文章核心观点 火锅行业竞争激烈，人均消费下行，市场需优质平价新解法 熊喵来了逆势突围，以“省钱哲学”打造优质平价火锅，实现逆周期扩张 [1][3][4] 火锅行业现状 - 火锅品牌下调价格，赛道人均消费整体下行，2023年人均消费80多元，2024年末降至70多元 [1] - 大火锅“开小号”，向平价市场渗透，如海底捞推小锅和小份菜，豆捞坊布局一人食小火锅 [1] - 一味追求降价易陷入低价内卷和低质困境，市场亟待优质平价新解法 [3] 熊喵来了发展成果 - 截至2025年4月，全国签约门店突破400家，会员数量突破500万，成北方下沉市场占有率最高的连锁火锅品牌，入选“中国餐饮加盟品牌百强榜” [4] - 4月17日，“全线升级不涨价”，超3/4SKU焕新上线，价格不增反降，品质全面升级 [4] 餐饮消费时代 - 第一个消费时代围绕“吃得饱”；第二个消费时代追求“香”；第三个消费时代追求“鲜”；多数餐饮业态处于第三消费时代 [6] - 第四消费时代消费者注重“本味”，追求自然、健康饮食习惯，熊喵来了提前适应趋势，花时间精力寻优质食材 [6] 熊喵来了经营策略 - 以食材为核心，从原产地找差异化，如选峨眉山熊猫笋、新疆金番茄等，人均客单维持60 - 70元，坚持“优质平价”和“消费平权” [8] - 新品契合“颜值经济”和“在地风味”需求，满足品质与“颜值”双重需求 [8] 熊喵来了“省钱哲学” 供应链 - 规模化与源头直采双驱动，筹备中门店达400家，可源头直采和联合采购，降低成本 [10] - 与供应商建立长期信任，形成“AB供货商赛马”机制，坚持按时结款，开发牛肉其他部位降低成本 [12] - 聚焦大单品，推出“鸭血豆腐+12道甜品+儿童餐免费”模式，优化出餐流程，节省人力成本 [12] 运营端 - 主攻北方购物中心渠道，线上百万会员反哺线下流量，与大型连锁购物中心合作，门店租金占比约6% [14] - 公司统一负责门店硬装、软装，集中招标、采购建材，降低建店成本，缩短回本周期 [14] 用户体验 - 优化动线设计，几年前对5S考牌等做系统优化，为扩张打基础 [16] - 优化用工结构，推行“前后通岗+弹性排班”，引入AI巡检，人时营业额达150元，接近快餐水平 [16] - 以套餐为主，可自选套餐占比高，避免久煮菜品，保持用餐时间60分钟左右，提升翻台率和坪效 [17] - 取消推销话术、舞蹈表演，采用“小红花员工激励”“属地化温情管理”，让顾客与员工感受“被尊重的快乐” [17]