公司动态调整与经营策略 - 公司称开店和闭店是餐饮行业正常经营行为 每年都会基于经营情况对门店数量进行动态调整[3] - 近期深圳 汕头 义乌等地门店闭店属于正常调整范畴 同时仍有新店陆续开业 年内即将开业8家门店[3] - 公司未来将继续升级服务 优化菜品和价格 推进厨房透明化建设 重视顾客意见反馈以提升用餐体验[3] 预制菜风波应对措施 - 公司在今年九月遭遇预制菜风波 并于9月15日发布致歉信 承认生产工艺与顾客期望有较大差异[4] - 公司承诺尽可能把中央厨房前置加工工艺调整到门店现场加工[4] - 作为具体调整 儿童餐牛肉焖饭牛肉酱调整为门店现炒 儿童餐牛肉饼调整为门店现做 儿童餐鳕鱼条调整为门店原切大黄鱼现炸现烤[6] 促销活动与市场反应 - 公司在菜品调整后频繁发放优惠券以吸引顾客 包括9月底发放的100元无门槛优惠券[5][7] - 进入10月后公司小程序持续推出"50元代金券"活动 消费满50元即可获得 该活动至少持续至11月11日[7] - 国庆期间在北京 深圳等一线城市 就餐高峰期消费者需等待 同时代金券被黄牛售卖显示需求旺盛[7] 专家对促销策略的评估 - 专家认为频繁发放优惠券是应对预制菜风波下客流断崖下跌的无奈应急之策[7] - 短期策略成效显著 无门槛及满赠券能迅速吸引消费者 提升门店人气与销售额 有效缓解经营压力 全国多地门店客流回升明显[7] - 长期风险在于长期促销易让消费者认为其品质与价格不匹配 动摇品牌价值感 一旦形成低价认知将难以恢复高端形象[7]

公司经营动态 - 公司近期在深圳、汕头、义乌等地出现门店闭店情况，属于每年基于经营情况对门店数量进行的动态调整[1] - 公司年内仍有8家新店即将开业，分布在深圳、南京、长沙、北京、廊坊、西安等地[1] - 公司未来计划继续升级服务、优化菜品和价格，推进厨房透明化建设以提升用餐体验[1] 预制菜风波影响与应对 - 公司在今年九月遭遇预制菜风波，导致生产工艺与顾客期望出现较大差异[2] - 公司发布致歉信，并计划将中央厨房前置加工工艺尽可能调整到门店现场加工[2] - 公司对儿童餐等菜品进行了调整，包括将牛肉焖饭牛肉酱、牛肉饼、鳕鱼条调整为门店现场制作[3] 市场营销策略 - 公司在9月底向消费者发放100元无门槛优惠券[4] - 进入10月后，公司通过小程序持续发放"50元代金券"活动，消费满50元即可获得，该活动至少持续至11月11日[4] - 国庆期间，公司发放的代金券在就餐高峰期需求旺盛，甚至出现被黄牛转卖的情况[4] - 频繁发放优惠券被视为应对预制菜风波后客流断崖式下跌的应急策略，短期内对提升门店人气与销售额成效显著[4]

品牌形象调整 - 公司北京石景山万达门店更换logo配色，由红白改为白绿 [1] - 门店logo文字仍为“西贝”，但“莜面村”疑似更改为“我从草原来”的宣传语 [1][3] - 门店工作人员确认“我从草原来”为新增广告语，此次调整为总部主导执行的首次门店形象变更 [3] 促销活动举措 - 公司于10月9日至10月31日期间推出消费实付满50元送1张50元代金券活动，满100元送2张，满150元送3张，券限堂食且30天内有效 [3] - 公司于9月24日至10月8日在全国门店发起“西贝请您吃饭”活动，向堂食顾客免费发放100元通用代金券，有效期至2025年10月31日 [5] 菜品与价格整改 - 公司对部分菜品进行整改，例如羊肉串改为现穿现烤，并下调部分餐品价格 [5] - 具体价格调整包括草原嫩烤羊排从119元降至99元，葱香烤鱼从89元降至79元，黄米凉糕从29元降至26元 [5] - 公司计划在2025年10月1日前完成九项菜品加工调整，包括使用非转基因大豆油，并将儿童餐牛肉焖饭、牛肉饼、鳕鱼条等改为门店现场制作 [5] 调整背景与目标 - 公司自9月中旬经历“预制菜”风波后，销量受到较大冲击 [3] - 公司正通过调整logo、发放消费券、整改菜品等一系列举措重塑企业形象并提振销售业绩 [3][5]

菜品价格调整 - 公司于10月1日对全国门店菜品价格进行下调，例如草原嫩烤羊排从119元降至109元，葱香烤鱼从89元降至79元，黄米凉糕（6块）从29元降至26元 [1] - 价格调整通知突然，全国门店工作人员需在旧菜牌上粘贴新价签 [1] - 公司为到店顾客发放100元堂食券，次日可使用 [1] 门店运营整改措施 - 公司承诺在10月1日前完成九项整改措施，包括将中央厨房前置加工工艺调整为门店现场加工 [1] - 截至10月1日，广州门店已落实除"手撕椒麻鸡"外的其余整改项目，如羊肉串现场烤制、燕麦小米粥加入新鲜南瓜现场熬制、儿童餐鳕鱼条现炸 [2] - "嫩烤DHA大黄鱼"因需专业设备X光去刺，门店不具备条件，仍使用预处理冷冻食材配送 [2] - 公司已取消标志性的"25分钟上菜"沙漏计时承诺，平均上菜时间较以往有所延长 [2] 公司品牌与公关动态 - 公司创始人贾国龙的多个社交媒体账号（小红书、抖音、视频号）内容于9月28日被发现清空，无作品展示 [2] - 公司的微信官方发布账号处于私密状态 [2] - 公司于9月15日因预制菜舆论风波发布致歉信 [1]

公司声明与整改措施 - 西贝餐饮就生产工艺与顾客期望差异发布致歉信 承认未满足消费者需求与期待 [1] - 公司承诺于10月1日前调整多项菜品烹饪方式 包括儿童餐牛肉饼改为门店现做 鳕鱼条改为原切大黄鱼现炸现烤 烤羊肉串改为门店现切现串现烤 [1] - 西贝在声明中使用"顾客虐我千百遍 我待顾客如初恋"表述 强调重视顾客意见 [1] 公众人物质疑与争议 - 罗永浩公开质疑西贝虚假承诺"百分之百没有预制菜" 并要求解释预制菜与非预制菜税率差异问题 [3] - 指责公司将顾客称为"网络黑社会" 反问"谁虐谁" 并质疑10月1日前继续销售剩余预制菜品的计划 [3] - 特别提到"加了很多科技狠活儿腥气扑鼻的海鲈鱼"产品问题 要求公司向公众详细说明情况 [3]

公司战略调整 - 西贝餐饮集团于9月15日发布致歉信 针对预制菜问题宣布进行9项调整 [1] - 公司计划在2025年10月1日之前 于全国门店陆续完成所有调整项目 [1] - 调整内容包括将儿童餐鳕鱼条 改为门店原切大黄鱼并采用现炸现烤方式制作 [1] 产品与运营变更 - 济南万象城店店长澄清 并非用大黄鱼制作鳕鱼条 而是直接取消原有鳕鱼条菜品 [1] - 菜单更改原因为鳕鱼不具备现场加工条件 新菜品调整为现炸现烤的大黄鱼 [1] - 此次调整标志着公司从预制菜向现场烹饪的操作模式转变 [1]

公司战略调整 - 西贝承认生产工艺与顾客期望存在较大差异并致歉[1] - 公司承诺在2025年10月1日前完成全国门店加工工艺调整[1] - 所有使用大豆油烹调的菜品将调整为非转基因大豆油[1] 产品制作流程升级 - 儿童餐牛肉焖饭牛肉酱改为门店现炒[1] - 儿童餐牛肉饼改为门店现做[1] - 儿童餐鳕鱼条改为门店原切大黄鱼现炸现烤[1] - 烤羊肉串改为门店现切现串现烤[1] - 猪排烩酸菜中的猪排半成品改为生排骨门店现炒[1] - 酥皮肉夹馍卤肉改为生肉门店现卤[1] - 手撕椒麻鸡改为生鸡门店现煮[1] - 燕麦小米粥中的金瓜泥改为门店现熬粥加入新鲜金瓜片[1] 供应链优化 - 公司正与上游供应商沟通缩短产品保质期[1] - 调整以在保证食品安全和库存周转前提下进行[1] 品牌沟通策略 - 致歉信发布后立即删除并重新发布[2] - 第二次发布时将"顾客虐我千百遍"改为"顾客'虐'我千百遍"增加引号[2][3] - 创始人承诺"做饭的围着吃饭的转"和"打明牌做透明西贝"[3] - 公司宣布彻底向胖东来学习经营模式[3] 市场反应 - 罗永浩公开质疑"顾客虐你什么了"[4] - 消费者对道歉信内容普遍表示不满意[5]

公司声明与道歉 - 公司就生产工艺与顾客期望差异公开道歉并承认问题 [1][4] - 公司承诺严格遵守国家食品安全法律法规并坚守食品安全底线 [4] - 公司对顾客提出的批评和建议表示感谢 [4] 经营调整措施 - 全国门店将于2025年10月1日前完成9项加工工艺调整 [1][3][5] - 所有使用大豆油的菜品将改用非转基因大豆油 [3][5] - 儿童餐牛肉焖饭酱、牛肉饼、鳕鱼条均改为门店现制 [3][5] - 烤羊肉串改为门店现切现串现烤 [3][5] - 猪排烩酸菜改用生排骨门店现炒 [3][5] - 酥皮肉夹馍卤肉改为生肉门店现卤 [3][5] - 手撕椒麻鸡改为生鸡门店现煮 [3][5] - 燕麦小米粥改为现熬并加入新鲜金瓜片 [3][5] - 正与供应商沟通缩短食材保质期 [1][5] 事件背景与影响 - 风波源于9月10日罗永浩公开质疑公司使用预制菜 [8] - 公司创始人9月11日否认使用预制菜并宣布起诉罗永浩 [8] - 罗永浩悬赏10万元征集证据并在9月13日宣布停战 [8][9] - 公司开放后厨后被发现使用转基因油、食材保质期过长及卫生问题 [9] - 9月10日-11日全国门店日营业额减少100万元 12日预估减少200-300万元 [9] - 创始人称此为公司遭遇的最大外部危机 [9]

核心观点 - 公司发布致歉信并承诺全面整改运营流程 重点转向门店现场加工和缩短产品保质期以提升顾客体验 [1] - 公司创始人强调以顾客为中心的服务理念 承诺彻底学习行业标杆企业并实施透明化运营 [2][3] - 公司具体列出9项产品工艺调整方案 涉及食用油升级及多款核心菜品改为门店现制 [4] 运营调整 - 中央厨房前置加工工艺将全面调整至门店现场加工 全国门店需在2025年10月1日前完成改造 [1] - 公司正与供应商沟通缩短产品保质期 在保证食品安全和库存周转前提下优化供应链 [1] - 公司承诺打明牌运营并彻底学习胖东来模式 邀请顾客持续监督改善措施 [3] 产品升级 - 所有使用大豆油烹调的菜品调整为非转基因大豆油 [4] - 儿童餐牛肉焖饭牛肉酱由预制品改为门店现炒 [4] - 儿童餐牛肉饼由预制品改为门店现做 [4] - 儿童餐鳕鱼条改为门店现炸现烤原切大黄鱼 [4] - 烤羊肉串改为门店现切现串现烤 [4] - 猪排烩酸菜中的半成品猪排改为生排骨门店现炒 [4] - 酥皮肉夹馍卤肉改为生肉门店现卤 [4] - 手撕椒麻鸡改为生鸡门店现煮 [4] - 燕麦小米粥中的金瓜泥改为门店现熬粥并加入新鲜金瓜片 [4] 服务理念 - 公司提出"做饭的围着吃饭的转"的顾客导向原则 [2] - 强调"顾客虐我千百遍 我待顾客如初恋"的服务态度 [2] - 通过微博渠道持续向顾客发布调改进展并接受社会监督 [3]

公司运营调整 - 西贝宣布全国门店在2025年10月1日前完成九项核心菜品加工工艺调整 包括将中央厨房前置加工改为门店现场加工 [1][5][8] - 所有使用大豆油烹调的菜品调整为非转基因大豆油 [1][5][8] - 儿童餐牛肉焖饭牛肉酱、牛肉饼、鳕鱼条分别调整为门店现炒、现做和原切大黄鱼现炸现烤 [1][5][8] - 烤羊肉串调整为门店现切现串现烤 猪排烩酸菜中的猪排半成品改为生排骨现炒 [1][5][8] - 酥皮肉夹馍卤肉改为生肉门店现卤 手撕椒麻鸡改为生鸡门店现煮 [2][3][5] - 燕麦小米粥中的金瓜泥调整为门店现熬小米粥并加入新鲜金瓜片熬制 [4][5][8] - 公司正与供应商沟通缩短保质期 在保证食品安全和库存周转前提下优化流程 [5][8] 行业监管动态 - 2024年3月市场监管总局等六部门联合发布预制菜监管通知 明确定义预制菜为不添加防腐剂的预包装菜肴 [17] - 通知要求餐饮环节使用预制菜需明示 保障消费者知情权和选择权 [18] - 新华社评论指出消费者关切知情权 要求预制菜辅助行业发展时确保透明化 [12] - 人民日报强调预制菜需建立消费者信任纽带 通过治理优化发展环境 [15] 市场影响与消费者反应 - 罗永浩9月10日批评西贝"几乎全是预制菜且价格高" 引发公众讨论 [11] - 西贝创始人贾国龙否认使用预制菜并声称将起诉罗永浩 [11] - 事件导致西贝门店客流量显著下滑 深圳某门店周六客流从500人以上降至300多人 营收从6.5-7万元降至5.4万元 [11] - 罗永浩9月13日宣布事件告一段落 强调不反对预制菜但要求消费者知情权 [11] - 公司承诺"彻底向胖东来学习"并打明牌运营 邀请顾客监督整改措施 [5][8]