公司概况 - DEMO黛慕品牌位于广西南宁市 创立于2012年 是一家集研发 生产 配送 门店于一体的现代化烘焙企业 [5] - 目前拥有15家线下直营门店 3000多平独栋自有厂房 10万级净化生产车间 [5] - 公司坚持使用动物奶油 甄选全球优质食材 推广健康烘焙理念 [5] 招聘岗位及要求 研发类岗位 - 面包研发师 月薪15K+ 要求5年以上经验 熟悉主流面包生产工艺 有连锁企业经验优先 [6] - 蛋糕研发师 月薪15K+ 要求5年以上经验 精通淡奶油/慕斯/日韩式蛋糕系列工艺 [7][8] 生产管理岗位 - 蛋糕工艺主管 月薪8K+ 需掌握配方标准化 生产优化 品质控制等全流程管理能力 [9] - 高级裱花师 月薪8K+ 擅长复古裱花 异形蛋糕 翻糖等定制类造型制作 [10] - 面包师 月薪4K-7K 需掌握日式 丹麦 吐司等品类制作工艺 [11] 员工福利体系 - 提供法国 日本海外学习交流机会及国内探店培训 [13] - 中央厨房岗位包食宿 其他岗位提供餐补 [13] - 带薪年假 节假日三薪 季度团建 节日/生日福利 [13] - 晋升机制透明 涵盖岗位培训及跨区域晋升空间 [13] 招聘渠道 - 通过微信公众号发布招聘信息 提供专员对接服务 [1][2] - 求职者可扫码添加微信投递简历 或填写资料获取后续招聘通知 [14]

法式长棍面包切口工艺 - 切口作用在于释放面团内部压力，使二氧化碳和水蒸气向切口方向上升，形成完美爆裂效果 [1] - 正确切口需配合烤箱喷蒸汽，使表皮未硬化前承受内部压力冲击 [1] - 切口爆裂时伴随清脆声响和小麦香味，是法棍的核心魅力 [1] 切口技术要点 - 法式面包需"破皮不破肉"刀法，50厘米法棒标准为5刀/中斜20度/每刀10厘米/间隔2厘米 [3] - 无蒸汽烤箱可通过刀口挤黄油辅助爆裂 [3] - 分割滚圆时力度需轻，保持面团表面光滑以维持膨胀力 [5] - 成形阶段需保持二氧化碳存量，厚度均匀且表面无指痕 [6] 烘焙设备与工艺 - 传统砖窑烤制面包麦香浓郁但皮厚，现代电烤箱+石板可实现快速热传导 [7] - 专业法式面包烤箱需配备石板，家用可替代为烤肉石板 [7] - 水蒸气能延缓表皮硬化并形成薄膜，促进内部水分转化 [8][9] - 无蒸汽烤箱可用小烤盘+高温石子+开水模拟蒸汽效果 [10] 行业动态与技术创新 - 冷冻烘焙技术可提升百倍效率与营业额 [11] - 酸奶应用能使吐司保持3天柔软度 [11] - 日本AMAM Dacotan面包店开创烘焙新赛道 [13] - 隔夜冷藏法可实现时间自由调配 [11]

烘焙行业趋势 - 海底捞推出低价面包产品线 以"穷鬼友好面包"策略吸引价格敏感消费者 [7] - 中国烘焙行业出现闭店潮 10万家店铺关闭 但部分主理人通过差异化经营实现持续盈利 [7] - 日本AMAM Dacotan面包店通过融合料理理念开辟烘焙新赛道 成为现象级店铺 [7] 产品创新方向 - 苏州某面包店凭借特色产品"黑麦小鸟圈"获得行业关注 [7] - 酸奶应用技术突破 可使吐司保持3天以上柔软质地 [7] - 冷冻烘焙技术可提升百倍效率 对营业额增长有显著促进作用 [7] 技术工艺发展 - 隔夜冷藏法在烘焙行业应用广泛 但存在技术难点需要掌握关键要点 [7] - 林育玮老师披露独家技术 可使吐司保持4天柔软 [7] - 行业关注"脱氢乙酸钠"禁用后的替代方案 配料表创新成为新竞争点 [7] 行业人才资源 - 烘焙行业聚集多位资深前辈包括史见孟 庄鸿铭等技术专家 [5] - 行业涌现蔡叶昭 龚鑫等比赛冠军选手 [5] 基础配方数据 - 切达干酪饼干配方包含黄油125g 人造黄油50g 蛋黄2个 切达干酪100g [1] - 辅料配比为奶油奶酪50g 低筋面粉220g 奶粉20g [1] - 装饰用蛋液配方为蛋黄1个加鲜牛奶30g [1]

公司概况 - DEMO黛慕品牌位于广西南宁市 创立于2012年 是一家集研发 生产 配送 门店于一体的现代化烘焙企业 [5] - 目前拥有15家线下直营门店 3000多平独栋自有厂房 10万级净化生产车间 [5] - 坚持使用动物奶油 甄选全球优质食材 推广健康烘焙理念 [5] 招聘岗位及要求 研发类岗位 - 面包研发师 月薪15K+ 需5年以上经验 熟悉主流面包生产工艺 大型连锁经验优先 [6] - 蛋糕研发师 月薪15K+ 需5年以上经验 精通淡奶油 慕斯 日韩式蛋糕系列 [7][8] 生产管理岗位 - 蛋糕工艺主管 月薪8K+ 需熟悉配方标准化 生产优化 品质控制等技术问题解决能力 [9] - 高级裱花师 月薪8K+ 需擅长复古裱花 异形蛋糕 翻糖等定制造型制作 [10] - 面包师 月薪4K-7K 需掌握日式 丹麦 吐司等品类制作流程 [11] 员工福利 - 晋升机制完善 提供法国 日本海外学习及国内探店培训机会 [13] - 节日福利 生日福利 带薪年假 节假日三薪待遇 [13] - 中央厨房岗位包食宿 其他岗位提供餐补 定期团建聚餐 [13] 工作地点 - 覆盖南宁市青秀区 江南区 西乡塘区各门店及高新区联东U谷厂房 [13]

本食谱摘选自 《烘焙门店热销面包与蛋糕》 车达奶酪丹麦 面团材料 | 高筋面粉-500克 | 砂糖-75克 | 奶粉-30克 | | --- | --- | --- | | 干酵母 -10克 | 碎冰-150克 | 冰水-100毫升 | | 黄油 -30克 | 盐-10克 | | 层次材料- 3.加入盐、黄油，揉面。冷藏静置 15 分钟。 4.桌面撒手粉，将面团擀薄。 5.在中间放入人造黄油，用面皮将黄油包紧。 丹麦面团 人造黄油在两层薄膜之间擀薄) 250克 内馅材料- 内馅材料车达奶酪 25 克 蛋液（混合均匀）- | | | 制作过程- 1.将面粉、糖、奶粉和干酵母混合均匀。 2.加入碎冰，揉面。一边揉面一边慢慢加入冰水。 月度好文： 6.将面团擀开。将顶部和底部往中间折。 7.擀开，再折一次。冷藏静置 15 分钟。 8.擀开，再折一次。冷藏静置 15 分钟，面团即可使用。 9.将面团擀至 6 毫米厚，切成 9 厘米 x12 厘米的长方形。 10.挤入车达奶酪，卷入，用水粘牢。 11.放入烤盘中，静置 75 分钟。 12.刷蛋液。以 180℃烘烤 20 分钟。 烘焙职人专访： 行业前辈： 史见孟 | 庄 ...

公司概况 - 萨里山Surry Hills由两位主理人创立，其中小白在澳洲生活15年并深受悉尼萨里山街区文化影响，Stephanie专注产品研发与酵种培育 [8] - 品牌灵感源于悉尼街角的烘焙香气与社区感，将天然酵种、自由气息和"松弛感"融入重庆本土化经营 [3][6][8] - 主理人分工明确：小白负责品牌塑造，Stephanie主导产品研发与酵种体系构建 [8][12] 产品策略 - 以天然酵种为核心竞争力，已培育十多个品种包括400年历史的黑麦酸种、埃及酵种等稀有菌株 [12][14] - 独创"酵种语言"产品分类法，酵液吐司系列（如龙井抹茶、苹果全麦等）成为品牌心智锚点，衍生7-8种版本 [34][35][37] - 在地化创新案例：重庆老腊肉恰巴塔、四区联名文创月饼（青花椒巧克力/春橙陈皮糖等）实现中西风味融合 [21][27] - 技术改良突破：通过添加土豆泥、日本粉和啤酒麦芽粉（≤10%）解决欧包过硬问题，恢复麦香 [25] 运营模式 - 拒绝工业化批量生产，坚持手工烘焙情感传递，认为面包师情绪会影响成品品质 [17][18] - 差异化对抗连锁品牌：不下架核心酵种系列，限定爆款（如猛犸包/碱水吐司）仅售卖1个月以保持稀缺性 [43][44] - 建立顾客共创机制：季度试吃会邀请高复购客户参与新品反馈，形成稳定客群 [47] - 线上依赖与口感矛盾：全国顺丰冷冻配送占营收大头，但承认复热后风味折损，正寻求平衡方案 [49] 行业观察 - 烘焙行业面临连锁品牌效率碾压，萨里山选择"小而美"路径，强调产品大于营销 [43][51] - 主理人通过全球15国考察积累风味灵感，结合300+专业书籍研究推动产品创新 [20][39] - 目标三年内使酵液吐司和达克瓦兹成为重庆标志性产品，对标日本百年老店的长期主义 [51]

公司经营情况 - 公司为夫妻店模式 占地面积不足90平方米 无堂食区 销售37种烘焙产品 价格区间3-12元 [2] - 爆款产品牛奶吐司采用1斤面粉 3个鸡蛋 新鲜牛奶占比40% 蛋白质含量高 制作需5小时工艺 试错数百次 [2] - 每日现烤面包300多个均售罄 拥有3000多名会员 其中仙桃城区会员300多人 武汉顾客占比显著 [2][3] - 产品差异化定位：3元菠萝包等使用动物黄油和新西兰奶粉 豆沙大鼓面包减糖30% 紫米软包针对上班族早餐需求 [4] 行业趋势与创新 - 消费者需求从"填饱肚子"转向"健康饮食" 部分顾客能区分动物奶油与植物奶油 [4] - 公司注重产品创新 定期参加研发与营销培训 主动收集00后消费者反馈 [4] - 开发窑炉面包DIY体验项目 计划在仙桃城区开设"院子面包房" 结合果木烤制与咖啡场景 [4] 市场拓展 - 客群覆盖郭河镇本地居民 以及武汉 仙桃城区专程前往的消费者 武汉顾客存在批量采购行为(单次10多份) [3][4] - 创始人曾于武汉等地从事烘焙行业 2018年瞄准乡镇市场空白开设门店 [4]

茶颜悦色推出烘焙子品牌 - 公司推出烘焙子品牌"茶颜饼坊"，主打手作现烤经典品类，包括基础面包、可颂、菠萝包、蛋挞、吐司及中式酥饼等 [2][8][9] - 产品定价显著低于同业，会员单价区间3.3-9.9元，采用买三送一等促销策略 [7][9] - 产品命名延续品牌特色风格，如"童心不老面包""杰克rose饼"等创意名称 [10][11] - 首店选址长沙万家丽地铁口游园店，采用限店销售模式 [8] 茶饮行业跨界烘焙趋势 - 奈雪的茶2015年首创"茶饮+软欧包"双品类模式，2023年早餐套餐销售同比增长620% [18][19][21][22] - 乐乐茶2017年通过"脏脏包"年销40万个成为现象级品牌，但后期因供应链问题退出华南市场 [23][24][25][26] - 霸王茶姬、古茗等品牌相继推出烘焙产品，反映行业对第二增长曲线的探索 [28][29] 区域扩张战略分析 - 公司全国785家门店中453家集中在湖南，区域集中度达57.7% [36] - 此前武汉、重庆等外地扩张遇挫，2021年收缩后聚焦长沙及周边市场 [38][39][40] - 烘焙业务先在长沙验证模式可行性，再考虑向外推广的渐进式扩张策略 [31][32][33] 行业运营数据 - 美团数据显示全国烘焙门店平均存活周期32个月，57.7%门店两年内倒闭 [41] - 行业面临供应链管理、产品保质期、成本控制等共性挑战 [24][42]

泰奶风味成为烘焙行业新宠 - 泰奶风味迅速成为烘焙行业流行元素，从可颂到软欧、吐司夹心到冰面包均有应用[1] - 泰奶相关单品类在社交媒体获得7000多万浏览量[6] - 泰奶风味并非突然流行，而是东南亚风味在中国烘焙市场长期积累后的集中爆发[8][9] 泰奶风味的市场基础 - 泰奶已在饮品市场完成消费者心智教育，头部奶茶品牌通过季节限定等方式将其从小众口味变为流行符号[9] - 消费者对泰奶风味已有认知和好感，降低了尝试新产品的心理门槛[11][12] - 泰奶的高饱和度橙色具有强烈视觉冲击力，符合当前烘焙产品"社交内容型"的传播需求[14][15] 产品开发与创新方向 - 品牌开始探索用中国本土茶叶(滇红、祁门、金骏眉等)制作泰奶风味，实现本地化表达[26] - 泰奶风味百搭性强，可应用于冰面包、爆浆产品、多层甜品杯等多种形态[28] - 部分品牌已从单一产品转向构建完整的"风味系统"，形成系列化产品矩阵[23] 夏季风味产品策略 - 品牌以"热带风味"为主题构建产品系列，泰奶作为C位之一主打浓郁系[32] - 系列产品包括椰奶清爽系、热带水果清爽系和植物健康系，形成完整风味组合[32] - 这种系列化策略避免了单一风味审美疲劳，提升了顾客二次选择空间[34] 行业发展趋势 - 烘焙行业正从单一产品转向"热带风味特调"系列，打造完整的视觉锤与内容话题[35] - 行业需要从风味爆款中提炼系统化能力，包括情绪风味设计、产品形态转换等[39][40] - 当前流行风味反映了消费者"想暂时离开现实"的情绪需求，行业正通过产品回应这种心理[43][45]

烘焙行业趋势 - 海底捞推出低价面包产品线 以"穷鬼友好面包"策略吸引价格敏感消费者 [18] - 行业面临洗牌 10万家烘焙店关闭 但部分店铺通过差异化经营实现持续盈利 [18] - 日本AMAM Dacotan面包店通过融合料理技法开创烘焙新赛道 成为现象级店铺 [18] 产品创新方向 - 苏州某面包店凭借"黑麦小鸟圈"单品实现品牌出圈 [18] - 酸奶应用技术突破 可使吐司保持3天以上柔软质地 [18] - 冷冻烘焙技术被证实可提升百倍效率 直接影响门店营业额 [18] 技术工艺发展 - 隔夜冷藏法成为行业热点技术 需掌握关键控制要点 [18] - 林育玮团队研发吐司保鲜技术 可实现4天保质期内品质稳定 [18] - "脱氢乙酸钠"禁用后 食品配料表创新成为新竞争维度 [18] 行业人才储备 - 中国烘焙行业已形成完整人才梯队 包括6位行业前辈和16位比赛冠军 [16] - 国际游客调研显示 特定面包品类在中国市场具有文化吸引力 [18] 注：文档1-14为巧克力蛋糕制作教程 与行业分析无关 已按规则跳过