事件概述 - 重庆市沙坪坝区市场监督管理局于1月30日发布通报，确认一家饭店存在使用标价不一致的两种菜单的行为 [1] - 该行为被消费者举报，经查属实，市场监管部门已立案调查并终结 [1] 监管行动与处理结果 - 市场监管部门责令涉事饭店停业整顿，并责令其退还相关费用 [1] - 监管部门表示将根据调查情况依法依规对饭店进行严肃处理 [1] 监管立场与后续措施 - 沙坪坝区市场监督管理局对损害消费者权益的行为持零容忍态度 [1] - 该局将持续加大市场监管力度，坚决查处扰乱市场秩序的违法行为 [1]

公司经营策略 - 全聚德集团在堂食服务中基本不使用预制菜品 [1] 行业观点与展望 - 公司认为应科学看待预制菜产业发展 [1] - 公司期待行业标准出台以给出清晰界定 [1] - 公司认为不应抵触预制菜发展 [1]

公司股份回购 - 公司于2026年1月29日执行了股份回购操作 [1] - 本次回购总金额为200.16万港元 [1] - 本次回购股份数量为89.2万股 [1] - 回购价格区间为每股2.16港元至2.27港元 [1]

公司股东回馈活动启动 - 全聚德于2026年1月28日正式启动股东回馈活动 旨在建立长效多样的股东回报机制并增强与投资者互动沟通 [1] - 该活动是公司向长期支持公司的广大股东表达感谢与回馈的一次暖心行动 [1] - 公司希望通过活动让股东亲身体验公司旗下餐饮与食品产品和服务 增强股东对公司发展的认同感和参与感 [1] 活动具体安排与规则 - 活动时间为北京时间2026年1月28日零时至2026年2月3日23:59:59 逾期未申领视为自动放弃 [1] - 参与股东范围为2026年1月26日15:00收市时登记在册的公司全体股东 [1] - 符合条件的股东需登陆专享页面 通过身份证领取一张权益卡(五折券) [1] - 若使用权益卡下单的订单退款成功 权益卡将自动退回原账号 [1] 回馈活动产品详情 - 全聚德为股东精心准备了20余种专享产品 [2] - 产品涵盖2026款全聚德·德团圆臻品家宴礼盒、聚美味臻品家宴礼盒、全家福臻品家宴礼盒、2026款金汤花胶鸡礼盒、鲍汁花胶猪蹄礼盒等热门产品 [2] - 产品还包括“零研所”鸭休食系列、“抓财包”新年开运零食礼包、全聚德双拼黄油鸭蛋卷和全聚德酱香型白酒系列等 [2] - 活动产品结构丰富 覆盖多元消费场景 [2]

文章核心观点 - 农业银行江苏淮安分行在岁末年初消费旺季，通过主动走访、快速审批、提供差异化信贷产品等方式，积极为当地小微商户及个体工商户提供普惠金融贷款支持，以保障节日市场供应并促进消费 [1][2][3][4] 银行举措与成效 - 农业银行淮安分行组建青年突击队、党员先锋队，深入园区、市场、乡镇和行业协会，主动了解客户需求并提供分层服务 [3] - 该行通过批量运作模式、搭建绿色通道、提升审批时效，并依据商户经营周期和征信状况核定差异化优惠利率及期限，以解决小微商户融资难题 [3] - 在新年仅20天时间内，该行累计向2814户投放普惠金融贷款，总金额达15.65亿元 [4] - 该行定位为服务地方经济社会发展的国家队和主力军，旨在通过普惠金融支持产供销一体化，发展“春节经济”和促进消费 [4] 具体支持案例 - 支持江苏淮安财阔食品有限公司负责人吕家永，为其投放200万元“商户e贷”，用于备足坚果、干果等存货以应对销售旺季 [1] - 支持江苏凤安餐饮服务公司负责人朱凤安，为其提供600万元信贷资金，用于根据新签订的购销合同采购食材及预制菜，以备战节前企业开工餐饮高峰 [2]

培训会上，执法人员结合春节期间餐饮消费特点，对食品安全关键环节进行解读与风险提示，要求各餐 饮服务单位严格落实食品安全主体责任，做好进货查验和索证索票；规范加工操作，严防交叉污染；强 化人员管理，做好场所环境卫生；积极引导消费者合理点餐，共同营造勤俭节约的用餐新风尚。会议强 调，各大中型餐饮单位是食品安全第一责任人，必须严格对照《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服 务食品安全操作规范》等法律法规要求，切实扛起主体责任。 下一步，奎屯市市场监督管理局将持续加大春节期间餐饮服务单位监督检查力度，及时排查风险隐患， 守牢食品安全底线，全力保障市民群众度过一个平安、祥和的新春佳节。（奎屯市市场监督管理局 李 慧） 为进一步压实全市大中型餐饮单位食品安全主体责任，保障春节期间市民群众饮食安全，1月28日下 午，奎屯市市场监督管理局组织召开了全市大中型餐饮单位从业人员食品安全培训会。市场监管所执法 人员、辖区大中型餐饮单位食品安全管理人员共计50余人参会。 ...

近年来，餐饮个性化、多元化需求日益旺盛，新业态、新模式不断涌现。过去，由于部分经营项目界限 模糊、现场核查标准存在理解差异，企业在申请许可时常面临"不知道怎么准备""不清楚是否达标"的困 惑。 近日，上海市市场监管局正式发布《上海市食品经营许可审查实施细则》，将于2026年2月10日施行。 这份被称为审查"说明书"和"指南针"的细则，通过"表格化"审查要求、"清单化"专间设置，以及为创新 业态预留的"合理优化空间"，致力于解决餐饮企业长期面临的"申请难、准备烦"问题，旨在为经营主体 提供更清晰、更稳定的政策预期，进一步优化营商环境，激发市场活力。 "一张表"厘清关键事项，企业自查与政府审查有了统一标尺 "一份清单"界定风险等级，降低企业初始投入的硬件门槛 除了审查过程更透明，《细则》在硬件要求上也体现了精细化管理和科学化施策的思路，特别是对业内 关注的专间、专区设置进行了"清单化"厘清。 《细则》采用正面列举的方式，明确只有"冷荤类食品、冷加工糕点、生食类食品制售"等少数高风险操 作才必须设置独立专间。而对于简单制售、自制饮品、预包装食品拆封供餐等低风险行为，明确只需设 置专用操作区即可。这种基于风险的等级划 ...

行业背景 - 宴席是烹饪饮食文化的典型代表，它超越了味道与果腹本身，是喜庆的聚合、礼乐的和鸣、味道的竞艳，也是文脉的延承和情谊的互联 [1] - 宴席的种类、内容和呈现方式与一个地域的风土人情、历史文化和经济背景密切关联 [2] “清晖家宴”品牌概述 - “清晖家宴”是顺德当下最有影响力和最具文脉气场、味道底色的宴席，其核心是“清晖”所承载的人文历史及由此演化而来的烹饪美食与美食文化 [3] - “清晖家宴”本质上是士大夫阶层的雅士家宴，其文化根基源于顺德自古崇文尚礼的传统及清晖园龙氏家族一门“六进士、十二名举人”的深厚背景 [3] - 为复活百年雅士家宴的风采，顺德区、镇街政府部门组织专家大师，历时两年潜心研发，于2024年9月25日晚在清晖园正式发布“清晖家宴”美食文化品牌和标准菜单 [3] - 2026年1月22日晚，“清晖家宴”2.0品牌发布，聚焦于让沉淀的历史文化在美食版图上活化为“可见的场景”“可赏的乐韵”“可尝的滋味” [3] “清晖家宴”核心特点 - 文化为魂：每一道菜都承载着清晖园龙氏家族的历史故事与文化寓意，是“可品尝的岭南文化” [36] - 技艺至精：充分体现顺德菜“食不厌精，脍不厌细”的追求，对食材、刀工、火候有着极致讲究 [36] - 体验升级：从1.0的经典菜品重现，到2.0的场景化沉浸式体验，它已超越一顿饭，成为融合园林、戏曲、礼仪的综合性文化盛宴 [36] - 官方标准：由地方政府、博物馆与行业协会共同推动，有标准菜单和授权机制，保证了品质的稳定与传承 [36] “清晖家宴”2.0版本四大主题 - 园林极致：复原龙氏家族宴客场景，在清晖园内打造“夜游、夜演、夜宴”的全流程沉浸式体验 [36] - 匠心家宴：聚焦商务宴请与挚友雅集，提供包括管家迎客、品茗赏乐在内的完整服务，诠释顺德待客之道 [36] - 古楼戏韵：与琼花戏楼合作，在品尝美食的同时，可欣赏粤剧文化或民乐演奏，实现“宴、戏、园、味”的多维体验 [36] - 阖府统请：针对家庭团圆、贺寿等场景设计，让清晖家宴走入千家万户 [36] “清晖家宴”菜品与文化内涵 - 菜谱由首批七家授权品牌商家提供，共十三道菜式，每道菜均有文化菜名与寓意 [5] - 菜品示例1：岭南特色鱼生，文化菜名“冰魂夺得千峰秀”，寓意年年有余，是讲究刀工精细的顺德菜头牌 [5] - 菜品示例2：薏米炖水鸭汤，文化菜名“巧手烹成报春晖”，承载对宾客“福寿双全”的美好祝愿 [7][8] - 菜品示例3：老酱油乳鸽拼叉烧，文化菜名“雏凤清于老凤声”，乳鸽寓意和平吉祥，叉烧代表红红火火，整体寓意事业兴旺 [10] - 菜品示例4：菠萝蜜软鸡，文化菜名“凤鸣九霄冲天志”，源自龙氏族人的家族故事，融合台湾凤梨与本地鸡，象征跨越山海的团圆 [12] - 菜品示例5：珍菌蒸无骨鲫鱼，文化菜名“年年有余积善家”，将多刺的鲫鱼去骨是对厨师刀工的极致考验 [15] - 菜品示例6：玉簪虾球，文化菜名“簪如玉映欢颜”，相传为龙家小姐为母祝寿所创，寓意家庭和睦、长辈安康 [17] - 菜品示例7：榄仁炒猪肚顶，文化菜名“仁润猪肚锦满堂”，寓意生活富足、健康长寿，是顺德经典小炒 [19] - 菜品示例8：春花卷拼野鸡卷，文化菜名“琴瑟和鸣共朝夕”，源自龙氏族人向夫人表达谢意的典故 [21] - 菜品示例9：百花酿双鲜，文化菜名“吉庆满门承祖荫”，将虾胶酿入冬菇和鲜笋，象征生活美好、好运连连 [24] - 菜品示例10：猪润水浸时蔬，文化菜名“庭院深深深几许”，是由清代探花推荐的护眼家常菜 [26] - 菜品示例11：牛乳毋米粥，文化菜名“清白家风传后人”，粥底浓稠不见米粒，奶香四溢，是顺德的特色主食 [28] - 菜品示例12：杏仁奶布丁锦鲤，文化菜名“平步青云跃龙门”，造型为锦鲤的创新甜品，寓意吉祥好运、步步高升 [30][31] - 菜品示例13：四宫格餐前小吃，文化菜名“清晖四季小清欢”，集合大良蹦砂等四种特色小食，是宴席的“开胃密码” [33][34]

行业核心观点 - 年夜饭市场持续升温，预订启动早、热度高，多地餐厅包厢已基本订满，部分开放宴会厅以满足需求[1][3][8] - 消费形式多元化趋势显著，传统堂食之外，自助餐、私厨上门、年夜饭到家、外卖套餐及礼盒等新服务模式受到市场青睐[1][5][7][11][16] - 行业在菜品内容、用餐体验及服务上持续创新，包括融入生肖元素、提供个性化定制、调整口味以适应健康趋势，并推出分时段用餐以提升接待能力[8][13][14][17] 市场预订与需求情况 - 福建福州多家餐厅自去年12月底开放预订，1月以来订单量迅速攀升，目前大部分饭店包厢已基本订满[1] - 江苏扬州年夜饭预订周期较往年明显提前，有顾客在去年6月即开始咨询，目前不少商家包厢已基本订满[8] - 为应对旺盛需求，部分酒店开放宴会厅并安排演出互动节目，预订也已过半[1][3] - 有餐饮店为满足更多家庭需求，推出分时段用餐，例如分为下午四点半至六点半和晚上七点至九点两餐[8] 新兴消费模式与服务 - 自助餐形式特别受到年轻家庭青睐[5] - “私厨上门”与“年夜饭到家”服务成为亮点，顾客可选择大厨上门烹饪或由餐厅配送套餐[1][5] - 外卖服务通过平台及小程序提供，套餐包括加入酒店特色菜的家常菜组合或整桌年夜饭，承诺在除夕下午四点前配送到家[7] - 年夜饭礼盒销售走俏，包含半成品净菜、面点及全套套餐，顾客可于除夕当天领取，例如有商家已预订约六十几份[10][11] - 外送服务提供个性化菜单定制，让消费者在家享受酒店品质的团圆宴[16] 产品创新与体验升级 - 多家饭店在保留传统菜系特色的基础上，对部分菜肴进行“轻油轻盐”的精细化调整，以适应健康饮食趋势[13] - 山东菏泽商家将体验感与仪式感作为服务重点，推出融入“马”元素的创意菜品，例如用土豆、南瓜、山药泥制作小马造型的菜品，备受青睐[14] - 有餐饮店主推“一马当先”贺岁宴，包含近20个马元素菜品，以营造春节欢乐氛围[17] - 商家在原料选择、菜肴质量和口感创新方面下足功夫，并推出特色宴席[14]

消费场景迭代上新，北京老字号也焕发新活力。1月26日，在北京市十六届人大四次会议间隙，市人大 代表、北京宏源餐饮集团有限公司董事长马龙在接受北京商报记者专访时表示，越来越多的国内外游客 来到北京，怎样向他们更好地展示北京文化、北京历史、北京底蕴，是每一位从业者都需要重视的课 题。 马龙理解的新消费不止于创新，还有一个全面升级的概念。"作为一名餐饮从业者，不论创新还是革 新，安全都是要始终放在第一位的。从业这么多年，如果我不能保障食品安全，我连觉都是睡不踏实 的。安全，是从业者承诺给消费者的基本保障，也是一个企业最应该、必须履行的社会责任。" 其次，就是传承创新。"举例来说，在对铜锅的技术改造过程中，曾经走访了很多材料方面的专家，得 到了很多解决方案。但在实践过程中，我们发现技术革新和传统传承存在着难以消弭的矛盾。假如只是 单纯地使用不锈钢，底下做个燃料，那它就不是北京传统的铜锅涮肉。后来，我们也经过很长时间的探 索与尝试，才将这个问题彻底解决。" 传统行业既要给顾客更新的体验、更安全的保障，也要更好地把传统继承下去。 北京商报记者 卢扬 在马龙看来，提振消费不止需要创新，还需要革新。当下的老字号该如何融合发展 ...