行业趋势 - 新零售商超集体进军烘焙板块 从山姆 盒马到折扣商超 价格战已从一线城市蔓延至县城 出现6 9元吐司 9 9元蛋糕等低价产品 [2] - 商超烘焙以"低价优质"为卖点 配料干净 现烤工艺颠覆行业传统认知 形成对烘焙行业的供应链降维打击 [7][9] - 产品迭代速度超越专业烘焙店 上周市场流行款下周就能上架商超 打破"大船难调头"的传统认知 [23] 产品策略 - 原料使用高端食材 如新西兰黄油 日本小麦等 与9 9 19 9元低价形成反差 同时标注0蔗糖 全麦等健康标签精准定位消费群体 [10][14] - SKU丰富度堪比专业面包店 小体积麻薯 餐包满足即食需求 季节限定款如榴莲季 草莓季紧跟市场热点 [21] - 产品开发逻辑转为数据驱动 高频品类如吐司 瑞士卷作为核心大单品优化成本 小批量测试季节限定款和联名款 [29][32][37] 供应链优势 - 自建中央厨房 面包工厂或合作车间 盒马 奥乐齐等已布局烘焙供应链 建立分布式冷链产能控制本地化成本 [38][41] - 深度参与代工厂联合研发 非简单贴牌 通过规模采购大宗食材 优化工艺流程 模块化包装等系统性降本 [43][45] - 成本控制不是削减品质 而是通过原料直采 产线协同 智能配货等实现效率最大化 形成"系统级爆款"能力 [47] 行业影响 - 连锁烘焙品牌定价权被颠覆 6 9元吐司对比十几元产品造成消费者心理落差 溢价空间受挤压 [49][51] - 专业门店面临精品店和商超双重挤压 需转向体验场景营造 独有风味开发 情绪价值溢价等差异化竞争 [52][54] - 行业进入工业烘焙时代 高性价比 快迭代 强供应链成为新常态 但现烤工艺和情感价值仍存市场空间 [57]

食品安全事件 - 网红烘焙品牌B&C广州天环店被投诉食品安全问题 多名消费者食用几款面包后出现发烧、腹泻、呕吐等症状 [5] - 涉事门店回应称相关产品已下架并送检 目前不清楚具体问题环节和问题产品 [8] - 广州市天河区市场监督管理局已立案 当事人涉嫌违法 [8] - 门店工作人员称此为误解 经与食药监沟通 确认是12345对消费者投诉的正常回复 并非确认产品存在问题 [9] - 天河区市场监管局表示调查仍在进行中 过程暂不便公开 [10] 公司背景 - B&C全称为BUTTERFUL&CREAMOROUS 又名"黄油与面包" 为韩国品牌 [14] - 国内运营企业为上海巴特弗餐饮管理有限公司 [14] - 2021年1月在上海开出国内首店 [14] - 2023年5月广州首店天环店正式开业 [14] - 截至2023年7月30日 公司在全国拥有43家门店 [15]

7月30日，根据媒体报道，网红烘焙品牌B&C广州天环店被投诉食品安全事件有了新进展。投诉者称，7月30日，广州12345已对此事进行立案，并称"当 事人涉嫌违法"。 同日，天河区市场监管局回应南都·湾财社记者采访称，目前尚在进一步调查，调查过程暂不方便公开。 南都·湾财社此前曾报道，7月初，多名消费者投诉称，其6月下旬在B&C广州天环店食用几款面包后，出现了发烧、腹泻、呕吐等症状。 7月4日，广州天河区市场监管局告诉南都·湾财社记者，经涉事企业自行排查，涉舆产品"法式开心果树莓奶油塔" 是现场制作和销售。该企业陆续收到消 费者反映不适情况后，已于6月30日下午停止制作和销售，并对剩余产品进行无害化处理，防止流入消费者。7月1日之后，未再制售该款产品。天河区市 场监管局对在售全部的5款面包进行抽样检测，检测结果待出，该局正按程序依法开展调查处置。 同时，天河区疾控中心对经营现场开展食品检测和流行病学调查，流调小组现场采集员工肛拭子、食品和外环境等各类样品共41份，至7月2日23时止，41 份样品的病毒检测结果均为阴性，微生物检测仍在进行中，结果待报。已检测的样品排除了病毒（诺如、星状、轮状病毒等）感染，微生物检 ...

烘焙行业现状 - 杭州烘焙品牌欢牛蛋糕屋于2025年6月宣布倒闭，拖欠供应商货款111万元，会员储值金无法兑付 [4] - 新加坡品牌面包新语成都11家门店集体歇业，消费者储值卡退款无门 [4] - "烘焙第一股"克莉丝汀2024年12月退市，拖欠供应商货款5700万元、消费者预付卡2.5亿元，千家门店全关 [4] - 熊猫不走蛋糕2024年3月陷入停业欠薪风波，全国门店关闭 [4] - 虎头局渣打饼行2024年1月破产清算，估值曾达20亿元，因激进扩张致资金链断裂 [7] 失败原因分析 - 同质化竞争严重，单品易被复刻，如虎头局和墨莉点心局的麻薯产品被大量模仿后失去竞争优势 [10][11] - 零售渠道挤压，盒马、山姆等商超通过"一站式购物"场景和供应链优势抢占市场份额 [12][13] - 爆品生命周期缩短，从6-8个月缩短至1个月甚至"周抛"，复购率低下 [14][15] - 消费降级导致两极分化，高价精品烘焙和下沉市场平价品牌并存，中端定位品牌生存困难 [19][20] 成功案例与突围路径 - KUMO KUMO四年覆盖全国100座城市，门店近300家 [5] - 趁热集合2024年进入全国12个城市，门店数近30家 [5] - 好利来半熟芝士和鲍师傅肉松小贝等单品长期畅销，形成稳定复购 [23] - 下沉市场品牌如"十豆川超级糕工厂店"以9.9元低价策略快速扩张 [20] - 海底捞跨界品牌"拾㧚耍"以10-20元价格带打造精品烘焙平替，门店爆满 [20] 行业趋势与建议 - 烘焙消费向日常化、普及化发展，下沉市场迎来新机会 [21] - 产品力是关键，需打造具有长期复购价值的单品，如吐司、贝果等早餐场景产品 [23][24] - 避免互联网式快速扩张模式，应专注产品研发和品牌心智建设 [24]

庄琼芳的职业发展路径 - 庄琼芳拥有"老师、选手、教练"三重身份，从2016年首次参赛到2025年第十届世界面包大赛中国区亚军，十年间持续活跃在烘焙竞技场[1][3] - 2016年12月首次参加第六届世界面包大赛华南赛区选拔赛即获多个"最佳面包"奖项，当时行业比赛经验匮乏，属于"摸着石头过河"[5][7] - 从注重外观装饰转向追求面团质感、发酵控制和风味，将"膨胀力、口感、风味"作为第一性原则[8][13] - 2025年第十届比赛成功研发含40%青稞粉的国家特色面包，通过技术攻关解决面筋弱、塌陷问题[13] 教学与比赛方法论 - 构建"参赛-总结-教学-培养-再挑战"的职业闭环，认为持续参赛是保持教学敏锐度的关键[18] - 在课堂复刻赛场高压环境，采用"专项模块训练"强化基础工艺、速度协作和风味分析[20] - 指导学生累计获得80-120人次行业赛事冠军，包括2019年法国里昂UIBC国际青年烘焙师大赛冠军等[21] - 强调失败后需建立"有方法、有通道的训练逻辑"，而非单纯追求比赛结果[23] 女性烘焙师发展思考 - 直面女性在体力搬运、长时间站立等方面的天然挑战，通过十年训练自评"比部分男生更能扛"[27] - 提出女性具备细腻观察、稳定情绪、风味感知等优势，作品更容易获得评委关注与理解[29][30] - 指出家庭事业平衡、产后回归压力等是女性参赛主要阻力，需学校家庭多方支持[32] - 建议行业建立多元评判模型（如结构分析、风味搭建）和阶段性接力支持机制（育儿补位、岗位减压）[34][35] - 倡导完善"女选手-女教练-女培训官"全链路发展路径，打破体力决定上限的偏见[36] 行业价值与理念 - 坚持"不被成绩定义但用成绩检验过程"的职业观，追求建立更开放的行业标准[41] - 通过持续参赛为女性烘焙师提供"非典型成长路径"样本，传递信心与力量[27][37] - 主张"让面包回归面包"的本质理念，推动行业关注产品本身而非表象[8][41]

面团发酵技术要点 - 基本醒发阶段需控制温度28~40℃、湿度70%~80%，推荐在潮湿温热环境或专用醒发箱操作[2][4] - 替代发酵方法包括塑料袋+30~40℃热水浸泡或温暖湿润环境（如浴室/窗台），面团膨胀至1.5~2倍体积为完成标志[7][8] - 手指测试法判断发酵状态：凹陷还原需继续发酵、凹陷不变为完成、凹陷萎缩/气泡为过度发酵[12][15] 发酵状态对面包品质影响 - **发酵不足**：面团湿润无伸展性，按压后快速回弹，面筋纤维粗，成品体积小/表皮红褐色[18][19][20][27] - **发酵适当**：面团柔软有弹性，拉薄后微干含细小气泡，纤维纤细，带酒精味，成品金褐色体积适中[21][22][23][24][27] - **发酵过度**：面团干燥易断裂，气泡粗大酸臭味强，成品表皮皱白/体积极小[25][26][27] 烘焙行业动态 - 新店模式：海底捞推出低价位面包产品线吸引大众市场[29] - 技术趋势：冷冻烘焙技术提升效率、隔夜冷藏法优化时间管理、酸奶应用延长吐司保鲜期[29] - 市场变化：行业面临10万家闭店潮，部分店铺通过差异化产品（如黑麦小鸟圈）实现盈利[29] - 国际案例：日本AMAM Dacotan面包店以料理师跨界创新开辟新赛道[29]

食品安全事件 - 网红烘焙品牌B&C广州天环店被投诉食品安全问题 多名消费者食用几款面包后出现发烧 腹泻 呕吐等症状 [5] - 7月30日广州12345已对此事进行立案 并称"当事人涉嫌违法" [5] - 公司回应称这是误解 经过与食药监沟通 这是12345给消费者投诉的正常回复 并不是食药监确认产品存在问题 [7] - 天河区市场监管局表示目前尚在进一步调查 调查过程暂不方便公开 [7] 产品检测情况 - 涉舆产品"法式开心果树莓奶油塔"是现场制作和销售 公司已于6月30日下午停止制作和销售 并对剩余产品进行无害化处理 [7] - 7月1日之后未再制售该款产品 天河区市场监管局对在售全部的5款面包进行抽样检测 检测结果待出 [7] - 天河区疾控中心采集员工肛拭子 食品和外环境等各类样品共41份 病毒检测结果均为阴性 微生物检测仍在进行中 [8] 公司背景 - B&C全称为BUTTERFUL&CREAMOROUS 又名"黄油与面包" 为韩国品牌 [8] - 国内运营企业为上海巴特弗餐饮管理有限公司 2021年1月在上海开出国内首店 [8] - 2024年6月在深圳开出首店 今年5月广州首店即天环店正式开业 [8] - 截至7月30日 B&C在全国拥有43家门店 在美团平台上广州门店人均消费41元 [8]

公司新业务布局 - 茶颜悦色以店中店形式推出新店型"茶颜手作饼坊" 主打现烤中西式烘焙产品 产品定价集中在3-6元 其中5元区间产品占绝大多数 并推出买三送一、买五送一等促销活动[1][2] - 目前仅有一家茶颜手作饼坊 位于长沙万家丽负一楼茶颜悦色游园会门店内 采用店中店形式进行尝试 品牌计划先做好首家门店再考虑未来发展[3] - 公司通过多元化店型寻找增量 包括硬折扣量贩概念店、茶叶子铺零售店及游园会杂货铺等 同时以线上电商形式进入北美市场 首批上线产品涵盖零食、茶具和周边文创[1][4] 行业竞争态势 - 2024年中国新式茶饮市场规模达到3547.2亿元 市场逐渐饱和进入存量竞争阶段 预计2028年有望突破4000亿元 品牌通过开拓品类、创新营销和出海等方式寻求破局[8] - 茶饮品牌布局烘焙业务已成行业趋势 如乐乐茶开设全品类综合烘焙工坊 奈雪的茶推出PRO茶饮店改为销售预制烘焙产品以提高运营效率[5] - 新茶饮赛道竞争白热化 头部品牌通过多业态融合拓展产品边界 烘焙产品与茶饮具有天然搭配性 能提升客单价和消费频次[6] 战略发展分析 - 公司依托现有游园会店型的客流与品牌认知降低新业务运营成本 通过共享场地人员资源提升连带销售可能 但店中店形式可能制约产品展示效果与消费体验[7] - 品牌需打造具备独特风味、高品质且融入品牌文化的差异化产品 通过深化文化内涵、优化门店服务体验增强用户黏性 并优先布局国内潜力城市稳步拓展份额[7][8] - 作为区域头部茶饮品牌 在长沙市场趋饱和背景下需要通过多元化经营突破增长瓶颈 海外市场布局仍存在发展空间但需谨慎深入调研[4][6][8]

明星品牌 - 宝洁宣布现任首席运营官谢利什·杰朱里卡尔将于2024年1月1日接替乔恩·莫勒出任CEO [2] - 路威酩轩考虑出售旗下时尚品牌马克雅可布 已与Authentic Brands等潜在买家接触 [2] - 好利来广州首店开业 采用双首店模式并与《光与夜之恋》推出5款联名蛋糕 售价299元/个 [3] - 意大利高级运动服饰品牌Hydrogen宣布进军中国市场 计划2026年春夏季正式发布 [3][4] - 东北零售巨头比优特与RELEX Solutions合作 引入全链路供应链计划系统 [3] - 台湾抹茶品牌"御前上茶"内地首店登陆上海兴业太古汇 主打京都宇治抹茶原料 [3] 消费平台 - 抖音整合即时零售业务 抖音超市合并至小时达以提升业务效能 [3] - 淘宝闪购7月新入驻品牌环比增长110% 新上线非餐品牌门店超12000家 [4] - 美团强调"浣熊食堂"品牌绝不自营 商家曝光量上涨164% 订单量上涨60% [5] - 沃尔玛更新美妆商品上架标准 仅限品牌所有者或授权卖家 需提交合规文件 [6] - 印尼电商平台Tokopedia上调多个类目佣金 时尚品类最高至7.5% [7] - 快手本地生活将在南京举办服务商闭门会 分享最新政策升级内容 [8] - 亚马逊决定2026年起终止FBA备货与贴标服务 未合规商品将被废弃 [9][10] - 苏宁易购渠道海尔全品类家电销售同比增长28% 空调实现翻倍增长 [11] 投融资及财报 - 美国Ulta Beauty收购英国美容零售商Space NK 交易金额超3亿英镑 [12] 消费动态 - 韩国好丽友因发现霉菌召回"鱼形派"产品 涉及金额约15亿韩元 [12]

新业务布局 - 公司以店中店形式推出新店型“茶颜手作饼坊”，售卖中西式烘焙产品，产品定价集中在3-6元，其中5元区间产品占绝大多数，并推出买三送一、买五送一等促销活动[1][2][5] - 目前仅有一家茶颜手作饼坊，位于长沙万家丽负一楼的茶颜悦色游园会门店内，以店中店形式进行尝试，品牌计划先做好首家门店再考虑未来发展[5] - 新店型产品涵盖基础面包、可颂、菠萝包、蛋挞、吐司、中式酥饼等，产品命名延续品牌独特风格，如“杰克rose饼”“蝴蝶飞呀酥”等[5] 多元化战略 - 公司通过多种店型寻找增量，包括主打不同品类的鸳央咖啡和古德墨柠，以及推出“硬折扣，量贩go”主题概念店、茶叶子铺和游园会等不同定位的门店[1][6] - 公司以线上电商形式进入北美市场，首批上线产品涵盖零食、茶具和周边文创，采取保守进入策略而非直接开设茶饮店[1][9] - 品牌持续通过开拓品类、创新营销和品牌出海等多元手段寻求突破，体现出寻找增量的决心[1][11] 行业竞争环境 - 2024年中国新式茶饮市场规模将达到3547.2亿元，市场逐渐饱和进入存量竞争阶段，预计到2028年有望突破4000亿元[14] - 茶饮品牌布局烘焙业务现象普遍，如乐乐茶开设全品类综合烘焙工坊，奈雪的茶推出PRO茶饮店改售预制烘焙产品以提高运营效率[10] - 行业竞争白热化，品牌纷纷通过下沉市场和出海等方式寻求增量，多业态融合已成为行业趋势[10][14] 业务发展挑战与机遇 - 店中店形式可依托既有客流与品牌认知降低运营成本，但有限空间可能制约产品展示效果与消费体验[11] - 茶饮+烘焙组合能提升客单价和消费频次，但需要面对专业烘焙人员、运营成本及供应链等挑战[10][11] - 公司需通过打造具备独特风味、高品质且融入品牌文化的差异化产品来形成竞争力，并注重健康化趋势[11][14][15]