商家"挂驴头卖猪肉"的行为涉嫌以假充真，太仓市市场监管局执法人员已对涉案商家进行立案调查，对现场在售的原材料进行查封并溯源。其中一家涉嫌 构成犯罪，已移送公安机关处理。 驴肉火烧是不少食客喜欢的一种传统小吃，但有一些商家为了牟利，竟然上演"挂驴头卖猪肉"，让价廉的猪肉、马肉摇身一变，变成了昂贵的"驴肉"。近 日，太仓市市场监管局会同公安机关对本地销售驴肉火烧的商户进行了专项暗访抽检，对2家商户的5批次产品进行动物源性检测。 检测结果显示，部分店铺销售的"驴肉火烧""驴肉""驴排"未检出驴源性成分，反而检出了猪源性成分以及马源性成分，这意味着消费者购买的"驴肉火 烧"实际上是"猪肉火烧""马肉火烧"。 为了更好地解决驴肉有假货和掺假现象的问题，消费者可以选用正规的超市供货渠道购买驴肉。同时，在购买前也要留意检查有没有过期、变质、剁得散 乱等问题。驴肉作为一道美食，选购应该谨慎，切不可盲目相信低价诱惑，要选择正规渠道进行购买，同时也需要提高自己的判断能力，辨认驴肉的真 假，避免食品安全问题的发生。同时，也提醒广大商家，要诚信经营，严格遵守法律法规，切勿触碰法律红线。太仓市市场监管局将持续加大食品安全监 管力度，常 ...

核心观点 - 西贝因高价和预制菜模式引发争议 但行业内部人士认为其高成本结构合理且符合市场需求 预制菜的流行是消费者选择的结果而非食品安全考量[1][5][15] 西贝成本结构分析 - 房租成本高 因门店面积大且位于核心商圈位置[3] - 单店投资额达数百万至上千万元 严格遵循消防和食品安全标准[4] - 人工成本高 单店配置大量服务员/面点师/厨师 尤其在北上广深等一线城市薪资开支巨大[4] - 食品安全投入显著高于行业平均水平[5] - 宣传投流成本已超过房租成本 成为必要开支[5] 餐饮行业模式对比 - 西贝食材占比低于行业平均水平 但满足特定客群对快速上菜/环境/服务的需求[5] - 重口味预制菜餐厅因出餐快/翻台率高 在旺季营业额显著优于现做模式餐厅[14][16] - 现做模式餐厅面临"贵"和"慢"差评 例如活鱼现杀模式需20分钟准备时间 导致高峰期出菜能力不足[11][12][14] 消费者行为分析 - 消费者实际选择偏好重口味/下饭/快速上菜的餐饮体验 而非宣称的食品安全需求[7][15] - 优质客群（关注食材品质）占比不足 导致高端现做模式餐厅市场狭窄[6][13] - 外卖和预制菜消费存在"边骂边吃"现象 反映消费者行为与口头诉求存在差异[15] 行业发展趋势 - 预制菜和重口味菜系将成为主流 因能覆盖更广泛消费需求[16] - 清淡菜系餐厅生存空间受挤压 需依赖顶级食材支撑但面临成本压力[7][17] - 大型连锁餐饮规模效应显著 头部企业如西贝/外婆家/绿茶年营收达数十亿元[17]

食品安全核心原则 - 世界卫生组织提出食品安全五要点：保持清洁、生熟分开、做熟食物、安全存放、原料安全 [1] - 沙门氏菌是细菌性食物中毒的头号杀手 不会导致食物明显变质变味 易被忽视 [1] - 李斯特菌是冰箱杀手 能在低温环境下生存和繁殖 并在食物表面形成生物膜以抵御冷冻环境 [2] 特定食品污染风险与处理 - 鸡蛋是沙门氏菌污染的常见载体 可通过内源性污染和外源性污染两种途径 [1] - 鸡蛋应存放在冰箱单独区域 不建议清洗后存放 因为清洗可能破坏蛋壳表面的保护层 [1] - 李斯特菌常见于生食瓜果、蔬菜和冰淇淋 冰箱中冷藏时间较长的熟肉制品需格外警惕 [2] - 从冰箱拿出的熟肉制品一定要充分加热 对老年人、孕妇和新生儿等免疫力较弱人群风险更高 [2] 居民膳食摄入现状与建议 - 调查显示我国居民平均每人每天摄入新鲜蔬菜265.9克 水果仅38.1克 未达到推荐量 [2] - 建议每天摄入新鲜蔬菜至少300克 其中深色蔬菜占一半以上 每天摄入新鲜水果200至350克 [2] - 保留蔬菜营养需注意先洗后切、急火快炒、现做现吃 避免反复加热 部分蔬菜需要焯水 [3] 特殊人群饮食指导 - 肥胖人群应减少高糖水果摄入 [3] - 糖尿病患者可选择草莓、桃子、柚子等血糖生成指数低的水果 在两餐之间食用 [3] - 高血压人群应多选择富钾蔬菜 高尿酸人群可适量吃水果但需控制总量 [3] 行业监管与消费者教育 - 消费者应学会阅读食品营养标签 重点关注能量、脂肪、糖和钠含量 [3] - 行业将坚持以风险管理为核心 推进更严谨的标准体系建设 全面推广食品数字标签 [3]

（本文作者为中国民营经济研究会理事谭浩俊） 近期，罗永浩与餐饮集团西贝的"预制菜纷争"，引发社会对预制菜的再次聚焦。这场争议的核心，实则 指向一个更本质的命题：餐饮安全的评判标准究竟是什么？在预制菜产业快速发展的当下，如何厘清认 知误区、完善制度保障，成为推动行业健康发展的关键所在。 争议焦点回归本质：食品安全应是首要考量 此次行业争论中，多家企业均参与讨论，引申出一个问题核心：餐饮品质的优劣不应简单归结于"预 制"还是"现做"，而应取决于原料安全、健康保障、品质控制等实质标准。这一观点切中了当前消费认 知的误区。 事实上，正规预制菜企业在原料把控上有优势。如果按照工业化生产标准，预制菜原料需经过严格检验 检疫，供应链全程可追溯，而部分小型餐饮机构由于成本控制压力，在原料采购环节难以实现全流程监 管，或存在农药残留、检疫缺失等潜在风险。国家市场监管总局数据显示，通过标准化生产的预制菜， 在原料合格率、生产环境控制等方面均优于非标准化的小作坊式生产。 不过对消费者来说，最关心的是什么呢？当然是安全。无论是预制菜还是现做菜，食品安全都应是不可 逾越的红线。只有在确保原料安全、生产规范、存储合规的基础上，才能进一步 ...

图片来源：视觉中国 针对连日来的"预制菜"纷争，西贝餐饮集团(下称西贝)发文致歉。 9月15日下午，西贝发布致歉信称，深刻意识到西贝的生产工艺与顾客的期望有较大差异，没有满足顾客的需求和期待，对此致歉。 西贝表示，将尽可能把中央厨房前置加工工艺调整到门店现场加工。2025年10月1日前，西贝全国门店会陆续完成九项调整，包括西贝所有使用大豆油烹 调的菜品，调整为使用非转基因大豆油等。 来源：西贝餐饮集团 西贝还表示，邀请顾客继续对西贝的改善措施进行监督，将及时向顾客发布最新调改情况。西贝创始人贾国龙此前称，"西贝从今以后打明牌，做一个透 明的西贝，彻彻底底向胖东来学习"。 针对西贝致歉信，罗永浩同日迅速发文回应称，"10月1号前还要继续卖剩菜是吗？" 9月15日上午，针对西贝此次舆论风波，胖东来集团创始人于东来曾在社交平台发文声援。 他称，"关于西贝我是好意，也肯定西贝在很多方面还是很优秀的！希望人们理性理解，帮助企业改善问题走向美好、而不是不经意间的毁掉一个企 业！"他表示，"相信西贝会尽快完善人们对部分食品安全的担忧，让西贝越来越有品质的发展为社会带来美好。" 之前，于东来曾多次就西贝的预制菜纷争发表言论。 ...

专题：专题|罗永浩硬刚预制菜，西贝后厨曝光，创始人贾国龙道歉 针对连日来的"预制菜"纷争，西贝餐饮集团（下称西贝）发文致歉。 9月15日下午，西贝发布致歉信称，深刻意识到西贝的生产工艺与顾客的期望有较大差异，没有满足顾客的需求和期待，对此致歉。 西贝表示，将尽可能把中央厨房前置加工工艺调整到门店现场加工。2025年10月1日前，西贝全国门店会陆续完成九项调整，包括西贝所有使用大豆油烹调 的菜品，调整为使用非转基因大豆油等。 来源：西贝餐饮集团 西贝还表示，邀请顾客继续对西贝的改善措施进行监督，将及时向顾客发布最新调改情况。西贝创始人贾国龙此前称，"西贝从今以后打明牌，做一个透明 的西贝，彻彻底底向胖东来学习"。 针对西贝致歉信，罗永浩同日迅速发文回应称，"10月1号前还要继续卖剩菜是吗？" 9月15日上午，针对西贝连日来的舆论风波，胖东来集团创始人于东来曾在社交平台发文声援。 他称，"关于西贝我是好意，也肯定西贝在很多方面还是很优秀的！希望人们理性理解，帮助企业改善问题走向美好、而不是不经意间的毁掉一个企业！"他 表示，"相信西贝会尽快完善人们对部分食品安全的担忧，让西贝越来越有品质的发展为社会带来美好。" ...

公司致歉与整改措施 - 公司发布致歉信 对顾客困扰和担忧表示深深歉意 并感谢提出意见和建议的顾客 [1][3] - 承认生产工艺与顾客期望存在较大差异 未能满足顾客需求与期待 [3] - 承诺严格遵守国家食品安全法律法规 坚守食品安全底线 [3] 产品加工工艺调整 - 所有使用大豆油烹调的菜品将调整为使用非转基因大豆油 [1][3] - 儿童餐牛肉焖饭牛肉酱调整为门店现炒 [1][3] - 儿童餐牛肉饼调整为门店现做牛肉饼 [1][3] - 儿童餐鳕鱼条调整为门店原切大黄鱼现炸现烤 [1][3] - 烤羊肉串调整为门店现切、现串、现烤 [1][3] - 猪排烩酸菜中猪排半成品调整为生排骨在门店现炒 [1][3] - 酥皮肉夹馍卤肉调整为生肉在门店现卤 [1][4] - 手撕椒麻鸡调整为生鸡在门店现煮 [1][4] - 燕麦小米粥中的金瓜泥调整为门店现熬小米粥加入新鲜金瓜片熬制 [1][4] 整改时间规划与执行 - 全国门店将在2025年10月1日前陆续完成所有加工工艺调整 [1][3] - 公司正在与上游供应商沟通 在保证食品安全和库存周转前提下尽量缩短产品保质期 [4] - 公司承诺持续整改并欢迎顾客继续提出改善建议 [4] 公司战略转型 - 创始人承诺"做饭的围着吃饭的转" 实行顾客导向策略 [4] - 提出"打明牌"战略 承诺成为透明化企业 [4] - 宣布将彻底向胖东来学习经营模式 [4] - 邀请顾客持续监督改善措施 并承诺及时发布最新调改情况 [4]

食品抽检总体情况 - 梅州市市场监督管理局2025年第三期食品抽检共涉及759批次样品 其中736批次合格 合格率为97% 23批次不合格 不合格率为3% [1] 不合格产品分布情况 - 不合格产品涉及餐饮食品 食用农产品 豆制品 肉制品 酒类等多个食品类别 [1][2][3] - 不合格项目包括大肠菌群 菌落总数 农药残留 食品添加剂 重金属等 [1][2][3] 具体不合格项目及产品 - 大肠菌群超标涉及6批次餐饮具 包括饭碗 杯子 筷子 味碟等 涉及椰匠餐饮店 逅湘庭餐饮管理公司 家宴餐饮店 食德福饭店等 [1][2] - 农药残留超标涉及8批次食用农产品 包括吡唑醚菌酯超标的小台芒 联苯菊酯超标的沃柑和叶橙 恩诺沙星超标的珍珠鱼 氯氟氰菊酯和吡唑醚菌酯超标的荔枝 孔雀石绿超标的鲫鱼 氟虫腈超标的小白菜 噻虫嗪超标的大葱 [2][3] - 食品添加剂问题涉及3批次 包括过氧化值超标的肥羊涮火锅肉片 柠檬黄超标的盐焗鸡翅 山梨酸及其钾盐超标的盐焗鸡腿 [2][3] - 质量指标问题涉及3批次豆制品 包括蛋白质含量不达标的客家腐竹和原浆腐竹 [2][3] - 其他问题涉及3批次 包括菌落总数超标的白玉菇鲜虾水饺 甜蜜素超标的围龙屋糯米白酒 镉超标的带子 [2][3] 监管措施 - 市场监管部门已要求对不合格食品及其生产经营者进行调查处理 责令企业查清产品流向 采取下架 召回不合格产品等措施控制风险 [1]

抽检概况 - 台州市市场监督管理局组织抽检29类食品共计328批次样品 [3] - 抽检结果显示合格样品311批次，不合格样品17批次，整体合格率为94.8% [3] - 不合格项目主要涉及食品添加剂超标和农兽药残留超标两大类问题 [3] 食品添加剂超标问题 - 台州市联商超市路桥区银山分店销售的年糕圆条检测出脱氢乙酸及其钠盐含量为0.0358g/kg，标准规定为不得使用 [5][6] - 台州市昌升商业管理有限公司椒江优加广场店销售的馒头同时检出甜蜜素含量0.115g/kg和安赛蜜含量0.0616g/kg，标准规定均不得使用 [5][6] - 玉环行运超市销售的酿造料酒检出苯甲酸及其钠盐含量0.0357g/kg，标准规定为不得检出 [5][6] - 临海市个体工商户孙春侠销售的鸡肉串检出诱惑红含量0.00500g/kg，标准规定不得使用 [5][6] 农兽药残留超标问题 - 多批次胡萝卜和姜产品中噻虫胺含量超标，其中路桥优宜超市销售的姜噻虫胺含量达1.1mg/kg，超出≤0.2mg/kg的标准限值 [5][6] - 同批次姜产品中噻虫嗪含量为3.1mg/kg，大幅超出≤0.3mg/kg的标准限值 [5][6] - 路桥皓皓生鲜超市销售的长青椒倍硫磷含量0.092mg/kg，超出≤0.05mg/kg标准限值 [5][6] - 椒江保林水果批发部销售的国产香蕉同时检出噻虫胺0.037mg/kg和噻虫嗪0.074mg/kg，均超出≤0.02mg/kg标准 [5][6] - 玉环市清港下湫综合市场销售的鳝鱼恩诺沙星含量130µg/kg，超出≤100µg/kg标准 [5][6] 合格产品情况 - 抽检合格产品涵盖粮食加工品、食用油、乳制品、饮料、冷冻饮品等多类食品 [7][8][9][10][11][12][13][14] - 合格产品涉及华润怡宝、娃哈哈、蒙牛、伊利、五丰冷食、三全食品等多个知名品牌 [7][8][9][10][11][12][13][14] - 合格样品生产日期集中在2025年3月至8月期间，显示近期生产的食品质量总体可控 [7][8][9][10][11][12][13][14] 监管措施 - 市场监管部门已要求相关区县对不合格产品采取下架、召回等措施控制风险 [4] - 责令生产经营单位分析原因进行整改，并依法予以查处 [4] - 要求不合格食品经营者所在地市场监管部门在通告发布后3个月内报告核查处置情况 [4]

公司核心声明与整改概述 - 西贝餐饮集团发布致歉信 承认生产工艺与顾客期望存在较大差异 承诺进行整改 [1] - 公司计划在2025年10月1日前完成全国所有门店的相关整改调整 [1][3] - 整改核心方向是将中央厨房前置加工工艺调整为门店现场加工 以提升顾客体验 [3] - 公司承诺彻底向胖东来学习 打明牌 做一个透明的西贝 [4] 具体产品工艺调整措施 - 所有使用大豆油烹调的菜品 调整为使用非转基因大豆油 [3] - 儿童餐吃光光牛肉焖饭牛肉酱 调整为门店现炒 [3] - 儿童餐牛肉饼 调整为门店现做牛肉饼 [3] - 儿童餐鳕鱼条 调整为门店原切大黄鱼 现炸现烤 [3] - 烤羊肉串 调整为在门店现切 现串 现烤 [4] - 猪排烩酸菜中猪排半成品 调整为生排骨 在门店现炒 [4] - 酥皮肉夹馍卤肉 调整为生肉在门店现卤 [4] - 手撕椒麻鸡 调整为生鸡在门店现煮 [4] - 燕麦小米粥中的金瓜泥 调整为门店现熬小米粥 加入新鲜金瓜片熬制 [4] 公司承诺与未来方向 - 公司始终坚守严格的食品安全底线 严格遵守国家相关法律法规 [3] - 针对顾客关心的保质期问题 公司正与上游供应商积极沟通 在保证安全的前提下尽量缩短保质期 [4] - 公司诚邀广大顾客持续对改善措施进行监督 并将及时发布最新调改情况 [5] - 公司创始人贾国龙承诺 做饭的围着吃饭的转 顾客虐我千百遍 我待顾客如初恋 [4]