企业介绍 - 江苏味林食品有限公司成立于2018年12月，在泰州市高港区拥有近15000㎡工业园标准厂房，旗下子公司泰州利盈网络科技有限公司 [9] - 公司拥有"十二女王"、"漫派"等多个子品牌，是一家集吐司、各式面包、蛋糕等烘焙类食品生产、销售为一体的企业 [9] - 企业已通过全球食品安全倡议(GFSI)认可的FSSC22000食品安全管理体系认证，建立了全流程标准化管控 [11] - 公司拥有专业烘焙食品研发技术型人才4名，专业质量测试人员5名，现代化生产基地2家，各种专业先进设备百余台 [11] 主营产品 - 产品类型包括甜点、面包、餐包、蛋糕等，面向不同的消费场景 [14] - 甜点类包括牛乳布丁麻薯、牛油果羽衣甘蓝马蹄燕麦杯、奇亚籽莓果玫瑰燕麦杯等 [16][18] - 面包类包括布朗尼坚果欧包、恰巴塔、五常大米冰面包、碱水棒等 [31][32][34][37] - 特色产品如零添加蔗糖碱水棒、全麦五黑可颂等专为健身人群打造 [5][39] 生产实力 - 拥有10台全自动配料机，20台全自动烤箱，10台自动包装机，3条全自动流水线 [43] - 与全国优质供应商建立长期合作，确保面粉、奶油等核心原料的高品质与稳定供应 [44] - 所有原材料均经过严格检测，符合国家食品安全标准 [45] - 积极推行绿色采购政策，优先选择环保包装材料，致力于实现可持续发展目标 [46] 研发能力 - 采用独创烘焙工艺，保留食材原味与营养，融合传统配方和现代技术 [46] - 独立研发室与团队，年推20+新品，依市场趋势及反馈创新 [47] - 线上线下收集反馈，定期优化配方工艺，提升品质 [47] 服务模式 - 提供专业的产品定制服务，满足客户多元化的需求 [48] - 可以根据客户需求开发不同口味、形状及配方的面包及蛋糕 [48] - 与众多大型商超、便利店等品牌建立合作关系，以完善的售后体系确保客户满意度 [49] 未来规划 - 与国际知名食品企业建立战略联盟，共享资源与技术 [13] - 未来三年计划推出50款新品，涵盖功能性食品，低脂低糖产品等 [13] - 通过国际展会、社交媒体等渠道推广品牌提升全球知名度 [13] 行业趋势 - 烘焙行业正经历从"美味至上"到"健康与美味并重"的深刻变革 [5] - 低糖、低脂、无添加的产品需求激增 [5] - 兼具创新力与品质保障的企业正在这一浪潮中脱颖而出 [5]

严格来说，它已经在全球范围内红了600多年，是个老网红了。 毫无疑问，近两年年在国内爆火的单品面包，是贝果。 从被各大头部品牌的面包店单独分类开始，到北京、上海等大城市贝果专门店爆火，如北京的The Daily Bagel、Catch Bagel，上海的翠贝果、 Boom Boom Bagels等已经成为白领们的首选早餐店，与国内传统早餐品类豆浆油条打了个平手；再到连锁咖啡店的助推，贝果已经成为咖啡店标配 餐食，除了瑞幸、星巴克等，TIMS咖啡在之前公布2022年卖出950万个贝果，被戏称"Tims培养忠实用户咖啡没有做到，但贝果做到了。" 包括在采访的国内烘焙店铺主理人中，十家会有七家告诉我们，贝果是店里卖得最好的单品之一。 这些无不在昭示着贝果在国内的"顶级网红"身份，将在2025年持续下去。 本来在国内烘焙界，潮流产品呈现出的特征是"江山代有才人出，各领风骚数个月"，见怪不怪了。但贝果还真不一样，值得我们单独为它写篇 文章，唠唠它的身份背景。 贝果真正的发源地有很多猜测，目前没有完全确切的证据能够表明哪种是正确的，但是毫无疑问的是，贝果最早是一种犹太面包。 贝果发源地猜测1：它最早源自中国新疆。 根据英 ...

有的朋友对于很多计算的方式和点都不太清楚，今天整理了一下，让大家能够对自己的收支利润做到心中有数。 很多人开店都处于一种迷糊的状态，不知道自己开了 这家店究竟是赚了多少钱 ，手上只要有流动资金，够缴纳房租，维持正常的店铺运营他就 会觉得他的店铺没有赔钱。 可是你们前期所投入的资金以及所投入的经历也是应该算在你的成本上，那除了日常的每天营业额，对于你的成本和利润你心里更应该做到清清 楚楚。 只要明确这两点，如果以后当营业额不增长的时候，我们就可以确定到底是到店人数不够，还是客人消费的金额不够呢。 1、营业额、经费、利润的构造 复杂的问题我们简单看，一个成功可持续发展的店铺，最重要的一点就是这个店铺要有利润，也就是说它一定是要赚钱的。 所以，关于营业额，经费，以及利润的构造，这些我们要有一个最基本上的认识和理解。 首先我们先来理解一下什么是营业额利润以及经费。 利润=营业额-经费 营业额=客数×客单价 经费=食材成本+ 人员成本+房租+诸费用 上面已经说了营业额就是客数×客单价，客单价就是一个客人他在店消费的平均值。 其实决定一个店的营业额就两点因素， 一个是到店的人数，另一个是每个人在店里消费的金额。 2、制定 ...

贝果行业趋势 - 贝果成为近两年最热门单品 各地专卖店快速涌现并形成差异化特色 [1] - 头部品牌推出创新产品如三色生椰拿铁贝果 单价可达60元 反映高端化趋势 [2] - 行业出现专业化分工 包括配方研发(如低油低糖健康款)、工艺研究(发酵实验)、门店运营案例等 [2][36] 产品创新方向 - 原料创新：咖啡粉 椰奶等非传统配料占比提升 如咖啡面团占比达30克/500克面粉 [2] - 形态创新：通过三色面团混合(白/咖啡/浅棕)实现视觉差异化 单份产品需分割4种规格面团(50g/15g/10g) [6][11] - 工艺创新：隔夜冷藏法可延长发酵至12小时 相比直接法3小时发酵更适应连锁化生产 [30] 核心生产工艺 - 关键工序包含水煮(30秒双面)和蒸汽烘烤(220℃/170℃ 12-15分钟) 区别于普通面包 [21][23] - 面筋控制需精确至8成阶段 温度严格保持25℃ 过度搅拌会导致爆口等问题 [4][33] - 整形工艺要求极高 需擀薄至1mm以下 卷紧力度不足将导致成品空隙率上升27% [27][28] 品质控制要点 - 存储环节需密封保存 复烤可恢复柔软度 否则硬度增加超40% [29] - 水质影响显著 纽约地区因特殊水源形成独特风味 其他地区复刻难度高 [31] - 麦芽精煮制可使表皮光泽度提升50% 小苏打辅助形成金黄色泽 [32] 行业生态 - 专业人才体系形成 包括技术专家(林育玮等)和赛事冠军群体 [36] - 配套服务成熟 出现冷冻烘焙技术 隔夜冷藏方案等效率提升工具 [36] - 国际交流频繁 日本AMAM Dacotan等创新模式被引入研究 [36]

主理人及品牌背景 - 主理人平子凉太曾为意大利料理师，后与传奇面包店主厨平山合作创立「AMAM DACOTAN」，并开创日式甜甜圈专门店「I'm Donut?」，以打造高颜值、高话题度作品著称 [1][3] - 2025年5月2日于东京涩谷开设新店「Cream or Cruller」，主打创新甜点"泡芙脆饼"（choux Cruller）[3] 产品创新与特点 - choux Cruller融合泡芙松软外壳与法式克鲁勒螺旋造型，兼具焦糖香气与酥脆感，提供原味（10日元/克）和可可味（12日元/克）两种口味，单个约15克 [6][12] - 采用原创面团技术，调整水和小麦粉比例使泡芙蓬松度接近法式油条，无需油炸，突出面团轻盈感与鸡蛋风味 [8] - 无内馅设计，搭配自制卡仕达酱（200-350日元）、覆盆子酱、开心果酱等蘸料，强化口感层次 [10][12] - 开放式烤箱烘烤实现表面焦糖化，可可味结合黄油香气与面团苦甜平衡 [10] 品牌定位与消费场景 - 定位为"涩谷休闲街头甜点"，体积小巧（掌心大小）便于外带，包装盒与定制纸袋设计强化社交传播属性 [10][16] - 无堂食区域，鼓励顾客在公园等户外场景食用，契合Z/Y世代低负担饮食偏好 [16][30][31] - 透明厨房设计增强产品信任感，符合当代"透明化"消费趋势 [14] 行业趋势与品牌策略 - 东京甜点界转向"轻量化美学"：减少装饰堆砌，聚焦食材本味与结构创新，代表案例包括「Cream or Cruller」（单一甜点+酱料变化）、「I'm donut?」（酵母甜甜圈）、「Mr. Cheesecake」（冷冻芝士蛋糕）[26][27] - 品牌逻辑从"品类扩张"转向"单品极致化"，通过结构拆解（面糊/糖/空气/热能）创造差异化体验 [20][29] - 甜点社交属性强化，白色包装盒与短句命名设计使其成为生活方式符号，鼓励消费者自定义食用方式 [33][35] 主理人创作理念 - 平子凉太的甜点项目（如「AMAM DACOTAN」「I'm Donut?」「dacō」）均体现强烈个人风格，新店「Cream or Cruller」代表其理念从"甜点是作品"转向"甜点是载体"，强调去除冗余、保留核心 [19][24] - 通过极简结构（无馅料/糖霜/装饰）与蘸料自由搭配，将选择权让渡给消费者，形成"夹缝甜点"创新 [22][24]

行业变革趋势 - 烘焙行业正经历从原料端重塑的深层变革，消费者关注点从"吃得好"转向"吃得明白"，推动品牌向上游延伸寻找谷物解决方案 [1] - 营养功能化、地域特色化、多元谷物化成为面粉行业新主张，青稞作为"未来谷物"代表健康原料进化方向 [39] 青稞产品特性 - 青稞具有高膳食纤维（促进肠道健康）、低脂低糖（适合控糖人群）、高抗性淀粉与β-葡聚糖（有益心血管）等突出营养价值 [7] - 天然符合"控糖""轻食""全谷物"趋势，但存在发酵困难、延展性不足、口感粗糙等技术难题 [11][13] 南顺技术突破 - 推出青稞预拌粉系列实现三大创新：青稞含量≥37%、突破发酵难题（改良筋性支持）、还原清爽风味（去除涩味保留本香） [21] - 通过深度改性处理、科学复配小麦粉及标准化工艺，解决规模化生产稳定性问题 [17] - 三款新品覆盖欧包、糕点、面包品类，适配家庭烘焙与中高端商用场景 [21][24] 市场应用案例 - 与浙江新迪嘉禾合作推出青稞芝芝面包、青稞蜂蜜水果法棍等欧包创新产品，结合冷冻烘焙技术实现全国冷链覆盖 [25][26][29] - 联合今日食品开发长保青稞蛋糕，延长赏味期并保留风味 [28] - 线上爆款"青稞米墩墩"首周销量破10万单，曝光量达2348万次 [35] 行业生态发展 - 青稞从概念走向体验，预拌粉解决方案推动其在甜点、面包、轻餐等多赛道应用 [39] - 形成包含轻食品牌、功能烘焙、供应链企业在内的"超级谷物落地"生态体系 [39]

烘焙新品发布 - 叮咚买菜推出OAT燕麦系列脆墩墩，采用澳洲燕麦与纯脂巧克力黄金配比，搭配进口乳酪、玫瑰荔枝口味有机酸奶、东南亚椰浆，提供粉蓝夹心双重口味体验 [6] - 邻几便利店推出马苏里拉芝士面包，主打咸香松软和奶香浓郁的特点 [9] - the Roll'ING推出生椰芒芒瑞士卷，包含糯米、芒果等食材，强调匠心手作 [11] - 米旗推出两款儿童节蛋糕："童心未泯"采用粉黄撞色设计和气球插件，"汽车总动员"以闪电麦昆为主题吸引男童 [13] - 好面包推出鸡肉芝士卷，精选嫩滑鸡肉裹满香浓芝士，强调即拿即走的便利性 [15][16] - 入口刚好推出烈火牛肉法棍，每日现炒牛肉，辣度适中 [18] - 仟吉KenGee推出3款咸粽：金沙蛋黄鲜肉粽、柴火腊肉腊肠粽和酱香梅干菜鲜肉粽 [20] - 子情贝诺推出六一蛋糕，梦幻造型搭配丝滑奶油和松软蛋糕，强调童趣元素 [22][23] - 全日可颂推出糖心漫游，清新酸奶油搭配草莓果酱和果味软糖 [25] - 孙北北面包推出奇亚籽德式香肠能量棒，结合动物蛋白和植物蛋白，扛饿4小时 [27] - 爱立颂alissant推出4款冰面包：羽衣甘蓝青苹果、桑葚、多汁芭乐和泰式红茶风味 [29][30] - 欢牛推出六一儿童节限定蛋糕，果香与奶香搭配，清新不腻 [32] - 85度C推出童心相伴蛋糕，动物奶油打造泰迪熊造型 [34][35] - 原麦山丘4款经典面包回归，强调麦香浓郁 [37] - ALDI奥乐齐推出阳光玫瑰葡萄牛乳蛋糕，优质水果配料增加饱腹感 [39] - 巴黎贝甜推出4款贝甜熊蛋糕，包括熊啵啵、熊甜甜和贝甜家族大派对蛋糕 [41] - 好利来推出米乳三明治蛋糕系列，包括厚米乳和芋香芒芒两款 [43][44] - 詹记推出徽州酒酿大福，融合桂花香、奶香和米酒香 [46] - 桃李面包推出黑金坚果面包，铺满干果、坚果、芝士味酱和乳粉 [48] - 爸爸糖推出2款慕斯蛋糕：小狮子慕斯和寻觅四季慕斯 [50] 特色烘焙产品 - 青沐家的日常推出抹茶面包，茶香裹着椰香 [52] - Le Sud推出酸奶粽子，结合杏酱、奶皮子、炒米和冷萃希腊酸奶 [55] - Delicake悠乐蛋糕推出莓开颜笑，酸奶油包裹青提果肉和玫珑蜜瓜夹心 [57] - THE SCONER推出桑葚脆香米奶油米面包，手工熬制云南桑葚果酱搭配脆香米巧克力粒 [59][60] - MiGi CoCo调理面包厨房推出6款手工gelato冰淇淋，包括玫瑰荔枝、醇香酸奶等口味 [62] - LaRiveDesPains樂河的畔推出YUZU日本柚子口味圣托佩塔，2025年初夏上新 [64][65] - tuanzi团子面包推出薄巧可丽饼吐司，薄荷与巧克力搭配 [68] - 老乔的bon goût面包店推出柠檬芝士蛋糕，纽约芝士蛋糕风格 [70][71] - FUJIMI不二味铜锣烧推出蜜桃伯爵，伯爵茶饼皮夹蜜桃果肉 [73] - Magic Dough魔法面团推出墨西哥辣椒土豆泥德肠佛卡夏，奶香土豆泥搭配烟熏德肠和墨西哥辣椒 [74] - 27Bakery推出苹果派x柠檬可芬酥脆，结合酥脆苹果派和清新柠檬可芬 [77] - 悠云Coffee&Bakery推出艾草蛋黄粽子面包，丹麦开酥工艺 [80] - 野萝卜制菓推出冻柠茶蛋糕，冻柠茶奶油加柠檬凝乳 [82] - 布歌东京MvukeTokyo推出熊宝宝蛋糕，现切鲜芒果肉和手作血糯米 [84] - 豆蔻面包DoughCo.推出自制天然发酵康普茶 [86] - 甜野sweet wild推出薄荷奥巧磅蛋糕，巧克力磅蛋糕搭配薄荷奶酪涂层 [88][89] - HONEYMOON棠心蛋糕推出萌角角奶油蛋糕，端午节限定款 [91] - 野貓角落Wildcat Corner推出啤酒乳酪焦糖巴斯克，清甜酒香配合焦糖气息 [93] - 朱迪小铺推出童趣小饼干，儿童节限定 [95] - 梅森凯瑟推出萌萌卷，包括馋嘴小甜心、鸭鸭萌萌卷等 [97] - 幸柿推出绝美油画蛋糕，复古油画风格 [99] - Bang Bakery推出芝士法棍&法棍三明治，四款新品 [101] - bebaked推出3款甜点+饮料：乐园巴斯克、调色盘维也纳和云朵西瓜 [103][104] - 咸咸面包店推出焦糖脆底苔菜盐卷，苔菜馅料风味极致咸鲜 [106] - Almost推出黑黑黑芝麻提拉米苏水泥砖，浓郁黑芝麻口味 [108] - NonkaCake农卡蛋糕推出甜筒乐园，儿童节主题 [110] - 啊呜の面包推出白桃乌龙恰巴塔，咸香法棍和香甜恰巴塔组合 [112] - K.Ran法甜推出脆墩墩，夏日代餐产品 [114] - MOTO面包&料理推出拿破仑蛋糕，特调奶酱带淡淡柠檬香 [116] - 日和山茶·日式烘焙推出雪山奶酪包，进口动物淡奶油制成芝士奶油酱 [118] - MoFamm推出4款冰冰包：地球椰青回、茉莉蜜瓜、嘿开心和灵感柚子抹茶 [120][121] 食品饮料行业动态 - 伊利推出妙芝脆奶酪系列，包括生奶酪原味、香煎培根味和鲜香蟹黄味 [126] - 茉莉奶白与Hello Kitty联名活动将于5月30日开启 [127] - 奈雪与姆明联名推出玳玳花蟠桃酸奶昔、蜜桃干酪软贝果和蟠桃果昔mini杯 [128] - 雀巢联名洪都大拇指推出椰椰栀子和雪顶栀子两款季节限定新品 [129] - 味全果汁官宣孟子义为代言人，推广每日100%果蔬汁 [130] 行业趋势与战略 - 无印良品日本加速冷冻食品布局，品类从80种扩充至约100种，增幅达25% [132] - 通用磨坊启动全球转型计划，预计产生5亿人民币遣散费，2025财年第四季度确认 [133] - 库迪咖啡二期烘焙项目投产，年处理生豆能力7.5万吨，可支撑单日销量1000万杯 [134] - 粽子线下销售遇冷，线上渠道销量大增，拼多多销量同比增长超3倍，天猫618成交额增长70% [134] 国际烘焙产品 - 高木面包店推出银鱼与叶菜佛卡夏，紫苏青酱搭配小松菜、生菜和银鱼 [136] - Boulangerie bottira推出卡布里沙拉三明治，夹入火腿、西葫芦、半干番茄和两种奶酪 [137][138] - bluepoppy bakery推出西西里风咸派，柠檬与茴香香气搭配油渍沙丁鱼 [140] - Et Nunc推出墨西哥塔可三明治，香烤恰巴塔面包基底搭配塔可肉和莎莎酱 [142] - Opan Bakery推出生火腿与卡芒贝尔奶酪法棍，外部焦脆内部湿润 [144]

面包制作方法对比 - 老面法是将事先发酵成熟的面团作为部分原料加入新面团，属于发酵种法之一，操作简便易上手 [3][5] - 老面法与中种法的本质区别在于是否使用完整发酵过的成熟面团，老面可直接烤制美味面包，而中种无法单独烤制 [6][7] - 中种法使用粉、水、酵母混合物作为发酵中间体，几乎承担全部发酵力量，显著缩短主面团发酵时间 [9] 老面法的应用场景 - 常规用于避免面团浪费，将剩余面团冷藏后作为微量老面（占比极小）加入次日同款面团 [11] - 欧式面包店常用老面法制作无糖硬质面包（如法棍），添加20%老面可缩短发酵时间并保持风味层次，减少工序负担 [13][14] 老面法的特性与效果 - 优点：发酵风味更浓郁、缩短发酵时间、筋性更强、有效利用剩余面团 [17][19] - 缺点：原料风味可能变淡，不适合免揉类面包制作 [18][20] - 实验显示60%超高比例老面使面团筋性显著增强，持气能力更好，成品体积更饱满 [22][24][28] 成品对比分析 - 老面法面包发酵力更强（因老面酵母活性处于高峰），但色泽略浅（糖分消耗多） [26][27] - 表皮香气减弱但内部发酵香气更浓郁，面粉原香可能因麸质氧化而弱化 [30] 行业实践建议 - 老面法无需复杂配方调整即可尝试，推荐烘焙师通过实践体验其风味与效率提升 [31]

法国面包节与中国市场 - 法国面包节(La Fête du Pain)是法国为纪念面包守护神圣多诺黑设立的节日，展示法棍、花式面包等传统技艺[1] - 2010年法国商务投资署与乐斯福中国将法国面包节引入中国，每年6月举办，成为中法美食文化桥梁和烘焙行业盛会[1] - 成都成为饮食创意温床，孕育出如Salé&Sucré咸与甜等特色面包店，其产品被法国总领事馆选为活动用包[3] 品牌发展历程 - 主理人王志豪拥有国际比赛经验，2016年从上海回成都创业，初期因传统欧包口感与本地偏好不符面临经营困境[5][7] - 2019年首家门店开业后，疫情反而推动低油低糖欧包需求增长，品牌迎来"黄金三年"[8][9] - 品牌从居民楼工作室逆袭为"成都欧包地标"，产品被法国领事定期采购[3][7] 产品创新战略 - 产品体系中欧包占比50%，包含法棍、恰巴塔等，其中可颂采用二次焦化黄油工艺降低油腻感[14][16] - 创新本土融合风味如松茸恰巴塔、木姜子鲜笋恰巴塔、玫瑰云腿恰巴塔，采用四川鲜笋、云南火腿等在地食材[16][18][20] - 酸种乡村法棍使用200年法国老酵种，黑麦全麦混合发酵，酸香浓郁形成独特记忆点[27][29] 行业定位与竞争优势 - 品牌定位"中式在地化改良派"，通过食材PH值、油盐比例等工艺调整实现风味平衡[11][13][22] - 法国面包节官方背书解决消费者信任问题，M.O.F认证强化专业形象[24][30] - 坚持"慢工细活"，不依赖营销投放，通过产品力建立消费者"吃得出来"的信任感[34][36] 未来发展方向 - 持续参与法国面包节强化专业定位，同时深耕本土食材研发探索中西融合可能性[32] - 主理人提出"中国不缺好食材，缺的是把它们变成面包的想象力"的产品开发理念[32]

行业趋势分析 - 中国烘焙行业正经历从"低负担"向"高价值"的健康消费转型，消费者需求从"少糖少脂"升级为"营养增益"，关注特定人群与场景的功能性需求[5][6][13] - 健康理念下沉至二三线城市，消费者购买决策前三因素为口感(44.3%)、新鲜度(43.2%)及营养(39.6%)[9] - 功能型烘焙市场存在明显供需缺口，当前产品供给未能满足Z世代、银发人群等细分市场需求[7][12] 产品创新方向 - 营养强化烘焙成为新赛道，需平衡"营养成分×工艺×场景"三角关系，解决微量元素添加导致的风味变异、热敏流失等技术难题[16][17][18] - 德国斯顿威尔集团推出四款细分产品：儿童营养面包(B族+钙+锌)、女性活力面包(B族+铁)、舒心慢焙小面包(B族)、银发营养面包(钙+硒+B族)[20][23][24][26][28][30] - 成功产品需同时满足功能明确(如助眠/养颜)、人群精准(儿童/女性)、场景适配(早餐/零食)三大要素[13][14][30] 技术壁垒与解决方案 - 斯顿集团构建四大技术底座：面粉处理(MC慕勒市占率25%)、酶制剂应用(德国SternEnzym)、工业烘焙(DeutscheBack)、营养预混料(SternVitamin)[34][35][36][37] - 营养强化需要系统能力整合，包括pH值调控、热敏保护、成分协同等跨学科技术，非简单添加即可实现[17][32][39] - 公司计划8月举办烘焙营养强化创新论坛，聚焦微量元素筛选、酶制剂协同等工业应用方案[41][46] 市场前景 - 中国烘焙功能化仍存空白地带，营养强化被视为长期发展方向而非短期风口[42][43] - 行业竞争维度从口感转向"好吃+有效"的双重标准，要求企业具备全流程掌控能力[14][30][43]