每日金句 中国的万店连锁事业现在刚刚起步。万店连锁的核心是要成为国民品牌的代 表，要能够打通全国，而不仅仅只是在北上广深，要永远关注消费者利益，永 远关注加盟商的利益。让消费者好吃不贵，让加盟商快速回本，这是把品牌做 好的重要内驱力。 希望所有支持吴老师的人 ， 一如既往的相信他、支持他，大家 一起 加油！ 活动详情如下 ↓↓↓ 卫哲丨嘉御基金创始人、董事长 黑马实验室加速导师 这里认真推荐你： 报名 「吴世春·西安出行活动」 1月22日-24日 ， 吴世春将亲自带队 100家企业家 ， 去陕西西安线下游学 ， 走进科技制造 产业，打开万亿赛道蓝海。 你 在 创业路上遇到的问题和想法 ， 都可以找吴老师聊聊 。 如果你是 优质的项目，吴老师也会果断投 你 。 吴世春导师亲自带队 走进科技制造产业 升级数字文旅体验 探索产业生态协同 打开万亿赛道蓝海 机器人、航空航天、高端装备、新材料、新能源、 科技演费、Al+产出的创出者看过来! ll 你将收获 1场 产业重做的深度链接之旅 与独角虎企业、梅花投资人深度交流,占据产业链关键 卡位,共建协同生态 3天 深度沉浸式学习与认知共振 从技术创新到商业化实现,从破局战 ...

行业核心趋势 - 中国餐饮行业正迎来“万店连锁”的加速扩容期 餐饮连锁化浪潮已成定局 [1] - 消费者对于品牌化、标准化、安全化的餐饮需求日益增长 为具备强大复制能力的连锁品牌提供了前所未有的市场空间 [1] 行业发展瓶颈 - 当前餐饮扩张的核心瓶颈已非前端的市场容量 而是后端的供应链支撑体系 尤其是冷链物流环节 [1] - 当餐饮品牌扩张到百家门店、千家门店乃至目标万店时 供应链体系复杂度呈指数级跃升 [1] - 食材能否稳定、统一、高效、低损耗地送达每一家门店 直接决定了品牌的盈利底线与生存寿命 [1] 冷链物流的核心价值 - 冷链物流超越传统职能 蜕变为驱动餐饮品牌持续盈利的“利润引擎” [1] - 极致降损 餐饮行业食材成本占比极高 流通过程中的损耗是利润的隐形杀手 [1] - 品质护航 在万店连锁时代 任何一家门店的品质波动都可能对品牌声誉造成毁灭性打击 稳定可靠的冷链服务是产品标准化和口味一致性的根本保障 [1] - 赋能扩张 一张高效、柔性、覆盖全国的冷链网络是连锁品牌实现快速、稳健区域扩张的基础设施 [1] 数智化解决方案 - 未来的供应链竞争本质上是数据和算法的竞争 [2] - 华鼎雪豹数智大模型深度融合行业知识与人工智能技术 能够实现需求预测、智能排线、风险预警、能耗管理的全方位智能化 [2] - 通过整合冷链仓储、干线、城配资源 并利用智能算法优化路径与库存 实现从工厂到门店的全链路效率提升 [1] - 数智化系统通过开放平台将能力赋能给餐饮客户 帮助他们实现更精细化的供应链管理 [2]

公司发展历程与规模 - 夸父炸串从一家20平方米的小店起步，发展至全球3,000家门店的规模 [1][10][12] - 公司年销量达到10亿串，并在门店数量、销售总额和营业收入三个维度上位居全球炸串行业首位 [1][12] - 2024年年初完成B轮融资，融资总额近5亿元 [12] 创始人背景与战略 - 创始人袁泽陆拥有百度产品经理和西少爷肉夹馍联合创始人的背景，将互联网基因和数字化系统注入传统餐饮行业 [3][12] - 2018年通过美国自驾考察麦当劳等国际餐饮巨头，确立了“小门店、大连锁、全供应”的九字真经战略 [5][6] - 袁泽陆入选2025年《财富》杂志“中国40岁以下最具潜力的商界精英榜”，是当年唯一来自餐饮行业的代表 [1] 产品研发与创新 - 团队在四川乐山进行四个月寻味之旅，用掉1,000多斤油料，最终研制出行业首创的香而不腻的草本卤油 [6][8] - 2025年年初推出酸辣粉、麻辣烫等主食，渗透率超过90%，主食产品在整体销售占比达到20% [17] - 主食产品的推出弥补了午餐、晚餐时段的正餐需求，有效提升门店营业额并降低回本周期 [17] 运营模式与市场扩张 - 公司提出0加盟费模式，将整体建店成本控制在10万元左右，大幅降低加盟门槛 [15] - 在北京、上海、广州、深圳等一线城市门店规模突破200家，并成功开拓县级下沉市场 [15][17] - 在陕西榆林神木县的一个镇，两家门店以3,000元的月租金创造出日均5,000元至8,000元的业绩 [17] 食品安全与供应链管理 - 公司设立食安一号位，在生产、运输、销售三端建立匹配的机制和规则以确保食品安全 [19][22] - 与申唐产业签订战略协议，设定年度质量目标：批量质量问题零发生、卤油客诉率低于万分之一、撒料客诉率低于万分之0.17 [22] - 与华鼎物流合作实现食材全程冷链运输和秒级测温，并设立食安稽查部门对全国3,000家门店进行定期稽查 [22][23] 行业趋势与竞争格局 - 2023年中国餐饮界迎来肯德基和瑞幸两家万店品牌，标志着行业进入系统性竞争阶段 [14][23] - 万店连锁代表行业基建成熟度，2025年TOP20品牌中65%采取“区域密集布局+全国精选点位”策略 [23] - 公司将街边小吃升级为商场国潮小吃，变革传统夫妻店模式为数字化驱动连锁体系，连接一二线城市与下沉市场 [25]

核心观点 - 中国消费市场出现结构性分化，线下商场客流呈现两极分化，创新业态和下沉市场成为新增长点 [5][7][8][12][13] - 线下专业品类的万店连锁模式是极具潜力的赛道，能够培育出多个百亿级收入的品类冠军 [21] - 通过更好的商品、更便利和有效率的模式，中国线下消费依然大有可为，并正向千店、万店连锁迈进 [19][20][21] 消费市场趋势 - 不同商场客流出现明显分化，上海大悦城、北京合生汇等创新业态商场人群拥挤，而部分传统商场门可罗雀 [6][7][8] - 消费信心在一二线城市承压，但三线及以下下沉市场消费信心良好，正成为中国冉冉升起的主流市场 [12][13][14] - 高线城市人口向低线城市回流，追求更好的工作生活平衡，瑞幸、蜜雪冰城、锅圈、零食很忙等万店连锁超60%门店开设在下沉市场 [13][14] 投资案例与模式 - 投资钱大妈，其以“不卖隔夜肉”模式，从200多家店发展到广东地区2000多家店，实现百亿收入 [15][16][19][20] - 投资锅圈、零食很忙等企业，零食很忙与赵一鸣合并后成立鸣鸣很忙集团，至2024年底门店数超15000家，收入超550亿元，成为中国零售史上最快成长速度 [16][21] - 投资案例围绕社区场景，服务消费者一日三餐和基础食品需求，验证了线下专业品类万店连锁赛道的可行性 [21] 百亿消费冠军专题营 - 课程费用10万元，包含2次线下课程，班级规模为20席企业限量席位，招募对象为营收1-5亿的新锐消费品牌创始人、300+门店的区域连锁品牌创始人或10-50亿营收的传统品牌转型创始人 [36] - 课程模块涵盖品牌做快做大（产品与模式破局）以及品牌做强做久（竞争与管理攻坚），包括日本经验本土化、增长战略屋、产品开发等独家工具赋能体系 [31][32][33][34][35] - 由启承资本创始合伙人常斌及团队领衔，团队拥有20年产业投资经验，投资了十月稻田、源氏木语、零食很忙、锅圈食汇等20余家消费龙头企业 [27][28][29][30]

日本消费行业启示 - 日本在"失落的三十年"期间大众工资停滞且老龄化严重但仍涌现出优衣库、宜得利、7-Eleven、唐吉诃德、萨莉亚、明治食品等消费冠军[8][9] - 日本消费行业呈现两大趋势：刚需持续升级（产品丰富度高且性价比突出，便利店餐食仅需10-20元人民币）以及商业业态变革（便利店和折扣店替代超市和百货成为主流）[9] - 平替产品大量出现，消费者从追求奢侈品炫耀转向关注实质，例如优衣库在服装领域和宜得利在家居领域超越宜家[10][11] 中国消费企业学习方向 - 中国企业需学习日本商品的极致性价比、线下零售的全球领先优势以及通过执行效率实现低成本运营[12][13] - 下沉市场将成为中国未来二三十年最主流、最大众、最核心的市场，存在孕育新一代国民品牌和万店连锁的机会[14][15] 京东案例与基础设施变革 - 京东2006年收入仅1亿元且员工百余人的情况下，通过聚焦零售核心（成本、效率和用户体验）实现增长，2014年上市后收入增长16倍，利润从2亿元增至350亿元，成为中国首个万亿零售企业[15][16][17][18] - 2016-2017年中国基础设施（物流、仓储等）升级后，新一代创业者能利用新基建以更快速度实现电商规模化发展[21] 启承资本投资成果 - 启承资本自2016年专注消费投资，已投20余家企业（包括京东物流、万物新生、十月稻田、锅圈食汇等），其中15家营收超10亿元、5家超50亿元、3家零售企业2023年营收预计超100亿元[5][24] - 被投企业线下门店规模显著：社区门店超25000家、购物中心门店超4000家，为线下零售投资最多的消费基金[24] - 2023年投资企业德尔玛（A股）、十月稻田和锅圈（港股）上市，这些企业在疫情期间逆势增长并抓住食品行业机遇[25][26] 中国消费市场结构性机会 - 当前市场存在两大结构性机会：新一代国民品牌和新一代全国连锁，需关注效率提升和经营能力积累而非单纯规模扩张[27][28][43] - 存量时代企业需聚焦细分市场需求，通过产品创新和品牌出海构建竞争力，例如日本品牌通过本土细分+出海策略维持盈利韧性[36][40] 品牌出海与产品创新策略 - 日本品牌出海经验表明：企业需建立国内基本盘（通过产品创新抓细分需求）和海外基本盘（通过品牌输出提升全球价值链位置）[36] - 无印良品通过定义生活方式的产品开发体系实现30年持续创新，优衣库近5年股价增长10倍，索尼80年代股价涨幅超600%[37][38] - 中国品牌出海需解决文化沟通问题，通过本地化叙事建立信任而非单纯卖产品，例如华为在北美市场的信任体系构建经验[41][46]

日本消费行业启示 - 日本在"失落的三十年"中涌现出优衣库、711、唐吉诃德等消费冠军品牌，核心在于刚需升级和平替现象[9][10] - 刚需升级体现在食品丰富度提升（便利店餐食仅10-20元人民币）和业态变革（便利店/折扣店替代百货）[9] - 平替趋势表现为消费者从奢侈品转向优衣库等性价比品牌，家居领域宜得利超越宜家[10][11] - 对中国企业的三大借鉴：极致性价比、线下零售能力、执行效率提升[12][13] 中国消费市场结构性机会 - 下沉市场将成为未来20年最主流市场，孕育新一代国民品牌和万店连锁企业[14][15] - 京东案例验证零售核心三要素（成本/效率/用户体验），其上市后收入增长16倍至万亿规模，利润从2亿增至350亿[16][17][18] - 基础设施升级（物流/仓储）催生新一代电商创业者以更快速度实现规模化[21] 启承资本投资成果 - 专注消费赛道，已投20+企业涵盖食品/家居/生活方式，15家营收超10亿，5家超50亿，3家零售企业2023年营收破百亿[24] - 被投企业社区门店超25000家，购物中心门店超4000家，为线下零售投资最多的消费基金[24] - 2023年三家被投企业上市：德尔玛（A股）、十月稻田/锅圈食汇（港股），均在疫情期间完成投资[25] 消费冠军培育方法论 - 提出"增长战略屋"系统工具，包含产品开发、日本经验本土化、连锁案例拆解等模块[30][32] - 10年陪跑体系覆盖产品破局（5P配称模型）、模式创新、竞争壁垒构建等全周期能力建设[47][48][49][50] - 实战案例包括零食很忙（15000+门店）、源氏木语（线上实木家具TOP1）、十月稻田（年营收60亿）等[46][50] 消费冠军专题营规划 - 课程设置：2次线下模块（2天1晚/次），聚焦产品破局、模式创新、竞争战略三大方向[47][49][50] - 导师团队含京东系产业背景投资人，覆盖战略/物流/品牌孵化等全链条，曾操盘元气森林冰茶等10亿级单品[43][46] - 招募对象为新锐品牌（1-5亿营收）、区域连锁（300+门店）、传统转型企业（10-50亿营收），限额20席[54]

中国"万店"连锁商业模式分析 - 国内已形成7家体系化万店连锁企业，包括蜜雪冰城(超3万家)、华莱士/瑞幸(约2万家)、绝味鸭脖(1.3万家)、正新鸡排(1.2万家)、锅圈食汇和零食很忙(2023年新晋)[7] - 餐饮与零售业态分化明显，前5家为餐饮品牌，后2家为零售品牌，标志着中国零售业正式进入万店时代[10] - 万店模型本质是将传统菜市场/超市档口专业化拆分，通过社区化、折扣化实现区域到全国的扩张[17] 锅圈食汇案例研究 - 门店数量从2019年约1000家爆发式增长至2023年超1万家，成为中国首个零售业态万店品牌[11] - 商业模式创新在于将火锅服务链改造成零售链：前端冻品集合店提供60元零售价(对比海底捞40元食材成本)，下沉市场占比达60%[12] - 供应链能力对标海底捞，同步建设高标准食品工厂，实现与餐饮巨头同等级原料供应体系[12] 零食很忙运营模式拆解 - 2021年投资时处于发展初期，2023年门店突破1.5万家，成为零食折扣赛道第一品牌[13][47] - 价格体系较传统渠道低30%(如农夫山泉2元→1.4元)，总部仅保留10%毛利率但实现2-3%净利[14] - 单店模型优异：100平米容纳1000-1300个SKU，日均销售额1.5万元，消费者周均到店2-3次[15] 线下连锁投资逻辑 - 对比前置仓模式(每日优鲜百亿营收仍破产)，万店连锁不依赖烧钱，通过单店模型打磨实现自然增长[19][21] - 扩张三阶段：1)前几家店验证原始模型 2)百店规模启动加盟 3)千店密度优化供应链[22][23] - 投资偏好刚需品类+模式创新组合，注重品质与效率平衡(如薛记炒货1000家/M Stand 500家/马记永200家)[18][24][26] 消费行业结构性变革 - 零食行业出现渠道迁移：三只松鼠销售额从峰值100亿降至70亿，消费需求转向折扣连锁[15] - 零售效率持续迭代：从超市散称→线上品牌(三只松鼠)→连锁折扣店，推动全行业价值链重构[16] - 日本经验本土化应用成为重要方法论，包括增长战略屋、5P产品配称等系统工具[48][50][54] 消费企业加速计划 - 课程体系覆盖产品开发(5P模型)、竞争战略(定价权构建)、组织管理(战略屋工具)等模块[49][52][54] - 实战案例包括十月稻田(年营收60亿)、源氏木语(1200家店)、植护(50亿销售额)等被投企业[47][53] - 目标学员为1-5亿营收新锐品牌或300+门店区域连锁创始人，课程费用10万元/人[56]

核心观点 - 万店连锁的核心并非资本助力，而是商业模式设计，如零食很忙无需融资也能达到规模[6][7] - 成功的万店连锁需构建行业生态体系，包含供应链链主、商业模式发明者及数千创业者共同参与[12][13] - 百亿营收是万店连锁的关键目标，相当于中国超市前20强的水平[10][11] - 普通创业者可通过加入成熟连锁体系成为专业经营者，而非自建体系[18][19] 商业模式与万店连锁 - 优秀商业模式需兼顾消费者价值与产业效率，如零食很忙通过高性价比和供应链优化实现规模[7][8] - 后端供应链投入是利润核心，如锅圈直接连接工厂与消费者，减少加价率[26][29] - 蜜雪冰城通过上游整合支撑低价策略，5元柠檬水仍可盈利[31] 辨别优质加盟品牌的标准 - 产品体系需提供真实价值：品质、服务、性价比及便利性[24][25] - 盈利模式需依赖供应链规模经济，而非一次性加盟费[26][27] - 长期主义与短期套利模式差异显著，前者注重生态共建[22][23] 行业趋势与机会 - 中国连锁化体系成熟度提升，覆盖奶茶、咖啡、餐饮等多个领域[15] - 中小规模企业已具备跨业经营能力，社区万店与专业连锁并行发展[14][16] 启承资本专题营内容 - 课程聚焦产品破局、模式创新及竞争壁垒构建，含10余家被投企业案例[34][50] - 方法论包括日本经验本土化、增长战略屋、5P产品配称等工具[43][49] - 导师团队覆盖产业与投资背景，如常斌（京东战略投资前负责人）及消费专家[38][40] 被投企业数据参考 - 十月稻田年营收约60亿，港股IPO[41] - 锅圈食汇年营收超60亿，港股IPO[41] - 零食很忙门店超15000家，稳居赛道第一[41] - 源氏木语线下门店突破1200家，线上实木家具TOP1[41]

中国"万店"连锁商业模式分析 - 国内目前成体系的万店连锁企业有7家 包括蜜雪冰城(超3万家) 华莱士和瑞幸(约2万家) 绝味鸭脖(1.3万家) 正新鸡排(1.2万家) 以及新晋的锅圈和零食很忙 [4] - 从去年开始 中国零售业逐渐进入"万店"模型 餐饮和零售企业各占一定比例 [6] - "万店"模式的核心是把菜市场和超市档口分拆 实现专业化 社区化和折扣化 从区域走向全国 [11] 锅圈商业模式创新 - 锅圈从2019年1000家店发展到2023年超1万家店 成为中国零售业态首家万店企业 [7] - 商业模式为前端冻品集合店 产品包括火锅食材 烧烤食材和预制菜 价格比海底捞便宜40% [7] - 60%门店位于下沉市场 通过零售连锁模式让火锅消费受众更广 频次更高 [7] - 已建立与海底捞同等级供应链 并在上游建设高标准食品工厂 [7] 零食很忙商业模式分析 - 零食很忙属于零食量贩折扣业态 2021年投资时门店数不详 现已突破1万家 [8] - 所有产品可打7折 如农夫山泉2元瓶装水卖1.4元 [9] - 单店模型：100平米店铺含1000-1300个SKU 日均销售额1.5万元 客单价25元 消费者周均消费50元 [9] - 盈利模式：成本价加20%-30%给加盟商 总部留10% 最终净利润率2%-3% [9] - 导致三只松鼠等传统零食企业销售额下降(三只松鼠从100亿降至70亿) [9] 钱大妈商业模式特点 - 主打"不卖隔夜肉" 从晚上7点开始每半小时降价一折 通常9点左右半价售罄 [10] - 将生鲜经营损耗转化为引流品 [10] - 从2016年200家店6亿销售额发展到2023年3000家店超100亿销售额 [10] - 主要布局广东市场 正尝试跨地域扩张 [10] 其他连锁品牌发展情况 - 薛记炒货：从济南起步 专注瓜子 花生 栗子等产品 现有1000家店 [12] - M Stand精品咖啡：定位一线城市年轻消费者 现有500多家店 [12] - 马记永牛肉面：标准化牛肉面品牌 主要在北京上海购物中心 约200家店 [12] 线下连锁商业模式关键成功因素 - 前期需反复打磨单店模型 包括产品组合和消费者引流策略 [13] - 百店规模后开始加盟 需确保加盟商1-2年内回本 [13] - 依赖开店密度形成利润区 如钱大妈在广州深圳就有上千家店 [13] - 相比线上模式(如每日优鲜) 线下连锁更扎实 不依赖烧钱 [12][13] 投资逻辑与行业趋势 - 偏好刚需品类和模式创新 注重生意逻辑和护城河 [15][16] - 商业创新需结合品质提升和效率优化 为消费者提供真正实惠 [17] - 多个品类出现渠道迭代 如零售从超市到线上再到连锁折扣店 [9] - 线下生意前期积累期长 但模型成熟后扩张速度快 [14]

中国"万店"连锁商业模式分析 - 国内目前成体系的万店连锁企业有7家，包括蜜雪冰城(超3万家)、华莱士和瑞幸(约2万家)、绝味鸭脖(1.3万家)、正新鸡排(1.2万家)以及新晋的锅圈和零食很忙[4] - 从2022年开始中国零售业逐渐进入"万店"模型，餐饮和零售业态各占一半[6] - 万店连锁企业以非常扎实的姿态发展，不依赖烧钱模式，而是通过反复打磨原始单店模型实现可持续增长[14] 锅圈商业模式创新 - 锅圈从2019年的1000家门店快速扩张至2023年的超1万家，成为中国零售业态首家万店企业[7] - 商业模式核心是将火锅食材加工后通过零售连锁销售，价格比海底捞低40%，60%门店位于下沉市场[7] - 仅用几年时间就再造了与海底捞同等量级的供应链体系，并在上游建设高标准食品工厂[7] 零食折扣业态变革 - 零食很忙从2021年投资时的3000家店快速扩张至超1万家，实现年销售额100亿量级[8][9] - 商业模式可实现产品7折销售(如农夫山泉2元水卖1.4元)，通过供应链优化保持2%-3%利润率[9] - 单店日均销售额达1.5万元，平均客单价25元，周均消费频次2-3次[9] - 导致三只松鼠等传统零食企业销售额从峰值100亿回落至70亿左右[9] 钱大妈生鲜模式创新 - 从2016年的200家店6亿销售额扩张至2023年的3000家店超100亿销售额[10] - 创新"不卖隔夜肉"模式，通过阶梯折扣(晚7点开始每半小时降一折)将损耗转化为引流品[10] - 主要在广东地区发展，已形成区域密度优势[10] 线下连锁成功要素 - 关键路径：单店模型打磨→百店规模验证→千店区域深耕→万店全国扩张[14] - 核心能力包括：产品组合设计、加盟商管理、供应链效率优化[14] - 区域密度对成本结构优化至关重要，如钱大妈在广深两城就布局上千家店[14] 消费投资逻辑 - 偏好刚需品类和模式创新，注重生意本身的逻辑和护城河[16][17] - 商业创新需结合品质提升与效率优化，实现真正的消费者价值[18][19] - 典型案例显示区域深耕可实现百亿规模(钱大妈在广东、零食很忙在湖南)[10] 行业结构性变化 - 零售业态从超市到线上再到连锁折扣店的渠道迭代[9] - 线下连锁前期需长期积累，但模型成熟后可快速扩张[15] - 与前置仓模式(如每日优鲜)相比，万店连锁模式更可持续[12]