核心观点 - 永辉超市在盐城市场成功落地并深化“胖东来模式”调改 新开业的盐城大有境店与已调改的宝龙广场店形成“双店联动、协同服务”格局 旨在通过系统性革新商品、服务与环境 为当地消费者提供高品质、高性价比的一站式购物体验 并已通过前期门店的业绩增长验证了该模式与当地需求的契合度 [1][3][14] 门店拓展与市场布局 - 永辉超市盐城大有境店于1月9日完成“胖东来模式”调改后焕新开业 是此模式在盐城落地的第三家门店及盐南高新区的第二家店 [1] - 此前 盐南高新区宝龙广场店于2025年12月11日完成调改开业 首周销售额同比增长超250% 客流同比增长近180% [3] - 大有境店经营面积达三千余平方米 其开业标志着公司在盐城形成“双店联动、协同服务”的新格局 [1][3] 商品策略与结构优化 - 公司对商品力进行系统性焕新 大有境店原有12286支商品 淘汰7022支 保留5264支 新增4193支 新增率达44.3% 门店现有商品池达9457支 [5] - 调改后商品结构达到胖东来商品结构的80% 进口商品占比达9.91% 烘焙、熟食等鲜食比例从原先的5%大幅增至20% [5] - 公司践行“优质平价”承诺 针对高频民生商品优化供应链 例如蔬果区西兰花售价2.99元/斤 七宝青1.59元/斤 阿克苏苹果5.99元/斤 五谷杂粮蛋20枚售价9.9元 水产肉禽区鲈鱼9.9元/条 中排每斤17.9元 [5] - 店内专设胖东来品牌专区及永辉自有品牌专区 销售DL系列商品及“品质永辉”系列商品 后者通过供应链直供实现“好货不贵” [7] 场景化营销与季节性主题 - 门店通过场景化陈列与主题营销吸引消费 当前正进行“有料火锅局”主题活动 一站式提供火锅食材 [9] - 配合腊月时令 门店同步开启“年货节” 陈列智利车厘子、红颜草莓、云南高山蓝莓等精品水果 以及精选猪排骨、黑猪五花肉、潮汕鲜切牛肉、东星斑、桂花鱼等各类年货食材 所有年货商品贯彻“优质平价”逻辑 [9][11] 购物环境与服务升级 - 门店对购物环境进行系统性重塑 打破传统强制动线 拓宽通道 将中岛货架高度统一降至1.6米并精简层数 以提升视野与逛店舒适度 [12] - 全新配置顾客休息区 提供桌椅、直饮水、微波炉、身高测量仪、血压测量仪等便民设备 [12] - 服务体验全面升级 肉禽柜台提供免费切丝、切片、绞肉加工 海鲜区支持专业清洗、宰杀、打氧处理 [12] - 细节处体现人文关怀 如在食百货架旁配备放大镜 连卷袋处设置湿手器 散装食品区标注“一斤约多少个” 试鞋区提供一次性袜套 收银台备有免费应急耗材 [12] - 严格执行食品安全管控 鲜切水果执行“468”时间管理原则（超过4小时打八折 超过6小时打六折 超过8小时下架） 部分叶菜、肉禽、水产实行“日清打折” [12] 员工管理与运营支持 - 调改后 门店员工配置从107人优化调整至140人 平均薪酬获得提升 福利体系进一步完善 工作满一年可享受10天带薪年假 [14] - 店内设置员工休息室、培训室与更衣室 并提供免费工作餐 旨在增强员工归属感与职业尊严 [14]

公司战略与模式验证 - 永辉超市在陕西延安的第二家门店完成“学习胖东来”模式调改并恢复营业，标志着该模式在延安的进一步落地，是公司在陕西区域深化品质零售探索的关键一步[1] - 此前首家“胖改店”延安万达广场店开业首月销售额同比增长近220%，客流同比增长超170%，验证了“优质平价”理念与本地消费升级需求的契合，展现了该模式强大的市场号召力与增长潜力[3] 商品结构革新 - 调改核心是对商品池进行重构，门店原有的9596支商品中，下架4299个单品，同时引入4416支新品，新增商品比例高达45.5%[4] - 调整后整体商品结构已达到胖东来标准的80%，进口商品占比达到10%，实现了品质跃升与体验扩容[4] - 生鲜板块革新显著，蔬菜区采用“散标结合”精细化运营，引入“霜打菜”概念及“芸岭鲜生”品牌有机菜，水果区强化即时消费体验，增加果切、果汁、冷泡茶等系列[4] - 熟食与餐饮化体验成为亮点，聘请专业厨师团队打造“餐桌商品”系列，并深度结合本地饮食文化，引入本地知名酱卤品牌合作[6] - 强化延安特产矩阵陈列，并设立胖东来商品专区，同时全面铺开永辉自有品牌“品质永辉”及“永辉定制”系列商品，展示供应链定制化能力[6] 场景化运营与年货节筹备 - 时值农历腊月，调改后的门店已精心布置年货节爆品，包括智利车厘子、红颜草莓、云南高山蓝莓等明星果品，以及鲜猪排骨、黑猪五花肉、东星斑、桂花鱼等品质肉禽与鲜活水产，满足消费者筹备家宴的核心需求[8] - 公司规划了“千万级爆品”和多波段的年货大单品矩阵，旨在满足市民从年前备礼、年夜饭筹备到元宵团聚的全场景需求，为消费者重新定义有品质的年货[10][11] 服务与体验升级 - 全新设置顾客休息区，配备洗手池、直饮水、微波炉、身高测量仪、血压测量仪等便民设备，并设立宠物安置区[11] - 商品服务层面，肉禽柜台提供切丝、切片、绞肉等免费加工，海鲜柜台提供清洗、打氧、活鱼现宰等专业服务[11] - 食品安全管控严格执行以“新鲜”为核心的标准，果切推行“468原则”（4小时8折、6小时6折、8小时下架），部分叶菜、肉禽、水产严格执行“日清”，不售隔夜商品[11]

公司战略与模式调改 - 永辉超市在云南开设第五家“学习胖东来模式自主调改店”世纪金源店，并于1月1日焕新开业 [1] - 本次调改核心是对商品池进行系统性、战略性重构，并非简单商品堆砌 [1] - 调改在“优质平价”核心理念下进行精准升级，大幅提升品质商品与体验型消费占比，同时坚守民生基础确保高质价比惠民商品供应 [1] 商品结构调整 - 调改后门店经营面积近4200平方米，规划商品总数达8505个 [1] - 新引入商品占比10%，整体商品结构已达到胖东来的80%以上 [1] 门店环境与购物体验优化 - 门店彻底取消传统超市的强制动线，将主通道拓宽，并将货架高度统一降至1.6米，营造无压迫感购物空间 [1] - 提升收银结算效率，人工与自助收银台共计19台，并配备智能秤、冷藏打包等设施，高峰期灵活增开通道以减少消费者等待时间 [1] 服务细节与增值服务 - 全新升级顾客休息区，提供直饮水、微波炉、免费充电宝、医疗箱、血压计等多项便民设施，并增设宠物寄存处与饮水设备 [1] - 肉禽柜台支持免费切丝、绞肉等加工，海鲜柜台提供清洗、打氧、活鱼处理服务 [1] - 水果柜台创新推出“甜度编号”与食用顺序建议 [1]

公司战略与门店升级 - 公司于2026年元旦在昆明新开云南旗舰店，此为昆明第五家参照“胖东来”模式进行调改的门店 [1] - 调改后门店经营面积近4200平方米，规划商品总数达8505支，新引入商品占比10%，整体商品结构已达到胖东来的80%以上 [3] - 调改核心是大幅提升品质商品与体验型消费占比，同时坚守民生基础，确保核心品类在品质升级后价格依然亲民 [6] - 公司计划于2026年1月正式启动“新永辉，新年味”年货节，规划“千万级爆品”与多波段年货大单品矩阵，覆盖从年前备礼到元宵团聚的全场景需求 [13] 商品与价格策略 - 门店提供多款高质价比惠民商品，例如水果区砂糖桔7.9元/公斤、耙耙柑11.9元/公斤，水产区冷冻海捕带鱼31.9元/公斤、鲜活南美白对虾69.9元/公斤，肉禽区琵琶腿10.9元/公斤、可生食鲜鸡蛋8.9元/盒 [6] - 蔬菜区显著增加有机蔬菜、高山蔬菜等高品质选项 [8] - 熟食区提供奥尔良烤鸡、九多肉多招牌香辣猪蹄、现烤新疆风味羊肉串等现制美食 [8] - 烘焙区主打健康与质价比，推出半斤榴莲肉榴莲千层、核桃满满欧包及内含25颗新鲜草莓的奶油盒子蛋糕等爆品 [9] - 元旦前夕，公司精选超百款节日爆品与民生商品，通过“优质平价”、“超级尖货”等多重优惠策略迎接消费热潮 [11] 购物体验与场景化服务 - 门店彻底取消强制动线，将主通道大幅拓宽，并将货架高度统一降至1.6米，营造开阔自由的购物空间 [18] - 收银结算效率提升，人工与自助收银台共计19台，并配备智能秤、冷藏打包等设施，高峰期灵活增开通道以减少顾客等待 [18] - 店内打造“有料火锅局”主题体验区，集齐川香麻辣、藤椒、韩式泡菜、泰式冬阴功等锅底，并一站式配齐从潮汕牛肉、鲜活南美对虾到精品丸滑、净菜的火锅全套食材 [14] - 为方便年节筹备，店内提供精美礼品包装与便捷快递服务 [14] 客户服务与设施 - 全新升级的顾客休息区提供直饮水、微波炉、免费充电宝、医疗箱、血压计等多项便民设施，并增设宠物寄存处与饮水设备 [19] - 各品类提供深度服务：肉禽柜台支持免费切丝、绞肉等加工；海鲜柜台提供清洗、打氧、活鱼处理服务；水果柜台创新推出“甜度编号”与食用顺序建议 [19] - 客服中心承诺“不好吃可退”等宽松售后政策 [19] 员工福利与运营 - 调改后一线员工数量增加，整体薪资水平获得提升 [21] - 实施员工关怀举措：工作满一年可享受10天带薪年假，店内配备免费员工餐、崭新的更衣室与多功能休息室 [21] - 公司认为员工的幸福感是优质服务的源泉，旨在通过福利增强员工归属感与尊严感，从而转化为服务顾客时的主动与热情 [21] 市场活动与定位 - 新开业门店凭借全面升级的商品矩阵、细致的场景化服务与全渠道便捷体验，为昆明市民提供一站式新年采购优选方案 [11] - 公司表示该旗舰店的开业是深耕春城、服务云南家庭的新起点，旨在向消费者呈现提供“优质平价”商品、营造尊重自由购物环境并践行以人为本服务的“新永辉”面貌 [23]

公司战略与模式推广 - 公司积极推进“胖东来模式”调改与“优质平价”战略，旨在让品质生鲜走入寻常百姓家[2] - 公司在盐城开设第二家“胖东来模式”调改门店，形成双店联动，共同覆盖核心商圈[2] - 公司依托“国民超市品质永辉”的战略定位，致力于打造“最具幸福感的品质超市”，为区域商业升级与消费活力释放注入新动能[12] 门店运营与商品结构 - 盐城宝龙店经营面积近3000平方米，对商品结构进行深度优化，从原有11614支商品中下架6919个单品，新增4394个优质商品，新增比例达48.3%[4] - 调整后商品结构达到胖东来体系的80%，进口商品占比提升至11%，烘焙、熟食等鲜食比例从5%大幅增至23%[4] - 门店精选高频民生商品推行“优质平价”，例如白菜每斤0.59元，五花肉每斤12.9元，鲈鱼9.9元/条，内酯豆腐0.99元/盒[4] - 生鲜区域全面升级，引入高山、有机、绿色及定向种植等特色商品，熟食区汇聚东来同款及当地特色爆款商品[4] - 门店严格执行食品安全标准，新鲜果切推行“468原则”，日清商品按时段折价，所有商品按“七三一”标准管理[10] 营销活动与自有品牌 - 门店启动“永辉有料火锅局”主题活动，提供多样锅底与全球优质食材，打造六大专区，并通过场景化陈列与试吃互动吸引顾客[6] - 烘焙区主打榴莲千层等网红产品并提供现场切片服务[6] - 门店专设胖东来自有品牌专区，集中陈列DL系列口碑商品[6] - 公司自有品牌“品质永辉”与“永辉定制”系列同步强化，多款新品如“品质永辉橙汁”上市即受消费者青睐[6] 门店环境与顾客服务 - 卖场布局全面优化，取消强制动线，主通道大幅拓宽，中岛货架高度从2-2.4米统一降至1.6米，层数从8-9层精简至5-6层[8] - 门店提供40余项贴心服务，包括顾客休息区便民设施、肉禽海鲜柜台精加工与定制服务，并在细节处如调味品货架旁摆放放大镜等体现用心[10] 员工福利与门店表现 - 调改后员工人数从103人增至150人，平均薪资同步提升，工作满一年可享受10天带薪年假，并增设员工休息室等设施，提供免费员工餐[12] - 盐城首店（悦达889店）开业后表现亮眼，首周销售额同比增长超150%，客流增长超100%[2]

公司战略与调改进展 - 公司在北京及环京区域已完成17家门店的调改，覆盖范围拓展至八区 [1] - 调改以“商品中心化”战略为核心，商品结构达到胖东来标准的80%以上，新品比例超40%，进口商品占比约20% [4] - 公司在全国力推“优质平价”策略，11月精选超百款代表商品呈现“一元菜、十元果、二十元肉、三十元水产”的价格矩阵 [4] 商品结构优化与特色 - 生鲜区汇集有机蔬菜、定向种植蔬菜与智利车厘子、丹东红颜草莓等全球特色水果 [6] - 肉禽区引入现切潮汕牛肉、进口原切牛排等高质价比商品，水产区陈列鲜活梭子蟹、海白虾及定制E+级三文鱼 [6] - 烘焙熟食区除现烤烤鸭、小甜肠、核桃满满乳酪面包等爆品外，新增草莓盒子蛋糕、纯肉盘肠等新品 [7] - 门店强化“永辉定制”与“品质永辉”系列，如7.9元/950ml的定制鲜牛奶、13.5元/L的品质橙汁 [9] 本地化运营与季节性营销 - 门店依据周边成熟社区环境主打“品质民生”，并引入六必居等北京本地老字号品牌商品 [9] - “有料火锅局”进行本土化演绎，聚焦家庭消费，主打麻酱蘸料、清汤锅底，推荐内蒙古小尾寒羊排、原切牛羊肉卷等组合 [9] - 提供免费切肉等便民服务，贴合本地消费者需求 [9] 门店环境与服务升级 - 通过取消强制动线、拓宽通道、降低货架高度，营造开阔通透的购物空间，优化儿童购物车和宠物寄存处 [11] - 便民服务区配备三十余项设施，包括身高体重测量仪、电子血压计、温水洗手池、直饮水机、多功能微波炉、老花镜、应急药箱等 [11] - 服务台为办公人群增设免费寄存、快递代发、微波炉午餐加热等贴心服务 [11] 加工服务与食品安全管理 - 加工服务全覆盖，海鲜区推出“到家免处理”套餐，提供清洗、分切一条龙服务 [13] - 细节处体现人文关怀，如冷链区配防冻手套、榴莲柜台提供防刺手套、连卷袋区加装湿手器 [13] - 食品安全管理严格透明，新鲜果切、果汁执行“468原则”，部分商品实施日清折价，配备实时农残检测公示屏 [13]

门店调改 - 永辉鲁谷店将于8月26日调改开业 超市整体迁至二层 商品汰换率超过50% [1] - 货架布局彻底重构 上架大量永辉反向定制商品 产地直采 老北京风味商品及进口商品 进口商品占比提升至近20% [1] - 主通道拓宽至3米 货架高度统一降低 一层及二层部分区域引入互补型商业 涵盖餐饮与生活配套服务 [1] - 停车场新增创新服务团队 解决消费者"拎包找车难"问题 [1] - 永辉广场新建"爱心驿站" 为环卫工 快递员等群体提供免费饮水 应急药品 打气筒等工具与歇脚空间 [1] - 门店新增超30项便民服务 包括免费茶饮 冰袋等 [1] 经营策略 - 公司学习胖东来模式 借鉴此前调改店经验 实现"优质平价" 胖东来和永辉自有品牌都有新商品上架 [1] - 调改后能更好地服务周围居民 [1] 扩张计划 - 目前永辉全国调改门店已超160家 在京即将达到12家 [1] - 永辉廊坊燕郊上上城店 大兴康庄天键广场店陆续于8月28日 9月12日调改开业 [1]

文章核心观点 火锅行业竞争激烈，人均消费下行，市场需优质平价新解法 熊喵来了逆势突围，以“省钱哲学”打造优质平价火锅，实现逆周期扩张 [1][3][4] 火锅行业现状 - 火锅品牌下调价格，赛道人均消费整体下行，2023年人均消费80多元，2024年末降至70多元 [1] - 大火锅“开小号”，向平价市场渗透，如海底捞推小锅和小份菜，豆捞坊布局一人食小火锅 [1] - 一味追求降价易陷入低价内卷和低质困境，市场亟待优质平价新解法 [3] 熊喵来了发展成果 - 截至2025年4月，全国签约门店突破400家，会员数量突破500万，成北方下沉市场占有率最高的连锁火锅品牌，入选“中国餐饮加盟品牌百强榜” [4] - 4月17日，“全线升级不涨价”，超3/4SKU焕新上线，价格不增反降，品质全面升级 [4] 餐饮消费时代 - 第一个消费时代围绕“吃得饱”；第二个消费时代追求“香”；第三个消费时代追求“鲜”；多数餐饮业态处于第三消费时代 [6] - 第四消费时代消费者注重“本味”，追求自然、健康饮食习惯，熊喵来了提前适应趋势，花时间精力寻优质食材 [6] 熊喵来了经营策略 - 以食材为核心，从原产地找差异化，如选峨眉山熊猫笋、新疆金番茄等，人均客单维持60 - 70元，坚持“优质平价”和“消费平权” [8] - 新品契合“颜值经济”和“在地风味”需求，满足品质与“颜值”双重需求 [8] 熊喵来了“省钱哲学” 供应链 - 规模化与源头直采双驱动，筹备中门店达400家，可源头直采和联合采购，降低成本 [10] - 与供应商建立长期信任，形成“AB供货商赛马”机制，坚持按时结款，开发牛肉其他部位降低成本 [12] - 聚焦大单品，推出“鸭血豆腐+12道甜品+儿童餐免费”模式，优化出餐流程，节省人力成本 [12] 运营端 - 主攻北方购物中心渠道，线上百万会员反哺线下流量，与大型连锁购物中心合作，门店租金占比约6% [14] - 公司统一负责门店硬装、软装，集中招标、采购建材，降低建店成本，缩短回本周期 [14] 用户体验 - 优化动线设计，几年前对5S考牌等做系统优化，为扩张打基础 [16] - 优化用工结构，推行“前后通岗+弹性排班”，引入AI巡检，人时营业额达150元，接近快餐水平 [16] - 以套餐为主，可自选套餐占比高，避免久煮菜品，保持用餐时间60分钟左右，提升翻台率和坪效 [17] - 取消推销话术、舞蹈表演，采用“小红花员工激励”“属地化温情管理”，让顾客与员工感受“被尊重的快乐” [17]