

文旅消费带动新茶饮增长 - 今年"五一"假期全国国内出游3.14亿人次同比增长6.4% 国内游客总花费1802.69亿元同比增长8.0% [6][7] - 餐饮消费成为拉动假日经济的重要力量 全国重点零售和餐饮企业销售额同比增长6.3% [8][9] - 新茶饮与文旅结合形成消费新场景 茶百道景区门店销量普遍环比增长超1700% 嘉峪关长城游客中心店增幅达3000% [10][11][12] 区域与城市表现分化 - 非一线城市及景区消费潜力被激发 益禾堂邯郸区域GMV同比增长188% [13][16] - 一线城市旅游目的地如深圳、上海、成都等地奈雪交通枢纽门店跻身销量前十 [17][18] - 境外游客消费释放 茶百道外国游客消费流水较节前增长超60% [22][23][24] 产品创新与营销亮点 - 原生态食材受追捧 喜茶"木姜子滇木瓜"系列单日销量突破5000杯 相关短视频话题播放量超5亿次 [28][29] - 奈雪"瘦瘦小绿瓶"等三款产品位列销量榜前三 甜啦啦"西瓜爽爽桶"销量超120万杯 [29][30][31] - 外卖平台带动流量激增 库迪咖啡订单单日增长近10倍 茉莉奶白日均外卖订单量增长近3倍 [33][34] 渠道与供应链协同 - 京东外卖爆单榜被瑞幸、库迪、古茗等品牌占据 [34][35] - 顺丰同城作为新茶饮即时配送服务商 "五一"期间茶饮单量同比增长106% [36]

文章核心观点 - 饮品圈和餐饮界刮起“山野风”，成为新商机，其流行原因包括契合大众需求、产品有差异化等，且有“野性元素+熟悉基底”的爆款公式，未来头部品牌将持续加码 [1][5][8][16][24] “山野风”在饮品和餐饮界的表现 - 饮品圈“山野风”盛行，喜茶、奈雪、百分茶等品牌推出含酸木瓜、野酸杆等“野生”食材的饮品 [1][3] - “山野风”在餐饮界更火热，“山野系火锅”“云贵川bistro”爆发，相关餐厅开遍一线城市热门商圈并跻身网红餐厅排队榜 [5] - 小红书“山野”相关词条阅读量超千万，大众点评上“云贵菜”搜索量半年激增387%，截至2024年11月云贵菜全国门店总数超4万家，占全国中式正餐门店总数的3.1%，排名第10位 [5] - “山野系餐厅”名字有“山野果”等字，用枯树等营造“自然”环境，产品结构中饮品占比大，特色“山茶”成标配 [7] “山野风”流行的原因 - 山野食材是原生态标榜，代表新鲜、健康，且具备功能属性，利于茶饮品牌打造健康卖点 [9][11] - 用少见食材做足差异化，摆脱大众食材和常规产品组合的审美疲劳，山野饮品成“山野系餐厅”名片，地域/山野饮品易带火店或品牌 [12][14] - 消费山野氛围/产品可实现短暂“精神出逃”，满足当代都市人向往自然的刚需 [15] 山野饮品的爆款公式 - “山野”成分大多是点缀，承担标签和话题引导功能，饮品风味核心是接受度高的酸甜水果基底，遵循“微创新+主流融合”策略 [19][21] - 茶饮品牌将“野性”与“熟悉”结合，如喜茶、百分茶的产品，小众食材需大众风味载体过渡，还有山野类果蔬与酸甜类主水果结合的爆款“公式” [21][23] 未来趋势 - 头部品牌持续加码“山野风”，山野系应作为“风味构成因子”存在，不能为独特风味失去好喝的口感 [24][25]

继羽衣甘蓝后，喜茶、奈雪、M stand、挪瓦咖啡等咖饮品牌们又迷上将红菜头、巴西莓、姜黄等冷门的"超级植物"加入 到菜单中。 植物咖饮，品牌推新的流量密码 近期，"超级植物"在咖饮圈爆火。 "超级植物"一词源自西方概念"超级食物"的延伸，通常代指营养密度高，富含维生素的健康植物的统称。《现制饮品新 品趋势观察报告2024》显示，超级植物是2024年新茶饮的"黑马选手"，喜茶、奈雪的茶、茶百道、茶救星球等多个茶饮 品牌，均推出了羽衣甘蓝、红菜头、奇异果等，主打纤体、减脂、养颜功效的超级植物果蔬茶。 △图片来源：图虫创意 来到2025年，在刚结束不久的2025 HOTELE上海展上，红餐网也留意到，除了"顶流"羽衣甘蓝，各种"超级植物"频繁出 现在各大茶咖品牌的展位中，其中巴西莓、红菜头和姜黄的热度颇高，大有成为"超级植物"新顶流的趋势。 譬如最近风头正盛的红菜头（甜菜根），因富含膳食纤维和维生素C，就被不少咖饮品牌纳入新产品中。 …… 4月中旬喜茶推出新品"木姜子滇木瓜"，将木姜子和酸木瓜融入到饮品内，内含手工刨制成全新小料"木姜子豌豆凉粉"， 备受消费者关注；古茗则推出"大橘姜黄"新品，率先把姜黄应用在奶茶 ...

这是新消费智库第 2 6 2 3 期文章 新消费导读 1. 元气森林上新 霸气汽水 2. 霸王茶姬新品全国上新 3. 王老吉上线「闪充」电解质水 4. 宜简推出新品藿香可乐 5. 茉酸奶推出 MoreYogurt 牧场奶仓新店型 6. 王老吉乔迁大吉定制罐正式上线 7. 厨电品牌 Geek 获 4 千万卢比投资 8. 营养品牌 Good Monk 完成 200 万美元融资 9. 喜茶上新木姜子滇木瓜 10. 唐久上新自有品牌酸梅汤 11. 珀莱雅官宣品牌代言人易烊千玺 12. 蔻驰成为 WNBA 官方手袋合作伙伴 1. 元气森林上新 霸气汽水 13. 国货香氛品牌椿山闭店 . . . . . . 一周新品 元气森林官宣推出 " 霸气汽水 " ，有冰红茶汽水、冰红茶可乐两款产品。新品瓶身采用复古红 & 蓝色包装，冰红茶与碳酸气泡结合，带来 酸甜畅爽体验。 （食业头条） 2. 霸王茶姬新品全国上新 近 日，霸王茶姬宣布 "万象春和"新品全国上新。该产品有百香碧螺万象春和、及纯茶版万象春。同时，携手艺术家共同打造"万象春和"艺 术家款包材，上线"一起画春天"主题活动。 （ 小食代 ） 3. 王老吉上线「闪充」电解质 ...