事件背景 - 罗永浩在微博质疑西贝使用预制菜 引发双方公开争议 贾国龙表示将起诉罗永浩 罗永浩悬赏10万元征集证据[1][2] - 事件焦点从罗永浩的质疑方式转向预制菜定义与使用界限的争论[2] - 西贝全国门店11日收入减少200多万元[3] 预制菜定义争议 - 市场监管总局定义预制菜为加热或熟制后方可食用的预包装菜肴 西贝使用的即配或即食食品不属于该范畴[4] - 消费者普遍认为非现场猛火爆炒的菜品均属预制菜[4] - 西贝公布罗永浩就餐订单总额663元 并开放厨房参观及出餐流程[4][5][7] - 葱香烤鱼原料包含海鲈鱼及多种添加剂 需经解冻 撒料 烤制等工序[5][7][8] - 部分预制食材保质期长达18个月引发消费者对新鲜度的担忧[9] 定价策略与价值认知 - 西贝菜品定价较高（如39元生菜 43元炒蛋 29元/3个饺子）[11] - 公司承认过去定价策略存在失误 形成"西贝贵"的公众印象[12] - 消费者核心诉求是菜品价值与价格匹配 而非绝对价格高低[13][16] - 若通过预加工降低价格（如48元烤鱼） 消费者可能接受度更高[13][14] 行业模式与透明度 - 连锁中餐企业普遍采用中央厨房模式 真功夫 吉野家 西贝等企业预制菜占比超80%[24] - 中央厨房需投入高成本打造供应链 但可实现标准化与食品安全管控[24] - 西贝上半年平均利润率不超过5% 原料采购与人工成本各占三成[24] - 老乡鸡已实施加工等级公示（分餐厅现做 半预制 复热预制三类）并公开供应商[30][32] - 消费者排斥的是以现炒菜价格售卖未明示的预制菜[26][27] 消费者信任与行业启示 - 餐饮企业信任建立在服务公开与透明基础上（如胖东来标注果切时间）[34] - 西贝作为儿童友好餐厅拥有稳定客源与口碑[17] - 行业需保障消费者对食材新鲜度 加工方式及价格的知情权与选择权[18][38]

事件背景 - 罗永浩9月10日发布微博称西贝几乎全部是预制菜 随后西贝创始人贾国龙否认门店使用预制菜 [1] - 罗永浩9月13日转发贾国龙采访内容并配发省略号 后续转发西贝相关品牌战略公司内容并质疑其经营意图 [3][6] - 胖东来创始人于东来9月12日发文力挺西贝 称其提供相对放心可口的餐饮选择 但相关视频于9月13日不可见 [7] - 邓高静律师指出西贝使用牛肉包等产品符合国家现行预制菜定义 且涉嫌侵犯姓名权与虚假宣传 [7] 财务影响 - 西贝9月10日及11日每日营业额减少100万元 9月12日起预计每日减少200-300万元 [2] - 贾国龙表示事件对西贝造成明显伤害 直接导致客流量减少和营业额下降 [2] 行业规范进展 - 国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过专家审查 即将向社会公开征求意见 [8] - 新国标将首次强制要求餐饮门店披露预制菜使用情况 标志着行业从野蛮生长转向合规时代 [9][10] 核心争议焦点 - 罗永浩质疑西贝使用经复配水分保持剂（三聚磷酸钠、六偏磷酸钠）处理且保质期18个月的海鲈鱼 认为其虽到店为生鲜状态但实属深度工业化预制食材 [10][11] - 罗永浩强调不反对预制菜 但主张消费者应享有知情权 要求餐馆明确披露预制菜使用情况 [10] - 贾国龙坚称西贝没有一道预制菜 并表示"生意宁可不做是非必须得辩" [2] 行业反响 - 餐饮行业内部出现分歧：网络舆论普遍谴责西贝 而行业内企业人士则集中声援 [7] - 罗永浩呼吁通过立法推动行业规范发展 认为现行国家标准缺失导致企业可钻空子 [7][10]

核心观点 - 西贝事件引发对消费者菜品知情权的关注 网红企业家指责西贝使用预制菜但公司否认 目前缺乏国家标准界定预制菜[1] - 餐饮企业应主动保障消费者对原料来源和制作工艺的知情权 西贝开放后厨公布13道菜品制作过程值得肯定[2] - 预制菜行业已发展超20年且体量扩大 但消费者对风味营养安全存在质疑 国标缺失加剧担忧[2] - 老乡鸡通过标注餐厅现做半预制复热预制三类菜品保障知情权 获得消费者认可[3] 行业现状 - 中国预制菜行业发展已超20年 行业体量持续扩大[2] - 目前缺乏预制菜详细国家标准 导致企业操作存在争议空间[1] - 消费者对预制菜的风味营养和安全存在普遍质疑 国标缺失加剧担忧[2] - 行业出现主动明示预制菜使用情况的企业 如老乡鸡标注三类制作方式[3] 企业具体操作 - 西贝公布13道菜品制作作业指导书 开放后厨展示原料使用情况[1] - 西贝儿童餐使用保质期24个月的有机速冻西蓝花 保质期9个月的腌制鸡翅和牛肉酱[1] - 西贝羊排可用三餐即隔夜食用 面筋采用保质期12个月速冻凉皮[1] - 西贝使用采购的腌制大黄鱼和牛肉等预制原料[1] - 公司创始人认为后厨操作不属于预制菜 因国标缺失无法明确界定[1] 消费者反应 - 小学生食堂采用预制菜曾引起家长强烈反弹[2] - 西贝人均消费100元左右的餐食事件引发公众对预制菜的担忧[2] - 消费者希望获得原料来源和制作工艺的知情权以自主选择[2] - 老乡鸡标注菜品制作方式的做法获得网友点赞[3] 发展建议 - 应加快推进预制菜食品安全国家标准和质量标准建设[3] - 需严格把关预制菜生产许可关口并强化行业监管[3] - 鼓励餐饮企业主动明示预制菜使用情况[2] - 推动企业展示食材来源和预制作工艺[2]

事件概述 - 西贝餐饮集团因预制菜问题引发舆论争议 网红罗永浩通过多平台直播进行公开回应 直播开始10分钟抖音观看人数超10万 半小时微博观看量近500万[1] - 罗永浩在直播中展示西贝"小牛焖饭牛肉包2.5kg（堂食袋装）"产品 认为该产品按正常人类理解应属预制菜 但西贝创始人声称百分百没有预制菜[6][8] - 西贝官方发布公开信称罗永浩指责不实 公布13道菜品制作过程"作业指导书" 并向社会开放后厨及供应链参观[8] 行业监管定义 - 2024年3月市场监管总局等六部门联合发布通知明确预制菜定义 规定预制菜以食用农产品为原料 不添加防腐剂 需经工业化预加工且加热后方可食用 不包括主食类食品[11] - 市场监管总局表示连锁餐饮企业中央厨房制作的菜肴不纳入预制菜范围 即食食品和凉拌菜也不属于预制菜[12] - 总局强调推广餐饮环节使用预制菜明示是保障消费者知情权和选择权的重要举措[12] 企业立场差异 - 罗永浩表示不反对预制菜进商场 但反对以现做菜价格销售 主张推动预制菜透明化[4] - 西贝创始人贾国龙区分"预制"与"预制菜"概念 称中央厨房配送到门店的是原料 预制是提前加工 预制菜是成品熟食[12] - 罗永浩点赞老乡鸡菜品分类标注做法（餐厅现做、半预制、复热预制） 认为保障了消费者知情权[6] 市场反应 - 部分食客专程到西贝品尝"罗永浩套餐"并分享体验 评价出现两极分化 有人认为难吃 有人认可其卫生和上餐速度[10] - 罗永浩承认其直播间也销售预制菜 但强调明确告知消费者属性 认为预制菜本身合法[6]

事件核心 - 网红企业家罗永浩公开质疑西贝莜面村使用预制菜且价格昂贵 呼吁国家立法强制餐饮企业明示预制菜使用情况 核心争议点在于消费者知情权 [1][2] - 西贝餐饮集团坚决否认罗永浩的指责 称其言论不实 并公布13道菜品的制作“作业指导书” 同时决定开放后厨及供应链供顾客参观 并表示将采取法律行动起诉罗永浩 [2] - 争议暴露出预制菜行业因标准缺失、定义模糊 导致消费者与餐饮品牌之间认知存在巨大差异 难以调和 [1] 行业背景与发展 - 中国预制菜行业发展已超过20年 早期主要服务于餐饮企业等B端客户 消费者认知度不高 [4] - 2014年左右 因租金和人力成本上升 餐饮企业广泛采用“中央厨房+预制食材”模式 推动了行业第一次增长 [4] - 2020年新冠疫情催生“宅经济” 显著加速了预制菜在C端消费者市场的渗透和发展 [4] - 根据《中国烹饪协会五年(2021—2025)工作规划》预测 到2030年 假设中国餐饮规模达8万亿元人民币 预制菜渗透率提升至15%～20% 则B端规模可达5000亿元 加上C端市场总规模预计达7000亿元 行业复合增速预计为13% [4] - 尽管行业规模扩大 但市场分散度加剧 竞争激烈 盈利难度增加 例如“预制菜第一股”味知香近几年净利润逐年下滑 [4] 行业标准与监管现状 - 目前预制菜行业缺乏全国统一的“国家标准” 各地标准也不一致 [4] - 2024年 市场监管总局等六部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》 大力推广在餐饮环节对使用预制菜进行明示 以保障消费者知情权和选择权 [6][7] - 目前尚无法律明文强制要求明示预制菜 但该行为已被政策鼓励和推广 [7] - 专家指出 餐厅若使用预制菜而未向消费者说明 可能涉及侵犯消费者知情权 甚至构成消费欺诈 [7] 关键概念辨析：预制、预制菜与中央厨房 - 西贝创始人贾国龙澄清 “预制”与“预制菜”是两回事 “预制”指原料的提前加工和预加工 例如将羊排切割成标准形状 而“预制菜”指已加工好的成品或熟食 经冷冻后加热即可食用 [3] - 根据国家六部门《通知》 仅经清洗、去皮、分切等简单加工的净菜 速冻面米等主食产品 即食食品及凉拌菜 以及连锁餐饮企业中央厨房自行制作并配送给自有门店的净菜、半成品、成品菜肴 均不属于预制菜范畴 [8] - 中央厨房模式在餐饮行业已被广泛应用 通过集中采购、标准化生产和统一配送 能降低企业运营成本 保障口味统一和食品安全 是餐饮工业化、集约化发展的重要标志 [9] - 行业专家强调 隔夜菜不能简单等同于预制菜 中央厨房模式是行业进步和食品安全保障的关键手段 [9] 消费者认知与行业挑战 - 部分消费者对“预制菜”的理解较为宽泛 认为使用预切配的原料、缺乏“锅气”的菜肴或隔夜菜都算作预制菜 这与官方和行业的定义存在显著偏差 [1][8] - 消费者普遍对预制菜的风味、营养和安全性存在质疑 这是行业面临的共同问题 [5] - 行业健康发展需要政策支持、产业自律以及消费者接受度提升 三者缺一不可 [5] - 此次事件反映了消费者对信息透明的强烈需求 可能进一步推动餐饮行业明确公示预制菜使用情况 [5]

西贝菜品争议事件 - 西贝承认部分菜品存在隔夜使用情况 煮好的羊排赏味期为三餐 涵盖当天上午 下午及次日上午[2] - 西贝公布罗永浩所点16道菜品明细 包括牛肉土豆条 羊肉串配馕等 并发布42页菜品制作流程作业指导书[5] - 公司否认使用预制菜 称中央厨房配送菜肴不符合国家预制菜定义[5][8][27] 预制菜行业定义与监管 - 国家六部门明确预制菜定义：需使用食用农产品原料 禁用防腐剂 采用工业化预加工方法 且必须加热或熟制后食用[17][19][20][21][23] - 预制菜范围排除即食食品 凉拌菜 速冻主食 净菜及中央厨房向自有门店配送的菜肴[24][27] - 监管部门推广餐饮环节预制菜明示制度 但目前无强制性法律要求[29] 消费者认知与行业争议 - 消费者对预制菜存在价格与品质不匹配的质疑 强调知情权重要性[13][29] - 行业专家指出中央厨房配送模式与大众预制菜认知存在偏差[27] - 西贝开放全国370余家门店后厨并上线罗永浩菜单包含13道菜品[10]

预制菜行业透明度争议 - 罗永浩悬赏10万元人民币批评西贝预制菜不透明问题 强调消费者知情权维护的重要性 [1] - 预制菜被类比为罐头食品 行业合法性得到认可但透明度不足引发消费者长期不满 [1] - 交个朋友直播间销售预制菜时明确标注产品属性 未出现消费者争议 [1] 企业回应措施 - 西贝莜面村针对争议迅速推出"罗永浩菜单" 通过命名方式回应透明度质疑 [1] - 争议事件通过多平台直播形式发酵 罗永浩在直播中详细阐述预制菜行业现状 [1][2] 行业认知现状 - 预制菜行业存在信息不透明问题 消费者对产品属性知情权需求日益强烈 [1] - 直播平台成为行业争议重要发声渠道 企业需重视产品信息明确披露 [1][2]

预制菜行业标准与监管现状 - 2024年市场监管总局等六部门联合定义预制菜为：以食用农产品为原料，不添加防腐剂，经工业化预加工制成，需加热后食用的预包装菜肴，且排除速冻面米和方便食品等主食类食品 [1] - 实际经营中存在界定边界模糊问题，例如西贝主张门店菜品均为现场制作，中央厨房仅负责原料预处理（如羊排切割），主食类在工厂制作后门店加热属于合规范畴 [1] - 政策层面对"中央工厂预处理+门店现制"的混合模式未细化规定，形成灰色地带 [2] 消费者知情权法律依据 - 消费者权益保护法第八条明确规定消费者享有知悉商品或服务真实情况的权利 [2] - 六部门通知要求"大力推广餐饮环节使用预制菜明示"，保障消费者知情权和选择权 [2] - 消费者对预制菜的知情权是具有明确法律依据的法定权利 [2] 企业回应与法律争议焦点 - 西贝强硬回应"无一道预制菜"并宣称将起诉罗永浩，称其言论"伤害很大" [3] - 法律判断需结合民法典第一千零二十五条，若不存在捏造事实、未尽核实义务或使用侮辱性言辞三种情形则不承担民事责任 [3] - 消费者评价行为中事实陈述需客观真实（如"几乎全是预制菜"需提供加工流程证据），主观意见表达需避免侮辱性言辞（如"太恶心了"） [4] 公众人物言论责任边界 - 公众人物言论传播广、影响大，可转化为舆论监督，但需承担更高审慎义务 [5] - 发表言论需确保事实真实、评价克制，发表前应核实，失实后需纠正 [5] - 若言论与事实存在重大出入且无合理核实证据，可能构成名誉权侵权或商业诋毁风险 [6]

事件背景 - 罗永浩于9月10日发布微博称西贝菜品几乎全是预制菜且价格昂贵 表达对预制菜未标注的不满并呼吁立法强制餐饮企业披露预制菜使用情况 [3] - 西贝创始人贾国龙于9月11日晚间举行发布会 明确否认门店使用预制菜并宣布将起诉罗永浩 [1] 公司回应 - 西贝引用国家六部门2024年3月发布的预制菜定义 强调罗永浩所点13道菜品中没有一道符合预制菜标准 [3] - 公司宣布自9月12日起全国370多家门店后厨对外开放 允许消费者在保证卫生标准前提下参观菜品制作全过程 [3] - 西贝详细还原罗永浩团队用餐细节：5人共点13道菜（含2道重复点单） 最终仅2道菜未用完且罗永浩离店时曾表示"挺好" [5] 争议焦点 - 罗永浩质疑西贝菜品存在"隔夜菜味道" 特别指出草原嫩烤羊排（单价119元）和葱香烤鱼（单价89元）有重烤痕迹及异味 [5] - 罗永浩通过社交媒体悬赏10万元征集法律认可的预制菜证据 同时承诺转发微博者将获赠iPhone 17 [5] - 双方对"预制菜"认定存在根本分歧：西贝依据现行国家标准否认使用 而罗永浩强调消费者体验与标准定义间的差异 [3][5] 行业影响 - 事件引发公众对餐饮行业预制菜使用透明度的关注 罗永浩表示无论诉讼结果如何都将推动消费者知情权及相关立法进程 [8] - 西贝公布罗永浩消费详单显示总金额663元 其中单价最高菜品为小炒草原牛（79元）和草原嫩烤羊排（119元） [2]

公司回应 - 公司创始人贾国龙明确表示门店没有一道是预制菜 所有菜品均有制作标准和工艺 并强调预制与预制菜存在本质区别[2][4] - 公司宣布在全国门店上线"罗永浩菜单" 承诺"不好吃不要钱"并允许顾客参观后厨制作过程[2] - 公司创始人三次强调将起诉罗永浩 称其言论对品牌造成重大伤害[2] 争议焦点 - 罗永浩公开质疑公司使用预制菜 称"几乎全都是预制菜还那么贵" 并呼吁立法强制餐馆披露预制菜使用情况[12] - 罗永浩悬赏10万元征集公司使用预制菜的证据 并提议用专业设备检测食物烹制时间[4][6] - 接近罗永浩人士指出公司中央厨房部分菜品采购自工厂预制菜 且儿童餐存在食品安全隐患[2][3] 行业定义分歧 - 公司创始人区分"预制"与"预制菜" 称中央厨房仅进行原料预加工（如羊排切割） 而主食类按国标允许工厂制作[4] - 公司强调所有菜品做熟环节均在门店完成 符合国家预制菜定义标准[4] - 罗永浩展示读者提供的"堂食袋装"食材照片 质疑公司包装标签与实际宣称不符[10] 事件影响 - 双方均表示将通过法律途径解决争议 罗永浩称此案可能推动消费者知情权及相关立法[8] - 公司官网显示截至2025年拥有近400家门店 覆盖全国62个城市 员工约17000人[12]