事件背景与起因 - 9月11日，罗永浩在微博质疑西贝门店几乎全部使用预制菜且价格昂贵[4] - 9月11日，西贝创始人贾国龙回应称公司100%没有预制菜，并表示将起诉罗永浩[4] - 9月12日，西贝发布公开信称罗永浩指责不实，并宣布将向全社会开放后厨及供应链源头供参观[4] 争议核心与关键证据 - 罗永浩在直播中展示西贝后厨使用的菜品，包括去刺黄花鱼柳、复合调味料牛肉酱、鸡肉、鲈鱼、羊排等，其保质期在9个月到24个月不等[4] - 部分产品生产日期显示为未来日期，如一份羊排腿生产日期是2024年9月19日，一份猪排烩酸菜生产日期为2025年8月31日[4] - 罗永浩质疑西贝对“预制菜”的定义玩文字游戏，认为现做菜品不应是提前数月预处理、到门店仅加热的产品[4] 公司回应与整改措施 - 9月15日，西贝通过官方微博发布致歉信，承认生产工艺与顾客期望有较大差异[1] - 公司承诺在10月1日前，所有门店将陆续完成多个菜品的制作工艺调整，将中央厨房前置加工尽可能调整为门店现场加工[3] - 具体整改措施包括：所有使用大豆油烹调的菜品调整为使用非转基因大豆油；儿童餐牛肉焖饭牛肉酱调整为门店现炒；猪排烩酸菜中的猪排半成品调整为生排骨在门店现炒[3] - 公司正在与上游供应商沟通，在保证食品安全和库存周转前提下尽量缩短产品保质期[3] 管理层态度转变与行业影响 - 西贝创始人贾国龙态度发生转变，从最初强硬回应转为承认应对方式有错，并表示西贝将“打明牌”，做一个透明的公司，并彻底向胖东来学习[5] - 贾国龙称罗永浩“打醒了我，算变相地帮西贝进步”，但同时指责其为“网络黑嘴”和“网络黑社会”[5] - 胖东来创始人于东来在社交平台发帖支持西贝，肯定西贝在很多方面优秀，并呼吁公众理解帮助企业改善问题[3] 事件后续发展 - 9月13日晚，罗永浩发微博表示事件可告一段落，期待预制菜相关国家法规尽快出台[5] - 9月14日，西贝全国多家门店暂停后厨参观活动，改为通过明厨亮灶方式接受监督[5] - 9月14日，罗永浩对贾国龙的言论感到不满，认为其是污蔑，并喊话贾国龙通过直播对话[5]

9月15日午间，西贝官微发布致歉信。西贝表示，为了满足广大顾客的需求，让顾客拥有更好的体验，西贝将尽可能把中央厨房前置加工工艺 调整到门店现场加工。 西贝表示2025年10月1日前，全国门店会陆续完成9条调整，包括儿童餐牛肉饼调整为门店现做牛肉饼；烤羊肉串调整为在门店现切、现串、 现烤；手撕椒麻鸡调整为生鸡在门店现煮。 全文如下： 随后罗永浩转发该微博并提出数个问题。 据媒体报道，9月12日晚，西贝连夜召开"1.8万名伙伴跟罗永浩之战"全员大会，贾国龙亲自出席了该会议。 据悉，此次"全员大会"目标主要是鼓舞员工，加油鼓气，扛住压力，服务好顾客。"把服务提升，把品质提升。"是前述会议关键词。 另外，在全员大会上，西贝宣布向一线员工发放500元补贴。据媒体报道，该项补贴已经到账，且西贝正在商讨进一步提升一线员工薪酬计 划。 背后是，门店受到"西贝预制菜"风波的舆论冲击，很多员工被网暴。一些门店甚至每天接到十几通辱骂电话。对贾国龙来说，稳定内部军 心，或许是当下最重要的事。 9月14日，西贝创始人、CEO贾国龙于当日凌晨在某微信群中发文提及了近期争议，并承认应对方式有误。"我应对方式有错，改。做饭的围 着吃饭的转， ...

事件背景与核心观点 - 事件由罗永浩于9月10日发布微博引发，其称在西贝用餐“几乎全都是预制菜，还那么贵”[21] - 西贝创始人贾国龙随即回应，称西贝门店“没有一道是预制菜”，并表示“一定会起诉罗永浩”[21] - 9月15日，西贝发布官方致歉信，承认其生产工艺与顾客期望有较大差异，并提出九项具体整改措施，目标在2025年10月1日前完成全国门店调整[1][11][15][16] - 该事件引发公众对餐饮业使用预制菜及消费者知情权的广泛讨论，官方媒体如新华社、人民日报也发文评论[22][25] 西贝的整改措施 - 将中央厨房前置加工工艺调整为门店现场加工，核心是“现做”[11][15] - 所有使用大豆油烹调的菜品，调整为使用非转基因大豆油[1][11][15] - 儿童餐系列全面升级：牛肉焖饭牛肉酱调整为门店现炒、牛肉饼调整为门店现做、鳕鱼条调整为门店原切大黄鱼现炸现烤[2][3][4][11][15][16] - 多款热门菜品改为现场制作：烤羊肉串调整为门店现切、现串、现烤；猪排烩酸菜中的猪排半成品调整为生排骨在门店现炒；酥皮肉夹馍卤肉调整为生肉在门店现卤；手撕椒麻鸡调整为生鸡在门店现煮[5][6][7][8][11][15][16] - 燕麦小米粥中的金瓜泥，调整为门店现熬小米粥并加入新鲜金瓜片熬制[9][11][16] - 公司正与上游供应商沟通，在保证食品安全和库存周转的前提下，尽量缩短产品保质期[11][16] 事件影响与市场反应 - 罗永浩炮轰西贝后，西贝线下门店营收和客流量出现明显下滑，例如深圳一家门店周六客流量从正常的500人以上降至300多人，营收从正常的6.5万至7万元降至5.4万元[21] - 西贝的致歉信发布后曾因文中“顾客虐我千百遍”的表述引发争议并被删除，修改后重新发布，为“虐”字加上了引号[12][16] - 罗永浩对西贝的道歉信提出进一步质疑，包括“百分之百没有预制菜的虚假承诺”以及10月1日前是否继续销售剩余产品等问题[19] - 罗永浩于9月13日发文宣布西贝预制菜事件告一段落，强调其不反对预制菜，但消费者应有知情权[21] 行业政策与监管动态 - 2024年3月21日，市场监管总局等六部门联合出台《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，明确定义了预制菜并要求保障消费者知情权和选择权[26] - 官方媒体评论指出，预制菜发展的核心挑战在于建立消费者信任，关键在于信息透明，让消费者能够主动选择[22][25] - 行业讨论趋向理性，强调需以治理优化发展环境，推动企业行为规范，从而赢取公众信赖[25]

公司战略调整 - 西贝宣布将中央厨房前置加工工艺调整至门店现场加工 以提升顾客体验 [1][3] - 公司承诺在2025年10月1日前完成全国门店九项具体整改 包括儿童餐改为门店现场制作 烤羊肉串改为门店现切现串现烤等 [1][3] - 所有使用大豆油烹调的菜品将调整为使用非转基因大豆油 [1][3] 管理层回应 - 创始人贾国龙承认应对方式有误 提出"做饭的围着吃饭的转"的经营理念 [1][4] - 公司宣布将"打明牌"运营 彻底向胖东来学习透明化企业管理模式 [1][4] - 贾国龙曾强硬回应要起诉批评者 但最终转为道歉并接受监督 [1] 事件起源与发展 - 风波起源于9月10日罗永浩批评西贝"几乎全都是预制菜还那么贵"的微博 [1] - 公司曾推出"罗永浩菜单"并开放后厨参观 但因涉嫌侵犯姓名权而暂停 [1] - 目前西贝在全国共有351家门店 其中超过42%位于一线城市 [1] 行业影响 - 此次风波带动市场对预制菜概念的关注 相关股票表现活跃 [1] - 盖世食品最高涨幅超过10% 千味央厨 味知香 国联水产等企业跟涨 [1]

西贝官方致歉与整改措施 - 西贝官方于9月15日发布致歉信，相关话题迅速登上微博热搜榜第一名 [1] - 公司承认其生产工艺与顾客期望存在较大差异，未能满足顾客需求与期待 [2] - 西贝承诺将中央厨房前置加工工艺调整到门店现场加工，以提升顾客体验 [2] - 整改措施计划于2025年10月1日前在全国门店陆续完成 [2][6] 具体产品工艺调整方案 - 所有使用大豆油烹调的菜品将调整为使用非转基因大豆油 [2][6] - 儿童餐相关产品将进行调整：牛肉焖饭牛肉酱改为门店现炒，牛肉饼改为门店现做，鳕鱼条改为门店原切大黄鱼现炸现烤 [2][6] - 烤羊肉串将调整为在门店现切、现串、现烤 [3][6] - 猪排烩酸菜中的猪排半成品调整为生排骨在门店现炒 [3][6] - 酥皮肉夹馍卤肉调整为生肉在门店现卤，手撕椒麻鸡调整为生鸡在门店现煮 [4][6] - 燕麦小米粥中的金瓜泥调整为门店现熬小米粥并加入新鲜金瓜片熬制 [4][6] - 公司正与上游供应商沟通，在保证食品安全和库存周转的前提下，尽量缩短产品保质期 [4][6] 第三方回应与行业讨论 - 胖东来创始人于东来发文表示其关于西贝的言论是出于好意，肯定西贝在很多方面优秀，希望社会理性帮助企业改善问题而非毁掉企业 [9] - 于东来曾于9月12日和13日公开发文支持西贝等品牌企业，但后续删除了相关力挺内容并将社交账号设置为私密 [9] - 罗永浩回应于东来，希望其弄清真相前不要被误导而搅入浑水，并指出当前舆论焦点在于餐饮企业使用预制菜时必须给予消费者知情权 [10][13][14] - 罗永浩表示华与华老板已就其此前“站队”西贝的行为道歉 [13][14]

公司战略调整 - 西贝宣布将中央厨房前置加工工艺调整至门店现场加工以提升顾客体验[1][3] - 公司承诺在2025年10月1日前完成全国门店九项具体产品加工方式调整包括使用非转基因大豆油和多项菜品改为门店现制[3][4] - 公司创始人宣布将彻底向胖东来学习并实施透明化运营战略[4][6] 经营业绩影响 - 近期争议导致西贝出现客流断崖式下滑门店经营承压[6] - 9月10日和11日全国门店日营业额分别下降100万元预计12日将下降200-300万元[6] - 公司创始人承认应对方式有误并称罗永浩"打醒"了西贝帮助公司进步[6] 产品具体改进措施 - 儿童餐系列全面升级：牛肉焖饭酱改为门店现炒牛肉饼改为门店现做鳕鱼条改为现炸现烤原切大黄鱼[3] - 核心菜品工艺改进：烤羊肉串改为门店现切现串现烤猪排骨改为门店现炒酥皮肉夹馍卤肉改为生肉门店现卤[3][4] - 粥品优化：燕麦小米粥中的金瓜泥改为加入新鲜金瓜片门店现熬[4] 食品安全承诺 - 公司强调始终坚守严格食品安全底线并遵守国家相关法律法规[3] - 正在与供应商沟通在保证安全前提下尽量缩短产品保质期[4] - 邀请顾客持续监督改善措施并将及时向社会公布进展[4]

预制菜定义与范畴 - 预制菜是以食用农产品为原料，不添加防腐剂，经工业化预加工制成，需加热或熟制后方可食用的预包装菜肴[2][11] - 仅经清洗、分切等简单加工的净菜、速冻面米食品、方便食品、面包、汉堡等主食类产品不属于预制菜[12] - 连锁餐饮企业中央厨房自行制作并向自有门店配送的菜肴不纳入预制菜范围[13] 预制菜行业价值与现状 - 预制菜是食品工业化的产物，能够提高餐饮企业运行效率，在快餐等场景满足高性价比消费需求[2] - 大型连锁餐饮企业使用预制菜十分常见，有助于符合商场安全规定、节省成本、加快上菜速度、提高翻台率[4] - 行业是食品工业的重要组成部分，多地如湖南、山东正通过构建冷链物流体系、培育产业品牌等手段推进产业高质量发展[7] 消费者争议核心与行业问题 - 争议核心在于消费者对知情权的关切以及对提高餐饮质量的诉求，并非完全反对预制菜本身[1][5] - 部分小规模餐饮企业食品安全难以保障，透支公众信任，造成预制菜等同于劣质菜的印象[5] - 行业长期缺乏明晰概念界定和统一标准，令消费者心里没底[5] - 最令消费者难以接受的是部分商家以预制菜冒充现做现炒，却按现做价格收费，构成欺诈[5] 行业监管与发展方向 - 市场监管总局等六部门联合发布通知，要求大力推广餐饮环节使用预制菜明示，保障消费者知情权和选择权[13] - 行业未来需走向标准化、透明化、创新化，包括加快出台国家标准、推进预制菜告知制度、提供畅通申诉渠道[8] - 预制菜通过冷冻、冷藏等贮存条件和杀菌工艺，无使用防腐剂的技术必要性，规定不添加防腐剂更符合消费者期待[14] - 监管部门将加强生产许可管理、加大监督检查力度，严厉打击违法违规行为[15]

事件概述 - 罗永浩在社交媒体上发文 指出餐饮企业使用预制菜时必须给予消费者知情权这一严肃主题[1] - 华与华老板已就相关事件向罗永浩道歉 该事件被视作一个跑题的插曲[1] - 西贝后厨情况被曝光 其创始人贾国龙为此事道歉[1] 行业焦点 - 餐饮行业使用预制菜的现象引发公众讨论 核心争议点在于消费者的知情权是否得到保障[1]

罗永浩与西贝预制菜争议事件 - 罗永浩在微博公开吐槽西贝使用预制菜且价格昂贵 称菜品"恶心"并呼吁立法强制餐饮企业标注预制菜使用情况 [1] - 西贝创始人贾国龙回应称对商誉造成重大影响 表示将起诉罗永浩并否认使用预制菜 [1][3] 西贝餐饮经营状况 - 公司年营业额超过60亿元 在全国拥有超过400家门店 [3][12] - 2023年营收突破60亿元 2024年9月贾国龙重新出任CEO启动一线变革 [12] 西贝定价策略与品质主张 - 罗永浩多次强调西贝"菜量很小"且价格昂贵 [3] - 贾国龙承认过去定价策略存在问题 但强调原材料成本高 due to品质要求 坚持"一分钱一分货"原则 [3][4] - 公司从1988年创立起就注重食材采购 使用河套雪花粉 宁夏胡麻油和山西老陈醋等优质原料 [6] 西贝品牌发展历程 - 1999年进入北京市场 确立西北特色菜品经营战略 突出"原生态"产品定位 [8] - 2010-2013年期间四次更换品牌招牌 累计投入超3000万元进行品牌定位探索 最终回归"西贝莜面村" [9][10] - 2015年后推出11个快餐品牌均未成功 包括西贝燕麦工坊 麦香村等 [12] 供应链体系建设 - 2005年在内蒙古鄂尔多斯设立中央厨房 实现食材集中处理和标准化 [9] - 与内蒙古 山西等地农户建立长期合作关系 保障莜麦 羊肉等核心原料品质稳定供应 [9] 事件影响与行业反应 - 罗永浩在3天内发布30多条相关微博 并开展专题直播 在线人数1分钟突破10万 [13] - 西贝营业额出现显著下滑 11日较前10日日均下降100万元 12日预计下降200-300万元 [13] - 多家餐饮企业创始人声援贾国龙 包括巴奴火锅 吉祥馄饨等品牌 [14] - 罗永浩借机质疑声援企业可能同样使用预制菜 [14] 预制菜行业监管现状 - 2024年3月六部门联合印发预制菜食品安全监管通知 根据该标准西贝餐品不属于预制菜范畴 [16] - 消费者认知与法律定义存在差异 消费者普遍反对高价餐厅使用中央厨房预加工食品 [16] - 此前老乡鸡曾发布报告显示现做菜品占70.6% 半预制占27.7% 预制菜仅占1.7% [16] 品牌定位与消费者预期 - 西贝以"健康""天然"为品牌定位 但消费者认为预加工食品不符合该预期 [16] - 争议核心在于品牌承诺与实际体验的落差 导致消费者普遍支持罗永浩的批评 [16]

行业表现 - 预制菜概念股9月15日盘初走强 得利斯和惠发食品涨停 味知香等国联水产千味央厨盖世食品益客食品跟涨 [1] - 行业繁荣与挑战并存 市场规模快速增长同时面临消费者需求多元化和竞争加剧 [1] 公司动态 - 味知香上半年归属净利润同比下滑24.46% [1] - 千味央厨采取源头严控与供应链升级措施保障原料稳定供应与质量 [1] - 公司构建严密质量监控体系 针对不同业务环节制定质量管理制度 [1] 行业挑战 - 预制菜行业面临标准不一食品安全监管标准等问题 [1] - 相关标准逐步出台后优质品牌力将成为消费选择关键 [1]