星巴克降价与咖啡赛道竞争 - 星巴克宣布数十款单品集体降价5元左右，价格带从30元下探至20+元，这是其进入中国25年来首次大降价 [5] - 瑞幸部分单品降至6.9元，库迪推出3.9元咖啡，星巴克加入后行业价格战火药味加剧 [6] - 咖啡赛道增速预计从2024年的20%以上快速下滑至个位数，增量空间有限促使巨头争夺存量市场 [8] 星巴克降价原因与策略 - 星巴克客单价连续10个财季下滑，此前通过团购和直播间促销（如抹茶星冰乐5杯113元，单杯22.6元）实质性降价 [11] - 2025年第一财季中国收入同比增长1.22%，但同店销售额下滑6%，降价旨在挽回销售额 [11] - 降价仅针对"非咖"产品，主力咖啡价格未动，以保持高端调性并筛选目标人群 [18] 下沉市场与供应链竞争 - 一二线城市咖啡市场接近饱和，三线城市门店数量增长19%，四五线城市订单量同比增长超250% [12] - 瑞幸单杯咖啡豆成本约2元，库迪通过规模议价压低成本，星巴克通过锁定产区及"第三空间"溢价维持竞争力 [13] - 低价是渗透下沉市场的前提，但需结合"非咖"场景（如奶茶化产品）扩大消费人群 [15][17] 行业格局与跨界竞争 - 茶饮品牌反向切入咖啡赛道：古茗、蜜雪冰城布局10元以下市场，茶百道、沪上阿姨瞄准10-20元带，喜茶等对标高端 [19] - 精品咖啡小店受冲击明显，Seesaw关店、Manner管理问题暴露小品牌在价格战中的脆弱性 [20] - 未来茶饮与咖啡赛道边界或消失，竞争将围绕"饮品解决方案"，供应链规模与场景创新成为关键 [21][22]

公司背景与创业故事 - 品牌名称"熊叔熊婶面包房"源于创始人家庭兴趣，由央视退休夫妻与法国蓝带进修的儿子共同经营，具有家庭作坊式起源[3][6][8] - 主理人"小熊"拥有巴黎蓝带甜品进修背景及7年大厂产品研发经验，技术沉淀深厚[10][13] - 门店前期通过家庭自制面包参与市集积累首批千名微信群粉丝，形成"味道→熟人→开店"的非标创业路径[14][16] 产品定位与技术特色 - 产品线分为日式软包（占比50%以上）与法式硬欧双线，坚持无糖无油0添加工艺[21][22] - 核心技术体现为自养酵母、长时低温发酵、拒绝风味剂，法棍/可颂/黑麦无花果获法国面包节奖项[23][25] - 可颂使用法国发酵黄油片并通过特殊工艺处理，油量比例高于行业标准，实现香而不腻的口感[27][28] 市场策略与用户洞察 - 定位北京社区客群，避开同质化竞争，主打"家常健康"而非高端仪式感[18][51] - 营销依赖市集面对面讲解与试吃转化，2025年前未主动运营线上账号，靠口碑自然传播[49] - 对比上海市场，认为北京欧包普及度较低但存在控糖群体等细分需求[18][21] 产品创新与文化融合 - 创意产品如豆浆辫子面包源于厨房实践，利用现磨豆渣提升蛋白质含量[35] - 中式洛代夫融合云南火腿、台湾黑姜糖等本土食材，获法国M.O.F评委认可[37][38][40][44] - 创新逻辑强调"风味成立"而非猎奇组合，实现法式工艺与中式饮食文化的有机嫁接[43][46] 经营理念与行业思考 - 反对同质化解决方案包括差异化食材处理（如豆浆面包）与提升工艺细节[48] - 主张面包应回归日常餐桌属性，通过慢发酵工艺建立长期味觉认同[51] - 门店扩展至朝阳、顺义两区，营业时间覆盖全天候社区需求[53]

行业趋势 - 2元面包和7元生烫牛肉米线成为2023年热门餐饮品类，社交平台涌现大量"造富"案例，如"95后裸辞开店月入18W""日翻台超20轮"[5][6] - 2元面包店全国快速扩张，2023-2025年预计每年新增超4300家，济南、长沙等城市单城门店破百[13] - 生烫牛肉米线在江浙沪地区头部品牌一年内开出超300家门店，广州热门商圈500米内出现5家同类型店铺[22][23] 经营现状 - 行业呈现"速生速死"特征，广州有2元面包店开业10天即关闭，佛山加盟商3个月亏损15万关店[9][18][20] - 生烫牛肉米线店出现集中倒闭现象，广州某品牌门店开业不足3个月关停，转让信息频现[25][26] - 跨行业创业者占比高，某加盟批次中10多位老板无餐饮经验，加剧行业无序竞争[37] 商业模式 - 主打"低客单+高流水"策略：2元面包客单价个位数，生烫米线控制在20元，50平门店宣称日营业额达2万元[28][29] - 投资门槛低：2元面包店建店成本10-20万元，生烫米线店最低6万元可开业，加盟费1-4.98万元[32][33] - 回本周期宣传激进：有案例称日流水1.3万元月回本，生烫米线店宣称当月利润超20万即收回投资[34] 市场问题 - 品牌方夸大单店数据招商，实际仅10%门店能达到宣传的8000元日流水水平[39] - 选址能力成关键瓶颈，同质化竞争严重，广州城中村出现单街3-4家2元面包店扎堆现象[7][41][42] - 品类生命周期缩短形成恶性循环，从业者频繁切换风口项目导致经营持续性差[44][46] 典型案例 - 佛山加盟商阿湘门店日流水从7000元暴跌至1000元，3个月关店[17][18] - 东莞半夏投资18万加盟2元面包，4个月亏损15万转让[20] - 福建投资者周海2年内关停8家店，酸汤火锅店4个月亏损40万[46][47]

全球烘焙市场概况 - 2022年全球烘焙市场规模达4400亿美元，美洲市场占比36.9%位居第一，面包品类占54.8%的主导地位 [3] - 行业高度分散，超60%供给来自小型手工烘焙店，宾堡以3.4%的全球市场份额稳居第一，远超第二名日本山崎面包（1.4%）和美国Flower Foods（0.7%） [3] - 宾堡2023年营收达225亿美元（约1600亿元人民币），市值223亿美元，业务覆盖34个国家，运营100多个品牌、9000多种产品，拥有217家工厂和15万名员工 [3] 宾堡发展历程 - 1945年创立于墨西哥，初期仅有34名员工、5辆二手货车和4款基础产品，日均产量不足1吨 [5] - 1948年引入玻璃纸包装技术，将面包保质期从8小时延长至72小时，1953年进一步延长至5天 [5] - 1950年代建立"中央工厂+毛细批发网络"体系，1963年覆盖墨西哥83%的夫妻老婆店 [6] - 1984-1998年进军美国市场，通过收购本土品牌Oroweat和Mrs Baird's抢占市场份额 [7] - 2000-2010年完成多起跨国并购，包括智利Giánotti（11.8亿美元）、美国George Weston（23.8亿美元）等，成为全球第一 [8] 供应链与运营效率 - 建立"T+12生产法则"，从接单到发货不超过12小时，库存周转天数压缩至6.2天（行业平均15天） [9] - 在巴西推行"零浪费计划"，边角料转化为动物饲料，净利率提升至9.8%（行业均值5.3%） [9] - 通过卫星追踪1.8万辆配送车位置，配合智能算法优化物流效率 [9] 中国市场战略 - 2006年进入中国，通过收购北京潘瑞克、East Balt（6.5亿美元）、曼可顿形成三品牌矩阵 [12] - 截至2025年在中国拥有11家工厂、2个研发中心、51个分销中心和604条销售线路，覆盖90%以上一二线城市 [12] - 多品牌分层策略：宾堡（家庭消费）、曼可顿（专业健康）、百万庄园（即食场景） [12] - 供应链本土化：北京工厂可24小时内切换50种产品线，上海工厂库存周转天数压缩至5天（行业平均10天） [13] - 与京东冷链合作建立"T+6"配送体系，华北地区6小时直达商超，损耗率仅1.2%（行业平均5%） [13] 产品与渠道创新 - 针对中国58%的零食化消费需求，推出早餐、休闲零食、健康三大场景产品 [14] - 休闲零食"曼可顿面包脆脆丁"采用28小时二次烘烤工艺，目标三年内成为亿元单品 [14] - 健康品类增速达67%，推出0糖超醇吐司和高纤全麦面包 [14] - 渠道创新：入驻零食很忙等量贩店，O2O平台订单占比提升至25%，仓储会员店渠道增长180% [15][16] - 通过天猫大数据分析定制区域限定款，新品研发周期缩短至45天 [16] 行业启示 - 全球资源本土化：将墨西哥供应链管理经验与中国电商生态结合 [17] - 细分市场精准打击：通过三品牌覆盖不同场景，避免红海市场竞争 [17] - 跨界融合创新：从烘焙向零食赛道延伸，模糊品类边界 [17] - 在中国市场以"供应链筑基、场景破界、价值反哺"实现本土化高阶形态 [18]

消费行为转变 - 年轻人从打卡拍照转向专业品鉴，关注面包的糖油比、酵种风味等细节 [1] - 消费者拒绝为虚名买单，但愿意为"可感知的价值厚度"支付溢价 [4] - 分账式消费兴起，工作日节省开支，周末用30元抹茶可颂作为自我奖励 [13] 市场价值重构 - 烘焙市场从"消费升级"转向"价值认同"，消费者按冰箱囤购优质面包 [4] - 消费者抵触"价值黑箱"，要求透明化，如公开酵母培养日志、面粉品类等 [6] - 单次消费21-40元人群占比40.1%，41-60元档位占比23.3%，"质价比"取代单纯价格评判 [11] 品牌案例与趋势 - 武汉"不晚"面包店团购3分钟排号超3000单，重庆呜嘟呜嘟线上开团1小时营业额60万 [8][9] - 在地化创新成为破局关键，如融入糯玉米、花椒、豆浆等中国特色风味 [22] - 日本AMAM DACOTAN通过技术创新与风味创意支撑持续溢价 [28] 社交与情感价值 - 荧光绿纸袋成为社交流量费，品鉴面包的专业知识成为新社交资本 [15] - 85%消费者认为高颜值产品更好吃，气孔分明的切面图成为社交平台爆点 [18] - "碳水疗愈"兴起，贵价面包成为经济压力下的情绪急救包 [13] 产品定位与场景 - 平价面包针对日常餐饮，贵价面包锚定下午茶、办公室零食、节日礼品等新场景 [20] - 贵价面包需平衡技术品质与标准化，现烤香气对激发购买欲至关重要 [28] 行业挑战与策略 - 57.7%烘焙店活不过2年，高端品牌需打造"核心常销+话题限定"双引擎 [28] - 品牌需持续挖掘技术壁垒，避免陷入网红周期陷阱 [28] - 在地化价值重构触及消费者"内心口味"，成为差异化密码 [24]

跟随皇室成员，品尝巴黎最古老的面包店—— 「Pâ tiss e r i e St ohr e r」 。 曾被英国女皇伊丽莎白二世翻牌，它的历史可以追溯到1 8世纪…… 创始人 尼古拉斯·斯托雷尔（Ni c o l a s St ohr e r） 来自法国东部的阿尔萨斯，曾为波兰国王工作。 波兰公主玛丽·莱什琴斯卡与法国路易十五结婚后，这位新娘把他父亲的御用糕点师Ni c o l a s St o h r e r带到了凡尔赛。 1 7 3 0年，St o h r e r获得了路易十五的准许，在巴黎蒙托格伊街开了这家面包店，自那之后就开始正式服务皇室。 英国女皇伊丽莎白二世 还曾在 2 0 0 4年访问法国时来过这里。当然这里也很欢迎普通老百姓。 店内装潢由1 9世纪旅居巴黎的法国画家 Paul Baudr y 设计，整体采用了巴洛克风格，光是看着就是一场视觉享受。 店里蓝色马赛克上镶嵌的St o h r e r几个大字和上方王冠的设计暗示着这里由王室御用甜点师创办。 1 9 9 2 年，巴黎市政府在希拉克总统时期下令为市内7 6 7 个古迹设立 「巴黎历史」立牌 ，用文字介绍过去史实，强化地景印象，St o h ...

行业趋势 - 糖水/甜品行业整体呈现复苏态势，截至2025年4月末全国甜品相关企业存量突破20万家，较2021年增长21% [22] - 新中式糖水品牌加速扩张，如麦记牛奶公司计划2023年开店500家，RUXU入续鸳鸯糖水铺计划新增20-30家门店 [8][10] - 传统品牌如满记甜品通过推出自助早鸟场、午夜场及港式茶点等创新形式重新发力 [20] 品牌动态 - 茶饮品牌副牌加速布局糖水赛道：茶理宜世旗下RUXU入续鸳鸯糖水铺聚焦广东地区，茶颜悦色旗下酥山糖水铺以店中店模式覆盖400+门店 [10][11] - 区域性品牌快速扩张：赵记传承已开设400+门店，简鹿糖水铺等新兴品牌在不同地区加速布局 [12][13] - 传统品牌转型：鲜芋仙推出40-50平米小店型并拓展零售及出海业务 [20] 消费驱动因素 - Z世代健康消费趋势推动养生糖水需求，71.8%的Z世代首选健康饮品/中式调理产品 [34] - 新中式糖水品牌融合药食同源理念，如满记甜品加入花胶、燕窝，瑭午结合中药与甜品 [36][40] - 社交媒体热度显著，中式糖水话题浏览量超千万，门店美学设计吸引年轻消费者 [45] 竞争格局变化 - 奶茶店通过便携式糖水（如杨枝甘露）及加料模式曾分流甜品店客群 [26] - 火锅店以"火锅搭子"形式切入糖水赛道，如朱光玉火锅馆的创意甜品引发打卡热潮 [27] - 茶饮和火锅市场饱和后，糖水品类重新获得发展空间，消费者教育推动赛道扩容 [29][30] 商业模式挑战 - 新中式糖水品牌延续"第三空间"模式，门店面积60-80平米，但高租金及选址成本压缩盈利空间 [43][47] - 产品标准化难度高，出品效率及创新速度不及奶茶、咖啡品类 [49] - 行业存在"速生速灭"风险，加盟商需警惕此前新中式赛道（如茶馆、烘焙）的快速迭代现象 [51]

烘焙行业新品动态 - 红跑车蛋糕推出【椰奶大砖】，采用优质小麦面粉和中种工艺，面包体柔软如云朵 [9] - 趁热集合推出七种口味的【冰蛋挞】，主打冰镇多巴胺激活夏日活力 [13] - 米旗新增青葡萄味和海盐奥利奥味【冰面包】，以及蜜桃味、柠檬酸奶味、绿豆牛乳味【冰泡芙】 [15] - 面包工坊推出【黑金黄芝士布里奥斯】，黑金面体搭配黄芝士和黄金米麻薯 [17] - 欢牛推出【牛奶布丁】，完美复刻日本便利店风格，布丁部分轻盈绵密 [19] - 意诺Uknow推出夏日限定【冰面包】，包括元气白桃、杨枝甘露等口味 [21] - 全家FamilyMart推出【心太软软面包】，包含蓝莓味和芋泥麻薯味 [23] - 85度C推出【冰镇西瓜超级杯】，包含西瓜薄荷西米露和西瓜椰椰茶底 [25] - 泸溪河推出【牛乳绿豆冰糕】，采用缅甸绿豆和古法洗沙工艺 [29] - 詹记推出【冰淇淋脆皮泡芙】，使用新西兰奶源和32%纯脂巧克力 [31] - B＆C推出【法式雪山奶油蛋糕】，造型圆润典雅，奶油轻盈 [34] - 廣蓮申推出【光明奶油小方】，使用丹麦有机黄油，乳脂含量提升30% [36] - 崎本的店推出【椰风吐司】，椰香四溢，口感清新 [38] - 甜星star推出【杨梅吐气】，高颜值蛋糕助力高考季 [40] - 石头先生的烤炉推出【冰面包】，内含红提果冻、香蕉巧克力等 [42] - 叮咚买菜推出【爆馅蛋糕】，包含西番莲芒果和牛乳芭乐口味 [44] 特色烘焙产品 - I Fancy You推出【酥皮提拉米苏蛋糕】，采用传统炸弹面糊做法 [47] - AMAMLONBAKERYTOWN推出【英式十字面包系列】，外皮酥脆内里绵软 [49] - 栗栗專門店推出【巧克力橙皮磅蛋糕】，巧克力与橙皮风味结合 [51] - 卯酉包房推出【蒙古包】，加入茯砖奶茶和炒米 [53] - OUKI欧气蛋糕与面包推出【双重黑巧咖啡米面包】，使用进口巧克力和大米粉 [55] - 木头烘焙推出【芥末籽德肠碱水】，咸香碱水包体搭配爆汁德肠 [57] - 妙与青山推出【四拼毛巾卷】，包含水果、茶、谷物、巧克力四种口味 [59] - 月辉手作推出【野山椒洋葱牛肉】，中餐风味料理包 [61] - Bagel bügel推出【抹茶柚子丁贝果】，浓郁抹茶搭配酸甜柚子丁 [63] - tacha.nono bagel推出【春天贝果】，无花果+抹茶+乳酪组合 [65] - Delicake悠乐蛋糕推出【绅士可可Chocolate cream cake】，成分丰富 [67] - Like Bread&Coffee推出【芝士糯米厚肉松包】，碳水和碳水搭配 [69] - 27Bakery推出【原味裸麦】，质朴麦香，越嚼越有回甘 [71] - WHEAT AND BAKER推出【豆腐芝士蛋糕】，东方禅意与西方浓醇结合 [73] - 702 Bakery推出【手撕鸡嘟米三明治】，手撕鸡和包体风味融合 [75] - Chill&Chew Bakery推出【牛肉薄荷贝果三明治】，夏天满分三明治 [79] - BAN SUCRE半甜不甜推出【伯牙绝弦可丽卷】，茉莉绿茶为灵魂基底 [81] - 布歌东京MvukeTokyo推出【杨梅红了】，每日鲜熬杨梅酱 [83] - 老约翰烘焙推出【鸡肉火腿三明治】，金黄酥脆的吐司片 [85] - 天气面包商店TenkiBakery推出【椰香凤梨流心挞】，夏季限定口味 [87] - Of Niceness Bakery推出【焦糖洋葱芝士酸面包】，健康无负担 [89] - 豆蔻面包DoughCo推出【"驴打滚"黄豆多拿滋】，灵感来自豆面糕点 [91] - 阿谷面包推出【芒果吞拿鱼三文治】，鲜美吞拿鱼搭配香甜芒果 [93] - 朱迪小铺推出【苹果蛋糕】，特调开心果味和青苹果味奶油 [95] - 日和山茶推出【意大利生乳包】，三重香味crush来袭 [97] - 禾莳JoyEra推出【初见豆乳】，豆乳陈皮米香 [99] - 黑池蛋糕BLACKPOOL推出【无花果可可红茶软忌廉】，可可红茶奶油醇厚 [100] - BAKE焙凯推出【草莓芝士挞】，酸甜口感在口腔爆开 [102] - Kumato野番茄面包推出【芝士十三香烤肠脆棍】，无糖油法式包体 [104] - Triple Bakery山栗烘焙推出【韩式辣肠碱水球】，面团揉入开心果酱 [106] 行业动态与品牌活动 - LELECHA水果冰冰茶首发登陆全家便利店，包含菠萝奇兰和蜜瓜椰椰口味 [109] - 汇源推出NFC白桦树汁新品，源自内蒙古大兴安岭 [109] - 瑞幸将在全国落地30家巴西咖啡主题店，并新建巴西咖啡博物馆 [110] - 简爱推出新品酸奶冻冻乐，有原味和芒果百香果味 [111] - 喜茶首推咸乳茶「芝士咸酪藏茶」，选用雅安藏茶与凉山黑苦荞 [112] - 麦当劳将关闭饮品子品牌CosMc's的全部5家门店 [114] - 美团小象超市出海，在沙特首都利雅得启动营业 [115] - 白象食品道歉，因"多半"产品包装引发消费者误解 [116] - 沃尔玛承诺提高价格透明度，与竞争对手保持价格差距 [117] 国际烘焙产品 - Little Mermaid推出【夏日苹果派】，采用黄金苹果和苹果酱 [118] - viedefrance推出【北海道奶油芝士卷】，使用北海道奶油奶酪 [120] - AMAM DAC0TAN推出【开心果牛奶黄油三明治】，采用宫崎县产高千穗黄油 [122] - SAKImoto bakery推出【焙茶拿铁面包】，混合白巧克力和炼乳 [124] - NEKO NEKO推出【奇奇虎蔓越莓巧克力】，可可面团折叠巧克力片和蔓越莓干 [126]

企业介绍 - 江苏味林食品有限公司成立于2018年12月，在泰州市高港区拥有近15000㎡工业园标准厂房，旗下子公司泰州利盈网络科技有限公司 [9] - 公司拥有"十二女王"、"漫派"等多个子品牌，是一家集吐司、各式面包、蛋糕等烘焙类食品生产、销售为一体的企业 [9] - 企业已通过全球食品安全倡议(GFSI)认可的FSSC22000食品安全管理体系认证，建立了全流程标准化管控 [11] - 公司拥有专业烘焙食品研发技术型人才4名，专业质量测试人员5名，现代化生产基地2家，各种专业先进设备百余台 [11] 主营产品 - 产品类型包括甜点、面包、餐包、蛋糕等，面向不同的消费场景 [14] - 甜点类包括牛乳布丁麻薯、牛油果羽衣甘蓝马蹄燕麦杯、奇亚籽莓果玫瑰燕麦杯等 [16][18] - 面包类包括布朗尼坚果欧包、恰巴塔、五常大米冰面包、碱水棒等 [31][32][34][37] - 特色产品如零添加蔗糖碱水棒、全麦五黑可颂等专为健身人群打造 [5][39] 生产实力 - 拥有10台全自动配料机，20台全自动烤箱，10台自动包装机，3条全自动流水线 [43] - 与全国优质供应商建立长期合作，确保面粉、奶油等核心原料的高品质与稳定供应 [44] - 所有原材料均经过严格检测，符合国家食品安全标准 [45] - 积极推行绿色采购政策，优先选择环保包装材料，致力于实现可持续发展目标 [46] 研发能力 - 采用独创烘焙工艺，保留食材原味与营养，融合传统配方和现代技术 [46] - 独立研发室与团队，年推20+新品，依市场趋势及反馈创新 [47] - 线上线下收集反馈，定期优化配方工艺，提升品质 [47] 服务模式 - 提供专业的产品定制服务，满足客户多元化的需求 [48] - 可以根据客户需求开发不同口味、形状及配方的面包及蛋糕 [48] - 与众多大型商超、便利店等品牌建立合作关系，以完善的售后体系确保客户满意度 [49] 未来规划 - 与国际知名食品企业建立战略联盟，共享资源与技术 [13] - 未来三年计划推出50款新品，涵盖功能性食品，低脂低糖产品等 [13] - 通过国际展会、社交媒体等渠道推广品牌提升全球知名度 [13] 行业趋势 - 烘焙行业正经历从"美味至上"到"健康与美味并重"的深刻变革 [5] - 低糖、低脂、无添加的产品需求激增 [5] - 兼具创新力与品质保障的企业正在这一浪潮中脱颖而出 [5]

贝果市场表现 - 贝果在国内爆火，成为头部面包店单独分类的品类，北京上海的贝果专门店如The Daily Bagel、Catch Bagel、翠贝果、Boom Boom Bagels等成为白领首选早餐店，与豆浆油条等传统早餐品类竞争激烈 [1] - 连锁咖啡店助推贝果成为标配餐食，TIMS咖啡2022年卖出950万个贝果 [1] - 国内烘焙店铺主理人反馈，70%的店铺中贝果是卖得最好的单品之一 [3] - 贝果在国内的流行呈现"自上而下"的特点，价格较高（50-60元/个），最初在精英和小资群体中流行，后逐渐进入大众市场 [18] 贝果历史渊源 - 贝果已在全球范围内流行600多年，最早是一种犹太面包 [5][7] - 关于贝果发源地有3种主要猜测： 1) 可能源自中国新疆维吾尔族的传统食物"格尔德"馕，通过丝绸之路传播 [8] 2) 维也纳犹太人纪念17世纪战争胜利而创建 [10] 3) 波兰克拉科夫天主教大斋节食用的斋戒面包obwarzanek [12] - 贝果的环形中空造型可能有宗教意义，也可能与德国椒盐卷饼有渊源 [15] 贝果制作工艺 - 贝果制作的关键步骤是煮沸过程，使表面糊化硬化，防止后续烘烤过度膨胀，形成耐嚼口感 [16] - 中间的圆环设计增加了面包表面积，便于后续制作 [16] - 不同地区发展出不同的制作工艺，如美国部分贝果采用蒸制而非煮沸 [31] 全球贝果品类发展 - 1980年代纽约诞生"万能贝果"(Everything Bagel)，标志着贝果开始摆脱犹太面包标签，走向全球化 [27] - 各地区发展出特色贝果品类： - 波兰风味：煮面团时间短，较柔软，常撒罂粟籽或芝麻 [28] - 纽约风味：更大更甜，注重嚼劲，外表脆内里厚重，无脂肪 [30] - 蒙特利尔风味：用蜂蜜水浸煮和柴火烤炉，偏甜有韧劲 [33] - 以色列风味：形状多样（棒状、新月形等），无油无黄油无鸡蛋 [36][37] - 伦敦风味：较小较紧实，无煮沸步骤，直接烘烤 [40] - 日本风味：加入糖、鸡蛋和黄油，接近甜甜圈，中间圆环小 [42][43] - 俄罗斯风味：Bubliki，外皮较嫩稍甜，与茶同食 [45] - 中式风味：介于日式与美式之间，加入中国特有食材 [47] 贝果创新趋势 - 贝果具有很强的包容性和适配性，全球烘焙师不断创新口味和造型 [28] - 中式贝果创新思路大胆，如加入红烧肉、炒菜等中国特色馅料 [49] - 行业认为"好吃"是最重要的标准，不必拘泥于传统形式 [48] - 提供了多种创新贝果案例参考，如三文鱼奶油奶酪、热盐牛肉、墨西哥风味等 [53][54][56][58][60][62][65]