公司概况 - 公司是一家主打新徽菜的大众便民中式餐饮企业，以“好吃不贵”为核心经营理念，致力于打造“中国百姓的家庭厨房” [4] - 公司于2013年4月在安徽铜陵开设首家门店，截至2024年底已拥有673家直营门店，覆盖14个省份的146个城市，并计划在2025年突破800家门店 [1][5][6] - 公司于2024年12月20日在港交所主板成功上市，并于2025年3月被纳入港股通 [7] - 公司股权结构相对集中，创始人汪书高通过多个持股平台控制公司85%的投票权；加华资本作为唯一外部投资者持股6.4% [8][10] - 公司核心管理层在餐饮行业经验丰富，并通过股权激励计划（覆盖130名员工）和门店虚拟股权等方式绑定员工利益 [10][13] 行业分析 - 中国餐饮市场规模具备韧性，从2018年的4.27万亿元增长至2023年的5.29万亿元，复合年增长率为4.4%，预计到2028年将达到8.26万亿元，2023-2028年复合年增长率预计为9.3% [14][15] - 大众便民中式餐饮市场（客单价100元以下）是中式餐饮市场的主要组成部分，2023年规模为3.62万亿元，占中式餐饮市场的88.7% [19][20] - 连锁餐厅在大众便民中式餐饮市场中的渗透率逐渐上升，2023年达到19.2%，预计到2028年连锁餐厅市场规模将以15.5%的复合年增长率增长至约1.42万亿元，占该市场的25.5% [21] - 在客单价50-100元的大众便民中式餐饮细分市场中，公司2023年营收45.49亿元，以0.2%的市场份额位居榜首，市场竞争格局较为分散 [22] - 行业主要驱动因素包括消费升级、城镇化率提升、居民可支配收入增长、小家庭数量增加导致的外出就餐需求上升，以及连锁化、品牌化和数字化转型趋势 [23][25][29] 市场竞争力 - 公司通过“好吃不贵”的精准品牌定位和全国性门店网络建立品牌优势，计划在2026年实现千店目标，中长期看3000家门店 [31][35] - 产品方面，公司主打新徽菜，拥有农家红烧肉、瓦罐汤等招牌菜，并提供四季菜单和区域性菜品定制；服务方面提出“超时赠菜”、“不满意退换”等三大承诺 [36][41] - 运营高度标准化，将SKU精简至45-50款，使用自研标准料包，并制定了严格的服务流程和食品安全控制体系 [43] - 供应链体系完善，通过中央厨房（安徽铜陵，马鞍山新中央厨房预计2025年底投产）实现食材粗加工和酱料标准化，自建14个仓库和200台车辆的物流团队实现日配 [46][47][48] - 数字化建设深入，上线会员系统、BI系统、智能摄像系统等，实现数据驱动决策和线上巡店，提升运营效率 [44] - 激励机制健全，包括公司层面股权激励和门店层面虚拟股权（店长持有0.5%-0.7%），结合师徒制促进内部裂变和人才稳定 [51][52] 财务表现 - 公司营业收入从2021年的26.46亿元增长至2024年的52.1亿元，复合增长率约为25.3% [53] - 归母净利润从2021年的2.27亿元增长至2024年的5.81亿元，复合增长率为36.7%；2025年上半年净利润为3.82亿元，同比增长35.7% [60] - 毛利率持续优化，从2021年的65.5%提升至2025年上半年的70.5%；净利率从2021年的8.6%提升至2025年上半年的14.1% [62][63] - 成本控制有效，原材料及消耗品成本占比从2022年的33.9%降至2025年上半年的29.5%；员工成本占比从2021年的31.4%优化至2024年的27.3% [64][68] - 门店扩张是收入增长主要动力，2021-2024年净增门店分别为101家、43家、120家、131家，闭店率控制在3%以下，显著低于行业平均闭店率22.66% [56][57][58] - 外卖业务快速发展，2024年外卖渠道销售额同比增长34.5%至20.05亿元，营收占比达到38.5% [58] 门店运营与单店模型 - 公司主动调整客单价以适应市场，堂食客单价从2021年的66.1元降至2025年上半年的57.1元 [70][71] - 受价格调整等因素影响，同店日均销售额从2023年的2.78万元下降至2024年的2.44万元（同比下降12.2%），但2024年5月起开始回正 [74][75] - 翻台率2024年整体为3.0，2025年上半年通过优化运营小幅回升至3.1 [77] - 新开门店面积从300-400平方米精简至220-240平方米，初期投入从170万元降至130万元，投资回收期平均约为13.8个月，优于行业平均的18个月以上 [80] - 成熟单店模型显示，年销售额约900万元，税后利润率约14.7%，投资回收期约9.6个月 [81] 盈利预测与投资建议 - 预计公司2025-2027年底门店数量将分别达到807家、967家、1147家，净增140家、160家、180家 [81][82] - 预计公司2025-2027年营业收入分别为60.71亿元、73.68亿元、88.69亿元，同比增速分别为16.5%、21.4%、20.4% [82][83] - 预计公司2025-2027年归母净利润分别为7.53亿元、9.21亿元、11.22亿元，同比增速分别为29.6%、22.4%、21.9% [84] - 预计2025-2027年每股收益（EPS）分别为0.64元、0.78元、0.95元，对应市盈率（PE）分别为18倍、15倍、12倍 [1][84] - 基于公司门店快速拓展及同店数据回正带来的利润空间，给予“买入”评级 [1][84]

消费趋势转变 - 年轻游客的旅行方式从打卡地标转变为品味市井烟火气，街头巷尾的小店成为新宠 [1] - 越来越多游客不再满足于走马观花式景点打卡，转而追求原汁原味的市井烟火气，成为旅游新趋势 [3] - 年轻人涌向市井烟火气是对生活意义、社会联结与心理慰藉的主动追寻，通过消费寻找人情味与生活掌控感 [4] 市场需求与表现 - 国庆中秋假期期间，南昌一经营十余年的煨汤店外地年轻游客专程打卡，一天卖出上千罐汤，炉火24小时不熄 [3] - 大众点评数据显示，今年双节假期众多美食小城的必吃榜流量激增，带动当地上榜小店订单量大幅上涨 [3] - 年轻游客特意将市集和老街区纳入行程，认为街巷小店是城市最真实的写照，能真切感受当地生活氛围 [1][3] 行业应对与升级 - 多地推动街巷小店等消费场景创新发展，如杭州推动夜经济向沉浸式体验跃迁，烧烤店结合烤串与现场音乐 [3] - 江苏金坛推出青年小店培育计划精准规划街区功能布局，四川苍溪将自发形成的野摊纳入规范管理 [3][4] - 街巷小店需从单纯售卖场所升级为集消费、社交与情感连接于一体的新空间，以焕发持久活力 [4]

公司概况与财务表现 * 公司为大众便民中式餐饮品牌小菜园（又称小太阳餐饮公司），定位50元价格带，以经典家常菜为主，用户画像广泛，覆盖多种消费场景[7] * 2025年上半年业绩超预期，经营效率提升，利润增速高于收入增速[2] * 2024年净利润率约为17%-18%，2025年上半年门店运营利润率（OPM）超过20%[3][15] * 预计2025年至2027年净利润分别为7.55亿元、9.06亿元和10.8亿元，同比增长率分别为30%、20%和19%[4] * 给予2025年20倍市盈率，目标市值为164亿港元，维持增持评级[2][4] 门店扩张与市场策略 * 截至2025年上半年拥有接近700家门店，每年以20%以上速度扩展，预计2025年新开130家门店，年底达800家目标[8] * 未来计划通过提升平台影响力进行异地扩张，门店总数有望超过2000家，长期愿景是开设超过3000家[2][5][16] * 目前主要集中在华东地区（安徽、江苏、上海），三线及以下城市门店占比超过一半[5][10] * 推进小型化趋势，新开门店面积不到250平米（原接近300平米），更具盈利优势[16] * 2020年开始做外卖，目前外卖占比提升至约38%[8] 核心竞争优势与运营效率 * 供应链实现标准化和集中采购，自建中央厨房（铜陵加工厂支撑1000家门店，马鞍山加工厂即将投产支撑3000家门店）和冷链物流，提高效率和响应速度[6][11] * 运营层面菜品精简（45-50道菜），门店管理标准化和数字化，使用炒菜机器人等智能设备提高烹饪效率和标准化水平[6][12][13] * 员工激励机制独特，通过员工持股平台覆盖130多名业务管理人员，分红与门店经营表现挂钩，提高积极性[6][9][14] * 组织架构包括董事长、大区总、小区总、门店店长、厨师长及基层员工，薪酬与利润表现挂钩[14] 行业趋势与竞争格局 * 受益于性价比消费趋势及下沉市场表现好于高线城市[10] * 在高度分散的行业中已成为国内最大的大众便民中式餐饮品牌，竞对包括绿茶、太二和外婆家等，相对体量偏小[10] * 绿茶为最相似上市公司，走融合菜定位；太二主打酸菜鱼大单品，价格带更高且偏川菜系[10] 其他重要信息 * 公司通过价格调整顺应性价比消费趋势，虽短期影响客单价，但下半年同店销售转正[2][4] * 管理团队以汪树高先生为核心，拥有超过20年餐饮行业经验，从厨师做起[9] * 中央厨房和净菜场预先处理食材（洗净、切片等），确保新鲜度和高品质，简化门店制备流程[12]

投资评级 - 买入/首次评级 目标价未明确 昨收盘价11.76港元 [1] 核心观点 - 小菜园作为大众便民中式餐饮领军品牌 以"好吃不贵"为核心经营理念 主打新徽菜 致力于打造"中国百姓的家庭厨房" [3] - 公司门店扩张提速 2024年底拥有673家直营门店 覆盖14个省份146个城市 2025年计划突破800家门店 [3] - 竞争优势显著 在50-100元客单价市场以0.2%市场份额位居榜首 [3] - 财务表现优异 2021-2024年营收复合增速25.3% 归母净利润复合增速36.7% [5] - 单店模型持续优化 新开门店面积缩减至220-240平方米 投资回收期约13.8个月 优于行业18个月平均水平 [5] 公司概况 - 2013年4月28日首家门店在安徽铜陵开业 创始人汪书高拥有20年以上餐饮行业经验 [14][15] - 股权结构集中 创始人通过7个持股平台控制85%投票权 加华资本作为唯一外部投资者持股6.4% [21][22][25] - 采用直营连锁模式 2024年底拥有673家直营门店 [29] - 2024年12月20日在港交所主板上市 发行价8.50港元/股 募资净额7.95亿港元 [21] 行业分析 - 中国餐饮市场2018-2023年复合增长率4.4% 预计2028年达8.26万亿元 [3][32] - 大众便民中式餐饮(客单价100元以下)为核心细分领域 2023年规模3.62万亿元 占中餐市场88.7% [3][36] - 连锁化率持续提升 2023年达19.2% 预计2028年连锁餐厅市场规模将达1.42万亿元 [3][39] - 消费升级、人口结构变化、连锁化品牌化趋势和数字化转型为主要驱动因素 [44][46][48] 市场竞争力 - 品牌定位精准 堂食客单价50-70元 以"家庭厨房"场景切入 [3][4] - 标准化运营体系完善 菜品SKU精简至45-50款 服务流程全标准化 [4][62] - 供应链一体化能力强 自建中央厨房、14个仓库及200台车辆的物流团队 2025H1原材料成本占比降至29.5% [4][65][68] - 激励机制健全 130名员工通过股权激励计划持股 店长持有0.5%-0.7%虚拟股权 [4][26][70] 财务表现 - 营收从2021年26.46亿元增至2024年52.1亿元 复合增速25.3% [5] - 归母净利润从2021年2.27亿元增至2024年5.81亿元 复合增速36.7% [5] - 毛利率稳定在65%以上 2025H1达70.5% 净利率2025H1提升至14.1% [5][86] - 外卖业务快速发展 2024年外卖收入20.05亿元 同比增长34.5% 占比达38.5% [30][78] 门店运营 - 单店日均销售额2023年达2.71万元 2024年受价格调整影响降至2.44万元 [100] - 翻台率2024年为3.0 2025H1优化至3.1 [102] - 外卖订单数量从2021年482万笔增至2024年2900万笔 复合增速82% [103] - 新开门店面积从300-400平方米缩减至220-240平方米 初期投入从170万元降至130万元 [5][107] 盈利预测 - 预计2025-2027年归母净利润分别为7.53亿元、9.21亿元、11.22亿元 同比增速29.6%、22.4%、21.9% [5][113] - 预计2025-2027年EPS分别为0.64元/股、0.78元/股、0.95元/股 [5] - 对应2025-2027年PE分别为18X、15X、12X [5] - 预计2025-2027年底门店数量分别达807家、967家、1147家 [111]

南昌三绝美食评选 - 江西省文化和旅游研究推广协会与中国赣菜品牌推广中心联合评选出"南昌三绝"代表性美食名片，包括南昌拌粉、瓦罐汤和煌上煌手撕酱鸭 [1] - 评选标准涵盖历史文化渊源、大众口碑调研和消费数据评估等多个维度 [1] - 三种美食以"一拌一煨一酱"的组合成为赣鄱大地的美食"顶流" [1] 南昌拌粉 - 南昌拌粉选用籼米磨制的米粉，粉条纤细均匀、极具韧性，久炒不碎、久煮不糊 [2] - 拌粉的灵魂在于佐料，包括萝卜干、酸豆角、雪菜、花生米等多种配料 [2] - 南昌人将拌粉视为城市早餐文化的代表 [2] 瓦罐汤 - 瓦罐汤采用土质陶器为容器，以传统煨汤方法小火慢炖7小时以上 [4] - 陶土材质的微孔结构能形成适度透气性，保证汤品充分受热同时避免过度焖煮 [4] - 这种烹饪方法延续了古法煨汤精髓，激发食材本味 [4] 煌上煌手撕酱鸭 - 煌上煌手撕酱鸭采用非遗酱卤工艺，使用28味植物香辛料入味 [5] - 制作过程包括32道工序，72小时超长酱卤 [5] - 产品以鲜带辣，辣而不燥，秘制辣酱与卤汁充分交融 [9] - 酱鸭口感鲜辣交织，符合南昌人偏爱的"过瘾"滋味 [9] 南昌美食文化 - "南昌三绝"被视为城市的味觉名片，承载着南昌的烟火气与历史韵味 [9] - 南昌还有白糖糕、炒螺蛳、桂花糕等多种特色美食 [9]

文章核心观点 江西小炒凭借现炒、便宜、味大等特点，在全国多地迅速走红，虽面临“人设崩塌”风险，但已成为打工人的“精神老家”，超越了食物本身的意义 [12][113][140] 江西小炒的特点 - 菜品新鲜现炒，以应季蔬菜为主，每天菜品不固定，点菜看食材而非菜单，正宗菜馆无外卖 [18][20][22] - 味道浓郁，有“锅气”，辣椒用于下饭，配合新鲜食材和家常调料产生独特风味 [41][42] - 价格实惠，素菜不到10元，荤菜20元左右，无满减套路，价格随市价变动 [57][59] - 用餐体验自由，可自由搭配菜品，有接地气的米其林式主厨服务 [32][35] 江西小炒的流行趋势 - 从长三角开始，蔓延至珠三角和北京，在多地受到欢迎，成为工作餐热门选择 [72][102][103] - 门店数量增长迅速，截至2024年11月超2万家，一线城市超5000家，增长率超600% [116] - 开始品牌化增长，部分品牌开启“全国扩张战略”，人气较高 [118][119][121] 江西小炒面临的问题与消费者态度 - 面临“人设崩塌”风险，如高峰期快速出餐的“现炒”真实性存疑，进入高端商场后特色难保留 [123][124][127] - 消费者更看重其“美味、便宜”带来的情绪价值，愿意忽视可能存在的问题 [131][133][137]